Ⅰ 醬爆甘藍怎麼做 家常菜醬爆甘藍的做法
1、材料：甘藍小半個，玉米油，花椒，辣椒，蒜片，生抽，醋，糖，耗油。
2、甘藍一葉一葉摘下來洗干凈，撕成小塊，瀝干水分備用。
3、炒鍋置於爐上，加入玉米油，燒至4成熱，放入花椒，蒜片，辣椒炒出香味。
4、加入瀝干水分的甘藍，轉大火翻炒至斷生。加入生抽，耗油，糖，醋調味。出鍋裝盤。
Ⅱ 什麼是醬爆
醬爆是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經上漿滑油斷生，以較為濃稠的醬類炒出香味，加調料炒至稠粘，放主配料裹稠汁均勻。中火翻拌成菜的烹調方法。
醬爆傳統上常用甜面醬作主要調料。醬爆的成菜特點是：色澤醬紅、質地柔嫩、醬香味濃、甜咸適口、汁包原料、光澤明亮。
一、醬爆的工藝流程
醬爆的工藝流程是：原料經刀工處理 一一一主料上漿一一一滑油滑至斷生，隨氽配料一一一鍋留底油，投入甜面醬小火炒出香味，加調料炒成稠粘狀一一放主料、配料使稠汁均勻包裹一一成菜裝盤。
二、醬爆的操作要領
1、選用質地細嫩、新鮮柔軟的動物性原料為主料，質地含水分較少的植物性原料為配料。原料多加工成丁、條、片等形狀。刀口一致，整齊均勻。
2、主料上漿，熱鍋溫油滑至斷生，氽配料。有些配料可經油炸過程成熟，如乾果類。
3、凈鍋放底油少許，加入醬類調料，小火煸炒出香味，再投入調味料，如糖、鹽，醬油等。中小火炒至稠濃，再下入原料，使稠濃醬汁均勻包裹在原料表面。關鍵要把握好炒制醬汁的火候，火力不可太旺，避免炒糊焦使口味變苦；同時還要注意醬汁炒制不可太稀薄或過早投入原料，使醬汁不能裹附於原料表面。成菜後明油必須使用涼油，及時出鍋裝盤，防止焦底或澥汁。重要的是把握底油不可過多，炒醬火候恰當。炒制稠汁，不用粉芡稠汁。
4、醬爆不僅可用北方傳統的甜面茜，而且可採用新型醬，如XO醬等，其中味有較大變化，稠汁形式上可適當改變。醬爆主要體現醬香味型，所以選用醬料、擴展新味型時要把握好准則。總之醬爆的炒汁是把握菜餚的關鍵。有些地方性醬爆是炒醬後加湯水調，下料勾芡成菜，醬爆的代表菜例有：醬爆雞丁桃仁、醬爆裡脊丁、醬爆花枝片、XO醬爆海鮮等。
Ⅲ 醬爆油麥菜的做法，醬爆油麥菜怎麼做好吃，醬爆
食材
主材：油麥菜
配料：甜面醬，白糖，澱粉
步驟
1. 油麥菜洗好切段（最好找容器把水空干）
2. 點火熱鍋，導入適量食用油，油稍熱後倒入切好的油麥菜翻炒。
3. 等油麥菜都炒蔫了准備導入適量甜面醬（依個人口味），稍許的白糖，以及一點的水，中火小燉一下。
4. 找容器准備一點點澱粉勾芡，導入鍋中，轉大火收汁即可
Ⅳ 醬爆菜這樣做，給多少肉都不換
用料
主料
Ⅳ 永遠的經典小菜——醬爆茄子的做法好吃嗎
醬爆茄子的做法
7
炒至九成熟放入一半蔥花翻炒均勻光火，裝盤後撒上剩下一半蔥花即可。
小貼士
如果有香辣醬的，可以直接放香辣醬，後面就不放辣椒面了，
油的量要好好把握，剛好的油量炒出來盤底是不會沁油的，如果最後盤底有一層油，就說明油多了，下次放的時候注意，少放一點了，
最後加鹽根據醬的鹽鹹度加減，如果味道夠了就不用再加了，
Ⅵ 醬爆娃娃菜的做法，醬爆娃娃菜怎麼做好吃，醬爆
主料小娃娃菜一袋 輔料蔥少許蒜少許面醬少許鹽少許
步驟
醬爆娃娃菜的做法步驟11.娃娃菜一袋，洗凈待用。
醬爆娃娃菜的做法步驟22.切成絲。
醬爆娃娃菜的做法步驟33.蔥、蒜切成沫
醬爆娃娃菜的做法步驟44.炒鍋擱一點油，擱上蔥、蒜沫。在把娃娃菜擱里。炒熟擱點兒鹽盛出來。
醬爆娃娃菜的做法步驟55.大家聽好了，下面的步驟可主要了。炒鍋小火放一點點油擱少許面醬翻炒幾下，擱炒好的菜，翻炒幾下入味兒就可盛出來了。
Ⅶ 爆的菜有哪些家常菜
第一是油爆，爆菜是一種最簡單實用的，它的特點是烹飪時間短，操作簡單，成品清脆，嫩，外觀清爽，一般是將原料切好，進行焯水，通過油沖，將原料和兌好的汁水，加入鍋中進行翻炒，然後勾芡，翻炒裝盤即可，如醬爆海螺，把海螺改刀切成片，用油沖爐子上起鍋，熱鍋涼油，然後加入海螺片，再加入蔥姜蒜末，進行翻炒，林露香油即可出鍋
Ⅷ 醬爆洋白菜的做法，醬爆洋白菜怎麼做好吃，醬爆
醬爆白菜好吃，入味，好吃，製作也很簡單。做醬炒白菜，選擇新鮮的白菜，撕成小塊，白菜焯一下再炒。炒的溫度控制好，醬料很重要，這樣醬炒的白菜才會好吃。
醬爆白菜是一道美味的傳統美食，相信很多人都喜歡吃。白菜在這里也叫包頭菜，炒著吃很好吃。我很喜歡吃包頭菜，有很多種做法。酸辣包頭菜、干鍋包頭菜、醬爆包頭菜等。都很好吃，好吃，脆脆的，很好做。下面分享一下做的方法。
1.酸菜的製作步驟
1.配料:包頭菜、豬肉、姜、蒜、小米辣、甜面醬、醬油、白糖、醬油、雞精、蚝油。
2.將豬肉洗凈切成肉末，肉末中加入醬油，攪拌均勻備用，包頭菜去掉外層，去根，用手撕成小塊放入盆中，加水，加少許鹽，攪拌均勻，洗凈撈出。
3.把鍋里的水燒開，加一點水，鍋里放一點油，把水燒開，把白菜放水裡，煮開，撈出來，放冷水裡，瀝干備用。
4.姜蒜洗凈，姜切絲，蒜搗碎，小米辣洗凈切段。我們來調一下醬。將甜面醬、生抽、老抽、雞精、白糖、蚝油加入碗中。攪拌均勻，醬汁就做好了。
5.鍋里燒開油，把油放入鍋里，把蔥、姜、小米辣放入熱油里，炒出香味，然後把肉末放進去，翻炒均勻，肉末翻炒變色。
6.把包頭菜放進去，大火翻炒均勻，然後把拌好的醬料放進去，快速翻炒均勻，讓每一片菜葉都能均勻裹上醬料，然後就可以出鍋裝盤了。吃起來很好吃，又脆又嫩，非常好吃。
2.酸菜製作小技巧
1.做酸菜，要選擇新鮮的白菜。菜越新鮮，越香脆，味道越好。白菜用鹽水洗，可以去除白菜的農葯殘留，吃起來更放心。
2.將白菜用水焯水，焯水時加入油，可以保持白菜依然綠色。焯水後用冷水沖洗白菜，這樣炒出來的酸菜吃起來更脆更嫩。
3.醬料也可以根據自己的喜好調整。炒這道菜的時候，一定要用大火翻炒，這樣炒出來的爆漿白菜會吃起來脆嫩，口感更好。
Ⅸ 醬爆雞的做法大全
雞腿和排骨一樣，是比較容易做的東西。隨便拿出一個食譜，照著做都不會太難吃。
這道醬爆雞塊是我自己很喜歡的，一年會做很多次，醬爆顧名思義就是用醬料爆香，不同的醬料會帶來不同的口感，超級好吃，一口下去，雞肉好似已經與醬汁融為一體，骨縫間都含有醬汁的香味，忍不住讓人吃上一塊。如此美味的雞塊一定要試試喔。
食材
主料
雞半隻、大蔥10克、胡蘿卜半個
配料
蒜末10克、鹽5克、白糖2克、生抽20毫升、薑汁5毫升、食用油適量
醬爆雞的做法
1、首先我們把胡蘿卜洗凈、去皮切成滾刀塊，裝碗中備用。
2、雞肉洗凈，控干水分，切成大塊備用。
3、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後下入胡蘿卜塊，稍微翻炒幾下，放入碗中待用。
4、炒鍋不用刷，下入雞塊，小火煎成金黃色，煸炒出雞油。
5、炒出雞油後，放入大蔥段炒出香味，再加入胡蘿卜塊翻炒均勻。
6、鍋中再加入生抽20毫升上色、薑汁5毫升、倒入適量的清水，蓋章鍋蓋，大火燜煮10分鍾。
7、10分鍾後，大火收汁，加入鹽5克、白糖2克、蒜末10克、出鍋即可，這樣一道好吃又下飯的醬爆雞塊就做好了，小伙們有不同的做法，歡迎評論區給小編留言。
小編貼士
1、若是喜歡吃辣味的，可以在出鍋之前加入一些韓式辣椒醬拌炒入味，可以不用加鹽了。
2、雞塊煎的時候，要用小火慢慢煎，這樣才能煎出金黃。