❶ 中國哪裡的豆豉最出名你喜歡吃豆豉嗎
1、永川豆豉為中華傳統發酵豆製品、重慶市特色調味品、中國地理標志保護產品、國家地理標志證明商標。重慶的永川區以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊，已有300多年的歷史。
2、永川豆豉屬毛霉型豆豉，富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用於烹飪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜餚不可缺少的調味品，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。2008年6月7日，國務院公布「永川豆豉釀制技藝」被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
❷ 豆豉火鍋底料哪個牌子好吃
豆豉火鍋底料的德庄牌子好吃。德庄在京東旗艦店有售賣，綜合評分位於榜上第一。德庄火鍋創立於1999年，是著名的傳統重慶火鍋品牌，其創始人李德建是上屆重慶火鍋協會會長。
❸ 貴陽市哪裡的豆豉火鍋好吃呢
一、老字型大小何姨媽豆豉火鍋
何姨媽家豆豉火鍋是祖傳配方，在豆豉火鍋中加入了16種中葯，聞到淡淡的中葯味，但吃起來卻很香，到他家的客人基本都會選擇豆豉火鍋。鯉魚街的總店已開了7、8年，生意一直很好，現在何姨媽將手藝傳給了兒子，由兒子掌勺。油渣、酥肉、肥腸等都是他家必點。
他家在貴陽豆豉火鍋中還是小有名氣的，生意一直都很好。很多外地的朋友來吃他家豆豉油渣火鍋，吃完後還要買幾斤豆豉帶回家。她家的豆豉油渣是胖胖每次去必點 的，豆豉油渣是將大片的五花肉去皮油炸，可直接吃，也可以放進豆豉火鍋中煮著吃。他家生意很好，不過換桌率也很快，一般不用等太久。
地址：永樂路47號
❹ 請問哪裡的豆豉最好，怎麼吃
四川的永川豆豉不錯。
麻辣燙做法/麻辣燙配方製作
麻辣燙的製作方法
配料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環喉 50克<午餐肉 50克 鴨腸 30克>素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜頭 80克>
調料>：牛油 250克 菜油 100克<郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克<>冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 干辣椒 30克<>醪糟汁 20克 紹酒 20克>姜米 10克 精鹽 100克<草果 10克 桂皮 10克<BR>排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鮮湯 1500克<>
製作程序1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。<2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。<3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。<BR>容易出現的問題及解決方法：<BR>燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了
麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
❺ 貴陽哪家油豆豉火鍋好吃
材料
五花肉： 750克 ;
醬油： 25克; 食鹽： 2克 ; 豆豉： 50克 ; 花生油： 60克 ; 江米酒： 50克; 水：適量;
走油豆豉扣肉的做法
1
用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗干凈
2
鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦乾肉皮上的水
3
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面
❻ 貴陽哪裡有好吃的豆豉火鍋
水城土老冒豆豉火鍋在小十字聖地歌城後面
❼ 八八貴州的美食——豆豉火鍋
豆豉火鍋是貴州非常家常的一道火鍋，它製作方便快捷，味道可口又下飯，深得人們喜歡。
豆豉火鍋的配料很家常，做法也很簡單，味道卻一點也不差。鍋里先加油燒熱後放入肉沫翻炒至變色出油後再撈出。接著再把乾花椒干辣椒加入鍋中翻炒至金黃色，再往鍋里加入豆瓣醬和糍粑辣椒繼續翻炒至金黃。接著重頭戲來了，把主角豆豉加入鍋又有繼續翻炒金黃。現在就可以在炒好的底料中加入肉沫、適量的耗油、醬油翻炒，並加入少許的水來製成湯汁，這樣豆豉火鍋的鍋底就製作好了。接著就可以根據自己的喜好加入配菜煮食了。
小小的豆豉火鍋，卻極具包容性，很多尋常不過的配菜，像豆腐、五花肉、白菜等等，放入豆豉鍋底煮熟後味道也跟著變得豐富可口多了。