1. 星廚駕到水煮魚步驟
星廚菜譜 | 魚這么真誠還是要被片（騙）的水煮魚~
水煮魚（草魚雙飛 三文魚玫瑰花）
食材：草魚1條，三文魚1塊，黃豆芽250g，綠竹筍1支，郫縣豆瓣，生粉，姜，干辣椒，辣椒粉，花椒粒，青江菜，蒜
做法：
雙飛魚片：
1.將草魚的魚頭切下，用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來
2.將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來
3.將片下的魚肉，魚皮朝下，將魚腹部，成白色的魚腩片下
4.將魚皮朝下放置在砧板上，左手輕按住魚片，打斜刀。第一刀斜刀不割斷魚肉，留0.2cm的魚肉，再下第二刀斜刀切斷魚肉，稱為【雙飛】魚片
三文魚玫瑰花：
1.將三文魚打45度的斜刀切片，切出薄片約0.2cm
2.每卷玫瑰花需要片出7片三文魚肉，將7片三文魚肉攤平，在接縫處重疊，捲起一個圓圈
3.將玫瑰花立直，從中間插入竹簽固定，再從外圍魚片開始，向外翻出一半
4.持續由外而內翻，呈現出玫瑰花形狀，備用（需要一朵）
烹制過程：
1.將雙飛魚片放入碗中，加鹽1/3匙，生粉2匙，料酒1瓶蓋，腌制5分鍾
2.將干辣椒剪成約1cm大小備用，綠竹筍切絲備用。
3.取一鍋，放入色拉油10ml，大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、干辣椒段，薑末，蒜末，花椒15粒，慢炒至油紅出香，倒入150cc的水，將魚頭，魚骨，青江菜，豆芽菜，竹筍絲放入鍋子。轉大火煮沸，再轉小火撈出備用（豆芽菜和竹筍絲鋪底，青江菜圍邊）
4.轉大火再次煮沸湯水，放入魚片略煮，當魚肉開始泛白即可（魚片擺盤）。
5.將玫瑰形狀的三文魚，利用小漏勺汆燙30秒即可（玫瑰魚擺盤為正中間）
6.將湯汁淋在魚片上即可
7.再取一炒鍋，倒入色拉油（一湯匙），大火燒旺關火，再灑上辣椒粉、花椒粒，將油盤上即可
2. 跪求星廚駕到Selina那期做的小龍蝦三吃菜譜，饞死人了啊！
年糕小龍蝦
原料：小龍蝦，年糕，香菜，洋蔥，蔥姜蒜
調味料：豆瓣醬，老乾媽 辣椒醬，韓國辣醬，糖，芝麻香油，料酒，生抽
製作步驟：
1、將小龍蝦洗凈，沸水汆燙，把頭部尖頭剪去，備用
2、將蔥段，蒜片，薑片爆香，放入洋蔥塊炒至透明狀
3、加入小龍蝦翻炒，放入料酒，少許生抽，調味料
4、加水燜煮4分鍾，再放入年糕翻炒，燜煮2-3分鍾即可
5、裝盤時，使用香菜點綴即可
3. 星廚駕到牛肉炒刀削麵的食材有那些
將煮好的面抄過涼水待用。
1、放油加熱，然後放菜(青菜、白菜隨便用什麼，要切一下)，洋蔥絲，西紅柿(切塊)翻炒。
2、菜炒的差不多了放面條翻炒。
3、然後加醬油，蘭州牛肉麵的調料(我蘭州的朋友給我的，裡面大概有50多種香料，如果沒有這個調料的話就放些白鬍椒粉和花椒粉吧。)，雞精，鹽翻炒。
4、然後把燒好的紅燒牛肉或者干切牛肉放些翻炒均勻，嘗好鹹淡就出鍋吧。
5、中間如果需要加水的話就稍微添點開水。
和一個蘭州的朋友學的。
再配個很爽口的腌蘿卜就更好了。
白蘿卜一個，把蘿卜切成半厘米的薄片，然後放上些白醋和雞精鹽拌好，配著牛肉麵吃很爽口。
4. 星廚駕到里的牡丹白玉卷的做法
牡丹白玉卷的做法：
1. 平底鍋放油，攤蛋白，可用小火攤保證潔白度。
2. 蛋皮放涼同時製作餡料，剁蝦仁（顆粒狀，不要剁成泥，太碎了口感不好），剁豆腐。剁好後用廚房袋（布袋也行，反正可隔渣就好）擠干蝦仁和豆腐的水分。
3. 將蛋黃打散，與榨乾水的蝦仁豆腐混合，可下蔥花或胡椒蒜泥等提鮮，加入適當鹽和糖，醬油，耗油提味。
4. 用涼了的蛋白包餡，蒸熟。
5. 用鍋製作芡汁，在芡汁中將菜燒熟。擺盤，澆芡汁。
5. 星廚駕到鳳梨酥做法
主料
低粉
45g
奶粉
20g
黃油
35g
雞蛋
12g
糖粉
10g
鹽
1g
輔料
細砂糖
30g
菠蘿
230g
麥芽糖
30g
冬瓜
450g
步驟
1.冬瓜去皮，除籽，切小塊。
鍋里燒開水，放入冬瓜，直到徹底煮熟
2.趁著煮冬瓜的空
我們來處理一下菠蘿
把菠蘿攪成菠蘿泥
喜歡吃細膩的餡料的童鞋可以用料理機攪打
如果喜歡小小顆粒感覺的童鞋
可以用刀剁碎或是用手工攪打一下
3.將切好的菠蘿丁用紗布包好，擠出菠蘿汁。
菠蘿汁要留著，一會煮餡料時用。
這時冬瓜差不多煮好了，與菠蘿一樣
攪打成泥，用紗布擠出冬瓜汁（冬瓜汁不留）
小心燙啊，過涼水後再擠汁
4.這是菠蘿汁、切好的菠蘿和冬瓜
5.菠蘿汁倒入鍋中，放入白砂糖和麥芽糖
6.大火開鍋後轉小火，不停攪拌，知道砂糖融化
這是煮好的糖汁
7.放入菠蘿和冬瓜
小火不停翻炒
這個過程比較長，我用了15分鍾
待湯汁收干，餡料成型即可
8.這是炒好的鳳梨餡~放涼備用
9.下面我們開始製作酥皮
黃油室溫軟化後切小塊
10.放入糖粉和鹽打發
11.打發好的黃油
12.加入蛋液，混合均勻
13.篩入低粉和奶粉
14.用刮刀拌成團，不用揉搓，以免起筋
15.好了，開始包了
16.將面團和餡料按2:3的比例稱重。
我用的是14g面團配21g的餡料
下面這段話是我從專家那裡轉來的，哈哈
「用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
將面團放在虎口處。用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。」
17.團好的鳳梨酥
18.將包好的面團放到模具裡面。
用手把面團壓平，使面團在模具里定型。
將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，
160度，10分鍾左右，烤到表面金黃即可。
6. 星廚駕到菜單豬肚雞湯
材料
主料：豬肚1隻（1千克左右重），輔料：香菜10克，調料：黃酒10克，香蔥10克，生薑10克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克
做法
①將豬肚內壁向外翻出，用清水洗凈內壁的污物，剪去肥油，而後把豬肚內壁翻到裡面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，鍋內裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸，把豬肚投入鍋內川水，然後撈出，用刀颳去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗凈。
②把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生薑、香蔥繼續燒，直到豬肚八成爛時取出，用刀沿豬肚長的方向剖開，平攤在盆子里並在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻。
③把豬肚成6厘米寬10厘米長的方塊，另料襯底。左右二側再蓋上扇面，最後把6
厘米寬10厘米長的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。（另帶醬麻油1小碟）
7. 星廚駕到第三季有什麼好的菜餚，怎麼做
食材准備
1、面: 提前和好面(餳1小時最好),比煮麵條的而稍硬即可.(或買機器, 要細的那種).
各種飯店做出的簡單燜面(20張)
2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)
3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦, 炒制時要稍多放油)
4、蔥絲、薑片、大料。
5、半小碗開水（或涼開水、純凈水均可）+ 醋1小勺（根據個人喜好可多可少）+ 香油少許 + 蒜泥（可根據喜好可放可不放）
製作步驟
用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後（約半分鍾）放蔥絲、薑片，再炒約半分鍾後放入豆角炒約1、2分鍾。倒入約1碗水，改小火
擀麵，擀至約1、2mm厚的大面片即可，將面攤開，在大面片上多撒些乾麵粉，再用擀麵杖將大面片捲起，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬（擀麵杖的直徑）的面片，再切成短細面條就行成了。
燜面做法(2張)
3．這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鍾，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鍾。最後將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鍾，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好）關火。再蓋蓋燜1、2分鍾。掀蓋，拌勻即可吃了。
注意事項
1、如果是買的面條，步驟2可省略。如想吃自己擀的面條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓面條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面
2．放面條的次數可根據面多少定。
3．燜的過程要隨時注意鍋里的水，如果水少了， 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。
8. 星廚駕到第二季豬肚雞魷魚做法
材料
用料豬肚500克，鮮雞腿菇200克，辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、蒜泥各適量。
做法
1、豬肚初加工干凈後，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細絲。
2、雞腿菇洗凈後，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝干水分。
3、將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調成蒜泥料。將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調拌均勻後，裝盤即成。
功效
益胃清神，助消化，降脂。
9. 星廚駕到第二季的每期菜品
第一段：切洋蔥沫：丁一宇(優勝)
第二段：炒栗子：張亮、陳嘉樺、賀軍翔、辛柏青、王琳(優勝)
第三段：招牌菜：張亮(水煮牛肉) - 優勝、陳嘉樺（麻油雞）、賀軍翔（紅燒梅花肉）、王琳（蘑菇牛肉飯）、辛柏青（油燜大蝦） 第一段：團隊賽 咸甜豆花
張亮隊長【贏】【咸豆花】：賀軍翔、辛柏青、劉芸、王琳
白凱南隊長【甜豆花】：陳嘉樺、熊黛林、朱丹、丁一宇
第二段：團隊賽 咸甜湯圓
陳嘉樺、熊黛林(優勝者)
丁一宇(優勝者)、朱丹
第三段：淘汰賽 豬肉菜
豬肉燉粉條&蜜汁叉燒：白凱南
糖醋小排&京醬肉絲：朱丹
鍋包肉&回鍋肉：陳嘉樺【淘汰】 第一段：辣椒醬：辛柏青(優勝)
第二段：冷盤
川味涼粉：賀軍翔，熊黛林(優勝者)
夫妻肺片：張亮(優勝者)、朱丹
棒棒雞：劉芸、丁一宇(優勝者)
泡椒鳳爪：白凱南、王琳(優勝者)
第三段：水煮魚：王琳(優勝者) 第一段：年糕三吃
湯年糕：朱丹(優勝者)、丁一宇、熊黛林
炒年糕：王琳、賀軍翔(優勝者)、劉芸
炸年糕：張亮(優勝者)、辛柏青、白凱南
第二段：星廚學院 - 早餐
上海粢飯團：王琳(優勝者)
廣式豬腸粉：丁一宇【淘汰】
南京烏飯：熊黛林
四川油茶：白凱南
糯米燒麥：辛柏青
湖北炸糍粑：劉芸
第三段：黃金蛋炒飯：熊黛林【淘汰】 第一段：懶人零食
怪味花生：辛柏青
蛋卷：王琳(優勝者)
牛軋糖：朱丹
味全優酪乳果凍：劉芸
辣條：張亮
花生醬脆棗：白凱南
麻辣牛板筋：賀軍翔
巧克力味爆米花：葉一茜(踢館明星)
第二段：菠蘿咕咾肉：葉一茜(優勝者)
第三段：方便麵漢堡：劉芸【淘汰】 第一段：團隊賽
葉一茜隊長：張亮、辛柏青、王琳【贏】
【B套江南春曉宴：冰草溫泉蛋沙拉、香煎宮保雞排、海鮮蓮蓬豆腐、生薑番薯紅糖水】
白凱南隊長：楊恭如、賀軍翔、朱丹
【A套青竹丹楓宴：油雞棕菌拌胡蘿卜龍、黃金耳螺片湯、芙蓉花雕蒸龍躉魚、糯米臘味飯】
第二段：淘汰賽 - 葡國雞&法式蒜蓉麵包
楊恭如(踢館成功)
白凱南、朱丹【淘汰】 第一段：海陸空創意菜
牛蛙 - 醬爆牛蛙：葉一茜（優勝）
河蚌 - 油淋河蚌：辛柏青
章魚 - 韓式章魚：NaNa(踢館成功)
青蟹 - 沙拉蟹：楊恭如
烏骨雞 - 蒸烏骨雞：王琳
羊肉 - 紅燒羊肉：賀軍翔
鵝 - 橙果燴天歌：張亮(優勝)
第二段：豬肚包雞(海陸空套三寶)：賀軍翔【淘汰】 第一段：手工牛肉丸：葉一茜(優勝者)
第二段：黃金麻球：楊恭如（優勝者）、王琳、阿雅&踢館成功
第三段：獅子頭：葉一茜(優勝者)、NaNa【淘汰】 第一段：團隊賽
楊恭如隊長：張亮、阿雅
【四菜一湯：春筍釀肉、手灌紅腸、金線蓮雞湯、鹽水鴨、碧綠田園蔬】
葉一茜隊長：王琳、辛柏青【勝】
【四菜一湯：鳳凰炸溪蝦、金線蓮青草團、鹽焗雞、鮮魚豆腐湯，芥蘭燴雙冬】
第二段：荔枝肉：張亮(優勝)、楊恭如(淘汰) 第一段：星廚師徒接力賽
黃鱔 - 軟兜長魚：張亮、李明月
豬腦 - 麻辣豬腦花：葉一茜、李小龍（優勝）
毛豆腐 - 炒毛豆腐、椒鹽毛豆腐：王琳、小星
豬耳朵 - 豬耳朵沙拉：辛柏青、安東
大腸 - 醬爆大腸：阿雅、米拉
第二段：世界經典美食爭優賽
西班牙海鮮燴飯：阿雅
泰國冬陰功湯：葉一茜
義大利紅酒燴牛肉：張亮
韓國炸雞：辛柏青
新加坡辣椒炒蟹：王琳（優勝） 第一場：雪花蟹斗：王琳（優勝），辛柏青
第二場：琵琶豆腐：辛柏青，張亮（優勝）
第三場：蝦籽管廷：辛柏青（優勝），阿雅
第四場：西施蝦卷：阿雅，葉一茜（優勝） 第一段：新老四強對抗賽：
生煎包：張亮（優勝），九孔 麻婆豆腐：葉一茜，劉孜（優勝） 小龍蝦三吃：辛柏青，瞿穎（優勝） 燜面：王琳，戴春榮（優勝）
第二段：全國三強爭奪賽：
辛柏青（淘汰）【糖醋小排】
葉一茜【鹵肉】
王琳【油燜大蝦】
張亮【古法蒸鰣魚】（上湯娃娃菜、糟溜丸子、辣子蝦） 第一段：星廚幫幫煮
美少女隊：王琳、劉芸、朱丹
【菜品】海鮮黃金蝦
味道第一組：葉一茜、丁一宇、辛柏青（季軍）
【菜品】瑤柱蛋白糯米釀雞翅
顏值最高組：張亮、白凱南、楊恭如
【菜品】田園時蔬配脆皮羊膝
第二段：終極決戰-無命題菜
王琳：前菜-櫻桃鵝肝凍（敗）、主菜-杏香澳洲和牛（勝）、甜品-紅棗姜絲千層拌優格慕斯（敗）（亞軍）
張亮：前菜-海鮮芥末墩（勝）、主菜-波士頓龍蝦脆皮卷（敗）、甜品-拔絲蘋果（勝）（冠軍）
