Ⅰ 來北京必吃的大清朝「網紅美食」
來北京 旅遊 的朋友都知道，北京有很多種類豐富的小吃，它們中一部分是清宮里傳出來的，曾是皇上最愛的那一口；一部分是清真傳統小吃，也是備受稱贊的；還有的是老百姓的吃食，味道很是正宗。如果您覺得北京小吃有點一般，那就要看看老北京人都去哪兒吃這些地道的北京 美食 。
舊時的北京，冬天幾乎見不到鮮果，能調味解饞不過是些冰糖葫蘆和凍柿子，果子乾兒也在其中之一。
果子乾兒是北京冬季的一種傳統小吃，由杏干兒、柿餅、鮮藕、葡萄乾兒等果品製成。琥珀色的柿餅、橙紅色的甜杏干、雪白的藕片，再澆上糖桂花汁，放在果盤里用冰鎮著，吃到嘴裡時，涼絲絲、脆生生，甜酸交融，非常爽口。過去，這種小吃常有小販走街串巷地售賣，被人們稱為「打冰盞兒」的。他們通常手持兩只銅冰盞，上下一磕，聲音清脆，傳出很遠，還邊敲邊喊著「果子乾兒~、酸梅湯~、玫瑰棗~、煮海棠~」等等，住在街巷裡的小孩兒們聽到這聲兒，就趕快拿著罐啊碗啊，拽著大人就往外走，生怕晚了就沒有了吃食。
據傳，同治皇帝九歲那年，也曾私自越出豐澤門、走出紫禁城，去吃這果子乾兒。
那是小同治第一次溜出宮，真是開了眼了，一切都那麼新鮮。他見一群小孩圍在一輛攤車前，每人手裡都有一隻小碗，小販正從車里舀一勺東西放在小碗里，孩子們就拿著小勺「呼呼」地把東西吃個精光。小同治看得口水直流，走過去問：「這是什麼東西？」小販說：「小少爺，這個叫冰凍果子乾兒，酸甜冰涼，可好吃了，嘗嘗？」小同治從沒聽人叫過他「小少爺」，覺得很有趣兒，便爽快地接過碗大吃起來。一口下肚沁人心脾，好痛快！正吃得津津有味時，被幾個正著急找他的太監看到了，情急之下小同治掀起衣襟，把剩下的冰凍果子乾兒一股腦兒倒進了衣兜里，濕漉漉地兜著跑回了宮。這時，眾人才知道，這就是當朝的小皇帝，被抓回宮時都不捨得扔掉果子乾兒，也真是出盡了風頭了。
時至今日，這么美味的果子乾兒在市面上已不多見了，但是要去對地兒，那還是能吃上的。
推薦店鋪
「懂事兒」北京菜館
地址：東城區東直門外斜街察慈小區11號樓
海碗居北京菜（牡丹園店）
地址：花園路2號
大碗居（東安門店）
地址：東安門大街53號
過去的北京，過年時，有錢人家要吃餃子，但貧窮人家只能吃窩頭。但這這栗子面窩頭，以前可是專供慈禧享用的，民國後才流入民間。
據說庚子年間，慈禧西逃途中飢餓難耐，有一婦人給了她個大窩頭，飢腸轆轆的慈禧自然吃起來無比美味。回宮後，一日慈禧突然想吃這一口，便吩咐了下去，可御廚那敢給慈禧做這民間真正的大窩頭呢，於是絞盡腦汁，使用磨得極精細的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花，將其做成吃起來香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食後果然非常滿意，連連稱贊其香甜的滋味是無與倫比的。
栗子面小窩頭，只有栗子大小，口感和栗子般的軟糯，據仿膳大廚講，做這種小窩頭時，要用上好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著才又暄又甜。而且，一斤面要分蒸出一百個小窩頭才夠「小」，所以，形如栗子的小窩頭就由此得名了。
新中國成立後的1956年國慶節，在周恩來總理舉辦的招待外賓宴會上，也有這道由清宮老御廚精製的仿膳甜點——小窩頭。當這4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時，外賓均交口稱贊，許多人還不約而同地呼喊：金字塔！金字塔！這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比喻。仿膳小窩頭從此也就聞名中外了。
推薦店鋪
仿膳飯庄
地址：北海公園內
羊眼兒包子是回民飲食中的佳品，每個包子的個頭兒如「羊眼兒」般大小，現包現蒸，餡料多樣。出鍋時，肉汁浸到麵皮里，又軟又耐嚼，味道十分鮮美。
相傳，清康熙皇帝想吃這一口，就喬裝打扮，到前門外回民羊肉包子鋪品嘗。當康熙走進羊肉包子鋪時，殷勤的回民掌櫃馬上用小托盤送來了兩杯蓋碗茶，向萬歲爺請安，陪著笑臉說：「不怕爺惱，爺在里邊（宮廷）什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。」康熙知道自己的身份已被識破，但還是要吃包子的。掌櫃的無奈，只好說：「爺賞臉，一定要吃，那請少等會兒。」不一會兒，便送來了熱騰騰的小包子。康熙用筷子挾一個放在碟子里，香氣陣陣撲鼻，放到嘴裡一嘗，味道十分鮮美，但康熙左找右找也未看見「羊眼兒」，便問掌櫃的：「為什麼看不見羊眼兒？」掌櫃忙回答說：「回爺的話，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個『羊眼兒包子』的名字。」康熙聽後便傳旨：「朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。」
從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民飯店都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食的美味。
入口軟糯、豆香餡兒甜的驢打滾，相傳也是清宮里的 美食 之一。在舊時的京城，它更是大小廟會、集市上的常客。
據說，吃膩了宮里 美食 的慈禧，一日想嘗點兒新鮮玩意兒，但這突然的想法，可難壞了御膳大廚。經一番左思右想之後，大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做出一道新面點。但這事兒說來也巧，當剛做好時，這道面點就讓一叫「小驢兒」的太監，一個不小心給碰到了裝著黃豆面的盆里。這可急壞了御膳大廚，但此時再重做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將它呈到慈禧面前。誰承想，慈禧一吃這新玩意兒，「嗯！」味道還不錯，就問大廚：「這叫什麼？」大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧說：「這叫『驢打滾』。」
推薦店鋪
清真·白記年糕
地址：牛街5號超市一樓窗口
洪記小吃店
地址：牛街12號
老回回小吃（百萬庄店）
地址：百萬庄北街9號1層
在老北京人的記憶，八九十年代，好多家庭都會吃臭豆腐乳，青灰色的一小塊，方方正正，聞起來臭，吃起來香味濃郁又純正，可以抹在饅頭上、拌面條或抹在烙餅上，都很美味。
北京的臭豆腐乳，最有名的是前門外王致和的，發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。相傳他原是個文人，清康熙八年進京趕考不中，便以做豆腐為生，創制出臭豆腐乳，又經多次改進，口感更好，名聲更響。
後來，這事傳入宮中，有個太監好奇地買回一些品嘗，果不其然，便立即奉獻給皇上。皇上一嘗，胃口頓開，即傳旨將「臭豆腐乳」列為「御膳坊」小菜之一，賜名「青方」。這下，王致和的臭豆腐乳名聲更火，買賣也更興隆。康熙十七年（1678），王致和索性在延壽寺街路西建作坊，立招牌「王致和南醬園」，生意從此越做越大，代代相傳。後來據說慈禧太後也特別喜歡這一口，每天都要吃一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐乳，而且必須是當天從王致和南醬園買回的鮮香的臭豆腐乳做的。有段時間，「王致和南醬園」因故停業幾天，侍奉慈禧的太監只好用剩餘的臭豆腐乳頂替，可怎能瞞得了慈禧。她剛嘗一口就起了疑心，用膳時偷偷將一粒花椒藏在臭豆腐乳中。第二天進膳時，慈禧見自己放的那粒花椒果然還在其中，不禁大怒，訓斥太監給自己吃的是剩臭豆腐乳。從這以後，太監們想到「老佛爺」的淫威，就再也不敢欺瞞她，只得天天跑王致和處買新鮮的臭豆腐乳了。
今天，王致和臭豆腐乳在北京的各大超市都有銷售，大家也可以回家試試慈禧太後的花椒油臭豆腐乳，做法簡單，味道很獨特。
豌豆黃和芸豆卷本是民間小吃，成為清宮小吃，還有段小故事：據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是干什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，就把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷了。
以前，在京城經營「糙豌豆黃兒」的大多是平谷、香河以及采育等地的人，因為這些地方盛產豌豆。糙豌豆黃兒製作簡單，一般是將白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，待其冷卻成坨後，切成像切糕一樣的菱形塊，配上小片金糕點綴，然後罩上濕藍布，放在獨輪車上沿街叫賣。芸豆卷也是京城民間很平常的小吃，柔軟細膩，餡料香甜爽口，因慈禧品嘗後頗為滿意，一步登天，成為清宮的御膳小吃。但清宮內的芸豆卷和豌豆黃兒與民間的還是略有不同。一般說宮內的是「細豌豆黃兒」乃是御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成，製法精巧，選料上乘：先將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，具有質地細膩純凈，入口即化，色味俱佳的特點了。
推薦店鋪
富華齋餑餑鋪
地址：護國寺街85號護國新天地一樓底商
老回回小吃（百萬庄店）
地址：百萬庄北街9號1層
清真·伊寶荷葉甑糕
地址：牛街5號（輸入胡同）
清真·白記年糕
地址：牛街5號超市一樓窗口
薩其馬是我的最愛，想吃了，就去北京稻香村買上一塊。
薩其馬是老北京的傳統糕點之一，名字也是滿語的縮略語。啟功先生曾稱清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》中收有薩其馬一詞，釋為「狗奶子糖蘸」，糖蘸好理解，「狗奶子」略奇怪，其實狗奶子即枸杞，形似狗奶子，最初用它做薩其馬的果料，後來才漸漸被葡萄乾、山楂糕、青梅等替代。
關於它的來源也有一段小故事：清朝時，在廣州任職的一位將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重復！有一次，薩將軍要出門打獵，特別吩咐廚師要「來點新的玩意兒」，若不能令他滿意，就准備回家「吃廚子」。負責點心的廚子一聽，一個失神，就把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：「殺那個騎馬的！」才慌慌忙忙地端出點心來。但想不到的是，薩將軍吃了後相當滿意，又問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句：「殺騎馬。」結果薩將軍聽成了「薩騎馬」，因而得名。後來，薩其馬能流行開，也是其味道好，價格低。據1927年的調查，老北京的大茶館售賣的紅爐點心中，就多有薩其馬。
今天，薩其馬的做法有南北之分，略有差別。北方傳統的薩其馬需使用較多奶油；而南方只用蛋清、膨鬆劑和糖，稱為沙琪瑪。市面上所能看到的多是沙琪瑪，薩其馬反而少了很多。更有趣的是，在香港，人們慣稱沙琪瑪為「馬仔」。由於賽馬賭博俗稱「賭馬仔」，因而有香港人迷信的認為，吃了沙琪瑪後便可在賽馬賭博中獲勝。
推薦店鋪
泰華齋
地址：北新橋
正明齋
地址：崇文區南蘆草園1號
門釘肉餅，一種老北京的清真食品，與灌湯包有點相似，麵皮焦黃，牛肉大蔥的餡料，飽含著濃濃的湯汁，著實誘人。特別是吃的時候，一定要趁熱，這樣口感才好。但也不能一口咬下去，否則，不僅容易燙著嘴，還容易滋一身油。要小口慢慢來，最好能再淋上點醋，那真是鮮香又解膩啊！吃門釘肉餅，講究的要配碗小粥，小粥可以潤胃，而且，一口肉一口粥，不亦樂乎。
門釘肉餅也與慈禧太後有關。據說御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧品嘗後，非常喜歡，就問這是什麼食物。當時還沒有名字，可是太後問，不能說不知道吧！於是，廚師靈機一動想到了城門上的門釘，便說道：「這叫『門釘肉餅』」。於是形似舊時城門上門釘的肉餅也就得名了。
推薦店鋪
寶瑞門釘肉餅店
地址：北京市東城區朝陽門北小街59號
惠豐門丁肉餅店
地址：護國寺大街67-67號
祥雲軒
地址：牛街教子胡同法源寺西里5號樓
馬氏門釘肉餅
地址：車輦店胡同6號
肉沫燒餅不僅是北京小吃中的精品，也是清宮內的御膳。燒餅講究芝麻分布均勻，而且「兩面黃、一圈白」，即底面深黃、正面中黃，周邊基本白色略帶微黃，剖開後，燒餅的「空膛」，「上膛」和「下膛」厚度應基本均勻，中間略薄。肉末講究大小均勻、鬆散、不汪油、不窩水，口感鮮嫩飽滿，略有嚼勁，不膩而香。
關於它的來歷，相傳有一天夜裡，慈禧做了個夢，夢見吃夾了肉沫的燒餅。第二天早膳時，果然上的就有肉沫燒餅。慈禧一看和夢中吃的一樣，心裡非常高興，說是給她圓了夢。問是誰做的燒餅，當差的說是御廚趙永壽。慈禧當即令人賞給趙永壽一個尾翎和二十兩銀子。從此，肉沫燒餅作為圓夢的燒餅流傳了下來。
另外還有一種說法是，這吃法是慈禧想出來的。宣統溥儀的胞弟溥傑先生的日籍夫人愛新覺羅-浩寫過一本《食在宮廷》的書，書中有炒肉的菜。她在書中說：「這個菜是西太後想出來的」，它的製法是「豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內放油，燒熱後下肉沫，炒至肉沫無水分時投入蔥、薑末，炒後加入青豆末，攪炒數下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可供膳。」可見，肉沫燒餅中夾的肉沫就是這樣炒出來的。
推薦店鋪
南來順飯庄
地址：西城區南菜園街12號
仿膳飯庄
地址：西城區景山西街北海公園東門內
天安門仿膳飯庄
地址：東城區東交民巷 37號
御膳飯庄
地址：北京市東城區天壇路 87號
炒肝是北京特色風味小吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。而且吃的時候北京還有個講究，就是不用筷不用勺，直接端起碗就能吃，再搭配上包子，這才是美味的絕配。
這道小吃還與慈禧有關，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內租了間鋪面，開了個夫妻小酒店，並起了個很有些雅趣的名字——會仙居，專營黃酒、小菜還有白水雜碎。到了庚子之後，這小店則由他們的後代劉寶貴哥兒仨經營。據說當年，慈禧忽然也想嘗嘗這白水雜碎的味道，就來到了這家店。這道菜經她這一嘗，雖博得贊賞，但卻言明去掉心和肺也許更好。慈禧的金口玉言，作為小民的豈敢違命，便將白水雜碎中的心、肺去掉，只用豬腸和豬肝，用蒜末壓去腥氣味後調味勾芡，也就成了現在的炒肝了。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
推薦店鋪
姚記炒肝店
鼓樓店：東城區鼓樓東大街311號
簋街店：東城區東直門內街
天興居
鮮魚口店：東城區前門鮮魚口街95號
玉蜓橋店：東城區天壇東路73號
炒肝趙記
沙子口路店：東城區沙子口路28號東南側
沙子口二店：東城區沙子口路8號
慶豐包子鋪
酒仙橋店：朝陽區酒仙橋路21號(將台路口)
新街口店：西城區新街口南大街16號
灌腸是老北京獨特的傳統小吃。說是灌腸，其實就是炸面團。
灌腸在明朝就開始流行了。那個時候灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用，外焦里嫩，頗顯特色。現在，我們在北京能吃到的，就只有小灌腸了。
清朝時最有名的灌腸當屬前門外的福興居，有記載：「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。」可以看出那時候的百姓對炸灌腸確實喜愛有加。後來，慈禧太後也對這兒的灌腸贊賞有加，還欽定為了貢品。
推薦店鋪
老磁器口豆汁店
地址：天壇北門對面
錦芳小吃
地址：磁器口大都市街南一樓
牛街寶記豆汁店
地址：牛街輸入胡同27號
Ⅱ 清朝人吃什麼呢
乾隆，是我國歷史上在位時間最長的一位皇帝。他跟康熙共同創造出了康乾盛世。而清朝也是我國古代最後一個帝國，在清朝期間，乾隆、康熙除了治理朝政之外，對飲食方面也是毫不含糊。
古代宮廷的飲食一般是由御膳房進行提供，烹飪的菜餚自然也比民間要精緻得多。就以這清朝為例，一起去看看這宮廷飲食文化吧！
滿食當道到滿漢共存
清朝是滿族皇帝當家，要說到這飲食文化，自然是少不了滿族菜。但在清朝，整條街上也並非全是滿族人，主要還是漢族人居多，這會又會出現漢族菜。這時期的飲食文化跟它本身的政治體系有著相似之處，多元混雜，後期相互交融。
清朝王權多是掌握在滿族人手中，一開始的飲食也是以滿族菜為主食，再到後來漢族菜的不斷出現，清朝的飲食便由“滿食當道”變成“滿漢共存”。如今我們所知道的“滿漢全席”也是由此而來。
“款客，撤一席又進一席，貴其疊也”就是滿足貴族所秉承的“撤席”習俗。在漢族人民看來，這個習慣得體，也很有排場。就是在大家用完正餐之後，主人會叫嚇人來收拾東西，並上一些點心或甜品。為我們所知的“滿漢全席”排場更是大，期間要經歷三次“撤席”，還要分三天用完，由此可見場面多麼壯大，多麼奢侈。
清朝雖是最後一個帝國，但他們在吃的方面可一點都不比現在的富人們遜色。宮中，會設立有專門的“御茶膳房”，專門給皇帝和皇族貴胄們提供日常飲食，並承擔布置筵宴的任務。一個廚房裡都分有茶役、傳菜人、飯房人、庖長等各種不同級別的職位，大家各司其職，有時在一間廚房裡居然有五十多個幫廚人之多。此外，在御膳房之下還有不同食材的買辦處，每年進出的肉量數額龐大，可見宮廷飲食奢靡之大。
Ⅲ 清朝的紫禁城裡，皇帝後妃們都吃什麼呢
清宮紫禁城裡飲食制度嚴格，不僅有專門的廚師，專門的膳房，有嚴格的份額規定，即每人每天有固定的米、面、肉、菜及調料，稱為「口份」。如皇ˇ帝每日份額，有盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2隻，雞5隻，鴨3隻，各種蔬菜，牛乳100斤，玉泉水12罐，乳油1斤，茶葉75包等等。皇ˇ後每天盤肉16斤、湯肉10斤、豬肉10斤、羊2隻、雞五隻、鴨3隻、蔬菜19斤、蘿卜（各種）60個、蔥6斤、玉泉酒4兩、青醬3斤、醋2斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑棗等。皇ˇ後以下妃ˇ嬪、皇ˇ子、福ˇ晉相應遞減。
清代帝、後平時吃飯，稱「傳膳」、「用膳」或「進膳」，各自有膳房備膳，並且獨自用餐。一日兩餐。早膳辰正（上午8：00），晚膳未正（下午2：00）。兩正餐之外，還有酒膳和各種小吃，一般在下午或晚上。膳前需開單備案，單上注有某人烹制某菜餚，以防不慎。
平時皇ˇ帝獨自進膳。而皇ˇ太ˇ後、皇ˇ後及嬪ˇ妃則在各自的宮內進膳。皇ˇ帝吃飯沒有固定地點，多在寢宮和辦事、活動的地方隨意命進。乾隆時，居住的寢宮是養心殿後殿，早膳經常在養心殿的東暖閣。晚膳、酒膳多在漱芳齋和重華宮。咸豐的寢宮也在養心殿後殿，可他習慣在咸福宮或同道堂進膳。
平時，皇ˇ帝每膳二十多品菜餚、小菜，四品主食，二品粥（或湯）。菜餚以雞、鴨、魚、鵝、豬肉及時鮮蔬菜為主，山珍海鮮、奇瓜異果、乾菜菌類輔之。主食是「貢米」、新麥，就連做飯的水都是從北京西郊的玉泉山運進宮的。
Ⅳ 清朝的餐館都能吃到什麼
水煮菜，我國水煮菜的歷史可以說是源遠流長，在炒菜技術和醬油被發明出來之前，我國秦漢唐人關於菜其實大多都是水煮的，但是水煮菜也不全是我們現在吃的大雜燴，水煮菜也有水煮菜的優秀做法，而且想起餛飩餃子等湯煮的主食也有很多了，比如蘇州現在還有的百年老字型大小綠楊餛飩就很出名。
點心，各式各樣的蒸的炸的甜的鹹的點心早就成了大眾的美食，比如包子、月餅什麼的在明清也已經流行很久了，還有各種花生糕杏仁酥也早就成了常吃的甜點，只是各式西式甜點和烘焙類食品還吃不到。
炒菜，炒菜技術大概始於汴梁的某家酒樓里，因為醬油的出現，讓翻炒菜可以快速調色而成名，以至於開始時還是只流傳在開封不外傳的，不過到了滿清的時候基本上已經可以吃了，如果是在乾隆皇帝之後，地瓜土豆也已經到了中國，說不定可以吃到醋溜土豆絲也不一定。
八大菜系，如果是明朝清後期的話，八大菜系基本成型，而且隨著辣椒的引進，火鍋也已經成了川地廣為流傳的一種吃法，辣椒也直接刺激了川菜和湘菜對於辣的重新定義，所以，在滿清八大菜系基本上都可以吃的到，而且比現代的更干凈衛生無公害。
Ⅳ 清朝雍正年代人民都能吃到什麼食物
1，西瓜
原產於非洲，埃及栽培西瓜已有五六千年的歷史，因在漢代時從西域引入，故稱西瓜。
2，西紅柿
原產於秘魯和墨西哥，十九世紀歐洲人首先開始將西紅柿作為蔬菜和水果供人們食用。晚清光緒中，才以食用名義，選擇了較好的食用品種引入中國的。在此之前，西紅柿在中國，只是觀賞植物。原產南美洲的秘魯，清朝中晚期通過「絲綢之路」傳入中國。但1983年，我國四川省考古隊從成部鳳凰山的西漢古墓中，發現有番茄等農作物種子，四川省農科院還精心培育出了植株．由此證明我國2000多年前就有這東西了。當然，那時一定不叫現在這個名字。西紅柿雖由歐洲傳入我國，但它的祖居地卻是南美洲的秘魯。西紅柿原名叫狼桃，秘魯土著人剛發現它時，以為它有毒，還不敢吃呢。蕃茄色彩鮮艷，原先一直認為有毒，不敢入口。據說18世紀有一位畫家，冒著死亡的危險親口吃下狼桃，然後直挺挺地躺在床上等死，12小時以後，這位畫家竟安然無恙，從此蕃茄才成為美味食品。
3，花生
原產於南美洲，明末清初引入中國。原產於巴西、秘魯一帶，15－16世紀由南洋群島傳入我國。
4，紅薯
原產於南美洲，1582年引入中國。
5、黃瓜的原產地是印度，後來傳入中亞。漢朝張騫出使西域，帶回來一種「實長數寸，色黃綠，有刺甚多」的瓜，稱為「胡瓜」。後來東晉十六國（公元317——420年）中最強大的後趙國主石勒，不喜歡這個「胡」字，因而便將它改為黃瓜。傳入我國時比茄子晚些，初名叫胡瓜，現在有的地方還保留這種叫法。
6、 玉米的原產地是拉丁美洲，墨西哥是玉米的原產地和品種多樣性集中地。瑪雅人的聖書記載，早在有歷史記載的5000年前，玉米是印加人、瑪雅人和阿芝苔克人的主要食物。在十六世紀傳入我國。到了明朝末年，玉米的種植已達十餘省，如浙江、福建、雲南、廣東、廣西、貴州、四川、陝西、甘肅、山東、河南、河北等地。
7、豇豆 原產地： 印度
8、小蔥: 原產西伯利亞；
9、蠶豆：又名胡豆、寒豆、羅漢豆等。原產亞洲西南部到非洲北部一帶，張騫出使西域時引入。蠶豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。中國本不產蠶豆，相傳是張騫從西域帶回蠶豆。一般認為蠶豆起源於亞洲西南和非洲北部，現存最早發現是現在巴勒斯坦的傑利科古城，裡面發現了六千年前的蠶豆殘存物。
10、豌豆：原產地中海沿岸，漢代引入我國。但從元初才開始有吃豌豆嫩莢（也就是現在的食莢豌豆）的記載。豌豆有叫寒豆、麥豆。古代原產在地中海沿岸和亞洲西岸。豌豆這一名詞最先見於張揖《廣雅》（三世紀），又名豍（bēi）豆。豍豆在東漢崔豍《四民月令》（二世紀）中已有記載，可見至遲在漢代就已傳入我國。
11、扁豆：原產印度，漢、晉時傳入。扁豆原產於爪哇，南北朝時傳入我國。
12、茄子：原產東南亞和印度，約於晉代傳入我國，隋煬帝就對它特別偏愛，還欽命為「昆侖紫瓜」。
13、菠菜：原產波斯，唐代傳入我國。 菠菜是唐代貞觀年間由尼波羅國(今尼泊爾)傳入的，最初叫波稜菜，後簡稱菠菜。
14、木耳菜：學名落葵，又叫胭脂菜。原產亞洲及北美洲，宋朝前已有栽培。
15、萵筍：原產地中海沿岸，我國已有1000多年的栽培歷史，宋代以前怎麼也吃上了，由西域使者來華時傳入。萵苣原產地在地中海沿岸和西亞一帶。有的人認為萵苣是在隋朝傳入的證據是，宋代陶觳在其《清異綠》雲：「咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚。」（咼國在現在的阿富汗、不丹地區）。但是在葛洪《肘後方》已有萵苣記載。因此萵苣傳入中國年代更早。
16、胡蘿卜： 原產北歐。元代時，波斯人來中國時帶入雲南地區，後傳遍全國各地。
17、紅薯：原產美洲，明萬曆年間晉安人陳振龍從菲律賓引入福建。原產墨西哥和哥倫比亞一帶，哥倫布把薯種從美洲帶到西班牙，西班牙人又帶到菲律賓，明朝萬曆年間菲律賓愛國華僑陳振龍把薯種帶回福建廣為栽種。
18、土豆：原產南美，明末傳入我國。土豆（馬鈴薯）中國本身也沒有，它的故鄉也在美洲。最早是由西班牙人從哥倫比亞帶回歐洲，大概是在十六世紀中期或更晚，從西北或華南傳入中國。土豆在印度語中叫「萬能之物」
19、辣椒：原產中南美洲熱帶地區。我國栽培辣椒始見於明末，在此之前吃辣都是用茱萸調味（咱也不知道這味道好不好吃，怎麼琢磨都覺得是欣賞性植物，估計也不怎麼辣）。至於甜椒於18世紀才始有．19世紀傳入我國。
20、洋白菜：又叫包心菜，清早期傳入我國。
21、南瓜 ：原產非洲。由波斯傳入我國南方地區，當時叫它為「番瓜」，傳入年代不詳。還有另一種南瓜原產亞洲東南部，我國栽培歷史悠久，估計宋朝時也有了。
22、四季豆：原產中南美皺，明朝時傳入我國。
為「胡蔥」。北魏賈思勰的《齊民要術》就有記載。因此洋蔥引入年代不遲於南北朝時期。洋蔥名字得於日本，洋蔥傳入日本後，被命名為洋蔥。這個名字後來被傳入中國，成為通用名。
23、茄子：原產東南亞和印度，約於晉代傳入我國，隋煬帝就對它特別偏愛，還欽命為「昆侖紫瓜」。
24、菠菜：原產波斯，唐代傳入我國。
25、刀豆原產於印度，唐代傳入我國。
26、綠豆，大部分專家認為它產之印度緬甸，但也有學者認為中國是他原產地。古代叫它菉（LU）豆。西漢司馬相如的賦里就提過菉豆（《史記司馬相如列傳》）。
27、甘藍：利用和種植歷史比較長，早在四千多年前東南歐地區（特洛伊遺址）就把某些野生甘藍利用，在也許傳說的美女海倫也吃過甘藍。甘藍流傳到我國時間並不長，最早見於書本是1848年，當時稱其為葵花白菜（這名字有意思）。其後又稱為回子白菜，大概這種叫法緣由是從其絲綢之路的路線傳播過來。
28、苦瓜：明代以前沒有記載苦瓜紀錄，一般認為是鄭和下西洋的時候帶過來。與鄭和同行的費信寫的《星槎勝覽》中就記載了苦瓜。在其同時代《救荒本草》中就把苦瓜列為救荒作物之一。但是當時吃苦瓜並不普及。直到明代中葉之後在南方才開始普及起來。
29、芫荽：原產在歐西南地中海沿岸。後來傳入西亞。西漢時，張騫出使西域的時候把它帶入中原，西晉張華撰寫《博物志》就記載：「張騫鑿空，得安石榴（石榴）、胡桃（核桃）、大蒜、胡荽（芫荽）」。
30、絲瓜原產印度，南宋陸游說：「用絲瓜絡擦硯台，可以把臟東西全部擦乾凈，且不傷硯台（絲瓜滌硯磨洗，余漬皆盡而不損硯）。杜北山寫過詠絲瓜的詩，因此說明，絲瓜傳入中國不遲於宋代。
31、葡萄，張騫帶回來的。
32、無花果，唐前就傳入了，但中原地區是很難吃到的。
33、芒果：據說由唐僧取經時帶回的種子，但現在的芒果是荷蘭人在台時引入的。
34、哈密瓜：南宋時期第一次有文獻記載。明以前中原基本很少吃到。明以後也是做為貢品的。
35、菠蘿：原產巴西，明朝時傳入。
36、草莓：明朝開始栽培野生草莓。但直到清朝中期，才從英、法等國引進良種。
37、木瓜：原產墨西哥，明末清初傳入我國。
38、向日葵：原產地美洲。16世紀後分兩路傳入我國。一路從南洋；一路從俄國。
39、芝麻：原產我國雲貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中,發現有古芝麻的種子,證實了中國是芝麻的故鄉。
40、橄欖：橄欖一詞包含多種植物，油橄欖是地中海產的，我國解放後在漢中地區有少量引進。而果橄欖則是中國願生的，不過在古代應該算是百越地區。
41、石榴：古稱「安石榴」，原產地即古之西域「安國」、「石國」。
42、核桃原產西亞和南歐，晉朝傳入我國。
43、棉花原產南美洲和印度。宋以後棉花分三路傳入我國：第一路從東南亞傳入海南島和兩廣；第二路從印度經緬甸傳入雲南；第三路從中亞傳入新疆和河西走廊。
44、甘蔗原產地是印度。
45、煙葉原產美洲，哥倫布發現新大陸時，經常看到印第安人嘴裡都銜著一團燃燒的「乾草」，並一口一口地吸著它的煙霧。約於明代萬曆年間通過菲律賓——澳門傳入我國內地。
46、甜菜原產地中海沿岸和中亞。現在種植面積較大的國家是俄、法、美、波蘭和中國。
47、黃麻原產地在東南亞。現在印度的黃麻產量居世界第一位。
48、椰子原產地在菲律賓。現在菲律賓的椰子產量和出口量仍居世界第一位，有「椰子王國」之稱。
49、大豆、稻子、穀子、茶、棗都原產於我國。大豆：原產於中國，已有5000多年的栽培。茶葉：原產於我國，公元806年傳入日本。棗：原產於我國，有數千年的栽培史。
清朝雍正時期吃不到的食物：
1.洋蔥——20世紀初傳入我國
2.西葫蘆：就是美洲南瓜，清朝中期傳入我國。
3.生菜：原產地中海附近，清晚期引入我國。
4、菜花：原產地中海沿岸，傳入我國也就100來年。
5、洋蔥：原產伊朗、阿富汗，已有5000多年栽培歷史，傳到我國僅百餘年。古埃及是最早種植洋蔥地區之一。洋蔥開始分布中東和近東地區，後來傳播到全世界。
6、咖啡、棗椰、油棕、香蕉的故鄉都在非洲。咖啡原產地在東非衣索比亞的咖法省，據說古代有一牧羊人發現羊吃了一種紅色漿果以後，特別興奮。於是這位牧羊人亦摘此果煮汁以解渴，結果感到特別振奮，異常舒適。從此咖啡這種飲料就流傳開了。現在巴西的咖啡產量居世界第一位；伊拉克的棗椰居世界首位；馬來西亞的油棕產量居世界第一，中美洲的香蕉在世界上最多、最有名。
7、花椰菜傳入中國比甘藍（包菜）更晚，在20世紀初才在廣東、福建等地有少量種植。建國後發展比較快，現已在中國廣泛種植。
Ⅵ 清代人都吃什麼
在中國，清代帝、後的飲食可稱得上「中國宮廷之最」。清代宮廷的膳食在食物的色、香、味及數量上都達到了歷史的巔峰。
清代內務府的檔案里，保存了很多皇帝的膳食清單，這些清單的內容非常詳細，皇帝今天在哪裡用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什麼器皿盛放，做了多少量，都記載得非常清楚。
通常，皇帝每餐要有20多道菜餚，4種主食，兩種粥(或湯)。菜餚以雞、鴨、魚、鵝、豬肉和時令蔬菜為主，以山珍海鮮、奇瓜異果等為輔。皇帝吃的米是專門培育的黃、白、紫三色米，以及各地進貢的上等「貢米」。同時，各地方的行政首腦每年還要按規定的數量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、臘豬、咸魚、鱘鰉魚、鱸魚、欒色魚、乳酒、乳油、燕窩、魚翅、海參等，蒙古王公還要進獻黃羊。山珍海味應有盡有。
在清代宮廷飲食中，最有代表性的莫過於慈禧太後的飲食。根據記載，慈禧太後的一餐通常有一百多道菜品，用來盛放食物的食器和餐具也非常考究。飯前，先進食瓜果、茶。在菜品中，豬肉類約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數種，烤、蒸、炒等烹調方法俱全，御廚們還要絞盡腦汁，將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成「福」、「壽」、「萬年」、「如意」等字樣。慈禧的御廚中不乏「名廚、大腕」，比如王玉山，擅長「抓炒」，被稱為「四大抓」——抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。
Ⅶ 清朝的皇帝、後妃們每天都吃什麼可不是「 」滿漢全席」那麼簡單
近20多年來，清宮戲幾乎「 」霸佔」了電視熒屏。從比較正統的《雍正王朝》、《康熙王朝》，到戲說色彩濃厚的《還珠格格》、《甄嬛傳》、《延禧攻略》，輪番「 」轟炸」，讓很多觀眾認為，自己對清朝宮廷文化，已有很深入、系統，甚至是專業的了解了。其實，上述影視雖對清朝宮廷衣食住行禮俗，多有描畫，但對很多宮廷禮俗，仍缺乏比較深入、系統、專業的敘述，因而使很多觀眾，對清朝宮廷飲食禮俗，依然存在諸多誤解。例如，很多人一提到清朝宮廷飲食，條件反射般地想到的，或許就是大名鼎鼎的「 」滿漢全席」。很多人雖然都知道，清朝皇帝後妃們整天美食佳餚，飲食無論是種類，還是內容，都極其豐富。但清朝宮廷中的飲食究竟有哪些？怎麼製作？怎樣食用的？估計很多人都不甚了了。下面，我們就對這些問題，略作敘述。 一、清朝宮廷中的飲食內容 滿族傳統飲食風俗，主食以麵食、粘食為主，味尚甜、酸。滿族人將各種各樣的塊狀麵食，統稱為「 」餑餑」。滿族人最初用「 」餑餑」作為供奉神靈的祭品，種類繁多，有「 」打糕穆丹條子」（滿語，漢譯為搓條餑餑）等不同類型的「 」餑餑」。祭祀神靈不同，季節不同，製作的「 」餑餑」也不相同。後來，「 」餑餑」逐漸成為滿族人的日常食品。 發糕、雲豆卷 除「 」餑餑」外，清宮常見的麵食，還有「 」炸角子」、發糕、雲豆卷、鮮花玫瑰餅等。 清代宮廷中，米多用來煮粥，尤以「 」小肉粥」（又名「 」 *** 粥」）最有名。 清代宮廷中的菜餚，以肉食為主，尤常用豬、羊肉及野味山禽走獸。較為常見的菜餚，有烤鴨、扒羊肉、蘇造肘方、金魚鴨掌、百鳥朝鳳等。至於清宮中規格最高、菜點品種最多的大名鼎鼎的「 」滿漢全席」，是由滿點（滿洲餑餑）和漢菜兩部分組成。在雍正朝已具雛形，乾隆、嘉慶兩朝進一步發展、完善。其中的「 」漢菜」，有五種類型：一是頭號五簋碗 10 件，以海鮮為主，有燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鯊魚皮雞汁羹等；二是二號簋碗 10 件，以水陸八珍為主，有鯽魚舌燴熊掌、糟猩唇豬腦等；三是細白羹碗 10 件，以時鮮肉菜為主，有豬腦羹、雞筍粥、甲魚肉等；四是毛魚盤 20 件，主要是蒸烤類菜餚，有油炸豬羊肉，掛爐走油雞（鵝、鴨）等；五是下酒菜，有洋碟20件、熱吃勸酒20味、小碟20件等。 清代宮廷中的飲品，以奶茶、燒酒為主。滿族人傳統善飲，早期主要飲用以糜子為原料釀造的「 」米兒酒」；明朝末年，滿族開始盛行以高粱等為原料，釀制烈性燒酒；乾隆帝欽定玉泉為「 」天下第一泉」，將玉泉水定為皇家飲用和釀酒的御用泉水，玉泉酒成為乾隆以後歷代皇帝最愛飲用的酒種。乾隆帝每日晚膳飲玉泉酒1兩，嘉慶帝有時多至13—14兩，慈禧太後每日內膳所用玉泉酒竟達1斤4兩。如遇節令，宮中也飲用傳統的應節之酒。如新春飲屠蘇酒，端午飲雄黃酒，中秋飲桂花酒，重陽飲菊花酒等。另外，清代宮廷用酒中，還有一種用於治病、保健的葯酒，慈禧太後晚年就經常服用主治中風攣縮的「 」夜合枝酒」。 滿族人最初沒有飲清茶的風俗。受蒙古族風俗影響，滿族人多喜喝「 」喀喇釵」（奶茶）。入關後，清代宮廷一方面保留了飲奶茶的民族傳統。皇帝每次用完膳，茶房都要及時供應奶茶；另一方面，受漢族風俗影響，飲清茶、以清茶待客，逐漸成為清宮飲食風尚。御用清茶品種眾多，主要有雲貴所貢普洱茶、浙江所貢龍井茶等。 二、清宮飲食的製作 看完上述琳琅滿目、色香味俱全的清宮飲食，諸君是否也是食慾大開，垂涎欲滴呢？下面，我們再來看看這些美食是如何製作出來的吧。 先來看主食，滿族人所說的「 」打糕穆丹條子」（搓條餑餑），是先把江米或其它粘米蒸熟，打製成糕；再蘸熟黃豆面，將糕揉搓成長條，放在油鍋中炸透；然後，用刀切成小段，表面撒上熟黃豆粉，即可食用了。現代名吃「 」江米條」即源於此。 江米條 滿族人所說的「 」哪瑪米糕」（發糕），是將發酵的玉米面攤入籠屜，蒸熟。然後用山楂汁在糕面上點上紅梅圖案，切成菱形小塊。食用時，配以蜂蜜。後來，因為人們常在發糕表面撒上「 」青絲」、「 」紅絲」（用糖腌漬的蘿卜絲），所以又叫作「 」絲糕」。 清宮菜餚以肉食為主，做法有煮、燉、熬、燒、 烤等。新鮮蔬菜或野菜，多蘸黃醬生吃；入冬後，則常食用白菜漬制的酸菜。在琳琅滿目的肉菜中，我們就以在後世蜚聲中外的「 」北京烤鴨」為例，看一下這道菜的製作流程吧。 北京烤鴨 它是用生長期較一般的鴨子短、個頭大、肉質肥嫩、 *** 宮中的玉泉山填鴨為原料，烤炙而成。先將填鴨宰殺、去毛，在頸部充氣；再在鴨子右翼下，切開一道口子，將內臟等從口子處拉出來；然後，將高粱秸削制而成的撐子放進鴨腹中，撐起鴨脯；再將鴨子掛在鉤上，准備燒烤。燒烤前，用開水將鴨子澆一下，再淋上飴糖水，放在通風處晾乾。烤時，用長竿將鴨子挑起來，掛在特製的烤爐中， 用果木炭火燒烤。為著色均勻，燒烤時，要勤轉鴨體。再用刀將烤好的鴨子切成大小整齊、片片帶皮、薄而不碎的肉片。吃時，配以甜面醬、黃瓜條、蘿卜條、蔥條、砂糖等佐料。 作為清代宮廷中主要飲料的玉泉酒，由光祿寺良醞署負責釀造，一般在每年的春、秋兩季進行。每釀造一份（370斤）玉泉酒，需用3石6斗南糯米，面曲、豆曲各 20 斤，大淮曲1塊，引酵2斤，花椒、芝麻、箬竹葉等配料，進行釀制。 三、清朝皇帝、後妃如何飲食？ 清朝宮廷禮制，皇帝平日吃飯，稱為「 」用膳」。皇帝每天正餐有兩次：一次是早膳，多在卯正以後（早晨6點至7點）；一次為晚膳，定在午、未兩個時辰（中午12點至下午14點）。此外，每晚酉時（晚上18點）左右，還有一次「 」晚點」。皇帝如不外出圍獵或巡視，用膳時間一般不變。 皇帝用膳地點，多不固定，常在皇帝寢宮或經常活動之處用膳。若非宴會或有特別旨意，皇帝吃飯都是獨桌進食，任何人不得與皇帝同桌用膳。皇太後、皇後、妃嬪及皇子等，一般都在本宮用膳，且獨桌進食。 皇帝獨自進餐 皇帝的膳食由御膳房置辦。通常，御膳房主官尚膳正要提前數日，開列出數日後的膳單，上列菜點、水果、飲品等名目，及具體承辦人員名單，呈交內務府大臣審核備案，內務府大臣「 」畫行」（審核並批准）後，交由廚長、廚役等照單准備。 為保證飲食潔凈，皇帝的飯、菜、湯都必須使用玉泉山的泉水烹飪，每天，宮中有專用水車來往於宮中與玉泉山，定時取運新鮮泉水。 皇帝用膳前，太監先在用膳處布置好膳桌。用膳時間到後，皇帝命御前侍衛通知御膳房將膳食送至用膳地點，膳食要放在特製的膳盒內或膳桌上，由侍衛負責抬送，這叫作「 」傳膳」、「 」進膳」。 膳食送到後，太監在規定位置，迅速布好菜點、果品等。然後，除侍食太監外，無關人員一概迴避。皇帝用膳前，先命太監在每道菜上放一塊小銀版 （牌），檢驗飲食是否有毒，謂之「 」銀版驗膳」。驗畢，皇帝再命太監將每樣飯、菜都嘗一點，謂之「 」嘗膳」。待證實飯、菜確無問題後，皇帝才開始用膳。 皇帝的膳桌是有上、下兩層的長方形大桌，上層可隨時撤換。用膳時，皇帝坐北朝南，近處擺放青玉柄金羹匙、青玉鑲金箸、銅胎鍍金掐絲琺琅萬壽無疆碗等精美餐具；遠處擺放幾十種冷熱葷素菜點。太監向皇帝恭報每道菜名，皇帝想吃什麼，便示意太監，盛至自己碗中食用。 皇帝吃飯的餐具 除正餐外，皇帝還可根據需要，隨時加餐。加餐的飲食品種，可由皇帝根據自己的口味、愛好，任意選擇。因此，皇帝實際進餐，往往是加餐，而非正餐。皇帝往往將正餐時沒吃的豐盛菜點，作為恩賞，諭賜後妃、皇子、公主，及御前、軍機、內務府、南書房入值大臣等食用，這就是清宮中「 」克食（亦作「 」克什」，滿語，施恩、賜予之意）御膳」的禮制。受賜者往往視為極大榮耀。 文史君說 滿族在長期生產、生活實踐過程中，形成了極具民族特色的飲食禮俗；同時，由於與漢族、蒙古族等民族的交往、融合，其他民族的一些飲食禮俗，也被有機融入滿族飲食禮俗中。入關後，清朝宮廷飲食禮儀，在傳承若干滿族傳統飲食禮俗的同時，又繼承了明朝宮廷的菜譜，並受漢族各菜系，特別是江、浙、魯菜系影響，飲食內容、種類日益豐富。如康熙、乾隆二帝因多次巡視江南，因十分欣賞蘇州菜，招當地廚師入宮供奉，一時「 」蘇造」菜餚盛行宮中，直至今日仍盛傳不衰的蘇造肘方，就是當時「 」蘇造」菜餚中的佳品。同時，清朝統治者及宮廷侍從還不斷進行「 」創新」，慈禧太後的女侍梁紅萍以戲劇《西廂記》為題，創造了一道名為「 」紅娘自配」的菜餚，至今仍為酒宴佳餚。至今猶存的「 」菊花火鍋」，據說是慈禧太後發明的一道菜餚。正是由於多種文化的交流、融合，由於眾多統治者和勞動者勤於思索，勇於創新，使得清宮飲食日益豐富多彩。 參考文獻 1. 林永匡等：《中國風俗通史》（清代卷），上海文藝出版社，2001年。 2. 趙榮光：《中國飲食文化史》，上海人民出版社 ，2006年。 3. 鍾敬文主編：《中國民俗史》（明清卷），人民出版社，2008年。 （作者：浩然文史·郛生） 本文為文史科普自媒體浩然文史原創作品，未經授權禁止轉載！ 本文所用圖片，除特別說明外都來自互聯網，如有侵權煩請聯系作者刪除，謝謝！ 我們會每天為大家奉上精彩的歷史文章，懇請各位讀者朋友關注我們的賬號！您的點贊、轉發、評論，這是對我們最好的支持！
Ⅷ 清朝時期的御膳究竟是什麼樣子，君王和妃子們平時吃什麼菜餚
一說起吃，對於我們來說，民以食為天。甚至有一段這么一句話:「你可以侮辱我的智商，你可以侮辱我的人格，但你不能侮辱我的美食！」我們中國人大部分人都非常在乎吃，對吃也非常講究。不僅有各大菜系，民間小吃到山珍海味我們都是以此為豪！現在大部分人都以「吃貨」自居。難免就會想一想古代的君王的餐桌是不是琳琅滿目布滿了山珍海味。
我們想像一下，這些御宴什麼山珍海味、珍禽異獸、鮮蔬名果諸類繁多。我們普通人真的就是想像一下，當然也抵制這種規模排場最大，耗資巨大鋪張浪費的現象！
Ⅸ 清朝皇帝吃的菜有哪些比如說燒鹿尾
【清帝御膳內容】
按規矩，清帝每日的伙食標準是：盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2隻，雞5隻，鴨3隻，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共60個，包瓜、冬瓜各1個，苤藍、干閉蕹菜各5個（每個6斤），蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤，每盤30個，另外御茶房為皇帝准備的例用乳牛50頭，每頭牛每天交乳2斤，共100斤；每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。
粗細搭配 膳食平衡
清宮御膳作為中國封建社會末期最高層次的飲食，膳食品種不乏厚味膏粱，但是雜糧蔬菜、山果野味在御膳中也佔有重要地位。每年春季榆樹發芽的時候，清宮都要烹制榆錢餑餑、榆錢糕、榆錢餅，宮內、圓明園等處「佛堂供榆錢餑餑、榆錢糕」，乾隆皇帝不僅自己愛吃，還將這些粗糧糕點分送後妃、皇子們，賞給王公大臣們品嘗。
粗細搭配、糧菜互補更體了清宮御膳的特點，如二月二的雜面煎餅、初夏嫩麥壓的碾轉兒(嫩麥製作)、端陽節的粽子，中秋節的月餅、重陽節的花糕、臘月初八的臘八粥……尤其是應季蔬菜，黃瓜蘸面醬、炒鮮豌豆、蒜茄子、攤瓠榻
、春不老 、芥菜纓、酸黃瓜、酸韭菜等，都是些難登大雅之堂的菜餚，卻是乾隆皇帝的最愛。
無論是日常飲膳還是宮廷篷宴，御膳中的主食、副食、佐餐小菜等均有許多由粗原料製成。御膳主食有餑餑、點心、粥湯等近百個品種中，雜糧做的食品有：糜子面絲糕、黃米面糕、老米面發糕、秕子干膳、老米干膳、江米面窩窩、蕃薯、豆面卷、芸豆糕、高梁米粥、小米粥、苡仁米粥、大麥粥、甜沫粥、豇豆粥、綠豆粥、黃老米粥等；副食中的品豆腐、豆腐乾、豆皮、野生蘑菇、木耳、金針菜、核桃、榛子、松仁、蜂蜜、山菜、山韭菜等，更是每膳必備的御膳原料。雜糧、谷硬殼類和副食類的豬、羊、鹿、雞、鴨、鵝、魚、蛋及新鮮水果、蔬菜等。這些物料多是常見的食物，以五穀雜糧，葷素菜餚，瓜果點心，湯粥酒茶都是平和之品，其中也不乏美味。烹調適宜，不僅色、香、味俱全，增進食慾，也易於消化吸收使「物盡其用」。乾隆皇帝膳食的合理搭配，基本上做到了粗細結合、干鮮適用、精微相宜。
五味調和 順四時之變
大自然向人類提供了取之不盡的飲食資源，以供應人們需要的營養物質。食物的屬性——五味與人的肝、心、肺、腎、脾五臟聯系密切。「五味歸五臟」，發散作用的味辛、收斂作用的味酸、緩和作用的味甘、堅躁作用的味苦、軟堅作用的味咸。將谷果肉菜的氣味合用，補精養氣，可以達到飲食強身健體的目的，這就構成了春、夏、秋、冬四季與五味、五臟相適宜的飲食定則。乾隆皇帝的御膳，明顯地體現了這一養生結構。特選乾隆五十四年(1789)春、夏、秋、冬四季御膳中的主要膳食，可見清代皇帝四時養生的一般情況。
二月二十三日早膳：炒雞、大炒肉、燉酸菜熱鍋，鹿筋折(拆)鴨子熱鍋，羊西爾占，
蘋果軟燴、蒸肥雞燒狍肉、醋烹豆芽菜、肉絲炒韭菜，象棋眼小饃首，火爆豆腐包子、甑爾糕 、梗米干膳、豆腐八仙湯， 銀碟小菜，銀葵花盒小菜……
五月八日早膳：掛爐鴨子、掛爐肉、野意熱鍋、山葯鴨羹熱鍋、拌老虎菜、拌涼粉、菜花頭酒燉鴨子、小蝦米炒菠菜、糖拌藕、江米藕、香草蘑菇燉豆腐、燴銀絲、豆爾首小饃首
, 倭瓜羊肉餡包子，黃炯雞燉虹豆角，鴨羹、雞湯餛飩、綠豆水膳……
九月二十一日早膳：燕窩酒燉鴨子熱鍋、燕窩蔥椒鴨子熱鍋、燕窩鍋燒鴨子鹹肉絲攢盤、水筍絲炒肉絲、韭菜炒小蝦米、江米肉丁瓤鴨子、螺獅包子、雞肉餡餃子、萬年青酒燉櫻桃肉、四水膳、蘿卜湯、雞肉餡燙面餃……
十二月十三日晚膳：燕窩松子雞熱鍋、肥雞火爆白菜、羊肚絲羊肉絲熱鍋、口蘑肥雞熱鍋、口蘑鹽煎肉、糊豬肉、清蒸鴨子鹿尾、竹節卷小饃首、匙子紅糕、螺蜘包子、雞肉餡燙面餃、鹹肉、老米干膳、山葯野雞羹、燕窩攢絲脊髓湯……
這些御膳均體現了順應四季人體變化的特點，養生食品的種類調配合理，講究酸、甜、苦、辣、咸五味調和，又受自然界四時的制約。冬末春初，御膳的菜餚中設兩個火鍋。春季陽發容易外泄，御膳食品中有酸性的酸白菜、蘋果、醋烹綠豆菜等菜餚，少有辛辣、油膩食品。農歷五月初夏季來臨，容易心火上升，宜吃些涼拌青菜、糖拌藕、江米藕，綠豆粥等清涼苦寒食品，緩散心火，清熱下泄。秋季天氣漸涼，人體濕熱難排。宮廷御膳適當地增加了韭菜、蘿卜及酒燉菜等帶辛辣味的食品，使人體內的濕氣及清肺調養功效。冬季氣候乾燥低寒，是全年最適宜進補的季節，清宮御膳又以鹹味的羊肉、豬肉、鹿尾等溫熱的菜餚為皇帝進補熱量，也有滋陰的燕窩、鴨子等食品。
雖然一日兩膳的菜餚以雞、鴨、魚、豬、羊、鹿、鵝等為主，但必須是經過精選細烹後食用。如乾隆四十三年(1778)七月至九月巡盛京，一行人馬剛到山海關，盛京將軍就將剛剛獲到的鮮鹿進獻給皇帝品嘗新鮮的野味。他問道：「今日進的鹿肥瘦？」廚役回答道：「瘦。」隨後他下旨：「晚膳叫雙林(廚役名)做塌思哈密鹿肉
。其餘伺候賞用。」乾隆皇帝深知食鹿肉滋補身體，但夏季進補需十分謹慎。在不同的季節食用不同的御膳，既調節時令、氣候對人體的陰陽氣血和臟腑功能帶來的影響，又了谷、果、肉、菜互配的美味。膳食有偏重溫補的鹿肉、鹿尾，羊肉、肥雞，全年飲食有規律，不食過冷過熱物，極符合科學養生的飲食理念。
清代皇帝御膳的設擺有固定的傳統模式，皇帝的膳桌要擺四十八品膳品，即熱鍋、攢盤(拼盤)、熱炒、小菜、餑餑、羹湯(粥)等，既有表現不忘祖宗創業艱難的滿族傳統菜式，也有自己喜食的和應季食品。在膳單中還經常有皇帝在進膳中有臨時添菜、加菜的情況，從中也可看出皇帝本人的養生態度。如乾隆四十四年(1779)皇帝在避暑山莊的一頓晚膳為例：「燕窩蓮子扒鴨一品(系雙林做)
鴨子火熏羅卜燉白菜一品(系陳保住做)，扁豆大炒肉一品，羊西爾佔一品，後送鮮蘑菇炒雞一品。上傳拌豆腐一品，拌茄泥一品，蒸肥雞燒狍肉攢盤一品，象眼小饅首一品，棗糕老米面糕一品，甑爾糕一品，螺獅包子一品，純克里額森
一品，銀葵花盒小菜一品， 銀碟小菜四品，隨送虹豆水騰 一品，次送燕窩鍋燒鴨絲一品，羊肉絲一品(此二品早膳收的)，小羊鳥叉 一盤， 共三盤一桌。呈進。」
乾隆皇帝夏季到承德避暑，適值蔬菜收獲時節，用新摘下的白菜、扁豆、蘿卜、茄子、鮮蘑等，應季節的鮮嫩蔬菜，烹制御膳，既遵循夏季養生之道，又不礙大飽口福。白菜能調養脾胃，利腸、利小便、解毒、解酒；扁豆和中下氣、清暑健胃；蘿卜可以補虛潤肺、下氣寬中、化痰止渴、醒酒解毒、消積滯；茄子清熱活血、祛風通絡、消腫止痛；鮮蘑肉厚、細膩、柔軟，有益腸胃、強壯滋補等作用。尤其是他臨時點加的「拌豆腐和拌茄泥」兩道菜，清爽可口、消暑解膩。此外，夏季皇帝還經常食用萵苣、黃瓜、倭瓜、荊芥、蓮藕等有涼血解毒、補中益氣的蔬菜。
御膳之後食用應季瓜果，也是清代宮廷的特色。如初夏吃桑葚、白杏、枇芭果；仲夏吃西瓜、櫻桃、荔枝、水蜜桃；初秋吃葡萄、山萘子；冬季吃桔子、蘋果等。
炎熱的夏天，清代皇帝、後妃已用上了消暑納涼冰箱，能吃到「冰碗」。清宮詞有「首下圍林暑未蒸，九華初御轉涼增。南熏殿里笙歌起，四月清和已進冰」。
(《乾隆御制詩•冰窖》)「蟬噪宮槐日未斜，液池風靜白荷花。滿堆冰果難消暑，勤進金盤哈密瓜」(《乾隆御制詩•冰果》)等詩句，就是真實的寫照。《冰果》詩注中，也有「以雜果置盤中，浸以冰塊(為冰果)，都中夏日宴飲必備」的說法。據清代末期曾在儲秀宮伺候過慈禧的宮女介紹，宮廷的冰碗用甜瓜、果藕、百合、蓮子、杏仁豆腐、桂圓、葡萄乾、鮮胡桃、淮山葯等鮮果製作，甜瓜去籽和果藕配在一起，用冰鎮；鮮胡桃，葡萄乾(無核的)用蜜浸透，再把青(鮮)胡桃砸開，把里邊帶澀的一層嫩皮剝去，澆上葡萄汁，再用冰鎮。吃果藕可以順氣，吃青胡桃可以補腎。既是上好的冷飲，又具滋補功效。
素食慣例助頤養
清代宮廷御膳檔案中，還有許多關於宮內食素膳的記載。如正月初一食素餡餃子、清明節食素膳、四月初八浴佛日食素、臘月初八佛祖釋迦牟尼成道日等都要食素。在皇帝忌日的這天，宮內各處膳房也要「止葷添素」。
例如，乾隆三十六年(1771)八月二十三日，是乾隆之父雍正帝的忌日。御膳房早晚兩膳為乾隆帝准備的素膳是：奶子飯一品、素雜燴一品、口蘑燉白菜一品、燴軟筋一品、口蘑燴羅漢麵筋一品、油堞果一品、糜面糕一品、竹節卷小饅首一品、蜂糕一品、孫泥額芬
一品、小菜五品。隨送攢絲素麵一品、果子粥一品、豆瓣湯一品。額食三桌：餑餑六品、爐食四品、共十品一桌。
嘉慶四年(1799)正月二十九日是孝儀皇後忌辰日。二十八日御膳房總管楊進忠傳旨，「明日孝儀皇後忌辰，此一日遵列伺候上進素。 記此。」
正月二十九日卯正(早上六點整)，永思殿進早膳用黑漆盒擺「干鮮雜燴熱鍋一品，後送口蘑麵筋一品，糖醋鍋渣一品(此二品西番蓮碟)竹節卷小饅首一品，油炸果一品(此二品黃盤)奶子膳一品(四號黃盌)，銀碟小菜二品，麵筋醬一碟(銀碟)隨送素攢絲面進一品，白菜羹湯膳進一品，豆腐湯一品，豆瓣湯一品，甜漿粥進些，果子粥、小米粥未用(湯膳盌青瓷碗，白布單一塊，替膳單用)次送盒蓋擺軟筋白菜熱鍋一品，水筍絲一品，口蘑麵筋一品(此二品青水海善碗)，素包子一品，匙子餑餑糕一品(此二品黃盤)共二盒，上進畢賞用。」
宮廷還有專門烹制素膳的廚役。乾隆時期有一位名叫「高五」的廚役，做素食技術高超，他在立春日用蔬菜韭黃、小蔥作春盤，清新鮮香；夏日將黃瓜、豆角、茄子，或拌或炒，消暑去火；秋日用山葯、蓮籽作菜，清醇爽口；冬日用菌類、豆類烹菜，淡雅素凈。尤其是用當令時鮮和花卉，佐以豆類、麵筋和蘑菇烹制的菜餚，香糯軟滑。素膳加上芝麻、香油調昧，獨具風味，令皇帝胃口大開，喜食不厭。清代晚期，慈禧壽膳房的劉福泉也因做素膳而聞名。他們做素膳的主要原料有各種菇、耳，應季瓜果鮮蔬、菌類、花卉、豆類製品等烹制的四季素膳，名聲遠播。
中國古代社會的帝王擁有一切，也就擁有了最大的物質享受，有條件獲得當時最豐富、最先進的健康理論。科學地探索皇家菜的養生之道，理出其中蘊含的營養成分，可以由此了解中國飲食文化中的精髓內蘊，亦可以令其中富含的保健經驗與頤養智慧繼續惠澤今人。
Ⅹ 清朝宮廷春節御膳菜單，各位皇帝都喜歡吃什麼菜
清朝宮廷春節御膳菜單，康熙愛吃東北的，乾隆愛吃鴨子，光緒皇帝喜歡吃海味菜。春節特別吃口餃子。
清朝努爾哈赤從關外入主中原以後，不僅保留了明代的國宴所具有的菜，還帶入了關外的野味和傳統食物，相當於融合了各家技術，讓各種菜的水平登峰造極。眾多皇帝有各種御廚，有時還會特招不同地域的名廚入宮燒飯 。記載中的滿漢全席，就有108道菜，南北菜各有54道。
有研究後發現，康熙愛吃的食物，用的原料主要是東北產的各類獸肉和羊、雞、豬肉等。乾隆皇帝喜歡吃燕窩、蘇州菜點、鍋子菜和素食等，但不喜歡魚類烹制的菜餚。而且乾隆皇帝注重養身，平時很注重搭配，特別有名的就是喜歡吃鴨子。光緒皇帝喜歡吃魚翅、海參、海蜇等等的海味菜。但春節的時候，皇帝最重要的一頓就是大年初一早的幾個餃子，預示一年的吉利。