① 天津冬菜哪個品牌最好及價格
天津冬菜長城牌的比較好吃。價格也不貴十幾塊錢。
天津製作冬菜始於清代，盛於民初，源於滄州，興於靜海。
後來有滄州的醬菜師傅遷到靜海，對紀莊子冬菜加以改進，並配製出「什錦小菜」，銷勢更旺。
② 小德張的醬菜現在還有嗎
有。德順堂有延續小德張的配方。
小德張醬菜正式名稱是德本堂。德本堂，是清朝著名大太監小德張於清朝末年在其家鄉靜海陳官屯鎮呂官屯村創辦的一個醬菜冬菜腌制廠。
德興順醬菜鋪，是小德張在其老家呂官屯建立「德本堂」腌制廠後，又於民國初年在天津永安大街開設了「德興順」醬菜鋪，專門銷售「德本堂」產品。因為產品質量優秀，「德興順」生意興隆。至今，在天津市裡「德興順」的字型大小依然被人沿用。
③ 天津正宗冬菜是那裡產的。在那裡可以買到正宗的
在天津人的早點食譜里，除了享譽海內外的煎餅餜子，還有一樣也是重頭戲，那就是——雲吞（餛飩）。喝雲吞時，天津人喜愛加上一點冬菜，一點蝦皮，既能提鮮又能提味（因為冬菜是鹹的）。這種佐餐方式已經成為慣例，無需食客多言，每一碗里都會放。冬菜對於天津人來說是習以為常的，也是必不可少的。如果沒放冬菜，喝雲吞人一定會認為，這碗雲吞不地道。
天津冬菜源於滄州，興於靜海，所以天津正宗冬菜是靜海產的。相傳在清乾隆年間，第一個冠以「素冬菜」的小菜在河北滄縣「藝豐園」醬園誕生。它是白菜加鹽拌糖蒜製作而成味道極好，而後被各大醬園效仿，「五香冬菜」、「葷冬菜」應運而生。製作冬菜需要質量上乘的大白菜，而靜海所產「小核桃紋青麻葉」筋細、肉厚、口甜正符合需求，所以靜海成了製作冬菜的基地。大直沽「義聚永」醬園、紀莊子「廣昌德」醬園，先後在靜海采購白菜設場切菜，就近加工炮製然後運津銷售。從此，冬菜就在靜海興盛起來。
冬菜既是菜品，也是調味佳品。冬菜做佐料烹制的「冬菜扣肉」、「冬菜鴨子」都是具有特殊風味的佳餚。製作家常菜也可以放，不管是燉豆腐還是燒海鮮，放一點可以提鮮增味解油膩。冬菜最最重要的是物美價廉，一小壇十幾元可以吃很久。從功效上看，冬菜用大蒜炮製，有除濕、去瘴、解毒的功能，非常適合氣候潮濕地區的人們食用。所以，現在冬菜不僅天津人片刻離開不了，就連印尼、新加坡、馬來西亞等東南亞國家的人民也非常喜愛。作為中國傳統出口食品，冬菜已經名聲在外了。
現在，天津幾乎每一個菜場都有賣冬菜的，一小包一兩元錢，很便宜，味道還可以。要想吃到正宗的「天津冬菜」，那就要認准「長城」牌的商標了。搜一搜某寶上也應該有賣，五壇包郵啊。
如果都不放心，還可以自己腌制。 買來天津特產青麻葉白菜先晾上2-3天，等白菜有點蔫了，就將最外面的老幫去掉。多去幾層外皮後，將白菜切成指甲蓋大小的塊繼續晾曬，水氣沒了後加入16%的食鹽(要事先炒熟)鹽漬，每天翻菜一次至鹽全部溶解。然後加18%--20%的蒜泥裝壇，然後密封壇口。自家腌制時為了防腐還可以加入白酒。在壇子里放置6到8個月以後就可以食用了。
如果是在秋冬季節去天津人家裡做客，一般能吃到一種叫做冬菜的腌菜，這是一種用大白菜腌漬而成的醬菜，在天津非常出名，可以說是當地的名產。
當然，天津冬菜雖然叫這個名字，但其起源地卻不是天津，而是河北滄州。
清朝乾隆時期，當時直隸滄縣有一家叫做藝豐園的醬菜園，工人購入了大量大白菜，一時之間難以處理，於是就有人將其腌了，加上糖蒜製成什錦醬菜，沒想到格外受到歡迎。
當時的天津仍舊屬於直隸管轄，晚清時期天津的地位越來越高，滄縣腌大白菜的做法傳到了天津地界，大直沽的廣茂店醬園經過改良，製作了五香冬菜。
靜海一帶，有京杭大運河貫穿，當地出產的白菜「青麻葉小核桃紋，筋細肉厚，非常爽脆可口鮮甜」，在北方屬於相當優質的菜百品種。
冬菜的製作方法傳入之後，在靜海格外興盛，用當地的白菜製作的冬菜也格外美味。
正宗的天津冬菜，顏色是比較金黃的，一開封就有很濃郁的香味，尤其是靜海陳官屯鎮出產的大白菜，是製作正宗天津冬菜最重要的原料白菜。
如今陳官屯的冬菜，也是天津的非遺項目，這里的冬菜從食材挑選到製作，都有非常嚴格的標准要求，所以做出來的冬菜，也是質量最好的。
好的天津冬菜，就是要用靜海陳官屯出產的青麻葉大白菜，還有四六瓣的紅皮大蒜，然後腌菜用的海鹽需要提前炒制，這樣才能做出最好的冬菜。
就算到了現在，當地依舊還是用大刀手工切菜，用古法進行製作。
要說到品牌的話，天津冬菜以「山泉涌」、「義聚永」這兩個品牌的冬菜最出名，這兩家的冬菜甚至作為商品進行出口，也可以購買了作為禮物進行贈送。
在天津也有許多的家庭會自己製作冬菜，畢竟也不是很復雜，外地人要嘗嘗鮮可以直接去購買也可以，而各家製作的冬菜風味也各不相同，沒什麼正不正宗的問題。
有些菜和食品是由於它的地理條件氣候等因素，決定了這個食品。冬菜正宗產地應該是滄州青縣，靜海一帶，因為這一帶土地鹽鹼地較多，生長出來的白菜較散，沒什麼心，幫子多，不耐儲存，那時農業技術薄弱，冬季又沒有反季節 蔬菜可吃，因此便把一些青幫白菜切碎，用鹽，蒜淹起來，等到冬季食用。冬菜做為一種特色鹽淹食品，曾出口日本，韓國等國家。青縣，靜海一帶，鹹菜到現在也是很有名的，過了滄州地一百多公里就是德州地區了，，那裡屬黃河流域，土地長出來的白菜，幾斤到十幾斤一棵，菜心豐滿，冬天埋到土裡，想吃時從土扒出來就可以做菜吃了。那裡的白菜也耐儲存，菜心可生食，生拌糖醋白菜心，可是冬季下酒的 美食 小菜。謝謝
滄州產的
靜海
靜海縣的最正宗。
我老媽在家幾乎年年做，挺好吃的，還要把大白菜晾透了在用大蒜沫腌上的，比六必居的都好吃，就粥喝是最好了
長城牌
正宗冬菜必須有正宗的「天津青蔴葉大白菜」，否則，冬萊口感筋多。 現在正宗的「天津冬萊」，本人已多年不見。
④ 天津那裡有賣六必居醬菜
家樂福就有，保真
⑤ 天津的老字型大小都有哪些
天津的老字型大小有：
1、桂發祥：起源於1937年，由范桂才和范桂林兄弟始創。當時，他們在天津大沽南路各開了一間麻花店「貴發祥」和「貴發成」。
特色是製作的麻花中都夾有一根由桃仁、青梅、桂花等十幾種配料組成的什錦酥條。1956年實行公私合營時，兩店合並，取主要調料「桂花」之「桂」，更名為「桂發祥麻花店」。
3、果仁張，中華老字型大小，其果仁製品創制已有160餘年歷史，是天津市的特產之一。種類繁多，諸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優質產品。
果仁張至今已有160多年歷史，第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當廚，專門炸制各種小食品，受到皇上嘉許和西太後賞識，遂被譽為宮廷小吃。
解放後，第三代張惠山炸制的凈香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業優質品種展覽會上被評為優良食品，參加過波札那國際博覽會。
4、天津烤鴨店：原名「正陽春鴨子樓」，始建於1862年。1935年，正陽春在熱鬧繁華的勸業場附近開業，因正門朝陽而取名。
相傳早年北京烤鴨師傅鄭春來津謀生落戶，在泥濘空曠處蓋起了一間門朝東不足百平米的店鋪經營烤鴨。因其朝向好門前開闊，每天清晨整個店堂都沐浴在陽光中，即使寒冬店內依然溫暖如春。一天鄭春師傅突發奇想，在自己姓名中間加上陽字取諧音「正陽春」以此做字型大小恰似天人合一。
從此「正陽春」生意紅火，遠近聞名。隨著時代變遷，「正陽春」1935年11月易主，同年在原址建起了一座佔地122平米的二層樓房，更名為「正陽春鴨子樓」。故後人習慣以此為建店始年。
5、大福來：創於清光緒年間的老字型大小，傳說那年乾隆帝下江南回京途經天津，路過張掌櫃的煎餅鋪，先嘗了煎餅卷大蔥，後叫上湯。女主人急切中就把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一沖送上。乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅一泡味道更佳，就問女主人名字，回說郭八。
乾隆一聽，笑說：「鍋巴可不能叫湯，應再加上一個『菜』字才好。」又過了幾天，張掌櫃剛開門納客，一位御前護衛就闖了進來，大聲嚷道：「你的大福來了！」說著，放下皇上賞的二百兩銀子。「大福來鍋巴菜」就此成名。
⑥ 玉川居的簡介
「玉川居」是天津市玉川居醬菜廠的注冊商標。玉川居是天津市唯一生產醬菜的國有專業性加工企業，距今已有80年的歷史。 主要產品：天然甜面醬、蒜蓉辣醬、涮羊肉調料、各種高、中檔瓶裝醬菜和集酸、甜、辣為一體的各種小菜、番茄醬、糖蒜等，共計60多個品種。
1997年12月28日， 「天津市利民調料釀造集團有限公司」正式成立。旗下「玉川居」醬菜在全國享有很高的信譽，1993年，國家商業部將「玉川居」命名為「中華老字型大小」。2002年，「玉川居」被評為天津市著名商標。「玉川居」牌高級醬菜，連續多年榮獲商業部授予的「消費者信得過產品」稱號，玉川居醬菜系列產品深受百姓喜愛。
⑦ 天津人下館子必點的菜有哪些
作為一個地道天津人，這個問題必須來回答一下了，多數老天津人下館子還是愛去津魯菜館，下面就為大家介紹幾個天津人下館子最愛的必點菜。
冷盤
醬貨拼盤： 說到冷盤，在天津自然少不了醬貨的存在，醬貨拼盤便成了最好的選擇。咱天津醬貨的分量足，拼盤可以吃到更多種類的醬貨，完美地展現了天津人實在的特點。
肉皮凍： 天津人飯桌上的冷盤總少不了肉皮凍的身影，來點醋、蒜泥、香油這么一攉，肉皮凍吃起來勁道，夏天放在嘴裡涼涼的感覺，配上點小酒，簡直完美！
津味菜
天津人下館子最愛的當然是餐桌必備四大家常菜便：老爆三、魚香肉絲、宮保雞丁和木須肉，這其中我個人覺得老爆三絕對是每桌必點，每次到一個新的飯館我都會點個老爆三嘗嘗，只要味兒好量足，價格公道，這家飯館便算過了第一關。
當然了，還有什麼全爆、八珍豆腐、獨麵筋、松鼠魚...都是天津人餐桌上愛點的菜品，大家如果下館子不妨點來嘗嘗，個中滋味一試便知。
如果您有哪些天津人下館子的必點菜譜，歡迎大家留言討論。
感謝大家對此題的喜愛，其實天津人餐桌上的 美食 還有很多很多，我們下館子愛點的菜也很難全部羅列，今後有時間我就來補充幾道菜吧！大家看著過癮就好！
罾蹦鯉魚
罾（音zeng）蹦鯉魚在天津菜里的名氣自不必說，炸溜帶鱗的活鯉魚，不僅色彩艷麗，造型也頗具動感。油炸之後鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，配酸甜醬汁，絕了。
貼餑餑熬小魚
在天津人的食譜里，有一道最為普通、最為簡朴、最具地方特色的大眾 美食 ，那便是這「貼餑餑熬小魚」了，天津的一句歇後語：「貼餑餑熬小魚——一鍋收（熟）」，便道出了這道 美食 最大的特點就是飯菜同燒。
再來給大家科普一下我們 天津的「老爆三」 ，絕對的天津菜代表，天津人酒桌上不可或缺的 美食 代表！
老爆三是在我們天津地區極為流行的一道菜，色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃，下飯下酒都非常適宜。正宗的老爆三是不應該放任何輔料的（如果您見到放青辣椒、洋蔥...之類的，基本都是在充數），主料只包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃。為什麼我說進飯館都會先點老爆三測試一下呢！那是因為這道菜其實特別考驗廚師功底，用油，用火都能很大程度的影響菜的色澤和口感，絕對是津菜當之無愧的代表。
天津飯館分為兩類，一個是漢民飯館，一個是回民清真飯館。
如果是去漢民飯館的話，個人在這里推薦兩三道菜吧。
天津是沿海城市，盛產海鮮。在天津漢民飯館里，有道菜叫八珍豆腐。簡單一道菜，食客就能吃到雞丁、魷魚、豆腐、蝦仁、扇貝等海陸多鮮，還能通過一道菜感受到天津菜特有的咸香口。如果不愛吃豆腐，或者對醬香味道不感冒的食客，尤其是口味較為清淡的南方食客，也可以在天津飯館里嘗嘗「全爆」這道菜，照樣能品嘗到「海陸兩鮮」一鍋出的滋味。
在天津，有一味調料可以說是極具地方特色。那就是——甜面醬，最好的應該是利民牌的。所以外地食客來到天津的漢民飯館里，不妨點上一道「醬爆」系列的炒菜，體會一把正宗的天津人日常居家炒菜的味道，感受一些天津甜面醬特有的滋味。在我看來，甜面醬是一份屬於天津人的鄉愁味道。在天津的飯店，「醬爆」系列的菜品不少，像什麼醬爆桃仁雞丁，醬爆辣子雞丁，醬爆圓白菜。
在天津下館子，更有特色的還得屬清真館。天津的清真飯館，很好的把清真食材與天津特有的醬香、咸香口味融合。
老爆三、獨麵筋、醋溜木須，這三道菜，食材雖然簡單，炒菜單價不貴，但是這三道菜，一般都能試出津門清真飯館的品質，還都是天津地道的「下飯菜」。
我國地大物博，各地的食俗不同，菜品的特色也各有千秋，俗有"南甜、北咸、東辣、西酸"之說。天津人講究吃"鮮"，豐盛的鹹淡兩水資源，培養了天津人愛吃海鮮和河鮮的嗜好。據天津朋友介紹，老一代天津人下館子必點的菜有這么幾種：
1、八珍豆腐：外焦里嫩，配料有魷魚、海參、蝦仁、雞肉、 香菇 、筍 、全貝、 、胡蘿卜 ，超級下飯。
2、鍋貼餑煎海魚：香噴噴的餑餑，鮮美的海魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。
3、蒜泥白肉：選料、火候、刀工都是關鍵，滑而不膩很是爽口。
4、韭黃炒雞蛋：價格適中味道鮮美，十分可口的佐餐小菜。
天津小吃聞名遐邇，民間素有吃魚吃蝦，天津為家的說法，天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。這里就不一一枚舉了，說這說著就饞了。聊著天津 美食 ，咽著口水，也挺尷尬的。有機會再到天津，一定要開開葷，盡管囊中羞澀的很，可也難以抗拒 美食 的誘惑。都說「京油子，衛嘴子」天津人會吃，全國人民都知道的。羨慕天津人民啊，一年四季都有那麼多 美食 可以品味，不說了，再說就真的要流口水了，瞧我這點出息！
據天津朋友介紹，老一代天津人下館子必點的菜有這么幾種：
1、八珍豆腐：外焦里嫩，配料有魷魚、海參、蝦仁、雞肉、 香菇 、筍 、全貝、 、胡蘿卜 ，超級下飯。
2、鍋貼餑煎海魚：香噴噴的餑餑，鮮美的海魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。
3、蒜泥白肉：選料、火候、刀工都是關鍵，滑而不膩很是爽口。
4、韭黃炒雞蛋：價格適中味道鮮美，十分可口的佐餐小菜。
天津小吃聞名遐邇，民間素有吃魚吃蝦，天津為家的說法，天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。這里就不一一枚舉了，說這說著就饞了。聊著天津 美食 ，咽著口水，也挺尷尬的。有機會再到天津，一定要開開葷，盡管囊中羞澀的很，可也難以抗拒 美食 的誘惑。都說「京油子，衛嘴子」天津人會吃，全國人民都知道的。
天津是沿海城市，盛產海鮮。在天津漢民飯館里，有道菜叫八珍豆腐。簡單一道菜，食客就能吃到雞丁、魷魚、豆腐、蝦仁、扇貝等海陸多鮮，還能通過一道菜感受到天津菜特有的咸香口。如果不愛吃豆腐，或者對醬香味道不感冒的食客，尤其是口味較為清淡的南方食客，也可以在天津飯館里嘗嘗「全爆」這道菜，照樣能品嘗到「海陸兩鮮」一鍋出的滋味。
在天津，有一味調料可以說是極具地方特色。那就是——甜面醬，最好的應該是利民牌的。所以外地食客來到天津的漢民飯館里，不妨點上一道「醬爆」系列的炒菜，體會一把正宗的天津人日常居家炒菜的味道，感受一些天津甜面醬特有的滋味。在我看來，甜面醬是一份屬於天津人的鄉愁味道。在天津的飯店，「醬爆」系列的菜品不少，像什麼醬爆桃仁雞丁，醬爆辣子雞丁，醬爆圓白菜。
在天津下館子，更有特色的還得屬清真館。天津的清真飯館，很好的把清真食材與天津特有的醬香、咸香口味融合。
看來老爆三是天津衛的傳統菜已成為大多數食客的共識。其實老爆三這個菜名只是近些年來的叫法，它原來就叫＂爆三樣＂。改革開放前我市的餐飲行業屬天津市二商局飲食公司主管，市公司屬下有起士林、狗不理等幾個大歺館，其餘則屬於各區級公司如河北區川魯飯庄紅橋區紅旗飯庄南開區四海居飯庄等等，也就是說天津市的飯館並不多甚至可以數的過來。那時候人民生活水平極低，家庭只是白菜土豆當家，爆三樣這種菜只能飯館能做。文革時期，打倒封資修鏟除剝削階級及他們的生活方式，天津市所有的飯館都不做炒菜了，燕窩魚翅鮑魚菜幾乎絕跡，連爆三樣這種並不高檔的菜也很少了，各大餐館全部改為食堂式的盆菜。改革開放後餐飲業率先實行個體經營，囯營飯庄也紛紛改制，我市的大小飯館雨後春筍般出現。這個時候隨著人民生活水平的提高，公款消費的興起，飯店適應市場需求恢復傳統老菜，創造新菜、引進其他菜系菜品。市場出現的＂爆三樣＂食材很多，不一而足。於是相對這種新爆三樣而恢復的傳統爆三樣，就冠以＂老爆三＂之名，一直沿用至今，響遍津城。
外地人，偶爾會去天津，但也算得上經常去天津了。
早餐必點，煎餅果子，天津特產，全國各地應該都有的賣，味道與天津本地還是有差別的，完全無法和天津人做的相比較！
芝麻燒餅，直徑不到6公分左右，呈淺棕色，是面和以芝麻醬做的燒餅，百吃不厭，口味很對我的路子。
還有就是在果子攤常見的鍋巴菜，用北方豆腐腦的鹵子澆，具體怎麼做的不知道，但除了天津沒在其他地方見過！
正餐，最愛吃的貼餑餑熬小魚，家燉小魚慢火熬，熬到骨頭都酥了，鍋邊貼著白面+棒子麵混合的小餅子，單面焦黃酥脆，是我在天津夏天唯一能吃飽的飯。（天氣熱，很容易沒有食慾，勉強吃一口酒覺得飽了，但過不了多一會就又餓了，這道菜可以讓我中午吃了堅持到晚餐）。
爆三樣，豬裡脊、豬肝、豬腰花，用京津口味炒出來的特色菜，有甜面醬的味道！一般翹菜尖辣椒、洋蔥，里邊還有干辣椒，所以咸、鮮、辣、醬是其主要口味，確實是很不錯！
包子，雖然狗不理是價格太貴了，但不影響其他的津味包子，其他店的包子還是挺好吃的，拌餡天津人喜歡放些甜面醬和大量的香油，是不是天津口味的包子，一口就能吃出來，辨識度很高！
其他的了解就不多了，但是天津人是真的愛吃啊，天津有句老話:當當吃海鮮，不算不會過！就是說到了海鮮應季的時候，把家裡東西送到當鋪當了錢買海鮮吃，不算不會過日子！而且天津人做飯普遍好吃，尤其是天津男人（老派，歲數稍大些的）幾乎都會幾手，都有拿手菜！還有，天津人太偏愛甜面醬了，做菜最常用的調味品就是甜面醬。有個天津朋友還介紹我吃保定的槐茂醬菜和甜面醬，吃著確實比六必居要好！
作為外地人，真心領略不了天津這個 美食 城市的全貌，只能是憑借著多次去過，算是稍有了解！貽笑大方了
天津菜里比較有特點的，主要是老爆三、鍋塌裡脊、八珍豆腐、獨麵筋和清炒蝦仁。大都並不好吃。（我是天津人）
大鐵鍋貼餑餑熬小魚]這道傳統 美食 ，在很多老天津衛(包括年輕人)眼裡這道菜堪比翅鮑燕的存在，並不是這道菜有多麼高貴，而是全是過去的老味道！
我喜歡全爆，水爆肚兒，白記的餃子，吉美林的包子。哈哈哈
⑧ 請問誰知道天津的醬菜批發市場在哪謝謝！
大沙河蔬菜批發市場
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還要的給個e-mail我，我一有時間就發過去，給我最佳答案！！！
⑨ 急急急 急急急 天津寶坻區有個鹹菜廠，叫什麼名字，地址是什麼謝謝各位了
謙德食品廠------在寶坻進京路-----寶坻四中西側。