❶ 好吃的素菜菜譜
好吃的素菜菜譜
好吃的素菜菜譜，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，中國人的食物料理一直都是世界第一，下面一起看看好吃的素菜菜譜食譜都有哪些。
好吃的素菜菜譜1
粉絲蒸娃娃菜
材料：娃娃菜、龍口粉絲、小辣椒蔥蒜
做法：
1、娃娃菜切成4瓣，粉絲先用開水燙軟再放盤子里墊底。
2、蒜頭切碎加味極鮮，再加蔥、辣椒末調好。
3、娃娃菜擺在粉絲上、倒好調料，水開後上蒸鍋10-15分鍾，出鍋再放些新鮮蔥調色即可。
手撕杏鮑菇
材料：杏鮑菇3個，蔥蒜辣。
做法：
1、杏鮑菇洗好放蒸鍋里蒸10分鍾。
2、准備蔥蒜辣末，蒸好的菇徒手撕成條。
3、把蔥蒜辣末放進菇里，加醋、調味醬油、香油、鹽少許，拌勻即可。
肉沫冬瓜
材料：冬瓜、瘦肉、蔥姜蒜辣。
做法：
1、冬瓜切片，瘦肉切碎，配菜切末。
2、先放油熗薑末、倒肉沫炒加醬油半分鍾出鍋。
3、再放油熗蔥蒜辣，倒冬瓜炒1-2分鍾，加肉沫炒半分鍾調味出鍋。也可以先炒出冬瓜，最後倒上肉沫擺盤。
耗油生菜
材料：生菜3棵，蒜辣。
做法：
1、生菜摘洗干凈，燒開水加鹽加油，燙生菜半分鍾撈出。
2、鍋里放油熗蒜末，加耗油、醬油，再勾一點水澱粉倒進去，5秒出鍋。
3、出鍋直接倒在生菜上，加點辣椒末點綴裝盤。
孜然洋蔥土豆片
材料：土豆1個，洋蔥半個，辣椒孜然。
做法：
1、土豆切片，泡清水裡去澱粉。洋蔥切成一樣大小。
2、鍋里燒油放土豆，加鹽煎炒至出黃邊後盛出來。
3、再加油加辣椒，放洋蔥加鹽翻炒至有香味，加土豆一起炒半分鍾，最後加孜然出鍋。
鍋塌豆腐
材料：白豆腐1塊、雞蛋2個、蔥姜辣。
做法：
1、豆腐切成1厘米厚小塊，撒鹽和澱粉腌一下。
2、蔥姜辣切好，雞蛋打勻。
3、鍋里加多一點油燒熱，豆腐過一遍蛋液入鍋煎，兩面金黃後取出。
4、鍋里油嗆蔥姜辣，加耗油加水澱粉，加豆腐煮2-3分鍾即可出鍋。
番茄菜花
材料：菜花1個，番茄2個。
做法：
1、菜花掰碎，先進開水燙煮半分鍾，撈出瀝干水分。
2、鍋里加油，加番茄丁煮出紅色湯汁。
3、加菜花一起翻炒，1-2分鍾後加調料起鍋。健康美味適合孩子吃哦。
多彩玉米
材料：玉米、青豆、胡蘿卜。
做法：
1、速凍的玉米、青豆解凍，胡蘿卜切小丁。
2、玉米粒、青豆先後用開水焯半分鍾，撈出瀝干。
3、油鍋加胡蘿卜丁，翻炒斷生後加青豆、玉米，翻炒1-2分鍾調料出鍋。
耗油香菇青菜
材料：小青菜、香菇，蔥蒜辣。
做法：
1、燒開水加點鹽、油，青菜香菇倒進去焯水，青菜1分鍾撈出，香菇3分鍾撈出。
2、2勺澱粉加一碗水，水裡加鹽加醬油攪勻。
3、油鍋熗蔥酸辣，加耗油，倒入調料水燒熱，然後倒在擺好盤的香菇青菜上幾棵。
白灼金針菇
材料：金針菇適量、蔥蒜辣。
做法：
1、燒開水加金針菇，燙1分鍾後撈出瀝干
2、碗里倒生抽（或味極鮮），加蒜末，加鹽攪勻。
3、調料倒在金針菇上，上面放蔥段。鍋里熱油加辣，燒熱後澆在金針菇上即可。
蛋黃南瓜
材料：老南瓜，熟咸鴨蛋、蔥。
做法：
1、老南瓜切小塊，先蒸8分熟，不要太軟。
2、剝出鴨蛋黃，搗碎。
3、鍋里放油熗蔥花，放南瓜，再放鴨蛋黃，翻炒至蛋黃附著在南瓜上，少許調味即可。
好吃的素菜菜譜2
吃素的`好處
1、促進血管健康
平時可以經常進食一些素食，對血管健康有促進作用。很多人長時間大量進食高脂肪、油膩的食物，可能會導致血清膽固醇、甘油三酯水平升高，這樣循環就會受到阻礙。
如果可以適當進食素食，可以有效預防高血脂症，同時避免血管堵塞、狹窄之後引發疾病。相比肉類食物來說，素食對身體造成的影響比較小，不容易導致血管堵塞。
2、促進腸道蠕動
平時適當進食素食對腸道養護有利。很多人大量進食肉類食物，有可能會導致腸道功能受損，肉類食物含有的膳食纖維非常少，經常進食腸道蠕動速度會變得緩慢。
如果可以適當進食素食獲取裡面的膳食纖維，通常可以促進腸道蠕動，加速糞便排泄，才能將體內垃圾廢物排泄出來，維持身體健康狀態。
3、維持皮膚良好狀態
適當進食素食對人的皮膚健康有促進作用，很多人長時間進食肉類食物，容易讓血脂升高，皮膚更容易顯得油膩。如果可以適當進食素食，不僅對血管健康有利，還能夠促進體內垃圾廢物排泄，皮膚也能保持良好狀態。因此，想要養護好自己的皮膚，平時可以適當進食素食。
4、輔助控制體重
為了有效控制體重，可以適當進食素食，很多人肉類食物攝入過多，可能會出現過度肥胖的現象，肥胖明顯時很多慢性疾病的患病率會增加，特別是糖尿病、高血壓等慢性疾病都可能會出現。
如果可以適當進食素食，減少肉類食物的攝入，往往可以限制脂肪物質攝入量，對體重控制有利，才能防止過度肥胖增加疾病風險或者出現其他不良反應。
由此可見，適當進食素食對健康是有好處的。如果想要維持身體健康狀態，關鍵就是保持良好的生活習慣，平時飲食需要合理，適當進食素食，才能維持身體健康，否則長時間攝入過多肉類食物對身體會造成影響。
好吃的素菜菜譜3
吃素的注意事項
1、食物多樣且均衡
吃素的時候要注意食物的多樣化和營養的均衡，比如說不能長期只吃某一種食物，而且平常的素食搭配中，澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等都要均衡攝入，穀物、豆類、蔬菜、堅果、菌菇、海藻等都要列入菜單，換著花樣吃，營養才均衡。 另外，更推薦蛋奶素，也就是吃素的同時不忌蛋奶，畢竟奶類和奶類對於營養均衡有很大的幫助。
2、注意攝入關鍵營養素
長期吃素的人，由於沒有肉類的攝入，因此一些肉類中富含的蛋白質、維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣、碘、Omega-3（亞麻酸）脂肪酸等會比較缺乏，建議過關注缺乏這些營養素可能帶來的影響，可以選擇一些維生素補劑等幫助補充這些營養素，幫助維持身體健康。
3、烹飪方式很重要
吃素並不意味著放棄美味，也並不是每天吃水煮菜。
不要長時間加熱素食，會導致營養流失，建議用大火快炒；同時要注意少油、少鹽，加入一些醋或者檸檬汁調味，不僅美味，而且有助於礦物質的吸收。
推薦用高油酸型的橄欖油、茶籽油等食用油來炒菜，營養又美味；如果做涼拌菜，推薦用高亞麻酸型的亞麻油、紫蘇油、火麻油等食用油，更加的健康。
富含草酸的菠菜、莧菜、蘆筍等，最好焯水之後在烹飪，可以去除草酸。
4、這些食物禁忌
忌重口味：吃素如果吃的太重口味，容易加重口腹之慾，油、鹽吃多了也不利於健康。腌漬的食物也要少吃。
忌吃加工食物和垃圾食品：比如說辣條、素雞等等的加工食品，其中放了多種調味料和添加劑，並不適合經常吃。
❷ 素菜有什麼好吃的介紹一下
許多人每天最犯愁的就是不知道做什麼飯給家裡人食用，去外面飯店吃飯又會擔心食品安全問題。其實飯店裡許多菜在家裡都可以做出來，如果掌握好方法味道不會比飯店裡的差。給大家介紹下有哪些素菜好吃又簡單，大家學會了的話可以把飯桌上的菜色豐富起來，讓家人吃好喝好。
一、【蚝油蒜蓉西蘭花】
用料：西蘭花1棵、蒜半頭、蚝油1茶匙、鹽;
做法：
1.西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時做開水，放入少許鹽;
2.水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鍾，斷生即可，撈出瀝水;
3.坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蚝油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字快;
4.如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味;
二、【泡椒土豆絲】
用料：土豆、泡椒、花椒、鹽、姜、干辣椒;
做法
1.干辣椒切小段，姜切片;泡椒切絲，取少許泡椒汁;土豆去皮刨絲兒;
2.土豆絲放清水裡搓洗，洗去澱粉水，多洗幾遍，水清澈點就好;
3.撈出瀝水;鍋中放少許油，小火爆香花椒;取出花椒粒，油留在過中;
4.放干辣椒跟薑片爆香;放土豆絲，大火不斷翻炒2分鍾;放泡椒絲跟泡椒水;
5.放少許鹽(泡椒鹹的，注意控制鹽量);繼續大火不斷拌炒2分鍾，土豆絲入味;出鍋;
三、【炒三絲】
用料：藕、萵筍、紅蘿卜、小蔥、鹽、油;
做法
1.將紅蘿卜，萵筍，藕分別切成絲;燒鍋水，加入鹽和幾滴油;
2.水開後放入藕絲袞燙;水再次開後撈出來過涼水;
3.將鍋燒熱，放入適量的油，加入紅蘿卜煸炒;
4.煸炒到紅蘿卜微微出紅油時下入焯過水的藕絲和萵筍絲翻炒;
5.翻炒幾下後加入適量的鹽;翻炒均勻即可;出鍋裝盤，上面撒些小蔥末;
四、【芹菜炒香乾】
用料：芹菜、香乾、干辣椒(掰開將裡面的籽放掉)、豆瓣、生抽、鹽;
做法
1.芹菜洗干凈，切段，水燒開後放進去焯一下，這樣出來的菜是綠色的，香乾切段;
2.蔥花、干辣椒先熗鍋，先炒香乾，後放芹菜，加一點醬油提提味(以炒完之後看不出醬油色為准)，然後鹽、雞精起鍋;
❸ 有哪些好吃的素菜
每年冬季到來之後，人們最喜歡吃的就是各種肉食，無論是在家裡做飯吃，還是朋友們一起去外面的大酒店聚餐，如果不能點上幾個肉菜，大家吃著就感覺特別沒有意思。即便是參加各種各樣的禮儀慶典聚餐，如果肉食少了，大家都覺得這家人「吝嗇」的要命，捨不得給別人吃硬菜。似乎只有吃到大魚大肉才是最好的。其實，從健康的角度來說，冬季多吃一些肉食也不沒有錯，但要把各種肉食按照一定的量食用，不能頓頓肉食。另外還建議大家多吃一些牛羊肉之類的肉食，少吃大肉，太過油膩的食材盡量少吃，不要給腸胃增加太多的負擔。
食材：魔芋1塊、青椒1根、小米椒2根、蒜3粒、姜1塊、豆瓣醬1勺、生抽少許。
做法：1、將魔芋沖洗後切成薄片，鍋中燒水將魔芋片放入焯水5分鍾撈出。
2、青椒洗凈去籽，切成小塊，小米椒切段，姜蒜切末。
3、鍋里放適量的油，放入小米椒，蒜薑末小火炒香，加一小勺豆瓣炒出紅油。
4、倒入魔芋翻炒3分鍾左右，放入青椒塊混合翻炒均勻，再加少許生抽。
5、翻炒青椒斷生即可出鍋，香辣有嚼勁，口感滑嫩又入味。
❹ 有什麼好吃的素菜推薦
有什麼好吃的蔬菜推薦？一提起好吃的蔬菜，我首先想到的是蒜蓉油麥菜，手撕包菜，麻辣土豆片。下表我就向大家詳細的介紹一下這幾道菜的具體做法。
蒜蓉油麥菜
原料:
油麥菜1斤，大蒜1個，鹽，味精，雞精，白糖，食用油。
做法:
1.油麥菜清洗干凈，切成長約七8cm的段，瀝干水分。
2.大蒜去皮剁成蒜末。
3.鍋里放入適量油，下入大蒜炒肉香味，倒入油麥菜放入5克鹽，3克味精，3克雞精，3克白糖，翻炒至油麥菜熟後即可出鍋裝盤。
以上就是我推薦的好吃的蔬菜，希望可以幫助到你。
❺ 好吃的素菜
素菜有：小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、西紅柿、絲瓜、黃瓜、菠菜等。
1、小油菜
豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜"。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
❻ 什麼素菜下飯好吃
素菜有時比大魚大肉還好吃，有了這幾樣素菜也能讓你食慾大開，豈止兩碗白米飯。題主對米飯的形容是「白米飯」，好像是北方的哦，因為在南方只會說米飯，其實也沒有關系，畢竟中國地大物博，好吃的美食也多。
我是南方的孩子，家中湖北，說起好吃的素菜那也是很多的，不過我們這九省通衢，全國各地的美食，在我們這都有。
下面我給大家推薦幾道素菜，有了它保准你能吃兩碗米飯，大家往下看：
一、糖醋素排骨：
這是百分百的素菜，蓮藕變身排骨的骨頭、油條變身排骨上的肉肉，將蓮藕改刀成長條，然後將蓮藕入鍋炸制，之後穿入油條中，口味豐富不油膩，比酸辣藕丁好吃，低脂低膽固醇，口感和糖醋排骨非常接近，如果上菜的時候我不說，你在入口之前，一定認為這就是一盤糖醋排骨，我想吃兩碗米飯應該沒有什麼問題。
二、酸辣包菜粉絲：
這是一道非常開胃的下飯菜，腌制的酸包菜切成長條，干辣椒在油鍋中爆香後放入酸包菜入鍋翻炒，之後放入苕粉，食鹽、白砂糖和生抽調味，多翻炒一會就可以出鍋，做法簡單非常下飯，這道酸包菜勝過山珍海味。
三、地三鮮：
土豆、茄子、青椒採用紅燒的辦法製作的這道家常菜，我在食堂吃飯必點，地三鮮的煲仔飯也是我的最愛，一盤菜能吃到三種不同的蔬菜，鮮美爽口，茄子軟糯綿香、土豆粉粉糯糯，而且這三種蔬菜在一起非常下飯，兩碗米飯我估計應該不夠。
四、西紅柿炒雞蛋：
西紅柿在鍋中熬煮成湯汁，放入蓬鬆的雞蛋，放入一勺番茄醬和一勺白砂糖，那酸爽非常下飯，我最喜歡用西紅柿的湯汁拌飯，兩碗米飯那是最少的。
五、宮保豆腐：
豆腐代替雞丁，採用宮保雞丁的做法，這是一道酸辣香甜的下飯菜，我估計這道菜飯店不一定有。做法也簡單，豆腐切成小塊後放入油鍋炸至色澤金黃，然後採用宮保雞丁的做法來烹飪這道素菜，吃過的都說好吃，豆腐香軟嫩滑，酸甜香辣口味別具一格，我相信這道菜應該非常下飯。
哪些素菜最下飯？（有了它可以吃兩碗白米飯那種？）
給大家推薦了5款素菜：宮保豆腐、西紅柿炒雞蛋、地三鮮、酸辣包菜粉絲和素糖醋排骨，選擇這5道菜來回答這道問題，我也是考慮良久，水煮千張、麻婆豆腐、酸辣土豆絲、川香酸辣黃瓜條、虎皮青椒等，也是非常下飯的，但是我還是選擇我比較喜歡的，這樣大家也能從這道問答題中了解不同的菜餚。
我們總是不斷告誡自己，我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給你
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❼ 十道最解饞的素菜
1、蒜泥菠菜
食材：菠菜四百克。水發銀耳五十克，蒜頭五十克，蔥些許，姜些許，醋些許，精鹽些許，香油些許，味精適量。
製作過程：
把菠菜去掉根部清洗干凈，切成段，把蒜剝去皮之後搗成蒜泥把蔥和姜全都切成絲。之後把香油、醋、味精、鹽和搗好的蒜泥一起放到一個碗里攪拌均勻，調成汁。
把鍋子里添上水大火燒開，把沖洗干凈的菠菜放到裡面焯一下，之後撈出來等待變涼之後，再用手把菠菜中的水分全部擠掉，之後加上銀耳和蔥姜絲等，再把上一步做好的汁攪拌一下，就可以了。
2、螞蟻上樹
食材：發好的粉絲200克。配料：豬肉40克。調料：烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、冀鹽、味素、白湯。
製作過程：
粉絲切成300px長的段，豬肉切7．5px見方的粒，蔥姜蒜切末。熱勺放底油，燒熱後放入小佐料，肉粒煸炒變色，放入粉絲，投入調味料炒均勻即成。
3、蚝油生菜
食材：凈生菜150克。調料：烹調油、蚝油、冀鹽、料酒、蔥、蒜、白湯（少許）。
製作過程：
凈生菜洗凈，控干水分，蔥切花，蒜切片。熱勺放底油，油熱放入小佐料煸香，放入生菜急火煸炒，依次投入料酒、蚝油、精鹽、湯煸炒斷生即成。
4、西紅柿燒菜花
食材：菜花350克，西紅色100克。調料：蔥花8克，番茄醬50克，料酒5克，鹽5克，糖15克，水50克，色拉油30克。
製作過程：
菜花去掉梗，掰成小花朵備用；西紅柿切成滾刀塊備用；鍋上火倒入清水燒開，下入菜花斷生撈出過涼水備用；鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入蔥花、西紅柿、番茄醬炒勻，倒入料酒、水、鹽、糖、菜花燒開，小火大約5分鍾裝入沙煲內即可。
5、燒口蘑
食材：水發口蘑150克。調料：烹調油、望都辣醬、望都干辣椒、白糖（少許）、紅油、料酒、冀鹽、醬油（少許）、鮮湯、蔥姜蒜。
製作過程：
將口蘑用開水打焯，控凈水分，蔥切大蠅頭丁，蔥蒜切末，干辣椒切段。熱勺放入底油，油熱放辣椒炒出紅油，放入辣醬，小佐料炒香，投入調味品燒開，放入口蘑。急火燒開，撇去浮沫，改慢火燒5－8分鍾，燒透入味，再用急火收汁，點紅油出勺即成。
6、砂鍋豆腐
食材：嫩豆腐150克、水發海米10克、水發粉絲20克、嫩白菜80克、香菜2克。調料：烹調油、料酒、冀鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、蔥段、薑片。
製作過程：
將豆腐切成丁，用開水打焯。白菜切片，香菜洗凈切段。將白菜放在砂鍋中，放上粉絲、豆腐、海米、熱勺放底油，燒熱放入調味品。湯開撇沫，倒入砂中，急火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉10分鍾即成，可帶香菜、胡椒粉。
7、涼拌蘿卜絲
食材：白蘿卜500克，醋15克，醬油15克，糖15克，熟植物油或香油10克，鹽10克，蔥末適量。
製作過程：
白蘿卜去葉洗凈，切成細絲，用鹽腌制一下，再用涼開水洗一下，濾去水分。放入碗中，再放入蔥末，醋，醬油，糖等調料，再澆上少許的熟植物油或香油，拌勻即可。這道菜不僅清鮮香脆，酸甜適口，它還有通氣潤肺的功效。
8、虎皮尖椒
食材：中等尖椒10個．調料：烹調油、蔥、姜、料酒、白湯、精鹽、味素、水澱粉。
製作過程：
菜椒去把洗凈，用刀拍一下，蔥切馬牙段，姜切末。起小油鍋，油5—6成熱時，放入菜椒劃油倒出，原勺放底油。用小佐料、調味料熗鍋，放入尖椒燒制入味，勾包汁芡，點明油翻炒出勺裝盤即成。
9、小瓜炒蝦仁
食材：蝦仁100克，雞蛋100克，小瓜300克。調料：鹽5克，料酒5克，色拉油30克。
製作過程：
蝦仁清洗干凈備用；雞蛋打散備用；小瓜切抹刀片備用；鍋上火倒入清水，待燒開後，下入小瓜片燙熟撈出備用；鍋上火，倒入色拉油少五成熱，下入雞蛋炒熟盛入碗中備用；鍋留底油，倒入蝦仁炒變色，倒入小瓜、雞蛋，烹入料酒，放鹽炒勻，裝盤即可。
10、椒油萵筍絲
食材：萵筍400克，花生油25克，醬油30克，鹽8克，花椒10粒。
製作過程：
將萵筍去葉去皮洗凈，先切片，再切成絲待用。將油燒熱，放入花椒炸透，放入萵筍絲煸炒至半熟，加入醬油，鹽，再用旺火快炒幾下就可以了。椒油萵筍絲不僅脆嫩，味香。還有降三高的作用。
❽ 天熱，分享10道適合夏天吃的素菜，省事好吃，照著做家人都愛吃
老話說：「失飪不食，不時不食」，古人吃東西已有按照季節、時令來吃的習慣，現在看來其實是挺科學的吃法，時令的食材中不但口感、味道是最佳的，富含的營養物質也是最多的時候。夏季的時令食材就是各種瓜果蔬菜，烈日炎炎的夏日簡單炒一盤絲瓜或是煮一個冬瓜湯，往往比大魚大肉更受歡迎，分享10道適合夏天吃的素菜，照著做省事好吃，營養均衡，家人愛吃，記得要收藏了。
一、【清炒絲瓜】
1、絲瓜去皮後，切成大小均勻的滾刀塊；小蔥切段，大蒜掰碎，干辣椒備用。
2、絲瓜切好以後，撒上一勺鹽，拌勻後捏幾下，腌制3分鍾左右。腌制好的絲瓜放在水中沖洗，把多餘的鹽分都沖洗干凈，方便炒制。
3、鍋內放少許油，六成熱後，放入蒜瓣，干辣椒，小蔥炒香。
4、處理好的絲瓜再次稍微捏一下水，放入鍋中，大火翻炒大約1分鍾，加入半勺生抽，一調羹的糖和胡椒粉，適量的鹽，也可加入一些雞精，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。
二、【紅燒冬瓜】
1、將冬瓜300克切成大小1.5厘米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱後，先將蒜末放入爆香，然後將冬瓜放入中火翻炒3分鍾至有些透明的時候撈出備用。
2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，中小火熬至融化起泡，色澤棕紅的時候，重新倒入冬瓜翻炒上色並掛焦糖味。
3、冬瓜均勻掛上糖色後，加入2勺蚝油，轉大火翻炒均勻入味。加入淹沒冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾左右，大火收汁。
4、最後出鍋前，加入一調羹鹽適量的雞精，翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。
三、【炒包菜】
1、包菜中間切開，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片。
2、炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開小火慢慢熬糖色。
3、白糖熬至焦糖色，加入兩根干辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鍾，待包菜稍微變軟後，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。
4、鍋中加入2勺生抽、1勺蚝油，適量的鹽和雞精，大火繼續翻炒1分鍾入味後，即可出鍋裝盤。
四、【白菜燉豆腐 】
1、白菜掰成小塊、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小蔥一部分切段，另一部分切圈。
2、油溫6成熱，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黃後，翻面繼續煎至金黃撈出。
3、鍋中適量的油，加入蒜末、蔥段和干辣椒段，炒出香味，加入白菜翻炒均勻後蓋上蓋子，燜煮5分鍾左右至白菜變軟，加入2勺生抽和適量的老抽，翻炒均勻。
4、加入煎好的豆腐、蝦皮，翻炒1分鍾，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精，小半碗清水，翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燜煮8分鍾，出鍋後淋上少許香油即可。
五、【家常茄子】
1、茄子切成條以後，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鍾，鹽不但可以讓茄子脫水，肉質變得緊密，而且可以保持茄皮的顏色艷麗，茄肉不發黑。
2、用手用力將茄子中的水分都擠出來，擠得越干凈越不吃油，但也不是越干凈越好，太乾的話，茄子口感沒那麼肉了。
3、兩勺生抽，一勺蚝油，小半勺糖，適量的鹽，一勺澱粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。
4、鍋內加適量的油，加入一些花椒炸黑以後，撈出扔掉。扔進去鍋里幾個干辣椒，爆出干辣椒的香味後，將擠過水的茄子倒入鍋中，轉大火翻炒3分鍾至茄子熟透。
5、倒入調配好的料汁，大火快速翻炒1分鍾入味上漿。最後加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可
六、【酸辣土豆絲】
1、土豆切細絲，先放水裡泡著，防止氧化變黑。
2、土豆絲全部切好，沖洗幾遍，把澱粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放裡面炒香，直接加入4勺米醋。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。
5、土豆絲控干水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鍾，土豆絲變得半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。
七、【豆角燒茄子】
1、將豆角和茄子用清水沖洗干凈，茄子切成合適的長條，豆角切成半指長的段、蔥清洗干凈切段，姜清洗干凈切片、蒜去皮切片備用。
2、切好的茄子條中加入1勺鹽，揉抓均勻腌制10分鍾後，倒出多餘的水分，再加入2勺澱粉，抓勻備用。
3、炒鍋中加入寬油，油溫七成熱，加入茄子條，中火慢煎，待茄子條微微變硬後，撈出，豆角加入油炒鍋中，繼續中火慢煎，將豆角煎至表皮發白起泡，撈出來備用。
4、小碗中加入2勺蚝油、1勺生抽、半勺糖、2勺澱粉和半碗清水，攪拌均勻。
5、炒鍋中留底油，加入干辣椒、蔥段、蒜片、薑片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油。將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁，開大火燜2分鍾收汁，即可出鍋裝盤。
八、【菠菜炒胡蘿卜】
1、菠菜洗干凈撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿卜擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，菠菜放入焯水2分鍾。
3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿卜絲丟入鍋中，大火翻炒1分鍾至熟透，不要炒得太軟了。
4、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蚝油，翻炒幾下入味。最後將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。
九、【肉絲炒韭苔】
1、裡脊肉切成肉絲後，加入1勺生抽，1勺料酒，少量的底鹽抓勻腌制3分鍾，加入5勺清水抓勻讓肉絲把水吸收掉，加入半勺油封住水分，最後加入1勺干澱粉拌勻後備用。
2、韭苔清洗干凈，切成半指長的段，花蕾也可以吃，不要扔掉了。
3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香鍋底，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色。
4、將韭苔倒入鍋中大火翻炒3分鍾，至韭苔全部熟透。
5、最後出鍋前，加入1勺生抽，2勺蚝油，適量的鹽和雞精調味，淋入1勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
10、【香辣炒荷包蛋】
1、煎雞蛋，雞蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋。
2、煎好的雞蛋切成4瓣備用，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，1調羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，加入5勺水拌勻備用。
3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分鍾出辣味。
4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分鍾入味。出鍋前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
——老井說——
❾ 十道最解饞的素菜
十道最解饞的素菜：
1、清炒絲瓜
一盤色香味俱全的炒絲瓜，應該是顏色碧綠，軟滑入味，讓人一看就想吃，千萬別炒的發黑影響食慾。