㈠ 莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食，如何做的呢
莆田鹵面是福建莆田的一道傳統 美食 ,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田鹵面又以江口鹵面最為出名。
莆田鹵面的關鍵在於面條、熬高湯和配料上。面條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，正宗的莆田鹵面還會加上紅菇，這樣。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條裡面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。一般來說，面出鍋3—5分鍾，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了。
主料：
五花肉200g 面6量 芥藍菜適量 干貨：蝦仁，蟶干，香菇
調味菜：芹菜，香菜，蔥，蒜
1. 准備好所有食材，好貨先洗干凈用水泡著，調味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。
2. 鍋熱油，下五花肉煸炒至變色，下味道菜，少許鹽，翻遍下
3. 鍋中放水，加入干貨，水開後，蓋蓋子熬10分鍾左右
4. 一定要水翻滾的時候放面，下面技巧就是哪裡沸騰哪裡下面，面都下完後，加油（均勻的撒在面上面，大概加兩湯勺）面都放入鍋里後不用翻動
5. 等面稍微被湯水煮沸的時候放入青菜，味道菜放最上面。這時青菜就變成了鍋蓋，不用蓋蓋子，也不用翻動
6. 等青菜也被湯水煮沸的時候，用鏟子，勺子左右手一起把面夾起來翻動，翻幾下就會變得粘稠
7. 翻均勻，粘稠了，就可以出鍋了
說起莆田的特色 美食 ，你肯定會想到莆仙鹵面和天九灣熗肉，但我最愛的還是莆田鹵面，莆田鹵面是莆田的特色 美食 ，不管是在鄉村酒席還是到親戚家做客，反正有喜事的當地風俗，都少不了它的身影。
雖然不是一名地道的莆田人，但因為經常去莆田，且每次去都有去吃當地的鹵面，也向當地的廚師請教過怎麼做好一碗地道莆田鹵面的秘訣，下面就和大家一起分享一下。
一碗鹵面好不好吃，關鍵就在於面、高湯和佐料這三方面。鹵面的面是根本，如果麵筋不夠勁道，鹵面煮久後，面就很容易爛掉，那肯定就很難下咽。特別提示一下，鹵面出鍋後5分鍾內就要開吃了，不然面就會坨掉，想想一碗沒湯且糊掉的鹵面，那真的是不知道該如何下口了。
說了這么多，就先告訴你要准備哪些材料：
面、五花肉、花甲、海蠣、蝦仁、干貝、香菇干、蝦、芹菜、蔥、青菜
接著就是要介紹相關的調味料：油、鹽、蚝油、老酒、雞精。
一切的材料准備就緒，我們就來說說怎麼煮好這碗地道的鹵面步驟了：
1、把五花肉切成片，在鍋里加些油，入鍋煸炒；
2、接著把芹菜、蝦仁、干貝、切好的香菇干、芹菜一起放入鍋中翻炒；
3、另起一鍋，放入適量的水燒開，待燒開的時候，放入海蠣、花甲和蝦；
4、待水再次煮開，把面攤開放入煮開的水中，重點來了，這時先不要去動面條，等水開了再用筷子去把面條攤開即可。
5、再加入剛才翻炒後的五花肉、芹菜、蝦仁、干貝等佐料入鍋，同時加入青菜，並調好味道，等湯汁煮到濃稠的時候，即可關火出鍋盛出，最後再撒上蔥花。
喜歡雞蛋的人，還可以煎個雞蛋放上去，這樣的滿滿的一碗鹵面就做好了。喜歡的朋友也可以自己動手做一做。（閩南網 蔣曉彬）
大學時代有位要好的同學是福建人，邀我吃過自己做的海鮮面，那真是，一吃傾心啊！忘不了那一口鮮湯的味道，也讓我這個習慣於北方鹵面的人，在初次品嘗到了風格截然不同的福建鹵面之後，就不能忘懷，成家以後，自己做飯，研究了好幾種做法，結合當時討教來的經驗，還真是大概還原了一點兒當時吃到的感覺，經過不斷的改進，味道越來越好，在次就分享一下做法給大家吧。給遠在別處，無法親身到地的人，偶爾解解口饞也是好的。
先是准備食材：花蛤、鮮蝦、蟶子、香芹、海蠣子、干香菇、面條、蔥姜蒜、五花肉、生抽、鹽各適量。
食材處理方面根據特性處理就行：鮮蝦開背剔去蝦線，花蛤和蟶子泡在清水裡，清水裡加點鹽和香油，方便讓它們吐出雜質。干香菇充分泡發，香芹切段，蔥也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成條，就完全處理好了。
下面就可以開火了，鍋內放少許油，中火燒熱，將五花肉煸炒出油，放五花肉是為了讓之後的海鮮湯更香。接著放入蔥姜蒜炒出香味。再把香菇放進去煸香，分別加入蟶子、花蛤、海蠣子略微拌炒一下。
然後烹入料酒，去腥味，轉大火烹飪。翻炒了一會兒之後，當所有貝類都已經開殼，料酒也揮發得差不多了，加水，水適當多加一些，因為面條本身很吸水，而且這種海鮮鹵面的湯單吃也相當贊，會變得濃稠，大火將湯燒開之後，小火煮出味道，然後把鮮面條放進去，鮮面條用機器壓的就行，當然如果自己能手擀，那就更好了。這兩種面都買不到的話，那用方便麵餅也能湊合。
面條放入湯里以後，攪散，以免結團。煮至面條八成熟，用筷子夾出，嘗一下熟度，放生抽和鹽調味。
有了面的加入，面湯已經愈發濃稠有味。快起鍋前，放入鮮蝦和香芹，攪拌一下，觀察蝦已經完全變紅即可關火。
起鍋順序是先把面條撈出來，然後把肉和貝類也撈出來，鋪在面條上面，擺出好看的造型，這樣更增加食慾嘛，最後澆上湯，其實它的精華就在於湯，所以湯稍微做寬一點，絕不後悔，絕對是飽口福的。
聽莆田的小夥伴說，有一種當地紅菇加入會更好吃，我沒見過，也沒找到這種食材，希望以後有機會嘗試一把。
莆田鹵面，是福建莆田的一道特色 美食 ，是莆仙飲食文化的精髓，以莆田江口鹵面、仙游鹵面最有代表性。色彩艷麗，濃稠爽滑的口感，使莆田鹵面成為婚宴中的一道主菜，也家家戶戶過年時的一道團圓飯。
莆田鹵面與隔壁的惠安鹵面有很相似的地方，莆田鹵面更講究配料及高湯的應用。@優岳7 對惠安鹵面得心應手，對莆田鹵面也頗有研究；那麼，我們來講一下莆田鹵面的製作方法。
①香菇泡發切絲，干貝泡發掰絲，干魷魚泡發切絲，蝦仁泡發，大白菜洗凈切絲，瘦肉切細條狀，海蠣洗凈瀝干，蔥切花，面是從菜市場上買專門用於鹵面的鮮油麵，買來後把面攤開攤松，防止粘在一起；
②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉煸炒至海蠣收縮，瘦肉變色，放入香菇、魷魚、蝦仁、干貝煸炒出香味，再放入白菜絲，加入生抽、十三香，翻炒至白菜絲變軟，加入豬大骨熬制的高湯，大火燒開，油麵用手抖一抖，讓條條分開，入鍋，持續大火燒開，滾上幾滾至面條煮熟，如有多餘湯汁盛出，用水澱粉勾芡出濃稠湯汁，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻，緩緩倒入，加入雞精，攪拌均勻，撒上蔥花，即可出鍋。
莆田鹵面在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。鹵面湯汁濃稠，所以要在冷卻之前食用，冷卻後會給成坨狀，影響口感。
莆田鹵面是咱們福建莆田的一道傳統 美食 ，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友。 它是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"鹵面之城"的美譽。
當然，要說莆田鹵面最為出名的是哪裡的呢？我不得不說就是咱們莆田江口的鹵面啦，當地人一般用於接待重要來賓，如果你有幸吃上一碗，那恭喜你哦~
如果吃不上也沒關系，咱們自己動手做起來！雖然，鹵面的製作工序並不難，但是要做地道的卻是很困難~ 話不多說，我馬上告訴你，這樣一份莆田鹵面到底要怎麼做， 趕緊學起來~
一、備材料：
首先，面，最好是莆田自製的，如果沒有建議買鹼面代替。其次， 佐料的話建議可以放些自己愛吃的，當然海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇…..這些是莆田正宗鹵面必不可少的哦~
二、步驟：
1.准備好所有的材料。
2.鍋里加油煸炒無花肉。
3.接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒。
4.然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽。
5.再放適量的清水燒開。
6.水開後放海蠣和花甲（也叫花蛤）。
7.再把面條攤開放下去，先不用動他，等水開時用筷子攤開即可。
8.最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。
9.最後的成品。
看完了，是不是也很想嘗試著做一份呢？
心動不如行動，趕緊的吧！
（海峽網 黃小群）
莆田鹵面是福建莆田的一道傳統 美食 ，深受莆田人的喜愛，也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，鮮香美味，做莆田鹵面， 炒制食材很重要，要加入高湯和豬油等，每一步都要做到位 ，這樣做出來的莆田鹵面才鮮香味美。
在福建的時候，第一次去吃莆田鹵面的時候，還以為跟我們河南的鹵面一樣，看到後當時還有點失望，不過吃過後就愛上了，雖然跟我們河南燜面不一樣，但是吃起來卻非常的好吃，鮮香味美，味道正宗，莆田鹵面也來歷來莆田款待親朋好友的一道必選佳餚，下面就來分享一下莆田鹵面的做法。
1、准備食材：面條、五花肉、干貝、蝦干、香菇、海蟶、紅菇、洋蔥、豬油、高湯、海蠣、青菜、白菜、洋蔥、鹽、蔥油
2、把五花肉洗干凈切小丁，干貝、香菇提前用水泡發，洗干凈擠干水分，放進烤箱里烤乾水分，這樣會非常的香，把干貝、蝦干、海蟶用水提前泡發洗干凈，洋蔥洗干凈切絲，白菜洗干凈切小塊。
3、紅菇提前泡發洗干凈，青菜洗干凈切段，鍋里加入油，把五花肉放進去，用小火煸炒，煸炒出油脂後，加入干貝、香菇、蝦干、海蟶、洋蔥放進去，翻炒均勻，慢慢的煸炒，炒香炒透。
4、再加入白菜，翻炒均勻，加入熬制好的高湯煮開，再加入紅菇煮五分鍾，加入一點鹽調味，下入面條鋪均勻，面條放進去不要攪動。
5、鋪上海蠣，再淋上豬油，蓋上蓋子燜兩分鍾，面條八分熟的時候，加入青菜，淋入蔥油攪拌均勻，攪拌至湯汁變濃稠，莆田鹵面就做好了，太鮮美了。
1、做莆田鹵面，炒制食材的時候，要用小火慢慢煸炒，這一步也是很重要，一定要把食材煸炒透炒香，這樣做出來的莆田鹵面才更好喝。
2、做莆田鹵面一定要加入高湯，這樣做出來的莆田鹵面鮮香味美，味道純正，做莆田鹵面不要放太多的調料，不然會影響鹵面的鮮味。
3、面條放進去後，注意不要攪動，一定要放豬油，做出來才好吃，面條煮制八成熟就要放青菜，攪拌至鹵面湯汁濃稠，這樣口感才會更好。
總結：莆田鹵面就做好了，製作還是很簡單的，就是食材比較多，上面的每一種食材和調料都不能少，不然做出來的莆田鹵面味道不純正，每一步都很重要，都要做到位，這樣做出來的莆田鹵面才鮮香味美。
去年在一家莆田系醫院做過一段時間，公司是包吃包住，每到周五不是粥就是鹵面，剛開始還以為鹵面，就是跟大街小巷的鹵牛肉是一個味，第一次聽到這個面時，真的好期待鹵了的面到底是什麼，一去食堂，才發現原來就是在面里加上海鮮、蘑菇、五花肉、白菜等食材，煮好後稱之為鹵面
鹵面來自於福建地區，據說是當地人民過年或者有喜事用來招待客人的一種麵食，鹵面中的面條勁道潤滑，香甜濃郁，配上當地的海鮮和各種食材，煮在一起，味道全部融合於面湯中，一個字就是鮮，是福建地區的傳統風味吃食，不僅有莆田鹵面，還有漳州鹵面、泉州鹵面、福州鹵面，是一種風味獨特的 美食 之一
做鹵面，需要香菇、蝦肉、豬肉、筍絲、豆芽、蛋絲等食材，鹵面的湯最好是骨湯或肉湯，最後調下蛋絲或者些許地瓜粉，最後加上調味料。
准備食材：豬肉些許，有五花肉可以用五花肉代替，蝦子、香菇、木耳、黃花菜、面、雞蛋
准備輔料：生抽、鹽、雞精
1、將食材洗凈後備用，木耳先泡發，黃花泡溫水
2、將木耳洗凈後備用，蝦子去皮，香菇切片，豬肉切絲，黃花洗凈備用
3、鍋內燒熱後，油溫6成熱後，豬肉放入鍋中翻炒，放入生抽、鹽
4、翻炒片刻後，加入溫水煮開後放入面條，再煮一會兒，放入雞蛋液
鹵面做好了，喜歡吃鮮的麵食的朋友，肯定會喜歡它，不過對於重口味的湖南、四川來說，可能有點太清淡了。
莆田鹵面是一道傳統的 美食 ，佐料多以海鮮為主，鹵面的湯汁用海鮮熬出來的最美味。價格從15元-150元一碗不等。尤其以江口鹵面最為出名，傳說中黃石鄉下有一家飯館煮一碗鹵面150元，不知道是真是假。
莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自製的，在外面比較少能買到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇…..鹵面的工序不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃鹵面的~
1准備好所有的材料。
2鍋里加油煸炒無花肉。
3接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒。
4然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽。
5再放適量的清水燒開。
6水開後放海蠣和花甲。
7再把面條攤開放下去，先不用動他，等水開時用筷子攤開即可。
8最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。
9最後的成品。
小貼士
鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鍾，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了。
莆田鹵面是福建莆田的一道漢族
美食
豆腐
莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。
莆田，鹵面
主料
小蔥
瘦肉
蘑菇
白菜
莆田鹵面的做法步驟
1. 瘦肉切片，加鹽、料酒、薑末蒜末、澱粉拌勻腌制幾分鍾
2. 干貝用水泡，鮮蘑菇洗凈切片(也可以用干蘑菇泡水後切片)，花蛤洗凈
3. 熱鍋下油，蔥姜蒜爆香，撈一部分出來最後淋油
4. 倒入花蛤及干貝爆炒，加鹽、少量福建老酒，炒至部分花蛤開殼
5. 倒入蘑菇翻炒一會
6. 加水煮開
7. 水沸後，關小火依次下入腌制好的
肉片
8. 水沸後下面條
9.
小白菜
10. 最後淋上之前步驟3撈出的少量油，出鍋
做法二
主料:
豬肉
蝦米
莧菜
蘿卜
莆田鹵面~家庭版的做法步驟
1. 准備好配料，少拍了蟶。然後熱鍋倒油，多倒一些油，熱好後，倒出一些油 備用
2. 用鍋底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小蝦米，豬肉，扒拉扒拉，均勻受熱
3. 加入少許醬油
4. 加入熱水，水別加多，煮鹵面，煮出來是乾的效加完水，依次加入蟶，海蠣，
紅蘿卜
5. 水開後加入少許鹽，嘗下味道，要比平時咸一點，因為一會還要加面條，繼續熬5分鍾左右
6. 火調小，均勻的加入面條，這時候，步驟1多熱的備用油要發揮作用了，倒少許剛加熱過的油在面條上，開中火，蓋上鍋蓋煮3分鍾左右
7. 開蓋，用筷子扒拉扒拉幾下，免得糊鍋
8. 開小火，加入菜，調味菜，繼續加少許剛熱過的油，蓋鍋蓋，開中火，煮2分鍾左右
9. 轉小火，加少許雞精，然後用筷子，鍋鏟兩手齊用，拌勻，就可以出鍋了
小貼士
1.鹵面成品是乾的，所以加水別加多 2.因為水剛好，所以容易糊鍋，所以剛開始熱油時，要多一些油倒小碗里備用，中途還要加兩次油，以免糊鍋
㈡ 來一碗莆田鹵面，吃一口綿軟麥煎！莆田美食是如何煙火人間的
莆田人腦筋活絡，不管是研究學問，還是經商管理，或是百工技藝，都有不俗的成就。就連小吃也會整出許許多多的花樣來，鹵面、熗海蠣、熗海蟶、荔枝肉、紫菜燜飯、興化炒米粉、干燜羊肉、豆漿炒米粉、燕皮扁食、莆仙豆丸、燜豆腐、蒸紅團……要想吃遍莆田小吃，至少得花個一年半載的功夫。
北方人大小節日總缺不了餃子，莆田人則離不開鹵面。莆田人開的餐廳一定有鹵面。遠在他鄉的莆田人遇見家鄉人經營的餐廳一定會倍感親切，一定會經常前去光顧。倘若沒有，時間長了一定受不了鹵面相思之苦，一定會想方設法買些食材親自煮上一碗解饞。鹵面做法簡單快速，雖說做上好的鹵面有些難度，但是普通的鹵面，耳濡目染的莆仙人多少都會一些。身在異鄉的莆田人每每吃到鹵面，故鄉的溫馨與甜蜜便暖上心頭。
㈢ 莆田有哪些可以吃的特產
到莆田，除了要玩好，剩下的當然是要吃好啦，莆田的這些特產美食，不嘗一下怎麼行呢?
1、莆田特產美食：媽祖面
媽祖面是莆田的傳統的特色麵食，媽祖面在莆田還有另一層含義，寓意著媽祖賜予平安、富貴、長壽。媽祖面鮮香味美，到莆田一定要嘗一碗媽祖面，接受媽祖賜予你的美好祝福!
2、莆田特產美食：仙游皮蛋
仙游皮蛋是莆田的地方名菜，味道鮮美，可以減少膽固醇，品質上乘，莆田人經常用來招待客人。
3、莆田特產美食：莆田紅團
紅團是莆田的特色傳統小吃，屬於過年過節的食品，象徵著團團圓圓、平平安安。
4、莆田特產美食：莆田赤餅
赤餅是莆田最著名的小吃。用麵皮裹上花生粉、芝麻、白糖，再加入油條。味美香甜，是莆田人最喜歡的小吃。
5、莆田特產美食：仙游蓼花
蓼花糖是福建莆田的特色名點，是莆田人逢年過節、婚慶送禮的必備佳品。因蓼花糖營養豐富、香脆可口，而且還很便宜為人們所喜愛。
6、莆田特產美食：煎_
煎_是莆田最著名的特色小吃，煎_香甜有彈性，且很有嚼勁兒，吃起來香噴噴的。老人和小孩都可以吃哦!
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㈣ 福建莆田有哪些不容錯過的特色美食
莆田特色美食有：麻丸、蟶熘、莆田鹵面、燜豆腐、莆田紅菇湯、紅團、莆田煎粿等。
1. 麻丸。 麻丸是福建莆田精美的漢族甜點小吃。用豬後腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、薑汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時加上清骨湯，是仙游有名的湯餚。飯後嘗點十分愜意。
2. 蟶熘。 蟶熘，又叫「蟶溜」，是莆田的一道特色湯菜，以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。蟶指縊蟶。體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘塗里。莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。
3. 莆田鹵面。 鹵面，是莆田的一道傳統美食，以江口鹵面最為出名，用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。現如今，鹵面已經成為莆田人結婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶過年時必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。 燜豆腐。
4.燜豆腐，是莆田的一道特色菜，以清淡素雅、別有風味見長，更是老年人保健食療的一道名菜。將豆腐切成小塊；蔥姜切絲；炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，倒入豆腐，加精鹽、水、胡椒粉，小火燜至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。
5.莆田紅菇湯。 莆田紅菇湯，是莆田的一道特色美食，以莆田紅菇和豆腐烹飪而成的。紅菇是莆田的一種山野特產，目前還無法人工種植，很珍貴，而且營養豐富。 紅團。 紅團，是福建莆仙地區特色蒸食，是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，過年時家家必做。
7.莆田煎粿。 煎粿，是福建莆田廣為流傳的一種漢族風味小吃，閩南地區地道的賀年食品。煎粿香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。
㈤ 莆田讓你最難忘的美食是什麼
豆漿炒米粉，全國獨有，莆田米粉又是現代快熟面的先祖。還有燜豆腐也是金國獨有是把味道燜到豆腐裡面，莆田手工線面過年必備的，還有莆田結婚丐幫麵糊它的食材是把所有的剩菜回鍋再煮。還有莆田的車丸那是夏天的 美食 。莆田是福建的魚米之鄉食材豐盛 美食 眾多，數不勝數！
一品靚湯
採用山裡農家豬身上的各個部位(排骨、豬心、豬肚等眾多食材)匯於一盅，隔水蒸上數個小時，味感鮮香無比，湯色潤，味清甜。
紅菇鹵面
很多莆田本土菜都離不開紅菇這一食材，足可見人們對紅菇的鍾愛。尤以紅菇鹵面最具代表性。這道菜可是很多莆田餐廳都有的招牌菜!莆田鹵面的精髓在於本土產的韌性面條以及一鍋鮮香醇厚的高湯。
湄洲秘鴨
所謂秘鴨，秘就秘在獨有的製作配方。這道菜在湄洲可謂家喻戶曉，如果你有空經過湄洲一定要嘗試下!秘鴨採用的是莆田本土農家散養的番鴨進行鹵制，地道的湄洲番鴨色澤金黃，肉質緊實，鮮香四溢，食久不膩，還不容易上火~
紫菜燜飯
莆田人喜吃咸飯，尤以燜飯最受人們喜愛紫菜燜飯便是其中之一。傳統習俗中，紫菜燜飯還充當了月子飯的角色，飽含了人情味暖。紫菜燜飯用到的食材有二水紫菜、香菇、海蠣干、五花肉、花生等，多為本土特產。口感香郁軟滑，咸香可口。
仙游套腸
套腸可是仙游家喻戶曉的一道招牌 美食 。鹵制過後，可干吃，也可小炒，頗受人們喜愛。舊時都是搭配海蠣餅吃的。層層疊疊的小腸疊加起來，韌性十足，味道真的很特別，最難忘的就是入口的那絲脆爽，想想都要流口水。
滴露鴨
這道菜為莆田特有的特色佳餚。製作過程全程不添加一滴水，本土番鴨蒸制過程中，鴨露滴落到底下容器，故稱滴露鴨。滴露鴨的靈魂所在便是這鴨露。鴨露清甜不油膩，鴨肉緊致富有嚼勁，具有清熱去火之功效。
秘制鐵板香芋
這道菜較於莆田傳統菜餚，可以說是新潮洋氣。鐵板較於烹炒更容易保持食材原型，較於油炸在保持香氣濃郁的同時更兼顧營養很贊!香芋遇到鐵板，這份獨有的香氣更是被發揮的淋漓盡致。芋頭綿軟，表層醬汁香甜，好不回味。
熗肉
莆田的熗肉尤以天九灣地區的最為出名。老莆田們對於熗肉那是情有獨鍾。一碗大致也就十幾塊，很大眾的一道小吃。豬裡脊肉經過捶打使肉質松軟，再裹上地瓜粉入鍋，肉片表層晶瑩剔透，配上特色水龍豆丸，口感細膩，口味清香，而且料還很足!
應該是鹵面，小時候吃酒席的時候，就等那道鹵面，用紅茹，扁豆，海蠣，蟶子，干貝，魷魚，五花肉，大蝦，菜，韭菜等，十幾種組合真的好吃。還有煎包也好吃，莆田很多好吃的，莆田人開的餐廳因為鹵面都評上了米其林一星。世界認可的鹵面，莆田人的驕傲。
㈥ 我想問問莆田的特色小吃是什麼
莆田古稱興化府，興安州，山川毓秀，人傑地靈，簪纓相繼，科甲聯芳，人才輩出，有文獻名邦，海濱鄒魯的譽稱。莆田的地方風味小吃有百種。精工細作。調味多樣，風味十足，各有特色，既是經濟實惠的大眾化食品，又方便快熟、便於攜帶，不失為具有地方特色的快餐食品。例如：
1、莆田煎_：煎_，是福建莆田廣為流傳的一種漢族風味小吃，閩南地區地道的賀年食品。煎_香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米_上面，味道香噴噴的。
2、豆漿米粉：是福建莆田傳統的漢族小吃，以米粉和豆漿為主料製成。
3、紅團：是福建莆仙地區特色蒸食，是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，過年時家家必做。
4、莆田紅菇湯：是莆田的一道特色美食，以莆田紅菇和豆腐烹飪而成的。
5、燜豆腐：是莆田的一道特色菜，以清淡素雅、別有風味見長，更是老年人保健食療的一道名菜。
6、溫湯羊肉：是福建莆田的傳統名菜。
7、莆田鹵面：是莆田的一道傳統美食，以江口鹵面最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。
8、蟶熘：又叫蟶溜，是莆田的一道特色湯菜，以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。蟶一般指縊蟶。體細長者稱竹蟶。
9、麻丸：是福建莆田精美的漢族甜點小吃。用豬後腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、薑汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時加上清骨湯，是仙游有名的湯餚。飯後嘗點十分愜意。
莆田二十大名吃
1.莆田鹵面
莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自製的，在外
面比較少能買到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇.....鹵面的工序
不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃鹵面的~
2.興化炒米粉
莆田古稱興化。印象中，別的地方是買不到這樣的米粉。興化的米粉比別的米粉都白且細
。其實米粉的做法很多的。很愛豆漿米粉。把豆漿燒開了，米粉放進去燙一下就熟了，再
加上花生油~那個叫美味啊~
3.熗肉
肉有很多種做法，但是莆田這樣的熗肉卻是唯一的。這道菜也是莆田人非常喜愛的一道，
看似簡單，做起來卻是非常難，要做好熗肉，沒有真傳，是很難作出地
道的~想想餓的時候，吃上這么美美的香香的肉，該多幸福啊~
4.荔枝肉
說道熗肉就不能不說莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最為盛名，並被成為荔城。做成紅色
的荔枝肉就好像荔枝一樣，你不知道是荔枝在引誘你，還是肉在引誘你。是夏季下酒的好
菜之一
5.海蠣煎蛋
生吞活剝前的海蠣
也許很多人吃過這道菜了。去莆田，這道菜也是不能不吃的一道。海蠣是海里的一中貝類
海鮮，它其實海中的微生物。用特殊的工具把殼撬開就可以掏出肉了。然後把殼扔到海里
，過了一年又是一個海蠣了~海蠣就是這么煎蛋~
6.海蠣湯
莆田人基本上都很喜歡海蠣的。海蠣味道鮮美甘甜。海蠣湯更是甜中精品
7西天尾扁食
天尾是莆田的一個地名，山靈水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙縣小吃中的
扁食跟它可不能一比的。所謂皮薄餡多，包的都是瘦肉，吃的時候感覺皮也是肉做的~而且
還有炸的扁食。熱騰騰的扁食，放上花生油，香蔥，香飄飄的，光想像到都覺得餓了~
8.水煮蝦
蝦在莆田太常見了。在家裡，是絕對不吃凍蝦的，感覺不幹凈。一定要活蝦。水煮蝦雖然
簡單，卻是味道特別的鮮美，剛出鍋的蝦配上可口的料，哇，那個口水啊~水煮蝦也是夏天
下酒的一道好菜~
9.蝦蛄
蝦蛄也是蝦的一種，只是個頭比小蝦大多了。味道一樣的鮮美。蝦蛄以前比蝦便宜很多。
聰明善良的莆田人民，就想到了用蝦蛄來代替蝦~長大後，有天突然發現蝦蛄好貴啊~蝦蛄
比小龍蝦個頭也要大很多，不過吃飯跟小龍蝦有點相似。
10.潯燉冬瓜
大概也只有莆田人是這么吃的。潯，是螃蟹的親戚。也是橫著走的傢伙，可是比螃蟹便宜
很多。俗稱爬爬。這道菜關鍵在於選擇爬爬。爬爬也是有公母之分的，但是
母的比公的要好吃很多，因為母的有仔，跟魚籽差不多，黃色的小顆粒，俗稱電。燉湯不用買太結實的，放上冬瓜一燉，潯的味道都流到湯里，冬瓜吸足了味道，一級棒！
11.花甲
為何叫花甲呢？因為這個小東西的殼是花色的~花甲比蛤蜊個頭小，但是肉比它大很多，也
鮮美很多。花甲湯是夏天的常備湯之一！很清甜，那個味道啊真的是一流的，而且是去火
的，清清涼涼的~
12。斧頭
學名叫黑白蜆，因為長得像斧頭，就俗名為斧頭了。斧頭比花甲小一倍左右。而且肉也很
少。可是做起來，味道不比花甲差，小小的肉一煮非常有彈性，再加上花生油，蔥等佐料
，嘖嘖~一頓飯可以吃掉很多斧頭~這也是父親夏天喝酒的必備菜之一~
13.春卷
莆田的春卷，是小時候喜愛的零食之一~金黃色的春卷，咬一口脆到心裡了~涵江街頭有位老奶奶，打我懂事開始她就在那裡賣春卷了。現在身子骨依然硬朗。
14.蟶熘
炒蟶子蟶子在莆田也是很常見的，類似於花甲，長的叫竹蟶。也是帶殼的。做之前要先拿刀割一
下殼，否則熟了，打不開殼，只能幹著急了－,－在家，母親和嫂嫂最喜歡的是醉蟶，顧名
思義，就是用酒來煮蟶子，你可以想像蟶子插成圓圓的一堆，中間加入白酒，再放上花生
油，鹽，味精等等調料，火一開，那就白酒的香飄四溢~口水ing
15.菜頭餅
又名蔥餅，做法很簡單，就是麵粉加蘿卜、粉條等等炸的。。。小時候奶奶搬著椅子去看莆仙戲，我就屁顛屁顛的跟在後頭，不為別的，就為了這菜頭餅，等到散場了，我們小孩兒們一手拿著菜頭餅，一邊看著散場大戲---八仙過海，別提多自在！！
16.興化泗粉
因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。正宗的做法是：用
豬大骨熬湯，用其湯在鍋里燒開，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都會變味道，那就不正
宗了),用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油，6度或以下的醋。莆田涵江宮口附近
有一家口味最正宗。
17.芋頭燉排骨
芋頭在莆田的小吃中有著特殊的地位。選芋頭很關鍵。芋頭有水芋和冰糖芋之分（鑒於我
的只是有限）。水芋吃起來柴柴的，不管你燉多久，都是一個味道，更啃木柴似的，一點
也不好吃。冰糖芋，吃起來酥酥的~很溫柔的味道。但是火候一定要把握，否則火候不夠也
是柴柴味，太過了，就成泥了~其實芋頭拔皮是很郁悶的，因為跟芋頭的皮碰到的皮膚都會
起紅疹子，癢癢的，很難受。。。。在這教個小竅門，把手放在火上面烤一會，症狀就會減輕的。
18.鍋邊糊
鍋邊糊薄薄的，做起來也不難，最愛四中門口的鍋邊糊了~很像扁食的做法，也是香飄四溢
啊~
***提到了鍋邊糊，自然也要提一提面線糊嘍，莆田話叫插粉（音譯），跟泉州的有點類似，莆田的是用面線和興化粉一起煮的，加上豬血，小腸。涵江三角程有個攤子這兩樣是在一起賣的，一塊錢一碗生意爆紅火，尤其是天冷的時候吃上一碗，就上一口油條，不用我多說，各位看客心裡自然有數
19.興化煎_
煎_，原是農民在早稻登場後，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠
豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎_最為出名，有沒吃煎_等於沒
上石室岩之說。
20.燜豆腐
喜宴的頭道大菜啊~可見其重要性。此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補
中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、薑末等多種
調料，用旺火煮沸後轉文火燜煮20分鍾，待到豆腐泥呈蜂窩狀時，撒上一把芹菜末，即可
出鍋上盤。其特點是，色澤如翡翠白玉、質地柔軟，潤滑爽口，味道清純，多吃不膩。本人的最愛。莆田的豆腐我個人認為是豆腐中的極品，豆腐燉排骨，湯汁滲進豆腐的各個細胞，咬一口，怎是一個嫩字了得！
21.苦螺羹
其實只是稍微有點苦味了~不能多吃，會拉肚子
22.梅子
把上好的楊梅或者杏兒泡起來，幾年之後就是清涼去火的佳品啊~感冒時的最佳飲品！！！
23.生煎包
莆田的煎包要把屁股煎得很黑，香香脆脆的~
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㈦ 莆田有什麼特產小吃
1、莆田紅團，是福建省莆田市的傳統特色小吃。紅團主要製作原料有糯米、麵粉、綠豆、紅豆、白砂糖、香菇、蝦皮、白菜、豆腐、花生、肉絲、蔥花、地瓜粉、雞蕉葉、食用紅等。紅團紅紅的圓圓的，是吉利的象徵，寓意日子紅紅火火，全家團團圓圓，大吉大利之意。
2、西天尾扁食，是福建省莆田市著名的特色小吃。西天尾扁食主要製作原料有豬肉、木薯粉、蝦皮、蔥花、鹽、味精、蒜泥、醬油、醋等。西天尾扁食製作工序精細，吃起來清爽可口，別具風味。
3、興化炒米粉，是福建省莆田市著名的特色小吃。興化炒米粉主要製作原料有米粉、瘦肉、香菇、蝦仁、干貝、蟶干、雞蛋、韭菜、胡蘿卜、冬筍、芹菜、小油菜、雞精、精鹽、蔥等。吃起來鮮嫩味濃，風味獨特。
4、莆田鹵面，是福建省莆田市的傳統特色小吃。莆田鹵面的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。主要製作原料有瘦肉、面條、香菇、紅菇、綠豆芽、干貝、蝦仁、蟶干、魷魚干、鴨蛋、韭菜、大白菜、地瓜粉、精鹽、醋、味精、蒜末、香菜、胡椒粉、醬油、澱粉等。莆田鹵面是莆田人酒宴上的一道主菜，用料豐富，湯汁濃稠鮮美，食之回味無窮。
㈧ 莆田鹵面的做法都有哪些你喜歡吃嗎
莆田鹵面是一道非常正宗地道的特色麵食，裡面有各種海鮮、瘦肉和蔬菜，吃起來醬香濃郁、十分鮮美，那麼在家裡要如何做這道麵食，它有多少種做法呢？據小編所知，莆田鹵面可燜可煮，小編下面就給大家科普一下兩種做法的具體步驟。
莆田鹵面和海鮮面是有一定區別的，它的食材比海鮮面更豐富，吃起來更加鮮美，面條吃起來格外筋道，湯濃味美，非常好吃。這道面主要是要用海鮮吊湯，做出來的口味才能是鮮美的。莆田鹵面，一定要熱著吃，否則海鮮涼了就會發涼發腥了。
㈨ 莆田有哪些特色小吃
1.莆田鹵面
莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自製的，在外
面比較少能買到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇.....鹵面的工序
不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃鹵面的~
2.興化炒米粉
莆田古稱興化。印象中，別的地方是買不到這樣的米粉。興化的米粉比別的米粉都白且細
。其實米粉的做法很多的。很愛豆漿米粉。把豆漿燒開了，米粉放進去燙一下就熟了，再
加上花生油~那個叫美味啊~
3.熗肉
肉有很多種做法，但是莆田這樣的熗肉卻是唯一的。這道菜也是莆田人非常喜愛的一道，
看似簡單，做起來卻是非常難，當廚子的表哥說，要做好熗肉，沒有真傳，是很難作出地
道的~想想餓的時候，吃上這么美美的香香的肉，該多幸福啊~
4.荔枝肉
說道熗肉就不能不說莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最為盛名，並被成為「荔城」。做成紅色
的荔枝肉就好像荔枝一樣，你不知道是荔枝在引誘你，還是肉在引誘你。是夏季下酒的好
菜之一~父親的最愛之一。
5.海蠣煎蛋
生吞活剝前的海蠣
也許很多人吃過這道菜了。去莆田，這道菜也是不能不吃的一道。海蠣是海里的一中貝類
海鮮，它其實海中的微生物。用特殊的工具把殼撬開就可以掏出肉了。然後把殼扔到海里
，過了一年又是一個海蠣了~海蠣就是這么煎蛋~
6.海蠣湯
莆田人基本上都很喜歡海蠣的。據說海蠣味道鮮美甘甜。海蠣湯更是甜中精品。可惜我不
吃海蠣。不知道味道如何好了~但是我經常撈海蠣湯中的菜，味道確實不一樣~
7.西天尾扁食
西天尾是莆田的一個地名，山靈水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙縣小吃中的
扁食跟它可不能一比的。所謂皮薄餡多，包的都是瘦肉，吃的時候感覺皮也是肉做的~而且
還有炸的扁食。熱騰騰的扁食，放上花生油，香蔥，香飄飄的，光想像到都覺得餓了~
8.水煮蝦
蝦在莆田太常見了。在家裡，是絕對不吃凍蝦的，感覺不幹凈。一定要活蝦。水煮蝦雖然
簡單，卻是味道特別的鮮美，剛出鍋的蝦配上可口的料，哇，那個口水啊~水煮蝦也是夏天
下酒的一道好菜~
9.蝦蛄
蝦蛄也是蝦的一種，只是個頭比小蝦大多了。味道一樣的鮮美。蝦蛄以前比蝦便宜很多。
聰明善良的莆田人民，就想到了用蝦蛄來代替蝦~長大後，有天突然發現蝦蛄好貴啊~蝦蛄
比小龍蝦個頭也要大很多，不過吃飯跟小龍蝦有點相似。只是更有營養很多~父親和弟弟很
喜歡吃蝦蛄，只是父親現在說話漏風了。。。
10.潯燉冬瓜
大概也只有莆田人是這么吃的。潯，是螃蟹的親戚。也是橫著走的傢伙，可是比螃蟹便宜
很多。俗稱「爬爬」。這道菜關鍵在於選擇「爬爬」。「爬爬」也是有公母之分的，但是
母的比公的要好吃很多，因為母的有仔，跟魚籽差不多，黃色的小顆粒，俗稱「電」。很
好吃很好吃，按我妹妹的說法是：吃的就是它！11.花甲
為何叫花甲呢？因為這個小東西的殼是花色的~花甲比蛤蜊個頭小，但是肉比它大很多，也
鮮美很多。花甲湯是夏天的常備湯之一，很清甜，那個味道啊真的是一流的，而且是去火
的，清清涼涼的~
2。斧頭
學名叫黑白蜆，因為長得像斧頭，就俗名為斧頭了。斧頭比花甲小一倍左右。而且肉也很
少。可是做起來，味道不比花甲差，小小的肉一煮非常有彈性，再加上花生油，蔥等佐料
，嘖嘖~一頓飯可以吃掉很多斧頭~這也是父親夏天喝酒的必備菜之一~
13.春卷
莆田的春卷，是小時候喜愛的零食之一~金黃色的春卷，咬一口脆到心裡了~這里其實有個
很特別的典故...大家可以google之~
14.蟶熘
炒蟶子
蟶子在莆田也是很常見的，類似於花甲，長的叫竹蟶。也是帶殼的。做之前要先拿刀割一
下殼，否則熟了，打不開殼，只能幹著急了－,－在家，母親和嫂嫂最喜歡的是醉蟶，顧名
思義，就是用酒來煮蟶子，你可以想像蟶子插成圓圓的一堆，中間加入白酒，再放上花生
油，鹽，味精等等調料，火一開，那就白酒的香飄四溢~口水ing
15.菜頭餅
又名蔥餅，做法很簡單，就是麵粉加蘿卜、粉條等等炸的。。。。但是也是一個很有趣的
典故，大家依然可以google之或者之~以前戲台旁邊常見老婆婆在那兒賣，一毛錢一
個，看戲不是為了看戲啊~所謂醉翁之意不在酒...
16.興化泗粉
因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。 泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。正宗的做法是：用
豬大骨熬湯，用其湯在鍋里燒開，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都會變味道，那就不正
宗了) , 用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油， 6度或以下的醋。莆田涵江宮口附近
有一家口味最正宗。祖母病逝前的最愛~
17.芋頭燉排骨
芋頭在莆田的小吃中有著特殊的地位。選芋頭很關鍵。芋頭有水芋和冰糖芋之分（鑒於我
的只是有限）。水芋吃起來柴柴的，不管你燉多久，都是一個味道，更啃木柴似的，一點
也不好吃。冰糖芋，吃起來酥酥的~很溫柔的味道。但是火候一定要把握，否則火候不夠也
是柴柴味，太過了，就成泥了~其實芋頭拔皮是很郁悶的，因為跟芋頭的皮碰到的皮膚都會
起紅疹子，癢癢的，很難受。。。。
18.鍋邊糊
鍋邊糊薄薄的，做起來也不難，最愛四中門口的鍋邊糊了~很像扁食的做法，也是香飄四溢
啊~
19.興化煎粿
煎粿，原是農民在早稻登場後，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠
豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎粿最為出名，有「沒吃煎粿等於沒
上石室岩」之說。猶記得，母親每次早起賣菜回來都會給我們帶回煎粿，那種浸著母愛的
煎粿尤其的香~
20.燜豆腐
喜宴的頭道大菜啊~可見其重要性。此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補
中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、薑末等多種
調料，用旺火煮沸後轉文火燜煮20分鍾，待到豆腐泥呈蜂窩狀時，撒上一把芹菜末，即可
出鍋上盤。其特點是，色澤如翡翠白玉、質地柔軟，潤滑爽口，味道清純，多吃不膩。
21.苦螺羹
其實只是稍微有點苦味了~
22.梅子
把上好的楊梅或者杏兒泡起來，幾年之後就是清涼去火的佳品啊~
23.生煎包
莆田的煎包要把屁股煎得很黑，香香脆脆的~也有一個有趣的典故呢
㈩ 莆田特色小吃
莆田的特色小吃有莆田紅團、莆田鹵面、興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、媽祖面、莆田赤餅。
1、莆田鹵面
莆田鹵面是福建莆田的特色小吃，有著悠久的歷史。莆田鹵面選用肉鹵、大白菜、香菇、香菜、油麵為主要原料。採用傳統的製作方法製作而成，所製作出來的鋪面營養美味，是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了「鹵面之城」的美譽。
2、媽祖面
媽祖面是莆田的傳統的特色麵食，是莆田沿海百姓生活中一道不可或缺的主菜餚，媽祖線面在製作過程中選料考究，主要有上等精白的面線、花生仁、香菇為主要原料，所製作出來的媽祖面色、香、味俱佳，媽祖面在莆田還有另一層含義，寓意著媽祖賜予平安、富貴、長壽。
3、煎粿
煎粿是莆田最著名的特色小吃，更是閩南地區地道的賀年食品，歷史非常悠久，在唐朝時期就已經有記載了。選用糯米，地瓜為主要原料，最後採用傳統的製作工藝製作而成，所製作出來的煎粿香甜有彈性，且很有嚼勁兒，吃起來香噴噴的。老人和小孩都可以吃哦!