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哪些配料做菜好吃

發布時間: 2022-12-25 16:33:59

❶ 炒菜放什麼調料好吃 炒菜時加什麼調料味道特別好

1、必不可少的食鹽。食鹽是做菜時必不可少的調味料,無論煮什麼菜,都要放食用鹽,這是最基本的味道,這邊提醒下最好是食用碘鹽,補充一些碘元素,更有益於身體健康。

2、食鹽的最佳搭檔味精。味精跟食鹽是最佳的調味搭檔,也是最基本的,味精的作用就是在食鹽的基礎上讓食物變得更鮮,味道不會太單一,這也是家裡最菜必備的調味品之一。

3、可以替代味精的雞精。很多人都覺得味精吃多了不健康,所以就會選擇雞精,但實際上雞精的原料跟味精並沒有多大的區別,但是雞精相對味精來說味道會更明顯一些,更鮮,口味比較清淡的人做菜只放雞精不放仰恩味精也都是可以的。

4、提色的醬油。一般來說,煮一些大菜的時候發哪敢醬油是比較多的,但是日常炒菜的話,也可以用醬油來提個色,像是可樂雞翅之類的,或者想讓食物看起來更有食慾一些,都是可以加點醬油來提色,而且味道也會更豐富。

5、提味白砂糖或者冰糖。糖是甜的,所以一般炒菜用到糖的時候都是來提味的,像是做一些糖醋類得食物等,糖就是非常重要的調味料,還有煮一些海鮮的時候也可以加點糖去下腥味。

6、陳醋或者白醋。醋是偏酸的,做糖醋或者熬湯的時候會用到,平常熬點滋補的湯類或者是炒青菜的時候,加點醋可以防止維生素的流失,也能提味。

7、很鮮的耗油。耗油是近幾年大家比較常用到的調味品,使用生蚝熬制出來的油,所以會有海鮮的味道,所以喜歡吃海鮮的朋友可以在煮菜時加點耗油,味道會很鮮美,但是量不宜過多,稍微提個味就可以了。

❷ 家裡做菜一般需要的調料品有什麼

又到了做飯的時候了,突然發現家裡的調味料少了,那要趕緊去買了,家中的調味料是很重要的,可以使得我們的菜餚變得更加的美味好吃呢,你知道家裡做菜一般需要的調料有什麼嘛?以下是我為你整理的家裡做菜一般需要的調料,希望能幫到你。

家裡做菜一般需要的調料

1、食鹽——有粗細之分,家庭用細鹽即可,但最好是加碘的。

2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽,質量更高。

3、面醬——有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可。夏天易變質,注意防腐。主要用於醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲),這可用油炸熟後供蘸食(如吃烤鴨)。

4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖,拔絲類菜用得更多。

5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。

6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道,二是用其顏色。

7、干辣椒——原形的和粉狀的均應備些,辣味的菜主要靠辣椒調味。

8、辣椒油——市上有售,也可自製:干辣椒切成小段,投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。

9、豆瓣醬——也是辣味調料,四川鄲縣豆瓣最好,魚香類等川菜必用。

10、胡椒——有顆粒的和粉狀的,後者用得多,不少菜都用得上,酸辣湯更是必用。

11、芥末——拌冷盤時多用。現在有芥末油出售.用起來更方便。

12、花椒——有粒狀和花椒面兩種,用途廣泛。

13、大料——即八角,用途廣泛。

14、桂皮——即肉桂,煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成,使用方便,多種菜餚可用。

16、咖喱粉——也是多種香料研成,做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

17、味精——中餐菜餚必不可少,提鮮作用大。

18、香油——又稱麻油,炒菜、制湯時做“尾油”用。菜餚製成時的剎那加入(飯館有些菜最後淋火雞油,家庭可免)。

19、蛇油——廣東等地特產,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等。

20、腐乳——做素菜時多用。

各種菜譜的推薦

一、黃花菜炒大白菜

材料

主料50g豬肉 300g大白菜 200g黃花菜 30g青椒

調料:適量油 適量鹽 適量蔥 適量花椒 適量雞湯

做法

1.取黃花菜乾菜,用溫水泡20分鍾,清洗兩到三次,擠干水份備用.'

2.豬肉切片,大白菜順絲切

3.鍋中加入適量油,蔥花和花椒爆鍋

4.加入豬肉炒熟。

5.大火翻炒。

6.加入黃花菜炒。

7.加入大白菜。

8.加入青椒絲

9.大火翻炒均勻。

10.加入適量清水燉煮,炒熟出鍋。

二、醬香雙孢菇炒肉

材料

主料:雙孢菇,豬肉

配料:豆瓣醬,蔥,蒜,白糖,雞精,水澱粉,香油

做法

1、豬肉洗凈切片,加入濕澱粉拌勻。

2、雙孢菇洗凈切片,蔥蒜切片。

3、起油鍋,油溫升至五成熱時,放入肉片滑散至肉片變色撈出。

4、鍋內再放入少許油,燒熱放入豆瓣醬炒香,再放入雙孢菇略炒,之後放入滑好和肉片,加鹽、白糖和少許水翻炒3分鍾,放入雞精、水澱粉勾芡,再淋入少許香油調勻即可。

小訣竅

❸ 炒菜調料大全有哪些

炒菜 時人們除了保留菜本身的味道,還會適當的加些調料,那麼炒菜調料大全有哪些呢?現在我給你分享一下炒菜調料大全。

炒菜調料

醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。

蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油:常見的烹調用油,亦可用於烹制糕點。

麻油(香油):菜餚起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。

米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨碎製成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜餚色澤。

甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜餚,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬:本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜餚,並可增加菜餚色澤。

醋:烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜餚風味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉:加入麵糊中,可增加成品之膨脹感。

麵粉:分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉:多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶於水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時,則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。

豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

蔥:常用於爆香、去腥。

姜:可去腥、除臭,並提高菜餚風味。

辣椒:可使菜餚增加辣味,並使菜餚色彩鮮艷。

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和,黑胡椒味則較重。

八角:又稱大茴香,常用於紅燒及鹵。香氣極濃,做菜時,宜酌量使用。

干辣椒:可去膩、膻味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用

調料的種類

鹹味調料:鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味,是絕大多數復合味的基礎味,有百味之主之說,不僅一般菜品離不開鹹味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久,文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括:醬油、食鹽、醬甜味調料。

甜味調料:甜味古稱甘,為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品;也可以參與調劑多種復合味型,使食品甘美可口,還可用於矯味,去苦去腥等,並有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多,以江蘇的無錫菜用甜味最重,素有“甜出頭,咸收口,濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調料:酸味為五味之一,在烹飪中應用十分廣泛,但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用,可助腸胃消化;還能去魚腥、解油膩,提味增鮮,生香發色,開胃爽口,增強食慾,尤宜春季食用。酸味調料包括:醋、番茄醬。

辣味調料:辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣,所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

鮮味調料:鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在於肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蚝油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在,只有同其他味配用,方可烘雲托月交相生輝,故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括:魚露、味精、蚝油。

❹ 炒菜調料大全有什麼

炒菜 每個人幾乎每天都是餐桌必備的佳餚之一,但是你知道炒菜怎麼炒好吃嗎?如果要做出一道完美的炒菜那就必須得調料齊全了,你知道炒菜調料大全有什麼嗎?下面我向大家介紹一下炒菜調料大全。

炒菜調料

醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。

蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油:常見的烹調用油,亦可用於烹制糕點。

番茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜餚,並可增加菜餚色澤。

醋:烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜餚風味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

放調料的最佳時間

鹽先後有講究

用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜,由於花生油極易被黃麴黴菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農葯的殘留量,而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。

料酒鍋內溫度最高時

料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味,增加菜餚的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入,腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉,應在烹調前先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。

糖鹽之前在烹調中添加食糖,可提高菜餚甜味,抑制酸味,緩和辣味。如果以糖著色,待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料,在炒菜過程中放入即可 ;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時,應先放糖,後放鹽。食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透。

醋“兩頭”放醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”,有些菜餚,如炒豆芽,原料入鍋後馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維; 而有些菜餚,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋後加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜餚臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。

醬油出鍋之前醬油可增加食物的香味,並使其色澤更加亮麗,從而增進食慾。烹調時提倡出鍋之前再放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。味精關火後放味精是一種備受爭議的調料。它能給植物性食物以鮮味,給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好,因此一定要在關火起鍋時放。

蔥:常用於爆香、去腥。等等...

❺ 炒菜都需要什麼調料好吃

合口味就是最好。

❻ 炒菜都用什麼調料

問題一:做菜一般都需要什麼調料 油、鹽、醬油、白醋、陳醋,糖、味精、雞精,生抽、老抽、香油,芝麻油,蔥,姜,蒜,孑然,耗油、白鬍椒、黑胡椒,番茄醬,花椒,辣椒,辣椒油,桂皮,香葉做粵菜一般要用到蜜汁,自己弄不方便,建議買現成的。
做川菜,湘菜肯定要用到豆瓣醬啦,其實我也經常用老乾媽當調料,味道不錯。

問題二:炒菜必用的調料有哪些? 2、醬油――北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽,質量更高。3、面醬――有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可。夏天易變質,注意防腐。主要用於醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲),這可用油炸熟後供蘸食(如吃烤鴨)。4、白糖――分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖,拔絲類菜用得更多。 5、醋――包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。6、番茄醬――番茄醬在烹任中一是取其味道,二是用其顏色。7、干辣椒――原形的和粉狀的均應備些,辣味的菜主要靠辣椒調味。8、辣椒油――市上有售,也可自製:干辣椒切成小段,投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。9、豆瓣醬――也是辣味調料,四川鄲縣豆瓣最好,魚香類等川菜必用。 10、胡椒――有顆粒的和粉狀的,後者用得多,不少菜都用得上,酸辣湯更是必用。11、芥末――拌冷盤時多用。現在有芥末油出售.用起來更方便。12、花椒――有粒狀和花椒面兩種,用途廣泛。13、大料――即八角,用途廣泛。14、桂皮――即肉桂,煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成,使用方便,多種菜餚可用。16、咖喱粉――也是多種香料研成,做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。17、味精――中餐菜餚必不可少,提鮮作用大。18、香油――又稱麻油,炒菜、制湯時做「尾油」用。菜餚製成時的剎那加入(飯館有些菜最後淋火雞油,家庭可免)。 19、蛇油――廣東等地特產,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等。20、腐乳――做素菜時多用。21、芝麻醬――拌冷盤用。22、料酒――又稱黃酒、紹興酒,用處甚廣,必不可少。23、奶粉――易保存,需要用牛奶的菜,可加水調和使用。

問題三:炒菜常用的調味料有哪些?都有些什麼作用? 家庭常用調味料香油、鹽、醬油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白鬍椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱(塊、粉)1、食鹽――有粗細之分,家庭用細鹽即可,但最好是加碘的。
2、醬油――北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽,質量更高。
3、面醬――有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可。夏天易變質,注意防腐。主要用於醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲),這可用油炸熟後供蘸食(如吃烤鴨)。
4、白糖――分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖,拔絲類菜用得更多。
5、醋――包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬――番茄醬在烹任中一是取其味道,二是用其顏色。
7、干辣椒――原形的和粉狀的均應備些,辣味的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油――市上有售,也可自製:干辣椒切成小段,投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬――也是辣味調料,四川鄲縣豆瓣最好,魚香類等川菜必用。
10、胡椒――有顆粒的和粉狀的,後者用得多,不少菜都用得上,酸辣湯更是必用。
11、芥末――拌冷盤時多用。現在有芥末油出售.用起來更方便。
12、花椒――有粒狀和花椒面兩種,用途廣泛。
13、大料――即八角,用途廣泛。
14、桂皮――即肉桂,煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成,使用方便,多種菜餚可用。
16、咖喱粉――也是多種香料研成,做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精――中餐菜餚必不可少,提鮮作用大。
18、香油――又稱麻油,炒菜、制湯時做「尾油」用。菜餚製成時的剎那加入(飯館有些菜最後淋火雞油,家庭可免)。
19、蛇油――廣東等地特產,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等。
20、腐乳――做素菜時多用。
21、芝麻醬――拌冷盤用。
22、料酒――又稱黃酒、紹興酒,用處甚廣,必不可少。
23、奶粉――易保存,需要用牛奶的菜,可加水調和使用。此外,烹調中還需使用油脂和澱粉.

問題四:家裡炒菜一般要用到什麼配料? 什麼都能缺,就是不能少兩樣調味料:
一是「鹽」 ,百味之王;二是:「油」
其他的配料就看做什麼菜,就需要什麼配料。原則上,調料種類多就越容易發揮,但得看須要做什麼菜色而定。中式菜餚里通常基本須要具備:
調料:醬油;雞精(或白糖)
配料:蔥、姜、蒜、以及辣椒等。
以上說的是最最基本的必備材料。因為你的提問有點太籠統,估計是沒有下廚做過飯菜的經驗,但做飯菜的學問大得去了,這個非得須要時間慢慢來積累不可,只要你有心想學的話,逐步從經驗中學習和改進,不久你就一定能做出可口的菜餚了。o(∩_∩)o...

問題五:做菜必備調料都有哪些 鹽,味精,雞精,醬油,料酒,澱粉,生薑大蒜蔥苗,砂糖,這是廚房做菜必備的調料

問題六:炒菜放些什麼調味料比較好吃? 你可以用高湯、蚝油等來調味 補充: 要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:* 鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;* 入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;* 把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;* 炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧與訣竅有:* 要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮;* 有些材料要略炒過後,再加水煮熟;* 煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。要煎得色香味俱全,必須掌握下列要領:* 材料在煎之前,先用調味料制,可使材料入味;* 材料入鍋之前,應按秩序把鍋、油先後燒熱,才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;* 應把材料的一面煎熟之後,再翻到另一面,不能隨意翻來翻去煎;* 煎魚或肉時,先用大火煎,再用小火把內部煎熟。炸的功夫要有下列技巧:* 材料必須大小一致,才能使同時間炸出來的東西,色澤均勻、熟度適宜;* 材料要在炸之前,先用調味料浸泡入味;* 炸油要有七分滿,在油熟之後,放入材料,並隨時反面轉動,使材料表面炸得均勻;* 炸的油溫要保持160度――190度之間,才易炸得酥脆。蒸出一道鮮美可口的菜,應有下列要領:* 先在蒸器中,把水煮開冒出蒸氣後,再放入材料;* 在蒸的過程中,應避免打開鍋蓋,以免整齊外濺;* 蒸的材料,若需費時較久,而要中途加水,則應將水先煮開後再加入蒸器中;* 蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鮮類宜用大火,蒸蛋則用小火。燉湯比較費時,也要有技巧:* 肉類在入鍋燉之前,應先用川燙的方法,去除血水與腥味,然後再加入調味品入湯鍋燉熟;* 材料入鍋後,蓋上鍋蓋用強火煮沸,然後打開鍋蓋,用湯勺去除浮在表面的泡沫,使湯色清而不混;* 最後再蓋上鍋蓋,改用小火燉到熟爛為止。

問題七:做菜用的基本調料有哪些? 1.花椒的作用和使用方法:
花椒是我國傳統調味料之一 功效還滿多的 但是性溫 可能易上火
用花椒的時候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍
然後用炸過的花椒油來料理食物
還有一種是把花椒壓碎 然後料理食物
花椒是 *** 性食物 孕婦可能不宜吃太多
功能主治 溫中止痛,殺蟲止癢。用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、蟲積腹痛、蛔蟲症;外治濕疹瘙癢。
2.料酒的作用和使用方法:
料酒有很多種 包括黃酒、汾酒等 它可以去除魚肉和肉類的腥味
我煮菜的時候就很喜歡放料酒 連白煮菜心都會放點 覺得很香
不過這也是個人喜好拉~哈哈
料酒可以在奄制肉類的時候放 加上少許澱粉和醬油 生油 更能發揮肉類的鮮美
或者在煮食物到最後快上碟的時候放一點料酒調味 會散發出誘人的味道喔~
3花椒和花椒面的區別
花椒面就是花椒粉
真花椒面外觀棕褐色,顆粒狀、具有花椒面固有的香 味;品嘗有花椒味,舌尖有麻感。摻偽花椒面多系用少量花 椒面摻入多量麩皮,玉米面等,外觀呈土黃色,粉末狀,時 有霉變,結塊,花椒味很淡、口嘗舌尖微麻並有苦味。
至於花椒嘛 就是花椒咯
4.
糖:甜的 在做菜的時候放的糖 通常是緩和菜、點的 *** 味 使用的是白糖
鹽:鹹的 (=_=我很無語) 可以說在做中國料理的時候 這個調味料是最不可少的
它能使肉類鮮味便成倍增長 還可以 *** 人的味覺等等
雞精:是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用 具有雞香味
鮮味比味精突出
5.
你要做川菜用的配料自然是五花八門,基本上配料是極少不相容的,放得不恰當最多是味道
難吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈
味道 *** 的東西 孕婦及胎、嬰、幼兒最好少吃
清單的飲食是養生之道
推薦你一些川菜會經常使用到的配料咯
蔥 蒜 姜 干辣椒 花椒 醋 鹽 澱粉 醬油 香油 料酒 豆瓣醬等
至於詳細的 你也可以去上網看川菜的烹飪指南
裡面有很多做法 配料只是用來輔助主料的調味料 有一定的營養 但是價值不高就是了
好~有一個資料 也是網路知道上的
炒菜時各種調料下鍋的時間
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的,一般是要跟蔥姜蒜一起先入鍋爆一下的,料酒是做葷菜一定要放的,一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先腌一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的,因為它們容易揮發,過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同,煮湯(比如說雞湯、肉湯)不能先放鹽,燉肉什麼的也不能,先放鹽肉不容易爛,一般的炒菜可以先放鹽,但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽,因為先放了鹽葉子會很快變軟爛,吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時,先將鍋燒熱,再倒入油,然後再放入主、輔料炒,這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口,而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽,鹽味容易浸到菜中,並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入,因為這時菜溫在70~90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反在高溫時加用,當溫度超過120℃時,味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。
放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜里淡。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒,使酒蒸發而除去食物中的腥氣。...>>

問題八:炒菜的時候一般用什麼調料? 我一般不用十三香,因為味道太重,味道雜亂,實際上家中燉肉准備些大料,花椒粉也都不錯,只要放足姜蒜蔥葉可以起到去腥的作用。做肉的時候偶爾放些五香粉就足以了,但是我基本也都不用。我炒青菜會視情況決定放花椒粉還是只放蒜或者都不放。而實際上炒青菜,如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆絲,我喜歡糯的,我會填點醬油,很有味。看個人口味了。例如蚝油生菜,就什麼調耽都不用放除了耗油與油。我認為平時家裡備著點花椒粉應該也足夠了,燉肉的時候放點大料

問題九:燒菜常用到的調料有哪些 你好!!
如果是家常用的話,那麼不外乎這些:
食油、鹽、味精、醬油、料酒(即黃酒,夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、澱粉、麻油、八角等,香蔥不能久放,只能用時再買。各人還有自己的愛好,如辣椒、蒜、花椒等。各地方口味不同,用的調料也不完全一樣。
另外,補充一點,由於我國各地的飲食習慣,菜式的風味, 人們口感的不同,調料方面會有較大的差異。
比如,個別地區,在烹調方面非常注重十三香的使用:
十三香包括:
肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
燉肉時用陳皮,香味濃郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鮮。自製香腸用肉桂,味道鮮美;做素菜用花椒,香氣橫溢;熏肉熏雞用丁香,回味無窮。
謝謝!!

❼ 炒菜放什麼調料 炒菜要用的調料有哪些

1、油鹽:這兩種調料就是炒菜過程中必備的兩種了,就算是新手買菜做飯時也都基本知道要買這兩種。其中,食鹽有粗細之分,家庭用細鹽即可,但最好是加碘的。

2、生抽:生抽,是醬油和鹽的結合體。對於炒菜還不熟練的新手而言,生抽是最容易使用的一味調料了。

3、大蒜:大蒜算得上是相當常用的了,它本身帶有一定的酸味。作為調料,它不僅有去腥的作用,還能大大地提升菜的香味。譬如炒一道青菜,在油鹽這兩種調味料之外,首先選用大蒜爆香,然後倒入青菜,這樣炒出來的青菜明顯美味許多。

4、生薑:生薑也是去腥的一種調味料,除此之外,生薑也有暖胃、增進食慾的功效,常吃生薑,對身體也有不少好處。

5、醋:醋也有去腥的作用,但醋最主要的功效是能增強人體胃液的殺菌能力。而且,炒菜的過程中,加入適量的醋,不僅增加了菜的鮮味,還保存了菜的維生素C不被破壞。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。

6、味精:中餐菜餚必不可少,提鮮作用大。

7、辣椒:辣椒種類繁多,有螺絲椒、牛角椒、朝天椒等等,它們有時不僅僅作為一種調料去調辣味,在餐桌上有時也作為一道菜。

❽ 炒菜一般用什麼調料(炒菜放什麼調料最好吃)

1、炒菜的香料有哪些。

2、炒菜常用的調料有哪些。

3、做菜用的調料有哪些。

4、做菜調料大全。

1.油、鹽、蒜、蔥、生薑、白酒、醋、生抽、辣椒、味精、雞精、糖、醬油、耗油等。

2.油和鹽是炒菜過程中必備的兩種調料,蒜、白酒、姜、醋等可以去腥,可以提升菜的香味。

❾ 廚房炒菜配料大全有哪些

說起炒菜的配料,真的多不勝數,食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉等等,數都數不過來了,你會在美味的菜餚中加入什麼調料呢?以下是我為你整理的廚房炒菜配料大全,希望能幫到你。

食鹽

炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽,則鹽分已經深入食品內部,在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分,對健康不利。

此外鹽還有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。

醬油

老抽起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、鹵味時。

生抽生抽用來調味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。

老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤,濃度稠。

1)解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥;

2)祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣;

3)減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少;

4)添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味;

5)引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;

6)催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛;

7)防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;

8)防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質;

酒類

料酒腌制肉類的加料酒可以去腥,炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉類或製作鹵肉時使用,製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

醬類

甜面醬是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外,還可以當調味料用,如:京醬肉絲,醬爆雞丁等。在做炸醬面時,和黃醬一起使用,味道更好。

豆瓣醬以蠶豆為主要原料配製而成,以咸鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料,比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品,有特殊風味,用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品,不加調味劑,一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料,可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟,蕃茄沙司有各種口味的,適合直接蘸食。如蘸薯條。

簡單地說:番茄醬就是純番茄,而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。

芝麻醬簡稱麻醬,是一種把芝麻磨成粉末並調制的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。

沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等,可根據口味購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。

糖類

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖,以甜菜為原料的叫綿白糖。

紅糖原料為甘蔗,雖雜質較多,但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

冰糖在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮,此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品,有補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰的作用。

香料類

干辣椒川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香,一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用,

可以磨成辣椒面,油燒熱澆在辣椒上製作成辣椒油,常用於涼拌菜、拌面等。

花椒&麻椒

花椒炒菜的時候熱油後可以放入油裡面防止油沸,增加菜的香味。花椒可以在熱鍋裡面炒熟以後磨成花椒粉,在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。

麻椒顏色淺,風干後偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。

八角(大料)也叫大茴香,因此無論鹵、醬、燒、燉,都可以用到它,用以去腥添香。

不論炒菜、燉肉、腌菜,八角都要提前放。一份菜一般放三瓣,分量多的可以放一整朵。

黑胡椒&白鬍椒

有粉狀和原粒兩種出售,原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎後使用香味比粉狀濃郁。

一般來說,黑胡椒適用於燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。

白鬍椒多煲湯胡椒香味稍淡,辣味更濃,能提出鮮味。

需要注意的是,無論黑胡椒、白鬍椒皆不能高溫油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許。

香葉為乾燥後的月桂樹葉,用以去腥添香,用於燉肉等。

桂皮為乾燥後的月桂樹皮,用以去腥添香,用於燉肉等。

小茴香用以去腥添香,用於燉肉等。其莖葉部分即茴香菜。

孜然孜然又名安息茴香,祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中,令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。

五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研製而成,使用方便。尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。

腌制類

豆腐乳:又稱腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。各地豆腐乳的味道不同,用以佐餐、烹飪。

剁辣椒:湖南特產,由新鮮辣椒腌制而成。是製作“剁椒魚頭”等的重要材料。

泡椒:四川特產,由新鮮辣椒腌制而成。是製作“魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

澱粉類

有土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉等。

澱粉可以用於勾芡、掛糊和上漿。

提鮮類

味精提鮮效果顯著,但多食對健康無益,近年來大多用雞精代替。

雞精雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。

使用技巧肉類本來就有自然香味,不必放味精或雞精,素菜、素湯羹類可以少放一些提鮮。

注意事項:

①高湯烹制的菜餚不必使用;

②酸性強的菜餚,如糖醋、醋溜菜等不宜使用;

③腌菜不要使用味精;

④不宜過早放味精,要在將出鍋時放入;

⑤如果不是做湯菜,應先溶解再使用。

蚝油——近年流行,適合烹制多種食材,如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷蘭豆等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。

❿ 炒菜用的調料有哪些

很多人覺得飯店的炒菜很好吃,就想知道都用什麼調料,一起來瞧瞧。飯店炒菜時除了用到日常家庭經常用的油,鹽,醬油,醋蒜頭等,還有一些飯店必備的調料有:一、蚝油,蚝油本身很咸,可以加糖稍微中和其鹹度。

八、XO醬,大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。九、小蘇打粉,以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。以上則是飯店炒菜較常用的調料