A. 都江堰哪家烤全羊肉好吃
烤全羊維吾爾語叫「吐努爾喀瓦甫」，是新疆最富有特色的傳統風味之一，羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口。新疆傳統烤全羊的做法是將羊宰殺剝皮、去頭、去蹄和內臟後，用一根鐵棒將羊從脖至尾部串上，再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、麵粉等調成糊，抹在羊的全身，然後把羊頭部朝下放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，燜烤1.5小時左右即成。一般飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色綵綢，羊嘴內放一些香菜、芹菜，使全羊成為一件賞心悅目的藝術品。
選料：
新疆烤全羊選用阿勒泰羊（閹割了的公羊，這種羊食用羅布麻、黨參、肉從蓉等中草葯，其肉質鮮嫩，無擅味）。新疆地產阿勒泰羊是哈薩克羊的一個分支，在生物學分類上屬於肥臀羊，主要分布在新疆北部阿勒泰地區的福海、富蘊、清河、阿勒泰、布爾津、吉木乃及哈巴河等縣。一隻阿勒泰一歲揭羊，以重量達10-15千克為宜。
原料：
雞蛋6個，姜黃粉25克，精白麵粉、食鹽各500克，澱粉300克，辣椒粉和孜然粉（新疆產的）各200克，清水1.5千克，料水10千克。
料水配方：
將土芹、胡蘿卜、青椒、香菜、皮牙子（新疆人對圓蔥的叫法，這種圓蔥不辣，帶有甜味）各200克，切碎入桶內加水、孜然粒，中火煮1小時過濾即可。
工藝流程：
選料---宰殺----清洗---浸泡----穿鐵棒----掛糊---烘烤（金黃色）---成品。
製作方法：
（1）阿勒泰羯羊宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟，洗凈血污及內臟腸道等污物，並控干羊體多餘水分，用尖刀將後腿肉順大骨切開，將肉用刀劃條（以便人味成熟），放入料水中浸泡2小時備用。
（2）將雞蛋、姜黃粉、麵粉、澱粉、食鹽、辣椒粉、孜然粉入盆內調勻，靜放30分鍾後加入200克80C左右的料水攪勻成糊。
（3）取出浸泡的羊，用一根直徑4厘米、長約1.5米（根據饢坑的高低決定長短）的鐵棒，從羊頭至尾由胸腔穿過，經胸膛、骨盆，從其肛門露出，使鐵棒一端的鐵鉤剛好卡在頸部胸腔進口處，倒立20分鍾，吹乾表面水分。
（4）搭好饢坑（內膛深1-2米的圓錐形土坑，內可燒明火，主要用來烤制一種一邊凹的圓蔥芝麻面餅，稱為饢，做日常主食），上面安裝抽煙機以便排煙，用果木炭或無煙煤燒炙熱（內溫度約300C左右）備用。
（5）將控干水分的羊迅速掛勻糊，頭部朝下一個個放入饢坑，每隻烤約2分鍾，至表面的糊定型定色取出，排凈煙，用一塊鐵板蓋住饢坑，避免木炭產生明火（這樣可以防止烤羊過程中羊油溢出將羊燒焦，注意也不能讓火熄滅），揭開鐵板，將羊二次放入饢坑中，鐵棒要緊靠饢坑邊的鐵鉤（防止滑落），再將鹽水撒入饢坑，並迅速蓋上鐵板蓋子，並用濕棉布密封坑蓋，燜烤1.5小時左右（這時饢坑的溫度會下降到100C之內），揭開坑蓋觀察，當肉呈白色、外表紅亮時，即已烤熟。
（6）食用方法：羊烤成後即整羊放置在專用餐車上，餐車上備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象徵性地啟刀後可由專業廚師將羊肉切成片，拌鹽、孜然粉、辣椒粉食用。
B. 冬季吃羊肉哪裡最有名
靖遠羊羔肉
靖遠羊羔肉作為一道名菜流行於甘肅、青海等地，製作過程輔以10多種中葯材為佐料，加入特質的黃色粗粉條，失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工，味道美妙，營養豐富。「靖遠羊羔肉」享譽隴上，聞名全國，久負盛名。
內蒙古手把肉
手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為凈手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾凈凈，所以得名「手把羊肉」。「手把羊肉」是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹制而成，因羊肉塊大，就餐時須用手撕而食，故得名。極具民族特色，醇香味美。
新疆炒烤羊肉
新疆以產綿羊居多，提起自己的羊肉，新疆人民、乃至西北人民總是很驕傲，這種驕傲當然不是沒有道理，比起內地大多數吃肥料長大的羊，新疆羊吃的是天然草場、喝的是山泉，自然肉嫩、味鮮、纖維好了。吃新疆的羊肉，味覺將會被這種朴實原始的香味毫不留情的虜獲。
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。老北京涮羊肉製作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。
C. 烤羊哪裡好吃
烤羊的腹部最好吃，不僅外焦里酥，而且色澤金黃，讓人看著垂誕欲滴，咬上一口滿嘴冒油，口內生香，渾身舒爽。
D. 中國各地有哪些好吃又有代表性的羊肉美食
羊肉是國人最推崇的滋補食品之一。營養價值很高，渾身上下都是寶。全國很多地方都養殖羊，不過所謂「一方水土養一方羊」，各地水土、氣候、溫度的巨大差異導致不同地域的羊肉味道差異也很大，最終都體現到烹飪方法上。冬天到了，正是吃羊肉的好時節，此等美味，今朝不吃更待何時呢？讓我們漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。
1.新疆羊肉串
等鍋開了，把羊肉片和牛肉片在鍋里一涮，稍一變色就得撈出來蘸著醬料吃，極其鮮美，再配上一個麻醬燒餅，幾瓣糖蒜，從里到外都吃得暖洋洋的。
E. 野三坡有什麼好吃的 餐廳推薦
旅遊時，我們還有注意自己食的方面，我們在野三坡遊玩一上午後需要補充體力，這樣有助於下午更好的發揮，下面我們一起來野三坡周邊的餐廳，飯館吧！
百里峽烤全羊
地址：河北省保定市淶水縣野三坡百里峽景區內
想吃烤全羊需要預定，悶爐烤羊，味道很不錯，三坡旅遊建議人多的烤羊來一隻品嘗。算是這里的一個特色。
野三坡董氏燒烤
地址：河北省保定市淶水縣野三坡鎮三坡大街39號(近恆業賓館附)
交通：公交：北京天橋公交總站，發車時間07:30至08:30
自駕：京港澳離速（大廣高速）→ 廊涿高速 → 張涿高速 → 野三坡 ；京昆高速 → 張涿高速 → 野三坡
野三坡董氏燒烤以特色燒烤和農家柴鍋燉為主打，餐廳位於拒馬河畔，環境優美，望山而坐，臨水而食，悠閑愜意。特色燒烤包括：虹鱒魚、羊排、羊腿、全羊等；農家柴鍋燉以小雞燉蘑菇、鐵鍋燉魚、豬肉豆角、殺豬菜為主要菜品。
食尚庄園餐廳(野三坡店)
地址：野三坡大道野三坡大街77號
特色美食:山椒小滑肉 , 三坡鹵水豆腐 , 橄欖豆角玉米包 , 果仁河菜 , 爐黃餅 , 溜餎餷 , 剁椒雞蛋 , 秘制羊肉串 , 烤虹鱒魚 , 烤羊腿 , 孜然羊肉 , 干鍋土豆片
口味超棒，虹鱒魚現撈，自己動手過了把癮，老闆服務很到位，各種介紹，不用做攻略，直接他們給安排好了，餐廳小院很舒服，和風習習，飯菜價格略顯中上，不過老闆很爽快，送了一件水，可以節省買水的費用了哈哈，用餐很舒適。
百里峽六號飯店
地址：野三坡百里峽商業街(近百里峽景區門口)
六號飯店的五彩扒全茄，鐵板錫紙虹鱒魚，六號農家乎餅，這三道菜咋天吃過味道不錯，周邊農家飯館還真沒有這么地道的菜，東北風味極佳，價格還不貴，值得推薦！
大家餓了，找周邊吃東西的餐廳時可以當做參考哦！
F. 燒烤烤全羊怎麼烤好吃
烤全羊（Roast Whole Lamb）是蒙古少數民族膳食的一種傳統風味肉製品 。解放以前，烤全羊是達官貴人、地主等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳餚。
做法一：
製作流程：
阿勒泰羯羊一隻，以個體重量達10～15kg為宜。
每隻羊需要雞蛋2500g，姜黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉(亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。
羊坯浸泡：
浸泡羊坯料水的配製：大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中，加優質啤酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，製成浸泡料水待用。
剪鐵絲：
18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1、四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成。2、軀干扎絲：另一捆分3等份剪開並雙手握住兩頭向里對握「U」弧度即成。
纏繞燒烤架：
烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向。取一根「四肢固定絲」對折出中心點，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣，大約20厘米；換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出；取第二根「四肢固定絲」折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的「四肢固定絲」全部纏好了。
捆綁羊坯：
烤羊師右手抓住羊坯後腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩後腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根橫梁的右半部末端5厘米處，抓牢；右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在「十」字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢；左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左後肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處，抓牢；右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左後肢，右手把羊坯右後肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處，抓牢；左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右後肢，至此羊坯四肢已固定完畢。烤羊師左手抓羊坯脖頸骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩後大腿處，使羊坯最大限度伸張，調整羊坯平衡居中最平穩位置。烤羊師左手取3根「軀干扎絲」依次從羊坯脊骨後腰處、頸胛處，尾根處、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿鐵絲鉗，以刀口末端的空隙，夾住透過的鐵絲，旋拉緊並使鐵絲螺旋部分向羊尾方向倒貼，以防烤制時帶來不必要的麻煩。左手按羊坯頸梢處與固定架豎梁緊貼，右手取「軀干扎絲」自頸梢處跨豎梁平行紮下旋拉緊並倒貼，取一「軀干扎絲」折中剪成兩段對握小「U」形弧度，找出羊坯胸排與第二橫梁結合處，距左右末端5~8厘米處各插透小「U」形「軀干扎絲」並旋拉緊倒貼，右手拿塑料硬排刷從羊坯自上到下刷凈，至此燒烤羊坯已捆紮固定完畢待用，就等上爐烤制了，整過程式控制制在2.5~3分鍾完成一個燒烤羊坯為熟練者，因為烤全羊的時間要點，一個烤羊師要在一個小時捆紮出25隻左右的羊坯呢！
點火：
羊坯捆紮好後就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同於其他食品加 工，因為食用口味最佳時間關系，沒有提前2個小時預定的話，不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把准備好的羊坯架在火上烤制。首先點火准備工作：一、汽油噴燈旋下壓力保險閥。打開打氣加油口，加汽油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險閥，左手握緊手柄，右手抽動氣筒向瓶內注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預熱槽中點燃預熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預熱好的油燈開到藍色無煙火焰點燃木炭堆後關閉油燈放在安全處，用強力鼓風機對炭火進行吹風助燃到全碳堆火紅無煙時，用長柄鐵鉗子快速分成左右對稱的兩個小錐形火堆來。
架羊：
火分好後迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿「Z」字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁「十」字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對准傳動槽中後，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉動起來。
調整火堆
架好羊後，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應照一下就能迅速的找好位置調整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調整後視火堆火焰正常無明火後，立即合上爐蓋進行「燜烤」。
刷油與修整：
羊坯燜烤5分鍾左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結合處，刀刃相外，右手調整固定架方向以最佳
位置對羊坯進行第一次修整刷油：右手執尖刀颳去滲出油水物質後送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多餘的油，刷在 羊坯整體里外兩個面上。刷油的作用是使羊坯表面受到油的保護，使羊坯內部受熱均勻，保持水分最大限度不溢出，使肉質脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整後立即合蓋燜烤。刷油與用尖刀劃開關節筋膜，使羊坯自然收縮呈現自然形態。烤制時間為90分鍾左右，整過程刷油4次每次用量45g。
修整一般是20分鍾進行一次，第二次時觀察到四肢關節肌肉因受熱收縮時 在 烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調整火的對應位置與大 小，以確保烤制出最佳烤全羊來。
最後十分鍾：
最後十分鍾是整個燒烤過程中的關鍵，在這時候也就是刷最後一次油時，要把火堆調整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內火種移過來，操作時切記要注意安全哦！待烤羊色澤金紅亮堂 ，開蓋香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上油，先在裡面撒上適量專用料粉，反轉到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻後再撒專用料粉。一隻烤全羊共
需料粉50~80g左右，根據地方口味適量增減。最後在刀口處塞入香蔥花把表面轉在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程式控制制在2分鍾時間為最佳。
卸羊：
旋轉手柄向上左手握住「Z」彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆紮絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊專用竹製托盤內,以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來。整個卸羊過程式控制制在2分鍾以內,確保能在5分鍾內把烤全羊呈現在顧客面前的餐桌上。
做法二：
製作流程：
1.將羊宰殺，用 80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約 3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，並隨帶蒙古刀上桌。
製作關鍵：
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用 1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
注意事項：
烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送：
入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須添加任何東西，屬環保產品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭（傳統木炭：以樹木為原料，燒制而成。