Ⅰ 雲南包穀飯的做法竅門
所謂的包穀飯，就是大家熟知的玉米飯，在過去經濟還不發達的時候，在一些偏遠的地區，比如雲南、貴州等地區，很多人都把包穀飯當成主食，在當今社會，生活在城市裡的人很少吃包穀飯，實際上，包穀飯是一種非常好的粗糧，適當吃一些包穀飯對腸胃健康很有好處，下面教大家做包穀飯的方法。
包穀飯怎麼做？
將准備好的玉米面放在容器里，灑水均勻攪拌，確保玉米面濕潤，切記不可灑水太多，一定要均勻攪拌，不能有未攪拌均勻的飯團，備用
將木質蒸籠放在有水的鍋里，待水燒開即可將准備好的玉米面放到蒸籠里
看到蒸籠蓋上有熱氣冒出大約半小時候後，即完成第一道工序，此時的玉米面已經粘合在一起形成了玉米團，有了8成熟，此時就可以將玉米團取出放到容器里
在完成第一道工序後，鍋里的水已經不夠下一道工序的使用了，此時可以往鍋里加水，然後將玉米團灑水均勻攪拌，切記不可有未攪拌的玉米團，這次水比第一次稍微要多一點
將攪拌均勻的玉米團靜置10分鍾，看到鍋里水燒開了即可把攪拌均勻的玉米團重新放到蒸籠里
大約半小時候後就可以吃到美味可口的貴州包穀（玉米）飯了
注意事項
在第3步從蒸籠取玉米團的時候注意水蒸氣燙傷
攪拌玉米面的時候玉米面濕潤即可，水太多玉米面間沒間隙，水蒸氣無法經過蒸籠，蒸不熟，水太少蒸出來的玉米飯干澀生硬
第2步提到的蒸籠不是普通蒸包子用的蒸籠，如果使用普通蒸籠，蒸籠底部最好放上一層紗布，以免玉米粒掉落到鍋里
操作方法
01做包穀飯是用玉米渣做的，所以做這道飯之前，玉米一定要先打磨成玉米渣。
02然後取適量的大米和玉米渣，清洗干凈，一起放入鍋里，放入比煮飯多三倍的水，大火煮。
03煮到沸騰的時候，把玉米渣和米飯一起撈起來，翻入蒸籠中蒸。
04大概蒸20分鍾左右，這樣一碗熱騰騰的貴州包穀飯就做好了。