❶ 中國最好吃最有特色的面在哪裡
皮帶面是伴在菜里的，面為寬，所以能充分吸收湯汁，配菜有大盤雞，椒麻雞，小龍蝦等，將皮帶面拌進湯汁中，很有新彊民旗的味道。還有油潑面，也是深受大部分人喜歡吃的麵食。第二，新疆拌面，有過油肉拌面，辣子肉拌面，西辣蛋拌面，土豆絲拌面，豆角肉拌面，蘑菇肉拌面，辣皮子拌面，大盤雞拌面，韭菜羊肉拌面等。
扯麵是中華名吃，以寶雞的西府扯麵最為正宗，主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度第二次去吃的時候我就問了老闆，我說老鄉，你這河南燴面怎麼做的跟老家差那麼遠呢？老闆說，沒辦法啊！這里的麵粉不行，任我廚藝再好也做不出咱們老家的感覺。
食物在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是好吃，需要就是最美味！更以山西陝西二省為代表更為豐富一些，雖說在中國麵食里北京炸醬面和蘭州拉麵名氣大，但我認為如今的北京炸醬面和蘭州拉麵卻越來越不如人意。而武漢的熱乾麵也具一定優勢。
❷ 國內「最受歡迎」的5碗面條，南方佔了兩碗，這5碗面條分別是什麼面
中國最出名的5碗面，重慶小面上榜，全都吃過的才算資深吃貨！很多人都比較喜歡吃麵食，尤其是北方人那更是愛個不停，麵食是咱們中國經典美食之一，下面我為您盤點了中國最出名的5碗面條，這5碗面條是國內5個地區，最為特色的麵食代表，其中重慶小面已上榜，這5碗面條全都吃過的，才能算的上是資深吃貨。
1、蘭州拉麵
很多的外地人他們在去武漢的時候一定要吃一碗武漢的熱乾麵，其實也就是拌面了，小小的一碗不管是在冬天吃還是夏天吃吃起來的味道都是非常好吃的，也有很多的。
武漢人他們把熱乾麵當成早餐來吃，但是對於那些外地人，他們在去武漢的時候想要吃到最正宗的熱乾麵，還是需要問一下本地人，要不然的話，你吃的就不是正宗的武漢熱乾麵，小心上當受騙。
❸ 哪裡可以吃到正宗的蘭州拉麵
蘭州。
蘭州牛肉拉麵又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是甘肅省蘭州市的一種風味小吃，屬於西北菜，該菜品也是「中國十大面條」之一，蘭州牛肉拉麵以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味，和「一清二白三紅四綠五黃」。
一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州牛肉麵以「一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標准。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。2019年1月25日，蘭州政府給予5萬元到100萬元不等的獎勵，鼓勵拉麵企業「走出去」。
❹ 國內有哪些面比較出名而且好吃呢
且聽我一一道來！
一、蘭州牛肉麵。講究一清二白三紅四綠五黃，形式和味道並重，所謂形式，是指面的形狀，有寬、細、二細、韮葉等十餘種，至於味道，都在那碗用牛骨熬成的湯里。可以說，蘭州牛肉麵是中華第一面霸，再小的地方，都能看到蘭州牛肉麵的影子。
二、陝西的面。有岐山臊子面、 油潑扯麵、 褲帶面、biangbiang面等，在外地也經常碰到，所以我就統稱為陝西的面好了。其實，這些面西北地區都有，很難說那個地方的更正宗更好吃。
三、武漢的熱乾麵。武漢人獨有的早餐，我吃的不多，覺得重在用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等調配而成的佐料。
四、廣東的雲吞面。我一直沒搞清雲吞和餃子有啥區別？反正小雲吞加上面條，就成了廣東雲吞面，廣東人非常喜歡吃，惠福路上有家名店，口碑不錯，但我不覺得有什麼特別。
五、山西的刀削麵。我比較喜歡吃，入口厚實而勁道，有時候師傅會表演刀功，將面削得象雪花一樣飛到鍋里，讓人眼花繚亂。 另外，還有武威的炮仗面、新疆的拉條子、北京的打鹵面、河南的羊肉燴面、上海的陽春面、山東的伊府麵、四川的擔擔面、重慶的小面、福建的八珍面、貴州的太師面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面等都比較有名，如果你有幸去這些地方 旅遊 ，不妨都嘗試一下。好吧，吃過這么多種中華面條，就算有不合你的口味的，也足以在眾人面前得瑟一番了。
我是甘肅張掖人，我說說我知道的吧
第一，當屬蘭州牛肉麵，我們不叫蘭州拉麵，那是外省人的叫法。牛肉麵的特色就不多說了，不說世界知名了，他也是全國馳名的。當然，蘭州牛肉麵協會可不像某饃協會那麼會算計，只要符合條件的，蘭州牛肉麵商標免費用，甘肅人更良心！
第二，當屬這碗張掖臊面，張掖臊面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。傳統的臊面，將和好的面手工薄擀細切，形似韭葉，沸水煮撈。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。最後加入豆腐片,地道的躁面湯用雞湯。撈面澆湯，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐乾。早上上班，熱騰騰的，胡辣辣的來一碗，你說美不美。
第三，給這碗牛肉小飯。
牛肉小飯，是甘肅省張掖最有名的物色 美食 早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑無比，口感特別好。
牛肉小飯裡面的牛肉都是選取的新鮮的黃牛的肉，把剛剛被宰殺牛身上的肉切成小塊狀。用麵粉加水做成面團，隨後將面團揉成跟銅錢差不多厚的面片。將面片用刀切成小小的方塊，要撐握好准頭，切成大小均勻的跟飯粒差不多。將這些方塊放到鍋裡面煮，煮熟以後就撈出來，放到涼水裡浸泡一段時間。
用雞或都是牛骨頭熬湯，在裡面加一些胡椒粉、姜粉之類的調味料，再放適量的水澱粉，使湯有一定的粘度。把飯盛到碗內，把准備好的黃牛肉片、豆腐片、粉條一些湯鹵配料澆到飯上面。剛出爐的小飯熱氣騰騰，湯中的面粒粒都分的很清，有著晶瑩剔透的外表，就跟真的飯粒一樣。再配上點濃濃的胡椒的香辣味，非常的誘人，吃的鼻間直冒汗，美味無法形容。
早上起來，拿個勺子，再跟老闆多討要幾片牛肉，嗯，想想就美味，今天早上的早餐就它了！
第四，張掖搓魚子。
搓魚子只是做起來比較麻煩，需要用手搓純手工製作，搓出來大小形狀均勻，兩頭尖尖，比面條更勁道，更有嚼頭。面可以炒，可以干吃，可以做湯面。
第五，撥魚子。這個在張掖境內比較多，尤其山丹縣，牛肉撥魚子一盤，大盤雞加撥魚子，比肉更好吃。當然製作過程中還是要求功夫的，不然撥出來的面大小不一，吃起來就有損味口。
第六，剪魚子。剪魚子和撥魚子的區別，就是剪魚子需要用一個剪刀剪出來。
第七，牛娃子飯。牛娃子飯是張掖山丹名小吃，在冬至當天，必須來一碗，在山丹，還有個冬至活動，場面甚是壯觀，萬人一起吃牛娃子飯，而且還免費。只是這兩年由於疫情，活動暫停了。牛娃子飯的牛娃子可不是牛肉哦，是麵食，製作很是需要一點技巧啦！
看到最後這幅圖中的有特點的面了吧，形似海螺
1，蘭州拉麵。2，北京炸醬面，3，山西刀削麵，4，陝西哨子面，5，河南燴面，6，武漢熱乾麵，7，鎮江鍋蓋面，8，廣東雲吞面，9，重慶小面，10，蘇州素麵
可能有點離題，我說的不是全國有名的，但個人認為真的是美味麵食。所以強烈推薦給各位！
阜陽格拉條，吃過的都感覺很棒，特別是阜陽人的最愛，見配圖。
以下是格拉條的特點：便宜好吃，可根據個人口味選擇伴醬多少，加上三瓣生蒜吃，蒜香、面香和醬香，三色生輝！吃完喝口雞蛋湯，雞蛋湯由熱的格拉條面湯滾燙熟而成，蛋香鮮美，既解渴又清熱。面條還可以加香菜，豆芽等配菜。
可惜基本上是皖北人知道，出了安徽名聲近無，實在可惜。我推薦給各位讀者，有機會碰到盡量去嘗試下（選擇相對衛生的飯館），我相信你一定會喜歡的。請記著：格拉條，格拉條，格拉條！
、蘭州牛肉麵。講究一清二白三紅四綠五黃，形式和味道並重，所謂形式，是指面的形狀，有寬、細、二細、韮葉等十餘種，至於味道，都在那碗用牛骨熬成的湯里。可以說，蘭州牛肉麵是中華第一面霸，再小的地方，都能看到蘭州牛肉麵的影子。
二、陝西的biangbiang面，油潑面等。其實，這些面西北地區都有，很難說那個地方的更正宗更好吃。
三、武漢的熱乾麵。武漢人獨有的早餐，我吃的不多，覺得重在用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等調配而成的佐料。
四、廣東的雲吞面。我一直沒搞清雲吞和餃子有啥區別？反正小雲吞加上面條，就成了廣東雲吞面，廣東人非常喜歡吃，惠福路上有家名店，口碑不錯，但我不覺得有什麼特別。
五、山西的刀削麵。我比較喜歡吃，入口厚實而勁道，有時候師傅會表演刀功，將面削得象雪花一樣飛到鍋里，讓人眼花繚亂
六、新疆的拉條子，拌面等都挺好吃！刷到過好多視頻了，加兩份三份面的，我自認為也是吃貨一枚，親自體驗，確實加不了那麼多面！
另外，還有炮仗面、北京的打鹵面、河南的羊肉燴面、上海的陽春面、山東的伊府麵、四川的擔擔面、重慶的小面、福建的八珍面、貴州的太師面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面等都比較有名，如果你有幸去這些地方 旅遊 ，不妨都嘗試一下。這么多種中華面條，肯定有一款，或者是多款是你無法拒絕的！
蘭州拉麵，除了在蘭州，其他的很難吃。尤其是出了甘肅省，其他所有的蘭州拉麵幾乎都是青海人開的，所以應該除了甘肅以外的蘭州拉麵都應該叫青海拉麵，那味道很正宗的蘭州拉麵差了十萬八千里！蘭州拉麵真心是讓青海人毀了
揚州寶應的氾水長魚（黃鱔）面也是一絕。野生的黃鱔去骨油炸備用，再用魚骨熬湯至奶白。白開水下面條煮熟後，再放入魚湯汆燙。配少許韭菜，裝入碗中，撒點胡椒粉。再將鱔絲放入熬好的魚湯中燉煮。用小碗單獨裝份。配點鹹菜，鮮香美味，不要太好吃喲！當地口碑好的有：氾水胡家長魚面（中央電視台有專欄播放過)、寶應白田派出所北喜樂多店、寶應花城路一家、寶應小官莊老顧麵店及其西邊一家等等。
大連的五羊照福肉面館，簡直是童年的記憶。面是用鋼絲面煮的，稍微有嚼頭，湯是濃濃的骨頭湯，喝一口滿滿的肉味，裡面的肉，五花三層，肥而不膩，瘦而不柴，配上小油菜，蔥花。喜歡辣的多放點辣，加白醋比陳醋好吃。
應該就是陝西油潑面了吧。每次媽媽做這個，能吃兩碗。
第一新疆回民不放洋蔥西紅柿的過油肉拌面 第二 新疆回民的的羊肉揪片子！第三 四川真正的擔擔面 第四是蘭州師傅做的沒有配方的蘭州牛肉麵 第五 真正老北京人做的 炸醬面 第六 河南 豆角蒸面 第七 兩江陽春面 第八 重慶小面 第九 陝西臊子面 第十 山西刀削麵 第十一 新疆哈薩克族的 納仁面 第十二 湖北熱乾麵！其他的都是延伸產品不算！！
❺ 哪裡的拉麵最正宗
要說拉麵，肯定是甘肅蘭州的拉麵最正宗了，有人多外地人跑到蘭州去學習拉麵技術，或者現在有很多的烹飪學校也教拉麵，出師後自己開一家拉麵館。但也有許多的蘭州人新疆人跑到各個地區開一家拉麵館。但是味道都沒有蘭州拉麵味道好。出門在外的甘肅人在外地嘗過蘭州拉麵後都說沒有自己家的味道好吃，有的還說差遠了。
在《舌尖上的中國》有一集就提到蘭州拉麵，講述了拉州拉麵第四代傳人馬文斌與蘭州拉麵的故事。馬文斌做拉麵40年又是第四代傳人而且還上央視美食節目的美食應該是比較正宗的蘭州拉麵了吧。
他們家的拉麵有湯汁清爽油而不膩、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五大特點。全部的程序手工完成，所以拉出的拉麵柔軟，彈性極好，味道絕佳所以每天排著隊的人去他們家吃拉麵。
看到這真的是想忍不住來一碗這樣熱騰騰的拉麵來填飽自己的肚子。
❻ 中國知名牛肉麵大PK，看完這4款面，你覺得哪款面最好吃
作為一名傑出吃客，談起全國各地各地的美食我能滔滔不絕的說穿上千種：麻辣小龍蝦、佛跳牆、西湖醋魚、東安子雞…但當我飢腸轆轆的情況下，腦海中最開始想到的是一碗熱騰騰的牛肉拉麵。
牛肉拉麵不僅美味可口，營養成分一樣比較豐富，那樣全國各地哪個地方的牛肉拉麵最好吃？我給大家分享4個地方的牛肉拉麵。有沒有你故鄉的呢?
4、廣東省牛腩面
廣州人喜歡吃作為全國是出了名的，各式各樣食材都能在廣州人手上變為一道道美味可口，都覺得東北人喜歡吃面，廣州人一樣喜歡吃面，不但喜歡吃也更容易吃，有別於北方麵食的豪放粗放型，廣東省的牛腩面更為精美，與前邊的3種面算得上是自成一派。
廣東人吃牛肉拉麵，只採用肌肉筋膜連肉、肥瘦相間的牛腱，面只採用生面，對火鍋配菜也有講究，一般選用小青菜、胡蘿卜、番茄等不同的，正宗廣東省牛腩面，鮮面條Q彈彈牙，牛腱軟爛的同時還一直保持著羊筋的筋道，湯鮮味美，老少咸宜。
❼ 中國哪裡的面最好吃
中國，是全世界最地大物博的國家之一，全國各地的美食都非常多。今天小編要來給大家說到說到的，就是我們每天必吃的主食。我們的主食基本上分為麵食和米飯兩種。米飯沒什麼好說的，但是面條，在全國各地都有著不同吃法，幾乎每個地方都有自己獨具特色的面條。今天我們就來看看全國最著名的10碗面條，哪一碗是你的最愛呢？
7. 陽春面
水鄉江南，美食眾多，尤其是面條，簡直就像是北方地區，什麼響油鱔糊米面、雪菜肉絲面、刀魚面等等，但是在當地，最經典的永遠是一碗清淡美味的陽春面，俗話說人間至味是清歡，相必就是這個道理。
8. 雲吞面
廣東人無論做什麼點心都是一把好手，面條自然也不例外。廣東的面條叫竹升面，格外的細，很有嚼勁，配上雲吞（就是當地特色的小餛飩），格外的鮮美。
9. 車仔面
香港地區很流行的車仔面，面條勁道，而且加什麼東西自己選，大家應該還記得麥兜最愛的魚丸粗面吧。
❽ 中國那麼大，哪裡的面最好吃
中國那麼大，哪裡的面最好吃？身為石家莊人，本人覺得最好的吃面就在石家莊。正如大家所知道的那樣，石家莊是個火車拉來的城市，所以天南地北的美食都集中在了河北的省會城市——石家莊。正因為如此，石家莊也是一個有包容性的城市，很多地方的名吃在石家莊都能見到。但是今天我給大家分享的自己覺得最好吃的面有些特別，特別在它不是石家莊特色卻成為了石家莊的特色。是不是很別扭？但確實有這樣的事情發生。
綜合下來看，板面還真是有著不小的優勢，所以板面在我 心中，是最好吃的面。有時候我就在想，既然安徽不認可板面，真不如把安徽牛肉板面改名為河北牛肉板面！
❾ 全國哪裡的麵食最好吃
中國人對於面的喜愛是從來不分南與北的。只是南北之地做面的原材料不一樣，北方可能多用小麥，南方會用米作為原材料。走到全國各地都有面一絕，各有所長？（如以下麵食）
陝西油潑面、蘭州牛肉麵、寶雞臊子面、
西寧尕面片、蘇杭陽春面、四川炸醬面、
北京肉絲面、山西刀削麵、河南羊肉燴面、
武漢熱乾麵、新疆大盤雞白皮面、等――
如果題主指的是面條的話，這樣說吧，吃來吃去，澆頭湯面做的最好吃的在魔都，拌面做的最好吃的在新疆。這是湯面和拌面最高品質的存在！
當然，拉麵、刀削麵、打鹵面、小面、鍋蓋面、擔擔面等等面，盡管好吃，有口皆碑，但在澆頭的花色、湯汁、鮮美上無法和江南地區的澆頭湯面比較；而在面條的筋爽度上更無法和新疆拌面同日而語。
這是老王吃遍南北麵食後，最大的感受。 盡管江南一代的湯面，從來不使用手工面，也幾乎從來不使用擀麵杖。 即使用的機器壓面，但配上澆頭後，瑕不掩瑜。
很多北方人，吃慣了辣椒為主打口味面條後，第一次吃到其實並沒有什麼特別澆頭的魔都湯面時， 都驚呼竟然還有這樣美味的面條，無論是白湯和紅湯面。
魔都的刀魚汁面、鱔絲面、大排面、辣醬面、餚肉面，大腸面、還有最樸素的紅湯雙菇素麵，都能吃得你樂不可支。澆頭上，什麼銀芽三絲、烤麩、等等澆頭，要葷有葷，要素有素，又不失鮮美。 魔都本幫，濃油赤醬的特點，淋漓盡致發揮在湯面上了。
值得一提是，蔥油拌面這樣的干拌面，可是來自魔都哦。 一把蔥油，蔥香馥郁又不絕如縷，好吃的很，盡管面條來自機器壓制！時下創新的湯面還有牛蛙面，味道也是不錯。 總之魔都的面條吃的澆頭的鮮美，清口，清爽，鮮字當頭，面條借味本幫烹飪上濃油赤醬。在其它地區，你很難吃到這些味美的湯面。
拌面類，做的最好吃的一定在新疆，這個幾乎沒有異議。它 的拌菜的鮮香先不談，滿滿的伊斯蘭氣質，光面條的爽滑筋道就是面條最高品質的存在！說他是當今世上最好的面條，也不為過，不信，諸位可以開車穿越星星峽到達新疆境內，或者直接飛到烏魯木齊，親自嘗試一下世界上最棒的面條。
由於老王之前太多的回答了這個問題，由於時間關系，關於新疆拌面，老王在此就不多贅述。
空口無憑胡吹亂捧其實沒啥意思。
筆者去過全國大多數省份。
面條好不好吃，還是讓名聲和數據來說話，能經得住市場考驗和普羅大眾檢驗的才是面條中的王者。
全國知名的面條有這么幾種，排名不分先後：
1.蘭州拉麵
幾乎家喻戶曉，筆者走過20多個省份 ，每個地方都有蘭州拉麵。
2.山西刀削麵
3.新疆拉條子
4.重慶小面
5.陝西油潑面
這五種面條是馳名全國的，不信大家可以打開美團搜索一下，幾乎每個城市都有它們的店面。
至於其他面條，在當地可能鼎鼎大名甚至名氣還在這五種面條之上，可那隻是符合當地人的口味習慣出了當地就基本上無人知曉了。
譬如北京炸醬面，在北京無人不曉，可除了北京誰還聽說過別的地方流行？
再譬如：
擔擔面，活躍在四川。
羊肉面，內蒙寧夏等地稱雄。
燴面，河南人的最愛。
竹升面，廣州特色。
熱乾麵，武漢風味。
襄陽牛肉麵，襄陽人的早餐。
燃面，宜賓當地有名。
臊子面，在陝西，與油潑面齊名。
朝鮮冷麵，名聲倒是闖出了東北。
燜面，近些年名氣傳出了內蒙。
更有些面條，風味獨特，堪稱絕味除了當地卻幾乎無人知曉：
腸旺面，貴陽一絕!
竊以為有和五種面條爭霸的資格，奈何，種種原因，出不了貴州!
全中國人，除非去過貴州，否則可能都沒聽說過，奈何!
此問題下80幾個回答沒有人知道它……
吃面當然是南方各省的面好吃了，但中國北方都是麵食大省，北方各種面吃過不少，陝西biiangbiang面，油潑面、岐山臊子面、褲帶面，山西的莜麵，餄餎面，剔尖、刀削麵、蘭州的牛肉麵、 天水呱呱、 敦煌黃面、漿水面。寧夏的蒿子面、炒糊餑、羊排揪面、生汆面、羊肉搓面。河南的燴面、郟縣餄餎面，吃過這些感覺還是不錯的，都是很有特色麵食，但如果把南方各省的面條都擺上每天有選擇，我還是選南方的面條，四川的宜賓燃面，荷葉面，成都的甜水麵、蹄花面，重慶的小面，萬州的豌雜面，江蘇的南京皮肚面、南通的跳面、鎮江的鍋蓋面，連雲港的炒麵、東台魚面淮安的長魚面，常州覃油麵，蘇州的鱔糊面，爆魚面、崑山奧灶面面，再說浙江省的面，首先就是杭州的片兒川了，還算可以吧！溫州紗面、寧波倉橋面結面。 衢州的常山索麵、舟山的海鮮面。其實我也沒跑這么多城市，大部分還是在上海和蘇州把浙江江蘇兩省的面基本吃到了，魔都的魅力就是可以吃到江南各省的麵食。
匯聚一城吃遍天下可是我的夢想，珠江流域的面條 美食 就要在廣州吃了，在首推就是舌尖上的竹升面，這是我吃過最好的南方面條之一， 另外潮汕乾麵 蝦子面、豉油皇炒麵、順德的魚麵包括香港的車仔面，味道都非常的棒，都說南粉北面，在珠三角吃各種粉的機率還是更高一點，北方人吃粉雖然覺得味道很好，就是感覺吃不飽，我其實算是北方人，所以在南方盡量是吃面為主，去年到了大胡建以後也是在福州，吃了不少的福建特色面，都是以鮮香味為主特色的就福州線面感嘆能把面條做的如此細而勁道，廈門的沙茶麵有點舶來味道，吃了平潭馬鮫魚面湯的味道覺得是勝過了東台魚面，閩東特產的「大條面」吃過一家感覺一般，可能沒吃到正宗的，幾個朋友都說要吃正宗的要去古田。中國太大光是一個麵食就讓人一生難以吃遍，我在周圍圈裡算是吃面大王了，各人感覺只是吃到一半的麵食，北面還有新疆和西藏沒吃，南面還有台灣沒吃，另外幾個省江西、安徽，湖南湖北就略過了，熱乾麵算是特色，並不太好吃。湖南的粉不錯，特色好面真沒吃到。
山西
俗話說——「世界麵食在中國，中國麵食在山西 」。
有據可查的麵食在山西就有280種之多！在這連續吃面半個月，都不帶重樣的！
中國五大麵食之一——刀削麵
刀削麵、抻面、撥魚、刀撥面、貓耳朵，根本停不下來。
陝西
陝西人喜食麵食，陝西人也善做麵食。陝西的臊子面有3000年的 歷史 ，知名的面條就有100多種。
岐山臊子面
他們把每一種面都做的與眾不同，就像陝西的 歷史 一樣，都被賦予了深厚的文化氣息。
說真的，我認為肯定是山西麵食無與倫比，但同時也認為拿出山西麵食和各地麵食一起討論這就是個無聊的舉動，山西麵食它是種文化，一個干百年形成的飲食習慣，哪個省沒幾種拿的出手的麵食？但拿一種飲食文化和其他省的某種面條來討論是不對等的。
山西人一到飯口就會問今天吃什麼面？這里包含的信息量是很大的，第一、是吃什麼原料做成的面，比如是白面還是紅面，或是摻和紅面、豆面做成的混和面，記得有一種包皮面就很獨特。在大同那地方，直接就吃一種純糕面。第二、面的做法，比如可做成拉麵、擀麵、餄餎、刀削麵、擦疙斗、貓耳朵、剔尖、扯麵、揪片等等數不清的方式。第三、用什麼澆頭，這裡面學問也不少，山西人可以根據喜好做出無限多種澆頭，並不像其他地方麵食僅限固定一種澆頭。所以山西人一年四季天天吃面也不會吃膩就是這個原因。第四、就是這一天一定要有麵食。
當然山西的麵食可不僅僅是做面條這么簡單，各種食材製作的面點更是數不勝數，常見的有蕎面灌腸可涼拌可炒，糕面做的油炸糕那可是無上 美食 ，攸面做的栲姥姥、各種餅子大街小巷、市井攤邊無處不在，想吃就吃價格親民。麵食對山西人來講是絕對必不可少的，山西人對麵食的理解是其他地域是遠遠不能達到的高度。這里不是說其他省就沒有好麵食，只不過在麵食文化這個層次上還沒有那麼厚重。想憑視頻、影視劇和 旅遊 景點捧起的網紅面就想代表最好的麵食似乎有些過分自信了。『中國麵食在山西』從來都不是山西人自詡的，這句話更真實的理解應該是山西麵食文化是中國的麵食文化的集中表現吧。
河南滴
在人們的傳統認知中，中國的飲食格局呈現「南米北面」的局面，其實這句話並不是完全正確，中國人對於面的喜愛是從來不分南與北的。只是南北之地做面的原材料不一樣，北方可能多用小麥，南方會用米作為原材料。不信你去江南走一走，你會發現南方人也吃面，不過南方的面大多是米製成的，這是自然氣候決定的。
筆者生活的城市杭州，這里的人們就喜歡吃一種名叫片兒川的麵食。 但是正宗的不多，很多遊客來了之後，慕名嘗之卻覺得不好吃，其實有的時候也有地域飲食差異的原因。
山西的麵食之多，廣，是眾所周知的。「到山西 旅遊 不吃麵食，就等於沒到山西」，我已記不起在哪兒看到的這句話，但是山西的麵食，確實獨樹一幟。 大同刀削麵是山西的十分具有代表性的 美食 ，十分有名。大同刀削麵物美價廉，柔軟光滑，勁道可口，色香味俱全，有著大同特有的風格，深受當地人們的喜歡，就連很多外地遊客來吃過以後也是直豎大拇指，對其贊不絕口。
太原作為山西的省會城市，其麵食之豐，亦是顯而易見的。宋代時，太原麵食多稱「湯餅」，《青箱雜記》記載「湯餅，溫面也。凡以面為食煮之，皆謂之『湯餅』」。太原的麵食也十分美味，廣受歡迎。
四川也是有很多的麵食，如擔擔面，最初只是小販挑著擔子街頭叫賣的一款食物， 現如今，卻已經成了中國十大名面之一，味道鮮美，咸鮮微辣，很受食客們的歡迎。
蘭州的拉麵亦是十分的有名，同樣作為我國十大面條之一， 以「一清二白三紅四綠五黃」著稱於世。蘭州拉麵是蘭州最具特色的小吃， 歷史 悠久，從出現至今，得有兩百多年的 歷史 了。清代曾有詩人吃過之後，當場寫詩贊曰：「拉麵千絲香，唯獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。」蘭州拉麵面細且精，風味獨特，是一道美味的麵食。
此外甘肅還有漿水面，等等等等。
蘿卜青菜，各有所愛。要說究竟哪裡的麵食最好吃，我也不能妄下定論。各人的口味不同，愛好不同，對於麵食的喜愛程度自然不同，哪裡的麵食最好吃，還是要各位食客們吃了才知道。你的家鄉有什麼特色麵食呢？不妨說出來，讓大家瞧瞧。
Cola
陝西油潑扯麵
東北冷麵
上海陽春面
貴陽腸旺面
成都擔擔面
武漢熱乾麵
河南羊肉燴面
蘭州牛肉麵
老北京炸醬面
山西刀削麵
各人口味不同，不能一概而論，各有所好，我認為山東煙台打鹵面最好吃。
❿ 哪裡的拉麵最正宗
蘭州拉麵
蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.現在可能贈湯環節早已省略了！
牛肉麵俗稱"牛肉拉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心火難捺"。聽起來有點誇張，不過，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉麵了。蘭州牛肉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。別看拉麵師傅操起面節，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。"蓬灰和面面成線，苦練技巧最關鍵"。首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的"一拉一閃"又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉麵的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵。因此，面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。蘭州人吃牛肉麵，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過。同是拉麵，在平涼路的金鼎牛肉麵館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個飲食文化來。面條並無特別，關鍵在於環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據說有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。 要在中國找一家沒有蘭州風味牛肉麵館的城市，難。不過，牛肉麵一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉麵，恐怕並不容易。 遊客到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉麵館，其味必定絕佳。不到兩分鍾即能做好一碗拉麵，非常節約時間.
做法：
1、和面，最好加一點鹽。
2、醒面。擀成面餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之後除去血沫，一定要除得很乾凈，不能換湯，要保留原湯。 然後放白鬍椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
5、油潑辣子。
6、拉麵。擀成面餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先准備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜.