『壹』 家常葷菜菜譜有哪些
家常葷菜有紅燒肉、糖醋排骨、辣子雞、紅燒雞翅、啤酒鴨、鹽焗雞等。
1、紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值 。
『貳』 有哪些肉製品的花樣做法，能讓年夜飯的葷菜充滿創意
年夜飯可以准備這幾道菜。
一、四喜丸子
這是在山東宴席上非常受歡迎的一道菜，不僅好吃而且寓意滿滿，整道菜由四個色澤金黃，香味四溢的肉丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜，取其吉祥之意，故而命名為「四喜丸子」。
食材：五花肉餡、白蓮藕、香菇、生薑、小蔥、大蔥、生抽、老抽、料酒、食鹽、胡椒粉、玉米澱粉
做法：
先將蓮藕、香菇去皮洗凈切成小丁拌入肉餡中，蔥姜洗凈切成細末同樣拌入肉餡中。
肉餡中加入料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，打入一顆雞蛋攪拌上勁，接著再加入一把玉米澱粉增加肉餡的黏稠度。
將肉餡分成四等份，然後拿起其中一份，雙手來回交替摔打成團，直至團成圓潤的肉圓即可，接著將剩餘的四份肉餡如法炮製。
鍋內倒入多一點的色拉油，大火將油溫燒至六成熱，在肉圓的表面裹上一層玉米澱粉，然後緩緩下入鍋中，用中小火浸炸至表皮金黃，撈出瀝油備用。
將鍋內的熱油倒出，留少許底油，放入蔥薑片爆香，小火炒香後，沿鍋邊烹入一勺生抽，少許料酒，接著加入足量的開水，放入八角、桂皮、香葉、小蔥結提味增香，少許老抽調色。
大火燒開後把炸好的肉圓下入鍋中，改成中小火慢燉30～40分鍾，待肉圓軟爛入味後，放入少許食鹽、雞精調味。
將肉圓盛入盤子，鍋內的湯汁用濕澱粉勾芡，然後澆在肉圓上，最後撒上一把小蔥末點綴即可。
二、糖醋裡脊
這是山東的一道經典名菜，該菜的特點是色澤鮮艷，令人一看就食慾大開，同時也寓意新的一年紅紅火火，味道酸甜可口，尤其深受女人和孩子的喜愛！
食材：豬裡脊肉、麵粉、玉米澱粉、生抽、食鹽、十三香、白糖、番茄醬、白醋
做法：
將豬裡脊肉先切成厚片，再改刀切成小拇指粗細的條，然後放入盆中用清水浸泡30分鍾，將豬肉中的血水充分泡出。
調糖醋汁。碗中放入2勺番茄醬，一湯匙白糖，一湯匙白醋，一點點食鹽，3勺清水，少許干澱粉，用筷子攪拌均勻。
盆中放入1：1的麵粉和澱粉，加入適量清水調成濃稠度適中的脆炸糊。
裡脊條攥干水分，放入食鹽、雞精、味精、十三香、生抽，充分抓拌均勻，放在一旁腌制入味。
鍋內加入多一點的色拉油，大火將油溫燒至5成熱，然後將腌好的裡脊條倒入脆炸糊中抓勻，使每一根裡脊條都均勻地裹上一層麵糊，然後一根一根地下入油鍋中，用中小火炸至定型撈出控油。
大火將油溫燒至7成熱，把炸好的裡脊倒回鍋中復炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
凈鍋放入少許底油，把提前調好的糖醋汁倒入鍋中，大火熬制黏稠，再把炸好的裡脊倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
三、德州扒雞
德州扒雞也是山東的一種傳統名吃，它是由燒雞演變而來，食材選用鮮活的三黃雞宰殺處理後，將爪子盤入雞膛中，然後先經過高油溫炸至上色，然後再用秘制的香辛料鹵制而成，成品色澤金黃，肉質軟爛脫骨，香氣四溢，因此不僅僅山東，在全國都特別有名。
過年時買上幾只扒雞，直接吃或者上鍋蒸熱後拆成大塊都特別好，無論是年夜飯上，還是招待親戚朋友好吃又方便！
四、蔥燒海參
這是山東臨海地區的一道特色菜，也是「山東十大魯菜」之一，它以珍貴的海參為主要食材，輔料為山東特產章丘大蔥，成菜有色香味俱全的特點，學會後在年夜飯上露一手，倍有面！
食材：即食海參、大蔥、生抽、蚝油、白糖、老抽、香油
做法：
鍋內燒水，大火煮沸後下入海參焯水，去除海參中多餘的水分。
把海參豎著從中間一分為二，大蔥洗凈切成同海參一樣長的段。
鍋內倒油，冷油下入大蔥段，中小火浸炸至焦黃，用漏勺撈出控油備用。
將熱油倒出，鍋留少許底油，烹入少許生抽，少許蚝油，一點點白糖，然後再加入一勺清水，大火燒開把海參和蔥段下入鍋中，淋上少許老抽調色，大火燒至入味，待湯汁濃稠，淋上少許香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。
五、糖醋鯉魚
在年夜飯做上一道造型美觀的糖醋鯉魚，不僅好吃酸甜可口，而且寓意滿滿，它寓意著鯉魚躍龍門，新的一年家庭美滿，年年有餘！
食材：鯉魚、大蒜、麵粉、澱粉、番茄醬、生抽、香醋、
做法：
准備一條鮮活的鯉魚，宰殺時將內臟、魚鰓、魚鱗處理干凈，然後在魚的表面斜著打上一字花刀。
調糖醋汁，碗中放入番茄醬、白糖、清水、生抽、香醋用筷子攪拌均勻即可。
盆中放入1：1的麵粉和澱粉，再加入適量清水調成糊。
鍋內倒油，大火將油溫燒至六成熱，在鯉魚表面裹上一層調好的麵糊，然後捏住頭尾，使鯉魚呈「彎弓狀」先將魚身慢慢下入油鍋中，炸至定型，接著再把鯉魚全部浸入油鍋中炸至成熟。
把炸好的鯉魚，魚頭魚尾朝上擺在盤子里，然後凈鍋加入少許底油，倒入提前調好的糖醋汁，大火燒至黏稠，加入一把蒜末提味，最後將湯汁澆在炸好的鯉魚上即可。
『叄』 有哪些好吃的葷菜
【清蒸海鱸魚】材料：海鱸魚1條、香菜1棵、紅椒1個、油鹽適量、蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙。料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、
『肆』 冷盤葷菜有哪些菜
宴席中一定要同時出現冷盤與熱菜，這才是宴席的正規流程。而冷盤主要是指一些涼拌出來的菜吃起來是冷的，同時冷盤又分為冷素菜和冷葷菜。這兩種類型在宴席中所佔據的比例都是不一樣的，在選擇冷葷菜的時候，一定要好好選擇，因為這對宴席的好壞有決定作用。所以可以製作出來的冷葷菜種類有哪些?
第一道：涼拌牛肉
准備食材：牛肉、香菜、大蒜、薑片、蔥、醬油、醋、味精、胡椒粉、蔥、料酒。
做法步驟：1.首先將牛肉用清水洗凈，然後把整塊牛肉放入鍋里，再放兩片姜和一大勺料酒。
2.鍋里倒入適量的清水，開大火煮開，然後撇去浮沫，轉中小火，燜煮至兩個小時左右，當筷子能戳通時撈出來，晾涼。
3.食用時，橫著肉紋切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然後加入適量的辣椒油、生抽、蚝油、陳醋、香油、鹽和糖調成汁。
4.最後加入香菜和調味汁，再加一小匙煮牛肉的湯，攪拌均勻，撒上白芝麻即可。
第二道：夫妻肺片
准備食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、鹽、白酒、蔥、芹菜、熟花生米、姜、蒜、紅辣椒油、花椒粉、醬油、味精、醋、白糖。
做法步驟：1.首先將牛肚用清水洗凈，然後放入沸水鍋內，煮凈血水撈起。
2.把牛肚放入另一個鍋內，然後加入花椒、肉桂、八角、鹽、白酒、蔥段、薑片，再加入適量的清水，用旺火燒沸，約30分鍾後，改用小火煮90分鍾撈出，晾涼待用。
3.熟花生米剁成末，把大蔥切絲放入盤里墊底，把牛肚切成薄片擺盤。
4.把芹菜切成丁，然後與花生米一起撒在盤子上面。
5.把姜、蒜切成末，小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調料汁。
6.把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，放上蔥絲即可。
第三道：涼拌雞胗
准備食材：雞胗、生抽、老抽、鹽、香料、香菜、蔥、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。
做法步驟：1.首先將雞胗用水清洗干凈，然後放入沸水中焯燙一下，再洗凈瀝干水分，留著備用。
2.將小鍋內放入涼水，然後倒入適量的生抽、老抽，再加入一些鹽，最後將所有香料都放入鍋內，開大火煮開，成為鹵汁。
3.將焯好的雞胗，放入鍋內，開中火煮15分鍾左右，關火，浸泡半個小時左右。
4.把鹵好的雞胗取出，切成片，把香菜洗凈切成段，蔥、蒜切成末。
5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油潑在蒜末上。
6.最後撒上白芝麻，再加入少許鹽、香油，把所有食材一起拌勻即可。
第四道：豬皮凍
准備食材：豬皮、花椒、茴香、鹽、醬油。
做法步驟：1.首先把豬皮切成塊，用開水汆一下，這樣好刮掉裡面的肥肉。把豬皮裡面的肥肉刮干凈，再切成細條。
2.放入沒過豬皮約三倍的水，然後放入花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。
3.開大火，再轉換小火慢慢燉，大約1個小時左右，最後盛入容器內，晾涼後，放入冰箱冷藏。
第五道：鹽水肝尖
准備食材：豬肝500g、花椒適量、大料適量、五香粉適量、香葉適量、蔥適量、姜適量。
做法步驟：1.把豬肝用清水浸泡一個上午，中間換幾次水。
2.把花椒鹽，五香粉放在炒鍋里，用小火焙成黃色。用炒好的花椒鹽把豬肝再腌制一個晚上。
3.炒鍋放適量的水，然後放入花椒、大蔥、香葉、薑片燒開。
4.鍋內放入豬肝，開大火燒開，再轉小火燉30分鍾左右，等到豬肝熟透為止。
5.把豬肝切成片，然後放點蒜末、香菜末，吃的時候加點生抽即可。
『伍』 好吃的葷菜有哪些
一、干煸菜花
材料：菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒。
調料：生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。
做法：
1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2.鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3.然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4.最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。
調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。
三、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鍾出鍋裝盤。
四 、剁椒燒茄子
原料：紅椒；茄子。
調料：澱粉、蒜薑末、油、蚝油、香油、鹽、醋、味精。
做法：
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鍾，撈出。
2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鍾。
7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子
原料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
調料：油、鹽、醬油。
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
六、茄子炒豇豆
原料：茄子、豇豆
調料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
『陸』 有哪一些有營養的葷菜呢
牛肉。過年之前可以去菜場准備一些牛腱子肉，或者是牛腩，買回來之後做牛肉吃，西紅柿燉牛腩以及煎牛肉等等，做出來的口感都是很好的，而且牛肉是一道低脂肪肉食，它能夠起到增肌減脂的功效，所以很多健身達人都在吃牛肉來補充營養，如果假期想吃肉又不想長胖的話，就不妨准備下牛肉吧。
想要假期不長肉，4類葷菜要備好，增肌減脂，營養又好吃
二，雞胸肉。很多健身達人也喜歡吃一些雞胸肉來補充能量，就是因為這道肉食是典型的低脂肪肉食，吃了之後不用擔心長胖，而味道又非常好，可以煎著吃，也可以煮著來涼拌吃，味道都是相當不錯的，可以翻看一下各類明星的減肥食譜，肉類裡面大部分都缺少不了這道雞胸肉的。
想要假期不長肉，4類葷菜要備好，增肌減脂，營養又好吃
三，蝦肉。本身大蝦在過年的時候就是少不了的，它可以包成蝦仁水餃或者是做一盤水煮大蝦，很受人們歡迎，海鮮這道食材雖然是葷菜，但是卻不含脂肪，不會導致人發胖，很多喜歡吃海鮮的人都長的特別水靈漂亮，但脂肪很少，看上去身材都不錯。
想要假期不長肉，4類葷菜要備好，增肌減脂，營養又好吃
四，魚肉。魚肉也分為海水魚和淡水魚，不管哪種魚類都非常好吃，而且含有豐富的dha，尤其是家裡有老人孩子的可以多做一些魚肉給家人吃，最關鍵的是這道魚肉好吃不上火，而且低脂不長肉，魚肉要想提前囤貨的話也非常簡單，比如帶魚以及鮁魚等等，這一些都可以放在冰箱冷凍保存，是非常簡單方便的，還有一些活魚去菜市場也是非常容易買到的，過年的時候也可以多吃一些，少吃肉多吃魚。
『柒』 酸辣菜葷菜有哪些
酸辣菜中的葷菜有：宮爆肉丁，宮保雞丁，魚香肉絲，泡椒肉絲，酸菜魚等。
『捌』 春節葷菜吃膩了，有哪些適合過年吃的素菜
天天在大魚大肉的熏陶下，素食反倒更加的搶手！其實只要准備好食材，8-15分鍾就能做出各種美味家常菜，有土豆、有茄子。各種公認食材最好找，操作時間最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，春節假期，家裡來了客人露一手！
一、家常涼拌木耳
家常涼拌木耳
用料：黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、朝天椒1個、小蔥1根、白糖1茶匙
做法：
1、黑木耳提前泡發，燒開水，放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鍾立即撈出，泡入冰水中備用。
2、小紅椒切末，醋、白糖、鹽、醬油，根據自己的口味調成料汁。
3、黑木耳控干水分，放入切好的紅辣椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。
四、魚香藕片
魚香藕片
用料：藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少許、水澱粉10克、白糖10克、植物油30克
1、蓮藕去皮，姜切末備用，蓮藕切薄片用清水浸泡。
2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水澱粉，攪拌均勻至白糖融化。
3、炒鍋倒油放入姜和泡紅椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻。
4、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關火。