南昌哪裡的鹵味最好吃_哪裡的鹵味最出名最好吃！

1. 中國十大鹵味品牌排行榜

中國十大鹵味品牌排行榜有：絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞、久久丫、德州扒雞、廖記棒棒雞、鹵人甲、盛香亭、留夫鴨。

1、絕味鴨脖

國內鹵制休閑類食品知名品牌，採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，以其口味獨特、品種多樣、貼近時尚而倍受廣大消費者的青睞。

2. 南昌什麼鹵雞爪出名

南昌皇上煌的鹵鴨爪很有名。

3. 南昌有什麼好吃的南昌經典必吃美食攻略

1、南昌炒米粉，江西盛產大米，所以當以很多美食都是大米製作而成的，就比如這個米粉。南昌的米粉主要原料是選用優質的晚米，經過浸米，磨漿，濾干，采漿等到多道工序製作而成，並且它吃法也方便、簡潔，它可以涼拌米粉，炒煮米粉，然後再放入薑末、蒜末、麻油、醬油、蔥花、小鹹菜，值得注意的是南昌人喜歡辣椒和胡椒粉，南昌人其實也挺能吃辣椒的。

2、瓦罐煨湯。說起這個瓦罐煨湯，大家都知道它是江西傳統風味美食，是將裝有食材的小瓦罐，一層層的放進一米方圓的巨型大瓦罐內，然後下面用木炭恆溫制達六小時以上煨制，這樣這才能取出來食用，小小的罐子裝下滿滿的營養。它有很多好處能補充營養，強體補虛從而達到養生保健的最佳選擇，有句古話說的好「瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮」。

3、米粉蒸肉。米粉蒸肉是一道具有特色的江西特色小吃，當地人每年在立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，有古言說道夏天吃米粉蒸肉身上不會起痱子，並且在今年9月份被評為「中國菜」之江西十大經典名菜。

4、帝煌鴨腳。其實南昌人非常喜歡吃辣，像這種鹵味小吃更是喜歡辣的可以開胃下飯。眾多吃貨一致認為南昌的鹵味小吃絕對是催淚彈，讓你辣的哭！並且更多的是又辣又爽。

5、拌粉。拌粉是南昌非常著名的小吃，南昌人喜歡吃米粉，一般分為涼拌米粉，炒米粉，泡米粉，另外拌粉是人們最受歡迎的拌粉。拌粉它既可以當做美食小吃又可以當做美食，非常便宜，人人都可以消費得起，親民又美味。

6、白糖糕。白糖糕是一種流行於南昌民間的傳統糕點類小吃，它起源於明清時期的南昌，這種白糖糕已經成為街頭小巷必吃的一道美食，這款甜品柔軟、潔白，它的表面還沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，非常受人們喜愛。

4. 什麼是鹵味是一種味道嘛有什麼特點，經常見鹵味店

南昌有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的老字型大小江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有餘香。南昌鹵水店散落在城市的各個角落，依從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應，而一旦吃得罷不了口時，才會覺得整個嘴巴都已經火辣辣的。除了微辣，南昌的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。另外一大特色是中葯成分重，南昌的鹵味除了要用老湯，還要配有特製的中葯包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。製作鹵味關鍵在鹵水的配製，不同的中葯香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾好火計鹵味培訓種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵葯就是好火計選用28種香料配製的。

5. 全國有名的鹵味

鹵味主要還是靠自己的個人喜好為主，喜歡的會特別的喜歡，不喜歡的就不願意。
比較知名的鹵味有這幾種品牌，周黑鴨、精武鴨脖、四川老媽鹵兔頭、桂三珍、武岡銅鵝、絕味等

中國的鹵菜，大部分都是川鹵，顯然，是發源於四川。鹵菜是川菜的重要一部分。
川鹵主要是紅鹵，常見品牌有：廖排骨、香丫坊、紫燕百味雞、棒棒雞。

在之前舉行的「中國好鹵味」系列大獎評選表彰活動中，鹵水滸以其獨特的品牌文化與產品特色打動了中國烹飪協會的專業評委，獲得了中國好鹵味優秀品牌獎與中國好鹵味古法傳承獎。

南昌有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的老字型大小江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有餘香。南昌鹵水店散落在城市的各個角落，依從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應，而一旦吃得罷不了口時，才會覺得整個嘴巴都已經火辣辣的。
除了微辣，南昌的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
另外一大特色是中葯成分重，南昌的鹵味除了要用老湯，還要配有特製的中葯包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

6. 鹵味的起源地

沒有可考的歷史證明是誰發明了鹵味

我國的醬鹵菜歷史悠久。大至分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。

如果你喜歡川味鹵菜，那麼在成都溫江的萬春鎮有非常正宗的川味鹵菜，如果你喜歡粵式鹵菜，不妨去樟木頭。江西的煌上煌，鹵菜，鹵鴨都是一流的 .武漢的精武鴨脖也不錯.

個人認為川味鹵菜更有味道.

http://www.cnlcw.com/中國鹵菜網

http://oeeee.com/food/qiaoxue/t20051130_38128.html廣州鹵菜的做法

鹵菜三色製作有方(圖)
http://www.yawu.cn/n2264c97.aspx
鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆乾、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來。究其原因，行家說這是沒有掌握好紅、黃、白鹵汁的調配秘訣。故此，本期介紹紅、黃、白鹵的製作方法。

鹵汁的配製是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

紅鹵汁

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

黃鹵汁

原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

白鹵汁

原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

製法：①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料（家庭可按比例減少調味料的數量）。

鹵汁配製三秘訣

一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

鹵汁的保存

鹵過菜餚的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

鹵汁的保存，應注意以下幾點：

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

附註：有了老鹵後，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。

川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於鹵菜具備的其他烹製法所達不到的
優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹製法，而是集烹制（加熱）與調味二者於一身，由於鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
第一，取材方便，可豐可儉
由於四川出產豐富，故用於鹵制的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面

第二質地適口，味感豐富
鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五
香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。

第三香氣宜人，潤而不膩
由於鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。

第四，攜帶方便，易於保管
鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由於武汁水，故便於帶，使外出旅遊的首選食品。

第五，增加食慾，有益營養。
鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增
加食慾的目的。

川味鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那麼芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。

http://..com/question/962410.html?si=2

川味鹵菜
1、鹵菜簡介
川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。鹵菜製作的關鍵在於調制鹵水和鹵制火候，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。其區別主要在於紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適於鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適於鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、鹵料配方
川味鹵香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據鹵製品數量，可按比例適當增減用量。
3、鹵水製作
1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克製成糖色。
2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。
3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸後，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。
4)、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。
4、鹵水的作用
1)、動物性原料均須先焯水後，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質量提高。
2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵製品的質量。
3)、鹵豆製品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。
4)、常檢查鹵水鹹度、色澤、香味及鹵水量，並隨時添補或更換，保證鹵水質量。
5、鹵水的保管
鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。
6、原料加工及鹵制方法
1)、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。焯水時間應視原料質地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟後(泡煮15分鍾)再撈入鹵鍋。素菜(豆製品、豆果類)洗凈即可。
2)、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內浸鹵40分鍾左右，以粑軟不綿為度，即為成品。
7、鹵製品食用方法
鹵製品既可熱吃亦可冷吃，食用時可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。
8、鹵製品的二次變鮮方法
二次變鮮：為減少損耗，將當天未銷售完的無任何變質、報損又不符合條件、第二天又賣相欠佳影響正常販賣的鹵菜，經過再次加工後再販售的方法。一般第二次鹵制可用白鹵，時間以煮透為度，販售時要記得先售出。鹵菜有它的特性，經過多次鹵制加熱後，鹵菜會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持鹵製品的新鮮度，在販賣時，托盤內應加鹵水汁，銷售人員要經常做翻面的動作，以維持鮮度。當天未銷售完的鹵製品，第二天可以切成片製成涼拌菜販賣。

製作要點

提醒：重復使用的鹵水味道更好，往往第一次鹵出來的味道可能並不佳。

★熬鹵水料的時候，煮沸後一定要轉小火。
★當原料鹵好取出以後，再把鹵水煮沸一次，以防鹵水變壞。
★每次鹵肉的時候，要加入適量的味料。
★十天左右，要更換新的葯材。
★鹵牛肚、豆腐、雞蛋這些易熟的原料，要將鹵水另外盛出。
★鹵水每次用完以後，再煮沸冷卻的時候，不要馬上蓋上蓋子，因為那樣會使蓋子上的冷卻水倒流入鹵水中，使其變壞。
★鹵水鍋要放在通風的地方。

保存：鹵好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的時候淋上鹵汁即可。

吃的時候最好搭配一些醬來吃。醬的做法：將蒜頭切成泥，加上辣醬、醋、白糖攪拌即可。
味道：這幾種鹵味菜餚的風味各有差別。

生鹵和熟鹵是咸鮮味，表面上看起來有一定的鹵水的色澤；紅鹵做出來的菜餚是醬紅色，帶著一絲甜味，也有鹹味；白鹵水是白色的，鹹味。

另外說些別的

鹵是將原料放在配好的鹵汁中煮，以增加食物香味和色澤的一種熱製冷盤的烹調方法。

無論是最普通的雞蛋或者豆腐，還是鵝肉、雞肉、鴨肉，乃至各種肉類，在經過鹵水加工以後，都能變得更加香氣宜人。

全國很多地方都有不同品種、不同口味的「鹵」菜，不過口味各異，做法、「相貌」也逐漸演變得不盡相同。比如，廣東的「鹵水」、安徽的「鹵菜」、上海的「糟貨」、江浙的「醬菜」等……

炎夏季節，很多人的胃口都在發生微妙的變化，或許一盤簡單的鹵水佳餚能為你的餐桌增添一些清爽的情趣。

廣東鹵水製作可分成四大類。第一類是潮式鹵水「生鹵」，凍蟹、鵝等都適合生鹵；第二類是白鹵水「浸味」，原料一般是鳳爪、熏蹄；第三類是粵式鹵水「熟鹵」，原料可以是大腸、金錢肚；第四類是豉油雞鹵水「紅鹵」，成菜有玫瑰油雞、豉油黃乳雞等。

熟鹵和紅鹵對做法技巧要求很高，一般不適宜在家庭製作，生鹵和白鹵方法相對簡單。

潮式「生鹵」汁

-本做法由便宜坊提供

用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。

做法：將所有香料包入紗袋內或者專用器皿內，加入調味料，大火煮開後再用小火熬制幾個小時即可。

-本做法由潮好味提供

用料：桂皮、八角、小茴香、草果、陳皮各10克，雞湯或骨頭湯10斤，鹽100克，蒜頭、姜、味精少許。

做法：蒜頭拍開，姜切碎，用油炸香。將葯材放在鍋里炒香，和蒜、姜一起放入紗袋，將料包放入湯里熬制。

小竅門

不同原料的製作細節

-鹵水鵝

1.鵝要與其他葯材同時放進砂鍋里熬制；2.味精要在快起鍋時放；3.大火燒開以後用中火燜熟；4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個小時，可以先切出來放到一邊。鵝腸放進鹵水裡燒開即食。

味道經過鹵制以後，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以後有回味，吃的時候喝點小酒最宜。

-鹵水豆腐

1.用家常的白豆腐，炸成金黃色；2.炸好的豆腐放在燒開的鹵鍋里小火鹵10分鍾左右即可，時間長了易碎；3.豆製品最好不要放在大鍋里直接煮，可盛出一些鹵水，另起小鍋鹵制。

味道豆腐的外皮焦而不脆，有韌性，豆腐裡面又很嫩滑，口感像是剛點出來的一樣。

-鹵水雞蛋

1.雞蛋煮熟去殼後再放進鹵水裡，鹵到表皮有顏色的時候馬上撈出；2.鹵水燒開後收小火再將雞蛋放入，注意不要煮太長時間或者火太大，否則易碎。

味道切開雞蛋後會發現，連蛋黃都已經變成鹵水般的顏色了，鹵香濃郁。鹵雞蛋最好蘸著蒜泥、醋等調料一起吃，或者搭配蔬菜。

白鹵鴨脖子

鴨脖子

在武漢及北京頗為流行的「鴨脖子」等食品，其做法和廣東的鹵水也頗為相似，但用料差別較大。

本做法由久久丫鴨脖子提供

原料：八角、桂皮、白芷、炒蔻、草果、甘草、香葉、大良姜、辣椒、鹽、紅米、蔥、蒜、味精適量，雞湯或豬骨湯，鴨脖子。

解說：放白芷是為了去腥味，但不能放太多，容易苦。大良姜味甜，去油膩，可以制住白芷的苦味。甘草可以降火並中和一些異味，可不放。如果煮出的鴨脖子葯味太濃，就得減少配料用量，如果不夠香，則須加大用量。

做法：將鴨脖子放在雞湯或豬骨湯以中火燒開後，放入葯材及調味品，再用大火燒開，最後小火燜煮20分鍾，關火冷卻後即可。

味道：做得好的鴨脖子應該是鴨肉沒有異味，而且鹵味要進到最裡面的鴨肉。

白鹵鳳爪

本做法由便宜坊提供

配料：清水10斤，鹽若干，冰糖2兩，味精2兩，草果2個，八角3個，香葉5片，丁香2粒，豆蔻2粒。

原料：鳳爪10斤

做法：1.將水先燒開，將配料放進去後再燒開一次，然後關火；2.鳳爪先放入清水內煮5分鍾，撈出用熱水泡20分鍾，將鳳爪泡熟後，再次撈出來用涼水沖，沖完再用水煮，直到鳳爪的外皮酥爛，泡在第一步做好的白鹵水裡6個小時，即可食用。

味道：白鹵鳳爪軟嫩而有香味，吃的時候可喝點小酒。

7. 南昌有什麼美食街

1、蛤蟆街

（1）英嫂小吃

這家店在蛤蟆街開了很久，生意真的好得不行，口碑這么好我就不細說了，覺得不辣的可以自己斟酌加辣，別天真的一勺下去，你會上天的。

人均：20¥/人

地址：祥祥湯包店隔壁

（2）蝦皇

這是在南昌比較有名的夜宵店了，辣味大蝦入味鮮辣，龍蝦肉緊Q彈，還有各式小菜，再來幾瓶啤酒，爽！

地址：蛤蟆街10號

（3）絕味水煮

炒雞好吃的一家水煮店，裡面的味道真心不是蓋的，美美特別喜歡八寶，先油炸在水煮，特別入味的那種，有一種老南昌的味道。

地址：豫章後街

（4）光頭烤牛肉

來蛤蟆街絕對不能錯過這里！牛肉吃到嘴裡一點都不塞牙，勁道有嚼勁！

地址：豫章後街（近步步高超市）

（5）祥祥包子店

小巧皮薄的小籠包是美美的最愛，里頭鮮美微甜的肉餡倍兒香！

人均：6¥/籠

地址：豫章後街2號

（6）豫章豬手王

軟嫩Q彈的豬蹄真的停不下來！辣的過癮！他們家做這個肯定有特殊技巧！

人均：8¥/個

地址：蛤蟆街英嫂水煮對面

（7）建德觀

萬氏石鍋魚諸葛烤魚

這個天氣好適合去吃烤魚，里頭的配菜也很多，越煮越入味，一點也不膩，魚嫩鮮香。

地址：建德觀95號（牌坊旁）

（8）靚靚蒸蝦

這家店的龍蝦不是很辣，推薦給不能吃辣的吃貨，龍蝦很新鮮韓靜，蝦線都去掉了，幾乎每個都有蝦黃，對蒜蓉龍蝦完全沒有抵抗力！

地址：建德觀68號

（9）老閔田螺館

不排隊就吃不上，這是美美的真心話。菜色雖然不多，但是道道都是經典，要形容口味的話，就一個字：辣！辣到嘴巴都腫了還停不下來！

地址：建德觀132號（近南昌市第八醫院）

（10）63號小館

63上菜速度瘋快，贛菜特別地道，蟹腳辣到吃一口就得喝一大口雪碧，綿軟的雞腳和油浸魚都很下飯。

地址：建德觀路8號

（11）食天下

乍一看很不起眼的店，但是菜真的很有特色，特別辣，鴨頭香酥脆，田螺里居然還塞了肉，花螺蘸調好的芥末吃一點都不嗆，有創意！

地址：建德觀街與淵明北路西行5米路北

（12）譚記十三香小龍蝦

譚記小龍蝦出名到什麼地步，南昌人都知道，天熱了，擼蝦去！

地址：建德觀西路129號

2、羊子巷

（1）兩室一廳

這家店特出名，火了很多年，油浸魚看著很多油，但是一點不讓人感覺油膩，魚的味道鮮香微辣，螃蟹腳鮮辣入味十足。

地址：羊子街鴨子塘巷2號

（2）沈字坊臭豆腐

他們家的臭豆腐，很臭很臭，乾的香脆酥黃，蘸料很好吃，還有帶湯的臭豆腐，只要5塊錢一份！

地址：羊子巷(近洪客隆中山店)

（3）貢茶

奶茶的種類繁多，而且都是超大杯的，奶蓋好濃密，最重要的是，店裡兩個小帥哥的顏值很高喲！

地址：羊子巷原良品鋪子旁

（4）老五水煮

老五水煮的東西偏辣，喜歡他家的各種鹵味，夠味！還有心肺，洗的乾乾凈凈的，用醋拌著吃。小時候吃的時候特別便宜，特別香。

地址：羊子巷(麗華商場後側)

3、珠寶街

（1）小敖臭豆腐

小敖經典的黑白臭豆腐現炸現吃，又香又脆的口感混著辣味的後勁，舌頭要hold不住了！

人均：3¥/5個

地址：萬壽宮玩具城樓下

（2）馬打滾

馬打滾算是南昌不多見的特色小吃了，往油里一滾一炸，再撈出深褐色的馬打滾撒上白糖芝麻，吹一吹，咬一口，香糯燙口，有糯米的粘稠但不黏牙。

人均：3¥/5個

地址：珠寶街和棉花街交叉路口（上尚雞排旁邊）

（3）粽子

美美看到鴨蛋黃的時候就震驚了，一個個晶瑩剔透的丸子大小的蛋黃，看起來就很好吃！這條街有好幾家粽子賣，喜歡哪家就去哪家。

人均：4¥/個鴨蛋黃粽

地址：珠寶街（往中山路方向）

（4）酸辣粉

酸辣粉有兩家靠的特別近的就是這里了，又辣又酸超帶感，是不是有小時候的記憶呢？

地址：萬壽宮內

（5）糊羹

配有各種料的濃稠的糊羹吃起來香噴噴，小時候的味道...

人均：3¥/份

地址：珠寶街

（6）玉林串串香

聞著味就流口水的串串店，豐富的品種串串，干凈新鮮，又辣又燙！

地址：珠寶街5號

（7）章記水煮

章記煮好的水煮特別入味，炸腳板脆脆的，味道辣哭了！

地址：珠寶街31號

4、船山路

（1）幸福燒烤

這家店在於船山路方糖前50米，他家的烤魚是必點的，新鮮，蔬菜分量也很足，小肉串，小黃魚，烤茄子和生蚝味道簡直絕殺啊！還有招牌饞嘴豬彎彎，味道甜而不膩。

地址：船山路52號

（2）娛樂圈

千萬別搞錯了，這可是一家燒烤店！店面裝修的很有特色，讓人一進去有種「娛樂圈」的感覺。燒烤特別棒，尤其是芥末生蚝，簡直是芥末控的福星，好吃到想躺蚝殼里舔！烤肉也很入味。

地址：船山路42號9527小棧旁

（3）重慶李記碳烤魚

烤魚味道很入味，湯底特別有味，香辣麻麻的，魚肉很大塊，建議煮五分鍾吃魚肚。年糕易入味且粘糯。花甲沙多肉少！特色蟹腳有一種很鮮的味道。香菜拌牛肉爽口開胃。

地址：船山路190號(近船山廣場)

（4）老陳蝦霸

老陳蝦霸的香辣蟹很不錯，香辣蟹個大，油燜之後飄香十里，秘制麻辣蝦球味道是很辣，吃完後不只是嘴巴，整張臉都麻啦。

地址：船山路夜宵街

（5）丁桂付絕味龍蝦羊蠍子

八鮮過海是店內主打，有大蝦、爬爬蝦、花螺、海參、黃瓜、年糕、清蒸大閘蟹...簡直就是視覺和味覺的盛宴！還有不少扇貝和鮑魚，肉質鮮嫩，辣味十足！特色羊蠍火鍋配上粉絲、粉腸、方便麵，這樣煮著吃別有一番風味，推薦瓶裝藍莓汁，解辣。

地址：船山路317號(近南浦路國家電網旁邊)

5、勝利路

（1）80故事小館

看店名就知道是一家很有特色的店啦，地道的南昌菜，懷舊的80後，一看就很有故事嘛。

南昌哪裡的鹵味最好吃

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