❶ 最近想吃水煮魚了求推薦哪的水煮魚正宗好吃啊
水煮魚的正宗做法
製作水煮魚的時候，首先需要准備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鍾就可以了。燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗凈，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鍾之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及干辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
水煮魚怎麼做好吃竅門
想要讓水煮魚味道好，首先煮魚的時候水量是不能太多的，而且魚片放入其中之後，剛剛被水淹過的時候就可以了。煮好水煮魚之後就可以倒入盆中，有部分的魚片是會露在外邊的。在煮魚的時候需要把部分花椒和辣椒先炒過，然後在煮的時候，就可以充分的浸出辣椒中的紅色素，可以讓油色紅亮。同時魚肉的味道主要是腌出來的，所以說必須要腌頭才行。
在製作水煮魚的時候，可以把花椒煸糊，因為是靠油來炸的，所以說是千萬不能用大火的，不然就會有焦乎乎的情況產生，這時候就會導致水煮魚的味道以及口感都受到影響，所以說吃水煮魚的時候需要注意火候，這樣才可以讓水煮魚的味道更好。
我們把魚肉吃完之後就可以把湯汁全部都倒在鍋中，然後需要下豆腐、粉帶以及魔芋等配料，這樣就可以吃水煮魚火鍋。也可以把煮好的魚放入火鍋中，吃完魚之後就可以直接開火吃了。
清湯水煮魚的做法
清湯水煮魚也是不錯的吃法，首先我們要買來鯉魚，切成魚片之後。需要給魚片上漿，加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，然後選擇加入少許的水燒開，放入魚片之後燙熟，就可以立即撈出。裝鍋之後水不要。然後把大量的油燒熱，之後加入干紅辣椒和花椒適量，等到油鍋中的辣椒顏色略微變黑的時候，這時候就可以把油澆在魚片上了。也可以選擇在魚片下面墊上些黃豆芽，這樣就可以了，而且在吃清湯水煮魚的時候，我們在把油剛澆上去的時候，這時候因為油溫比較高，這時候我們我們不能讓油濺出來，這時候是容易燙到自己的，所以說盛出水煮魚的器具是必須要大一些的，所以說吃清湯水煮魚的時候需要注意方法，這樣才可以讓我們烹飪出美味的清湯水煮魚。
❷ 怎麼做清湯魚好吃
鯽魚是一種常見淡水魚，以初春的魚肉最佳，在中國傳統美食中備受青睞。在悠久的美食文化中，鯽魚的做法多樣，紅燒、清蒸、糖醋以及深受人們喜愛的清湯魚，其口感濃郁，湯色乳白，最大地保留了魚肉味道的鮮美和營養價值，下面就介紹一下清湯魚怎麼做好吃。
一、清湯魚怎麼做好吃
食材：鯽魚、姜、雞精、胡椒粉、鹽
做法：
(1)將鯽魚處理干凈，將魚頭切下，生薑切片；
(2)鍋中倒入適量水，水煮沸後放入魚頭，再放生薑片去腥；
(3)等水再次沸騰時放魚，八分熟的時候放雞精、胡椒、鹽，等再次沸騰即可出鍋。
二、鯽魚的其他做法
1.豆腐鯽魚湯
食材：鯽魚、豆腐、蔥、姜、蒜
做法：
(1)將鯽魚處理干凈後，將一部分蔥、姜、蒜放進魚的肚子里腌制半小時左右；
(2)豆腐切塊泡水，可去除豆腐腥味；
(3)小火放生薑、蔥白、鯽魚煎至兩面略微金黃，轉大火放入料酒去腥；
(4)倒入適量沸水，大火煮開後轉小火，煮10-20分鍾，略微加點鹽、味精、蔥花即可出鍋裝盤。
2.剁椒鯽魚
食材：鯽魚、青椒碎、小米椒碎、芹菜花、蔥花、姜、蔥、料酒、醋、雞精、味精、鹽
做法：
(1)將鯽魚下到加有姜塊、蔥結和料酒的沸水鍋里，煮熟放入冰水盆里冷卻後撈出備用；
(2)往碗中放入青椒碎和小米椒碎，加入醋、雞精、味精和鹽拌勻；
(2)澆入盤中鯽魚上，最後撒上芹菜花和蔥花即可。
三、鯽魚的營養價值
1.增強抗病能力
鯽魚中富含多種人體所需營養元素，可以作為一種日常補品，美味又營養健康。
2.美容抗皺
鯽魚中富含的蛋白質，適量食用可延緩皮膚衰老，適合女性朋友。
想知道清湯魚怎麼做好吃的朋友，可以嘗試這種做法。鯽魚相對於其他常見的淡水魚，魚腥味更重，所以在烹飪過程中，去腥是必不可少的一步，這樣才能讓美食更加精緻可口，作為家常菜和補品都很合適，不會讓你失望哦。
❸ 雲南的魚類美味，有些快要成為記憶了，希望我們的後代還能吃得到
雲南雖然地處高原，並且全省山地面積佔了80%以上。但是境內有金沙江、南盤江、紅河、瀾滄江、怒江、伊洛瓦底江六大水系，還有滇池、陽宗海、撫仙湖、星雲湖、杞麓湖、異龍湖、洱海、程海、瀘沽湖等眾多湖泊。這些江河、湖泊孕育了雲南眾多的高原魚類，也就使得雲南人魚類美味非常之多。
清湯魚
清湯魚是滇味之中最好吃的魚湯，也叫「活水活魚」、「清湯蘸水魚」或「蘸水魚」，營養豐富且湯味特別鮮美。正宗的雲南清湯魚要用當地的好水煮新鮮的活魚，以天然野生的新鮮活魚為佳。飼料養大的魚類肉質泡軟且土腥味較重，不適合用來烹制雲南清湯魚。最傳統的清湯魚做法其實是這樣的，將活蹦亂跳的新鮮活魚倒入溫水鍋里，蓋上鍋蓋煮至湯水沸騰，打開鍋蓋撇盡浮沫，然後放入豬油、姜絲、蔥段和鹽，再煮上幾分鍾就可以吃了。
直到現在，雲南女人坐月子期間，還習慣使用半斤到八兩左右的大鯽殼魚，按上述方法煮成清湯魚食用，據說發奶的效果特別好，所以又稱它為「發奶魚」。
鍋貼烏魚
在昆明生活多年的汪曾祺曾經在《昆明菜》里寫道：「一道昆明菜，不是以火腿為主料，但離開火腿卻不成的，是鍋貼烏魚。」烏魚就是黑魚，財魚，是一種生命力比較頑強的魚，在東南亞很受歡迎。「烏雲兩邊，去其邊皮，大小如雲片糕，中夾火腿一片，於平鐺上文火烙熟，極香美。宜飯宜酒，也可作點心。」 以前是以東月樓的最好，可惜公私合營之後，東月樓只是記憶了。現在昆明有些酒店也推出這道菜，但是知名度就不如以前了。
金線䰾
滇池金線䰾。現在已經很稀少了，我是不建議去吃的。但是，還是把這道菜寫下來，通過我們的保護共生，希望我們的後代能夠吃到。金線䰾是雲南四大名魚之首，滇池的數量又最多。結果現在被過度開發，都要絕跡了，實在可惜。
金線䰾頭小，長不過盈尺，小口細鱗，脊背上拱，魚鱗細膩，魚肉厚嫩，味美異常。民間吃法有四種：一是油煎，然後撒上花椒末、細鹽，魚皮脆而肉嫩；二是將魚配上雞蛋清和雲腿小片清蒸，色彩鮮艷，別具美味；或取金線魚生活其中之泉水蒸食，味極鮮美；也可以把金線魚和豆鼓蒸之，更獨具風味，其味之鮮美為魚中之冠。
下關市經營砂鍋魚的飯店，都在店堂中設置一口石水缸，放養活魚，由顧客挑選後再行加工製作。將活魚宰殺後。抹鹽腌十多分鍾，即放入盛上湯的砂鍋中烹煮，接著先後放入發好的魷魚片、海參、蹄筋、蝦米、冬菇、玉蘭片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、白菜心、紅胡蘿卜等輔料和調味品，連鍋端上桌，由於配料多樣，砂鍋保溫性能良好，鍋內魚湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食慾。此時趁熱食用，湯鮮肉嫩，味美可口，營養豐富，色、香、味俱佳。
白族漁家所做的 海水煮海魚 ，更是別具風味。不到洱海，置身漁船之上，絕難品嘗。白族漁民捕魚之暇，舶船於風平浪靜的港灣，在船上支起林炭火爐，置上銅羅鍋，舀入海水，放入少許精鹽，將捕到的活弓魚去鰓和內臟（不去鱗），即放入鍋中煮熟，另取大碗一隻，將用子母火烤焦的辣椒干，揉成細面放入碗內，再放入蔥末、姜米，舀入煮魚的湯，再燒炙鍋底鹽一塊，趁鹽燒紅時放入湯內煅制的辣椒鹽調料，用以蘸弓魚吃。食用時保持魚的原汁原味，十分鮮美，魚肉滋嫩細膩，營養豐富，咸辣香醇，風味雋永，令人難忘。
在大理還有一種腌制的魚， 大理凍魚 。大理有句俗話，叫「吃凍魚，曬肚皮」。凍魚是道涼食，但是食用時間卻是在秋後至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道 美食 ，到了秋後經常做了吃，更是待客的佳品。凍魚簡單概括就是選用鯉魚或是鯽魚，做法可以按照酸辣魚的方法做，做好放入大湯碗中，經過一個晚上的天然冷凍就完成新的蛻變。
在玉溪的江川，2005年高原淡水魚烹飪比賽中評選出來的4種魚的做法，號稱「江川四味」。
江川銅鍋蘸水魚
所謂的蘸水魚，除了有一碗濃濃的鮮魚湯以外，還有的就是一碗小小的蘸水。原本是作為配料的蘸水，在雲南這道特色菜餚蘸水魚的身上，卻變成了主角。一碗小小的蘸水，和魚肉所發生的奇妙組合，微妙的關系，一鮮一辣，讓人在吃的過程中是無比的享受，痛快淋漓的 ，實為人生一大享受 。
江川鹽水魚
鹽水魚顧名思義是用「鹽水」煮出來的魚，但是烹制的鹽水必須十分考究，如能用腌制干魚的鹽水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮。傳統方法做的鹽水魚，會放大量的鹽，吃上一口還好，多吃人就受不住了。但是為了保存，不多放鹽不行，鹽水魚的保存時長與放的鹽量成正比。江川縣鹽水魚可長期保存，味道獨特，既有腌魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，吃起來格外爽口。
江川瀆瀆魚
說到「瀆」大家可能有些陌生，其實「瀆」就是燒的意思，這種烹飪方法講究最大保持食材本真的味道和口感，對於火候的掌控有著極高的要求。以巴掌大的鯽魚為原材料，先炸香再放辣椒、花椒、鹽、醬油等佐料紅燒。燒好的鯽魚口感細嫩味道鮮美，是下飯的好菜。
江川小干魚
江川的小干魚，主要是來自星雲湖的銀魚，這種銀魚是1982年從太湖引進，當地人稱之為「小白魚」，並且做成魚干售賣，因為與當地魚種抗浪魚爭奪資源，導致抗浪魚現在的產量極少。實在是一件得不償失的事情啊。
比如在曲靖，當地的辣椒知名，除了有名的沾益辣子雞以外，在上世紀90年代，創新地做出了「 胡辣魚 」的名菜。做胡竦魚的原料首選鯽魚，以每條二三兩重的為最佳，這樣不但肉質細嫩，且可免去魚刺細多之苦。若魚肚內能留有魚子，吃起來更是別有一番滋味。一邊把鮮活的小鯽魚迅速拾掇干凈，加鹽稍作腌漬，一邊熱鍋上放入豬油，七八成熟時加干竦椒段炸炒，出味後再放生薑，加開水，將魚投入熬煮數分鍾，起鍋時加胡椒粉和味精，碧綠的芫荽整根浮在面上，色澤紅綠奪目，煞是好看。
這時還不算完，須將胡辣魚置於文火上緩緩地煮，邊煮邊吃。如此胡椒和辣椒的味道慢慢滲入魚肉內，香、辣、鮮諸味混合，妙不可言。魚一條條吃完後就湯煮上各種時鮮小菜，直讓食客吃得酣暢淋漓。
在西雙版納還有一道特色的民族風味， 火燒魚 。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產挑手魚。挑手魚，又名鬍子魚，產於德宏州，喜在水田中生長，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚肉厚質細，營養豐富，用此魚烹制的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食慾。
將魚去鰓、去內臟，洗凈，分成兩份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調料拌成餡，將餡鑲入另一份魚的魚腹內；魚皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中焐熟，取出，去掉芭蕉葉和香茅，即可食用。
還是在西雙版納的景洪 ， 還有一道和廣西風味類似的 酸筍煮魚 ，酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。傣族人先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水做湯，水開後再加入洗凈切成塊狀的魚肉，煮熟即可食用。這道菜酸香可口，十分開胃。
除了這些，還有石屏的八面煎魚、威信的酸魚、德宏梁河的小花魚等風味特色，令人嚮往，只不過這幾道魚，我沒有吃過，就不好介紹了，希望吃過的朋友們，能在討論區里給大家介紹一下。
雲南高原的淡水湖泊，猶如點點的明珠一般，星羅棋布在雲南，使得雲南的風景秀麗，氣候宜人，也帶來了豐厚的魚類資源。即使是這樣，我們也應該做到保護，和諧共生，不能一味的掠奪自然資源，希望在我們大家的努力下，讓我們的後代，一樣可以享受到這樣美味的魚類。朋友們，你們覺得我說得對嗎？不妨在討論區留言！
❹ 家常清湯魚怎麼做好吃竅門
清湯魚是比較常見的一道魚的做法，如果選擇做清湯魚，選擇魚要足夠新鮮，這樣才能夠做出比較鮮美的湯，需要的調料也不是特別的多，要准備適量的蔥姜蒜就可以了，准備適量的香菜。在做之前要把魚稍微腌制一下，這樣有助於入味，另外有助於去腥氣，做出來的清湯魚會更為鮮美。
食材明細：魚適量、姜適量、洋蔥適量、大蔥適量、蒜適量、香菜適量、白蘿卜適量。
清湯魚的做法步驟
1准備魚、香菜、白蘿卜、姜、蒜、大蔥、洋蔥。
2把魚頭切對半（我沒切成）魚肉切片用料酒腌制。
3鍋放油燒熱放薑片炒香放入魚頭煎。
4煎至兩面金黃。
5放入大蔥、洋蔥、蒜。
6放水。
7水開放白蘿卜絲。
8放魚片
9加調料鹽雞精放香菜和大蔥。
10水開即可出鍋。
清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
❺ 大理下關哪裡的清湯魚好吃，近點的地方，注意要在市區不要說海東，環境好，不要太貴！
推薦：水上人家老店（博物館旁）。
❻ 清湯魚怎麼做好吃又簡單
清湯魚好吃又簡單做法如下：
1、蔥姜蒜，大料切好備用。
小貼士
1、魚要用鹽巴腌會兒去腥。
2、香菜出鍋放可以保留香菜的口感。
3、先炒蔥姜蒜大料入味。
美味清湯魚的其他做法
材料
鱈場蟹柳30克，茄子15克，蘿卜大片10克，烏魚子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三葉莖1條，金箔1片，清湯(吸物)100毫升。
製法
(1)將茄子燒熟後去皮，切成所需長度。
(2)鱈場蟹柳撲上葛粉，下開水鍋汆熟。
(3)蘿卜片下開水鍋汆熟，攤平後放上蟹柳和茄子捲起。
(4)以三葉莖紮好蟹柳茄子卷，放入碗內。
(5)碗內輕輕注入清湯，在頂部放上烏魚子及柚子皮。
(6)金箔置蟹柳茄子卷上作裝飾即成。
放置烏魚子時，分量不宜太多而手要定，以免烏魚子滑入湯中，使湯混濁。
❼ 哪裡的清湯酸菜魚好吃
自己做最好吃
做法
1
魚洗凈，斜刀片下魚肉、魚骨，加鹽、料酒、薑片去腥調味，加雞蛋清使魚肉更滑嫩，腌制20分鍾。
2
酸菜入鍋翻炒直到出香味後盛出備用
3
黑魚魚頭、魚骨入鍋煎透，表面略有焦黃色時加入酸菜、少量青紅椒，翻炒片刻，加涼水
4
魚湯沸騰後，魚肉下鍋，不加鍋蓋，煮3-5分鍾
5
加雞精調味，出鍋加青紅椒點綴