信陽回鍋肉哪裡好吃

2. 大家能說下哪個省市的回鍋肉最正宗嗎

正宗川菜里的回鍋肉出自成都周邊的德陽市下屬的廣漢附近的叫 連山的地方，連山回鍋肉。

沒有所謂的正宗，好吃有理！

川，渝是川菜的發詳地，也是百姓餐桌上的家常菜。

美國紐約 第五大街 4799號 小四川回鍋肉

四川

原來我外婆炒的回鍋肉才最正宗

回鍋肉就一家常菜，把吃剩下白切肉炒一下，或者敬過先人的刀頭炒一下。非常隨意的一道菜，可以炒蒜苗，可以炒洋蔥，可以炒豆乾兒，也可以炒蓮白。甚至還有炒土豆片的。誰也不會承認誰是正宗。因為它就是一道可以隨心所欲，天馬行空的家常菜

說正宗只能是四川了，所謂正宗就是發源地，至於你要說哪兒回鍋肉最好吃，你不說四川我也沒辦法，畢竟百口百味眾口難調了。

3. 回鍋肉哪裡的好吃

在外吃飯，隨意走進一家炒菜館子，瞧菜單拿不定主意，此時回鍋肉大概是最能拯救選擇困難症的那道經典菜。香潤、粗暴、明艷，回鍋肉因為簡單極致的誘惑，賢惠的穩妥感，無論在哪兒，都能撐起檯面。
回鍋肉自然是從小吃到大的。高三那一年，整日沉浸在題海書山裡，一到飯點兒，人人像餓狼一般沖進食堂，中午就期待著一頓完美的脂肪和碳水來消解學習的疲累。那時候覺得，只有食堂的三菜一湯里，裝著短暫的自由。
學校食堂有四層，二食堂的小炒炒得好，每天十點半，我們一群人便會提前去點菜，下了課直接認單子就餐。魚香茄子、水煮肉片、回鍋肉是常吃的，大多以爆炒油燜之法，味厚油旺。回鍋肉炒得極肥腴，配有豆豉、蒜苗、青椒，肉寥寥幾片，是要搶著吃的。
若要評判一家川菜館的優劣，回鍋肉當是第一標准。
煮肉之時，放一點姜蔥花椒粒，更易除腥，且能勾出肉香漣漣。醬油要放得恰到好處。太多，則畫面烏黑失調；太少，色相全無，使得食慾潰散。煎肉須得油脂析出兩三層，肉鍍上微微的焦黃，捲曲而不幹枯。肉香溫厚，而後方可調味配菜。

圖 / 視覺中國

大到新派川菜餐廳，小至街頭破陋小店，充滿著俠氣和市井氣的回鍋肉，熱烈而下，火爆而起，總能在煙火升騰之處，直面男男女女那洶涌的餓意和味蕾的沖動。

01

一頭豬身上，擁躉最多的就屬五花肉。南北廚人都深諳對五花肉的調伏之道，紅燒肉、鹵肉飯、回鍋肉、梅菜扣肉，或隱或顯，無不是將五花肉的腴美發揮到極致。如今的回鍋肉也大多選取三肥兩瘦的豬五花為原料，但是最早的回鍋肉用的卻是二刀肉（即後腿肉）。
同樣是肥瘦皆有，只是排列順序的差異，口感的層次也產生了些微的不同。五花肉開門見山，肥瘦相攜入口，美妙混同爆發，不分伯仲。二刀肉的刺激感來得猛烈。各自擁半，白肥紅瘦，豬皮的嚼勁，肥油溶溶在口，瘦肉的中庸，在舌間一一碾過，淋漓酣暢。

紀錄片《川味 第一季》

回鍋肉一詞，最早見諸文字，是1908年的《成都通覽》一書，而後一直沿用至今。三十年以前，川菜菜譜里關於回鍋肉的描述基本統一：肉用後腿二刀，煮後切薄片，佐料有豆瓣醬、甜面醬、醬油。
豆瓣醬是川菜的靈魂，那抹熟悉的醬香也是川渝人的標志性味覺印記。最為正宗的回鍋肉還要靠發酵兩年以上的郫縣醬紅豆瓣加持，這樣的豆瓣醬經了足足的風露恩澤，紅亮光潤，醬味圓熟。
老川菜大廚們還有一個心照不宣的烹飪秘笈——放糖，糖既可以為肉類巧妙著色，且春風化雨般添增了菜餚的鮮爽。古典回鍋肉的做法，即是將郫縣豆瓣剁細，使得醬汁的鮮味物質肆意釋放。醬油上色，柔和甜醇的甜面醬，少許咸鮮的豆豉，不同的醬味最後被白糖的清甜包裹，共同詮釋出合而為一的復合感。吃在嘴裡，是那種輕快、盈動、飽滿，伴有絲絲回甜的醬香味，令人意猶未足。
這樣簡朴的驚艷，讓回鍋肉登上了川菜第一菜的寶座。所謂第一，不僅是碌碌百姓常思常念的心頭好，它還要足夠平常，於平常中見巧思。回鍋是那點巧思。味道當然是最大的蠱惑。口腹之慾簡簡單單地被滿足，嘴裡心裡都樂融融。

紀錄片《城市24小時》

較之紅燒肉的火候足時它自美，回鍋肉的奧義在於猛火逼出豬肉的彈糯、焦香，捲曲成燈盞窩的肉片，鑊氣十足，香得凜然。有時家裡逢客，菜肉不周，回鍋肉能拯救一切。適時的烹調，適時的等候，沒有大菜的費勁，也不致失了席桌的體面，主賓盡歡。

02

風火了幾十年，回鍋肉最大的變化還是俏頭。而在我心中，蒜苗永遠是回鍋肉的正牌標配。豬肉在熱鍋里歷經了一番鍛造，蒜苗的出場不過是蜻蜓點水，取其新穎的清蔬氣。快炒出鍋，為的是柔嫩的蒜苗不失青幽，香氣恰到好處深入油脂。一陣狂暴之後的余溫里，風味在蒜苗和肉之間蓬勃。
蒜苗緊缺的時日，青椒、洋蔥、豆乾、蓮白、鹹菜諸種，開始進入了回鍋肉的世界。回鍋肉逐漸流傳成了一個萬能公式，每個季節各有配搭。鹹的辣的，清的濃的，幾片焦糯的五花肉，能讓任何俏頭均沾染上迷人的肥肥的葷香。

紀錄片《川味 第一季》

大學時和舍友常去的媽媽私房菜，那裡的鮓海椒回鍋肉，至今不忘。鮓海椒是本地的特色腌製品，以鮮亮的辣椒切碎，佐配鹽巴，磨細的米粉，共同經歷一場隱秘的發酵之旅。
鮓海椒既可炒食單吃，也可當作佐料，為食材賦予一種獨特的酸香。炒進回鍋肉中，米粉的黏糯將辣椒碎與肉片纏綿在一起，像是粉蒸肉的組合，但又是截然不同的風味。輕酸沒有奪去肉鮮，反而多了幾分解膩的功用。
大一那一年因學校住宿緊張，和不同專業不同班的七個女生意外成了舍友。八個人圍坐，每次聚餐像在吃席。上一盤熱菜，八雙筷子急出急入，風卷殘雲。都是十九二十的青蔥年紀，胃口也好得驚人。記得我上鋪的女友最愛鮓海椒回鍋肉這個菜，她一雙彎彎笑眼，俏窄的瓜子臉，看似溫柔靦腆，吃起回鍋肉來卻是豪爽實誠。
最尋常是青椒回鍋肉。
肉厚微辣的皺皮青椒，在清黃的肉油里迅速縮水，綻出白晃晃的皺紋，暗自酥軟。五花肉熬得薄瘦而香猛，又披上了一層來自青椒的植物清香，能輕松扒凈一碗白米飯。吃剩下的肉第二次回鍋，更見腴美入味，做個面澆頭拌一拌，滋味喜人。

圖 / 視覺中國

回鍋肉的風靡還衍伸出了它的姐妹菜——鹽煎肉。鹽煎肉可用二刀肉，可使全瘦的裡脊肉。仍是豆瓣和豆豉的底味，青蒜和青椒必不可少。肉片吃起來干香回甘，偶然在舌尖咬到一顆咸鮮的豆豉，是滿腔流轉的小驚喜。

03

八十年代，代氏兄弟推出了連山回鍋肉，其烹制方法一樣，只不過肉變得更大片，倒和名字極其呼應。足有成人的手掌那麼大，調味料也更香更油爆，從此回鍋肉從家庭走向了江湖。
家常菜有家長里短的煙火氣，江湖菜有江湖的俠之大義。不管在哪裡，回鍋肉的包容、親民始終未曾改變。
近兩年，我的腸胃變得小心翼翼，家裡回鍋肉也不常做了。但有那麼一些時刻，內心風雨飄搖，空空落落，我又會炒出色金油亮的一盤，風風火火端上餐桌，心裡默念一句：「好久不見，回鍋肉。」

4. 你去過的飯店裡，有哪些美味的特色菜，讓你吃了還想吃

出生於魯地，要說最愛的肯定是魯菜，但是這些年對川菜的麻辣鮮香又不能自拔。魯菜吃起來渾厚，而川菜似乎在時時刻刻挑逗你的味蕾，讓你欲罷不能。火鍋，就是這個樣子。

趁著年輕到全國各地遊玩，順帶著嘗一下各地的 美食 ，當然，嘗遍 美食 要避開景區附近，溜街串巷到巷子深處，方得始終。有些還是比較可圈可點的，下面簡單說幾樣。

【洛陽水席】

都知道洛陽牡丹甲天下，殊不知洛陽水席也讓我們留戀不已。得洛陽好友邀請，品嘗正宗洛陽水席。水席顧名思義每道菜都是湯水很足，口味偏酸辣，而這個辣是指胡椒的辣，和胡辣湯的意思大概接近。24道菜，光是款就形態各異，看上去美感十足，卻又令人忍不住下筷，吃完之後大呼過癮。據說，洛陽因處內陸，天氣乾燥，所以水席就應運而生，既補充了水分又因辣味出汗而滋潤皮膚，一舉兩得。當然這么多菜當中有一部分是甜口，中和一下口味，處理的甚是得當。友們有時間去嘗下。

【西安水盆】

說的這兩道菜怎麼都和水分不開了，水盆羊肉，老西安人的家常飯，就如我們喝羊肉湯牛肉湯一個道理。不好意思，忘了飯店叫什麼名字了，48元一份的水盆羊肉感覺光羊肉就可以吃飽。再贈送兩塊套餐的餅，當然了點了幾個拿手菜，也是做的相當地道，蒜泥茄子、涼拌土豆絲、蒜泥羊肉等。西安吃的就像西安人一樣，熱情、醇厚、實惠，是什麼讓你流連忘返，那份美好不是吃能表達的，但是通過 美食 可以體現出來。下次，我還來西安！

【萊蕪炒雞】

炒雞那麼多，為什麼要講萊蕪炒雞，在那裡上的學，算是半個故鄉。有麻有辣有香，厚厚的薑片重重的料味不是一般人降服的了得的。不經意間夾起一塊雞肉放嘴裡，一咬，啊，好大的一塊姜啊。一般飯店的布局還不大一樣，四方桌居多，放上幾個馬扎，更適合敞開了懷大口喝酒，大口吃肉。

【大席菜】

說道家鄉菜吧，這道菜是近兩年剛流行開的。盤一下緣由，現在大部分的城市人都是小時候的農村人，小時候的農村積貧，沒有什麼好吃的，唯一就是誰家有個婚喪嫁娶跟著家裡長輩一塊去吃農村大席。但是酒席過後剩下的菜沒有被倒掉，反而匯總到一塊，放在缸里，送給街坊四鄰，一家一個臉盆大小的剩菜。然後最幸福的時候開始了，每到吃飯的時候都會盛出一碗，放灶上加熱一下，可以下兩個饅頭。後來長大，上學、工作、定居，慢慢也吃不到那種小時候的美味了，有飯店應運而生推出了這樣一道菜，迅速火遍濟寧城。或許有人吃的是味道，而有的人吃的是情懷吧。

簡單說這么多吧，特色菜是每個地方都有的，不知道什麼時候就有那麼一道菜沖擊你的味蕾。吃的是美味，也是自己對生活一份尊重。

分享 美食 ，分享生活，分享精彩，我是范可同學！！！

大良鎮的沙煲兄弟，是一家做煲仔飯的！還有一家得心齋的得心應手！只可惜現在回四川了，吃不到了！想起都流口水

大家好，我是一位 美食 愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的 美食 分享給大家，針對這個問題，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：r

去過自貢，他們這兒的特徵菜品，大多都以鮮辣為主，特徵菜像仔姜兔、冷吃兔、冷吃牛肉、水煮牛肉、跳水魚、太安燒牛肉、富順豆花………等等都是當地特徵好吃的美味食物，吃過一次就會讓你想起這兒，吃一回想一回。r

去過蓉城，這兒是川菜大都市，好吃的美味食物之都，你想吃的特徵好吃的美味食物基本能找到，在蓉城吃過這兒的特徵好吃的美味食物有，麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、大刀回鍋肉、水煮魚、椒麻雞、夫妻肺片、口水雞、蒜泥白肉、毛血旺…………等等，滋味都是巴適得板。天天吃年年吃，都是我非常熱愛吃的好吃的美味食物。r

去過樂山，這兒的特徵好吃的美味食物也有許多，像甜皮鴨、蹺腳牛肉、樂山串串香、缽缽雞、燒烤、小籠蒸肥腸和蒸牛肉都是當地一絕。r

以上就是關於我 美食 的分享，希望能夠幫助到大家感受到 美食 的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。r

福聚德烤鴨店的鍋巴鴨上雜，是用鴨雜、泡菜、鍋巴烹調的、巴國布衣的霸王蹄花，可惜，這兩家都倒閉了，再也吃不上了。

最讓我掛念的還是四川的老麻抄手，一直很喜歡每次回家必吃！其他地方的都不正宗，在廣州吃了一次不想吃第二次

一家老牌店的酸菜魚。現在還想吃！

我去過的飯店，有哪些特色菜，讓我吃了還想吃的菜就多了，作為地道四川人，吃菜首選麻辣味型菜品，麻辣味型菜品才能符合地道四川口味。

去過自貢，這里的特色菜品，大多都以鮮辣為主，特色菜像仔姜兔、冷吃兔、冷吃牛肉、水煮牛肉、跳水魚、太安燒牛肉、富順豆花………等等都是當地特色 美食 ，吃過一次就會讓你想起這里，吃一回想一回。

去過成都，這里是川菜大都市， 美食 之都，你想吃的特色 美食 基本能找到，在成都吃過這里的特色 美食 有，麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、大刀回鍋肉、水煮魚、椒麻雞、夫妻肺片、口水雞、蒜泥白肉、毛血旺…………等等，味道都是巴適得很。天天吃年年吃，都是我喜歡吃的 美食 。

去過樂山，特色 美食 也有很多，像甜皮鴨、蹺腳牛肉、樂山串串香、缽缽雞、燒烤、小籠蒸肥腸和蒸牛肉都是當地一絕。

去過綿陽江油，這里特色 美食 就是大名鼎鼎的江油肥腸，當地老百姓早餐都會是一碗燒肥腸一碗米飯，這樣的特色還真的叫特色，我一次能吃兩份燒肥腸，一點不膩人，讓你吃一次想一次。

在四川老家綿陽，米粉就是我的最愛，早餐可以是綿陽米粉，中餐也可以是一碗米粉，習慣這口味了怎麼都覺得好吃，當然綿陽地區還有很多特色 美食 ，像豆花啊，安州的焦鴨子、安州的牛肉、安州的紅酥、安州地區的干鍋也很好吃，九大碗，都是從小吃到大。

最近在成都的春熙路銀石廣場7樓上就吃到了一家特色煲式干鍋 叫最味 位置有點偏 可算是酒好不怕巷子深, 這里的兩道菜 一個是超級歡辣蝦 一個是文火慢煲的香辣雞煲 味道是我想吃的味道，雞和蝦都是外酥里嫩，醬香濃郁,麻辣鮮香 每一粒雞蝦肉都很入味，也許當你吃到自己心意的菜品，覺得好吃下次也就認准這家飯店了。

我經常去飯店，從上高中時就經常去。並不是因為學校食堂的菜不好吃，而是因為外面飯店裡的菜真的比較有特色。當你食堂的菜吃膩了，到外面去和同學一起點菜，也是不錯的選擇。

高中時，給我印象最深的有兩道美味的特色菜：

第一道菜，是肉末茄子煲。這道菜是上高三上學期那年周六，打完籃球和同學去吃的一道菜。我第一次吃這道菜，這道菜油很大也很香，我三勺配一碗米飯，我同學都看呆了。吃完後，他才知道我從沒吃過這道菜。他還說這道菜他媽媽經常做，我當時便對他投去了羨慕的眼神。

第二道菜，是水煮肉片。這道菜也是在那家做肉末茄子煲的店裡吃的。但是這道菜之所以令我印象深刻，吃了還想再吃，是因為我之後再吃過的水煮肉片，都沒有它這個味道。

因為，最大的區別，莫過於這道菜的湯汁是白色的，但是白色中又帶著一些微辣的味道，配菜是一些黃瓜，豆芽，非常下飯。最後淋上的拿勺子蒜油，也是極品所在。

在考上大學後，我曾經在第一年的暑假有想著回去吃一次，但是那家店沒了。至今，我仍然感覺像做夢一樣。

而畢業之後，我在工作的地方附近，也嘗過一道令我難忘的特色菜。這道菜就在河南鄭州，一家信陽菜館裡面的酸湯酥肉。

在我們閩南地區，也有一種酥肉，不過准確地說是叫做醋肉。味道是酸甜口的。

而河南的酥肉不一樣，它沒有放醋，但是異曲同工的是，他們有這么一道叫做酸湯酥肉的菜餚。

因此第一次，我是懷著好奇心點的。吃了後發現特別滿足，尤其是酥肉外面的那層皮，被湯浸泡後，軟軟的，又有油香氣。而本身，這道菜裡面不但有酥肉，還有木耳以及豆皮等配菜，論營養價值，也是極高的。所以這道菜也給我留下了深刻的印象，以至於吃了還想吃。我在河南鄭州已經待了兩年了，應該有嘗過二十幾次了，基本上每個月都會去嘗一次，由此也可見我對這道河南 美食 的喜愛之情了。

當然了，還有其他一些特色菜，比如回鍋肉、比如大盤雞，這些都是我比較喜歡吃的特色菜。

但是又因為這幾道菜，很多飯店都能做好，所以我並沒有感到特別新奇，也不如上面三道菜令我欲罷不能，而且必須是指定的一家飯店。

不過，今年回老家後，可能以後再也不會來鄭州了，很遺憾，可能以後都不能再嘗到正宗的酸湯酥肉了。所以，我決定，在兩個月後，臨別前，再次去嘗一次。我也希望，那最後一次，能成為我永遠的美好回憶！

推薦一下我去過的一家飯店招牌菜《秘制神仙雞》

原材料

主料：三黃雞1隻、生豬蹄200克

調料：鹽焗雞粉、蚝油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當歸3克、花生醬2克、芝麻醬2克

製作步驟

1、三黃雞1隻解凍後沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鍾，充分「吃」進表皮，掛在通風處晾2個小時。生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。

2、砂鍋內加入清水250克，調入蚝油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然後墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。

3、將砂鍋置於鹽鍋（放2500克鹽）內，大火燒開轉微火慢煲65分鍾，中間每隔10分鍾要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。

關鍵：

1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉里水分，便於煲制時吸足醬汁。

2、調醬汁時，要添入適量清水，不可多放，否則湯汁太多，會淹沒三黃雞，既不易收濃，雞的顏色還會變黑。

3、墊入豬蹄塊，其膠質可為雞肉增香，同時，還可以防止糊底。

原諒我見識短，喜歡吃貴州的泡菜，真的好吃，酸甜辣，紅色的水泡的

5. 誰知道哪裡的〈回鍋肉〉最出名啊

四川吧，四川的回鍋肉可以很有名的呢。

6. 回鍋肉 哪裡的最好

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。原料主料：豬腿肉輔料：根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油製作方法將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5厘米長4厘米寬 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜面醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。製作要點肉的選擇肉的選用十分講究，必須選用後臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。煮制要斷生煮到七分熟左右。形狀要求不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。配菜選擇可以根據不同季節，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。炒制要求回鍋肉炒作的過程，火候的運用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。調料的配置郫縣豆瓣是最重要的調料，盡量選用正宗的原產郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。另外適量加入豆豉另有一番風味！特點口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。