① 壇子菜的簡介
廣義的壇子菜並不是指某一個特定地區的某一個菜式。壇子菜泛指那些在陶瓷（也有玻璃）制的壇子裡面進行過腌制的各種菜。一般而言，壇子菜在南方教北方更加流行。比如江浙一帶的梅乾菜（霉乾菜）也可以歸於這樣的一個類別。有些地方則把有別樣的叫法，如湘西稱之為外婆菜。但是不管怎樣說，壇子菜應該經過在壇子裡面的腌制（或者儲存）這樣一個過程。
根據壇子裡面儲存的菜的狀態，壇子菜又可以分為兩個不同的大類。一個是乾式的壇子菜，另一個則是濕式的壇子菜。所謂乾式的壇子菜，顧名思義，壇子裡面儲存的菜的狀態是乾式的——當時裡面的濕度對於不同的菜的種類可能出現很大的不同。梅乾菜可以歸為此類。對於另外一類，我們熟悉的泡白菜就是濕式的壇子菜。大街上出售的酸蘿卜也是屬於此種類別。
製作壇子菜有一個十分要注意的地方，保證壇子的邊沿小槽裡面不會出現水分全部蒸發掉的狀況。因為邊沿小槽裡面的水起這密封的作用，可以防止裡面的菜過早的腐爛。所以經常要往小槽裡面添水以保證裡面的菜的品質。
當然關於這個菜名在不同的地方可以是特製某一個菜。
比如說在湖南的瀏陽地區就是指傳統的瀏陽蒸菜。具有很重的鄉土風味，一道不錯的下飯佳餚。
② 湖南人從小吃到大的10種「壇子菜」，如今都很金貴，你吃過幾種
在湖南有一種 美食 ，叫「壇子菜」。
顧名思義，這就是放在壇子里的一種菜餚，也就是現在常說的「泡菜」、「鹹菜」。
我國食用壇子菜的 歷史 非常悠久，而湖南的壇子菜更獨具特色，這一般都是以蔬菜為食材，經過一些簡單的處理，比如加鹽、姜絲、米酒等進行腌制，然後放到壇子里密封保存一段時間就可以了。
既能直接夾出來食用，也可以用作配菜，或者是和其他的食材一起炒，或蒸著吃。不僅非常的下飯，還是下酒、佐粥的佳品。
而湖南地區的壇子菜種類非常多，花樣也是百出。其中從製作方法上又可以大致分為：干壇子菜、水壇子菜和濕壇子菜。
所謂干壇子菜，就是把蔬菜清洗好了，切碎或者是整株經過暴曬以後，然後腌制好了放在壇子裡面。而水壇子菜，裡面有大半壇子的水，多半是指酸菜。
那你最喜歡吃家鄉的哪一種壇子菜呢？今天和大家說一下湖南人從小吃到大的10種壇子菜，過去都是下飯必備菜，你還記得哪一種呢？
（1）酸蘿卜
到了冬季的時候，天冷了，而蘿卜也開始大量上市了，這個時候的蘿卜是最鮮嫩的。而蘿卜不光是可以鮮吃，還是製作酸蘿卜的好食材。
把蘿卜挖回來以後，清洗干凈了，晾幹了水分，就可以直接放到酸菜壇子裡面了。因為酸菜壇子里一般都有陳年的「鹵水」，用它泡製的酸蘿卜，又脆又酸爽。
（2）酸辣椒
對於愛吃辣的湖南人來說，家裡怎麼能少得了酸辣椒呢？並且往往都有好幾個壇子來做酸辣椒。因為在湖南酸辣椒的種類也有幾種。
像普通的辣椒清洗以後，用竹簽扎了洞，就可以直接放在酸菜壇子里，這樣腌制的就是正宗的酸辣椒。吃起來又辣又脆，並且還帶有酸味，非常的下飯。
如果把辣椒清洗後，用開水燙煮一下，撈出來再晾曬，青色的辣椒就變成了白辣椒。經過食鹽的腌制，再放到一個沒有水的干凈壇子里，就成為了湖南人愛吃的白辣椒了，放上一年也不會壞。
（3）酸豆角
在湖南的家庭的餐桌上，到了夏季怎麼能少了酸豆角呢？夏季正是豆角大量成熟的時候，而它的產量高，生長快，幾天不去採摘就會長出來一大片。並且採摘不及時，就會變老。
而新鮮的一般短時間吃不完，一部分會曬干成為干豆角，還有一部分則是做成酸豆角了。
酸豆角也可以分為兩種，直接放在酸菜壇子里的就是酸豆角了。還有一種先經過晾曬，曬幹部分水分，在和食鹽一起腌制，之後再放在乾的壇子里，這樣腌制的豆角帶點酸味，口感更緊實，放置的時間要更長，大半年也不會壞。
（4）酸黃瓜
湖南也能腌制？這在過去可是十分常見的一種泡菜了。酸黃瓜從壇子里取出來以後，就可以直接下飯的。
特別是把它和小米椒、肉末一起炒著吃，更是超級的下飯。既有黃瓜的香味，又帶有酸味，還辣辣的，簡直是最理想的下飯菜。
（5）剁辣椒
在湖南怎麼能少得了剁辣椒呢？這可是製作剁椒魚頭必不可少的一種食材了。而且現在超市裡，基本帶有剁辣椒賣。
以前家家戶戶製作剁辣椒，一年就要腌制數十斤，好些都要做幾個酸菜壇子。一來是它既能當泡菜吃，還可以當佐料，在很多的菜餚中都可以放一些，尤其是在做泡菜的時候更是常用，所以一年的消耗量非常大。
（6）醬蘿卜條
在多數人的眼中，蘿卜一般都是曬幹了來吃。其實把它做成醬蘿卜頭比蘿卜干更要美味。
而它的製作方法也簡單，就是把蘿卜挖回來以後，然後切成手指粗一樣的長條狀。再放到太陽底下去晾曬。等到水分快要曬幹了，就可以把它拿回來，用水沖洗干凈了。
之後放在盆里用適量的食鹽一起腌制一晚上，第二天把它放在乾的壇子里，這樣的蘿卜條因為沒有水浸泡過，並沒有酸味，但吃起來很爽口。無論是簡單地用辣椒、醬油涼拌著吃，還是用它炒臘肉、炒肉末都是很不錯的。
（7）酸苦瓜
苦瓜是夏季最常見的蔬菜，它有點苦味讓很多人吃不習慣，那你可吃過又酸又苦的酸苦瓜嗎？
這種酸苦瓜雖然聽起來不太好吃，可是在夏季卻是相當不錯的下飯菜。用酸苦瓜炒小魚干，簡直就是絕配了。有了這道菜，即便是沒有食慾，也能吃上幾碗大米飯。
（8）腐乳
一道非常有代表性的鹹菜了，以前農村裡幾乎家家戶戶都會製作腐乳。當然了也不是特意去做，而是在做豆腐的時候，就留出一部分的豆腐，然後用它做腐乳。
腐乳在一些人看來是臭臭的，可是在以前這可是農村最常見的一種下飯菜，當農民去外面幹活回來，又沒時間做菜了，就會拿出腐乳來下飯。就連很多讀書的住校生，都常帶它去學校吃飯。
（9）酸芋梗
就是用芋頭的梗做的酸菜。在很多人看來，芋頭的梗是有小毒的，用手摸它都會很癢，如果生吃更是又麻又癢。
但是在以前，古老的農民卻用智慧把它做成了泡菜，經過腌制的酸芋頭梗，不光是不麻嘴巴了，而且吃起來還很下飯。現在有些農家樂也有這道特色菜，價格還不便宜，甚至要比很多的肉都要貴。
（10）酸南瓜藤
南瓜藤居然也能做酸菜，估計很多地方的人是聞所未聞，可是在湖南很多地方，這可是一道家喻戶曉的泡菜。
並且所選用來做酸南瓜藤的，還要是秋冬季的老藤，只是用它做酸菜比較復雜。先是要把它們採收回來，然後要給它逐一進行剝皮處理，這個可是費時間也要技術的活。
去掉皮和筋以後，再把它們清洗干凈了，剁碎了後，再和食鹽，剁辣椒一起攪拌均勻了，放在干壇子里就可以了，這樣保存幾天就可以吃了，而且放一年也沒有問題。
結束語
在湖南地區，可吃的壇子菜實在是太多了，不光是蔬菜可以做泡菜，還有很多的野菜也能用來做泡菜的。比如春天的蕨菜，腌制以後的酸蕨菜，吃起來味道好吃數倍。
還有農村常見的野生藠頭、洋姜和草石蠶等，這些野菜做的壇子菜，一樣很美味，並且還很耐存放。
現在生活水平提高了，在農村裡也很少人做泡菜了。可是它們的需求量還是很大的，所以有些人專門做泡菜賣，而這些泡菜的價格可都不便宜，每一種都是相當金貴的。
可別看它們的食材很普通，價格也不高，可是做成泡菜以後都要一二十元一斤，比一般的肉菜都要貴上不少。
當然了，在湖南的壇子菜遠不止這10種，只是比較有代表性而已。
各位網友朋友們，以上這十種湖南人從小吃到大的壇子菜，你吃過幾種呢？你最愛吃哪一種，在你的家鄉哪一種壇子菜最讓你懷念？歡迎大家留言討論。
③ 湖南耒陽的特產
1、耒陽油茶
耒陽油茶是湖南省衡陽市耒陽市的特產。耒陽市油茶麵積和年產油量均居全省之首，素有「湖南油海」之稱。耒陽油茶，源遠流長。早在1800年前，耒陽人就開始栽培油茶樹，其油素以品質純正、營養豐富而香飄萬里，聞名於世。
5、耒陽鹽藠頭
耒陽鹽藠頭是湖南省衡陽市耒陽市的特產。耒陽市鹽藠頭呈白色，半透明，肉質細，口感脆嫩，是下飯佐粥的佳品。
以質地優良的新鮮耒陽藠頭為主要原料，經去污洗凈，入罐腌制，發酵後可製成鹽藠頭。鹽藠頭呈白色，半透明，肉質細，口感脆嫩，是下飯佐粥的佳品。耒陽鹽藠頭年生產能力在1000噸以上，遠銷日本、韓國、香港等地，產品供不應求。
④ 湖南壇子菜的做法及成功要點，怎麼做好吃的壇子菜
湖南壇子菜也叫外婆菜，味酸香而爽口，有開胃、助消化和解油膩的食療功效，也是下飯、下酒和佐粥食用的美味小菜。
原料：青辣椒、長豆角等各適量（製作壇子菜可以只用某一種蔬菜，也可以多種蔬菜混合使用，用什麼隨你的便），鹽適量。
做法步驟：
1、青辣椒用開水焯一下，拿到太陽底下曬至大半干，曬成如下圖所示的樣子就可以了。其它的各種蔬菜也是按這種方法處理，塊頭較大的可以改改刀，最後把所有蔬菜都曬到大半乾的程度。
2、等各種蔬菜都曬到大半乾的時候，收回家全部切成小段。如果是在曬制之前就切好啦，現在就不需要再切了。
3、所有蔬菜都放入干凈的大盆里，撒入適量細鹽開始揉搓，鹽的用量多少可以根據你的口味來定，和平常做菜的鹹度差不多就行了。
4、蔬菜用鹽揉勻後就可以裝壇了，裝入壇子里層層壓實，加壇沿水密封腌制一個半月左右，當你打開壇子口能聞到香味的時候，壇子菜就製作成功了。
製作過程中需要注意的成功要點：
1、蔬菜下鍋焯水的時間非常關鍵，必須用猛火燒上一大鍋足量的清水，水少了是焯不好的。等到清水被大火燒至劇烈翻騰時，才是下入各種蔬菜的最佳時機，如果蔬菜的量比較多，就必須分成多次下鍋。蔬菜下鍋後絕對不能焯的太久，打幾個滾就馬上撈出鍋，否則就會讓壇子菜失去脆韌的好口感。
2、蔬菜焯好出鍋後先撈入竹籃里，瀝干水分，倒在大竹篩上面攤勻晾曬，晾曬期間當然是要注意翻面的，最後把所有蔬菜都曬至大半乾的程度就可以了。水分多了易酸，太干則如同嚼草根，毫無滋味。
3、脹鼓鼓的辣椒變白後還必須得切開或剪破，名曰放氣，這樣才不至於過早腐爛。
4、鹽放得太多，作出的壇子菜苦咸，難以下咽；放得太少，又易腐敗還不入味。
5、做壇子菜通常選用陶質的泡菜壇子，最最關鍵的就是絕對不能漏氣，否則絕對失敗。
6、腌制期間要經常檢查壇沿內是不是還有水，絕對不能讓壇沿里的水幹掉，發現水變少了就要趕快加一點。每隔10天半月還要清洗一次壇沿。
7、壇子口那裡最好能加上一隻內蓋，這樣可以防止揭開壇子蓋的時候，有生水落入壇子里。
8、取食壇子菜的注意事項和泡菜是一樣的，必須保證取食的工具不帶有生水或油脂，取食後還要馬上再次密封起來。
9、製作壇子菜的壇子和泡菜壇子一樣，也是用的越久越有味道，稱為老浸壇，做出的壇子菜酸味純正且清香四溢。
10、蔬菜裝壇的時候還有一個關鍵要點，就是必須要層層壓實，這是為了盡量把壇子里的空氣都擠出來，壇子里的空氣越少越容易成功。
11、在整個操作過程中，雙手和所有可能與蔬菜接觸到的工具都要消毒，而且必須保證無油脂、無生水，這句話我都說煩了，其實這是所有腌制類菜餚都必須遵守的黃金准則。
⑤ 衡陽，因位於衡山之南而得名，你知道哪些衡陽的美食
衡陽市是湖南省的地級市之一，位於湖南省的中南部，因為地處南嶽衡山之南，古時山南為陽，山北為陰，所以有了衡陽的名字。衡陽地理位置優越，是中南地區區域性物流中心，同時，衡陽風景優美，有著以南嶽衡山為代表的多處自然景觀，是中國著名的旅遊城市。除了以上這些，衡陽的不少美食也是遠近聞名，下面給大家分享一下到了衡陽有哪些美食是不容錯過的。
1、衡陽魚粉
魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一，很多衡陽人把它當成一種早餐來食用。魚粉，顧名思義其添加的原料就是魚肉和米粉，源於衡陽的渣江，後來被三塘魚粉而代替，時至今日已經發展至整個衡陽地區，因其物美價廉、營養豐富而深受人們的喜愛。
以上6道衡陽的美食你都吃過嗎？在游覽衡陽美景的同時千萬不要忘了這些美食，不然你的旅遊就留下了一些遺憾。當然，衡陽的美食還有很多，比如渣江假羊肉、唆螺等，味道也很不錯，歡迎大家留言補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
⑥ 壇子菜怎麼做好吃，自製壇子菜的家常做法
材料：
1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾乾水氣。
做法：
把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶於水後嘗嘗，感覺比較咸，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。
注意事項：
1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾乾水分才行，放入壇子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水
⑦ 耒陽有什麼特色小吃
一、耒陽鹽藠頭
耒陽鹽藠頭是湖南省衡陽市耒陽市的特產。耒陽市鹽藠頭呈白色，半透明，肉質細，口感脆嫩，是下飯佐粥的佳品。
耒陽盛產藠頭。藠頭為一年生草本，高50-90cm。莖直立，分枝，綠色或帶綠色，有細條紋。葉互生；有長柄；托葉鞘膜質，黃褐
色；葉片寬三角形，長2-7cm，寬2.5-8cm，先端急尖，基部心形，全緣。總狀花序；花梗細長；花排列稀疏，白色或淡紅色；花被5深裂，裂片橢圓
形，長約2mm；雄蕊8，短於花被；花柱3，較短，柱頭頭狀。瘦果錐狀卵形，有三棱，棱上部銳利，下部圓鈍，黑褐色，有3條深溝。花、果期6-9月.葯用
效果：健胃順氣，祛風除痰。治狂犬咬傷；外治惡瘡，蟲、蚊咬傷，除濕止痛，解毒消腫，健胃。治跌打損傷，腰腿疼痛，瘡癰腫毒，消化不良。
以質地優良的新鮮耒陽藠頭為主要原料，經去污洗凈，入罐腌制，發酵後可製成鹽藠頭。鹽藠頭呈白色，半透明，肉質細，口感脆嫩，是下飯佐粥的佳品。耒陽鹽藠頭年生產能力在1000噸以上，遠銷日本、韓國、香港等地，產品供不應求。
二、奶油菠蘿凍
奶油菠蘿凍是衡陽名點心。原料用糖水菠蘿、砂糖、吉士粉、瓊脂、郎姆酒、櫻桃、鮮奶油、巧克力等。製法：先將部分菠蘿粉碎，瓊脂溶化加糖與水一起燒開，吉士粉用冷水調開，沖入燒開的糖水中，倒入菠蘿泥煮開，稍冷卻後，加入郎姆酒調勻，再裝入串心梅花模中，入冰箱在1~5℃中凝固，凝固後從冰箱取出，用菠蘿、櫻桃、鮮奶油、巧克力作裝飾。特點：鵝黃色鮮艷，菠蘿味農郁，清涼嫩滑。
三、耒陽壇子菜
壇子菜是耒陽著名的土特產。其品類之全，色澤之鮮，香氣之純，口感之脆，是任何腌菜都無法與之相媲美的。
耒陽的壇子菜不同於泡菜、醬菜等
腌菜，它突出的是「壇子」，壇子越老越香，新置的壇子，要經過非常嚴格的技術處理後才可使用。耒陽人家家都有一溜壇子，有的壇子傳了幾代，即使將菜簡單地
處理一下放入這些老壇子，也可腌出獨特的味道，如果精心加工，其味妙不可言。因此壇子菜不是簡簡單單地叫鹹菜，鹹菜只是壇子菜中的一個種類。從某種意義上
來說，壇子菜從做法到吃法，都帶有一種原始部落的遺風。
首先在做法上，體現了農耕時代對富有食物的處理藝術。原始農耕時代，可食之物並不多，為渡過飢荒，必須對鮮菜進行加工儲存，通過實踐，人們選擇了用陶罐封
存食物，於是壇子菜便產生了。經過數千年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發展成一種風味獨特、品種多樣的地方特色品種。
壇子菜的主要特色是香、脆、咸、辣、酸、甜，它營養豐富，能刺激食慾。其加工藝非常講究，可謂花樣百出。以蘿卜為例，首先是用料講究。用來製作壇子菜的蘿卜，最好最耒陽新市街的土產，新市蘿卜大如拳頭，形如球狀，含糖量多，水分適中，口感極佳。製作壇子菜的蘿卜，洗凈後要切塊烘烤，烘烤後的蘿卜又白又脆，烘乾的程度視俺製品類而定。壇制的蘿卜有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、豆醬蘿卜、鹽水蘿卜、悶座蘿卜、甜酸蘿卜，品種達數十種之多，口味則層出不窮。烘乾後的蘿卜，分別調上湖子酒、辣椒粉、
剁辣椒、豆瓣醬及各種配料，和勻上壇，密封嚴實。數天後開壇，滿屋益香，用牙一磕嘎吱脆，吃後齒頰留香，回味無窮。在耒陽，幾乎所有的蔬菜都可用來製作壇
子菜。有的通過深度加工，風味更佳。如豆腐乳類壇子菜，做法相當復雜。豆腐乳的製作有講究，首先將豆腐用中火煮沸去鹵，經發酵長霉，再文火烘烤縮水，加
鹽、酒、糖、辣椒粉和多種原料，然後入壇，上面淋上茶油，加蓋密封，半年之後再開壇食用，開壇後異香撲鼻，令人垂涎，是農家待客上品。豆腐乳塊吃完之後，
餘下的湯法，再放入辣椒、菜心、蘿卜、蒜苗等菜腌漬一周以上，其味香辣可口，或佐粥，或伴飯，或下酒，或就白開水食用，無不令人滿口生津，胃口大開。
耒陽壇子菜的魅力，還在於吃。我們年少讀書時，吃不起食堂，從家裡帶去的壇子菜，吃月余而不變味。在外地的工作的耒陽人，返鄉時必攜之物是走壇子菜。尋常
人家喝粥下酒，也以壇子菜佐之，這些都是習以為常的事。壇子菜頗具文化涵義吃法，是「吃開水」，「吃」開水實際上是就開水「吃」壇子菜，是耒陽農村婦女最
為隆重的節會，又叫「女人席」，體現母系社會的遺風。
四、耒陽湖子酒
耒陽湖子酒，歷史悠久。相傳三國時張飛巡視耒陽，縣令龐統擔心張飛性烈飲酒誤事，下令縣城禁賣燒酒10天，用糯米釀製成湖子酒招待他。張飛飲後大為贊賞。從此，耒陽人代代保持著釀造湖子酒的傳統，並在此基礎上研出一種入口綿甜、多飲不醉的低度酒，稱之為張飛酒。數千年以來一直是耒陽人饋贈親朋的佳品。
五、張飛酒
耒陽市酒廠生產。相傳三國時龐統任耒陽縣令，蜀五虎大將之一的張飛奉命考察龐統政績。龐統用民間陳釀美酒招待張飛，張飛發現龐統雄才大略，回成都後舉薦龐統為軍師，後人因張飛在耒陽暢飲此酒稱為張飛酒。張飛酒以優質糯米為原料，經多次特殊加工，入窖久貯，精製而成。該酒色澤清亮透明，醇香濃郁，甜美爽口，營養價值豐富。1990年在北京第十一屆亞運會期間舉辦的酒文化博覽會上；榮獲最受中外消費者歡迎的產品——「長城杯」獎和包裝裝磺特等獎。「張飛酒」系國家體委主任、耒陽籍人伍紹祖題寫。
六、江頭貢茶
江頭貢茶是湖南省衡陽市耒陽市龍塘鎮(原江頭鄉)的特產。江頭貢茶滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經多次泡飲後，仍然湯色清澈，回味無窮。
江頭貢茶因主產地在原耒陽市江頭鄉的江頭、大石、東沖、蠶子、畔塘等村(現歸屬耒陽市龍塘鎮管轄)，所以統稱江頭茶，又因在古代屬於貢品御茶，所以又叫江頭貢茶。
江頭貢茶的最早栽培時間一說是秦朝，因其味純淡雅、清香爽口、回味無窮，被朝廷列為珍品，供內廷專用。一說是在唐朝時，被李唐王朝看中，列為幾種貢茶之一。據傳江頭貢茶全部來源於原耒陽市江頭鄉龍塘村境內的移台山仙人岩，此岩上有茶樹九棵，雖生於岩石雲間，卻枝繁葉茂，勝過山谷肥壤中的茶樹。清明以後，此岩終日雲霧縈繞，此等景象一直延續到穀雨，穀雨這天官府便組織未出嫁的少女前來採摘，然後由當地最好的茶師手工炒制，在端午前密封送到皇宮。
耒陽市志亦記載，「在宋代，江頭雲霧茶是專供宮廷的貢品。」江頭貢茶比現在湖南四大名茶君山銀針、溈山白毛尖、黑茶、北港毛尖的
歷史悠久。在生產地龍塘鎮民間，現還流傳許多有關江頭貢茶的傳說、故事、諺語，如現在的胡家園，傳說原只有一棵槐樹，因茶葉向秦始皇進貢後，此地就變成一
塊風水寶地。胡家園的茶樹，樹冠直徑達三米，品質優良。年年穀雨時節，茶樹長出了軟茸茸的細葉，尖芽肥壯，鮮嫩黛綠，茶農一般選晴好日子採摘，回家後用鍋
炒，再揉細，焙乾，密封儲藏。閑時，用一小樶茶葉置於杯中，倒入沸水，頓時，一股清香裊裊入鼻，而杯中茶葉根根如針一樣豎立，實乃奇觀。入口，口感香甜，
飲盡，芬芳醉人。
⑧ 壇子菜的介紹
壇子菜是一種古老的漢族傳統的製作醬菜方法，在浙江，湖南，四川等地流行。用壇子腌制的鹹菜，脆、咸、辣、酸、甜，營養豐富，極易刺激食慾。壇子菜起源於遠古時代，選用陶罐封存鮮菜，以備應急用。經過數千年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發展為一種風味獨特、品種多樣的地方特產。壇子菜不同於泡菜、醬菜等腌菜，它突出的是壇子，壇子越老菜越香。新置的壇子，只有經過嚴格的技術處理後才能使用。不但所有蔬菜能製成壇子菜，而且花樣百出。以蘿卜為例，就有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、鹽水蘿卜、甜酸蘿卜，達數十個品類。每一個品類風味不一，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。
⑨ 你有啥好吃的地方特產推薦
你有啥好吃的地方特產推薦？
很高興回答這個問題，廣州的餐飲文明全國。俗話說：吃在廣州，餐飲文化源遠流長。
廣州菜用廣博，選料精細，善於變化，品種多樣。小吃品數百樣。廣州菜是粵菜主體和代表。廣州菜烹調有二十多種，炒、煎、燉、燜、炸、扣等見長，講究火候，制出來的菜餚注重色，香味形。口味上以清、嫩、鮮、脆為主，講究清而不淡，鮮兒不俗，嫩而不生，油而不膩。較為常見的廣州 美食 小吃有蘿卜牛腩、及第粥、雙皮奶等。
1、蘿卜牛腩
蘿卜牛腩是廣州很有名的傳統小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。受廣大市民歡愛。
2、及第粥
及第粥為民國時期著名小食店，坐落在荔灣區文昌巷，它的粥類以及第粥最為出名，粥底有腐竹白果大地魚等，粥色白鮮明，米水交融，味鮮香厚。
3、雙皮奶
雙皮奶是南信牛奶甜品店招牌食品。燉好後牛奶雙層凝固，色澤白，呈膏狀，半固體，光澤平滑，奶皮不離碗邊，香甜軟滑，營養豐富，具有潤肺養顏之效。
此外，廣東 美食 之多，恐怕稱得上全國之冠。愛廣大佳餚們歡迎。
你好，很高興回答你的問題。
要說地方特色，我覺得包頭的羊肉應該算是特色了，特別是羊架子鍋（也叫羊蠍子），真的很不錯。
05年在北京呆了幾年，那是第一次去北京，那可真是土包子進城了，記得有一次單位老闆說周末請客吃飯，去吃羊蠍子，我當時就蒙了，就問老闆，羊蠍子是不是羊肉和蠍子一塊兒燉的啊？當時所有人都笑了，只有我還不明白怎麼回事，後來去吃了才知道原來羊蠍子就是羊脊骨，我記得小鍋是38元，大鍋才58，再配上幾種爽口的青菜刷著吃，簡直美味極了。
幾年後我又去了包頭，那的羊肉不論是烤的，還是燉的，都很不錯，羊架子做的也是美味無比，包頭的羊架子大部分都是清湯鍋，裡面有羊脊骨，羊尾，羊棒骨，吃的時候配上吸管吸棒骨里的骨髓，一口下去滿滿的骨髓的香味，滑嫩的口感，現在想想都是口水直流啊！
貴州茅台鎮醬香型白酒。
說到推薦地方特產，帝哥第一時間想到推薦的給大家就是我們湛江官渡生蚝 。
湛江炭燒生蚝，不用說那麼多，已經是全國聞名了，各地的朋友想必都吃過。當然正宗的湛江炭燒生蚝還是推薦用湛江官渡生蚝 ，官渡生蚝 個大汁多，肥美鮮嫩，那是用來製作頂級碳燒生蚝 。
下面給大家分享一下如何吃湛江生蚝一些經驗：
[碰拳]最佳食用季節
每年的十月至來年三月是湛江生蚝最肥美的季節。俗語：冬至到清明，蚝肉肥晶晶。小夥伴記住啦，生蚝肥美的季節。
[碰拳]挑選有絕招
蚝肉豐滿，氣味新鮮，飽含海水是最基本的判斷標准。新鮮的生蚝是緊閉著雙殼，如果是半開的殼，肯定是死蚝。開蓋後如果蚝肉明顯變色、干、皺成一團，肯定就是不好的。在市場里購買生蚝，是可以親自看著檔主當面開蚝的，發現品質不好即提出不要這一隻。在燒蚝店吃，都是燒好送上來，那就憑口感來辨識，變味、肉乾、汁水不飽滿的基本上不新鮮。
[碰拳]奉上炭燒蒜蓉生蚝最傳統的做法
將生蚝外殼涮洗干浄，把生蚝撬開去掉沒蚝肉的一半蚝殼，清洗干凈瀝干水分鋪上蒜蓉與花生油的混合調料。將帶殼生蚝放在燒烤架上烘烤，炙燒逼出水分煮滾片刻，撒少許鹽即可起架上桌食用。食用起來，香酥甘甜，味道鮮美，蚝肉外酥里嫩，口感一流。
每個人在外聊天，都會聊到自己的家鄉，家鄉的一切都是歷歷在目。尤其是我國民以食為天，大家都會推薦自己家鄉的特色小吃。
就像我們出差完事之後，有時間就會遊玩當地的景點，也會吃吃當地的特色小吃。所以說小吃太豐富了，祖國地大物博，都不知道該如何推薦了。
隨口說來就非常多，無辣不歡的吃貨們一點知道四川的酸辣粉、重慶的擔擔面，湖北的武漢的熱乾麵。太多了實在是說不完。個人覺得推薦的有廣東的腸粉 湖南的米粉這個是最喜歡的。
每個人口味不一樣，自己心中的好吃標准也不一樣，可以看看網路介紹，自己出差有時間一定要去感受。
貴州羊肉粉。貴州羊肉粉比較出名的是遵義羊肉粉和興義羊肉粉，以鮮羊肉配上米粉，加上賣家的獨家配料熬制的湯底，及特色辣椒油，組成一碗鮮羊肉粉。米粉入口即化，羊肉肥瘦相間，湯底油而不膩。
大家好，我是愛偉琪
我是土生土長的湖南人，我們這邊地方特產就是煙熏肉比較出名。
1,煙熏肉製作陳序復雜繁瑣，口感咸香，肉質緊實，爽口，一口下去，唇齒留香。
2,壇子菜，也是我們這里的一道特色 美食 ，辣椒，茄子，黃瓜，蘿卜，等……經過曬，腌，發酵，經過30天的腌制，壇子的清香，酸甜，爽口，想著都有食慾。
3,菜乾，就是平時吃不完的菜，亂了怕浪費，就曬干做成菜乾，干筍子，干苦瓜，干青菜，干蘿卜，干豆角等……這些也成為了餐桌上的 美食 。
3,茶葉，以綠茶為主，家家戶戶都有種植茶葉，沒有任何污染，採摘回來，經過三炒三揉，純手工做出來的綠茶，香如白蘭，味醇回甘
大家好好，今天回答家鄉有啥好吃的地方特產推薦？ 山東青州市是古九州之一， 歷史 文化名城，地域文化特色鮮明。地方特產眾多。 首先介紹青州密桃，青州密桃以晩熟，肉細，味甜，色艷，耐貯存而著稱，歷代列為貢品，密桃的葯用價值也很高，其根，皮，葉花，仁皆可入葯，其中桃仁為中醫要葯。 2冬雪密桃，連續三屆參加中國農業一博覽會。1998年被國家審定為綠色產品，注冊古城商標，1999年在中國國際農業博覽會上被評為國家名牌產品。 3青州彌河銀瓜，青州彌河銀瓜主要的產區在流經青州市的彌河沙灘，恰好處在泰沂山脈和渤海沖積平原的交接部位上，境內半山半窪，河渠縱橫，幾十里的彌河兩岸有大面積的白沙灘，這種沙灘白天光照強，氣溫高。能促進瓜葉的光合作用，從而形成了青州銀瓜一甜，二香，三脆的獨特風味。早在乾隆年間，就被選為貢品。 4青州山楂，青州所產的山楂富有多種營養物質，被譽為療效食品。既可鮮食，又是食品加工業的重要原料，青州山楂種類繁多，以敞口山楂品質最佳，為青州市山楂的代表品種。 5青州杮餅，青州柿樹栽培有500多年，柿果的葯用價值也很高，柿葉可以制茶，柿樹也也有廣泛的用途，為山裡的果農創造很大的經濟。 青州的地方特產還有很多，還有很多的省級風景名勝，有雲門山，駝山，玲瓏山，仰天山，藍溪谷，黃花溪，范公亨等眾多名勝古跡。 我作為一個青州市民，歡迎大家到我的家鄉來觀光 旅遊 ，謝謝大家加關注，點贊。
我是陝西人，與四川交界，屬陝南地界，說到地方小吃，就特懷念
涼皮:用小麥麵粉蒸制而成，因製作手法不同，口味各具特色，分為麻醬涼皮、秦鎮涼皮、麵筋涼皮、岐山擀麵皮幾種。一般以涼拌食用為主。涼皮的 歷史 悠久，傳說源於秦始皇時期。
肉夾饃:採用上好的麵粉揉成餅，放在鐵擋板烤，成型後側放在爐膛里，翻面烘烤直至金黃，條紋清晰，內部呈層狀，皮酥里嫩將烤好的餅從中間剖開，加入鹵好的肉，再來點湯汁，餅脆肉香，肥而不膩。
鍋盔:陝西八大怪之一，又叫鍋魁、干饃，是關中地區城鄉居民喜愛的傳統麵食小吃。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚一寸，重五斤。原料一般為麥面精粉，壓桿和面，淺鍋慢火烘烤而成，外表斑黃，切口沙白，酥活適口。
城固麵皮:麵皮其實是米做的，類似於南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故名之。可以切到面條那樣細，也可以澆上調料湯後就囫圇放在碗里拌著吃的。
⑩ 為什麼感覺很多農村老百姓都喜歡腌鹹菜呢
那是因為我們愛吃鹹菜啊，在我們湖南湘西張家界這邊對於壇子菜那是非常喜歡的，作為地地道道的農村人自己從小也是看見母親做過壇子菜，雖然自己對於這些的做法不太熟悉，但是自己還是非常喜歡吃的。
也許是因為農村以前太窮了吧，吃不完的又不捨得扔，結果就發現做成鹹菜也是非常美味的，比如霉豆腐也是我愛吃的，還有豇豆做成壇子菜酸酸的，還有辣椒，那種紅紅的辣椒，整個整個的都放在攤子里，放置一兩個月拿出來酸酸的，非常好吃。還有我們這邊基本上每個人都會喜歡吃的野胡蔥做成的壇子菜，在我們這邊基本上每個人都喜歡吃，炒著吃，做湯吃，各種各樣的。想想都要流口水了。