Ⅰ 吉林延邊的明太魚怎麼做才好吃
明太魚，鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種。世界上最擅吃明太魚的當屬朝鮮族人。明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品在吉林、東北很多人都食用。明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。
在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜。
每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。
明太魚按其製作方法大概可以分為以下幾種：新鮮的叫「生太」，冷凍的叫「凍太」，內臟掏空後直接曬乾的叫「干太」。干太堅硬異常，吃時需用鐵榔頭，一手拿魚，另一手拿著榔頭從頭敲到尾，再從尾敲到頭即可，所以這種魚在延邊地區又叫「棒魚」。而最受喝酒之人歡迎的，當屬歷經一個月晝夜反復晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥鬆卻頗有嚼頭，撕下一塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴裡點了個爆竹，短暫暈眩過後滋味綿綿，當是下酒的上佳之選。
第一步：將明太魚放入水中浸一下
第二步：將浸好的明太魚撕成碎片
第三步：加入白醋、白糖、雞精和辣椒面攪拌均勻
第四步：將明太魚加入調料中攪拌均勻即可
明太魚湯
材料 ：明太魚2條，蘿卜一塊，豆腐，大蔥，青椒，紅椒，茼蒿
調料醬 ：大醬半勺，辣椒醬一勺，蒜蓉一少半，辣椒粉兩勺，生薑一點，蝦醬一勺，醬油1/3杯（一次性杯）
明太魚燉豆腐
中等大小明太魚2條，凍豆腐一塊（事先切好凍好的），油適量（比炒菜略多一點），朝鮮族辣醬滿滿一湯匙，料酒半湯匙，胡椒粉一小匙，姜3、4片，蔥一小段，鹽適量，老抽少半湯匙，蚝油半湯匙。
晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋里蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
(xtm)
明太魚，是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，朝鮮民族稱之為明太魚（朝鮮語：명태어），是朝鮮民族喜愛食用的魚類。其魚子經辣椒等香料腌制後，稱為「明太子」。
明太魚一直是朝鮮民族喜愛使用的魚類食物，每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在吉林省，不僅是延邊朝鮮族人民喜愛的食品，也是廣大吉林人民愛食用的菜品。
在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。
現在的吉林，很多人把明太魚洗干凈，去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋里蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
1.麻辣明太魚。
在朝鮮，將明太魚用辣椒等材料腌制使用較為常見，也是我們去朝鮮飯店必點菜式之一。
媽媽的醬汁加上鮮香的魚肉，那味道令人回味不窮。
作法：把明太魚洗凈，從肚子那裡往背部切，到魚皮那裡不切開，將黃豆芽平鋪在上面。將蒸魚料（可以加一些明太魚蘸料）攪拌好後，均勻塗抹在魚肉上（魚皮那面在下）腌制半小時後，上鍋蒸15分鍾即可，美味的明太魚就出鍋啦！
2.拌明太魚干。
拌明太魚干是朝鮮族的一道冷盤，由於味道鮮美，口感勁道而廣受大家喜愛。
作法：准備干明太魚干，把魚肉撕下來，撕得時候最好均勻些，然後用清水洗凈，控干水份後放置碗盤內，將洋蔥，胡蘿卜，青椒切絲讓入，放些干辣椒面、芝麻、白糖和少許海鮮醬油，均勻拌之。
3.烤明太魚
烤明太魚是吉林這燒烤之鄉里的一道名菜。烤魚的香脆滋味令人垂涎欲滴，加上特質調料後，明太魚更香了，吃起來魚肉口感十分好，香脆而且不焦，魚肉香嫩，想起來就值得贊。
作法：將明太魚洗凈，兩面各斜切幾刀，放在烤盤上，把醬油，蔥末，蒜末，芝麻，芝麻油，糖，韓國辣椒粉調成配料，並均勻地抹在魚身上和魚肚裡，將腌制好的魚放入預熱到華氏350度的烤箱，烤上大約20分鍾即可。如果比較喜歡吃干一點的烤魚，所以一直烤到魚身上的切口都綻開了。
4.明太魚燉豆腐
明太魚燉豆腐的營養價值還是很高的，且味道鮮美。冬季中河口魚湯，感受魚鮮的同時，用熱湯驅趕寒氣，實屬幸福。
作法： 魚洗凈，去頭尾，去內臟切成段備用。蔥、姜切末，蒜拍扁。大豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙一下，出鍋裝盤備用。熱鍋放油 加少許鹽和薑片，可防魚皮粘鍋。魚塊放鍋里煎炒，放入一半蔥花。倒入少許蚝油。煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鍾。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。中火煮十分鍾撒入蔥花入碗即可。
看了一下大傢伙的答案，有的挺靠譜，有的太離譜。朋友們看看我的做法，也可以試試，保證百分之九十的人都喜歡。
現在市面上明太魚分兩種，一種是完整的，一種是無頭無內臟的。自己吃選擇完整的，味道比無頭的鮮一點。買來的明太魚收拾干凈，不喜歡頭的可以去掉，將魚的兩面打上花刀，用鹽、料酒、姜沫一起撒在魚身上，用手裡外搓勻，如果三條魚的話，10克或稍微多點鹽就行，搓勻後最少腌制2小時。
這個時間准備醬料，買一袋拌辣白菜的辣白菜料，賣朝鮮族鹹菜的或者大超市裡都有，嘗嘗味道，口重的朋友可以放點鹽，喜歡吃辣的朋友可以提前准備點乾的味道辣些的紅椒碎，根據需要的數量用沸水燙上，燜至變軟，水量控制在剛剛沒過辣椒碎就可以，一般兩三分鍾就可以。家裡如果有蒜缸子，放幾粒扒好的蒜，一把一厘米長的香萊段，將泡好的辣椒碎帶著點水，一點點鹽，一點味素〈因為明太魚沒什麼味道)，一起搗碎，同辣白菜粉拌在一起，如果再加點白糖也可以不用辣白菜料，前提是你買的辣椒顏色要好。
蒸鍋上水燒開，腌好的魚放在魚盤里進鍋，大火8分鍾，閉火取出魚，這時候魚可能有些腥，沒事，一會涼一些就沒味了。拿一個長盤，戴上一次性手套，一條魚一條魚的抹上醬料，最後撒點香菜段，辣蒸明太魚完成了，朋友們品嘗一下吧。
上邊這圖取自網上，因為家裡有小朋友，用蒜蓉辣醬製作，味道也不錯。哪位朋友有興趣，不會的，可以評論區問我，保證怎麼問不急眼。
明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品，每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋里蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
明太魚按其製作方法分為幾種：新鮮的叫「生太」，冷凍的叫「凍太」，內臟掏空後直接曬乾的叫「干太」。干太特別的硬需鐵榔頭敲至疏鬆方才能吃。 黃太 就是 歷經一個月晝夜反復晾曬的。如果你不能接受這幾種吃法，別著急還有多種方式能體味到明太魚的鮮美！ 明太魚燉凍豆腐：
1、 魚洗凈，去頭尾，去內臟切成段備用。
2、蔥切末，姜切片，蒜拍扁。 豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙一下，出鍋裝盤備用。
3、熱鍋放油 加少許鹽和薑片，可以防魚皮粘鍋。 魚塊放鍋里煎炒，放入一半蔥花。倒入少許蚝油。
4、煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鍾。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。 中火煮十分鍾撒入蔥花入碗。
以上，希望我的回答會對你有所幫助。
小時候物質匱乏，爸爸經常買明太魚來吃，8毛錢一斤，很少有人買，蒜瓣肉挺好吃的，至少比淡水魚好吃(不得不說有一個廚藝高超的媽媽在缺吃少喝年代的重要性，無論什麼魚只要經過媽媽的手都值得大快朵頤)。那時候鯉魚和刀魚才是珍惜物種，明太魚很少有人吃，不入流。後來就沒有明太魚了，只有鱈魚，以至於我真的相信這個物種滅絕了。
再一次知道還有明太魚，是十幾年以後的事情了，同學家離延吉很近，帶明太魚干回來，剛剛畢業，用魚干沾方便麵調料加水喝啤酒(同學說這種吃法比較正宗，因為不會吃所以在沒有創新可以發揮作用的時候，這種吃法對於消滅美味提供了唯一的可能。)，也真的感覺明太魚干就啤酒(那時的哈啤還沒有被收購，喝起來也是自有一番美麗在心頭)是世間難得的美味，無他。
明太魚怎麼好吃仁者見仁，智者見智，對於不喜歡吃魚的人來說，怎麼吃恐怕都很難入列，但明太魚對於我來說，它不僅是童年一部分，更有好多的記憶在裡面。前一段期間去早市，一個賣魚的商販大聲叫賣著明太魚，買了很多回來，做了一頓，味道大不如從前，剩下的留在冰箱里，始終也沒找到機會烹飪成一道 美食 。
現在，什麼都不缺， 美食 的重要意義已經遠離生命延續的單純。最後，想說的是，作為食物，只要足夠飢餓，任何一種食材，清水煮過也是芳香四溢，否則總是欠缺點什麼。真味無法通過烹飪去彌補，也無法超越特定的經歷，就像珍珠翡翠白玉湯一樣，過了特定的時段都會顏色盡失。
明太魚的吃法太多了，我給介紹下我知道的吃法：
紅燒明太魚、明太魚燉豆腐、辣蒸（干、鮮）明太魚、魚頭包飯、魚皮包飯、辣炒干明太、拌明太魚絲、魚腸醬、魚肚醬、魚籽醬、辣炒魚雜（魚白、魚籽）、干明太魚沾辣料喝著啤酒，是延邊一大特色。
小木屋米酒店的 辣煎明太魚是最好吃，又香又辣 不能吃辣的人也可以吃挺實惠的
圖配錯了那根本不是明太魚.是小青魚
明太魚，屬於鱈魚的一種，分布於朝鮮半島海域自己日本周邊，屬於冷水性魚類。
最擅吃明太魚的當屬朝鮮族。
據說朝鮮咸鏡道明川郡有太姓漁夫捕獲了一種魚，獻給咸鏡道觀察使，觀察使覺得非常好吃，於是取明川郡的「明」和漁夫的姓，稱之為明太魚。
另一種說法是很久以前，居住在海邊的朝鮮人遇到了三年自然災害，顆粒無收。有一個叫朴明太的人發現海上漂來許多大魚，捕來食之不完，又淹製成干，幫人渡過了災荒。人們即稱此魚為「明太魚」。又因此魚保佑了他們，故又稱「民泰魚」。
在吉林延邊朝鮮族自治州， 人們冬天把明太魚掏去內臟洗干凈，掛在外面凍干，越嚼越香。
魚皮還可以做成魚皮包飯。新鮮明太魚肉質比較緊，需要燉較長時間。
通常可以做成紅燒、燉、辣醬燒等等做法。
明太魚干還可以撕成細絲拌著吃。
感謝您的關注。
明太魚有兩種吃法最受歡迎。
1.明太魚燉豆腐。
2.辣燜明太魚。
Ⅱ 拌明太魚做法
明太魚是生活在江海兩水中的魚類，主要來自朝鮮半島，中國的明太魚都是從那裡進口過來的。明太魚是朝鮮族最喜愛吃的菜餚，尤其到清明節的時候，家家戶戶都要吃明太魚，藉以祈願能強身健體，全年安康。涼拌明太魚比烤明太魚好看多了，金黃的明太魚加上胡蘿卜絲和青椒絲，紅、綠、黃相間，色澤清爽鮮艷，令人垂涎。這道菜吃起來也比烤明太魚有滋味，酸甜微辣，典型的韓國風味，相當有嚼勁。
生拌明太魚絲做法：將魚捶軟，剝皮去骨，撕作長絲；加醬油、白糖、麻油、辣椒面、芝麻屑、蒜泥拌食，香辣鮮腴而無腥味。
紅燒明太魚：【主料】：明太魚300克【配料】：紅綠尖椒各少許【製作方法】：用刀將明太魚切成稍厚的塊，用調料腓制備用。將魚導體在七八成熱的油中炸成金黃.色取出。凈鍋上火，放香油少許，下入蔥、姜等家常調料，煸炒出香味後下入配料，稍炒，加水，下魚塊，大火燒開後小火燜熟。【特點】：口味鮮、辣，色金黃
Ⅲ 吉林延邊的明太魚怎麼做才好吃
明太魚，鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種。世界上最擅吃明太魚的當屬朝鮮族人。明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品在吉林、東北很多人都食用。明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。
在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜。
每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。
明太魚按其製作方法大概可以分為以下幾種：新鮮的叫「生太」，冷凍的叫「凍太」，內臟掏空後直接曬乾的叫「干太」。干太堅硬異常，吃時需用鐵榔頭，一手拿魚，另一手拿著榔頭從頭敲到尾，再從尾敲到頭即可，所以這種魚在延邊地區又叫「棒魚」。而最受喝酒之人歡迎的，當屬歷經一個月晝夜反復晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥鬆卻頗有嚼頭，撕下一塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴裡點了個爆竹，短暫暈眩過後滋味綿綿，當是下酒的上佳之選。
第一步：將明太魚放入水中浸一下
第二步：將浸好的明太魚撕成碎片
第三步：加入白醋、白糖、雞精和辣椒面攪拌均勻
第四步：將明太魚加入調料中攪拌均勻即可
明太魚湯
材料 ：明太魚2條，蘿卜一塊，豆腐，大蔥，青椒，紅椒，茼蒿
調料醬 ：大醬半勺，辣椒醬一勺，蒜蓉一少半，辣椒粉兩勺，生薑一點，蝦醬一勺，醬油1/3杯（一次性杯）
明太魚燉豆腐
中等大小明太魚2條，凍豆腐一塊（事先切好凍好的），油適量（比炒菜略多一點），朝鮮族辣醬滿滿一湯匙，料酒半湯匙，胡椒粉一小匙，姜3、4片，蔥一小段，鹽適量，老抽少半湯匙，蚝油半湯匙。
晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋里蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
(xtm)
明太魚，是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，朝鮮民族稱之為明太魚（朝鮮語：명태어），是朝鮮民族喜愛食用的魚類。其魚子經辣椒等香料腌制後，稱為「明太子」。
明太魚一直是朝鮮民族喜愛使用的魚類食物，每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在吉林省，不僅是延邊朝鮮族人民喜愛的食品，也是廣大吉林人民愛食用的菜品。
在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。
現在的吉林，很多人把明太魚洗干凈，去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋里蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
1.麻辣明太魚。
在朝鮮，將明太魚用辣椒等材料腌制使用較為常見，也是我們去朝鮮飯店必點菜式之一。
媽媽的醬汁加上鮮香的魚肉，那味道令人回味不窮。
作法：把明太魚洗凈，從肚子那裡往背部切，到魚皮那裡不切開，將黃豆芽平鋪在上面。將蒸魚料（可以加一些明太魚蘸料）攪拌好後，均勻塗抹在魚肉上（魚皮那面在下）腌制半小時後，上鍋蒸15分鍾即可，美味的明太魚就出鍋啦！
2.拌明太魚干。
拌明太魚干是朝鮮族的一道冷盤，由於味道鮮美，口感勁道而廣受大家喜愛。
作法：准備干明太魚干，把魚肉撕下來，撕得時候最好均勻些，然後用清水洗凈，控干水份後放置碗盤內，將洋蔥，胡蘿卜，青椒切絲讓入，放些干辣椒面、芝麻、白糖和少許海鮮醬油，均勻拌之。
3.烤明太魚
烤明太魚是吉林這燒烤之鄉里的一道名菜。烤魚的香脆滋味令人垂涎欲滴，加上特質調料後，明太魚更香了，吃起來魚肉口感十分好，香脆而且不焦，魚肉香嫩，想起來就值得贊。
作法：將明太魚洗凈，兩面各斜切幾刀，放在烤盤上，把醬油，蔥末，蒜末，芝麻，芝麻油，糖，韓國辣椒粉調成配料，並均勻地抹在魚身上和魚肚裡，將腌制好的魚放入預熱到華氏350度的烤箱，烤上大約20分鍾即可。如果比較喜歡吃干一點的烤魚，所以一直烤到魚身上的切口都綻開了。
4.明太魚燉豆腐
明太魚燉豆腐的營養價值還是很高的，且味道鮮美。冬季中河口魚湯，感受魚鮮的同時，用熱湯驅趕寒氣，實屬幸福。
作法： 魚洗凈，去頭尾，去內臟切成段備用。蔥、姜切末，蒜拍扁。大豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙一下，出鍋裝盤備用。熱鍋放油 加少許鹽和薑片，可防魚皮粘鍋。魚塊放鍋里煎炒，放入一半蔥花。倒入少許蚝油。煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鍾。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。中火煮十分鍾撒入蔥花入碗即可。
看了一下大傢伙的答案，有的挺靠譜，有的太離譜。朋友們看看我的做法，也可以試試，保證百分之九十的人都喜歡。
現在市面上明太魚分兩種，一種是完整的，一種是無頭無內臟的。自己吃選擇完整的，味道比無頭的鮮一點。買來的明太魚收拾干凈，不喜歡頭的可以去掉，將魚的兩面打上花刀，用鹽、料酒、姜沫一起撒在魚身上，用手裡外搓勻，如果三條魚的話，10克或稍微多點鹽就行，搓勻後最少腌制2小時。
這個時間准備醬料，買一袋拌辣白菜的辣白菜料，賣朝鮮族鹹菜的或者大超市裡都有，嘗嘗味道，口重的朋友可以放點鹽，喜歡吃辣的朋友可以提前准備點乾的味道辣些的紅椒碎，根據需要的數量用沸水燙上，燜至變軟，水量控制在剛剛沒過辣椒碎就可以，一般兩三分鍾就可以。家裡如果有蒜缸子，放幾粒扒好的蒜，一把一厘米長的香萊段，將泡好的辣椒碎帶著點水，一點點鹽，一點味素〈因為明太魚沒什麼味道)，一起搗碎，同辣白菜粉拌在一起，如果再加點白糖也可以不用辣白菜料，前提是你買的辣椒顏色要好。
蒸鍋上水燒開，腌好的魚放在魚盤里進鍋，大火8分鍾，閉火取出魚，這時候魚可能有些腥，沒事，一會涼一些就沒味了。拿一個長盤，戴上一次性手套，一條魚一條魚的抹上醬料，最後撒點香菜段，辣蒸明太魚完成了，朋友們品嘗一下吧。
上邊這圖取自網上，因為家裡有小朋友，用蒜蓉辣醬製作，味道也不錯。哪位朋友有興趣，不會的，可以評論區問我，保證怎麼問不急眼。
明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品，每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋里蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
明太魚按其製作方法分為幾種：新鮮的叫「生太」，冷凍的叫「凍太」，內臟掏空後直接曬乾的叫「干太」。干太特別的硬需鐵榔頭敲至疏鬆方才能吃。 黃太 就是 歷經一個月晝夜反復晾曬的。如果你不能接受這幾種吃法，別著急還有多種方式能體味到明太魚的鮮美！ 明太魚燉凍豆腐：
1、 魚洗凈，去頭尾，去內臟切成段備用。
2、蔥切末，姜切片，蒜拍扁。 豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙一下，出鍋裝盤備用。
3、熱鍋放油 加少許鹽和薑片，可以防魚皮粘鍋。 魚塊放鍋里煎炒，放入一半蔥花。倒入少許蚝油。
4、煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鍾。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。 中火煮十分鍾撒入蔥花入碗。
以上，希望我的回答會對你有所幫助。
小時候物質匱乏，爸爸經常買明太魚來吃，8毛錢一斤，很少有人買，蒜瓣肉挺好吃的，至少比淡水魚好吃(不得不說有一個廚藝高超的媽媽在缺吃少喝年代的重要性，無論什麼魚只要經過媽媽的手都值得大快朵頤)。那時候鯉魚和刀魚才是珍惜物種，明太魚很少有人吃，不入流。後來就沒有明太魚了，只有鱈魚，以至於我真的相信這個物種滅絕了。
再一次知道還有明太魚，是十幾年以後的事情了，同學家離延吉很近，帶明太魚干回來，剛剛畢業，用魚干沾方便麵調料加水喝啤酒(同學說這種吃法比較正宗，因為不會吃所以在沒有創新可以發揮作用的時候，這種吃法對於消滅美味提供了唯一的可能。)，也真的感覺明太魚干就啤酒(那時的哈啤還沒有被收購，喝起來也是自有一番美麗在心頭)是世間難得的美味，無他。
明太魚怎麼好吃仁者見仁，智者見智，對於不喜歡吃魚的人來說，怎麼吃恐怕都很難入列，但明太魚對於我來說，它不僅是童年一部分，更有好多的記憶在裡面。前一段期間去早市，一個賣魚的商販大聲叫賣著明太魚，買了很多回來，做了一頓，味道大不如從前，剩下的留在冰箱里，始終也沒找到機會烹飪成一道 美食 。
現在，什麼都不缺， 美食 的重要意義已經遠離生命延續的單純。最後，想說的是，作為食物，只要足夠飢餓，任何一種食材，清水煮過也是芳香四溢，否則總是欠缺點什麼。真味無法通過烹飪去彌補，也無法超越特定的經歷，就像珍珠翡翠白玉湯一樣，過了特定的時段都會顏色盡失。
明太魚的吃法太多了，我給介紹下我知道的吃法：
紅燒明太魚、明太魚燉豆腐、辣蒸（干、鮮）明太魚、魚頭包飯、魚皮包飯、辣炒干明太、拌明太魚絲、魚腸醬、魚肚醬、魚籽醬、辣炒魚雜（魚白、魚籽）、干明太魚沾辣料喝著啤酒，是延邊一大特色。
明太魚味道鮮美，營養非常的豐富，魚肉吃起來味道甘甜，朝鮮民族一直都喜歡食用明太魚，每年清明節，家家戶戶都要吃明太魚， 拌明太魚、紅燒明太魚、燉、做湯等都非常好吃 ，可以根據自己的喜好選擇。
明太魚很多人可能見過沒吃過，明太魚是朝鮮民族一直喜歡吃的魚，在吉林延邊地區，冬天很多人都喜歡把明太魚處理干凈後，掛在外面凍干，再蒸熟蘸上醬料來吃，越嚼越香，回味無窮，明太魚味道鮮美，營養非常的豐富，明太魚的做法有很多種，都很好吃，下面就來分享一下明太魚怎麼做才好吃。
1、准備食材：明太魚、蒜、洋蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、芝麻、紅油、辣椒油、醋、香油、生抽、白糖
2、把明太魚用擀麵杖或者別的容器敲打一下，使其松軟，然後把明太魚的肉撕下來，再撕成絲，放碗里，加入水浸泡幾分鍾。
3、把香菜洗干凈切小段，胡蘿卜洗干凈切絲，洋蔥洗干凈切絲，蒜洗干凈切末，魚肉浸泡好後，擠干水分放盆里，把配菜放進去，再放入蒜末。
4、接下來調料汁，碗里加入細辣椒面和粗辣椒面，再加入鹽、芝麻、紅油、辣椒油、醋、香油、生抽、白糖攪拌均勻，均勻的澆在魚肉上面，抓拌均勻，越嚼越香真的是太好吃了。
1、准備食材：明太魚、黃豆芽、蒜、蔥、洋蔥、辣椒面、白糖、料酒、香油、生抽、鹽、糖稀
2、做辣蒸明太魚要選擇新鮮的明太魚，把明太魚的內臟處理干凈，魚肚子里的黑膜也要處理干凈，清洗干凈瀝干水分。
3、把明太魚用刀從中間劈開，把中間的魚骨去掉，蔥蒜洗干凈切末放碗里，洋蔥切末也放進去，加入辣椒面、白糖、料酒、香油、生抽、鹽、糖稀攪拌均勻。
4、把黃豆芽洗干凈，起鍋燒水，水開把黃豆芽放進去煮熟，煮熟後撈出來過一下涼水，瀝干水分，均勻的鋪在盤子里。
5、把明太魚魚頭去掉，放進盤子里，把調好調料均勻的抹在魚肉上面，腌制五分鍾，蒸鍋里加入水，放進去蒸，水開蒸十五分鍾就可以了，肉質鮮美，香辣過癮。
總結：明太魚味道鮮美，營養豐富又好吃，明太魚的做法也是有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做，上面兩種明太魚的做法都是非常的好吃，喜歡吃明太魚的都可以試試，自己在家做，製作簡單又好吃。
小木屋米酒店的 辣煎明太魚是最好吃，又香又辣 不能吃辣的人也可以吃挺實惠的
明太魚，屬於鱈魚的一種，分布於朝鮮半島海域自己日本周邊，屬於冷水性魚類。
最擅吃明太魚的當屬朝鮮族。
據說朝鮮咸鏡道明川郡有太姓漁夫捕獲了一種魚，獻給咸鏡道觀察使，觀察使覺得非常好吃，於是取明川郡的「明」和漁夫的姓，稱之為明太魚。
另一種說法是很久以前，居住在海邊的朝鮮人遇到了三年自然災害，顆粒無收。有一個叫朴明太的人發現海上漂來許多大魚，捕來食之不完，又淹製成干，幫人渡過了災荒。人們即稱此魚為「明太魚」。又因此魚保佑了他們，故又稱「民泰魚」。
在吉林延邊朝鮮族自治州， 人們冬天把明太魚掏去內臟洗干凈，掛在外面凍干，越嚼越香。
魚皮還可以做成魚皮包飯。新鮮明太魚肉質比較緊，需要燉較長時間。
通常可以做成紅燒、燉、辣醬燒等等做法。
明太魚干還可以撕成細絲拌著吃。
明太魚是朝鮮民族最喜愛食用的一種魚類。其營養豐富，味道鮮美，價格還十分便宜。
明太魚按其製作方法可分為三種：一種是新鮮的叫做「生明太魚」，第二種是冷凍過的叫做「凍明太魚」，第三種是把明太魚內臟掏空後直接曬乾的叫做「干明太魚」。
那麼朋友們，你們知道明太魚的來歷嗎？現在我就告訴您：那是在古時侯，朝鮮地區明川郡有一個姓太的漁夫，偶然捕到一種之前沒見過的魚，將它獻給當時轄治此郡的官員。官員食用後大贊美味，便取轄地「明川郡」的「明」字和漁夫的「太」姓，兩者結合在一起，就命名為「明太魚」。
好了朋友們，明太魚的來歷講完了，下面我就跟好大家一起分享一下我是怎樣做涼拌干明太魚絲這道菜的：
第一步，將干明太魚泡入五十度左右的溫水，一小時後撈出。加入溫水的目的是為了讓明太魚絲吃起來口感軟嫩，不幹硬。
第二步，然後將明太魚攥干水分，挑凈魚刺、魚骨，否則會影響口感。接下來將明太魚撕成小條，盡量弄的細一些。然後裝入盆中備用。盆盡量大一些，利於攪拌食材。
第三步，將洗干凈的香菜切段、圓蔥切絲，放入明太魚絲中，然後加入適量的辣醬，辣醬可以挑選你自己喜歡的口味。再放入少量食鹽、白糖、辣椒油、味精及少許海鮮醬油提味。
第四步，將食材充分拌勻均勻，可以少放一些溫開水，否則太幹了。這樣，一盤鮮香的爽口小菜就拌好了。
好了朋友們，說了這么多，大家都學會了嗎？歡迎一起探討交流！
Ⅳ 鮮族涼拌扒皮魚怎麼做好吃
桃妹來解答。
這個問題桃妹來回答那真是再熟悉不過了，桃妹就是丹東滴，俺們那邊就是朝鮮族的自治縣。桃妹也是從小吃各種泡菜，拌菜長大的，對朝鮮各種拌菜簡直門清。
桃妹打小就看到村裡的朝鮮族大媽阿姨們，帶著手套在那腌各種泡菜，蘿卜，白菜，海白菜，桔梗……火紅火紅的。然後每次去他們家吃飯，全是各種泡菜拌菜擺一桌子，這個嘗嘗那個吃吃，口味雖然都差不多，但口感確實不同的，特別的下飯。
說起朝鮮的涼拌菜，桃妹最喜歡的就是拌小章魚和剝皮魚。這兩種拌出來是最好吃的。桃妹每次碰到都是包圓不帶剩的。但是在我們那，扒皮魚是不多見的，所以我們平常吃的最多的都是明太魚。當然了，拌法其實都是一樣的。
第一步：先做朝鮮族辣椒醬。
第二步：辣拌新鮮扒皮魚。
第三步：辣拌干扒皮魚。
怎麼樣，夠誘人吧，開動手做一做吧。真的是相當的好吃喲。如果覺得桃妹說的好，那就加個關注吧！
鮮族涼拌扒皮魚怎麼做好吃，談到鮮族 美食 ，我做為北方人應該有發言權，因朝鮮族分布在我們東北三省居住生活，所以帶給我們很多鮮族 美食 。 比如打糕，冷麵，醬湯，辣白菜，山桔梗，牛肉絲，干豆腐絲，魚絲等，鮮族 美食 普遍清淡，爽口下飯深北方各民族喜愛。
看到扒皮魚這個名字真的有點懵，捋一捋有點象拌明太魚絲(魚絲)，明太魚產自我國東北琿春東面海域曰本海，俄羅斯，朝鮮，韓國等海域，屬冷水性魚類他原名黃線狹鱈，明太魚名字由來在很久以前朝鮮遇到了三年自然災害，有一個叫朴明太的人發現的人發現海上漂來許多大魚，捕來食之不完又腌製成干，幫人渡過了災荒，人們稱此魚為明太魚。
吉林延邊一帶鮮族同胞，冬天有把明太魚洗干凈去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，晾乾的魚撕下魚皮後，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。所以鮮族拌的明太魚絲非常好吃，我也經過多次探訪了解到其制方法下面分享給大家。好吃別忘了轉發哦！
1. 拌魚絲所用食材，魚干2條，細辣椒粉適量，白醋適量，糖稀適量，鹽少許，味精少許，元蔥，香菜適量。
2.(1)明太魚用鮮族洗衣服棒棰砸松後，撕下魚皮用稀釋後醋液噴軟魚干後撕成細絲備用。
(2)香菜切段，元蔥切絲備用。
3.將魚絲放入盆中，再放入糖稀，鹽，味精，辣椒粉抓勻後，放元蔥絲，香菜段拌勻即可成菜。
此菜微酸，微甜，微辣，爽口有嚼勁，下飯下酒好吃的很。 別忘了轉發，評論，關注哦！
涼拌手撕扒皮魚
主料：
扒皮魚500克
輔料：
蒜適量、小蔥適量、姜適量、干辣椒粉適量、香菜適量、料酒2大勺、鹽適量、植物油適量、香油適量、生抽適量、醋適量、辣椒油適量、花椒油適量、糖適量、鹽適量、雞精適量，白芝麻適量
製做方法：
1.將扒皮魚洗凈，放入適量料酒，薑片，蔥段，翻拌勻腌制15分鍾左右；
2.將扒皮魚用廚房紙吸干水分；
3.不粘鍋燒熱，放入扒皮魚煎制兩面金黃，完全熟透；
4.將煎熟後放晾涼的扒皮魚用手將魚肉撕成條，不要魚骨；
5.蒜切粒，小蔥切段，姜切姜絲，香菜切成段備用；
6.將所有輔料（料酒除外）放入碗中攪拌均勻後，澆在扒皮魚上，翻拌均勻即可食用。
謝謝誠邀！
食材：扒皮魚1條
輔料：鹽、白糖、蔥姜蒜、干辣椒、醋、雞精、料酒、生抽、香油、香菜、辣椒油、花椒油、植物油等各適量
1.將扒皮魚洗凈，加入料酒、鹽腌制15-20分鍾
2.將腌好的扒皮魚控干水分，熱鍋涼油燒至七成熱時放入扒皮魚煎至兩面金黃盛出備用
3.蒜切沫，蔥切段，姜切絲，干辣椒切段，香菜切段備用
4.將蒜末和姜絲放入碗中加入適量植物油，香油、生抽、醋、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精等攪拌均勻
5.將扒皮魚肉撕成條，去掉魚骨頭，放入盤中備用
6.將調好的料汁倒入盤中，加入香菜斷，另起鍋燒油，放入蔥段炒香後撈出蔥段，再放入干辣椒段炸香，將熱油倒入魚肉盤中，攪勻即可食用。
食材：扒皮魚
配料：蔥，姜，蒜，紅綠小尖椒，香菜，酙酒，醬油，醋，白糖，食油；
步驟：
1.將扒皮魚去掉頭部清洗干凈，用食鹽和酙酒鹽制15~20分鍾後用紙巾吸干魚身上的水份；
2.熱鍋上油，（油要多些）油熱時放入扒皮魚用小火慢慢煎魚至兩面焦黃，這個過程大概需要15分鍾；煎好的魚盛起放入盤中；鍋中留底油；
3.將蔥、姜切絲，蒜切蓉，紅綠小尖椒切小圈放入碗中倒入適量的酙酒，醋，醬油，鹽，白糖調成汁待用；
4.將油鍋燒熱，倒入調好的汁燒開澆在扒魚上在撒上香菜段即可。
我擅長粵菜，別的不擅長
Ⅳ 鮮族的明太魚拌菜做法
材料：明太魚干，韓式辣椒醬（盒裝），白芝麻，香菜，白糖，白醋
做法：
1、首先把魚干用水沖洗一下，但是不要沖時間太長，那樣魚肉會鬆散。
2、沖好的魚干用手把水擠出來，把魚肉扯下撕條。
3、香菜洗凈切小段備用。
4、調制料汁：把辣椒醬和白芝麻、白糖、白醋（用量全憑個人口味）攪拌均勻。如果發干就加點水。
5、將調好的汁和魚干條攪拌均勻（建議用手攪拌），再放入香菜即可（後放香菜是因為怕香菜發軟）
Ⅵ 明太魚絲怎麼拌才好吃
1:先把明太魚用水泡軟
2:剝皮拆骨，然後把魚肉撕成絲
3:用熱水燙一下，把圖片的醬料和材料混合一起，把魚絲一起拌一下就ok了
韓式拌明太魚干絲
朋友拿來幾條干明太魚，一直放著不知怎麼吃。近日從網上查了查，找了一個適合家人口味的做法，配料略做改動，味道還不錯！分享給大家。
做法步驟
步驟一
干魚去掉魚頭魚尾
步驟二
放盆中冷水沒過干魚泡30至40分鍾
步驟三
泡好後剝去魚皮
步驟四
手撕魚絲
步驟五
加入調料拌勻
步驟六
放盒中冷藏24小時
步驟七
放盒中冷藏24小時
小貼士
干魚微咸，沒放鹽。魚用水泡過，加調料前要擠干水分，否則會影響口感。
將2條干明太魚拆分開，撕成小塊備用，魚頭魚皮不用。將50毫升涼白開水均勻的撒在明太魚絲上，使其充分吸收水分。准備半隻元蔥切成細絲，將3瓣蒜切成
蒜末。然後准備適量的朝鮮族辣醬，2小勺辣椒油，一小撮熟芝麻，一小勺綿白糖，1小勺蜂蜜，2小勺白醋，1小勺海鮮醬油，少量香油，均勻的攪拌一起充分溶解。將明太魚絲，元蔥絲，蒜末和剛剛攪拌的調料汁均勻的攪拌在一起，裝盤冷藏一小時後即可食用！
涼拌明太魚絲
用料:明太魚2條、白醋1勺、海鮮醬油1勺、鹽3克、糖稀2大勺、辣椒粉2大勺
做法: 1明太魚撕成條，邊、刺、尾丟掉。清洗幾遍，捏干。
2加入辣椒粉，鹽，牛肉粉，白醋，糖稀，海鮮醬油，熟芝麻，拌勻
明太魚絲口感綿軟要想拌的好吃就要添加脆性食材與之搭配才能做出好吃的明太魚絲。
將明太魚絲准備好，如果太干可以加溫水適當寖泡但不能泡的太軟失去柔韌性。朝鮮辣白菜適量不用葉子切成細絲，與魚絲放一起，依據個人喜好加入適量的白醋、糖、鹽、橙汁、雞精祝、麻油拌勻裝盤最後撒上一點兒炒好的芝麻點綴美味即成。
Ⅶ 拌明太魚的做法，拌明太魚怎麼做好吃，拌明太魚的家常
食材
主料
明太魚
2條
輔料
糖
少許
鹽
適量
醬油
適量
蒜
適量
辣椒面
適量
步驟
1.准備二條明太魚干
2.用錘子把明太魚干敲松
3.大蒜去皮洗干凈
4.把大蒜切成碎末
5.在蒜末中加入適量的鹽
6.蒜末中加入適量的白糖
7.在加入一些辣椒面
8.加入適量的醬油，把調料拌均，讓鹽和糖全部化開
9.拌好的醬料
10.明太魚撕成條狀
11.明太魚干用溫水洗一下，放入拌好的醬料，均勻
12.成品
小貼士
1.魚干要敲松才會好吃
2.魚干需要洗一下，洗的時間不能太長，要快，時間長了，魚很軟就不好吃了
3.腌好放十多分鍾就可以吃，不需要腌很長時間
Ⅷ 拌明太魚絲怎麼做好吃
拌明太魚絲
〖調料〗辣椒醬2大勺、白砂糖半勺、醬油少許、糖稀2大勺、蒜末1大勺、辣椒面1小勺、蔥末1大勺、香油。
〖做法〗先往干明太魚上撒上少許水，然後撕成方便吃的大小；
2、將所有的調料放進碗里拌勻，就可以成調料醬了；
3、在不粘鍋中放入少許食用油後，把撕好的明太魚在鍋里稍稍炒一下，順便放少許白糖；
4、把炒好的明太魚絲中放入准備好的調料醬，拌開最後盛盤時撒些芝麻上去即可。
其實涼拌明太魚絲的做法有很多，味道也是各式各樣，主要是看個人的口味喜好進行選擇。