1. 滑子肉怎麼做好吃
說起滑肉，應該是一道很多人都喜歡美食。因其Q彈嫩滑，湯鮮味美，做起來也不是很難，也成了一道家常菜。
滑肉
以前在老家時，每逢到了冬季，家裡都會自己磨紅薯粉，主要就是用來做滑肉。殺了年豬後，媽媽就會給我們煮滑肉湯，直到現在還記憶深刻。那麼四川滑肉怎麼做，嫩滑好吃不掉渣呢？
最近，媽媽也專門教了我做滑肉的方法，媽媽還笑著說學會了，以後想吃就能吃了。
為此，我就專門記錄了媽媽做滑肉的步驟
1、准備好做滑肉的配菜，我家冬天煮滑肉都是配豌豆尖，我一直覺得豌豆尖跟滑肉是絕配，滑肉的味與豌豆尖的清香混在一起，吃起來非常鮮美。沒有豌豆尖也可以用別的青菜代替。
2、准給好紅薯粉，有多少肉就准備好多紅薯粉，如果買的紅薯粉有大顆粒，就裝袋子用擀麵杖來回擀幾遍，我媽媽自己打的紅苕粉都有很多大顆粒，一般到吃了才處理。
3、准備瘦肉，對做滑肉講究的可以選豬前腿瘦肉，不講究的就選塊瘦肉就開始，我就屬於後者，越來越貴的豬肉與我的錢包成反比，也就註定了容不得我挑三揀四。准備好的瘦肉洗凈均勻切片，裝在一個大一點的容器里，這樣攪拌的時候才和得開。
4、准備好調料，老抽、鹽放一點在肉里，然後抓勻，調料拌勻後可以靜置一會兒，等肉入味。
5、把准備好的澱粉倒入容器中，然後少量多次加開水，一邊加水，一邊和，一定要掌握好加多少水，不要太稀，不然澱粉掛不起，易糊湯。和的時候可以多和一會兒，讓每塊肉片都均勻地裹滿紅薯澱粉。
6、開火燒鍋，在鍋里放點豬油化開，再放點花椒炸出香味，把油盛出來，再往鍋里放水、放鹽燒開。
7、水開前，再和一下，然後往鍋里下滑肉，盡量保證一片滑肉澱粉裡面裹一片肉，下好滑肉後，不要攪拌，靜靜地煮一分鍾後，再用鍋鏟從攪動，這樣滑肉就不會粘鍋。
8、待滑肉煮好往鍋里放點雞精，下豌豆尖，煮半分鍾，嘗味，鹽味合適就盛出，在撒一點蔥花在滑肉上。
一道Q彈不掉渣的滑肉就做好了，不管是自己吃還是待客都是一道很美味的菜。
做好滑肉難點在於如何做到外滑里嫩，不掉渣不渾湯，少量多次加開水是關鍵，喜歡吃滑肉的朋友們也可以自己做做，參與美食製作的每一個過程也是一種快樂。
我是米子醬，一個喜歡細說美食的姐姐，喜歡的可以關注我，帶來更多簡單美食細說，讓食物變得更簡單。
68閱讀
搜索
蒸滑肉的正宗做法
煮滑肉用哪裡的肉
滑肉的做法大全洛陽
四川滑肉的做法帶圖片
正宗重慶滑肉的做法
重慶水滑肉的做法竅門
2. 滑肉是廣水市很有名的地方菜品，滑肉是怎麼做的
菏澤白湯中的滑肉是區別於其他地方的，因為在很多城市滑肉都是用的瘦肉，用低溫油炸。而菏澤的滑肉是用水滑，純肥肉，入口肥美，鮮嫩不膩。
滑肉的製作過程很簡單，首先准備好瘦肉並洗凈剁碎，然後往肉裡面撒適量的地瓜粉，加開水進去攪拌至均勻，最後往燒好的高湯里用圓勺把攪拌好的肉往鍋里下，在根據自己的口味加佐料即可。主要是腌制，掛漿，汆制，三個步驟！風味因地方口味不相同，而有差異！有以鮮味為主的，有以五香味為主的，隨然風味不一，但都是以口感爽滑為主！
滑肉是廣水市很有名的地方菜品，幾乎家家戶戶都會烹飪，主要由瘦肉和（紅薯粉或地瓜粉）為主料，按照口味放入適當的鹽，辣椒，蔥，姜，蒜等佐料調味相伴揉捏為較乾的糊狀，在大火沸水時，抓捏近兩根食指大小不需太規則，待煮至漂浮即可盛入碗內即可主食又可作為一道菜餚。
3. 滑肉是廣水市很有名的地方菜品，滑肉是如何做的
滑肉是廣水市很有名的地方菜品，滑肉是如何做的？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
滑肉是廣水市很出名的地區菜餚，幾乎每家每戶都是會烹制，關鍵由豬瘦肉和（紅薯粉或紅著粉）為主料，依照口感放進恰當的鹽，朝天椒，蔥，姜，蒜等調料調味相隨捏揉為較乾的黏稠，在走紅開水時，抓捏近二根無名指尺寸不需太標准，待煮至漂浮就可以盛入碗內即可正餐又可作為一道菜式。
4. 四川滑肉的做法竅門 四川好吃的滑肉做法
1、食材：瘦肉500g、雞蛋2個、蔬菜適量。
2、將鮮肉切片，將水滴干，放入碗中備用。然後將生薑切成沫，放入盛有肉片的碗中。
3、在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生薑調勻，之後放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪拌均勻。
4、緩慢往碗里倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到將所有的雞蛋清全部用紅薯粉吸干為止。
5、在鍋中放入少許油，少一點。然後等油到差不多八十度左右，放入兩瓶礦泉水瓶子容量的水，再加入幾片切成片的生薑，適量的鹽，加點雞精提香。等水開了之後用手一塊一塊的將肉放入鍋中，等差不多定型了之後才用鍋鏟慢慢攪動，以免粘鍋。
6、等肉煮好了之後，就可以加入准備好的蔬菜，等熟了就可以出鍋啦。將蔥切細灑在菜上就完美了。四川好吃的滑肉就做好了。
5. 滑肉是用裡脊還是用腰柳好
滑肉是要肉滑嫩要選用豬肉中嫩的部位，裡脊肉最好。
6. 瘦肉滑肉怎麼做好吃
滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色美食，當地俗稱其為「滑雞」或「粉雞」。滑肉的做法雖然看起來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細節和技巧的。今天就詳細解說一下滑肉的製作方法和技巧，讓大家了解滑肉怎麼做好吃。
下面開始介紹滑肉的做法與詳細步驟、技巧--
1、選肉:製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合製作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是製作滑肉的常用肉類。
2、切肉:把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3~5厘米、寬2~3厘米基本就行了。
3、腌肉、上漿:腌肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。
把肉切好以後放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然後再加點水反復抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以後也可以一次性加足需要的水量。
讓肉吸足水分以後就可以放調味料腌制了，具體用什麼調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。
接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用。把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在裡面，防止肉把水分反吐出來。
最後一步就是放澱粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因為先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量都會影響到澱粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的澱粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實踐上做幾次就掌握了。
做完這些事情後就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鍾左右也就可以了。
4、成型:鍋里倒入足量水大火燒開，然後用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。把肉全部放完後，繼續大火煮至肉條全部浮起，再繼續煮一會讓肉熟透就可以准備出鍋了。
5、浸泡:准備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水裡冷卻浸泡一段時間，這樣做是為了讓肉條外麵包著的淀分充足水分，吃起來有滑爽的感覺。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時候再取出來就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
操作要領:製作滑肉一定要使用純正的地瓜粉，用其它類型的澱粉很難成功。另外，雞蛋清不是必須要放的，如果感覺麻煩可以不放雞蛋清。
吃法介紹:我們這里做好的滑肉一般用來做湯，隨便什麼湯底都行，燒開後放入做好的滑肉稍煮一會，再調調味道就可以吃了。燒菜、燴菜、燉菜的時候也可以用它來做配菜。
7. 菏澤鄄城滑肉丸子哪家好吃
菏澤鄄城滑肉丸子鄄城縣左營鄉左北村的好吃。左營滑肉丸子湯色香味俱全，干吃、煮湯、火鍋皆可，口感酥脆、清香、可口。是歷史名吃，地方特產，迄今已具有200多年的生產歷史。
8. 四川滑肉（芡粉粑粑）怎麼做如何做好吃
難度：掌勺(高級)
時間：30–60分鍾
主料
前腿廋肉250g
紅薯粉700g
絲瓜500g
水2000g
開水500g
蔥姜少許
豆瓣醬少許
鹽適量
雞精適量
花椒粉少許
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法步驟
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法圖解11.
准備好所有材料
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法圖解22.
切好的廋肉用調料腌好
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法圖解33.
腌好的瘦肉放進紅薯粉里攪拌，然後把開水倒進和面
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法圖解44.
和好面用手抓，不要捏
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法圖解55.
水燒開，絲瓜先放進去，和好的面抓一個放一個，不能黏在一起
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法圖解66.
煮上5至7分鍾
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法圖解77.
關火放鹽、雞精，出鍋
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法圖解88.
碗筷拿上開吃
9. 四川滑肉的做法
用料
主料紅薯粉250克豬瘦肉300克
輔料雞蛋1個生薑1塊綠葉菜1棵生抽1勺料酒1勺雞精2克香油1勺鹽適量
四川正宗水滑肉的做法
1.
將菜葉、姜、香菜洗凈，肉切條備用
2.
用清水少許（溫水或高湯）將紅薯粉發濕，方便後面更好操作，不會有一粒粒粉難調散（不能太多，後面調料和雞蛋有水份）
3.
加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起
4.
調成這樣很粘稠的樣子，如果加了雞蛋變得有點稀了，可以再加紅薯粉的！
5.
鍋里加水燒開後放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟雞蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋了
6.
煮3分鍾的樣子放入菜葉！待菜葉好了，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗里，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，就可以享受了！
10. 做滑肉用哪個部位的肉
用裡脊肉比較好。