1. 怎麼做包子才好吃
什麼樣的包子好吃，其實道理和餃子一樣，薄皮大餡的才好吃。所以餡是非常關鍵的，餡要好，調料就要放合適。因為我是四川人，所以我就給大家說說四川包子的做法。
假如我們要做20個包子，配料：精麵粉500克，豬肉450克，老酵面50克，豬油20克，精鹽一勺，醬油兩勺，白糖、胡椒末和味精各放少量。准備好這些配料了我們就可以開始了。
製作流程：
1、和面。將麵粉中加入酵面漿，再倒入點清水勻發酵，當發酵適當後，再加入白糖和豬油反復揉勻，然後用濕布蓋好靜置約半小時待用。
2、制餡。將豬肉剁成肉醬，加精鹽、醬油、胡椒末、味精和蔥花拌和均勻即成餡心。
3、包餡。將發好的面切好壓成餅，拉成圓形，放入餡，邊轉邊折， 一個包大概十幾個折。
4、蒸熟。放入鍋中，等上十來分鍾再開火蒸十五鍾以上（一定要用冷鍋，熱水蒸不熟的）。
包子熟了，開鍋，看著熱氣騰騰的包子，難道你不想來一個！
2. 包子要想好吃，調餡是關鍵，要掌握哪些小訣竅個個鮮嫩多汁又美味
包子是一種古老的傳統麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜羣臣包子。」包子後注曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
基本做法如下：
一、發面
發面常用的有兩種方法：
1、大鹼發面（面肥發面）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2、酵母發面
配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團稍醒。大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子
（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鍾既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
二、製作包子餡
包子餡有兩種做法：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
3. 如何蒸包子的方法 6個小技巧讓蒸出來的包子松軟好吃
1、發酵粉中加白糖。融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。
2、溫水發酵。融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響面團發酵。
3、面團不要過干。和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸。包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鍾左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面擀皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5、蒸煮時間。包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鍾左右即可，肉餡包子蒸20分鍾左右即可。
6、蒸熟後不要立馬揭蓋。水沸後將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
4. 包子怎麼做出來口感好味道好
包子怎麼做好吃
鮮肉包子，需要准備一些麵粉，豬肉，溫牛奶，白糖，鹽，酵母，糖，蚝油，料酒，香油，生抽，自製素高湯，首先把白糖溫牛奶混合在一起，加入適量的酵母攪拌融化，然後放5分鍾左右，這樣酵母就可以活躍起來，加一些鹽，麵粉先不用揉，可以用筷子攪拌成片狀，然後再用手揉，盡量做到手光盆光面光，如果覺得揉不出這樣的感覺，那麼只要揉到面團不粘手就可以了，看看錶面是不是光滑，然後准備一個有蓋子的容器，把面團放進去發酵一下，大概發一個小時，表面呈蜂窩狀，然後把面團按扁接著揉，為了把裡面的氣給排出，揉光滑以後再放好，再開始准備餡料，豬肉剁碎，也可以放到料理機裡面絞，蔥切成蔥花，放到肉餡當中，然後再加入適量糖，鹽，生抽，芝麻油，料酒，蚝油，用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯攪拌上勁，可以把餡料放到冰箱裡面冷藏30分鍾，然後把面團揉成長條，分成大小差不多的劑子再擀皮，中間厚四周薄，盡量擀得圓一些，勻稱一些，把餡料包在皮中間，慢慢的收口，收口的方式有所不同，可以是奶嘴型的，也可以選擇碗口型的，然後放到鍋裡面蒸熟以後就可以吃了，味道非常不錯。
包子餡如何做才好吃
想要把包子餡做的好吃，那麼材料就可以准備豐富一些，製作包子餡料，需要准備的材料有豬肉，芹菜，蔥，姜，生抽或者黃豆，醬油，料酒，蚝油，花椒粉，糖，鹽，芝麻油，雞精，熱油，先把豬肉剁成餡，放到盆子裡面，芹菜絞碎，加入適量的鹽腌制幾分鍾，然後放到一個布袋子當中，把裡面的水分擠干，放到豬肉盆中，除了熱油以及香油以外，所有的調料全部都放進去，再加入少許鹽，鍋燒熱等冒煙的時候把火關掉放涼，然後澆在調料上，用筷子按照一個方向攪拌均勻，再加一些香油繼續攪拌均勻就可以開始包了。
包子皮的做法與竅門
想要把包子皮做得好，一些竅門是需要了解清楚的，首先准備一些麵粉，面肥以及鹼面，把面肥麵粉放進盆子裡面，加入適量溫水，開始揉成面團，再和麵粉融合在一起，要弄的軟一些，不要太硬，這樣做出來的包子皮才會更加好吃，面團揉透以後蓋子蓋上，放在有一些溫度的地方發酵幾個小時，想要製作包子皮，發面這一步一定要做的，時間到以後面團已經發脹，這個時候就發酵完成了，把面團放到砧板上，壓一個小坑，加入適量鹼面以及熱水，然後融開再次揉合均勻，只有用水融化以後才能夠揉得勻稱，否則做出來的包子皮就是花的，面團揉好後不粘手就證明鹼兌的非常不錯，然後再搓成圓柱條狀，揪成小劑子，搓圓壓扁擀成麵皮，這樣包包子的皮就做好了，把餡料包進去蒸熟以後就可以吃了。
如何做包子皮鬆軟好吃
首先就應該選擇細膩松軟的麵粉，選擇包餃子的麵粉就可以了，然後就是注意麵粉發酵的時候可以加入適量的白糖，這樣可以讓面團發酵得更加徹底，還需要注意用溫水和面，發酵的時候選擇溫水，水一定不要太燙，如果太燙就會讓酵母粉的活性丟失，沒有辦法起到好的作用，和面的時候如果覺得非常粘手，就可以在裡面滴上一些玉米油，這樣就會讓面團軟硬適中，可以讓口感變得更好。面團盡量柔和的軟一些，光滑一些，擀麵皮的時候旁邊要薄一些，中間厚一些，包好的包子最好能夠繼續醒發30分鍾，可以讓面團裡面的空氣被釋放得更加徹底，也可以讓包子更加飽滿以及勻稱，蒸包子的時候要用大火蒸，蒸好以後的包子不要馬上就打開來，遇到冷空氣就會收縮，應該放一會兒之後再拿出來，只要能夠做好每一步，包子肯定會做得更加美味。
5. 蒸包子時，別再直接上鍋蒸了，記住3個訣竅，包子松軟好吃不塌陷
導語：蒸包子時，別再直接上鍋蒸了，牢記3個訣竅，包子松軟好吃不塌陷！
包子是最實惠的主食，因為它的飽腹感強，也是生活中不可缺少的一種美味，包子用麵粉和餡料包起來的麵食，有菜餡也有肉餡，營養豐富，一籠大包子香噴噴的暄軟又好吃，山東人喜歡吃大包子，特別是農村蒸的地鍋大包子，吃一個頂南方一籠。周末我們這里有雨，待在家蒸一鍋大包子，放冰箱冷凍，早上吃的時候加熱，再配上米糊、稀粥，隨意搭配就能解決全家人的早餐。
前幾天沒來得及吃早餐，出門帶了幾個包子，給同事嘗了一個我做的包子，大家用驚訝的目光說，這是你做的，比買的都好吃，「為啥我做的包子不松軟，和石頭一樣」，我笑到一定是哪個環節出錯了。
其實我剛開始蒸包子時也遇到過，剛開始面發的很好，但是包子出鍋總是塌陷，看著失敗心情總是不美，不過經過家人的指導，總算學會了，後來一直用這種方法，從未失敗過。今天給大家分享蒸包子的兩個小訣竅，照著我的這個食譜保證成功，暄軟不塌陷。
主要材料：麵粉500克，酵母粉5克，白糖10克，溫水275毫升，茴香苗適量，粉條適量，雞蛋3個，蝦皮一把，鹽適量，雞精一勺，蚝油一勺，香油適量。
訣竅一、酵母粉和水的比例很重要
做饅頭、包子、花捲酵母粉必不可少，很多朋友在發面時放多少酵母粉掌握不準確，也有很多新手在發面時，擔心面發不起來，於是放了很多發酵粉，面發的很大，但酵母味太重，完全吃不出面香味，所以發面的時候一定要按說明上的量來用。做包子為例，一斤麵粉一般加3~5克酵母粉，10克白糖。
溫水270克到280克，蒸包子時麵粉稍微軟一些。有些人喜歡發面時加一點小蘇打或鹼面，但是釋放出來的氣體不是很豐富，放小蘇打發的面松軟度不是很好，放鹼蒸出來的麵食氣味重，想要加快麵粉的發酵速度，我一般會加白糖，當酵母和白糖融化能能激發酵母活性菌，達到快速發酵的效果。
做包子的時候加白糖，蒸饅頭的時候加牛奶或蛋清，蒸出來的包子饅頭個個松軟香甜。把酵母水倒在500克麵粉里，邊倒邊攪拌，攪成像這種面絮狀就可以。
再下手把面絮揉成光滑的面團，蓋上蓋子發酵40分鍾，室內溫度20度左右需要發酵半個小時，如果涼一點的地方需要發酵一個小時。
利用發酵面的時間做一個茴香餡料，先洗凈的茴香苗切碎，粉條提前泡軟切成碎粒，雞蛋炒成碎粒，把幾種食材放在一起，放一把蝦皮，加入食鹽、蚝油、雞精、香油攪拌均勻，素餡要多放一些油，這樣吃起來才香，餡調好後放一邊備用。
面發酵好取出放案板上揉面排氣，包子想要蒸得又白又軟，很多人面發好後就直接來包包子，這樣做是不對的，正確的做法是先將面團取出來要多次揉面團，揉到面的裡面均勻就可以。
再把面分成大小均勻的劑子，每個劑子大約60克左右，再把小劑子揉圓，按扁擀成中間厚、邊緣薄的麵皮。
訣竅二、包子不要直接上鍋蒸
包子包好後我們不要直接放進鍋里蒸，這種方法是錯誤了，無論蒸饅頭、花捲還是包子，傳統面的發酵一邊分2次，第一次是麵粉初發，面團產生大量的氣孔，第二次包好的包子生坯需要給它二次發酵，當發酵好的包子拿起來感覺輕飄飄的，就說明二次發酵好了。
還有一點朋友們一定要注意，包子在二次醒發的時候，最好用一塊濕籠布蓋在包子生坯上面，這樣可以防止表皮乾裂，蒸出來的包子會開裂，吃的時候容易漏餡。
訣竅三、蒸好的包子不要先揭鍋蓋
好多朋友蒸好後就急得要揭開鍋蓋，當揭開鍋蓋的瞬間會發現胖乎乎的包子變扁了，而且也沒有賣相，正確的方法應該是蒸熟後，先不要揭開鍋蓋，讓它在鍋里燜3至5分鍾，跑氣後使包子慢慢定下形，這樣再揭開鍋蓋，包子就不會塌陷。
有時候蒸熟的包子會被鍋蓋上的汽水滴下來把面燙死，這樣包子就會變得不松軟，可以試先在鍋蓋上包個紗布，這樣水蒸氣就不會滴在包子上了。
小柒說：
蒸包子時一定要冷水上鍋蒸，蒸的時間一般15至25分鍾左右即可，具體的時間要根據包子餡來決定，肉包子蒸的時間稍微長一些，菜包子蒸的時間短，一般上汽後開始計算時間，掌握了以上三個關鍵點，蒸的包子才又白又松軟。
6. 為什麼有的人做出來的包子松軟好吃
包子能做的松軟好吃的關鍵因素在於，做包子皮的面能夠發酵的恰到好處，包子的皮就會十分的松軟。
想要做出松軟的包子皮，那麼面的發酵就十分的有講究，一般發酵麵皮的方法有兩種，最為常見，而且速度比較快的就是用市面上的酵母菌，用溫水把酵母化開，然後進行活面，把活好的面團放在較為溫暖的地方，面團用不了一個小時甚至半個小時就可以發酵成功；還有一種方法，我不知道是不是全國各地都有在用，我的家鄉有一種發酵面團的方法叫做「肥頭」。
這種「肥頭」其實是用面團自然發酵形成的。如果你想要做「肥頭」的話，你可以只用水活一盆面，把它放在溫暖的地方，保存一天到兩天的時間，那個面團會自然發酵的非常蓬大。
你不能直接用這樣的面來蒸饅頭或者是做包子皮，你可以把這些面團分成一個一個的小面團，放在陰涼的地方，讓它干透，成為了一個個特別硬的乾麵團，等你下一次再需要活面的時候，你再提前一天把這個，幹了的面團拿出來泡在水中，把它慢慢的化開，化成自然的、不結塊的肥頭水，然後再用這個肥頭水去活面。
這樣活出來的面還不能直接進行包子皮的製作，肥頭水活好的面還要進行下一道工序——「搭鹼」，「肥頭面搭鹼」也是一個很考驗技術的事情，需要長時間的練習。但是，肥頭面「搭鹼」做出來的包子皮，蒸出來的包子會十分的蓬鬆，會比單純用酵母快速發酵的包子皮口感更好，所以說別人做出來的包子十分的松軟，這個松軟的關鍵就在於包子皮的發酵程度。這個發酵過程也是很考驗技術的。所以口感松軟的包子也不是人人都能做出來的。
7. 自己在家想要做出又香又軟小籠包，都有哪些技巧
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鍾左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面擀皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。要想讓包子又香又軟關鍵點有很多：一、原料的選擇和比例，二、揉面程度，三、餡料的調制，四、麵皮與餡心的比例，五、成形的狀態，六、發酵的方法、時間，七、蒸制的方法和時間攪拌均勻，倒一點香油鎖住水分，香蔥切細，香菇切成丁，一起放進肉餡攪拌，放一點鹽味精五香粉（剛才放的是肉餡，東西加進去後味道不夠了要補充，）最後再倒一點油鎖住水分。
8. 蒸包子時記住哪些關鍵點，不會松軟發生塌陷
首先你要記住這幾個方面的問題，第一個方面在你和面的時候，你需要選用高筋麵粉，而不是低筋麵粉，如果你使用低筋麵粉的話，那你出來的麵皮是非常松軟的，就么勁道也容易軟榻，你實在沒有選到比較好的高級麵粉的話，那你就多揉一會面，讓面變得更加的勁道。第二個方面就是在你蒸包子的時候，你盡量盡量的，不要去把火開的那麼大，你一旦火開大的話，裡面的溫度就會非常的高，裡面的壓強升高包子就會鼓得越來越大，然後把麵皮撐開，等到你把鍋蓋打開的時候，裡面的氣就跑掉了，這樣出來的包子的麵皮就軟塌了，就不好看了，所以你只要記住這兩個方面，你稱出來的包子就會非常的好看，而且很好吃的。
9. 包子怎麼做好吃
做包子對於家庭主婦來說，不是什麼難事，是經常做的一種食品，包子餡可以用牛肉，羊肉，豬肉，加入各種蔬菜，至於用什麼蔬菜，看你自己喜歡。
下面就說一下做包子的步驟，和怎麼做包子好吃。
准備食材：麵粉，酵母，西葫蘆，蔥，姜，調餡料，料酒，生抽，味素，食用油，鹽。
1. 做包子首先要發面，我用酵母來發面，按500克麵粉放入5克酵母的量，先將麵粉和酵母混合均勻，加入適量溫水合成面團，面團不要和的太硬，要軟一些，面團表面揉的光滑就可以了，蓋上蓋發酵。
要想做出好吃的包子3個關鍵點要注意的。
1.買來的肉餡一定要放入高湯或者水，順著一個方向攪拌，直到高湯充分融入到肉餡中，這樣做出來的包子餡口感會更好，吃起來很滑潤，包子就會更好吃。
2，發好的面團一定要有醒面的過程，面團醒好蒸出來的包子皮才會更松軟，吃起來也會更好吃。
3.包子蒸好不要馬上開鍋，要燜5分鍾，馬上開鍋冷熱空氣對流，包子皮就會縮回去，不好看，也不好吃。
只有掌握了這幾個關鍵點，做出來的包子就會很好吃。
10. 都說讓包子松軟和面是關鍵，那這個關鍵是什麼技巧
中原是麵食最多的地區之一，和面當然很有講究了，老話兒說:打出來的媳婦，揉出來的面！就是形容和面時下的力氣和功夫。
第八、再次醒面，時間10分鍾左右，不要怕麻煩。
第九、醒完後再次揉面，直到面團表面光滑，然後手上沾點灰面就可以開始加工成其他麵食了。
中華美食真的是數不勝數，古時到現在傳承下來的美食真是多之又多，每個地方都是自己的特色，有些美食雖然名字是一樣的，但是做法卻大不相同。而美食的技法又是多到學不完。相對於麵食而言，中國北方就有上百種，而南方更是數不清，其中所蘊含的做法就更難學了，就相對於和面來說，不同的麵食和面的方法都是不同的，想要和好面還是需要了解自己想要做什麼麵食。