1. 揚州鹽水鵝哪裡最好吃是儀征還是江都高郵
揚州老鵝，推薦幾家:
（喜歡就點個關注吧[馬思純的微笑]）
吃不忘老鵝
地址：望月路267號美琪菜場對面
揚州市區知名度和推薦度最高的老鵝攤
盡管有名的老鵝攤都有一手不俗的挑鵝技術，但是總會有偶然失誤的時刻。然而，吃不忘老鵝負責挑鵝的大老闆彷彿生就一雙帶尺的透視眼，鵝品十分穩定。老鵝的鵝皮極薄，皮緊緊貼著肉，幾乎看不到多餘的脂肪。鵝鹵味道偏新，是一種年輕人一樣直接又強烈的鮮香味。是一家吃一次就心甘情願為它排隊無數次來回購的攤車。
小宰老鵝
地址：康樂新村對面
群眾基礎極大的一家老鵝店
小宰老鵝開在揚州老小區的門口，老闆娘師從多位老鵝師傅後改良綜合出了小宰老鵝的味道。不同於大多數老鵝攤沉默穩重的風格，這家老鵝攤從老闆娘、顧客到老鵝的味道，都透露著一種家常的溫暖。老鵝皮薄肉厚，甚至連鵝翅鵝掌都似乎比別家的更大更厚實些，鹵汁口味溫和回香，透著家常的踏實和細膩。
儀征三六老鵝
地址：305縣道與333省道交叉口南100米
四代傳承的老店，老鹵配方達百年
開高速的朋友可以順路品嘗這家老鵝。這是一家四代相傳的老店，老鹵的配方長達百年，最「老」的是店裡選用的老鵝，鵝齡3年左右。相較一般的店而言，鵝肉勁道，鵝鹵帶著老酒似的醇香，年份的風味十足。喜愛陳年風味的朋友可以選擇這家進行嘗試。另外，他們家的鹵制豬頭肉也非常不錯。
秦欄老鵝館
地址：邗江區司徒廟104號
從隔壁安徽秦欄鎮開車帶來的鵝
秦欄老鵝的口味不同於大多數揚州老鵝，一是選用半年左右的老鵝，肉質較軟爛，二是鵝油需要經過更嚴格的煉制。
這家秦欄老鵝館每天從安徽秦欄鎮運鵝來揚州售賣，肉酥油香。其鵝油非同凡響，十分考究，混合了十幾種香料一起煉制，澆鹵後可以稱得上是香氣逼人。這家店著重於用誘人的鵝油給年份較小的老鵝增添更豐富的風味。此外，鵝油拌飯、面都極美，不少本地人都會額外要一份鵝油打包帶走。
小六子老鵝
地址：東關街 美食 街302號
如果你來東關街遊玩，可以順路買一份帶走
這家在東關街紮根了三代的老鵝攤，見證了東關街從居民小巷變為熱門 旅遊 景點的全過程。未澆鹵的老鵝口味清淡干凈，鵝肉毫無腥臊味，空口吃也不會咸，適合揚州本地人清淡的胃口。澆上油鹵之後又平添一份油潤咸鮮，口味稍重一些的顧客也能滿意而歸。只是不愛吃肥肉的朋友要注意買的時候請老闆挑只皮薄的老鵝來剁。
黃珏最好[贊][贊]
應該是邗江
2. 揚州老鵝哪家比較好吃，正宗
黃珏老鵝！
說是最正宗的老鵝店，還是專賣~~可以嘗嘗，在四季園小區南門那兒，就是市客運管理站旁邊！
但東關街門口有一家老鵝店也不錯，每天供不應求，我從小就吃了，鵝頭也很棒！你可以也去嘗嘗！
o(∩_∩)o...
3. 揚州施橋鎮哪裡的老鵝好吃
揚州施橋鎮黃珏張家老鵝好吃。根據查詢相關公開信息顯示：施橋鎮屬於揚州邗江區，黃珏鎮是位於揚州市區北郊，黃珏張老鵝是當地名產，有很多年的歷史，在採油區對面，早上9點半，下午3點半出攤。
4. 最好吃的揚州老鵝在哪裡
我覺得在淮海路和四望亭路交叉的龍翔手機店也就是老媽米線外西角處， 大楊老鵝最好吃。
另外， 比如飯店裡的比如盛宴，個園餐飲服務中心等里頭的老鵝也許更好吃點，尤其後者
5. 揚州老鵝，夠「老」才夠味
這兩天，又饞了揚州的鹽水老鵝，於是網上訂購了一隻密封包裝的鵝。
不過，在家熱來吃，終究不是在揚州本地的味道，只能聊勝於無，解解饞。
鹽水老鵝，是揚州人的秘密 美食 ，外地人多不知道。
吃老鵝，不下揚州，難知其味啊。
與南京鹽水鴨相比，揚州人只認鹽水鵝。
在揚州，賣鹽水鵝的攤點遍布大街小巷，只要見到小推車、排著隊，這家就是正宗的。
吃鵝，無所謂部位。鵝前胛、鵝後腿、鵝肫肝、鵝頸、鵝爪、鵝翅、鵝腸、鵝頭、鵝血……一隻鵝，全身上下都是寶。
走到攤點前，點半隻鵝，眼見老闆將鹵好的鵝放到案板上，一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開，再將鵝從胸膛部位一分為二，剁成小塊，整個動作一氣呵成，看得顧客食指大動，恨不得馬上用手捏一塊來吃。
鵝肉裝盒，外加一小袋鵝油和鹵湯。回家後，把鵝油和鹵汁澆在鵝肉上，這樣吃才夠滋味。
在我看來，老鵝里最好吃的當屬鵝頭。
「鵝頭搭酒，著實不醜」，這是揚州俗話。鵝頭帶來的食感就很豐富，有軟有硬，有肥有瘦，有干有濕，創造了「淮陽三頭」的揚州人，自是不能放過鵝頭。
每當吃鵝時，我都會想起《水滸傳》里的一段：
鵝肉的魅力，連打虎英雄都難以抗拒啊！
吃鵝，是揚州人千年的堅守。
唐代詩人姚合在《揚州春詞三首》里，說揚州這個地方，沒有一家一戶不養鵝的。說明在唐代時，揚州人就已經以養鵝、吃鵝著稱。
元末明初的江蘇畫家倪瓚，號雲林子，他寫了一本書《雲林集》，裡面就介紹了一道鵝菜——雲林鵝。
《隨園食單》記載了這道菜：
雲林鵝實際上是一道蒸菜，但一些步驟和鹽水鵝相近。
具體做法如下：選取一隻整鵝，洗干凈後，用鹽在鵝的肚子中擦一遍，然後塞一把蔥進鵝肚子，同時把蜂蜜拌入酒中，將鵝通身塗一遍。在鍋中倒入一大碗酒和一大碗水，用竹筷子把鵝架到鍋上，不讓鵝碰到水。在灶內放入兩束毛竹做燃料，讓它緩慢燒盡，等鍋蓋冷卻後，揭開鍋蓋，將鵝翻一下身，再將鍋蓋封好，繼續蒸。之後，在灶內放入一束茅柴，等茅柴自己燒盡，不要去挑撥柴火。鍋蓋要用綿紙糊好封實，如果綿紙乾燥裂縫，就用水濕潤一下。煮熟起鍋後，不但鵝肉熟爛如泥，肉湯也很鮮美。
用這種方法烹制鴨肉，味道也一樣鮮美。
鹽水鵝，揚州人稱之為「老鵝」。
一個「老」字，是鵝的身份象徵。老鵝有多老？
第一老，是鵝的年齡要老。
吃肉，我們都愛吃嫩的。比如雞肉要吃小雛雞，羊肉要吃羔羊肉。肉一老就發柴發硬，更適合燉湯，而不適合吃肉。
不過，鵝肉唯獨例外。老鵝雖老，但肉質非常緊實，而且不柴。鹽水鵝使用高郵湖邊散養的揚州鵝，脂肪含量更少，吃起來口感更清爽。
第二老，是老鹵。
鹵汁用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成，多次俺制並燒煮過的鹵，就成了老鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤鹼等風味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。
更講究的，把鹵水放在木甄鍋中熬出來，用杉木鍋蓋蓋著熬最好。這樣鹵出來的鹽水老鵝形態飽滿，爛而不散，色澤黃橙油亮，鮮咸可口。
第三老，就是工序復雜。
鹽水鵝要經歷「干腌、摳鹵、復鹵、燙皮、烘乾、鹵煮」一系列工序。
首先，要在每l00公斤鹽里加1至2公斤八角粉，混勻後塗抹於鵝的全身，然後把把鵝疊入缸中腌2至4個小時。因為鹽的作用，鵝肉中的水分和血液會滲透入腹腔中。這時，要提起鵝翅，用手指撐開鵝臀部放出腹腔中的水，這一步叫「摳鹵」。隨後，把鵝再疊入缸中腌2至3小時，再進行第二次摳鹵。
摳鹵後，就到了鹵汁發揮作用的時候了。
把鵝浸入到老鹵湯中，浸泡4至5小時，讓鵝肉充分入味，這一步叫「復鹵」。復鹵出缸後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋鵝的體表，這步叫「燙皮」。經過燙皮，鵝的肌肉和表皮綳緊，外形飽滿，掛在通風處瀝干水分。隨後，把鵝掛入烤爐中，用火烘乾，這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。
最後一步，把鵝放入鹵汁中，燜煮熟。一道鹽水老鵝就完成啦！
買兩個鵝頭、幾個鵝抓、一點鵝腸和鵝胗，再溫上一壺酒，慢慢品嘗滋味，不羨鴛鴦不羨仙。
推薦幾家賣老鵝的店：
1.正宗忘不了老鵝（梅嶺店）
地址：梅嶺新村12-101
身藏居民樓下的這家店，肉香永遠不怕巷子深，看每天排隊的人就知道。
2.小六子老鵝（東關街店）
地址：東關街233號
他家最大的優點，就是在東關街內，去 旅遊 的話很方便就能買到，不耽誤遊玩行程，而且味道不差。
3.揚州老鵝
地址：廣陵路大流芳巷巷口
聽他家的名字，就知道店主很自信。門臉不大，老闆做鵝做了幾十年，他家鵝雖然小貴一點，但品質非常好。
6. 揚州老鵝哪裡的最好吃
揚州老鵝推薦：黃珏張家老鵝、黃珏謝家老鵝、黃珏吳家老鵝、大流芳巷無名老鵝、小六子老鵝。
1、黃珏張家老鵝
黃珏鎮是位於揚州市區北郊，黃珏老鵝是當地名產，有很多年的歷史。以張、謝、吳三家最為出名。張家老鵝在黃珏鎮的攤子，在採油區對面，早上9點半，下午3點半出攤。
