❶ 刀削麵是太原特色還是大同特色
山西麵食（小麥粉）首推晉中，這點無需爭辯。首先從產地來看，山西小麥的主產地主要集中在晉中，晉南兩地，而晉南餐飲多「餅」，「饃」，面條多以與陝西相仿的「褲帶面」。晉中以小麥粉為主的麵食多為各種面條，比如：擀麵，剔尖，刀撥，刀削……等等，可以舉出數十種做法，而其佐以的各種佐料（調和），更是舉不勝舉，至今隨便一個晉中人都能做出幾種不同的麵食。五六十年代太原以及晉中各縣的餐飲業多以經營麵食為主，刀削麵更是主食之一。
至於大同的刀削麵以本人看法也不能說 歷史 不悠久，大同地處雁北，氣候寒冷，農作物以小雜糧，土豆為主，麵食的傳播大概與晉商早年的經營活動莫無關系，大家都知道晉商的起源地就是晉中，晉中人能吃苦走口外，從小那口麵食所愛也隨之帶到沿途各地，至今內蒙多處都有晉中人的飲食習慣以及口語發音就是例證，然而隨著改革開放，晉中本地人對本地餐飲文化的保留與發揚的確欠缺（從當地的飯店就可看出），而大同人則在繼承山西餐飲文化的道路上開辟出一片新天地。
作為一個土生土長的大同吃貨，我可以很負責任的告訴你，刀削麵，絕對是大同一大特色 美食 。在全山西的刀削麵中，最出名的還是當屬大同的刀削麵。
大同的刀削麵之所以會聞名全國，主要在於它的做法。
首先是選刀。 刀削麵用的刀可不是咱們傳統意義上的菜刀，它分為 勾刀和片刀 。選擇一把合適的削刀，才能削出一碗中厚邊薄、棱鋒分明的面條。
其次是和面。 刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。 如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
最後就是打鹵了。 如果說面是 靈魂 ，那麼鹵就是一碗面的 精髓 。
山西陽泉削麵
只看見太原火車站附近，有老大同刀削麵的店鋪。如果太原也有刀削麵，為何冠以大同名號，難倒是不自信的原因？
當然是大同刀削麵！
山西出名的特色，大同刀削麵。被譽為中國著名的五大麵食之一。大同刀削麵是山西省著名的傳統小吃，獨樹一幟。
大同刀削麵物美價廉，色丶香、味俱全，形成了獨特的大同風格，好多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口。在大同，一個刀削麵館的興盛，存亡，主要在於面館臊子的配方，這是與太原刀削麵不同的地方。大同刀削麵不僅工藝獨特，還有味道獨特，可謂是百家百味啊。忍不住流口水了哇！
1991年去呼市開會，返回時在大同停留三天，一個是為了參觀雲崗石窟，在一個就是想品嘗大名鼎鼎的大同刀削麵，找了一家看著挺不錯的刀削麵館點了一碗面，當時有些納悶，挺便宜的呀，一碗兩塊！尋思著塞北之地物美價廉，結果呢，上來三寸口徑的一碗刀削麵，類似現在吃米飯的小碗，同行的成都朋友也詫異，要說味道吧真一般，面硬，醬咸，關鍵量太少了呀[捂臉][捂臉]，咱應該吃五碗也就是剛好，這么多年了，記憶還在[摳鼻][摳鼻]
刀削麵作為中國五大麵食之一，在全國各地它都是負有盛名的， 只要一提到刀削麵，人們腦海中自然就會浮現「山西」兩個字 ，刀削麵是山西的一大特色麵食，並且山西以大同刀削麵最為出名。
而如果具體來說，刀削麵究竟是山西太原的特色還是山西大同的特色，個人認為這個並沒有必要去深究，原因在於以下幾點：
1、無從追溯刀削麵在山西的 歷史 久遠，沒有記載說刀削麵具體起源於山西的太原還是大同，並且個人認為不論刀削麵具體起源於何地，都不影響它現如今在人們心目中的地位，故而它到底是太原特色還是大同特色，這點並不是那麼重要。
2、用刀略有差異太原和大同都有刀削麵，它們的做法沒有很大的差異，只是用的刀有所不同，太原刀削麵用的是彎刀，削出來的面條要更薄更短一些，而大同刀削麵用的是鉤刀，削出來的面條要更窄更長一些，可以說是各有特色的，所以沒有必要去深究刀削麵究竟是用彎刀還是用鉤刀削出來的更正宗。
3、太原和大同都是山西的太原和大同都是山西的，所以統括為刀削麵是山西特色！
最後，你愛吃刀削麵嗎？你最喜歡去哪家店裡吃刀削麵呢？
簡單的區分一下。大同刀削麵一般是有湯的，配的湯頭里有香菇丁土豆丁肉丁等等，一般還有可添加選擇的鹵制豆腐乾片和燒肉片等。太原刀削麵就簡單了，主要是臊子不同，各種鹵，做好的是沒有湯汁的，只有鹵汁，只是把鹵汁澆在刀削麵上。做法上，差異不大。刀削麵用的削麵刀和勾刀面所用工具不同，但做出來的面條差異不大。名氣上來說，大同七中刀削麵做成了品牌，有連鎖店，我在烏魯木齊都見過。而太原刀削麵沒有專門形成的品牌特色，也沒有品牌連鎖。所以品牌效應大同刀削麵比太原刀削麵名氣大的多。但無論是大同的還是太原的都叫山西特色。
給大家普及一下，我是常年往返與大同太原之間，刀削麵是山西大同的，所以在外省人叫山西刀削麵或者大同刀削麵！太原的是太原打鹵面和太原剔尖。山西麵食包含的很多，不止刀削麵、剔尖和打鹵面！當然以刀削麵最為代表！
❷ 刀削麵是山西特色美食，你覺得山西哪裡的刀削麵最好吃
全國各地來說，包括山西各地區，我覺得還是懷仁市的刀削麵最正宗、最好吃。一大碗刀削麵、一根鹵豆腐乾，一片紅燒扒肉條、一個鹵雞蛋、一小盤腌圓白菜、再來上一大碗面湯，真是口感爽到爆！真局勁了！刀削麵懷仁市的才是王者。
❸ 什麼地方的刀削麵好吃
山西大同的刀削麵比較好吃。
山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱乾麵、四川擔擔面被譽為中國著名的五大麵食。刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉中厚邊薄、棱鋒分明、形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱「麵食王中王」。大同刀削麵物美價廉
❹ 大同哪裡的刀削麵好吃
大同美食有什麼？大家可能首先想到的就是大同刀削麵，刀削麵是大同頗具代表的美味，你知道大同刀削麵哪裡好吃嗎？為你推薦最好吃的大同刀削麵館，一起了解一下吧！
大同刀削麵哪裡好吃
東方削麵
要問大同哪裡的刀削麵好吃，這家東方削麵一定要去，東方削麵是一家連鎖店，在大同有很多分店，幾乎每一家都超級火爆，他家主打的就是山西刀削麵，製作出來的面條又寬又薄，超級筋道，湯頭鮮美，濃香撲鼻，得到了很多人的喜愛。這家面館環境非常好，干凈舒適，除了刀削麵之外，還有鹵丸子等必點的小菜。
人均：18元
地址：雲中路建設里小區西區西側(金豆米粥)
老柴削麵
雖然老柴削麵的環境一般，但是他家的刀削麵味道很不錯，面條很勁道，有嚼頭，肉燥也很多，味道香濃，湯料雖然偏咸，但是配上食材和面條味道剛剛好，配菜包含了丸子、青椒、豆腐乾、油豆腐等等，每一種都很受歡迎，老柴削麵有多種口味，比如牛肉、羊雜、豬肉等臊子。
人均：14元
地址：工農路(近沃爾瑪)
鼓樓刀削麵
鼓樓刀削麵號稱最正宗的本土刀削麵之一，位置在大同老城內鼓樓邊，這家面館一直以來都很火爆，可以算是網紅面館了，店內打理的井井有條，面味道也很不錯，價格適中。他家店面裝修得很有情調，走進去很難想像這是一家面館，有好聽的背景音樂，氣氛舒服，服務周到。
人均：29元
地址：小南街鼓樓東側
二板小南街刀削麵
店面不大，但是人很多，位置很好找，這家店的刀削麵很筋道，配上一些小冷盤吃，價格也十分便宜，一般10元左右既可以了。雖然是一家小店，但是人超級多，一般都要排隊，刀削麵是山西著名的麵食，他家的刀削麵是傳統的製作方式，口感很好，臊子多樣，分量也很足。
人均：13元
地址：興和路金色水岸綠洲西南門東南角
任記七中刀削麵
任記七中刀削麵可能很多外地朋友不知道，很多大同當地人都認為這家店的刀削麵最好吃，這家店店面還是很顯眼的，一般到了中午來吃飯的人就變多了，面分為小燉肉和素麵，菜品有豆製品和丸子，還有免費的小菜可以吃，味道還是很不錯的。
人均：15元
地址：宋庄北路25號院2層1號
大同刀削麵哪裡好吃大家都知道了嗎？大同刀削麵是當地特色，最好吃的刀削麵都在這里了，有機會可以去試試。
❺ 山西刀削麵好吃在哪裡
想在山西吃到好吃的刀削麵那是一定要來大同的。刀削麵是不是起源大同這個不好說，但是大同一定是山西省內刀削麵館最多的城市。有幾家在當地比較出名的面館：
1.七中刀削麵，十幾年之前可以說是稱霸大同市的刀削麵連鎖店，說是連鎖店其實大部分都是自己起的名字，那個年代的人維權意識不強所以出來好多七中刀削麵，目前留存下的七中刀削麵應該都是正店了。
2.老柴刀削麵，當年也是火爆大同到處都是老柴面館，據我所知老柴走的是加盟路線所以每個店口味各異。最近這幾年老柴刀削麵的業務有些萎縮，店面沒有之前的多了不過我覺得口味還是可以的。
3.小南街二板削麵，這個牌子的面臊子是不多見的肥肉為主的，我個人不太能接受但是味道不錯就是有些膩。二板削麵也有好幾個店面，具體是直營店還是加盟店這個我不太清楚，不過也是可以嘗試一下的。
4.東方削麵，說它是最近這幾年最火的削麵連鎖店應該沒人反對吧？反正每次外地的朋友來我都帶著他們到東方削麵。倒不是說它的味道最好，只是東方削麵是第一個引入快餐概念的削麵館，比較符合現代人尤其是年輕人的飲食習慣。其他的店以前還是像路邊攤那種性質的，估計現在也跟著做出了改變。
❻ 刀削麵是哪裡的特產
刀削麵，別稱駙馬面，是中國十大面條之一，是山西省的一種特色傳統麵食。
刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創。山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂麵食之王。它有柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱乾麵、四川擔擔面被譽為中國著名的五大麵食。
刀削麵是山西名氣最大、影響最廣的麵食，因風味獨特，馳名中外。它全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為飛刀削麵。其中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋。
❼ 山西正宗炒刀削麵
山西正宗炒刀削麵
山西正宗炒刀削麵，大家都清楚，在我們的日常中，一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的，很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味，以下了解山西正宗炒刀削麵。
山西正宗炒刀削麵1
做法
1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和面，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成面團，加蓋餳半小時。刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水。
2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。
3、三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。
4、准備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鍾，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鍾即可出鍋。
5、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長。
6、用削麵刀，像削土豆皮那樣削麵就可以了。
7、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖面團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。面在鍋中煮3分鍾左右即可盛出。註：削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦
太原哪家刀削麵好吃？
1、太原麵食店
人均：42元
地址：解放路5號(亨得利鍾錶店旁，近迎澤大街)
要問老太原人太原哪家刀削麵好吃？很多人都會推薦這家店，就是太原麵食店，環境很不錯，
他家的麵食種類多種多樣，其中比較受歡迎的就是刀削麵和燒麥，還有莜麵栲姥姥也很不錯。
他家的麵食口感筋道，蘸上加了醋的羊肉湯，味道濃香。這家店據說已經有60多年的歷史了，價格實惠，名氣大。
2、順溜削麵
人均：19元
地址：銅鑼灣步行街04館C-13號(近網路迪吧)
刀削麵是太原美食，這家順溜削麵就是一家以刀削麵為特色的知名餐廳，
這家店的刀削麵口味還是很地道的，面條外滑內筋，軟而不粘，配上了鹵汁臊子，口感鮮香。
他家的刀削麵口味很豐富，所以來吃的人非常多，除了刀削麵還有肉臊面也很受歡迎，配上泡菜更好吃。
3、趙老七飛刀削麵(大南門店)
人均：17元
地址：大鐵匠巷28號6幢1層6號房
大南門這家店位置在著名的商業街區，所以還是很多人去的，在太原，趙老七飛刀削麵有不少分店，都很有名。
這家店雖然店面不大，但是來吃飯的人相當多，翻台很快，豬肉打鹵面很好吃，可以自己調味，自己選配菜，裡面的料很多，
有豆乾，韭菜，腐竹，木耳等等，咸鮮可口，品類眾多。
4、老大同刀削麵
人均：25元
地址：寇庄南街十字路口向西
來太原，吃刀削麵不來這家店就太遺憾了，這家店知名度很高。大同刀削麵已經是全國都知名的品牌，他家歷史悠久，很多人都知道。
老大同刀削麵館的大同雜醬面很多人吃，臊子很豐富，面條也很勁道，味道更是正宗，雜醬也不會很油膩，口感相當不錯，素刀削麵也很好吃，分量足，湯料鮮。
5、山西會館
人均：102元
地址：體育路與南內環交叉口，師范學院丁字路口往南200米路西
山西會館雖然是已經一家主打晉菜的餐廳，但是他家也提供麵食，而且他家的刀削麵也相當好吃，口感正宗，絕對不比那些專門的刀削麵館味道差。
刀削麵很好吃，來這里不僅可以吃好吃的山西菜，還可以品嘗地道的刀削麵，還是很不錯的。
山西正宗炒刀削麵2
一、刀削麵怎麼做才好吃
刀削麵顧名思義是用削刀製作出來的，看起來很簡單，可是要削成柳葉狀就得需要人們下功夫了。做好的刀削麵不僅吃起來勁道而且非常爽滑，可以涼拌也可以做成湯面或是炒麵來吃，簡直是美味到極點。我們都知道製作刀削麵的主要材料就是麵粉，很多人直接把麵粉活成面團就製作刀削麵，其實有一個很重要的步驟往往會讓人們忘記，那就是在麵粉中放入食用鹽來和面，這樣做出來的刀削麵吃起來不僅勁道而且很好吃。
二、刀削麵的製作方法
1、需要的材料：麵粉、食用鹽、刀削麵托板、削麵刀。
2、製作方法
(1)把麵粉放入盆中，刀削麵使用的麵粉其實沒那麼講究，無論是中筋麵粉還是高筋麵粉都是可以的。
(2)把麵粉放入盆中以後，加入一勺食用鹽，用筷子攪拌好。
(3)然後加入清水，開始和面。注意加入盆中的清水需要分次加入，而且面和的要稍微偏硬一些。
(4)把盆中的麵粉揉成光滑的面團，放入一旁醒面半個小時左右。
(5)把醒好的面放在砧板上反復揉勻，最後揉成長條狀。
(6)把揉好的面團放在刀削麵的托班上，用削麵刀削往熱水中出面片即可。
(7)煮熟的面可以加入刀削麵鹵子拌後食用。
三、刀削麵肉臊子製作方法
1、需要的材料：豬肉、胡蘿卜、黑木耳、食用鹽、醬油、生薑、干辣椒、大蔥等。
2、製作方法
(1)大蔥切段，生薑切片待用。木耳泡軟清洗後待用。
(2)豬肉洗凈後切丁，放入鍋中小火煸炒，注意不用放油。再把辣椒、蔥段、生薑片放入鍋中翻炒。
(3)當鍋中的豬肉出油的.時候加入食用鹽、醬油以及料酒翻炒均勻。
(4)鍋中加入白糖以及溫水大火燒熱。胡蘿卜洗凈後切丁待用。
(5)鍋中食材煮至五分鍾左右加入胡蘿卜丁繼續燜煮。
(6)鍋中加入黃豆醬和木耳，改成小火燜煮至粘稠即可。
(7)把做好的肉臊子澆在刀削麵上就可以食用了。
刀削麵怎麼做才好吃，方法都告訴你了，相信你通過上文的介紹一定學會了。做好的刀削麵條勁道而且吃起來肉香味十足，尤其在寒冷的冬天吃上一碗熱乎乎的刀削麵，既可以解饞又可以讓人變得溫暖，喜歡的小夥伴快來試試吧。
山西正宗炒刀削麵3
刀削麵怎麼做好吃
第一種：煮著吃
刀削麵可以煮著吃，這也是見得比較多的一種吃法，刀削麵之所以叫做刀削麵是因為它是用刀片削出來的面條，厚薄均勻，味道勁道。
首先將刀削麵放在煮沸的水中，然後煮兩三分鍾後盛出來，關於湯底，推薦比較鮮美或者是清淡的湯底，個人覺得面上來上一點點青菜葉子，加上一點點瘦肉丁是最好的
第二種：炒著吃
這種需要先把刀削麵清水煮到八成熟，然後用大火炒熟即可，這種主要是在於醬香味，所以建議調料加老乾媽，或者是辣椒油，豆瓣醬之類的。配菜可以選擇胡蘿卜絲，青菜，雞蛋之類的，整個就是口感豐富，顏色多彩，非常具有食慾了！
袋裝刀削麵怎麼吃
我們買的很多刀削麵不是手工的，而是在網上或者超市買的那種包裝袋裝好的刀削麵乾麵，這種應該怎麼吃呢？
平時我就是一個比較喜歡吃面的,如圖所示，兩人份的刀削麵及各種調料包，面以及料包都沒有破裂、滲漏的情況，及都是單獨包裝，比較衛生。
就個人觀察面還是很好的，很有手工面的感覺，因為很喜歡吃面條，所以，家裡也是經常做手工面的。可以看到有兩包調味汁包，兩包調味辣油包，兩包調味芽菜包，量還是完全可以滿足兩人食用的。
馬上忍不住下了一盒面，因為是寬面，所以還是需要多煮一會的。寬面多煮一會會比較好吃，面不太長，不容易粘在一起，這點比較好，大概煮5~7分鍾就差不多了，放點蔥蒜挺好看的。
我比較喜歡吃干拌面，所以，煮好後直接撈上來，因為是第一次吃，而且我還是比較能吃辣，所以我把辣油包全部放進去了。我比較喜歡香菜，放點香菜拌一下，看著就很有食慾的了。
辣油調味包不止單單辣，而且還有花椒，特別麻，辣度還能接受，太麻我就受不了了，所以建議大家如果吃的話，還是要酌情放辣油調味包
❽ 太原哪裡有好吃的面
太原好吃的面館太多了，多到隨便一條街，你隨便問個附近住的居民，都能打聽出那麼幾家。因為，山西麵食本身就非常出名，不僅好吃，種類和花樣也非常多。下面，我就根據自己的經驗，來給大家推薦介紹一些。
說起麵食，山西的省會太原的確有一些至今為人們所稱道的老字型大小，比如位於大南門附近的太原麵食店。在這類老字型大小或者太原比較大的飯店內，除了常見的刀削麵、剔尖、熗鍋面等之外，還能吃到一些其它山西特色，比如莜麵栲栳栳、燒麥等。
近些年來，太原街頭也興起了不少麵食連鎖店，這些連鎖餐飲店的共同特點是以麵食為主，符合山西人口味，出餐較迅速。比如順溜削麵、銀河飛渡飛刀削麵、太和橋剔尖鋪、大同七中削麵等等。每家連鎖麵食店的特色品種可能不太一樣，我個人非常喜歡吃銀河飛渡飛刀削麵里的三丁炸醬面，薄厚適中、非常有嚼勁的刀削麵，澆上由肉丁、土豆丁、黃豆炒製成的炸醬，就成為了一道不可多得的家常美味。另外，我家樓下就有一家太和橋剔尖鋪，所以經常去那裡解決午飯。它家的剔尖面、炒剔尖都很不錯，餓的時候來一碗，絕對讓你吃得過癮。
除了這些太原市內知名的麵食連鎖餐飲店，太原街頭，可以說到處都有做麵食的飯店，很多都非常好吃，個人比較喜歡的的還有大營盤的肥腸面、臨汾特色牛肉丸子面等等。建議大家自己多多品嘗與挖掘哦。
先來一撥連鎖刀削麵館：七中削麵王、趙老七飛刀削麵、順溜刀削麵、銀河飛渡飛刀削麵、東方削麵，這些面館太原有很多店，味道都不錯，流水線作業，不算有特色，但削麵還算正宗。
下面就說一些比較有特色的面館。大營盤的老姚肥腸面、桃園四巷的無名打鹵面、新建路的麥子油潑面、雙塔西街的察後院拉麵館，這一撥都是太原的老面館，每家都很有特色，每家人都特別多，到了飯點，人都排到馬路上了。
火車站方便麵，那是太原人的一道情懷。友達面館的網紅酸菜魚面，配的是龍利魚和酸菜，上來就是一大盆，這種吃法在太原還真是不多見，店在和信摩爾。柴市巷的石頭面館，量大實惠。還有顏值高到驚世駭俗的晉心手擀麵生活館，位於親賢北街。
還有海邊街的牛大碗、氣死牛牛肉丸子面、京味居老北京雜醬面等等，太原好吃的面館實在太多了。
山西是麵食大省，而太原作為山西的省會，自然也有不少麵食， 在太原，個人認為最好吃的面不在那些有名氣的飯店之中，而在一些小飯館之中。
個人感覺這幾家面館中的面條味道不錯：
1、親賢打鹵面親賢打鹵面在太原是知名度很高的一家面館，他們家的面條是純手工製作的，面條吃起來勁道爽滑，而且最重要的是他們家的鹵汁味道很棒，鹵汁裡面有腐竹、五花肉、木耳、豆腐皮、雞蛋和韭菜，不僅看起來很有食慾，吃起來口感也很棒。
2、老崔手擀麵老崔手擀麵的面條是現場純手工製作的，面條很有嚼勁，並且他們家有打鹵面和小炒肉澆面兩種，可以選擇單點或者是雙拼，個人去這家店的時候最喜歡點一份雙拼的手擀麵，因為這樣既可以吃到鮮香的鹵汁，又可以吃到肉，很多顧客評價這家店說這家店是太原最好吃的澆肉面。
3、友達面館友達面館的面條之所以好吃，在於它很有特色，店內主打的面條是干拌牛蛙面，個人認為這家的干拌牛蛙面味道確實不錯，面條入味，牛蛙皮酥肉嫩，吃起來口感很是不錯，當然，除了干拌牛蛙面之外，這家店內的酸菜魚面味道也很不錯哦。
4、楊記蹺腳牛肉麵楊記蹺腳牛肉麵的面條之所以好吃是因為辣椒，這家店最有名的是雙椒火爆牛魔王拌面，面條上會有一層的辣椒，正是這些辣椒使得這家的面條有了「靈魂」，喜歡吃辣的人肯定會對這家的面條感興趣的。
5、黑師傅熗鍋面黑師傅熗鍋面可以說是一家蒼蠅小店，它的位置真心不好找，但是店內的顧客卻並不少，很多人都是沖著熗鍋面的味道去的，這家熗鍋面中有燉肉、炸豆腐、海帶絲，並且最重要的是這家熗鍋面的湯是骨湯熬制的，味道十分香，故而店內總有「先喝湯再吃面」的習慣。
最後，你認為太原哪裡有好吃的面呢？你最喜歡吃誰家的面條呢？
現在的大南門太原麵食店不敢恭維！傳統的味道失傳了！可惜了！
雙塔東街日報社齊媽媽打鹵面狄村街東崗路口拉麵館好吃
沒有一個好面館比西安差遠！
山西是麵食之都，在太原的食品街南口正對面有一個年代久遠的老巷子『鹹肉巷』。進入又窄又短的巷子里有一個面館，製作的純手工剔尖面（又稱作撥魚）相當不錯，根根撥魚兩頭圓尖，晶瑩剔透，澆上特色鹵子吃到嘴裡爽滑有彈性。老太原人說的話，跌上碗兒剔尖面舒服！
山西一個以麵食文化引以為豪的區域，時至今日也沒有一家可以挑起山西大梁旗號的面館。有規模的沒特色，有特色的沒有規模，做不大，也做不強，各地區域都有限制，面這個飲食都難以在全省得到認可，就很難邁向全國。它不想蘭州拉麵，河南燴面，陝西油潑面，北京炸醬面一種面可以代表一個地方的文化。如同山西，有撥魚兒，貓耳朵，擦格鬥，餄烙，拉麵，刀削麵，抿尖等等。還有調和不同，有打鹵，西紅柿，白菜，燴菜，炸醬等等太繁雜了。如同軍閥混戰，沒有誰可以一統江湖定鼎三晉的，所以真心難！
世界麵食在中國中國麵食在山西。這是一句誰也能夠說上來的話，當然，山西也是實至名歸。山西的麵食好吃，享譽世界內外。當然作為山西省會的太原的麵食當然也是非常好吃的。不管是什麼樣式的麵食，什麼口味的鹵，什麼大的碗，只有想不要得，沒有要不到的。而且吃完還想吃，簡直是讓人慾罷不能。
太原有什麼好吃的麵食，其實每一個人心裏面想到的就是自己家裡的麵食，最好吃的，就是當自己飢腸轆轆的時候，母親下的一碗手擀麵，這個時候就得配西紅柿雞蛋鹵，真的是吃起來讓人好吃的不行。但是要是沒有在山西有家，其實還是得找幾家好吃的麵食的。
麵食好吃，其實還是在個人的感受，像是大街上的一些連鎖的賣面的飯店，味道當然是能夠大眾化接受的。但是要吃好次的麵食，還得需要耐心，細細的觀察和尋找，群眾的眼神是不會錯的，當然那家好吃肯定人多的。其實一些街頭巷尾還是有很多好次的地方的。
巷深自有 美食 ，一碗浸人心菲的麵食，吃得你滿嘴油，一頭汗，再來幾瓣獨頭蒜，涼拌卷心白，或是卷心白尖椒泡菜，那味道爽口不說了吧！太原麵食以熗鍋面打鹵面主要製作形式，兩種面突出的是鹵和熗，鹵透明配料以黃花腐竹木耳香菇為主韭菜段點綴，突出色香味俱全。熗鍋面多以，炸豆腐切絲，肉絲，黃花，海帶絲為伍手擀麵，刀削麵出鍋撒蔥花熱油淋之，可謂是湯鮮味美。兩種麵食，高湯多以骨湯為主，味道怎能不鮮。外來麵食就多了，肥腸炒麵，臨汾牛肉丸子面，也是味道極好，入夜時那些忙碌了一天的人們街頭巷尾，聚集於大小麵食館，地攤一杯酒，一碟菜，一碗面，簡直是其樂融融，心情無比暢快啊！好了，說的口水四溢，這又盼著下班了。
❾ 山西美食 刀削麵最出名
1、刀削麵。
「刀削麵」是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一。將麵粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
2、晉中油糕。
油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因「糕」與「高」諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。
多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。解放前，以榆次城內衙門街的「中興德」及祁縣、太谷一些老字型大小的油糕最為有名。
3、頭腦。
「頭腦」是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山葯。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。已有三百多年的歷史，每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有「頭腦」上市。
山西頭腦的傳說：明亡後一代名醫傅山隱居故里，侍養老母，創制了「八珍湯」讓母親康復。後他將此點傳授給一家飯館，以「清和元」掛牌。「八珍湯」則易名為「頭腦」。每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們去「吃清和元的頭腦」。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補葯膳，是在一碗麵糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山葯，吃時撒上3。3厘米長的韭菜節。
4、陽城肉罐肉。
陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳餚。它是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。同時，陽城肉罐肉不僅製作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩。
山西特產—陽城肉罐肉，是山西省的特色小吃。陽城肉罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密。能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品於一體，深受當地人們的喜愛。
5、豬血灌腸。
豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。主料是豬血，配以豆芽等。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。
豬血灌腸是一道山西小吃。1900年，八國聯軍侵入北京，西太後與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。西太後、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統名吃。
6、莜麵栲栳栳。
「莜麵栲栳栳」（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種麵食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫「笆斗」。「栲栳栳」是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象「笆斗」，民間叫「栳栳」。是用竹篾或柳條編製成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，因「栲栳栳」形如「笆斗」故得名。
❿ 山西哪碗面最好吃經過評比，這10碗面比較出名，你全吃過嗎
中國是 美食 大國，也是世界著名的麵食大國，而說起麵食，不得不提到山西，享有「世界麵食之根」的美譽。山西麵食文化淵源流長，距今已有兩千多年的 歷史 。據有人統計，山西的麵食有1000多種，只要你願意，可以吃一年都不重樣，聽起來真的是有些震撼。我的婆婆是一位地道的山西人，平日里就很擅長製作各種麵食，雖然我也是北方人，但是看完婆婆製作的麵食，真的是長見識了，一碗普通的麵粉竟然能變換出如此多的花樣。
山西麵食世界聞名，下面就來跟大家分享10碗非常具有地域特色的麵食，看看你都吃過嗎？（序號與排名無關）
刀削麵算得上是最為膾炙人口的一碗面，在全國各地無論幾線城市，幾乎都可以看到山西刀削麵的身影。刀削麵是「中國十大面條」之一，是山西最具名片代表特色之一。山西刀削麵還有一個名字，叫做「駙馬面」，據說是由唐朝駙馬柴紹始創而得名。
刀削麵，顧名思義是以刀削製作而出的面條，雖然看似簡單，卻需要深厚的刀工以及削技才能完成，刀削麵的面條中間略厚，邊緣略薄，稜角分明，形狀似柳葉，吃起來有嚼勁，外滑內筋，越嚼越香。刀削麵可以煮熟以後配上各種澆頭，料汁，也可以搭配時蔬炒著吃，筋道入味。
作為麵食大省，山西人不僅擅長食用小麥麵粉，莜麥面和蕎麥面也是各家必備的麵粉食材。這道莜麵栲栳栳就是以莜麥面製作而成，做成的造型滿滿的儀式感，堪比藝術品。
其中栲是植物的泛稱，栳栳是指用竹篾或柳條編成的盛物器具。另外有一種說法，栲栳是由「犒勞」而來，所以莜麵栲栳栳在山西當地不僅僅是家常 美食 ，更蘊含著犒勞親朋好友的含義，每逢老人壽誕、小孩滿月，婚配嫁娶時，通常會製作這道 美食 。
莜麵栲栳栳既是一種麵食，是山西十大麵食之一，同樣在當地也算得上是一道菜餚，因此也是「晉菜」的特色代表。
莜麵魚魚也是以莜麥面為原料，製作而成的一種麵食，將莜麵加入涼水和面，通過手掌和拳頭的力量來錘煉面團，然後再搓成中間粗邊緣細的面魚形狀。製作考究，我曾見識過婆婆製作這種面，一根面條在她的手中熟練成型，這是幾十年才練就出來的。
搓好的莜麵魚魚可以上鍋蒸熟後，可以拌著當地人喜愛的熬菜來吃，也可以再加入時蔬炒著吃，既是主食，也是菜餚。面魚的口感非常筋道，爽滑Q彈。
每次老公回老家，都要到街上去吃的一種小吃，就是碗團，又叫碗托，在柳林當地非常有名。逢年過節，婆婆家也會自己製作這種小吃。所謂的碗托，是以蕎麥面加水和成面團，然後再繼續加水調成麵糊狀，然後倒入碗中，大火蒸熟，晾涼後成型，從碗中脫出，與涼粉的狀態很類似。在吃的時候調上醬油，醋，辣椒油等，用專門的小勺子舀著吃，吃起來筋軟耐嚼，爽口開胃。
撥爛子也是婆婆常做的一種食物，是菜也是飯，它的做法與麥飯很類似。是以土豆，豆角，白菜等食材，切碎以後，和入麵粉，上鍋蒸熟，蒸熟後可以直接拌上山西人都很喜歡的西紅柿醬吃，也可以再經過食用油，蔥花炒至後食用，吃起來干香美味。
撥爛子所用的食材通常根據不同的季節而變換，野菜，榆錢，槐花，紅薯葉，芹菜，韭菜等都可以運用，撥爛子是將蔬菜與面組合在一起的又一種吃法。
山西蒸面與現在我們常吃的燜面很類似，也稱為燜面。蒸面通常用手擀麵來製作，適合用細而扁的面條更容易入味。蒸面的做法很簡單，將擀好的面條上鍋蒸熟，然後將五花肉，豆角等蔬菜炒熟，和入蒸熟的面條。蒸好的面，根根干香入味，不粘也不坨。
山西麵食的命名多與製作方式有關，比如這道揪面片，一聽就知道，是揪出來的。揪面片婆婆也經常做，是將和好的面團擀成大薄片，然後切成兩厘米左右寬度的長條，用拇指與食指將長條揪成小塊，婆婆揪面片的速度非常快，三兩下就揪出一大碗的量。揪好的面片可以做成湯面，也可以煮熟以後，加入菜餚做成炒麵，也就是炒麵片，有菜又有飯，面片可筋道，可軟滑，直接用勺子舀著吃非常過癮。
貓耳朵，又稱「碾疙瘩」、「碾飥飥」等，是流行於晉中，晉北等地區的一種麵食，因形狀類似貓耳朵而得名，小巧玲玲，如今在很多飯店都有這道既是菜也是飯的食物。
貓耳朵運用的是按的手法，將軟硬適中的面團擀成2-3厘米厚度的厚片，然後切成半厘米左右的塊狀，撒上麵粉防粘，用拇指按住面塊往前推捻，按成貓耳朵的形狀即成。足見山西人製作麵食手法的多樣性，沒有擀麵杖等工具依然也能做出如此具有藝術性的 美食 。
做好的貓耳朵煮熟，撈出過涼，拌上喜歡的澆頭，也可以炒著吃，筋道爽口的口感，吃著非常滿足。
第一次聽說剔尖這個詞還是從姐姐口中得來，她曾出差到山西太原將近兩個月，深深體會到了麵食之都的魅力，幾乎每天的都是吃面，偶然間在菜單上發現剔尖這種食物，以為不是面，帶著強大的好奇心點下，上桌後自己就笑了，還是面。
剔尖又稱撥魚，是發源於山西運城，晉中等地的一種麵食，在山西麵食中非常具有代表性。
所謂的剔尖需要在特製的鐵板上用特製的鐵筷子來剔，非常考驗技術，這是麵食之鄉的主婦才具有的手藝。地道的剔尖呈現中間圓，兩頭尖的形狀，粗細適宜，軟硬適中。
在山西省臨汾縣的大街小巷，隨處可見的就是牛肉丸子面館，其中以白家牛肉丸子面最為出名。很多臨汾人從外地回到家鄉，都要上街吃上一碗牛肉丸子面來慰藉自己的味蕾以及思鄉之情。
牛肉丸子面創始於上世紀70年代，由回民白榮祥先生首創，是以地道的牛肉製作而成的牛肉丸子，搭配特製的面條，配以秘制的大骨高湯，加上幾片牛肉，澆上辣椒油，再撒上些香菜，風味獨特，熱乎乎吃一碗，大大的滿足。
除了上邊列舉到的10碗面以外，山西還有很多很多的麵食，大家有機會可以到當地去品嘗，當然沒有提到的，也歡迎大家在下方評論區補充， 美食 無界，感謝您的支持~