① 陝西著名小吃有哪些
陝西著名小吃有哪些
陝西著名小吃有哪些，陝西是有著諸多歷史遺跡與名勝古跡的省區， 陝西的特色有很多種， 涼皮是陝西特色小吃之一，美食博採各地之精華，兼收民族飲食之風味。那麼陝西著名小吃有哪些呢？
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1、Biángbiáng面
Biángbiáng面也叫褲袋面，Biángbiáng面是手工面條，特色是面條很快，就像褲袋一樣，所以也叫褲帶面。Biángbiáng面是陝西最出名的麵食之一，也是最好吃的小吃之一。Biángbiáng面可以干拌面，湯面等。Biángbiáng面最好吃的做法就是油潑辣面。Biángbiáng面還可以加入西紅柿雞蛋湯面，或是配上各種菜或是肉都非常不錯。
Biángbiáng面在陝西各城市都有，去陝西旅遊朋友，可以嘗嘗這道名Biángbiáng面。Biángbiáng面的口感：面香軟糯，有筋道，非常好吃。
2、麵皮
麵皮是陝西漢中的麵皮最為出名的，還有秦鎮的麵皮都是非常出名的。麵皮有用麵粉和米粉兩種食材做的。麵皮最大的特色是：薄，透，滑，軟。剛出鍋的麵皮，非常軟糯爽口，配上鹽，醬油，醋，味精，辣椒油，大蒜水，姜水等拌均勻，就可以食用了。陝西漢中和西安等地人，冬天喜歡吃熱麵皮，夏天吃涼麵皮。
3、鍋盔
鍋盔是陝西的一道特色傳統麵食。鍋盔是陝西八大怪之一，俗語：鍋盔像鍋蓋。鍋盔是一種半發面的面餅，經過烘烤而成。鍋盔的外形比較大，像鍋蓋一樣，顏色焦黃，外脆里軟，非常有嚼勁，面香十足。鍋盔的特色是：耐儲存，耐飢餓，是一種非常有特色的麵食。
4、油糕
油糕是陝西特色小吃，也是關中，漢中等地人愛吃的小吃。油糕里有黍科糜子，麵粉，大棗，紅糖、化豬油等食材成圓形狀小團，放入油鍋里炸至金黃後撈出控油即可食用。油糕的外形是金黃色，口感：細嫩軟糯脆嫩，非常香甜好吃。油糕是陝西漢中端午節會吃的一道美食。
5、涼粉
涼粉是陝西的特色小吃。涼粉也是陝西當地人愛吃的小吃。涼粉有用豌豆粉，涼粉草等食材做，配上醬油，醋，辣椒油，黃豆芽，黃瓜絲等食材就可以食用了。涼粉顏色雪白，口感：滑嫩爽口，清涼開胃，是非常適合夏天食用的小吃。
6、葫蘆頭
葫蘆頭是陝西關中西安最出名的小吃。葫蘆頭葫蘆頭里的豬大腸的形狀像葫蘆，因此起名叫葫蘆頭。葫蘆頭里有大腸，饃、豬白肉、雞肉、魷魚、海參片、料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲、糖蒜、泡菜、辣子醬等食材和調味料。葫蘆頭的食材繁多，非常實惠的小吃，是老少皆宜的名小吃。葫蘆頭是最適合冬天食用的小吃。葫蘆頭的口感：湯鮮味美，香辣可口。肥而不膩，香軟又好吃。
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1、biangbiang面,「面條像褲帶，辣子是主菜」，是關中十大怪之一，三言兩語將陝西關中人愛吃面習慣飲食展現出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話：「油潑辣子biangbiang面」讒得愛吃面的人流口水。陝西八大怪，其中「面條像褲帶」就是指這種面。
2、賈三灌湯包子，賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，「賈三灌湯包子」是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。
3、西安涼皮，味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點。又稱「釀皮子」，從唐代冷淘面演變而來。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口，宜於夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。
4、石子餅製作方式古老，經久耐貯，攜帶方便。食用時油酥咸香，營養豐富。主要原料：精麵粉。石子餅已有1000多年的歷史，又稱干饃或砂子饃，唐代稱「石傲餅」其特點是：經久耐貯、攜帶方便。食用時油酥咸香、營養豐富。
5、洋縣種植黑稻米，距今已有2000多年歷史。洋縣黑米色澤烏黑，內質色白，煮成粥為深棕色，味道濃香，營養價值甚高。據1981年陝西省糧油檢測站化驗分析：黑米含蛋白質8.5%，比普通大米高1.7%；含賴氨酸等八種氨基酸，比普通大米高15%。常食洋縣黑米，具有滋陰補腎、益氣強身、明目活血的作用。
6、韓城「大紅袍」花椒，產於陝西省韓城市。韓城市成為全國最大的的花椒生產基地之一。韓城是司馬遷的故里。花椒果實不僅可以作為調味劑，還是一種葯用價值很好地一味中葯。花椒在中醫中味道略帶辛辣但是是一種溫和性的中葯材。不僅能刺激味蕾增加進食，還可以溫暖身體，祛除寒氣和濕氣，還可以保護我們的胃和脾。
7、 鎮安大板栗以其個大、甜脆、含澱粉率高的獨特之點，贏得了榮譽。早在明末、清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了「鎮安糖炒大板栗」的標簽。鎮安板栗樹是鄉土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木。
8、洛南特產核桃個大、仁飽、皮薄、質優，頗受國內外消費者青睞。2000年3月又被國家林業局和中國經濟林協會正式命名為「中國名特優經濟林——核桃之鄉」。洛南核桃仁醫用價值頗高，保健作用明顯。具有「補氣養血、補腎固精、溫肺潤腸、補腦益壽、通潤血脈、生發養顏」之功效。長期食用，可以促進發育、健腦益智、增強記憶、提高免疫力，有明的防癌抗癌作用。
9、大荔冬棗產地位於陝西北部黃土高原水果之鄉—陝西大荔縣，大荔冬棗果實近圓形，平均單果重20g左右，果面平整光潔；果皮薄，完熟期呈淺0狀赭紅色；果肉乳白色，口感細嫩酥脆；口感甜香。內在品質鮮棗含人體所需的19種氨基酸和A、B、C、P等多種維生素，可溶性固形物34%～38%，維生素C3平均含量52mg/100g，堪稱 「活維生素丸」。
10、吳起香醋已有二千年歷史，採用陝西省吳起縣傳統的釀造工藝，結合現代微生物發酵技術，選用優質蕎麥、苦蕎麥為主要原料，配以輔料精製而成，其色澤棕褐鮮亮，醋味甘甜適中，醋香濃郁，風味獨特。吳起香醋，個體生產已有三十多年的歷史。
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1、肉夾饃
肉夾饃是陝西省的傳統特色小吃之一，早在2016年還入選了陝西省第五批非物質文化遺產名錄。所謂肉夾饃，其實是饃里夾上肉，是臘汁肉和白吉饃兩種食材合為一體而製成的美食。
陝西肉夾饃有「中式漢堡」的美譽，不僅受到全國各地遊客的喜愛，就連很多國外的遊客也對其贊不絕口。肉夾饃聞起來氣味芬芳，吃起來饃酥肉鮮，肥而不膩，令人回味無窮。
2、羊肉泡饃
羊肉泡饃是陝西的特色名吃，早在西周時期為上等禮饌，是進貢到皇宮里的食品。羊肉泡饃看似簡單，其實製作起來對烹飪技藝要求是很高的，烙饃、煮肉、切肉、煮饃等，每一道工序都非常嚴格，需要做到調料恰當、武火急煮、適時裝碗，才能保證其最純正的味道。
3、陝西涼皮
在陝西的所有小吃中，涼皮算是最受歡迎的品種之一了，不管是男女老少，不管是春夏秋冬，都無法阻擋陝西人對涼皮的.垂涎。
陝西的涼皮根據不同的原料和不同的製作方法分為很多種類，有麵皮、米皮、魔芋皮，有蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。拌涼皮的調料更是五花八門，根據自己的喜好想放什麼就放什麼，是一種最大眾化的陝西小吃。在陝西，不管是大飯店還是小飯館，涼皮都是必不可少的一道美味。
4、臊子面
說到陝西的臊子面，很多人應該都聽過寶雞的岐山臊子面，可以說是陝西最有名，也是最正宗的臊子面。本地人都知道，一碗合格的岐山臊子面是具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點的，面條吃在嘴裡要柔韌爽滑，臊子要鮮香味美，而且還不膩口。相信去過岐山的朋友一定都嘗過這碗面。
5、葫蘆頭
葫蘆頭是陝西西安城內很有名的小吃。葫蘆頭是用豬大腸和豬肚作為主要原料，配上雞肉、海參、魷魚等海鮮經過工序精心製作而成。其中就因為豬大腸里的油脂比較多，看起來有點像葫蘆，所以就給這道小吃取名葫蘆頭。吃起來肉嫩湯鮮、肥而不膩。
6、蕎面餄餎
蕎面是陝西省著名的傳統麵食小吃，和蘭州拉麵、山西刀削麵並稱為「北方麵食三絕」。是一種古老的麵食，一碗不起眼的蕎面餄餎需要經過和面、醒面、切團、壓面等多道工序製作而成。在陝西很多民間各種宴席上，蕎面都是必不可少的一道美食。
7、甑糕
甑糕是陝西的傳統風味小吃，是用糯米、紅棗等一起蒸制而成的。單從製作的炊具上來看就知道這是一道有歷史的美食，因為是一種底部有小孔的古老炊具，最早的陶甑還是出現在新石器時代，距今已有幾千年的歷史了。吃起來綿軟香甜、久食不膩、風味獨特。
8、泡泡油糕
泡泡油糕是陝西三原地區的傳統名吃。吃過油條的朋友都知道，油條之所以能那麼蓬鬆，是因為在裡面加了釩和鹼，這樣才能在油炸的時候產生二氧化碳使其膨脹。而陝西的泡泡油糕雖然蓬鬆軟糯，可是不加一點釩和鹼的，靠的全是糕點師的高超技藝。泡泡油糕吃起來松酥綿軟、入口即化、回味悠長。
9、漿水魚魚
漿水魚是陝西的著名小吃。是用玉米面和澱粉這兩種麵粉，再和漿水一起製作而成的。因為看起來形似小魚，所以取名漿水魚。本地人吃漿水魚魚分冷吃和熱吃，夏天的時候多喜歡涼拌吃，清涼爽口，冬天熱吃也是筋道爽滑。
10、鍋盔
鍋盔是陝西漢中地區的傳統名吃，也是陝西八大怪（第一怪：板凳不坐蹲起來、第二怪：房子半邊蓋、第三怪：姑娘不對外、第四怪：帕帕頭上戴、第五怪：面條像褲帶、第六怪：鍋盔像鍋蓋、第七怪：油潑辣子一道菜、第八怪：秦腔不唱吼起來）之一。
② 陝西關中西府一帶，每年到了夏季，有哪些美食呢
1.肉夾饃。肉夾饃就是肉餡包子，是兩種食物的組合:臘汁肉和白吉饃，也是中國的漢堡。白饅頭入口酥脆，皮脆里軟，而豬肉做的臘肉肥而不膩，汁香嫩。據說，臘肉是由30多種調料製成的，加上老湯，使肉軟糯，色澤紅潤，味道醇厚。雖然看起來很普通，但是吃包子的姿勢和正確的吃法還是要注意的，這樣才能保持包子的唇齒留香。
5.陝南桂花涼糕。涼糕-作為中國傳統美食，其具體表現形式也因地域差異而悄然改變。桂花涼糕也是歷經滄桑，才變得美味。桂花、糯米，簡單的原料經過復雜的工藝打磨，最終成為夏日渴望的味道。
③ 袁家村是關中文化的縮影，到了袁家村必吃的十大美食有哪些
袁家村，位於陝西省咸陽市禮泉縣煙霞鎮，是個具有濃郁關中風情的村落。以前的袁家村是個非常貧困的小村子，經過村領導的領導及國家改革開放的機遇，村子發生了翻天覆地的變化，儼然已經成為第二個華西村。現在的袁家村，大力發展旅遊業，建成了初具關中風情的旅遊區，成了網紅村，也成了很多人體驗關中風情的好去處。
地方美食也是關中風情的一個重要組成部分，對於吃貨來說，更是無可替代的，下面就給大家分享一下到了袁家村有哪些美食是必嘗的。
1、豆腐腦
每個關中人都差不多有著這種記憶，就是早上到早點攤吃上一碗豆腐腦，這是很多關中人養成的一種飲食習慣。你點上豆腐腦後，店家用木勺把豆腐腦鏟入小瓷碗中，放上一撮香菜末，再擱幾粒熟黃豆，淋上辣椒油，一碗色香味俱全的的豆腐腦就端至你眼前了，你用小勺舀上一勺放進嘴裡，還是原來的這種關中味道。
以上10道美食都可以在袁家村吃到，也是到袁家村遊玩的朋友最喜歡吃的關中小吃，味道都很不錯，到袁家村的朋友也可以嘗嘗。當然，袁家村的美食還有很多，歡迎大家留言補充。
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④ 關中美食有哪些
1、岐山擀麵皮x0dx0a 陝西關中地方小吃，主要在岐山。岐山縣城北，有八畝溝者，西周肇始之地也，村人皆能擀麵皮。將麥面和好，揉成面團，在熱鍋中稍炒，又撕成小塊，在案上擀成薄片，入籠中蒸熟。每片跟吹餅大小一樣，用刀切成面條狀，加入油潑辣子和鹽醋水，調拌均勻，既食用。x0dx0a 擀麵皮吃起來柔、筋，亦以酸、辣、香見長，北方喜吃麵食者皆愛吃岐山擀麵皮x0dx0ax0dx0a 2、岐山臊子面x0dx0a 這個吃食與歷史有一定的淵源。x0dx0a 據說，西伯侯姬昌居西岐之時，渭河裡有一條蛟龍時常騰雲駕霧，興風作浪。一日，姬昌在渭水獵，獵獲此蛟龍。x0dx0a 姬昌愛民，欲同百姓共甘苦。命屬下將蛟龍剝皮，其肉剁成碎塊， 添加調料_成臊子，味香而濃。宗廟中支大鍋一口，鍋中沸水調湯，將蛟龍肉_成的臊子注入湯鍋中，湯立時味香可口。面條在另一口鍋中煮熟，撈入碗中，再加湯進去。肉少人眾，姬昌為使更多的人享蛟龍肉之美味，命烹飪師調湯多而面條少，以使多人而食。臊子面因其味美可口，陝西關中民眾皆喜食。x0dx0a 現在的岐山臊子面是在傳統風味的基礎之上改進形成。x0dx0a 臊子：沒有蛟龍肉，只好豬肉代之。砧板上切成指甲蓋那樣大小的肉丁，熱鍋中添菜子油，至油熟，傾豬肉與油鍋當中，待肉中油脂脫出來，加鹽、大料等，慢火燜，肉稍熟，又加陳醋多許，又加辣椒面，又慢火溫其熟，此謂_臊子。x0dx0a 面條：關中自古盛產小麥，黃土土層深厚，水豐而土地肥沃，又為北方，小麥生長時間長，麵粉優質。八百里秦川，華夏農業文明之地。麵食乃農業文明之主要標志，亦為農業文明之國民眾主要飲食，而面條則為關中麵食中之佼佼者。擀麵條又是陝西人，准確的說應該是關中婦女炊事中的絕技。從瓦缸中舀出白生生的小麥麵粉，於瓦盆中和勻。揉，揉，揉，揉得面團軟筋如泥，置放梨木案板上，取出細長光滑的紅紅的棗木擀麵杖，慢慢地擀，擀，擀，再擀，面團就象變魔術似的在梨木案板上變成了紙張一樣的面片。蒲扇一樣大的鋼刀拿在女人纖巧的酥手上，擀麵杖象距尺一樣順著面片滾動，刀貼擀麵杖快速切割，一下一下再一下，一大張面片剎時被切成了面條。手藝好的女人切成的面條，薄如紙，細如絲，這是對一個農家婦女炊事的嚴峻考驗。x0dx0a 底菜：豆腐，蘿卜，土豆，豆角，蒜苗，大蔥，黃花菜，海帶，白菜青菜，土地里生長的蔬菜都可以作臊子面的底菜，只是蒜苗、韭菜必不可少。菜需切碎，碎則入味，越碎越精越美，最嫉切大。白的豆腐，綠的韭菜蒜苗，紅的蘿卜，黃的黃花菜，色彩斑斕。切碎的蔬菜亦用清油_熟。關中人吃面條的菜叫「_」而不叫炒，是有其道理的。炒菜火大而火快，而_菜則火慢而文，火候不一，工序有別，味覺亦不同。底菜入湯鍋沉鍋底，是謂底菜。x0dx0a 漂菜：岐山臊子面漂菜只限韭菜、蒜苗。視覺上綠，味覺上鮮。韭菜或者蒜苗切成碎絲，亦嫉切大。又將雞蛋煎成薄餅，切成小菱形，和入韭菜蒜苗中，此謂漂菜。漂菜放入湯鍋中，自然漂於其上。x0dx0a 油潑辣子：油必須油菜榨成的清油；辣椒必須關中之長線辣椒，熱鍋中焙乾，石舂中搗成面狀。熟了的清油潑入辣子面中，鄉人謂之「油辣」。油要多，辣子要稀。x0dx0a 湯：陳醋若干。鐵鍋中加清油，油熟之後將陳醋注入油鍋，再添沸水於其中。加鹽調醋，醋須出頭。又加臊子於湯中，又將底菜加入湯中，又將漂菜漂入湯中，又將油潑辣子加入湯中。紅的是辣子，綠的是漂菜，黃的是油，五顏六色的是底菜。x0dx0a 煮熟的面條用兩只筷子挑起來，只須幾根面條。湯注入面條中。x0dx0a 純正岐山臊子面之風味九個字可以概括：酸辣香，薄筋光，煎稀汪。x0dx0a 岐山縣城北十五里，有周公廟。周公廟附近有村「北郭」，是地地道道岐山臊子面所在地。村人千百年承傳祖風，最能做臊子面。現在，北郭的「岐山民俗村」蜚聲關中，慕名岐山臊子面的「面客」整天絡繹不絕。x0dx0a x0dx0a 3、鍋 盔x0dx0a 鍋盔，關中人稱之「干糧」，以其面是否發酵分為「起面」鍋盔和「死面」鍋盔。發酵過的面是起面，不發酵的是死面。x0dx0a 鍋盔既為干糧，肯定耐儲藏，長時間不會腐敗變質，適宜出遠門攜帶。而起面鍋盔又因麵粉曾經發酵，易消化，更為鄉人喜愛。x0dx0a 和好的麥麵粉中加入酵母，麵粉發酵好之後謂之「面起」；發酵過程稱之「起面」。面起好了，就在案板上不斷地揉，加入花椒、茴香等作料，又用大杠子壓，壓得面團柔軟如泥，再撕成小面團，短擀麵杖擀開了，入大而深的鐵鍋里烙。柴火不用煤炭，也不用劈柴，只用麥草。麥草火急而文，慢慢地烙。烙鍋盔須慢火，心急不得，急了，火快了，火硬了，鍋盔就烙焦了；慢火攻，鍋盔黃亮而脆，面香混合著作料的異香，聞聞也讓人嘴饞。x0dx0a 起面鍋盔厚有半匝許，狀如鍋蓋。「陝西十大怪，鍋盔象鍋蓋」，吃的時候，用刀子切成塊。常見鄉人走秦嶺擔柴扛木頭，走時背個布袋，裡面就是鍋盔。鍋盔很硬，又特別厚，吃的時候咬牙切齒，使勁地咬，很費勁，往往雙眼圓睜，因此，鄉下人又稱「睜眼鍋盔」。啃幾片「睜眼鍋盔」，喝幾口山泉水，鍋盔又硬又耐飢，幾十里崎嶇山路，百頭十斤柴火或木頭就這么被漢子們扛回了家。x0dx0a 農業學大寨的時候，村幹部帶領一些社員，背著又白又黃亮的「睜眼鍋盔」不遠千里去了山西昔陽縣學習先進經驗。關中老鄉手拿「睜眼鍋盔」一邊啃，一邊在大寨村裡轉悠，常年啃吃窩窩頭的大寨貧下中農看見十分艷羨，說：「你們吃得這么好，還來我們這里學什麼？」關中老鄉頗感尷尬。陳永貴當年作國務院副總理的時候，就很不客氣地批評陝西人說：「八百里秦川，養活了兩千一百萬懶漢。」我的出遠門常啃「睜眼鍋盔」的父老鄉親，為此慚愧了好多年。x0dx0a 上學的時候，老師經常給我們講一個懶漢的故事。老師說，關中某村一個漢子十分地懶，什麼也不會做，當然也不會做飯，平時什麼事情都靠媳婦。有一次，媳婦要去住娘家，走的時候，怕沒有人給漢子做飯，餓著漢子，就烙了一片很大的鍋盔，用繩子穿了掛在漢子的脖子上，計算了等鍋盔吃完，她就回家。誰料想這漢子懶得結實，餓了的時候，就低頭啃幾口鍋盔，日子久了，鍋盔的上半部分啃完了，漢子懶得再低頭去啃更下邊的鍋盔了。媳婦子估計鍋盔快吃完，就匆忙從娘家趕回來，不料鍋盔還沒有啃完，漢子就已經餓死了。x0dx0a 這個故事肯定有點誇張，但是教育人勤勞，在那個時候很是流行。又因與「睜眼鍋盔」有關系，就牢牢地記住了。x0dx0a 4、蘸水面x0dx0a 關中有一種面條，人稱「扁扁面」。x0dx0a 面和得軟，面醒之後稍擀，用刀切成寬條，梨木案板上撒上玉米麵粉，縋住兩頭一邊撕，一邊摔，面條寬如皮帶，厚而長，一根面條就是二兩面，開水鍋里煮了，煎一把菠菜在裡面，面熟之後撈到溫水盆里。x0dx0a 一個大缽里熗了鹽醋水和辣椒面，辣子紅紅的鮮艷，油黃亮亮一層，盆子里挑一根又厚又長的扁扁面，一邊在缽里蘸調料，一邊美美的吃，醋酸，辣子辣，油香，面白而筋，一根面條二兩，兩根面條四兩，能吃三根面條的就是好漢子。x0dx0a 三兩根面條吃完，額頭上冒汗，嘴唇辣得唏溜，喝一碗面湯，原汁原味，肚子鼓鼓地舒服，臨走不免還要誇贊一聲：「嘹咂咧。」
⑤ 作為部分關中部分陝北的陝西地級市銅川，有哪些美食值得品嘗
銅川介於關中和陝北之間，有不少美食還是不錯的，下面給大家分享一下到了銅川有哪些美食還是要品嘗一下的。1、咸湯面
咸湯面是耀州特有的傳統小吃，經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食後余香盈口，周身微汗，使人食慾大振，頓覺輕爽。
以上是給大家分享的銅川的8道地方美食，味道都很不錯，到銅川的朋友可以找找嘗嘗，歡迎銅川的朋友給留言進行補充。
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⑥ 22道特色陝菜，款款好吃，每一道菜都體現了陝西菜的特有魅力
八寶辣子
這道菜屬於陝菜中的傳統名菜，這道菜做法簡單，食材豐富，即可以拌面拌飯，還可以配上陝西人愛吃荷葉餅夾著吃，一款八寶辣子夾饃就這么愉快的完成了。這么好吃的菜品，絕對是吃貨們的口福，這個做法做出來即簡單又快捷，味道超好。
1.取一塊干凈的五花肉放入冷水鍋中，加入少許的鹽、蔥姜、料酒、八角，煮半小時，撈起來切成8毫米的小丁。
2.鹹菜頭改刀切成小丁，放入盆中，泡十分鍾，中間換2次水，減少鹽分。
3.蓮菜削皮，先切片再切丁。加蓮菜有脆感。胡蘿卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一點。少許蒜苔切丁。鮮辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。
4.黃豆和花生米提前泡製後煮十分鍾，即可待用。
5.將切好的藕丁、蒜薹丁、胡蘿卜丁焯一下水。
6.起鍋加入少許的油，油燒至七八成熱，先盛出來。
7.起鍋燒油，下入五花肉丁炒出油脂，調入醬油上色，加入蔥末炒出香味，加入薑末、加入焯過水的小丁、辣椒圈翻炒均勻，加入適量的鹽，炒入味，加入辣椒粉，稍微多來一些，將提前燒熱的油潑在辣椒粉上，翻炒均勻，加入黃豆和花生米翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
8.做好的八寶辣子配上剛蒸熱的荷葉餅，吃著美得很。喜歡這口味的朋友可以試試哦。太好吃了。
奶湯鍋子魚
要說吃魚，陝西靠近黃河，對烹飪黃河鯉魚尤為擅長，這道奶湯鍋子魚就是最為典型的例子之一。湯濃味鮮，魚嫩色白， 歷史 悠久，仿唐宮廷菜中的 養生 佳品。
1.先用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯。家常做法可不需要這么多材料，熬點奶白色的魚骨湯即可。
2.新鮮的黃河鯉魚處理干凈，改一下刀，加入食用鹽、黃酒抹勻，先放一邊腌制入味。
3.冬菇、冬筍分別處理干凈，改刀切片。火腿切片，取適量蝦米待用。
4.菠菜洗凈切段。豆腐切片或者條。粉絲泡軟改刀。胡蘿卜去皮洗凈切絲，分別裝盤備用。
5.紫銅火鍋洗凈，倒入熬好的濃白魚骨湯或者奶湯，放入蔥姜段，燒開，調入鹽、黃酒、魚塊，文火慢煮。
6.將火腿、蝦米、冬菇、冬筍先放入銅火鍋中，煮熟之後下入少許香菜和胡椒粉。
7.調一個開胃的姜醋汁：姜泥、鹽少許、香醋適量，鮮醬油少許、香油少許攪勻，搭配紫銅火鍋蘸著吃。
8.前面放的食材吃的差不多了，再將備好的粉絲、豆腐、蘿卜絲、菠菜放入銅火鍋中一起煮，最後可以連湯帶水一起吃。營養鮮美又大補。
帶把肘子
據說明代廚師李青山製作這道菜的初衷只是為了諷刺當時的州官，殊不知這道菜傳到現在成了老陝人各檔次筵席上的必備菜品。肘子紅亮耙軟、香而不膩，深受老百姓喜愛。
1.買一個帶著腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷。
2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒有多餘血色為度，撈出弄掉多餘的水分。
3.抹上適量紅醬油（復制醬油），塗抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上干凈的薄紗布，。
4.再調一個醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的塗抹在蓋在肘子的紗布上。
5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個小時，出鍋揀去料渣，蒸出來耙而不爛，外形美觀。
6.上桌的時候配上蒸過或者稀釋的甜面醬，加大蔥段。吃的時候大蔥蘸醬就著肘子吃。
蓮菜炒肉
這道菜做法家常，但選材是關鍵，做這道菜一定要選陝西本地的九孔蓮藕，蓮菜肉質細嫩，炒出來不會變黑，吃著脆爽可口，不會像南方的蓮藕吃著發柴發干。好的食材只需要簡單的烹飪即可成為美味，這道菜就可以作為家常菜中最好的佐證。
1.取適量木耳泡水，擇洗干凈。九孔蓮藕去皮沖洗干凈，切成豎著切成薄片，泡一下水。
2.撈出控水，下入熱水鍋里焯一下水。撈出沖涼。
3.裡脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分攪打均勻，加入少許水澱粉再次攪勻，最後加入少許色拉油拌勻待用。
5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。
6.起鍋燒油，下入色拉油，下入碼好的肉片，炒散炒熟，下入蔥姜炒香，下入蓮菜，青紅椒片，木耳。
7.調味：加入少許鹽、味精、少許白糖、香醋，炒勻，勾芡，收汁，起鍋裝盤。
辣子炒雞蛋
一款不用肉做的一道特別家常又特別受陝西人喜歡的一道帶有陝西特色的菜品。成菜色彩艷麗、咸鮮帶辣，做法特別簡單快手。嘗過之後你一定會愛上它。
1.尖椒洗凈，切成圈，雞蛋打散攪成蛋液。
2.起鍋燒油，倒入雞蛋液炒至凝固，放入青紅尖椒一起翻炒均勻。調入鹽、醬油焯熟，裝入大盤中，盤子邊沿可以配上荷葉餅一起上桌。
3.荷葉餅的做法是將發面團，分成劑子，逐一分次擀成舌頭，折疊起來，用面梳子壓出花紋，做成荷葉的形狀，上籠蒸15分鍾即可出鍋備用。這個荷葉餅可以夾很多菜，所以可以一次性的多蒸一些。
燒三鮮
燒菜在陝西菜中很常見，陝西人也擅長做燒菜，燒三鮮這道菜菜品豐富，選材廣泛，既可以用魷魚、海參、魚肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常味三鮮。既可以做成燒菜也可以做成燴菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道適口，口感豐富，很符合廣大「觀眾」的口味。
1.准備一塊五花肉，處理干凈，放入鍋中，加入蔥姜、料酒去腥、煮熟，撈出，抹上蜂蜜和少許白醋，放入六成油溫中燒至起虎皮，撈出，切成均勻的片備用。
2.適量裡脊肉處理干凈，剁成肉末，加入馬蹄碎，蔥薑汁、鹽、十三香、香油、適量水澱粉，攪打均勻。團成丸子下入五成熱的油鍋中，炸至金黃、外酥里嫩，撈出瀝油待用。
3.准備適量腐竹泡水，切段。青菜洗凈切段。花菇處理干凈，改刀備用。
4.准備適量響皮，水發魚肚、魚丸處理好待用。
5.起鍋下入混合油，下入蔥姜爆香，下入熬好的肉湯，大火燒開，下入腐竹、響皮、魚肚、魚丸、丸子、燒肉片等按照不同成熟的時間下入到鍋里，燒熟，調入鹽、胡椒粉、雞汁、醬油、炒勻，勾入薄芡，收一下湯汁，撒蔥花、香菜即可出鍋裝盆。
海參烀肘子
這道菜最適合冬季食用，在用料和選材上極為講究，採用的烹飪手法是陝菜里特有的「烀」，不管是做法還是味道都是獨樹一幟，別具一格，干貨泡發適宜，二者搭配的恰到好處。突顯傳統風味。
1.豬蹄子處理干凈，入鍋焯水，煮至八九成熟，撈出，瀝干水分。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油鍋中炸至表皮變色變深，撈出冷卻，改刀去骨。
3.皮朝下放入蒸碗，加入長蔥段和薑片、八角、香葉、肉湯、鹽、黃酒、醬油，放入蒸籠蒸一小時，揀去姜蔥等香料。翻扣在碗中。
4.起鍋燒豬油，蔥姜熗鍋，鍋里倒入蒸出來的肉湯，再加入其他肉湯，燒開，加入鹽、黃酒、醬油燒開，下入漲發好並處理過的海參，用中小火燒入味，調入雞精、味精等基礎調味品，再用水澱粉勾流水芡，淋入明油，燒汁略稠，淋在豬蹄上即可成菜。
商芝肉
漢初名士「商山四皓」採用秦嶺山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因漢高祖劉邦品嘗後，逐漸被世人知曉，從此成為美味佳餚，聞名天下。
吃著肥而不膩，肉裡面融入了商芝草的香氣和葯氣，與其他扣肉、燒肉等相似菜品，做法相近。但又獨具風味。
1.處理干凈的五花肉，放入鍋中煮至六七成熟撈出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.鍋裡面下入適量的豬油或者混合油，燒熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黃撈出，放入肉湯中泡軟泡。切成均勻的片，擺入蒸碗中。
3.商芝草處理干凈，放入沸水鍋中煮軟撈出，去雜質，再次淘洗干凈，切成小段。
4.起鍋，下入少許豬油，下入商芝草，調入鹽、醬油翻炒均勻，出鍋蓋在肉片上。
5.調一個碗汁，碗中加入適量雞湯，醬油、鹽、黃酒攪勻，倒在蒸碗內，上面再放上蔥段、薑片、八角，放入蒸籠，先用大火蒸半小時左右，再用中小火蒸一小時。打2個雞蛋，製成蛋皮，切菱形片備用。
6.蒸好後揀去姜蔥和八角。
7.起鍋下入雞湯少許，倒入蒸肉的湯汁，燒開，下入蔥姜、雞精、味精，下入菱形片的雞蛋皮， 淋入少許芝麻香油，燒至濃稠，澆到扣在盤子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。
葫蘆雞
西安最具代表性的菜品當屬這道長安首味葫蘆雞，做法考究，製作精良，形似葫蘆，吃著外酥里嫩，味道進入的恰到好處， 製作葫蘆雞的原材料選用前三爻村優質的「倭倭雞」。非常值得大家品嘗。
1. 將雞殺好，去毛，去內臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成"葫蘆"形狀。
2. 將水燒開，放入雞煮20-30分鍾，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，扎緊口）和蔥結、薑片，上籠用大火蒸透取出。
3. 然後將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時要用手勺輕輕翻動，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤，另跟椒鹽1小蝶即成。
溫拌腰絲
這道溫拌腰絲據說是由仿唐宮廷菜「羊肚花絲」演變而來，採用了陝菜獨特的烹調手法，也可以將腰絲改成腰花，或者腰片均可。這道菜的腰絲鮮嫩開胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香氣全部融入到了菜品里，吃著滿嘴留香，讓人回味無窮，食慾大開。
1.新鮮的腰子中間剖開，去除腰臊，切成細絲，放入清水中泡去多餘的血水。
2.青筍去皮，洗凈切絲待用。
3.調一個碗汁：加入鹽、醬油、料酒、香醋，胡椒粉，攪拌均勻備用。
4.起鍋加入清水，下入腰絲，大火燒開，用筷子迅速地攪散，腰絲變白即可撈出，不能焯的過老，斷生即可。
5.另起鍋燒水，下入青筍絲、粉絲焯水，撈出裝盆，或者放盤底，再將腰絲放在上面。淋入調好的料汁，上面放上蔥薑末。
6.起鍋燒芝麻香油，放入花椒炸香，撈出，熱油潑在蔥姜上激香，用盤子蓋嚴實，停留2分鍾，讓香味充分地融入菜中，時間到打開，充分攪拌均勻即可。
陝北肘子
在陝北農村流水席上近些年常見的一道白鹵肘子沾蒜汁，你知道這道陝北肘子是怎麼做出來嗎？其實方法很簡單。
材料：豬肘子、 紅辣椒、鹽、味精、蔥花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 豬肘子帶皮洗凈，去骨放入鍋中，倒入清水燒沸，加大料、料酒、鹽、味精、鹵煮至肉熟，撈出豬肘子切片，或者剁塊，裝入盤中，紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切圈，焯燙後撈出，瀝水。
2. 紅辣椒圈、蒜汁、蔥花放入豬肘子盤中拌勻，淋入香油即可。也可以單獨備一個料碗調成蘸水。
紫陽蒸盆子
在陝西有句俗語：「五百年的紫陽城，一千年的蒸盆子。」看似像燴菜實則是一道蒸菜，看似做法簡單，實則做法精妙。在陝南很多地區過年過節等重要日子的時候，這道菜是重頭戲，也是一款壓軸菜。湯清味美，肉質細嫩，營養豐富，口味醇香，一款老少皆宜的絕妙佳餚。
1.一年以上的母雞，處理干凈，保持完整，內部均勻的抹上鹽。豬前蹄處理干凈，剁成圈。再進行焯水，撈出用鹽、胡椒、料酒、蔥薑汁腌製片刻（也可以焯水後腌制再入鍋炸制）。
2.蓮藕選用沒有破損的，去皮洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切厚片或者滾刀塊。蒜苗切段。也可以加入自己喜歡的食材。
3.准備一個干凈的盆子，藕塊墊底，放入蒸雞，頭朝上露出來，豬蹄圈圍著雞擺放，倒入清水，放入八角、桂皮、香葉等幾種常見的香料，放入蒸籠，隔水蒸制，大火上汽蒸一個小時左右，轉文火蒸4個小時以上。
4.在蒸的過程中，做蛋餃，取適量肉餡，加入鹽、五香粉、蔥薑末、香油、醬油拌勻。
5碗中打入適量雞蛋，攪打均勻，准備一個干凈的勺子，放到火上燒熱，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉餡，用筷子對折起來再夾緊實，蛋餃即成，。
6.按照成熟的不同程度再將胡蘿卜等素食材放入蒸盆子里，調入基本味，再蒸半小時蒸熟，最後上面擺放蛋餃，蒜苗，焯過水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。
糟肉
關中流水席上的八大碗之一，這道菜跟川菜里的甜燒白相仿，甜燒白又名夾沙肉，而陝菜里的這道糟肉是直接放入冰糖和大棗，加入了醪糟，蒸出來聞著酒香四溢，吃著甜而不膩，入口即化，大棗也吸收了肉的香氣，非常適合這個季節食用，而且這道菜非常適合秋冬季節食用，年節要是來上這么一道菜，家裡老少通吃。，
1.取一塊四四方方的五花肉，處理干凈，放入鍋中煮至六成熟，撈出瀝干水分。
2.將肉塊抹上蜂蜜和少許醋，下入六成油溫的鍋里，炸至表皮金黃撈出控油。
3.炸好的肉兩面改上十字花刀，不要切斷，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗內。
4.肉上面放上適量冰糖或者白糖，放上干醪糟適量，再鋪上處理干凈的大紅棗，放入蒸籠，大火上汽，小火蒸2個多小時，蒸制耙軟入味，爛而不散，出鍋扣在盤子里。
5.將湯汁潷到鍋里，收汁濃稠，加入少許香油，攪勻出鍋均勻的淋在糟肉上面，周圍可以擺上蜜汁黃桃相配。
鐵鍋燉羊肉
陝北人吃羊肉很少有復雜的吃法，榆林的吃法更是粗獷、豪放，這些年流行的一種燉羊肉吃法，在做法上更為簡便，但味道確是極好。吃這道鐵鍋燉羊肉，可以一群人圍著鍋一起吃，吃完還可以搭配自己心儀的食材放入羊湯里進行燙煮，這種類似火鍋又不是火鍋的吃法，讓食客們感到一種自如隨意又酣暢過癮的 美食 享受。
材料：榆林本地羊肉、秦川干紅線椒、大紅袍花椒、地椒草也就是地椒葉、生薑、陝北紅蔥、大鹽、清澈的泉水。
1.羊肉提前處理干凈，剁塊，放入涼水裡浸泡一個小時以上去血水。
2.生薑洗凈切大片。陝北紅蔥去皮改刀切段，一部分切成蔥花。花椒和地椒可以提前裝入料盒。
3.起鍋倒入羊肉，這里的鍋有大生鐵鍋最好（柴鍋），加入清澈的泉水，水的量稍微沒過肉即可，加入生薑片，紅蔥段、也可以加一把干芫荽，加入干紅線椒、乾花椒、地椒葉，大火燒開，撇凈浮沫。
4.加入一把子大鹽，鹽味要一次性給足，蓋上鍋蓋，轉中小火燉1小時左右，燉至肉熟可脫骨，湯汁半干，充分地吸進羊肉里。撒上切好的紅蔥花，即可開吃。
菠菜燴豆腐
「清香白玉板，紅嘴綠鸚哥。」一道被康熙皇帝好評的榆林名菜。陝西的榆林豆腐選用的是駝城的普惠泉水，由這水滋養的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上這甘甜的泉水，點上煮豆腐的原漿，做出來的豆腐白嫩、爽滑、潤口。
這道看似特別家常的家常菜卻是榆林人特別鍾愛的一款 美食 ，也是榆林人待客必備的招牌菜之一。吃多了大油大肉的葷菜，不妨做一下這款營養清淡的菠菜燴豆腐。
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、紅蔥、鹽、味精、姜蔥蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者塊，土豆去皮切成厚片或者粗條，菠菜清洗干凈中間切一刀，紅彤彤的嫩菠菜根得留著。陝北特有的紅蔥改刀切馬蹄蔥，紅蔥辛辣味比較重，炒素菜特別香。干辣椒切節，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入開水鍋里焯一下水，焯好再過一下涼水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的時候可以加點食鹽。
3.起鍋下入豬油，或者混合油，燒熱，下入姜蔥蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒勻，加入適量的清水，燉幾分鍾，將土豆燒熟燒透，大塊的土豆炒出來比較沙比較綿糯。
4.把土豆燒熟，盛出。再將豆腐塊放進去燉煮，在燉豆腐的過程中，用一個趁手的工具將土豆碾碎或者搗爛。
5.豆腐燉熟，下入菠菜段，下入搗碎的土豆，調入少許的鹽、少許味精，輕輕地翻炒均勻，略稍濃稠，即可出鍋裝盤。
排骨燉洋芋丸子
陝北人大多喜歡大塊吃肉，所以做肉多數以粗放的烹飪手法為主，但有時候對肉的不經意會轉向對配菜的講究，正所謂大氣委婉、粗中有細。這道菜的洋芋丸子與排骨堪稱絕配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的勁道，又可以吃出肉的香味，這丸子吃著特別帶勁。
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗凈，用擦子擦成絲，在撒上適量麵粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鍾左右。
2.炒排骨：在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、薑片、干辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香後下入醬油上色，調入基本味，鹽、味精、茴香粉、生薑粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。
3.團洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層麵粉，防止丸子鬆散，再放入蒸籠中大火蒸5分鍾即可出鍋。
4.排骨燉熟之後，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最後調入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。
肉勾雞
陝西北方名城榆林有一道農家土菜，應該說是老百姓家裡經常吃的一道菜，這道菜主要是豬肉、雞肉和土豆一塊燒的菜，做這道菜要選用豬五花肉、用五花肉煸出的油脂來煸香雞肉，連一起放入的洋芋都能吃出肉香，這種豬肉和雞肉一起燒出來的菜在口感和味道上融合的恰到好處。
1.切配食材：處理干凈的豬五花肉切塊，處理干凈的雞或者雞腿也剁成塊，去皮洗凈的土豆切成和五花肉相等地塊。切好的肉可以在冷水裡浸泡一會兒，再撈出來炒制。
2.點火坐鍋，下入適量豬油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多餘的油脂，下入紅蔥段、生薑塊、干辣椒、八角、桂皮、香葉等燉肉的香料一塊煸炒出香味，接著下入雞肉繼續翻炒出香，調入鹽、生薑粉、茴香粉，調入老抽醬油給肉上色，倒入熱水大火燒開，水要沒過肉的三分之一二。蓋上蓋子調中小火燒20分鍾。
3.時間到之後開蓋，撿去料渣，下入洋芋塊，蓋上蓋子繼續燒15分鍾，調大火收濃湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜點綴。
老榆林炸豆奶
桃花泉水滿地淌、豆腐白嫩味道香， 在榆林，豆腐做得好，自然做豆漿也不會差，這道菜就會用到榆林優質的豆漿和本地甘甜的桃花水。你品嘗過這道陝西名菜嗎？如果沒吃過可以動手給自己家裡人做一做嘗嘗鮮，如果你來陝西榆林 旅遊 的話，別忘了品嘗一下這道香甜軟糯、外酥里嫩的老榆林名菜。
1.盆中加入適量綠豆芡粉，加入適量桃花水，沖開綠豆芡粉，加入牛奶，加入新鮮的豆漿，打上2個雞蛋，放入幾勺白糖，用筷子順時針攪和均勻。
2.點火起鍋，加入桃花水，也可以用礦泉水或者家用沖凈水代替，水燒開之後，倒入備好的漿汁，順著一個方向攪動，邊攪邊倒入，千萬不能一次性倒進去，攪至黏稠，舀一勺倒出來拉線不斷即可。
3.熬好的黏稠漿汁倒入平盤中冷卻凝固，接著改刀切成粗條，均勻的裹上麵粉。
4.油鍋燒熱，燒至七八成熱，下入裹好麵粉的豆奶條，炸至表皮金黃，即可出鍋裝盤。吃的時候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。
麻湯飯
以前陝北人的食用油都是自家的麻子自製提煉出，留有油渣在鍋底，節約的陝北人便在其中加以各種食用調料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，錢錢，小米，豇豆等雜糧熬制的稀飯混在一塊再煮十到十五分鍾便成陝北人至愛的麻湯飯！如今作為特色 養生 菜端上了席面。
材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各種豆類（煮熟面面的那種）適量、小米一大勺、小蔥一小把、鹽適量。
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大塊。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入鍋，加足量的水大火煮開轉小火煮四十分鍾。
3. 鍋里加入土豆塊和適量小米，小火煮至土豆沙軟，豆類面面的，就可以關火了，然後加適量腌制好的蔥花蓋蓋悶十分鍾就可以開吃了。
面辣子
陝西人愛吃面，愛吃油潑辣子，油潑面就是最好的體現，陝西關中人幾乎頓頓離不開這2樣食材，渭南人將麵粉和辣子面油一潑直接與調料混合，上鍋蒸成麵糊糊，這道菜不是單獨享用，必須搭配上熱騰騰的饃饃，饃饃掰成塊，蘸著面辣子一起吃，別是一番風味。
材料:麵粉、干木耳、娃娃菜、大蔥、大蒜、開水、鹽、五香粉、雞精、油潑辣子適量。
1、木耳泡發後切小塊，娃娃菜切碎，蔥切碎，蒜切片，大蔥用少量熱油澆一下備用。
2、麵粉倒入盆中，少量多次加入開水，攪拌，將面用開水燙成糊糊，攪拌至無顆粒狀。
3、攪拌好的麵糊中加入所有配菜，攪拌勻，調入鹽、五香粉、雞精攪拌勻。
4、最後加入適量油潑辣子，攪拌均勻。放入鍋中蒸， 蒸熟後就可以出鍋，舀到碗里，泡饃吃。
老陝菜
這款冷盤特別的大眾，在陝西很多地方也叫素拼，在這道菜的基礎上演化出冷盤的2大拼盤，素拼和葷拼，蓮藕和花生是必備食材。陝西餐館必點冷盤之一。
材料：炸花生米、蓮藕、菠菜、鹽、生抽醬油、辣椒油各適量。
1. 蓮藕去皮洗凈，切薄片；菠菜洗凈切段。
2. 蓮藕、菠菜分別焯熟，撈出，與炸花生米一起裝盤。
3. 取一個大碗，放入鹽、生抽醬油、醋、辣椒油拌勻，淋在盤中即可。
老碗魚
這道菜屬於陝菜川做，烹調手法更接近川菜版本的水煮魚，特點在於老碗二字，陝西人往往盆碗難分開，碗的分量有大有小，老碗菜也是陝西特色之一，從碗的大小就能看出陝西人的豪爽大氣。
1.草魚處理干凈，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、蔥姜水、料酒腌漬片刻。
2.魚肉裡面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。
3.油鍋燒至五成，下入魚肉炸至金黃撈出瀝油。
4.鍋留底油，下入蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚塊，調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。
5.起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒熗香，淋在魚肉上即可。
陝西菜不止於此，也不限於此，譬如上「花打四門」的金邊白菜，色澤紅亮的紅油花肚，食材豐富的拼三鮮、象徵發財的金錢發菜，滋味醇厚的生煨魷魚絲等等。
陝菜的一些做法就先介紹到這里了，大家覺得怎麼樣，有不同看法和做法的朋友朋友請在下方留言，咱們互相交流一下，你心目中的陝菜是哪些呢？你覺得你的家鄉都有哪些好吃的名菜呢，歡迎朋友們下方留言，覺得還不錯的話，轉發、分享，點一點關注，這里會不定期分享 美食 ，這里總有一款讓你意想不到的美味。
⑦ 陝西特色小吃有哪些
1、菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陝北地區叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
⑧ 關中美食有哪些
很多朋友都問過我兩個問題：第一關中有什麼好玩？第二關中有什麼好吃？好玩的地方不少，網路GOOGLE一搜一大把。但是好吃的呢，很多人卻非常陌生。關中盛產小麥，麵食做得尤其出色。但是出了老陝，關中的美食卻默默無聞，而鄰居家山西和蘭州的面館開得遍地開花，這點讓我非常迷惑不解。那好吧，我就在這里拋磚引玉，對關中的美食做個小小的推薦。
關中分西府和東府，我推薦的美食以西府特色為主。說起西府美食，首推就是面。面可以說是老陝的主糧，相當於我們南方米飯的地位。關中麵食種類繁多，有人統計過居然有50多種。這篇就專門介紹關中西府常見的有特色的面，來玩的朋友一定不要錯過這些美味。
一，扯麵：要說西府那麼多面中，扯麵毫無疑問排第一。在寶雞的大街小巷，到處都能見到扯麵的館子。有一次看本地美食論壇，就看到一大堆人津津樂道的討論哪家的扯麵好吃，你可想而知扯麵的地位。扯麵，顧名思義，就是手工拉扯的面條，它的特點是筋道柔韌。因為是手工扯出來的原因，口感變化也特別豐富，粗的地方有嚼勁，細的地方柔滑。加上新鮮的油潑辣子和香醋，再剝兩顆新蒜，當地人就可以做一道美餐吃得滿頭大汗口齒生香。
先插播下背景知識，關中吃面的時候一般都會配新蒜和面湯。無論你進到哪一間面館都能見到桌面上有一小碟生蒜，然後服務員還會麻利的給你上一碗面湯。當地人都說是原湯化原食。原湯就是指下面條的湯，原食就是指你剛吃的面，意思說面湯可以幫助消化。反正入鄉隨俗，叫了碗面怎麼也得喝碗面湯。不過吃生蒜的習慣我到現在還沒有養成關中西府美食系列之——面條篇。
再說說油潑辣子。關中十大怪之一的「辣子是道菜」，這個辣子指的就是油潑辣子。我記得以前看過一個民謠非常有意思：八百里秦川東風浩盪，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。
關中人日常飲食中都離不開油潑辣子，沒辣子吃飯怎麼都吃不香。油潑辣子做法其實很簡單，火候控制是關鍵。它是用陝西特有的一種干辣椒磨成粉，再添上若干香料和白芝麻，然後把燒得滾燙的菜油澆上去，噼里啪啦聲中潑辣子就做好了。若你要以為關中人吃辣椒厲害，你就錯了。關中的辣子香，但並不是很辣，遇到真正吃辣的湖南人還得甘拜下風。
二，岐山臊子面：關中的麵食大多做得豪邁且分量十足，岐山臊子面是少有的精工細作。前段時間熱播的記錄片《舌尖上的中國》就有專門介紹岐山臊子面。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而出名。薄、筋、光是指臊子面的面條細長，筋韌光滑。煎指湯料溫度高。稀指臊子面湯多面少，我每次吃這面都得吃上四五碗才頂飽，遇上飯量大的關中漢子一下吃二三十碗也不是什麼稀奇的事。汪指湯料的油很多熱汪汪。酸、辣、香就是臊子面特有的味道。
臊子面的靈魂在湯，湯製作的關鍵就是臊子。介紹到這里估計有人要問什麼是臊子。臊子就是用精選的肋條肉切丁（1厘米大小），加上香醋、辣椒面和各種香料炒制而成。炒好的臊子水分少酸度高，常溫下也能保存很長時間。臊子也是關中眾多麵食中常用的調料之一。臊子面在關中的歷史已有上千年。關中很多地方都做臊子面，但以岐山地區的最為地道和講究。過去臊子面並不是天天可以吃到的，只有過年過節或者辦紅白喜事時它才登台唱主角。去年過年的時候我去農村家串門，主人家端上來的除了一道道冷盤就是一碗碗的臊子面。
三，漿水面：漿水面在夏天非常受歡迎。它是以漿水作湯底的一款麵食。很多朋友又會好奇什麼是漿水？漿水是一種發酵的酸水。傳統做法是選用新鮮的雪裡紅、蘿卜纓等纖維比較粗的青菜，洗凈後入用開水稍汆，再投入干凈盆罐中用舊漿水做引子，天氣熱時四五天便可發酵食用。漿水有一種很自然的微酸的口感，夏天吃不僅可以開胃，而且它含有多種有益的酶，能清暑解熱。關中氣候乾燥，土地含鹽鹼較多，常食味酸性涼的漿水能中和鹼性。漿水面的面條一般都擀成比較薄和寬，配合漿水吃起來口感很乾凈清爽。
四，BIANGBIANG面： BIANG（第二聲）這個字字型極其復雜，它是中國筆畫最多的字，共52畫。我不知道哪位高手能用電腦打出來，網路了下都是打拚音關中西府美食系列之——面條篇。插幅圖給大家看下它的原樣。
BIANGBIANG是個象聲字。關於BIANGBIANG面的來歷，常見的說法有兩種，一是擀麵條時在案板上發出的BIANGBIANG聲，還有種說法就是吃面條時候發出的BIANGBIANG聲。BIANG字寫起來那麼復雜，要記住還有專門的童謠： 一點上了天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往上走， 你一扭我一扭，你一長我一長， 當中加個馬大王，心字底月字旁，掛個丁丁叫馬杠，坐著車車逛咸陽。
吃個面還有那麼多講究和學問，這就是關中的底氣。說了那麼久，何BIANGBIANG面呢？BIANGBNAG面不僅名字有特色，它的面也非常有特色。關中十大怪的第一怪「面條像褲帶」指的就是BIANGBIANG面。BIANGBIANG面的面條又長又寬又厚，形似褲帶。它的英文名就是「Noodle kind",夠霸氣吧。BIANGBIANG麵筋道滑爽，端著個老碗吃起來最過癮。它還非常耐飽，飯量小點的一條面就可以吃撐了。
五，蘸水面：蘸水面是一種吃法比較有趣的面。蘸水面的面條論根賣，一根一元，一根大概一兩上下。然後蘸水面的面和湯是分開的，買面條的時候別忘了點份蘸汁。我常吃的是西紅柿雞蛋，吃的時候從大面盆里夾出長長的面條到碗里的湯中。爽滑柔韌的面條蘸滿湯汁後吃起來香得很，像我飯量不大的人一口氣都能吃三兩。蘸水面最出名的地方是楊凌，有機會要去朝聖下。
六，揪片：揪片就是用手往下揪的面片。將醒好的面團擀成薄片，然後用手將面揪成中間有凹的小片片，甩進鍋里煮熟。揪片可以炒著吃，帶湯吃，涼拌吃。相對其它面條，它操作相對簡單。
相傳農歷正月二十日是女媧補天的日子，這一天家家戶戶都不可以動刀，否則會將天割開一個大口子，引來大風大雨。所以這一天擀好的面都不用刀切而用手揪。關中還有個很有趣的說法，男女雙方說對象，男方第一次上門，女方如果滿意就吃扯麵，表示拉拉扯扯。如果不同意就來碗揪片，吃得小夥子心裡涼颼颼的。看來面也不是隨便吃的。
總結：說了那麼多，是不是口水橫溢大開眼界。一方水土養一方人，老陝天天吃面，天天換著花樣吃，可以說把面吃絕了。我這里介紹的只是最常見的幾種，其它的還有削筋、麻食、蕎麥面、旗花面等等數不勝數。連我這個之前不愛吃面的南方人，來了關中之後都饞面，你可見老陝面的魅力。
關中的主食除了面，另一大主角就是饃。