Ⅰ 糖醋鯉魚焙面是哪個地區的傳統名菜具體該怎麼製作
民俗有一個傳奇是每一條鯉魚都想翻過龍們飛身變成一條真龍，就好像不想當將軍的士兵不是好士兵一樣，因此開封府的豫菜里的菜品——鯉魚焙面，就化身為變成了一道「龍肉」，即鯉魚是龍身，煎炸的龍須面是龍須，不但能品味到魚類的鮮美，並且還能吃到面的筋道，一道菜品實現了二種食物的味道，難怪變成了本地人餐桌上的必不可少菜品。鯉魚焙面不但顏值在線，並且口感都是十分的與眾不同，料汁加上細嫩的肉質，鮮美的並且能體驗到調料的可口，最終再來上一點焦脆的龍須面。
再把油燒到七成熱，下魚再炸得表層發黃硬起，撈起來擺盤預留。待油涼到三層熱，下干龍須面100克，炸得連根進行泛白撈出待用。炒菜鍋空出油炸，倒入調料汁，煮沸，勾薄芡，勻稱淋在魚身上。蓋緊煎炸龍須面，菜成。鯉魚焙面不但要選最好的黃河大鯉魚，還對料汁要做許多解決，在燒菜時先將魚開展翻炸，隨後揉面，熟度也有面的筋道要恰如其分，最終還有料汁開展混凝土澆築，看似簡單，其實難以。河南省盡管有主廚天堂長垣，卻也不能滿足諸多餐館的規定。
Ⅱ 糖醋魚哪裡的菜
導讀：糖醋鯉魚是我們日常生活中常見的美食，非常平常，但是絕對美味，是一道讓人垂涎三尺的佳餚。那你知道糖醋鯉魚是什麼地方的菜嗎？那麼下面就一起看看糖醋鯉魚是什麼地方的菜吧。
糖醋鯉魚是什麼地方的菜？
糖醋鯉魚是山東很著名的一道菜。熟悉鯉魚的朋友們肯定知道，鯉魚在黃河產的味道最是鮮美。糖醋鯉魚是哪裡的菜系？糖醋鯉魚是山東的，在這里的鯉魚，柔嫩鮮美，是很多家庭里必須吃的菜餚。
「糖醋鯉魚」是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據說「糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這里的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的」糖醋鯉魚「為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。
糖醋鯉魚的做法
原料：鯉魚1條、麵粉200克、糖50克、番茄醬15克、醋50克、蔥適量、胡椒粉4克、姜適量、料酒10克、鹽5克、澱粉15克、生抽10克。
做法：
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
2、麵粉、澱粉加水調成糊。
3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，把腥線抽出來了。
4、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
5、再平切2厘米。
6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鍾入味。
7、澱粉、麵粉調成的糊，均勻抹在腌好的魚上。
8、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。
9、待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
10、魚下鍋炸熟，取出。
11、待油熱至八成時，將魚復炸至。用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
12、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬
13、加少許濕澱粉將汁收濃。起鍋澆在魚身上即可。
無論糖醋鯉魚是哪裡的菜系，只要你掌握了製作的竅門，就可以在家中，自己製作出美味的糖醋鯉魚。糖醋鯉魚講究的是熱吃，這時候的口感是最好的。