Ⅰ 蘿卜榨菜的腌制方法
1.准備白蘿卜一個，洗凈後削去外皮，然後切成薄片，不追求薄如蟬翼只求越薄越好，這樣才容易入味。 切好以後把蘿卜片倒入盆中，加入食鹽、白糖把調料攪拌均勻以後，腌制20分鍾。食鹽具有滲透作用，白蘿卜出水的同時，也會吸收食鹽和白糖，這樣更入味。2.准備一個調料盤，倒入生抽、加入陳醋、兩大勺白糖食鹽，攪拌均勻，化開調料。然後把腌好的蘿卜擠出水分放在料汁中攪拌均勻，把每片蘿卜都要浸在料汁中。 最後，腌制24個小時就能吃了。而熱愛生活的人一定喜歡擺個盤，那就用筷子夾出腌制好的蘿卜片，在盤中擺成花型，在蘿卜片上放一些香菜，然後把腌制使用料汁澆入盤中。Ⅱ 白蘿卜榨菜怎麼做的
瘦肉洗凈後先切簿片，再切成細絲，如下圖一樣細，加少量醋、生抽，少許油攪拌均勻後腌制2小時左右，腌制後的瘦肉加入適量地瓜粉，用手抓勻，讓每條肉絲都均勻裹上一層地瓜粉。
步驟2
白蘿卜削皮後，切成約2厘米大小的小方塊，鍋中水開後倒入白蘿卜煮至約8-9成熟，用筷子可輕易插過就差不多了。
步驟3
將腌制後的瘦肉絲慢慢倒入鍋中，記得不要用筷子攪動，轉大火煮開，將瘦肉絲煮熟透後轉小火，將榨菜倒入鍋中再次煮開即可。
1、 瘦肉一定要提前腌制好，可以早上先腌制，中午或晚上再煮，使其更入味、更滑嫩。
2、 白蘿卜至少要煮至8-9成熟後再加其他食材，肉絲原本就很容易熟，只需2分鍾左右，而榨菜本就可直接吃。
3、 地瓜粉可在煮之前幾分種再加入腌好的肉絲里，用手抓均勻，讓肉絲都裹上一層地瓜粉。
均勻裹上一層地瓜粉的肉絲滑嫩、鮮甜，加上白蘿卜的甜、榨菜的咸，味道正剛好，特別適合在金秋十月的季節來一碗熱騰騰的榨菜肉絲湯。
Ⅲ 蘿卜榨菜怎麼做
蘿卜榨菜是一道家常菜，主料是咸青蘿卜、干辣椒粉等。
原料配方：
咸青蘿卜100公斤、干辣椒粉1.5公斤、糖精0.02公斤、味精0.02公斤、白酒0.02公斤、花椒、五香粉適量。
製作方法：
將咸青蘿卜切成花形約2厘米。用清水浸泡脫鹽，2小時後撈出上砸，壓到七成干為止。然後放入輔料拌勻，倒兩次缸後，封貯2天即為成品。
營養價值
1.蘿卜富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱「水果蘿卜」。
2.蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，常吃有助於減肥。
3.蘿卜中的節子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
水果青蘿卜含糖。
它當做蔬菜去吃，也可以當做水果去吃吃，相比較水果來說，含糖量還是比較低的。
水果蘿卜的顏色是非常好看的，也被稱之為蔬菜當中的水果，可以當做蔬菜去吃，也可以當做水果去吃吃，相比較水果來說，含糖量還是比較低的，也可以適量的去吃一些水蘿卜，但是不能過多的去吃，水果蘿卜當中所含的營養成分是比較多的，有蛋白質成分，另外還有碳水化合物或者鈣，以及鐵，維生素以及核黃素等成分可以給人體補充的營養成分是比較多的。
最主要的一點就是水果蘿卜顏色非常的好看，外表雖然是綠色或者是白色的，但是內里是紅色的口感，或者是給我們帶來的食慾沖擊還是比較多的。
Ⅳ 怎樣做白蘿卜榨菜
榨菜蘿卜
配料:：象牙白蘿卜8千克。鹽1．2千克，糖精15克，白酒100克，醬油1．5千克，味精15克，紅辣椒粉10克。
榨菜蘿卜的做法
1)腌坯：選約200克重的細長條白蘿卜去根去頂，洗凈下入缸內。先用400克鹽化成1．5千克鹽水，倒入缸內，再用500克鹽撒在菜上；第2天翻1次缸，以後每隔5天翻缸1次，腌20—30天即成坯子。
2)切菜：將腌成的蘿卜坯撈出，先在蘿卜兩邊墊上兩根筷子，再用刀將蘿卜坯斜切成細絲狀，再翻過來，仍用斜刀切成細絲狀，呈十字連刀，然後截成5厘米長的段。
3)重腌：將切成的十字連刀蘿卜段，再下入原來的腌缸內，腌上1天後，撈在筐內，用干凈石頭壓在上面(俗稱脫水)。壓2天後，再把所余的300克鹽化成2．5千克鹽水，並把1千克醬油加入，經煮沸滅菌後，與菜同時倒入缸內，浸泡10天(當中3天翻1次缸)，再將菜撈在筐內，用石頭壓1天。
4)拌料：把壓過水的菜放在盆里，將300克醬油、味精、糖精、白酒、紅辣椒粉等作料混合在一起，攪拌均勻後拌入菜內，裝入缸中，隨吃隨取，味道辣脆。
特別提示
拌料時要把蘿卜擠成整塊。不能拉斷、拉開。
Ⅳ 酸辣脆爽的酸辣蘿卜絲兒，製作時需要准備哪些調料
很多人都是非常喜歡吃的，那麼今天老王就帶大家找回小時候的記憶，和大家分享秘制腌蘿卜的方法，綠皮的蘿卜、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、鹽、白酒；檸檬不用放太多了，太多蘿卜會有苦味，兩三片即可白蘿卜1根腌蘿卜糖大量腌蘿卜鹽適量天成一味生抽100克糖60克野山椒少許綠皮蘿卜都可以，蘿卜選好，削皮，切去頭尾，切成一厘米大小的小方塊，用鹽腌一會兒。
先將蘿卜清洗干凈，然後切成片【也可以切條】放在能腌菜的容器里，加少許鹽，腌制一會除去蘿卜自身多餘水分，用來配粥、配飯、炒肉、煮魚都非常美味。放置腌制1小時左右，把蘿卜里自帶的水滋出來順便可以去去蘿卜的生澀味；白蘿卜條放到大點的碗里，放入食鹽，（多放點食鹽）腌制15分鍾後，用手把蘿卜條里的水攥出，反復攥，直到蘿卜條變蔫為止。也可自己根據自己的口味嘗試著加料。我自己也是這樣做的，挺簡單的。
Ⅵ 徐州蘿卜榨菜的做法及配方
材料
大蘿卜250克，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，醬油1／2大匙，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，胡椒粉、蔥、薑末各少許，澱粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、大蘿卜洗凈，去皮，用擦板擦成細絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑末、水澱粉攪拌均勻備用。
2、將攪好的蘿卜餡擠鹹蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝凈油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。