⑴ 邯鄲十大美食有哪些
邯鄲小吃是具有邯鄲特色的風味小吃。有美食林扒雞、彭城三下鍋、峰峰抿節面，磁縣胖妮熏雞、永年廣府牌酥魚、臨漳臨英熏兔、馬頭魏記熏兔、廣府牌五香醬驢肉、廣府牌驢蹄筋、廣府牌精製驢八珍、廣府牌驢板腸、廣平桂月牌繒肘、永年驢油燒餅、南沿村拉麵、南沿村羊湯、涉縣螺絲餅、涉縣金絲小窩頭、津津樂一口香水餃、南城飯店合記包子、武安鍋盔、館陶醬包瓜等。
4、臨洺關牌驢肉香腸又稱驢灌腸，是具有河北邯鄲特色風味的傳統小吃。源於清朝末年，已有近百年歷史。營養豐富，鮮美可口，回味悠長。
⑵ 邯鄲名吃小吃排行榜
鄭重聲明：邯鄲美食專家專訪！
邯鄲名吃
1.一禾水餃
1.一禾水餃
一禾水餃，餃子起源於於我國南北朝時期，距今至少有 1400多年的歷史。到元朝時，餃子的餡料、形狀以及吃法逐步向多元化演變，風味各異。千百年來一直倍受人們的青睞。餃子已逐漸成為中華民族的一種飲食文化，並以其獨特的魅力名揚中外。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；餃餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白；餃餡中的青菜富含多種營養素。常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。深愛中外食客的喜愛。
種類介紹：有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等
1. 菌類餡:平菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、草菇
2.葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，
3. 素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。
總店地址：邯鄲人民路與東風路交叉口路東，分店就很多了。。。。
2. 一口香水餃
一口香水餃是在一簍油水餃風味基礎上，經過改進而成的。原一簍油飯庄已被拆遷，為使曾獲得過河北省金鼎獎的品種不斷檔，不失傳，飲食總公司於2000年決定將一簍油水餃製作經營移遷津津樂酒家，為了更進一步適應現在消費群體的需要，我們對調餡配方進行多次調整，尤其在調味品的投放中進行了大膽改革，此後更名為一口香水餃。
一口香水餃面市後，很快以其獨特的濃、鮮、香口味特點受到消費者的歡迎、成為津津樂酒家主營品種之一。
生產配方：精粉10斤、鮮豬肉7斤、香油0.5斤，老抽、姜、味精、雞精、鹽、時令鮮萊適量。
風味特點：皮薄、餡大、肥而不膩、汗鮮香，回味悠長。
3. 臨洺關牌驢肉香腸
永年縣「驢肉香腸」源於清朝末年，已有近百年歷史，屬傳統小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風味特產。
中國有句俗語「天上龍肉，地上驢肉」，驢肉以其質高味美而被尊為上乘佳品。永年「驢肉香腸」正是選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調製成的糊狀，灌入驢腸衣內，紮成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最後用果木熏制而成。因此永年「驢肉香腸」又稱「驢灌腸」。驢肉香腸」營養豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費者青睞。
永年縣飲食服務公司是以生產銷售「驢肉香腸」為主的一家國有企業，擁有全縣規模最大的「驢肉香腸」生產車間，設備先進，技術力量雄厚，該公司在傳統工藝的基上，經多年研製改造，制定了「驢肉香腸」生產標准，生產的「驢肉香腸」以加工精細，口味純正而暢銷不衰，被邯鄲市政府指定為接待產品，獲河北省第三、四、五、六屆消費者信得過商品稱號，1997年被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。永年縣飲食服務公司生產的「臨洺關」牌和「洺河」牌香腸被公認為正宗永年「驢肉香腸」。
4. 合記包子
合記包子又名「狗咬的」包子。解放前，任真吉老師傅和永年雙嶺合開了一個包子鋪，因為任真吉是獨子，抱其出門，正好狗叫著，他父親給起名叫「狗咬的」。
任真吉老師傅製作出來的包子大小整齊，面柔色白，味道鮮美，勝人一等，人人愛吃。當時，光顧他家店鋪的，大部分是搬運工人，小商小販及普通市民他們吃包子時，總是直呼其小名，久而久之就把他經營的包子也叫做「狗咬的」包子了。
合記包子鋪，原址：邯鄲市邯山路北段，近幾年才遷至市場，由任真吉之子任連主持經營。
從80年代至今歸市飲食總公司南城飯店合記包子鋪經營，法人代表呂風文。
配料：（市斤）
精粉，10斤，上等豬肉5斤，香油0。5斤，醬油1.5斤，精鹽0.2斤，味精0.05斤，姜0.3斤，時令鮮菜1.5斤。
操作工藝：
選上等豬肉，優質香油，醬油等調味品，五味調合，製作講究，清潔衛生，質量穩定，包子麵皮採用「一拱肥」（即：面發酵後，肥花一拱而起即能使用）手工切蔥，不見蔥青，合手包制而成。
質量標准：分量足，邊延薄，不張嘴，不掉底，不泥沙漏油。
5. 大名二毛燒雞
基本配方：精選活雞、食鹽、一級頂油，祖傳秘方。
產品特色：傳統工藝製作，祖傳秘方，流行區域，馳名中外。
歷史淵源，二毛燒雞，創業於清嘉慶十四年(公元1809年)，第一代開業人王德興渾號「二毛」，故俗稱「二毛燒雞」。已傳於第七代傳人王書林，「二毛燒雞」風味獨特，味道咸鮮醇香，回味悠長，在100多年的歷史中經久不衰，是大名的傳統風味食品，居邯鄲「八大地方風味美食」之首。
一九六六年，周總理視察大名府時品嘗「二毛燒雞」後贊不絕口。「二毛燒雞」曾經多次被《邯鄲日報》、邯鄲電視台宣傳表彰，並在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等刊物上分別做了刊載和宣傳，大名「二毛燒雞」目前已成為流行當地、馳名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。
6. 桂月牌繒肘
桂月牌繒肘是廣平縣獨特產品，歷史悠久，它與外地繒肘類製作工藝、風味迥然不同，切之盛盤，如花朵圖案，選料考究，肉質瘦嫩，營養豐富，色、味、型均有獨特之處。本品熟爛味美，食之瘦而不塞牙，軟而利口，配以純豬瘦肉、八角、砂仁、山棵等多種名貴佐料加工而成。並有咸、辣、甜、香等多味系列產品，利用傳統工藝，精心製作，經高溫殺菌，真空保鮮，在常溫條件下保持6個月，色味如初，清香不膩，是佐餐下酒、外出旅遊、居家歡宴、饋贈親友之高級禮品，老少皆宜，實為美味佳餚。
7. 廣府牌驢肉
邯鄲市廣府食品有限公司(原永年縣酥魚廠)根據市場需求和地方特點，推出的驢肉系列品種有五香醬驢肉、精製驢八珍、驢肉香腸、驢蹄筋、驢板腸等產品，本品採用傳統的配料，經嚴格的質量把關，採用新鮮的驢肉，驢下水為原料，選用名貴佐料精心加工而成。該產品色鮮味美、久吃不膩，四季皆可。經高科技的滅菌處理，保存期達十個月，是居家旅遊、饋贈朋友的最佳禮品。
「廣府」牌驢肉系列產品，99年榮獲「河北省優質產品」，產品暢銷河北、河南、華北、東北等省市，現已暢銷南方市場，深受消費者歡迎。隨著WTO的到來，公司堅持生產優質特色食品，滿足廣大顧客需求，持續改進確保「名牌」，加強管理提高效益的質量方針，堅持以質量求生存， 以信譽求發展的經營宗旨，公司員工正以新的觀念，新的行動，開拓奮進，生產出優質美味的「廣府」牌食品系列，服務於廣大消費者。
8. 老蘇羊湯
老蘇羊湯創始於1987年，創始人，蘇振興，邯鄲市南蘇曹村人。因姓蘇，羊湯便由此得名。最初的羊湯館是在原聯紡路東段老橋邊搭建的二間小房，後因修路拆橋改建在現迎賓路迎賓橋南側，1999年搬遷至現址:迎賓路東段路北。老蘇羊湯從創業到現在，堅持十幾年如一日，誠信為本，講究真材實料，從進料到製作完成，每個階段都嚴格要求，做到了堅持原則、物美價廉，讓人吃得舒心、放心。因此不僅得到邯鄲父老鄉親的厚愛，而且北京、天津等外省市的人士也慕名而來，許多邯鄲人招待外地朋友也必讓他們嘗嘗邯鄲特色—老蘇羊湯。
老蘇羊湯最具特色的是湯，採用純羊骨，大鍋大火，精心熬制而咸，具有鮮香撲鼻，濃而不膩的特點，無任何邪味，雜味。羊湯中的肉採用的是無污染、當天宰殺的羊下水，自已加工，干凈衛生，而且肉質酥爛不老，湯肉相輔相承，不僅口感極好，而且具有強身補鈣益氣之保健功能。羊湯配以祖傳的老槐樹崩蓋燒餅，讓人回味無窮。
9. 磁縣胖妮熏雞
隨著人民生活水平的提高，人們對膳食營養的要求日趨科學、合理，堪稱地方名小吃的胖妮熏雞，多少年來深受廠人人民群眾的歡迎和喜愛，人稱：喝茶品熏雞， 口味極佳，令人回味，這就是胖妮熏雞在磁洲傳統飲食文化的一枝獨秀。胖妮熏雞獨特風味的絕妙之處在於：加工精細，色澤鮮艷，造型別致，五香俱佳，食之不膩，有形、色、味、爛四絕之稱。
胖妮熏雞起源於磁縣磁洲滏陽街焦家，焦明老人始創制，已有100多年的歷史，至今已是五代傳人。經熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩，素稱存放一年不變質。創始之初，熏雞因各方面因素和氣侯的制約，只限在冬季加工，一季下來生產熏雞有限，後經不斷反復改進，使熏雞生產打破了只限冬季加工變為四季加工，生產產量逐年提高，由此，胖妮熏雞聲譽大振，堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統的加工方式製作，在選料上是相當嚴格。它選用一年左右的肥嫩戶養家雞，經過十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過程中不但要連續翻動，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣製作出來的熏雞，水分少，保質期長，而且熏香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳餚，這就是胖妮熏雞的最大特點。
胖妮照雞歷史淵源，歡迎品償磁縣磁洲鎮胖妮熏雞。
10. 廣府牌酥魚
邯鄲市廣府食品有限公司(原永年縣酥魚廠)是永年縣唯一生產酥魚的企業，是邯鄲市食品行業的龍頭企業，省市旅遊產品定點生產企業。公司位於永年縣廣府鎮城東，交通方便、通訊完善，注冊商標「廣府」牌已成為食品行業的知名品牌。
廣府酥魚歷史悠久，是地方傳統名吃。「廣府」牌酥魚選取優質鮮活鯽魚、食用油、糖、姜和各種名貴調料配製而成，該產品色鮮味美、骨酥肉嫩，本品高蛋白、低脂肪，含有多種維生素和氨基酸，尤其含鈣量極高，久吃不膩，常食能補鈣、健腦、壯筋、強骨，本品採用先進技術和設備，經真空包裝，高溫殺菌，保質期長達十二個月以上，攜帶方便，是家庭生活、宴請賓客、走親訪友的最佳選擇。
「廣府」牌酥魚自上市以來，98年榮獲「河北省第五屆消費者信得過產品」、「河北省名牌產品」，2001年獲「河北名牌產品」、「中國國際博覽會名牌產品」等稱號，產品暢銷京、津、華北、東北等省市，深受消費者歡迎。
11. 馬頭天福酥魚
馬頭酥魚是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗，反復研製，終成此品。馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。
選取滏陽河上游純天然生長的優質鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配製而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利於補鈣健腦，防止心腦血管病的發生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
12. 馬頭熏兔
馬頭熏兔是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗， 反復研製，終成此品。
本品以太行山天然野兔為原料， 加配精鹽、白糖、天然香辛料等熏制而成，經高溫滅菌，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，常吃此品能有效的降低膽固醇，防止心腦血管病的發生。因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
馬頭熏兔風味獨特，配方精良，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞
小吃排行榜
1 . 阿瓦山寨
人民路財政局對過
山寨魚頭王
38/個 湯汁配上米飯也不錯 湯油不少
2 . 牛肉板面
十一中跟曙光路中間路西 (推薦)
二中對過偏西
曙光路位於人民路與朝陽路中段路東
小碗1.5 大碗2
以前還有很多路邊的 現在少了 推薦第一個
吃了3年多了 每次回來必吃的 做的也相對干凈
有辣的和不辣的兩種 配上鹵蛋很好吃
附近有個菜市場 里邊有5毛2個的燒餅配上亦不錯
3 . 開封吃不俗米線(印象是 不確定)
一中對過通往學步橋的路上
十二中旁邊
二中對過偏東
日月城對過的小路盡頭
四中附近
2塊一碗 吃的時候配上麻椒 如果可以吃的話
最近不常去不是很確定 如果有的話配上炸的小丸子味道更好
4 .鐵板XX
漢光的路口常在的小攤 尤其是雞肉跟牛肉
小的5毛 大的1塊
關鍵是配的醬料很好吃
5 . 過橋米線
叢台路與光明路口往東 路北
4塊一碗(似乎是)
配料湯料算是比較正宗的
6. 川味小吃總店
特色: 拉皮 酸菜魚(常客必點的哦,初次去的更要試試)
地址: 和平路與中華路交*口東行約300米,路南.
7. 大名燒賣館
特色: 燒賣
地址:樂頤南門斜對過
8. 餛飩侯
特色: 餛飩
地址:博物館對面
9. 夜夜粥屋
特色: 粥
地址:博物館對面
10. 老苗羊湯
特色:羊湯 燒餅
地址:聯紡路上, 在滏西路段與滏東路段之間
11. 皇潮食府
特色: 快餐式
地址:叢台路與曙光路交*口西行500米, 路南
12. 玉努斯
特色: 新疆菜
地址: 人民路保龍倉對面
13. 大胖酸菜魚
特色: 酸菜魚
地址: 北國西門對面
14. 一鳴川
特色:重慶辣子雞 八珍毛血旺(個人認為,很辣哦)
地址:曙光路與人民路交*口南行50米路東
15.天天小吃城
特色:小吃
地址:叢台路與滏東路交*口東行約300米, 路南
16.竹園村
特色: 豬手火鍋(剛發現的)
地址: 人民路與滏西路交*口東行, 不上滏陽橋路北
17.土巴人
特色: 兔肉火鍋
地址: 黃粱夢
18.百餃屋
特色: 餃子
地址: 曙光路與叢台路交*口, 十一中對面
19.大紅門
特色: 拉麵
地址: 很多哦, 樂頤那邊就有
20.趙王湯包
特色: 灌湯包
地址: 中華路上 聯紡葯房斜對面
21.津津樂包子
特色: 天津包子
地址: 工人劇院對面
⑶ 哪裡的大骨頭好吃
當然東北醬骨頭好吃：具體做法如下：豬骨頭3.5斤；料酒2大匙；老抽2大匙；生抽2大匙；冰糖25克；八角2顆；桂皮1塊；香葉2片；生薑1塊；大蒜4瓣；花椒約20顆；干辣椒適量；鹽適量；黃豆醬3大匙；做法：
1、豬骨頭斬成大塊（一定要大塊，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水沖凈表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水；鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鍾，撇凈湯面上的浮沫；然後將豬骨撈出，用水洗凈表面的血沫，瀝干待用；2、准備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）；鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香；湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及炒好的黃豆醬，大火將其燒開；3、然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開；此時湯面上還會有一些浮沫，用湯勺撇凈；然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。
當然是！東北的醬大骨啦！！！
食材：
棒骨或脊骨5斤、蔥、姜、黃豆醬、生抽、料酒、鹽、糖、八角、香葉、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂
做法：
1、將骨頭置於冷水中浸泡2小時，中間換水1次。
2、骨頭冷水下鍋，大火燒開後撇去上面浮沫，保持骨湯滾沸半小時後轉小火再燉半小時
3、炒鍋開小火放少量油，放入干辣椒1-2隻、香葉3片、八角3顆、白芷2片、草果1顆，炒到香料散發香氣。
4、放入一大勺黃豆醬，開中火炒10-20秒，倒入3湯匙料酒，放入一袋生抽，大火燒開
5、放入蔥段、2-3大片薑片、2-4小勺鹽、適量糖、2顆丁香、2-3顆干山楂。
6、將烀骨頭的湯倒出一部分留作他用
7、再將炒鍋中燒開的醬汁倒入烀骨頭的燉鍋中，大火燒開後轉小火繼續醬制。
8、根據骨頭肉質，約半小時後（若是棒骨需1小時作用），達到肉質軟爛，但用筷子不能輕易將骨肉剝離的狀態即可。最後在鍋內燜20分鍾左右，就可以撈出享用了。
醬大骨做法雖說也是鹵制，但豬肉肉質鬆散，在醬湯中泡時間長了味道過重反而壓了本身的肉香味，故而不宜關火後在醬湯鍋中長時間浸泡，最好烀到上佳狀態後稍燜一會兒就及時撈出。之前留出的大骨湯是上佳的湯汁材料，燉菜煮麵都是營養美味，一定要好好利用。醬湯更是好東西，不說保存好下次醬骨頭還可以再用，鹵蛋、醬雞翅、雞雜、做醬湯干豆腐都沒問題，更有滋味的就是做肉湯面，取五花肉切小丁或片在醬湯中煮上二三十分鍾，連湯帶肉澆在煮好的手擀麵上，再撒上蔥花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剝兩個紫皮蒜…哈喇子忍不住流出來了…
簡介版:放薑片去味,大蒜加味,雞精,杞子,砂糖,食鹽.大火燉開再加冷水中火燉一個小時再加冷水小火燉5個小時,最後可以加蔥苗.具體食譜版:材料：腔骨、山葯、冬瓜，白菜、當歸、大料、姜、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精
做法：
1、把腔骨洗干凈，放入沸水中煮一下。這么做的目的是把肉里的殘血和臟東西煮出來，煮完了你回發先水上有一層沫，那些都是臟東西拉。
2、把飛過水的腔骨撈出，在慢燉鍋中加入溫水，腔骨放入水中。一定要是溫水！！！放到冷水裡的話，肉會變緊，就不好吃了。。。如果你沒有慢燉鍋的話就用別的鍋，水變溫了以後下排骨。
在水中放入大塊的姜、大料和桂皮、當歸。如果用慢燉鍋的話，就將火調到大火，如果你是早晨做可以調到小火，這樣煲一天，晚上回家就可以喝了呵呵。如果是普通鍋，就先調大火，水開後小火煮著。
3、山葯和冬瓜去皮切塊下入鍋中，山葯是補氣的，平時說話多的人合適多吃呵呵。而且山葯燉湯很好吃的。
4、然後就是煮了。一定要小火慢燉，煲湯這事是很費時間的，所以這個就體現出慢燉鍋的好了呵呵，放里就不用管了。秋冬是進補的好時候，大家可以在湯里加些中草葯，但是一定要先考察好葯性哦！不要亂加！向當歸、枸杞這樣的是比較安全的沒有什麼副作用，可以放心加。另外，羅漢果是止咳的（和瘦肉燉湯很棒的），天麻是治頭疼的、川貝母也是止咳的，阿膠是補血的。大家可以根據自己的情況來決定。如果身體有些虛的話可以少放一點花旗參。進補一定要溫補，不要人參鹿茸什麼的一起上，那樣怕是要出事了。別怪我沒提醒你啊！
5、在快要吃的時候，在湯里加上洗好切好的白菜，再煮一會就可以吃了！白菜不可以煮太久，會失蹤的。。。如果不喜歡白菜也可以放其他蔬菜。不過我的建議是煮湯的蔬菜最好是本身沒什麼味道的，否則菜的味道會掩蓋湯的鮮味。 東北醬骨頭，其實什麼位置的骨頭隨你拉，一般我們都用大骨頭棒子，可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨，肉多。主要在於你放的調料，調料對了，口味就對了，其實做法很簡單的，說白了就是加足了調料開燉，然後就開吃拉~~~~
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。
和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的「豪邁」—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。X
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
醬骨頭做法
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鍾即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬後腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
製作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鍾，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鍾至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長
醬骨頭都用什麼材料？
材料: 脊骨,1片桂皮,1個大料,4,5 粒花椒, 調料: 2個小辣椒, 鹽,胡椒,糖,醋,醬油,酒, 蒜 3,4個(切成大片), 5,6片姜做法: 1.將骨頭入沸水煮掉肉腥味, 約5,6 分鍾.撈出.2.將調料和骨頭拌在一起爆(15分鍾到2,3個小時),時間越長味道越好.3.油入鍋, 待熱後, 入骨頭和調味料,炒至水差不多沒了.再多加入水,醬油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依據個人口味,本人喜歡色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分鍾,然後換小火煮1小時.5,出鍋前10--15分鍾把鍋蓋拿掉,放入澱粉,多攪拌, 至到水沒有.好了, 盛出,就可以享受了. 原料：豬脊骨5000克 郫縣豆瓣100克 石橋大醬400克 生薑30克 大蔥100克 糖色100克 排骨味王25克 精鹽、味精、香菜各適量 香料包1個?內有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香葉等? 色拉油100克 鮮湯6000克
製法：
1?炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入生薑、大蔥?均拍破?爆香，下入郫縣豆瓣?剁細?炒至吐油，再下入石橋大醬炒出香味，摻入鮮湯，放入糖色、排骨味王、精鹽、味精，待燒沸後起鍋倒入鋼桶內，即成醬汁。
2?豬脊骨用刀剁成5厘米大小的塊，入沸水鍋中氽一水撈出，沖洗干凈後便與香料包一起放入鋼桶中，用大火燒開，撇凈浮沫，改用小火燉約1小時，待肉熟且離骨時，將脊骨分別舀入窩盤內，再舀少許原湯，撒上香菜，即可上桌。
營養價值
1、大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。
3、燉的時候也可以多加點湯，用來提取高湯。
4、大骨棒，當然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然後就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉哦。
做法：
材料:豬棒骨、燉肉的各種調料(大料、桂皮等)、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬
步驟
1、先將骨頭洗凈，
2、把骨頭入開水焯
3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調料(蔥姜、料酒、醬油、大料等)
4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鍾，關火。待放完汽後將骨頭撈出。
5、炒鍋內放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當放點兒水，然後把骨頭放鍋內翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。
你是想學做法，還是問哪裡部位的好吃，如果學做法其實沒有特別復雜的，主要需要真材實料比如豬大骨，牛身上的，羊身上的都可以。一定要保證新鮮，其次就是你需要高湯了。家裡人吃就簡單了自己慢慢躲就行了，如果要是開店的話，前期准備母雞，大骨頭，雞油，熬高湯。熬好後把那些碎渣撈出來不用，以後你用大骨頭湯時候就可以用高湯了，口味也可以隨自己的喜好改變的。
這的大骨頭好吃
簡介版:放薑片去味,大蒜加味,雞精,杞子,砂糖,食鹽.大火燉開再加冷水中火燉一個小時再加冷水小火燉5個小時,最後可以加蔥苗.具體食譜版:材料：腔骨、山葯、冬瓜，白菜、當歸、大料、姜、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精
我覺得還是筒骨好吃吧，最好是煨湯比較好，買來的筒骨先用開水煮下，撈去血抹，在把骨頭處理干凈，重新加干凈的水在下筒骨，這樣煮的骨頭湯干凈，清爽不油膩，最好加點去腥味的料酒，小蔥。快出鍋在家調料比較好。
每個地方都有好吃的大骨頭
那裡的大骨頭好吃。各有所愛吧。在每個人心中都有一個屬於自己的味道。
⑷ 無極縣城大骨肉哪家好吃
無極縣城大骨肉天天愛吃大骨肉店好吃，在這個店裡一天人特別多，肉香，便宜，都是人們的喜愛。
⑸ 到了河北邯鄲旅行，這5個小吃值得打卡，帶著濃濃的邯鄲味道
對於邯鄲的印象，或許很多人起初跟我一樣都是因為「邯鄲學步」這個成語，其實邯鄲除了成語出名之外，這里的 美食 同樣帶著濃濃的地方風味。尤其是作為一名南方人來到這里，品嘗過的這5種 美食 更是讓我記憶猶新。如果你是第一次來邯鄲旅行的話，那麼這幾種小吃同樣值得打卡。
第1-2道小吃--臨漳羊湯和燒餅
到了邯鄲後，首先一定要試試當地特色的羊湯，羊湯中又以臨漳的最為著名。在邯鄲城內臨漳羊湯的店鋪不少，馬且停跟著朋友來到了學步橋不遠處的臨漳羊湯店。
據老闆介紹說他們家的羊湯都是用大鍋熬煮，因此煮出來的湯底更濃郁。相比西安30元一碗的羊湯，邯鄲的羊湯可謂是性價比極高，13塊錢就可以喝上一碗，並且份量更足。羊雜的份量幾乎達到了半碗左右，湯底可以免費續，所以基本上一碗羊湯就可以當晚餐。
臨漳的羊湯相對來說比較淡口，保留了比較原始的味道，當然如果覺得太淡的話，那麼老闆還會給你一碟鹽，鹹淡自己掌握就好。如果覺得一碗湯不夠飽的話，那麼一定要再點上2個燒餅。圓圓的燒餅看起來更很多地方的類似，但是裡面卻夾著胡椒和芝麻，所以吃起來味道有些咸香，並且金黃的表皮吃起來多了幾分鬆脆感，這種燒餅同樣1塊錢1個，買5個還送2個。
第3道小吃--邯鄲拉麵
或許說到拉麵，很多人想到的就是蘭州拉麵，但其實蘭州拉麵在邯鄲的地位並不高，因此街頭基本上看不到蘭州拉麵的招牌，相反另一種當地的南沿村拉麵卻幾乎占據了邯鄲的街頭巷尾。
據說南沿村拉麵在邯鄲的 歷史 有著百餘年之久，整個拉麵的製作過程並不難，並且不會加入任何添加劑。當然澆頭和配料才是南沿村拉麵的關鍵，本地的豆瓣醬搭配羊肉或牛肉和著十幾味中草葯炒制而成。因此這里的拉麵口感吃起來就、湯鮮美、肉酥爛並且帶著濃濃的豆瓣醬味道，也算是獨特的風味。
第4道小吃--酥魚
原本對於這道小吃的了解並不多，只不過當我來到廣府城的時候看到當地人給我推薦這一道小吃，讓我一定要試試。在他們熱情的邀請下，我就點了一份酥魚。
邯鄲的酥魚特色之處就在於廚師將這里的魚處理得連骨頭都酥爛，因此吃的時候可以直接入口。加之魚骨是磷、鈣最多的物質，所以多吃對於身體非常有利。
第5道小吃--煎豬血
一般來說我個人對於豬內臟都是拒絕的，但是到了邯鄲後朋友推薦我一定要試試當地的煎灌腸和煎血，於是花了5塊錢點了一份混合裝的。雖然並不是什麼高級的食材，可是通過了煎的處理方式之後，讓我這個不吃豬血的人都可以接受這種味道，並且入口的味道讓我難忘。
除了以上提到的5種小吃之外，其實在邯鄲還藏著不少特色的 美食 ，像涼粉、涼皮、驢肉香腸、包子、蕎麥灌腸、燜子等都是來邯鄲不可錯過的風味小吃。那麼你以前來過邯鄲嗎？最喜歡這里的什麼小吃，可以留言分享？（作者：馬且停，人生在於行走，旅途需要記錄！）
⑹ 邯鄲市哪有賣牛骨頭的
蔚庄市場，科貿城市場都有賣的啊，量大可以批發
⑺ 邯鄲市，哪裡的骨科好
建議你去一趟邯鄲市中醫院，就在和平路三中斜對面。再不行的話，你可以去邢台的張果老山的火石崗找一下老偏方，我們村的人骨折什麼的都往那跑，治這種病有一套。
⑻ 河北,邯鄲哪地方批發冷凍大骨頭
邯鄲市邯山區利國大骨頭店。根據查詢相關資料顯示，成立於2018年，位於河北省邯鄲市邯山區河沙鎮鎮南街村春曉貿易城，經營范圍售賣大骨頭，餐飲服務。該公司是依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動。
⑼ 邯鄲那些飯店的特色菜好吃啊
邯鄲的特色菜就是拽面、南沿河拉麵、以面條為主
具體的特色菜就看哪家飯店的手藝更好
邯鄲的特色菜飯店：邯鄲大酒店、邯鄲迎賓飯店、六合居飯店
⑽ 邯鄲哪裡骨科比較好
邯鄲市東環路與陵園路口交叉處有個華丹骨科醫院，私人的，是利用祖傳方法進行治療，不用開刀做手術。效果挺好的，你可以去看看。具體咨詢一下。
麻煩採納，謝謝!