Ⅰ 寅春老鹵面的面條怎麼壓的求解
材料
生鮮瘦肉肉絲——3兩；，五花肉肉絲——3兩；，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤；，新鮮的濕面條——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各種調味料，適量
做法
1、先用蒸籠，蒸濕面條；
2、邊蒸面條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生後迅速出鍋。
3、在炒鍋內放適量的花生油，待油熱了以後，將花椒和八角放入炸一下，然後將花椒和八角撈出來，丟掉，然後在熱油鍋里，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然後放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關火。關了火之後，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。
4、這時，將蒸的半熟的面條從蒸籠里倒出來，然後在蒸籠里鋪一層半熟的面條，一層6成熟的菜；再放一層面條，再一層菜……一共三層面，三層菜。放好後，繼續上火蒸。
5、蒸熟即可。
打鹵面
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上即可食用。
Ⅱ 老鹵面的做法
鹵面是福建省南部沿海漳州市，泉州市莆田市人民逢年過節，或喜慶壽誕請客的禮食。那麼，老鹵面的做法是怎麼樣的呢?下面大家就跟我一起去看看吧!
做法：
主料細切面1000g豬肉400g黃豆芽500g
輔料澱粉適量蛋清1個花椒適量食鹽適量大茴適量鹽適量油適量蔥5g姜20g
1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。
2.涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用。
3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，我用的`肉太瘦，防止太乾柴口感不好，加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。
4.鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。
5.炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。
6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多，就可以不加水了。
7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。
8.然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。
9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡乾的，所以，面條看起來不那麼濕潤。
10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。
小貼士：
1.做面條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至於柴。
2.拌菜和面條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的面條才會好吃。
3.如果喜歡油潤的面條，可以在二次蒸後把面條放入容器里，加入香油翻拌均勻再吃，我沒有那麼麻煩，直接裝碗食用了。
Ⅲ 霍元伽燒面和寅春老鹵面是一家公司嗎
霍元甲燒面和寅春老鹵面不是家公司
Ⅳ 寅春老鹵面～記憶的傳承
「寅春百年老鹵面」是南京徽風皖灶餐飲管理有限公司旗下品牌。截止2018年7月底，全國已經有300多家連鎖店，20多家直營店，擁有員工超過千人。目前已入駐江蘇、安徽、浙江、山東、上海、河北、河南、山西等區域，遍布區域內多個城市。
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「寅春百年老鹵面」運用傳統古法秘制鹵料，麵粉經過精細研磨和十道古法和面，旨在增強面條的韌性及彈性，優質原料的選擇保證食材的新鮮與品質，以及食客的口碑影響力。
「寅春百年老鹵面」一直秉承中華健康美食的精髓，不僅體現在細節的精益求精、環境的恢弘精雅、服務的至臻至善，更體現在對傳統面文化的傳承、創新和發揚。
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寅春——傳承面文化精髓、做健康科學飲食 。