① 番禺豬雜哪裡有哪家好吃
番禺地區做豬雜比較好吃的飯店有。
1、豬雜粥。地址：廣州市番禺區朝陽東路299號。附近公交站：祥和路口公交站、濱江綠園公交站、麗水灣公交站、富麗中學公交站、建華匯公交站。
2、客家豬雜湯飯店。地址：廣州市番禺區環村東路23號。附近公交站：左邊村公交站、大羅村公交站、市廣路公交站、大羅村公交站、東沙村天橋公交站。
3、汀沙光記豬雜王。地址：廣州市番禺區汀沙北大街與白沙路交叉口南50米。附近公交站：星海中學公交站、百越廣場東門站公交站、星海中學公交站、星海中學公交站。
② 新鮮豬雜粥
經過一周無緣無故的秋天天氣，廣州從昨晚開始又默默地入冬了，為了取暖，今晚的夜宵決定來一份熱氣騰騰的新鮮豬雜粥。
專門從廣州開車到佛山吃夜宵，因為佛山的朋友極力推薦南記食粥坊，說這里的豬雜粥豬雜很新鮮，粥底很綿滑，反正就是4個字：一定要試！
入口首先看到的是老闆的說明：我們的粥底是花三個半小時熬出來的、真材實料、健脾開胃。傳統吃粥方法：是用小碗盛出來吃，口感綿滑，切勿整盆亂攪動，影響口感。
所以迫不及待首先就點了一鍋新鮮豬雜粥，看得出來這里的粥是用老式的鋁鍋整鍋煮出來的，粥底真的入老闆所說很綿滑，每一粒米都已經開花，稍微一放粥面就浮起一層如膠質，豬雜很新鮮，特別是豬潤，有豬特有的味道口感粉綿，入口即化，一碗接一碗，真的讓人停不了口。
對了對了，還有一個必點的菜——白灼生腸，因為這里的豬雜夠新鮮，所以豬腸簡簡單單白灼一下就已經超級爽口了，與粥的綿口感形成強烈的對比，真的一定要是吃哦。
店鋪：南記食粥坊·宵夜大排檔
地址：佛山蓮花路138號
③ 廣州番禺好吃的豬雜粥！
匯景酒家(沙溪店)
地址: 番禺區大石鎮沙溪大道 84507877
新城餐廳
地址: 番禺區洛溪新城洛溪橋腳車站
④ 廣東順德生滾粥用什麼提鮮呢怎麼做最好吃
廣東順德生滾粥用什麼提鮮呢？怎麼做最好吃？生滾粥主要使用雞精來提鮮，我認為最好吃的做法，就是和豬雜搭配，小火燉煮三十分鍾，充分發揮豬雜的鮮甜。
一。廣東順德生滾粥是招牌店鋪。
你以為他們家的粥之所以好喝，完全是因為加了基金嗎？絕對不是這樣的，能夠成為老字型大小店鋪，絕對是有他們看家的本領，我最喜歡喝的就是生滾豬雜粥，他們家的豬雜粥之所以出名是因為每天都去選用最新鮮的豬雜凌晨三四點就去屠宰場等著，所以說他們的食材非常新鮮，再加上巧妙的搭配，而且他們選擇的米也都是一等的糯米，再加上當季的青菜和豬雜配合在一起，所以熬出來的粥既濃稠又鮮甜。
⑤ 哪裡的豬雜面最出名
10月的廣州，天氣漸涼
下面這3家豬雜店，一到晚上
卻是人山人海，吃豬雜，是靠搶的
你做好為美食而作戰的准備了嗎？走起！
▼
威記新鮮豬雜
番禺里一間傳說中的神店，凌晨12點來，才是最好吃的時刻。
因為店裡的豬肉豬雜，都是這個時候剛剛從屠宰廠送來的，豬雜還尚存余溫，甚至能看見大腸上的筋還有脈動。
by：哈兜兜C
廣州人最愛什麼，一個「鮮」字可概全。所以在這里，你可以難得地見證到，大半夜一班人在等著搶豬雜的場景。
額、人太多，一不小心就糊了↓
即點即煮，必備豬心，豬腰，豬腸，瘦肉，新鮮滾熱辣的一鍋豬什粥出爐，最適合現在這種降溫的微涼天氣了。
除了粥以外，還可以做成各種炒菜、腸粉。
天階夜色涼如水，卧看牽牛織女星。然而在廣州，現代的夜生活才剛開始。這里的圓桌子很適合老友們聚在一起，來一晚上的豬什盛宴也不為過。
by：大眾點評 @夜尾朦朧EatNig...
人均：45元
地址： 興南大道登雲大路2號中華美食城（好又多超市後門旁邊）
標記美食
都說番禺的豬雜特別出名，和上面提到的威記的一樣，標記也是只有深夜才可以吃到的鮮味。而更方便的是，標記的對面就是殺豬場，按照慣例，店家就會在晚上11點多准時上線。
每晚准時11：45—12:00開搶，搶到者得，搶不到就…不好意思了。所以，至緊要快。
by：座墩兒肉
在廣州的深夜吃豬雜，你就會體驗到吃貨們的瘋狂，牆面可謂激烈。蘿莉萌少女在這里根本排不上用場。所以，要吃上靚豬雜，務必帶上幾名漢子。
by：大眾點評 @Jean_Cho
豬雜自己隨意搭配，2斤豬雜煮了一鍋，足夠4、5人吃的份量了。豬雜粥非常鮮甜。越夜客人越多，這個時間，或許很多寶寶早已入睡，但在這里，卻是煙火氣息濃重的小天堂。
對了，這家可是只收現金哦，我只能幫你到這了。
人均：50元
地址： 興南大道831號（番禺碧桂園後面，途經廣州雅居樂）
眾所周知，吃豬雜去番禺
但其實，在芳村東塱附近
也有一檔很不錯的
▽
華哥新鮮豬什精品
不來這里，你可能都不知道它的受歡迎程度。
即使在來往的泥頭車中，漫天塵土飛揚，吃貨們也會定期來報到一次。這家店就隱藏在東朗沙洛村裡的居民樓首層小店中，停車場則在村道夾縫里。
by：梨子澍
關鍵是，這家還不用凌晨來。
這里有一個傳奇，就是吃的豬雜，只有你想不到的部位，沒有你吃不到的。第一次來，你便會領教到，一隻豬可以有33種豬雜那麼多！
豬天梯、豬肚腚、粉腸、豬腦、豬骨髓、豬腳筋、豬紅…記也記不清。
店內還張貼著自己的豐功偉績呢，在這里吃飯，可以說，碰到個節目采訪是再正常不過的事了~
區別開前兩者的豬雜，這家則以類多且奇特取勝！
鎮店之寶—豬X根，不吃一碟，真的是白來了，俗稱豬的神經線。很有嚼勁，一點異味都沒有。傳說一頭豬裡面只有2條，特別珍貴，晚點來的話可能就沒有了。
再說一遍，真不是哪一家店都會有的。
另外，重點推薦豬紅，因為真的好嫩滑，就像豆腐花那樣！幾乎每桌都會有那麼一份~
不必豬雜的名氣差，這里的煎粽子特別好吃，外脆里香，有蛋黃的香味，香香糯糯的，誰吃誰知道！甚至有人會打包幾個回家，例如我~
最後，再喝一盅豬胎盤湯補補，perfect。
by：愛喝奶的貓大王
人均：67元
地址： 翠園道東朗沙洛新村427號(後門)
夜涼如水的廣州，微風陣陣
但一想到那鍋冒著熱煙氣的豬雜粥
口水不自覺地翻滾，看來此次的宵夜，非去不可了
⑥ 黎錦標豬雜粥在哪裡
黎錦標豬雜粥在廣東。根據查詢相關公開信息，黎錦標豬雜粥的具體地址是廣東西華路西關小巷旁。屬於荔灣區。
⑦ 廣東順德生滾粥用什麼提鮮，怎麼做好吃
在廣東，有「食在廣州，廚出鳳城」的說法，鳳城是順德大良的別稱。順德廚師技藝超群，大師雲集，當然，養育高廚的地方豈能沒有 美食 。順德生滾粥，是順德鄉間最熟悉最奇特的早餐，一碗新鮮滾熱辣的生滾粥，伴隨著新的一天的到來。
看似簡單的一碗生滾粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡與醇厚，濃烈而不失清香；生滾粥有著豐富的搭配食材，魚片、魚骨、魚腩、肉片、板根、豬肝、豬俐、豬心、豬腸、魚丸、肉丸、牛肉等等，可根據個人添加。
①豬肝、豬腰、豬腦分別處理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分鍾，去血水去腥，撈出瀝干水分，加入鹽、糖、生粉，反復攪拌，腌制。
②粥底是生滾粥的靈魂，香米洗凈，滴入少許花生油，腌制30分鍾，讓米粒在熬制的過程中更容易開出花來，鍋中水燒開，倒入香米，大火燒開，轉中火熬20分鍾，再轉小火慢熬1小時，至水米完全融合，濃稠；
③熬好的粥底倒入砂鍋，大火燒至滾燙，放入鹽、姜絲、豬腰、豬腦，用筷子快速攪散，最後放入豬肝，3分鍾後，豬肝浮去，加入雞精、胡椒粉，撒上蔥花，關火上桌。
順德廚師天下聞名，順德 美食 極為講究食材和搭配，一碗簡簡單單的生滾粥就能看出順德 美食 的神奇。就像河南人的胡辣湯，順德人對生滾粥是骨子裡的摯愛，構成生命生活的重要組成部分。
一碗生滾粥，看是簡簡單單，做起來就這么復雜，任一環節搞不好就玩完。但是分解開來，三大環節都不復雜，熬粥不難吧？熬稠熬濃就行了；生料不難吧？只要新鮮就行了；提鮮不難吧？撒點蔥姜就行了。但是，關鍵在搭配，在食材相互之間的配合。而且順德人實誠，對食物的尊重如同生命，不搞假冒偽劣，從不用化學類調味劑、增稠劑。就是說全憑食材自身的味道，和食材之間互相激發的味道出味，不用任何化學調味品，很少用香料，即便味精雞精都不要用。這是順德 美食 最值得我們尊敬的地方。
准確的說，順德生滾粥還不是白粥，基本上算是「粥底」，當粥底熬制，所以要添加提味食材，確定粥底的味道性質。各家生滾粥店都有自己的味道特色，就是表現在粥底的味道。總括起來，主要三種：
粥是傳統熬法，米先泡了，然後熬到「沒魂」。意思是把米粒都熬化，不像我們正常的粥，米粒都完整。功夫就在一個「熬」，大米和配材料一起熬。
順德人用來滾粥的生料不受限制，只要是魚肉類食材都可以。最普遍的是豬下水，豬肝為主材料，其他搭配。做法看著不難，譬如豬雜，新鮮豬肝、豬俐、豬心、豬腸切了洗了，用蔥姜料酒糖花生油腌了，然後把熬好的粥燒開，加入腌好的豬雜，大火滾開著煮幾分鍾就好，關火放鹽調好鹹淡。
提鮮生滾粥提鮮更是簡單。滾好的粥，只要蔥絲姜絲，再多的會配胡椒粉和香菜。有的是廚師給放好，有的是把提鮮調料放在餐桌，食客自己挑著放。
作為一個在廣東地區討生活的北方人，我覺得最大的慰藉就是各種當地 美食 了，有時候想吃宵夜又怕油鹽重、熱量太高的話，生滾粥就是一個絕佳的選擇。
其實在我很久以前的印象中，我是不能接受粥里有味道的，但是來到廣東之後，出乎意料的喜歡上了這些粥。主要是粥滑綿軟、清爽有滋味的同時，粥底跟料的融合十分完美，不顯得突兀。
生滾粥嚴格來說是一個統稱，並不是某個確切粥的名字。簡單的說就是 以提前熬制的白粥為粥底、搭配店家提供的不同肉料、最後再佐以調味的粥，就是生滾粥了 。根據選用肉料的不同，常吃的就有魚片粥、田雞粥、水蛇粥、海鮮粥、牛肉粥、肉片粥等等， 講究的是真材實料和火候功夫 ，尤其是在「提鮮」這個事情上，很多廣東人有著莫名的「固執」，敢加雞精、味精，基本就鐵定被視作落了下乘。
一般來講一份生滾粥最主要是由提前制備的粥底跟新鮮的肉料兩部分組成的，而這個所謂的「提鮮」其實描述不是很准確， 因為生滾粥的鮮是粥底與肉料的結合占最主要部分 ，上桌時候的姜絲、蔥花、胡椒粉等只是輔助的陪襯作用而已。
粥底的鮮來源於熬煮的配料 ，說是「白粥底」，但並不是那麼簡單的。用來熬粥底的配料就有豬骨、蝦皮、瑤柱、白果、紅棗、陳皮等等，當然不是說要全放啊，而是店家根據價位、與之搭配的肉料等條件不同會有自己的選擇。 不過說到底這個提前精細熬制的粥底才是生滾粥鮮香的主要部分，不是加點什麼東西直接就「提鮮」了那麼簡單的 。
其次肉料的滋味當然也是生滾粥鮮味的重要部分 ，但是這個就沒太多好說的了，基本上就是兩條： 真材實料和足夠新鮮 。這兩點缺一不可，不然的話食客是會用嘴直接「投票」的，店家糊弄事基本就是一次，人家第二次就不會再來幫襯了。
下面我們就分享一下在家做個生滾粥的方法，順帶說說其他細節，並不復雜，只不過需要認真點對待就是了。
——生滾粥（家庭版）—— 【准備材料】 ：米150克、瑤柱8顆、陳皮1小塊、鮮蝦適量、蔥、姜、油、鹽、胡椒粉適量。
【製作步驟】 ：
①：首先把米淘洗干凈簡單瀝水，然後加上鹽和油差不多各4克左右，拌勻之後腌漬1到2個小時；
②：鍋中加入米量10到15倍的水，開大火將其煮沸，水沸騰之後將米下鍋，下瑤柱和陳皮絲一起熬煮，轉小火大約1.5小時左右（我們家用的是鐵鑄鍋，砂鍋可能更慢一些）；
③：鮮蝦開背去蝦線，剪掉多餘的蝦槍爪子之類的，漂洗干凈瀝水備用，家裡做肉料用蝦算是很省事的了。如果想吃牛肉、魚片、豬雜、燒骨之類的當然也行，但是要提前烹制或者預處理，比如至少需要洗凈、改切後加點鹽、姜絲、油、胡椒粉之類的腌漬一會去腥入味；
④：鍋里的粥底煲煮到米粒開花、綿軟順滑之後，就可以將准備的肉料放進去了（我圖省事選擇用的是蝦），稍待十幾秒，關火推攪將肉料徹底燙熟即可上桌了；
⑤：最後按照自己的口味再加些蔥、姜、胡椒粉之類的就可以了。
【相關的要點和解疑內容】： 1、為什麼米淘洗之後還得用油鹽腌漬？
答：這個生滾粥的米最好是淘洗之後拌上油和鹽腌漬1到2個小時，除了提前給粥米入點味之外，更主要的是這樣也有助於米粒開花、熬煮出來的粥更香濃。如果覺得每次都這樣弄比較麻煩的話，可以多制備一些放在冰箱冷凍，下次再煮粥的時候就連熬煮的時間都可以縮短一半。
其次這個米的選擇最好是一季一熟的大米，這樣粥的香味、濃稠度會更好， 如果喜歡用絲苗米這些秈米的話，最好摻上一定比例的粳米（15%左右）或者更低點比例的糯米。
2、真的不用雞精或味精提鮮嗎？
答：這個做法是真的完全用不著雞精或者味精， 瑤柱中的琥珀酸二鈉是貝殼類海鮮特有的鮮味物質，與粥米中少量的天然谷氨酸鈉會發生協同效應，使得鮮味數倍增強 。這個天然而來的鮮味就已經足夠了，並且入口也很舒服，再加雞精味精之類的沒什麼必要。
其實關於味精雞精之類的事情大家也不必有什麼擔憂，因為只要我們吃糧食、吃鹽，那麼就不可避免的會攝入谷氨酸鈉（味精、雞精的主要成分）。
3、肉料可以選擇的東西非常多，但是都需要提前預處理，很多東西都最好改切成相對薄、細的狀態，這樣可以在滾湯的粥水中一燙而熟，不需繼續久煮，最大限度保留食材的天然風味和鮮味。
大家有沒有吃過生滾粥呢？你覺得最好吃的粥是怎麼做的？
廣東順德生滾粥用什麼提鮮，怎麼做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要說起廣東的 「生滾粥」 哪裡做的最好吃，那麼大多數的廣東人最先想到的可能就是這道 「廣東順德生滾粥」 了，廣東順德人對於 美食 的追求相對會比其他地區的人更加嚴謹苛刻， 特別是對於食物的「鮮味體現」，那更是絲毫馬虎不得，像是「雞精。味精、蚝油」之類的提鮮調料，在廣東生滾粥這道菜品內基本上是完全被舍棄不用的，同時，也正是因為其廣式生滾粥在完全沒有加入任何增鮮調料的情況下依舊能保留如此之高的鮮美口感，所以對於其廣式順德生滾粥的正宗做法，一直以來也都是大家最為好奇的地方。
「廣式生滾粥」——這是一道廣東廣州地區特別出名的傳統名點之一，屬於粵菜菜系，一般主要是以大米熬制好的白粥粥底加上腌制好的新鮮肉類一同滾煮煮制而成，因為味道軟糯鮮香、鮮美可口、營養豐富且老少皆宜而備受大眾喜愛，目前廣式生滾粥也是一道廣東地區的家常早點， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【廣東順德生滾粥的正宗做法】——特點：味道鮮美、營養豐富、做法詳細、一看就會。【主料】：大米、珍珠米各取200克
【配料】：瑤柱適量、陳皮、紅棗、生薑少量
【調料】：水、食用油、片糖、食鹽適量
——【開始製作】——
①： 將大米、珍珠米、瑤柱一同加入足量清水內浸泡30分鍾泡軟，同時將陳皮、紅棗、生薑洗凈，紅棗去核，生薑去皮切絲，備用。
②： 將泡好的大米珍珠米撈出裝碗，淋入少量的花生油拌勻腌制20分鍾。
③： 起鍋，加入足量清水，將泡好的大米、珍珠米、陳皮、瑤柱（切碎的）一同下入鍋內，開大火先煮開，然後轉小火慢燉2個小時至米粒完全煮爛煮開。
④： 下入適量的片糖和食鹽攪拌均勻，拌至片糖完全化開後關火即可，鮮美的白粥底即成。
第二步：【開始熬粥】【主料】：豬裡脊肉、豬雜各100克（這里就用的豬肝）
【配料】：生菜適量、生薑1小塊、皮蛋2個、香蔥1小把
【調料】：澱粉 （或雞蛋） 、料酒、白糖、熟油、食鹽適量
——【開始製作】——
①： 將豬肝沖洗一遍切片加入碗內，用少量白醋兌足量清水浸泡10分鍾殺菌，然後單獨裝入碗內依次加入少許食鹽、白糖、料酒、澱粉抓捏均勻，再同樣將豬裡脊肉洗凈切片用清水抓洗1分鍾洗凈血水並捏干水分，然後同樣加入少許食鹽、白糖、料酒、澱粉抓捏均勻，一起腌制10分鍾。
②： 腌制的同時將生菜洗凈掰好，生薑去皮切絲，皮蛋去殼切碎，香蔥去根洗凈切蔥花，備用。
③： 起之前燒好的鮮美白粥底開大火再次燒開，然後放入腌制好的豬雜和切好的姜絲煮出香味，再將豬裡脊肉片也下鍋拌開一同熬煮。
④： 煮至豬裡脊肉變色後，下入切好的生菜拌勻繼續煮。
⑤： 煮至生菜發軟後，下入切碎的皮蛋丁和香蔥末快速翻拌均勻，淋入少許的熟油拌勻即可出鍋，廣東順德生滾粥即成。
出品圖： 這樣一道香味濃郁、口感滑嫩、味道鮮美且營養豐富的廣東順德生滾粥就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——答：........這里給大家科普一下，珍珠米其實也是大米，不過是大米當中的粳米其中的一種，因為外觀飽滿且色澤雪白而被取名為珍珠米， 在這里之所以要多加這一料主要是因為用珍珠米熬出來的粥色才會足夠雪白，而光用大米熬粥熬出來的色澤就會很平淡，並且用珍珠米搭配熬出來的粥香味也會更濃。
答：........這個問題問的很關鍵，因為本身生滾粥內是沒有加入任何雞精味精的，因此要想讓其提高 「鮮味」 ，那麼多加的這一味瑤柱就是關鍵中的關鍵， 瑤柱由於本身就是扇貝類的開合肌，同屬於海鮮，所以將其進行熬粥可以賦予白粥不錯的「鮮味」，不過由於瑤柱本身顆 粒較大直接加入熬煮釋放鮮味太慢，所以在這里將其切碎使用效果更佳。
答：........這里這一問也問的非常好，因為陳皮本身有著 「催軟」 的效果，不管是加入肉內還是粥內都能讓其熬煮煮軟的速度大大增快，因此在這里多加陳皮可以讓粥熬的更快更軟爛； 至於同時加入的紅棗則是為了增加粥的營養價值，紅棗帶有補虛益氣的效果，同時還能賦予白粥少許的回甜（因為順德人喜歡吃甜）；最後講一下生薑，生薑本身帶有特殊的鮮香味，不管是加入粥內湯內均可賦予菜品不同的提鮮口感，其次切絲使用是為了鮮味融入的更快更佳。
答：........這里前面也說過了，順德人比較好甜口，吃東西喜歡帶些許甜味，因此熬粥也是一樣，至於為什麼不是加白糖而是片糖，則是因為片糖本身具有更濃郁的香甜味，且帶有補血的食療效果，因此這里不用白糖改用片糖效果更佳也更適合順德人的口味。
答：........這里這一步是處理好食材的的關鍵步驟，先把豬肝切片用白醋水浸泡10分鍾可以有效的將豬肝內的細菌和血水通通殺凈洗凈， 而豬肝洗去血水細菌後肉質也就自然更疏鬆更易腌制入味，其次豬裡脊肉也是同理，先切片抓洗捏干水分也是為了洗去肉片內的多餘血水，從而保證後續腌制更容易入味美味。
答：........首先前面也說過了，順德人比較喜歡吃甜口，所以在這里多加一少許白糖腌制可以增加甜味， 其次因為白糖其實本身也帶有不錯的「增鮮」效果，與之前面加入的瑤柱、生薑一同搭配，增鮮效果會更加明顯。
答：........這里這一步的目的也比較明顯，因為生薑前面說了本身具有不錯的提鮮效果，在這里二次添加可以再次增鮮， 並且也因為加入的豬雜本身帶有些許腥膻味，加入生薑也能更好的進行去味提香，因此這里需要多加一次生薑，不過整體的量依舊要控制好，把總共的量分2次下入，也不要加太多了。
答：........這里這一步是非常關鍵的步驟，皮蛋自帶的特殊 「鮮味」 能夠賦予生滾粥非常核心的提鮮效果， 不過大家一定要注意皮蛋要盡量切碎一些，且皮蛋一定要最後加，這樣皮蛋的鮮味才能得以保留。
——》廣式生滾粥之「技術小Tips」：（1）做好這道美味的生滾粥的一大要點是，熬好粥時就需要將調味做好，後面下入的肉片豬雜都是本身需要腌制入味的，因此後續不需要再進行調味，避免生滾粥入味不均勻。
（2）要熬煮的大米和珍珠米都需要先用水浸泡一次泡軟，並多加一次拌油，先泡軟過的大米再熬煮更容易煮軟，而多加一次拌油的大米則更容易熬開花，熬爛開。
（3）腌制肉的澱粉也可以換成雞蛋清，這樣腌制出來的肉片和豬肝片會更加滑嫩。
（4）最後煮好粥以後一定要多加一次熟油拌勻，這么做的目的是讓油分鎖住粥的香味和鮮味，讓生滾粥保持香味濃郁，口口留香。
結語
廣東順德，「世界 美食 之都」，更有「食在廣東，廚出鳳城」之稱。生滾粥看似簡單的一款做法，卻在順德廚師的創新下，十分具有順德特色風格，且營養豐富、口感新鮮。如今的生滾粥在順德已不再只是早餐，幾乎每家夜宵檔都有，更甚的是飯市也有。下面我給你們分享一款宵夜生滾粥的做法。
首先做好粥底
准備食材: 大米、珍珠米、紅棗、陳皮、瑤柱、片糖。
製作過程: 1、將大米、珍珠米按8:1比例取出，洗干凈，放置。
2、紅棗幾個去核，陳皮少許，瑤柱適量，一起洗干凈，備用。
3、將清水下煲燒開後，放入洗好的米、紅棗、陳皮、瑤柱，煲三小時，直至米都爛掉，放入片糖、鹽，即可。
小提示: 洗好的米放置一段時間，容易煲爛，你可以一試。順德白粥看似白，裡面會添加很多營養物質。順德口味偏甜，大多數放糖。
在順德吃豬雜粥宵夜，你會看到很多新鮮豬雜擺出來，讓你自己選擇。
准備食材: 新鮮豬雜、姜、蔥、雞蛋。
製作過程: 1、姜切絲，蔥切花。
2、將新鮮豬雜洗干凈，切片，用生粉、料酒、醬油、鹽、油、雞蛋、姜絲反復攪拌均勻入味。
3、將粥底燒開，放入豬雜，煮十分鍾，灑上蔥花，即可。
小提示: 粥底一定要燒開了，才放入豬雜，否則粥就不稠了。用雞蛋作輻料，攪拌豬雜，會使豬雜更滑嫩。此粥如果用於打火鍋的話，還能加入牛肉、魚片、海鮮等等，十分有特色。
「吃在廣東，味在順德」，以嶺南 美食 為代表的順德，對吃很有研究，不論是爽滑的腸粉還是鮮嫩的生滾粥，都給各地食客帶來揮之不去的味覺記憶。「鮮」是順德人對 美食 的初心，如同早晨一鍋鍋剛出爐的生滾粥，米粥味鮮，生料嫩滑。那順德的生滾粥為何那麼鮮？到底怎麼做？其實順德生滾粥製作並不難，只需簡單兩步，看完新手也能學會。 順德人對「鮮」的提取，不依賴雞精和味精，靠的是食材本身，味精和雞精的放入在順德人眼裡是大忌，會毀掉食材原本的鮮味。
所以順德人做生滾粥基本不會用雞精、味精調鮮，他們更看不慣放了雞精跟味精的菜品，認為放了雞精和味精的菜品就是最大的敗筆。
順德人在製作 生滾粥 這道「 例牌早餐 」上也是如此， 不會用到雞精或味精調鮮，放了雞精和味精的粥水喝完過後，會讓人喉嚨發干。
正宗的順德生滾粥製作只需要兩個步驟： 一是煲粥底；二是選生料。如何煲煮粥底？
粥底是生滾粥鮮味來源之一，用到的食材有高湯和瑤柱（干貝）。選用上好的東北香米和東北圓糯米 ，大米和糯米的比例是8:2。把米淘洗干凈後用清水浸泡一個晚上，第二天倒出多餘的水，在用清水沖洗一遍，放入適量食鹽和花生油攪拌均勻， 高湯煮開下入香米和糯米，柴火煲煮，放入瑤柱一起煲煮制濃稠。
如何挑選生料？生料就是新鮮的肉類食材，兩廣人喜歡把切好的肉類食材稱之為生料。
生料的選擇一定要當天現殺的，豬瘦肉、豬肝、豬脷、豬腰、豬心、粉腸、隔山肉、生魚片，土雞蛋、這些都是一碗生滾粥的標配食材。生料切片，用流動水沖洗幾遍去除血水，放入米酒、蔥薑汁腌制十分鍾，隨後在用清水沖洗一遍， 放入食鹽、生粉、花生油碼味備用。
生滾粥的誕生即：粥底+生料的結合。 砂鍋燒熱，放入底油潤鍋，把煲好的粥底轉移放入砂鍋中，類似把粥底當湯底用，把豬瘦肉、豬肝、豬脷、豬腰、豬心、粉腸、隔山肉、生魚片按照先熟度依次放入砂鍋中，煮制的過程大概維持在2分鍾，最後放入生菜葉、花生醬、胡椒粉、香油、少許食鹽調味出鍋。順德生滾粥的絕配是生抽醬油泡姜絲 ，用味碟裝少於生薑絲倒入生抽醬油浸泡出味，拿來蘸生料吃，再配上一杯熱茶，吃完出汗一身爽！
結語：順德生滾粥不會用到雞精跟味精提鮮 ， 鮮味的來源主要依靠粥底和新鮮的生料 ，粥底要用高湯和瑤柱熬制，生料必須選用當天新鮮宰殺的，這兩樣才是順德生滾粥的提鮮原料。
東北香米、圓糯米、香油、花生油、花生醬這些材料主要是提香，讓生滾粥更濃香，口感更順滑。生薑絲泡醬油，是順德生滾粥桌桌必備的蘸料，主要是拿來蘸生料吃，生料鮮，生薑辣，口口滿足。
生滾粥是順德早餐必不可少的一道大餐，早上天還沒亮，粥鋪燈早已經亮了，三三兩兩，陸續繼續的老人家已經占滿了桌子，檯面少不了一支正宗順德紅米酒，一邊吃著香噴噴的生滾粥，一邊品賞正宗的米酒，大聲的本地順德話充滿個整個粥鋪，笑聲、叫喊聲，聲聲入耳。這就是順德粥鋪的縮影。
生滾粥已成為順德人一天之中不可缺少的美味，一日三餐，早餐占據重要地位，清淡白粥自由搭配肉料熬制而成的生滾粥成為順德人首選，原因很簡單，方便快捷，味道好，多選擇，想吃啥就吃啥。特別對於老人家，早餐無粥不歡。
粥店生意好壞，粥底是關鍵，在大良新松附近有間粥鋪（老闆被喻為粥神），和其他粥鋪沒什麼區別，早上不到6點，店鋪已經人頭涌涌，座無虛席，原因很簡單，味道好，價錢便宜，用順德話說就是「抵食」。老闆熬出來的粥底有特別的香味，這正是生意紅火真正原因。
要熬出好味道的粥底，老闆夜晚3點多就要幹活，把洗好的米，放入大鍋，加入幾塊果皮（陳皮），再加入豬骨或雞架，要想味道好，黨參、紅棗等葯材必不可少，經過文火熬制1個多小時，當粥變得稠時，米已經發開，粥底就大功告成。如果熬好的粥經過濾網過濾，那便成為順德人常說的粥底火鍋的粥底了。
天將亮，食客到來，老闆把早已准備好的材料（豬肉、板根、豬肝、豬心、雞肉、肉球）等材料，根據食客的要求，加入已經熬好的粥里，加入調味料，加入蔥花或青菜，食客食用時用調味碟加入生抽、姜絲、熟油，一天的美味便開始了。
粥是順德人美好一天的開始，也記錄他們為新一天開始工作留下美好回憶！
你好！很高興回答你的問題。
廣東生滾粥，有別於其他地方，首先要求的是 火候十足，入口軟綿，米香濃郁。材料方面也是，新鮮的食材，配以細致的刀工。一煲靚的粥底是不需要，添加任何的食品添加劑的，包括雞粉、味精之類，腌料都是以，姜、酒、鹽、糖、胡椒粉、生油，這樣才可以保留，食物本身鮮甜味，讓人吃過候，沒有感覺到口乾舌噪，口渴等症狀出現，這才是完美的生滾粥。
粥底的熬制方法:
1.首先將大米（珍珠米）清洗干凈，隔干水加點花生油，四個小時後才可以煲。
2.大火燒開水，水滾下米，下完之後要用勺子攪拌到鍋底，不讓米沾鍋，燒開之後轉小火，慢火煲2小時以上，在煲的過程中，要看火候，常攪拌，煲到大米起膠了，就象小孩吃的米糊那樣才可以。
3.粥底煲好了才可以，下你想吃的配料，用沙鍋煮最好的了。
以上回答一派胡言。
怎樣煲粥就不說了，最好是柴火大鐵鍋熬的粥，現在查環保，大部分採用大電飯鍋或者煤球爐熬粥。部分商家還會加點生粉，讓粥看起來起粥油的感覺（個人不提倡）。
順德粥底調味方法:
1.白果 紅棗絲
粥底醇厚，微甜
2.皮蛋 發菜
粥底香醇
3.瑤柱 陳皮絲
粥底惹味
90%的粥店的粥底都是這三種搭配。上面回答那些:用雞殼，用大地魚，用什麼亂七八糟的東西都是一派胡言。
生滾粥用什麼提鮮，怎麼做好吃？生滾粥只要粥底熬好了， 選擇新鮮的食材，掌握好火候等，熬出來的生滾粥味道鮮美，食用的的時候加入胡椒粉 ，味道會更美。
生滾粥是廣東廣州的傳統名點之一，生滾粥不僅味道鮮美，而且營養豐富，深受很多人的喜歡，不光是早上，現在夜市上到處都能看到生滾粥，生滾粥含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵等各種營養，只要喝過生滾粥的，都會愛上生滾粥，很多人不知道生滾粥怎麼做好吃，下面就來詳細聊聊。
生滾粥對於廣東人是不陌生，可是對於沒去過廣東的人，可能很多人會不知道，生滾粥就是用預先煮好的白粥，加各種新鮮肉料滾熟而成，用豬骨、江瑤柱等熬製做粥底，把豬干、牛肉片、豬腰、雞塊等肉料，先用調料腌制，用砂鍋把粥燒開，下肉料滾熟，再放入青菜碎，一碗熱騰騰的，味道鮮美的生滾粥就做好了。
1、食材：大米、珍珠米、瑤柱、姜、蔥、瘦肉、豬干、紅棗
調料：香油、鹽、胡椒粉、花生油、白糖
2、把大米和珍珠米洗干凈，珍珠米可以少放點，主要就是大米，瑤柱洗干凈切一下備用，紅棗洗干凈去核，切絲備用。
3、准備一個砂鍋，加入適量得水，燒開後，放入洗好的米，瑤柱，紅棗絲，煲兩個小時左右，一直煮到米軟爛，加入鹽，香油，粥就煮好了。
4、把瘦肉洗干凈，切成薄片，豬肝洗干凈切長薄片，蔥姜洗干凈，姜切薄片，蔥切蔥花備用。
5、把切好的瘦肉、豬干放到碗里，加入薑片，再加入適量的鹽，白糖、花生油，攪拌均勻，腌制10分鍾。
6、把腌制好的瘦肉，豬干倒入煮好的粥中，用筷子攪拌一下，防止粘連在一起，煮5分鍾左右，煮的時候要不停地攪動著，以免糊鍋底。
7、煮好後放入適量的鹽、胡椒粉調味，關火盛出，放入蔥花，攪拌均勻即可，一碗味道鮮美，非常好吃的生滾粥就做好了。
小技巧
1、把肉料洗干凈，腌制一下，這樣更入味好吃，煮出來的粥更好喝。
2、可以根據自己的喜好來放各種食材，加入胡椒粉調味會更好喝。
3、熬粥時加入珍珠米，會使熬出來的粥更雪白，香味更濃。
總結：通過以上的分析，我們知道的廣東生滾粥怎麼做好吃，主要就是粥底要熬好，加入珍珠米來熬粥，會使熬出來的粥更香，用瑤柱來熬粥，熬出來的粥更鮮，放的肉料可以根據自己的喜好來放，把肉料洗干凈，用白糖、鹽、油等腌制一下再熬粥，出鍋時撒上蔥花，用胡椒粉調味，這樣做出來的生滾粥味道鮮美好喝，不用特意的放什麼來提鮮。
⑧ 廣東煲粥地圖：我們煲的不是粥，而是整個世界
據說，一名粵港澳地區動物界著名哲學主義思想學家，在它求學時期，有一位陳小姐曾向它提問： 「中國四大發明系咩啊？」
它回答道： 「粥粉面飯。」
麥專家的回答，其實是從生物的本性出發，簡明扼要直截了當指出， 「食」對在座各位的重要程度。
雖然說，「食」，是人類共通的本性，但是， 美食 是具有地域特色的。
比如說為首的 「粥」 ，和其他省份的粥相比，廣東粥的一大特點是 細綿 。
用更長的時間，嚴格控制火候，將粥煮爛至爆開米花，直到水米合一，入口綿滑， 才是廣東粥入口的最高境界。
不過，作為舉世聞名的 美食 之都（為食貓集散地），廣東出產的粥當然不會千篇一律。
所以， 處於不同地方的廣東人，到底對什麼粥情有獨鍾呢？
或者廣州人對老火湯真的是愛得深沉，甚至將「老火」風味延續到粥食當中。
老火粥 多用砂鍋，將食材和米水同時放入煲中，粥底煮滾之後轉為小火慢煲。和老火湯一樣，老火粥經過長時間的熬制，粥底綿厚，米香濃醇。
而我們常說的 「明火白粥」 ，則需要打開煲蓋，全程猛火煲制，讓粥水不停翻滾，逼出米油，方為上品。
廣州的粥可謂數之不盡，是因為廣州人可以用白粥作底，衍生出各種各樣的 生滾粥 。
將粥底放到一個小鍋子里加熱，再加入各種新鮮食材，利用粥底將它們燙熟，煲至重新沸騰即可。
「一啖滾，二啖熟，三啖口有福」 ，著名的及第粥，就是這樣「滾」出來的。生滾粥要食材新鮮才好吃，再一次印證了粵菜的首要追求——「鮮味」。
潮汕的朋友給粥起了新的名字—— 糜 。
和一般的粥相比，糜會選用更有黏性的米，如珍珠米、東北大米等。水滾之後米下鍋，要煮到米爆開又不至於溶化，靜置時見到水米分離，才算得上是正宗白糜。
雖然白糜朴實簡單，但是用以搭配它的「配角」，卻花多眼亂：鹹菜、蘿卜干、橄欖菜、生鹵海鮮……
一碗白糜，潮汕人可以用n種配菜來「襯托」它。所以說， 「有一種炫富，叫食一碗潮汕白糜。」
而潮汕的另一款「招牌粥」，就是宵夜界的一大天王—— 砂鍋粥 。
「靠海食海」 ，海鮮是大部分砂鍋粥的主角。慢火熬制過後，海鮮的鮮味滲進每一米粒之中，鮮得不需調味也可。
去到順德，不得不試源於此地的 水蛇粥 。
一整條蛇，除了蛇肉，蛇皮、蛇骨、蛇膽、蛇腸、蛇春，幾乎每個部分都能投入粥底的懷抱，還可以根據個人口味加入姜絲、紅棗、陳皮等配料。
正宗的水蛇粥粥底綿滑，入口是有別於一般海鮮粥的鮮甜。
順德人還創造出一種看不到米粒的粥—— 毋米粥 。不是他們不捨得放米，而是他們煲粥煲到極致，要將米粒熬到酥爛，再把米碎米渣隔去，留下的粥水最大程度地保留米香。
不過人們多數會將毋米粥當作火鍋湯底，先下海鮮和肉類，然後喝上一碗帶有濃郁肉味的粥，繼而燙食主食和蔬菜， 一份粥底，吃出n種花樣。
當豬雜粥去到清遠，它有了新的名字—— 洲心大粥 。（洲心是清遠市的一個鎮）
與一般的豬雜粥不同，洲心大粥的粥底會根據季節不同而改變： 夏天是水瓜，冬天則是白蘿卜， 更會放入豬腰、豬心、豬肝等材料。
憑借分量大、用料足的優勢，洲心大粥是不少清遠人早餐、宵夜的人氣選擇。
而在英德， 擂茶粥 很好地體現了當地的食材特色。英德從唐朝就開始產茶葉，後來人們便把茶葉和粥融合在一起。
備好擂盆和擂槌，在擂盆里將茶葉擂成粉末，然後放入生油、花生仁、芝麻等配料擂成糊，再加入八九成熟的米粥和調味的鹽，攪勻之後就可以吃了。
一碗擂茶粥，茶香米香都能嘗到。
據說，東莞自己也可以畫出一份「煲粥地圖」，幾乎各個鎮區都有一道專屬的粥品：虎門的水蟹粥、道滘的肉丸粥、麻涌的蟛蜞粥……甚至不燒厚街的鵝，而用它來煲 鵝粥 。
因為鵝肉的加入，粥帶有鵝肉香味之餘，還會變成啡色。吃鵝粥時可以加一些頭菜和炸米粉，味道更加惹味，口感更佳豐富。
但最意想不到的粥，要數東莞的 茅根粥 ，用茅根、玉竹、馬蹄、黃豆等材料和米一起熬制而成。
茅根和玉竹不但保證了粥的甜味，更有清熱潤肺的功效，所以有人說： 「感冒了吃白粥，上火了吃茅根粥。」
它和茅根竹蔗水，可能真的只差了一節竹蔗。
台山人吃的粥最環保，因為它不需要煲制，還可以「㶶物利用」。
一鍋飯煮成，留下飯㶶在鍋中，順著鍋邊加入適量熱水，浸發之後將飯㶶鏟起拌勻，就能得到一碗台山特有的 㶶粥 。
在不富裕的年代，糧食珍貴， 人們連飯㶶也不願浪費， 才有了㶶粥的出現。
若想「奢侈」一點，則可以加一些番薯同煮，「番薯㶶粥」也算得上是㶶粥界的上品。
廣東的粥當然不止以上所提及的例子， 汕尾的麻魚粥，湛江的徐聞羊粥，鶴山的雙橋魚蓉粥、茂名的水東鴨粥……
對於各個地區的特色食材來說，粥就似一個隱藏著無限可能的地基，在這個基礎上建造出不同的作品。
所以， 在廣東吃粥，絕對不會失去新鮮感，去到新的地方，自然會有新的驚喜。
至於為什麼「粥粉面飯」中，「粥」能占據首位，大概是因為它的「萬能」吧。
無論是正常標配的一日三餐，還是慷慨補貼的下午茶宵夜，一碗粥就可以提升廣東人的飽腹感和滿足感；
它既能夠和肉類海鮮搭配，在一鍋粥的空間里自製一場盛宴， 刺激食客的味蕾。 也能回歸 養生 之道，下火治感冒，提神增食慾， 「一碗搞掂曬」 。
經過長時間的沉澱，粥於廣東，已經從一種 美食 變身為一種哲學（就像麥專家一樣），畢竟在廣東人眼中，所有問題的解決方法都可以歸結為： 「有粥食粥，有飯食飯。」
（除了窮） 還有什麼是一碗粥解決不了的呢？
各位自己友
你還知道廣東哪些粥好吃？
你最喜歡的是哪一款粥？
歡迎在留言區互相推薦！！
⑨ 佛山王府井後面豬雜粥叫什麼
佛山王府井後面的豬雜粥叫做華記豬雜粥（祖廟店）。華記豬雜粥（祖廟店）位於佛山市禪城區鐵軍文化廣場南8號，在王府井商業圈的後面。
⑩ 為什麼兩廣人對豬雜、牛雜情有獨鍾都有哪些烹飪做法
牛雜現在已經成為非常普遍的國民 美食 呀！
壹周君所在的大武漢，每天早晨的早餐，除了熱乾麵面窩派外，牛肉牛雜粉也是隊伍浩大，特別是在冬天，一碗熱氣騰騰的牛雜粉下肚，全身都跟著暖和起來。
除此外，大湖南的牛雜也是名動湘江，為啥連我這個武漢人都曉得？因為武漢好多特色牛雜館都名叫「湖南牛肉麵館」，當然「襄陽牛肉麵館」也很多，有賣牛肉麵必有賣牛雜面，而且牛雜一般還賣得好一點。
廣東好吃的那麼多，但在陰冷冷的天氣里，自然要去吃上一煲牛雜煲才能算得上滿足啊！
在廣東那麼多食材中，牛雜能做到連年屹立不倒，可能也因為牛雜最早是源於老嶺南地區，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，「十三香」這樣的鹵水香料就是這么來的。
廣東人講究吃，對牛雜做法也是多年來卻不曾改變， 吃的方法有很多，比如牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。
廣西人也愛吃牛雜，什麼牛雜煲、牛雜火鍋自然是有的，而且廣西四季潮濕，吃牛雜火鍋還能驅濕，是一年四季都十分受歡迎的。
除此，廣西人還喜歡生炒牛雜，採用新鮮的黃牛肉，牛肛腦，牛百葉，牛黃喉等材料並配合秘制配方——當地人稱為「牛腸子」「檸果」，是一種本地檸檬，可除牛膻味又可提鮮味。小炒4成熟，各料（含配料）分開下鍋炒，最後合鍋大火快炒收汁，五臟牛雜加凍豆、竹筍、石瓜等大功告成，香氣飄溢，勾人食慾。
當然小吃還有牛腸酸和牛雜串串啦。
牛腸酸主要是以牛肺、牛腸等牛的內臟為主，還有豆腐泡、海帶、腐竹等。
看著紅油滿滿，其實入口一點都不刺激，用筷子夾起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的醬料，這滋味真是妙不可言，根本停不下來，一不小心十幾串下肚，爽！
也許讓你覺得難以下咽的食物，在別人的眼裡卻是山珍海味。 比如豬雜，牛雜，不僅兩廣地區的人對它情有獨鍾，很多地區的人也都很喜歡吃動物的內臟，比如麥兜君以前在內蒙 旅遊 ，就在呼和浩特喝過很美味的牛雜粉絲湯，香辣可口，很是入味。
只是豬雜，牛雜等動物內臟雖然美味，是也不易多吃。現在影響 健康 的三高除了高血壓，高血脂，高血糖之外，又多了一項高尿酸， 而動物內臟中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味雖誘人，也要適量喔~
麥兜君在廣東念完書就留在了這里工作，對於動物內臟做出來的 美食 也是有所偏愛，記得每次夜宵時刻都會來一碗咸香溫潤的豬雜粥，粥水與豬雜相互吸收其精華後，是越吃越有味道，暖胃又舒服。
豬雜粥做起來其實也很簡單，就是需要注意，豬腰豬肝都需要提前浸泡，水裡可以加些料酒去腥味，而且豬腰豬肝一定要煮熟，不要為了圖鮮嫩度而煮的時間不夠。
在煮豬雜粥的時候可以再加一些豬肉末增香，豬肉末用少許鹽和油腌制。先把大米熬成一鍋米花粥，放上姜絲，倒入少量油，再加入提前浸泡好的豬肝（注意先放豬肝，豬腰和豬肉末最後放）再煮3分鍾，倒入豬肉末和豬腰在煮2分鍾，出鍋前根據口味加入適量的鹽，生抽，胡椒粉調味，撒上蔥花淋上香油就可以喝了，非常鮮美。
其實應該不止豬雜和羊雜，還包括牛雜等。
一方面這和各地的飲食習慣有關，一方面在古代的時候，貴族對於內臟是不吃的，而對於平民來說，豬雜，羊雜這樣的「下水之物」卻是補充營養打牙祭最好的東西。兩廣人民愛吃羊雜豬雜，一方面是源於對補充自身營養需求的選擇，另一方面也是由於其所處的 歷史 環境影響的。羊雜豬雜屬於分量低而營養高的東西（今天醫生都不鼓勵我們多吃內臟食品，因為相對於其他部位，膽固醇含量會高很多，而古代人恰恰缺這個，想想老一輩小的時候，有一點肥肉吃就很開心，但是現在很多人對於肥肉基本上不吃，因為肚子里不缺油水）。
其次兩廣地處五嶺之南，相對於內地，飲食上的肉類有海物作為補充，但是我們是個農業民族，肉食來源比西方游獵民族要少很多。所以大部分的人自然會珍惜肉食，幾乎從不浪費，什麼部位都可以顧及到。更何況，兩廣人那麼會調味，羊雜豬雜也能做出各種美味。 羊雜豬雜的做法多樣，煮湯、燒烤、爆炒都可以做出美味，最常見的做法就是做湯了。 羊雜湯做法比較簡單，將清水添入鍋內，待水響再放進羊雜、羊骨等，用大火熬制，舀出浮沫，加進白芷、肉桂等草葯調味，再燒至鍋開為止。豬雜湯做法也類似，有的店家會在湯中加入粉條以增加口感。在兩廣經常可以在街上看到路邊無招牌幌子的門店裡，一群人喝著雜湯聊著天。不過比較起來似乎廣東人更愛豬雜多一些，廣西人更愛羊雜多一些。
Cola
豈止兩廣的人，中國人對雜物都很有情有獨鍾。 歷史 上最有名的雜燴就是「珍珠翡翠白玉湯」，裡面有白菜幫子、菠菜葉子，有發餿的豆腐和泔水，幾個乞丐給朱元璋做了一道救命的「御膳」；北京人愛吃鹵煮，豬大腸、肺頭、豆腐乾混合起來，就是一鍋完美的鹵煮。
無雜不歡，西方人有過之而無不及，譬如法國人愛吃小牛胸腺者甚多，義大利人牛肚牛肝都能吃，最厲害的是南美人，他們對內臟的熱愛，不輸我們這里的四川人和兩廣人。
在 美食 中，雜碎與雜燴都是美好的詞語，他們追求的不是食材的本味，而是燉煮在一起的「合味」，一鍋食物原料和調料，組成一個團隊，溫暖了人們的胃。
內臟這種東西，不愛吃的人聞之色變，好吃的人卻會為了錯過一口好雜而嘆息。說說廣州牛雜：牛雜飄香又美味的秘方，首先在於鍋底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陳皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入醬油，做出一鍋鹵水——不同的小販還有自己的獨門秘方。
尋找正宗的街頭牛雜需要一些運氣。牛雜檔的小販會不定時現身在人流密集的車站、公園外、商業步行街抑或是小學的門口。農林下路小學門前的文記蘿卜牛雜小販攤，據說有很多忠誠的食客，曾經下了飛機後，第一時間趕來吃一碗文記蘿卜牛雜，用一碗牛雜寬慰自己的舌頭與味蕾，更是緩解了鄉愁。
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龍哥是順德人，順德人喜歡早上食碗豬雜粥。牛雜面
廣東人對「豬雜」，「牛雜」，「羊雜」等下水有不同的食法，羊雜由於原料問題，在粵流行不廣，早年賣羊雜湯的不多，記得70年代廣州中山六路有一檔風味羊雜湯的，天天有人排隊。牛雜在廣東是最受歡迎的小吃，牛雜雖然製作出的品種不多，酒樓館店除了「牛三星」之外很少去研究製作牛雜，所以牛雜很難進入酒樓館店，但牛雜確成了街邊攤上的 美食 ，早年賣牛雜的都是小車之中兩口鍋，滾著牛雜羅卜灼著齊蘭菜，芥末辣醬任君隨意，攤主手持剪刀，不必叫賣，牛雜香味早就吸引不少顧客，現在的羅卜牛雜早己不是街邊的玩意了，到處都能聞到牛雜的味道。豬雜是傳統的食品，廣東食豬雜不只是酒樓飯館的炒灼滾爆的傳統做法，生滾粥是將豬雜發揮到極制。「新鮮豬雜」是將豬雜又推向另一個頂峰，食客們在排檔中飲著茶等待夜晚12點後廚師從屠宰場買回新解的豬下水，快速分解洗凈製作出新鮮的各種豬雜:鹽焗豬腰，滋補豬干水，頭菜蒸豬心，白灼豬肚，白灼竹腸，生啫竹腸，味菜炒大腸等等。為了嘗到美味的新鮮豬雜，人們必須等到凌晨12點之後才能一飽口福。
！湛江那邊吃豬雜比較喜歡白切，同豬雜湯！順德、佛山這邊比較喜歡鐵盤豬雜同粥水豬雜！梅州客家比較喜歡枸杞豬雜湯！！！鐵板豬雜！鐵板生腸！白灼粉腸！酸菜肥腸！姜蔥豬肝！爆炒豬心！清湯牛雜！醬香牛雜！咖喱牛雜！羅卜牛雜！寫著寫著肚子就餓了！下去吃碗豬雜粥再回來寫！
看餓了沒
想吃的就去南信
其實安徽地區也對牛雜情有獨鍾的，不過我們這里是紅燒。兩廣都是清燉的比較多，也有鹵制，大概是因為成本低，做的人多，口味還可以，也和飲食習慣有關。
主要的做法無非就是鹵制，這個你可以點擊我頭像，看我之前發的關於牛雜的做法。
豬雜做法就太多了，每個部位都有各自的做法
其實應該不止豬雜和羊雜，還包括牛雜等。