Ⅰ 鹵肥腸用哪一截腸最好
鹵肥腸用腸頭最好，腸頭最肥、最好吃。
一點異味都沒有，好吃又好聞鹵肥腸的做法
食材用料：
豬大腸一條、鹽一勺、小蘇打一勺、麵粉2勺、白醋一勺、蔥2根、姜一塊、
干辣椒4個、桂皮一塊、大料2個、香葉2片、陳皮一片、冰糖10克、花椒3克、
生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、鹽5克。
做法步驟：
【1】要想讓豬大腸做出來的味道比較香，沒有其他的味道，那麼清洗是非常重要的，用麵粉、小蘇打然後充分地用手搓洗干凈，然後倒入清水之後把大腸沖洗干凈，用清水再浸泡十五分鍾；
【2】浸泡好了之後把豬大腸裡面的油脂用手撕掉，隨後再放清水浸泡，同時倒入白醋，一共浸泡十分鍾左右，這能讓油脂得到更好地軟化；
【3】然後把水倒掉，重新倒入清水放鹽、麵粉、小蘇打一起浸泡十五分鍾，隨後用手搓洗干凈就可以了；
【4】起鍋燒水，放豬大腸和薑片、料酒，一起用大火煮開。其他的鹵味調味料也要先准備好；
【5】重新起鍋燒油，放冰糖進去炒化，炒出糖色來；
【6】放蔥姜調味料，還有大料等鹵味料一起進鍋開始爆炒，要讓香味炒出來；
【7】放生抽、老抽、鹽和豬大腸進去，如果是用普通鍋煮的話，那麼需要一個小時以上的時間小火慢煮才行，如果是用高壓鍋的話，上汽之後壓二十五分鍾就差不多了。
小貼士
製作的時候清洗的步驟是非常重要的，如果做不好的話，就算是放再多的香料也還是會有異味，另外就是燉煮的時間一定要保證，要不然做出來的大腸嚼不爛。
Ⅱ 肥腸咋做好吃
說到肥腸，相信不少小夥伴都垂涎四尺了，做得好吃的非常，既是超贊的下酒菜，又是美味可口的下飯菜！給大家分享一道，香氣四溢的干鍋肥腸
首先准備食材：
肥腸 X 800g
啤酒 X 1大罐
洋蔥 X 1大個
青椒，小米椒，干辣椒，姜，蒜，小蔥，八角，桂皮，香葉，花椒，食鹽，生抽 X 適量（詳細用量請看內文）
Ⅲ 火爆肥腸怎麼烹飪最好吃
豬大腸1根(300g）/青椒1顆/尖椒1顆
蒜頭3瓣/京蔥1段/生薑1塊/干辣椒1個
桂皮1段/香葉3片/八角1個
豆瓣醬1勺/生抽1勺/料酒1勺/鹽適量/糖適量
1、洗：
這個步驟好像不喜歡也沒辦法，還是得洗。
肥腸加上1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液（這是腥膻味的來源），再用清水洗凈，重復兩遍。
這是媽媽教的方法，白糖+鹽就可以洗干凈；網上很多人用澱粉+醋，小夥伴也可以試試。
翻面過來，撕掉非常肥腸裡面多餘的脂肪（不要全部撕掉，留著薄薄的一層，可以增加肥腸的油潤度）。
重復第一個步驟，加糖和鹽，把內里搓洗兩遍，再洗凈。
洗完的肥腸粉粉的，沒有多餘的異味。
如果覺著還有味的小夥伴可以將以上步驟多做兩遍，洗到你可以接受為止。
2、煮：
將肥腸加入高壓鍋，並放入生薑、蔥段，高壓鍋壓20分鍾。
出鍋後晾涼，切小段，想要脆爽口感的小夥伴可以切細一些，備用。
高壓鍋壓過的肥腸用筷子是可以輕易插透的，不再會有橡皮筋一樣的口感啦。
3、炒：
步驟寫得非常細，照做就可以，嫌棄細步驟的小夥伴自己發揮也是可以的。
炒鍋加入適量的食用油，加入桂皮、八角、香葉、干辣椒爆香。
選用香料爆炒肥腸一方面可以增香，另一方面可以蓋住大腸的異味，反正這個菜炒出來真的是香香的。
如果嫌這幾樣香料在後續的炒制中比較礙眼，可以炒香後丟掉，因為香味已經浸透到油里，丟了也不可惜。
然後加入蔥姜蒜， 炒香。
再加入1勺豆瓣醬，炒香。
再加入尖椒段，炒香。
小尖椒在Fanty看來就是調料，我是不吃的，如果這里有吃它的小夥伴可不要嫌棄我啊。
干辣椒的辣是有點「嗆」那種，而小尖椒是帶著點清新溫潤的辣，所以一起來吧。
然後加入切好的肥腸段翻炒均勻。
這里所謂的翻炒均勻，真的就是翻炒均勻，因為肥腸是熟的，只要裹上調料就可以了。
再加入1勺料酒，1勺生抽，適量鹽和糖，翻炒均勻。
同上，速度要快，不然肥腸會越來越小，越來越小。
最後加入青椒片，撒上少許清水，炒至斷生。
搞定，准備出鍋。
4、享用：就這么香噴噴的，趕緊來碗米飯，馬上開吃。
Ⅳ 肥腸怎麼做好吃呀
導語：肥腸就是我們所說的一種豬的腸子做出來的一種美食，以下我為大家介紹肥腸怎麼做好吃呀文章，歡迎大家閱讀參考!
肥腸怎麼做好吃呀
紅燒肥腸
主料：豬肥腸1500g、白蘿卜500g。
輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、乾花椒適量、干辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蚝油適量。
做法
1、肥腸翻開去掉里層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗干凈）後，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗凈後用水煮一下。
2、撈出瀝干水份，肥腸切段。（為了洗的干凈我把肥腸對破開了方便清洗）
3、干辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。
4、這是老媽自己做的`豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。
5、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。
6、在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不咸，如果是郫縣豆瓣就別放這么多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嘗嘗豆瓣醬咸不咸...）。
7、等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，乾花椒（後放的原因，乾花椒，干辣椒下早會糊，豆瓣醬里有水分，所以要先下鍋）。
8、然後倒入肥腸翻炒均勻。
9、期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。
10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時）
11、.白蘿卜切成大塊。
12、肥腸燉的差不多時下入蘿卜塊，嘗下味道適量的加入鹽。
13、煮至蘿卜熟透後調入適量的蚝油起鍋。
14、吃的時候放入香蔥就可以上桌。
溜肥腸
原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿卜一小段
配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、鹼面仔細洗干凈，連裡面的肥油都去掉。
2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鍾（喜歡吃Q腸就煮15分鍾，老人小孩吃需要煮30分鍾以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。
3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段
4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
Ⅳ 肥腸都有哪些美味做法
肥腸作為我們日常生活里，不可或缺的一種食材。經常被加工成各種不同的菜餚。不管是用來下酒，還是用來拌飯，那都是非常「棒」的一種食材。肥腸經過烹飪之後，脆嫩又有嚼勁，鮮香十足，口感醇厚。因此很多人都喜歡吃肥腸。那麼怎麼把肥腸做的好吃呢？推薦一道鮮香醇厚、酸辣爽口的《酸辣肥腸》。
肥腸是分為大腸和小腸，大腸肥而小腸偏瘦。很多人覺得肥腸是消化通便的部位，覺得有味道，吃著感覺「惡心」而選擇不吃肥腸。其實，完全沒必要，肥腸在清洗過後是很乾凈的，加上烹飪高溫消毒，是很好的一道美食。
Ⅵ 哪個地方的人最會吃肥腸
有些人覺得肥腸是腌臢之物，一想到肥腸的器官功能幾乎都要捂嘴而逃，但是所長倒覺得不如說肥腸是檢驗吃貨的入門考驗，更是建立革命友誼的最佳見證。走，去吃肥腸啊！
重慶人：我們要為肥腸正名
肥腸，其實就是豬大腸。本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而它腸衣又帶有點脂肪，這便使它即擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷，並且愛它愛到欲罷不能，比如說，重慶人。
熱愛吃下水的重慶人，因為好辛辣這一口，對於肥腸的烹制也是多用花椒，辣椒，紅油等，這可正巧把肥腸的腥味去掉了，於是用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做，就比如說麻辣肥腸，水煮肥腸，干煸肥腸，青椒溜肥腸，肥腸豆花等，烹飪好後入口麻辣鮮香，配上肥腸獨有的口感，道道都十足美味。
重慶肥腸的養成之路
重慶人做肥腸多是放入鹵水制熟，一鍋鹵水做好後，把洗干凈了的剪成小段爆香過的肥腸放進去燉耙（軟），被鹵水沉澱後的肥腸，成品肥美軟糯，入口香醇。因為肥腸靠鹵水入味，所以鹵水至關重要，用的調料有最基本的大料、蔥姜蒜等，最不可少的是郫縣豆瓣醬和漢源花椒。
郫縣的豆瓣醬曉得做面的名堂的都會用鵑城牌，它家是郫縣的老字型大小，醬香濃重，極具風味，而漢源花椒在唐代的時候就是皇室專用的貢椒，色澤紅，味道濃郁，煮開後油重醇麻，畢竟皇帝老兒都認準的東西，你說能不好嘛？一鍋鹵水少了這兩樣調料，那可算完蛋了。
在重慶，跟肥腸有關的食物，被吃得最多的，還是肥腸面。不管你是在渝中區還是在渝北區，就算你是在什麼偏遠的郊縣，只要你去到一家面館兒，就能點到肥腸面。可以說，擺著重慶正宗面館兒招牌卻不賣肥腸面的都是騙那些瓜娃兒的。
在肥腸面前，我們都是親人
當年八一橋的常德腸子館紅極一時，整個店裡雖然只有肥腸干鍋這一道葷菜，卻吸引了無數吃貨造訪。
天下肥腸愛好者是一家。愛者兩眼放光，厭者避之不及。
若不是不經意間談及肥腸，我和小小珊這對地下肥腸黨大概不會這么快相認，「同志，原來你也吃肥腸！」 我們強忍著口水，執手相望，勢要踏平一切腸子館。
「曉得不，以前八一橋那家腸子館搬到紅星去了！現在叫張氏父子。」
「那還等什麼，今晚開吃！」
作為老店常客，小小珊清楚的記得，那時店子不大，從里到外都透著一股「土」味兒，矮矮的木方桌配幾條長凳，坐上去腳都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒適的。搬家後的新店地址知道的人還不多，正好省去了我們的排隊時間。
「小心，點火啦。」服務員用鐵鉗夾起燒得通紅的煤球，放進桌子中間的爐灶里。不一會兒，飄著香氣的肥腸干鍋就上桌了。
干鍋肥腸（大鍋） 100元
肥腸和豬頭肉同煮，是最為鄉土的常德做法。肥腸的油脂香和豬頭肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把這一鍋尤物推向高潮。
服務員用長筷迅速攪動，在中間留出一個窩洞。待到鍋中咕嚕嚕冒泡時，我夾起一塊肥腸往翻滾的紅油湯窩里蘸一蘸，再送入口中，整個口腔瞬間被一股異香包圍。
這是一種無法用言語形容的妙！豬腸洗得極干凈，裡面的油膜撕掉了，幾乎聞不到膻味。火候恰到好處，口感柔韌。曾經吃到過沒熟透的肥腸，跟嚼皮筋兒似的。
位於常德最西北的邊塞之城石門，是肥腸煲的發源地。據《石門縣志》記載，石門肥腸煲是由土家族青年覃正村發明的。覃正村從軍時當過炊事員，學得了一手好手藝，復原回鄉之後成為一名廚師。他將北方熘肥腸加以改進，先把豬肥干炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣醬，用土家族傳統的方法干燉著吃。
吃到一半，把一碟酸菜下進去，肥腸又吸收了另一種酸香之味。這時候舀一勺油湯來拌飯，簡直是人間至味。
齋菜 22元
以前老店只有肥腸干鍋一道菜，現在可豐富多了。在一長溜菜單中，小小珊一眼就瞥見了齋菜。見眾人一臉懵，她解釋道，此齋菜非彼齋菜。
齋菜其實是一種油炸食品，最常用到的食材是蓮藕和紅薯。咬一口，酥、香、脆，油而不膩。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。這用得可不是普通的麵糊，是用泡過的糯米和粘米磨成米漿，放一點鹽和芝麻，裝進木桶里發酵而成。
常德人愛喝擂茶，齋菜、米泡、鍋巴、蝦片等都是配茶的小吃。既然沒有擂茶，我就蘸著肥腸的油湯吃，嗯，也韻味得很。
牛雜缽 68元
熱衷肥腸者，大抵也是內臟愛好者。牛雜缽又香又辣，滋味濃郁，可我卻是為了用它下粉。「我們的粉是從常德運過來的。」還沒開吃，一煮便知，點菜大姐沒有唬我們。
常德米粉 8元
常德米粉得益於沅水，久煮不爛，不似長沙米粉，一筷子就能夾碎。待到雪白的米粉吸飽了湯汁，稍帶些醬色，就可以夾來吃了。口感Q彈，很有韌性。
見小小珊躺在椅子上揉著吃撐的肚子，我湊上去問道，「還是原來的味道嗎？」
「是是是！跟你說，雖然過去陪我來吃的前任是個渣男，但這肥腸呀，一點也不渣。」
ENJOY TIPS：
肥腸干凈，到店必點
對煤氣特別敏感者慎入
張氏父子常德腸子館
地址：雨花區中意一路322號（女子大學南門旁歐維塞斯酒店2樓）
營業時間：11:00-21:00
ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉「不吃肥腸不足以談人生」）
江油的肥腸在四川很有名，四川吃肥腸的人又比一般的省份多。
考驗一個吃貨的標准就是肥腸，敢吃非常的那一定是一個地道的吃貨，要是可以把肥腸吃得好那就是老饕了。肥腸是豬內臟，以前稱之為豬下水。有些地方的人是不吃動物內臟的，所以吃肥腸是需要勇氣的。
在中國，有很多地區的人都喜歡吃肥腸，這其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥腸，鹵肥腸和干鍋醬爆肥腸，湖南的非常以干鍋最為有名，同時湖南的炒非常也很有特色。
鹵肥腸有兩大要訣：一是要肥腸新鮮，二是要鹵汁濃郁。很多餐館的老闆為了保障每天用的肥腸都新鮮，就會凌晨3-4點去屠宰場，接當天剛殺好豬的肥腸。同理，血旺也是這樣的。
鹵汁就要看各家的手藝了，有的是幾十年一直傳下來的，鹵水是越煮味道越濃的，搜易老鹵汁在四川是很值錢的。
因為豬本身比較肥胖的原因，所以不同的豬腸道內會有量不同的油脂，這些油脂在做肥腸的時候往往就會成為廚師的糾結點。
但是對於資深的吃貨來說，這些是一定不能去掉的，只要去掉了就會對非常的口感產生很大的影響，非常之所以好吃，就是因為厚重的口感和飽滿的味道，這些是鹵肥腸這道菜的命門。我見過一些餐廳或者是個人為了把肥腸洗「干凈」一點，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。
所以，最好的非常是要保留裡面的油脂的，只有裡面的油脂和外面的腸衣一起，才可以激發出只屬於肥腸自己的味覺體驗。
洗肥腸是一項技術活，把買回家的鮮肥腸放到盆子裡面，加一些食鹽和醋。反復的揉搓15分鍾，然後用清水洗凈，再次重復上一個步驟。然後再去焯水，焯水的時候放一些姜和料酒即可。
這樣操作既可以把上東西去掉，也可以保留非常獨有的味道。
肥腸的錄制時間不可過長，因為前期已經焯過水了，所以鹵制的時間要控制，同時非常的口感也是一個關鍵，時間太久就會軟爛了，味道也不好了，這一切都要靠師傅很好的把握。自己在家做的時候就隨意一點就好，鹵的時候盡量把火開小，讓鹵制的時間長一些。
在四川吃肥腸，老吃貨就知道讓老闆切一點肥腸頭，肥腸頭的脂肪含量和腸衣厚度都比一般的非常大，一頭豬的肥腸裡面只有一小節是肥腸頭，量也是有限的。
以前在外工作時吃過客家的酸菜炒大腸，有點咬不動，老闆說做法便是那樣，後來在朋友極力推薦下吃了干鍋肥腸，仍然覺得一般，最好吃的還是家鄉的四川江油肥腸
肥腸可以說是吃貨們的「接頭暗號」了吧。在肥腸面前，還分什麼你我！
要知道， 只要是在漢地餐桌，肥腸總有立足之地 。上得了廳堂，下得了市井。吃貨愛它，自然是愛它的柔韌脆軟、滑脆豐滿，還有那股深入人心的「氣味」。
肥腸料理，需要極大耐心。 難於清洗、難於烹飪。洗呢，若是洗得過於干凈，沒了肥油，也就少了豐腴的口感，更何談吃肥腸的快感？烹飪呢，講究火候和手法，是精工細作的功夫活兒。
有生之年，能與肥腸狹路相逢的緣分，還請各位好好珍惜。
// 江油，亂腸漸欲迷人眼
執勤，我向身邊「好吃」的朋友們做了一個關於肥腸的小徵集。 問大家，哪裡的肥腸最好吃？10個回答里，有8個都說「四川江油」。
「江油的肥腸最好吃」 這個事實簡直是根深蒂固地安插在大家心底，不可動搖。
在過去，江油人其實是不吃肥腸的，只作廢物丟棄。在二十世紀6、70年代，國家經濟極度困難的時候，當地才有人開始吃肥腸。
而對於現在的江油人來說， 「肥腸」是他們一種早已習慣的生活方式 。一碗肥腸，一碗干飯，一碗飄著蔥花的醋湯……便是全部的生活至味。
《舌尖上的中國》導演陳曉卿是肥腸的忠實追隨者。
在江油，肥腸多食於早餐。 許多店只做早晨或中午兩市，過了下午兩點後便關門休息。米粉或干飯都不挑，配上一碗香噴噴的紅燒肥腸，吃完以後一整天都美滋滋的。
肥腸的清洗是決定菜餚成敗的關鍵所在。 四川各地清洗肥腸的方式也是大同小異，除了用鹽揉搓以外，還會加麵粉、醋、明礬等等。江油的肥腸就處理得干凈，沒有什麼異味。色澤黃亮，油潤爽嫩，醇香軟糯，熱氣騰騰地，真是十足的誘惑。
// 成都，肥腸粉的天下
在成都，要是沒吃一碗肥腸粉，相當於去北京沒吃烤鴨、去雲南沒吃過橋米線、去武漢沒吃熱乾麵、去廣州沒吃早茶、去新疆沒吃手抓飯…… 這樣的遺憾，還是最好不要讓它發生。
肥腸粉是不分階級的。 就算是衣冠楚楚油頭粉面的老闆，一頭扎進路邊小館兒，也照樣端著一碗紅熱麻辣的肥腸粉呲溜呲溜吃得不亦樂乎。
肥腸粉起源於清朝末年成都雙流縣的白家鎮，距今100多年 歷史 ，有著極為深刻的市井淵源。在20世紀90年代的成都，火鍋和冒菜並不如現今這樣流行。但只要有一碗油亮亮的肥腸粉，便足以解了成都人對辣椒的饞。
一碗地道的肥腸粉里，紅薯粉、肥腸、高湯、各種佐料配料都不能少！
而成都人常說的 「冒節子」 又是個啥呢……它可是要和肥腸粉生死相依的「寶貝」唷。將豬小腸打成節，形成一個圓圈，放在鍋中鹵制熬煮，結子會漸漸變成圓滾滾的形狀。
晶瑩剔透的粉上，靜靜躺著鹵好的碎肥腸，再來兩個冒節子，攪拌開。每吃一口粉都帶上一小塊肥腸，既有嚼勁兒，又爽嫩鮮香無比，滑溜溜兒的。再夾著節子輕輕一咬，熱辣的汁水遍四溢口中，任憑滿嘴紅油，只想著與肥腸粉再纏綿一會兒。
果然是， 吃碗肥腸粉，做鬼也風流啊！
肥腸，還是肥的好，才夠有味，才能吃得爽！ 而腸旺面，就是這樣一個完美的存在。
腸旺面是貴州極具特色的一道傳統風味麵食 ，有著血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨特口感。
腸，即豬大腸；旺，即豬血。除此之外， 另一個必不可少的便是脆哨 。腸旺面中的紅油是由腸油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色澤紅艷鮮亮，彌漫著豬油的香氣。再加上花椒、山奈、八角、蔥姜、辣椒、豆乾、青蒜等配料，還有手工擀制的雞蛋面。
這熱乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面條細脆、濃郁醇香，真叫人直呼過癮。暖心又暖胃！
「給我一個饃，我能泡遍全天下」 ，這樣一句話曾火遍西安 美食 圈。
在老陝，吃饃的方式多種多樣，最為聲譽在外的，是羊肉泡饃。而很多人不知道的是， 西安人更青睞的是別具風味的另一種——葫蘆頭泡饃 。當地流傳 「提起葫蘆頭，滿嘴涎水流」 的說法，可見是多麼特別的存在了！
這道陝西西安傳統特色小吃，源於北宋街市小食中的 「煎白腸」 。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了「葫蘆頭」的叫法。
葫蘆頭泡饃的吃法類似羊肉泡饃，饃會更松軟一些。先將饃用手掰成塊兒，泡入以豬大腸和豬肚為主料熬制的原湯中，加熟豬油、青菜、粉絲、香菜、蒜苗、辣子等。吃的時候，佐以辣醬與糖蒜，可謂湯鮮腸肥美，清爽又利口。
據說賈平凹曾對此評價： 「生了痔瘡的葫蘆頭最有味，最耐咀嚼。」 真是一句自帶氣味的評語……
而 葫蘆頭所用的確是「腸頭」，最靠近豬肛門的那一節 ，以肉質厚實，纖維緊密而居上。
怎麼樣，下次去西安，是不是也來上一碗嘗嘗？
外地人來北京，要是選擇吃鹵煮…… 嗯，還真是個有勇氣的人 。
鹵煮起源於北京城南的南橫街。據傳，光緒年間，因五花肉煮至的「蘇造肉」價格過於高昂，老百姓們便用豬頭肉和豬下水來代替，再經過民間不斷的更迭傳播，久而久之成就了今天的鹵煮火燒。
一碗地道的鹵煮里，放有火燒、肥腸、豬肺、炸豆腐、可有可無的五花肉。
大部分人對鹵煮望而卻步，大抵是因為其中的主角——肥腸。處理肥腸是體力活兒，洗得不幹凈，騷腥味會徹底毀掉整碗鹵煮；洗得太過干凈，又會讓這一碗索然無味。
肥腸也有講究，通常分為大腸、小腸、腸頭，主要區別在於脂肪含量。前面說到的葫蘆頭即腸頭，是脂肪最為肥厚之處，大腸次之，最末為小腸。
豬腸的柔韌、肺頭的爛而不糟、老湯的濃郁、動物內臟混於湯中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、醬豆腐汁…… 這是人世間最為朴實真誠的滋味了，你還有什麼不滿意？
反正，對於愛它的人來說，從不關心它的來歷。只要體味一把那軟糯又有彈性的口感，就知道「欲罷不能」幾個字到底該怎麼寫！
「九轉大腸」，名字聽著就很霸氣。 這道是 魯菜中的傳統名菜 ，不太好做，也極少能在除山東以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是這樣一道菜，讓肥腸重獲了新生！
九轉大腸始於清朝光緒年間的「紅燒大腸」，因製作像道家煉制「九轉金丹」一般的精工細作，於是稱作「九轉大腸」。
這道菜採用的是「腸中」部分，是豬大腸最長的一段。
烹制時，需加入肉桂、豆蔻等調料。而所謂的「九轉」，即將一條豬大腸層層相扣，先過水、再油炸，出勺入鍋反復數次，直到變色為金黃後盛盤取出，分而切塊，每一塊都帶著百轉千回的層疊質感。
九轉大腸集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好體會什麼是外脆內軟、肥而不膩了。 一口下去，滿足與罪惡並存！
廣東人愛吃鹵水，這是它們從小吃到大的味道。而其中的 鹵水大腸，也必佔有一席之地 。
特質的鹵水滲入到大腸的每一寸。要是在剛出鍋的現場，切上一節入口，柔滑香腴、脂嫩軟糯、肥而不膩，口腔頓時塞滿幸福。
這鹵水大腸，真是鹵得令人心醉。
當然， 廣東人也熱愛腸頭 。將繩子把腸頭層層纏繞、捆緊，在鹵水中鹵過，腸頭便會產生類似豬肚的脆彈口感。
還有 脆皮大腸 ，也是粵菜中的名菜，更是一道絕佳的下酒菜。
它的脆韌和油脂，更能激發酒的醇香。一口肥腸一口酒，肥腸油潤、酒漿清冽，纏綿著滑入胃中，美哉。
花樣最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥腸啦，我吃過無數次江油肥腸，真的是百吃不厭。記得有一年央視的中秋晚會在江油李白故里舉行，他們的工作餐就是江油肥腸。在你沒吃過江油最正宗的肥腸之前，你吃其他的紅燒肥腸可能還是覺得好吃，可是當你吃了江油的紅燒肥腸之後，你就會覺得其他地方的肥腸這的沒法吃，江油的紅燒肥腸是我吃過的所有肥腸里最好吃的，好多人都在模仿，但是從來沒被超越過！我反正只要路過就要去吃，下次一定要照些照片給大家看。
毫無疑問地說，絕對si我們四川人（「 老子 」其實不是四川的）
不過，對於我這種肥腸愛好者，
真心覺得最配肥腸的絕對是辣！
再不濟也要有青椒，
不論焦溜肥腸，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸，
還是香爆肥腸、麻辣肥腸，鮮香肥腸面。
都是地地道道的川菜，
畢竟我們四川辣妹子帥小伙從小不怕辣。
看我們大四川花樣吃肥腸！
1、干煸肥腸
用鹵水將大腸煮軟，
後再小火干煸出大腸的水分，
所以吃起來也不會很油膩，吃起來特別香，
如果喜歡吃辣，可以多放點紅辣椒哦。
2、尖椒肥腸
四川達縣漢族特色小吃，
烹制過程中放入少許油加以姜蔥爆香，
後 翻炒 肥腸並加入自製輔料製作而成，
出鍋後的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，
微辣爽口，色、香、味俱全。
是許多愛喝酒男士的下酒菜。
3、 魔鬼辣炒肥腸
魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子，過癮刺激，
被辣那樣還想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾打開。
怕辣的人請自行退場，哈哈哈哈。
4、 青椒爆肥腸
豬大腸口感筋道有嚼勁，是很多人都愛吃的食材，
選 用青椒爆炒，香鮮微辣，
是非常下飯的一道美味，
而且也是佐酒的美味佳餚。
來自潮汕、廣東和東北的場外支援
1、 生啫肥腸（廣東）
生啫最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。
這道生啫肥腸，使得肥腸全部入味，
特別的廣式味道，
獨具特色的味覺體驗！
2、蒜烤肥腸（東北）
大蒜配肥腸，沒有人可以抗拒，
蒜香味的肥腸，吃上一口，
下飯神器、聚會必備，
帶你享受東北的豪爽與奔放！
3、鹵水肥腸（潮汕）
保留了肥腸的本性，
用特別的潮汕鹵味方式，
讓你不用到潮汕，
也能吃到正宗地道的鹵味。
沒有最好吃，只有更好吃
中國 美食 這樣博大精深，
作為吃貨當然要全部嘗個遍！
不論川還是湘，
黑吉遼還是北上廣，
每個地方都有自己獨特的味道~！
保證你，
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四川巴中的邱肥腸！品種很多！二十多年前品種更多！多到可以作為一桌全肥腸宴出來！
肥腸，這種食物，在我們這邊不怎麼常見，以前出差的時候，全國各地都跑過，大大小小的飯店也都光顧過，也沒怎麼見過肥腸這道菜。
肥腸應該和臭豆腐一樣，喜歡的人會也特別的喜歡，不喜歡的人聞到味道就想吐，喜歡的人天天念叨，想著法的吃，不喜歡的人，看到不想看到。
在我們這邊，肥腸似乎只有一種吃法，清洗干凈之後放在鍋中和其他五臟一起煮，煮熟之後，切碎混著豬骨湯一起食用。涼拌，熱炒的比較少見。
我認為是北方人最會吃肥腸，北方最常吃的就是溜肥腸，溜肥腸這道菜肥而不膩，滑潤爽口。北方農村還有一種吃法叫「豬灌腸」，在豬腸里灌白面、蕎表面、米面等，這種吃法也叫「肉包面」。在豬腸裡面灌豬血的叫「血腸」，灌肉餡的叫「肉腸」。
Ⅶ 大腸怎麼做好吃
大腸怎麼做好吃
辣子肥腸
食材：豬大腸500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、醬油、糖、薑片、鹽、雞精。
做法：1、將非常放在一個干凈的盆中，在盆中倒入麵粉、啤酒來回揉搓，直至肥腸上的污物洗凈。
2、用流動的水將非常沖洗干凈。
3、在鍋中放足量的水，放入洗干凈的非常，倒入料酒、薑片煮沸。
4、沸騰後撈出肥腸。
5、另外取一個鍋，在鍋中加入足量的清水、薑片、料酒，將非常放在鍋中煮軟。
6、肥腸煮軟後，撈出，瀝干，待非常涼後切成小塊備用。
7、干辣椒切成兩段，姜蒜切片。
8、在炒鍋中放入少量的油，油燒到六成熱時，倒入非常，加入少許的鹽轉中火慢慢的煸干水分。
9、直到非常有些干之後，瀝干後盛出。
10、鍋內留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味瀝干油盛出備用。
11、在鍋中留少許油，將薑片放入爆香，放入之前煸好的肥腸、花椒、蒜片、辣椒，放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、迅速翻炒均勻，直到辣椒呈暗紅色後即可關火盛出。
辣子肥腸吃起來是非常過癮的，尤其是在這個季節，吃些辣椒還能幫助我們抵禦寒冷。
熘肥腸
食材：豬大腸、青紅椒、蔥姜蒜、醬油、花椒、料酒、大料、鹽、桂皮、香葉、鹽。
做法：1、把腸子放入水中，加入少許的鹽和小蘇打清侵泡，將泡好的大腸翻過來，清洗掉腸壁上的肥油。
2、鍋中加入水放入清洗干凈的肥腸以及花椒、蔥段、薑片、1片桂皮、1個大料、1片香葉，直到大腸變軟。
3、青紅椒切三角塊，蔥姜蒜切碎丁，煮軟撈出後的肥腸切成菱形塊。
4、在鍋中放入少許油，6成熱時放入蔥姜蒜碎炒香。
5、炒香後，放入肥腸翻炒，再放入青紅椒繼續煸炒一會。
6、最後水澱粉，芡汁均勻掛上後即可關火。
關於豬大腸的做法相信大家都有了一定的了解，接下來我們說一說豬大腸的禁忌人群都有哪些。一起了解一下吧。
豬大腸禁忌
禁忌人群
感冒期間忌食;因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
豬大腸含高膽固醇，對於多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
相剋食物
豬大腸不宜與富含維生素C的蔬菜同食。
在豬大腸的清洗上，一直都是人們比較頭疼的事情。很多人都因為清洗不到位而影響了豬大腸做出來的口感。下面我給大家介紹一些關於豬大腸清洗的方法，一起學習一下吧。
豬大腸怎麼清洗
1.先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕。
2.去凈肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部，也可以直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
3.把大腸放入盆中，先用鹽和生粉反復清洗大腸的外面，象洗衣服一樣，反復揉搓。然後將大腸翻過來，再用鹽和生粉反復揉搓。最後用醋搓洗。
4.洗干凈一面後要將大腸翻過來用同樣的方法再將另一面也清洗干凈。等把大腸放在清水裡揉搓幾下後水還是很清的時候，說明就徹底洗干凈了。
5.經過上述處理後，大腸里那些油膩膩的臟東西都會被麵粉吸走，大腸的異味也減少了很多，就可以做菜啦。
6.但有些朋友對大腸的異味很敏感，希望一點異味都沒有。這時你可以把清洗過的大腸進一步處理：把肥腸放入淘米水中搓洗前，將半罐可樂放入，腌半小時再細，能迅速洗去大腸的異味。也可以用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後沖干凈即可
7.另外，用鹽和生粉揉搓後，再用水焯一下，也可以去除大腸的怪味。
Ⅷ 徐州鹵大腸哪裡好吃
徐州有一家名字叫楊認真的鹵肥腸店，老闆姓楊，用楊認真鹵肥腸這個名字向食客表明自己的態度。他家肥腸火爆的原因，就是源自於老闆的認真敬業，對於食材的要求老闆很較真，一定要買鮮肥腸，據說他家是徐州鮮鹵肥腸第一家，老闆說，鮮肥腸跟凍貨做出來的味道差很多，凍貨不管後期加什麼樣的料，都做不到鮮貨的味道。
在高溫的加持下，鹵料味浸潤到腸子里的每一個褶皺，吃起來辣味明顯，鹵味兒香濃，肥腸本身的質感讓人吃一口，便欲罷不能，口感肥而不膩，軟爛又有嚼勁。
除此之外，永安廣場農貿市場里有一家專門灌制香腸的，他的攤子只做香腸，味道也好極了