1. 絕味鴨脖、久久鴨脖、周黑鴨那個好吃
絕味鴨脖、久久鴨脖、周黑鴨那個好吃，取決於個人口味。
1、絕味它是不傳授技術的，但是可以加盟。由於它最早起源於湖南，所以說它的風格更接近於湘菜，比較適合湖南人的口味兒，所以說它的辣味是非常純正的，相對於周黑鴨的甜辣來說辣味更大一些，在日常生活當中深受喜歡吃辣的朋友的喜愛。
2、周黑鴨它主打的特點就是甜辣。並且他做出來的鴨肉有一種烤乾之後再醬香一下的感覺，吃在嘴裡非常的香，並且也非常的有嚼勁兒。雖然說都屬於周黑鴨，但是其他地方的周黑鴨相對來說要比武漢本地的周黑鴨貴許多。
3、久久鴨脖是上海的牌子，它的口味是咸辣的相，對於責任來說它的辣度更低一些，但是相對於周黑鴨來說他要更加入味一些。久久鴨脖也是只做直營而不加盟的鴨貨店。
吃鴨脖辣的過癮
九九鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為「活肉」層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，則吸吮骨節間的骨髓，「滋溜」一聲，令人頗有一種成就感。
最後喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗「齒留香」而餘味悠長。夏天辣得過癮，冬天驅寒保暖，更有令人胃口大開的作用。
2. 久久鴨脖和絕味哪個好吃
鹵味熟食可以說我國的傳統食品，歷史悠久，農貿市場、零售攤販隨處可見鹵味熟食的「身影」，很是受廣大人民群眾的喜愛，本人就是其中之一。想想那入骨的香味，筋道的質感，各種口味供我們選擇，想想都很美味。
尤其是近幾年，一些具有商業敏銳的企業家將這類散裝鹵味熟食從零散的售賣轉為了專賣店售賣，進而出現了多種鹵味品牌。其中，比較熟悉的就是絕味鴨脖、久久丫等品牌。
不過樹大了，時間久了，也必然會有腐敗。最近，一檔電視欄目對久久丫、絕味鴨脖等品牌散裝熟食進行了抽檢，結果顯示部分產品大腸菌群超標甚至爆表。
抽檢結果顯示這兩家連鎖企業的食品，僅大腸菌群一項就嚴重超標。此次抽檢的絕味鴨脖大腸菌群數量為2400mpn /100g，絕味鴨脖的鴨腸大腸菌群數量為4600 mpn /100g。和絕味鴨脖相比，久久丫參與抽檢的結果更是驚人，已經大於檢測儀器的最大值，大腸菌群的含量爆表了。參與抽檢的久久丫不辣鴨胗大腸菌群數量為11000mpn /100g；久久丫的不辣鴨脖大腸菌群數量為≥24000 mpn /100g。
此次抽檢結果如果參照熟肉製品衛生標准GB2726-2005大腸菌群≤150mpn/100g的標准，絕味鴨脖超標16倍，絕味鴨脖的鴨腸超標30倍，而久久丫的不辣鴨胗和不辣鴨脖分別超標了73倍和160倍。
大腸菌群作為重要的衛生學指示菌，表明食物的生產加工過程存在隱患，操作可能不規范，但大腸菌群本身未必致病，但大腸桿菌里也可能有壞分子（致病性大腸桿菌），比如導致德國數十人死亡的「腸出血性大腸桿菌」。更重要的是大腸菌群污染意味著食物被致病菌污染的可能性增加，包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、空腸彎麴菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌等等。
據資料顯示，絕味鴨脖已經三次登上黑榜了。早在2011年，廣東深圳市場監督管理局就曾在官網上公布了鴨脖等熟食的抽樣檢驗結果。結果顯示，熟制鴨脖質的抽檢合格率僅為57.8%。而在今年的4月份，絕味鴨脖等鹵製品再次登上黑榜。廣州市工商局網站公布了2013年第一季度流通「環節糕點、散裝熟食食品」的抽檢報告，其中絕味鴨脖就存在微生物超標的問題。如今時隔5個月，絕味鴨脖又一次登上黑榜。
不過，絕味鴨脖該事件一曝光，絕味鴨脖就在其官方微博上發表聲明，就大腸菌群超標情況，向消費者道歉。並表示，作為鴨脖連鎖行業領導品牌，公司有一整套嚴格的質量控制體系，並已採用了全程冷鏈等確保產品在送到門店之時是完全合格的，而從本次事件來看，問題也是出在銷售終端，但不論問題在哪，畢竟是公司的產品。公司總部高度重視，已立即展開調查，將及時公布調查進展，並對媒體和廣大消費者的監督表示感謝。
對於絕味鴨脖的態度，眾多網友紛紛表示，「人非聖賢孰能無過，關鍵是認錯的態度是好的。」不過，我覺得光有認錯還不夠，關鍵還是要有行動，盡快解決一系列的食品安全問題，不然就真如網友們所說的「這哪裡是吃鴨脖，簡直是在吃細菌」。
3. 鴨脖哪個牌子好吃
一、周黑鴨
推薦理由：周黑鴨的東西有點小貴，不過東西還是不錯。挺好吃，有一些微辣。口味適中，鴨脖子新鮮可口，味道不錯，小包裝，吃著方便，唯一不好就是所有鴨脖放在一個真空袋包裝的，感覺不如單獨的小包裝方便。
二、良品鋪子
推薦理由：吃起來很方便，外出露營的必備神器,，非常適合戶外運動的小夥伴們，鴨脖超級好吃，不是太辣，鴨脖很好吃很入味有點麻辣，不喜歡吃辣的也可以接受，好吃得根本停不下來！但是感覺分量有點少。
三、百草味
推薦理由：鴨脖炒雞好吃，味道真的很棒！而且分量也很足！微辣型，口感不錯哦，肉質鮮美，香辣可口，酥而不爛 還有嚼勁，非常入味！一包量很足，是休閑度假時的絕佳零食！對於不吃辣的還是有點辣的，獨立小包裝方便攜帶。
4. 武漢久久鴨配方
武漢九九鴨的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
鹽、味精 0.5kg
香葉 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陳皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植殼 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保證純正口味的基礎，
評判好辣椒的標準是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不會特別上火，論及全中國的辣椒恐怕一天一夜也說不完
四川、湖南、貴州、湖北是全國出名的辣椒產地
但做純正武漢口味鴨脖子的辣椒卻是出自於福建？田的辣椒王
不可思議吧
辣椒王原本並不昂貴，但因鴨脖子的流行火爆
從1992年的武漢到如今的北京
時隔12年，跨越武漢、西安、福建、上海、廣東、北京，
辣椒王也從原來的4元每斤上漲到12元每斤
由於需求量巨大，而產量並沒有增加多少，
便造成辣椒一時洛陽紙貴的局面
例如：一鍋辣鴨脖要使用2斤辣椒王，則其辣椒成本24元
一些雜牌的、便宜的鴨脖子買不到上等的辣椒王、或者為了節約成本
便使用摻假的水貨辣椒
一般的鴨脖子愛好者是無法區分好壞的
所以賣的貴的鴨脖子肯定是有原因的
吃便宜的多了肯定對身體沒有好處
當然，其原因還不只這一點
下期再續........
兩天沒到壇子里來了，沒想到一眨眼的功夫，貼子便竄到了100，不過有作弊的嫌疑，特別是那位「結伴去流浪」(GG/MM)，其堅韌不拔的個性著實令某佩服。
為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某隻有犯天下之大不諱，將這樣一個最秘密的商業機密抖出來!!唉!!!
以下為絕秘材料：
鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。
真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這里指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
偶想分三~四個篇幅來闡述鴨脖子的全部故事。
1.鴨脖子的由來及現有各大城市鴨脖子品牌的真正來頭
2.鴨脖子的香料配方及其產地、功效
3.鴨脖子的原料及其製作工藝
4.鴨脖子的其它故事
偶寫累了，晚上再和諸位聊,
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鴨脖子，有白領mm昵稱為鴨脖脖，其受歡迎的程度可想而知。想到這，偶不經有些妒嫉，到目前為止，還沒有哪位mm如此親切的呼喚偶。鴨脖子的由來早已被一些商家包裝的分外神秘，甚至與漢之巨鹿大戰聯系起來，可愛的虞姬mm為了其老公的戰事苦心熬制。傳說非常動人，讓人不得不信。
其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟冷盤叫「麻辣兔頭」，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。
回武漢之後，准確的說，應是回精武路之後，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍「爭相食之」，於是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了.
既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？
於是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。
從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。
精武路的居民們眼紅了，
GG/MM們，趕緊復制到自家電腦里去吧~~!!
白芷 28
白扣 8
甘草 25
玉果 10
良姜 28
山奈 15
小茴香 28
八角 28
肉桂 25
香果 8
丁香 8
山楂 10
香葉 20
草果 15
千里香 10
香籽 10
陳皮 20
木香 15
毛桃 10
砂仁 10
植殼 10
重量均以克計!
關於香料的具體細節下期闡述~~!!
鴨之下腳料，偶最為推崇鴨掌。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪；而鴨脖多含肉質、淋巴及腺體，無益於健康。誇張一點說，鴨掌為眾多mm踏破鐵鞋尋求的絕佳減肥食品。實際上，同樣多的辣椒、香料煮出來的鴨掌比鴨脖辣得多，也香得多。
注意，以下為絕密材料：
按照偶以前提供的資料購回辣椒、香料、及分割冷凍鴨掌。
解凍鴨掌(2kg)，用涼水浸泡。
先製作老湯料。用小鋼桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一鍋投放兩倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g紅米，200g花生油，用大火煮沸，後中火熬湯，共計時60分鍾。
接下來...
對不起，有領導過來視察，偶明天繼續交待。不過，偶有一點不甚滿意，便是諸位看帖不回貼，再怎麼著也得給偶多那麼一點點的支持啊~~~~~
煮鴨掌時，第一鍋香料不用放兩倍的量。
道歉!
最近幾天非常忙，幾乎沒有時間來回貼。
上次講到製作老湯料，請大家記住，不管是鹵鴨脖的湯料還是鹵鴨掌的湯料，開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次後才會越來越香，不然也就不會叫作老湯料了。
香料的用量也並是固定不變的，如果煮出來的鴨掌味苦、葯味太濃，則須要減少用量，如果不夠香，則須加大用量。
將老湯料煮沸，將洗凈的鴨掌入鍋。放入鹽、味精各ng,大火煮10分鍾，後中火煮10分鍾，見鴨掌的第一個趾頭與腿骨處皮質有裂口時，即可關火燜10鍾。
起鍋冷涼後即可吃到又香又辣的鴨掌了。
小學地理課老師常給我們講：我們中國地大物博，物種豐富.....
當時總不以為然，如今吃鴨脖子時才發覺果真如此：就是因為品種繁多的二十幾種香料！
香料不分種類，均有踐貴之分。就拿最普通的桂皮來講，有肉桂、煙桂、大桂等等之分，具我所知，煮鴨脖用名貴的煙桂效果最好。
再比如花椒，就其價格來說就有好幾十種，不信你去調料市場打聽打聽，大多以其產地、季節、以及精細來區分，如果你覺得花椒不夠香麻，你甚至可以用更貴的麻椒來代替。
至於辣椒,更是五花八門、良莠不齊，前面的帖子已有詳解，在此不在贅述．
對於二十幾種香料的功用，完全可以寫一本幾萬字的辭書來詳解。限於篇幅，只是簡單的舉幾個例子：白芷，性苦寒，去腥。所以煮鴨脖子放白芷就是為了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
良姜（不是生薑，也不是洋姜），味甜，去油膩。放良姜的主要目的是為了制住白芷的苦味。
其它的我就不多說了。關於采購香料的地址，偶僅提供北京的兩個市場：岳各庄調料市場、新發地調料市場。
諸位還不快快行動？
如有問題的，盡請出貼~~
【在(流星如雲)的大作中提到：】
>香籽,香果,毛桃是什麼，能講一講嗎？
我來解釋一下：
香籽應該指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中葯里叫辛夷花，表面有毛俗稱毛桃，還有一種叫五指毛頭的也叫五指毛桃，但賣香料的人說如果是鹵水用就是用辛夷花，五指毛頭是用來煲靚湯的。
1.同時放
2.蓋蓋煮
3.花生油更香，色拉油也可
4.不放酒，但你可以試試
........
一共二十八種香料和中葯材。
5. 周黑鴨和久久鴨哪個好吃
從色澤上來講，周黑鴨的顏色要稍微深一些，呈現黑亮色，可能有些人就覺得周黑鴨的口味是比較重的，但是其實嘗過之後才知道周黑鴨是甜辣味的絕味鴨脖，雖然說他是紅亮色的，但是它的辣度要更高一些，而且它是採用了湘菜的配方，用紅曲粉來上色，久久鴨脖和絕味鴨脖從色澤上看起來差不多。只不過是久久鴨脖的配方，保留了武漢的特色。