⑴ 能吃的菌類有哪些
平菇是我國市場上最為常見的菌類，它價格雖然低廉，但營養卻十分的豐富。其不僅脂肪含量極低，人們常吃還可以增強體質，預防心血管疾病，對婦女更年期綜合征更是有著顯著的效果。
杏鮑菇是一種集食用、葯用、食療於一體的珍稀食用菌新品種，這種菌因具有杏仁的香味和鮑魚的口感而得名，其味道清香、營養豐富，可以搭配其他食物烹飪出幾十道美味的佳餚，而且其還具有降血脂、降膽固醇的作用，因此深受消費者的喜愛。
牛肝菌是野生可食用的菇菌類，除了極少數有毒外，大部分都是可以食用的。它主要有白、黃、黑三種牛肝菌，尤其是白牛肝菌味道鮮美，營養極為豐富。牛肝菌的肉質肥厚，柄桿粗壯，口感香甜，營養豐富，是一種人人喜愛的著名食用菌。
竹蓀又名竹參，常見的可食用竹蓀有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀四種，它是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，因外形美觀還有著「山珍之花」、「菌中皇後」的美稱。
茶樹菇是一種葯食兩用的食用菌，它的菌蓋細嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶樹菇生長於油茶樹的枯幹上而得名。茶樹菇的營養豐富，蛋白質含量高，尤其是含有8種人體自己不能合成的8種氨基酸，吃了對人極有好處。
⑵ 常吃的20種蘑菇的種類有哪些 常吃的20種蘑菇的種類有什麼
1、香菇
香菇為側耳科植物香蕈的子實體，是世界第二食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。香菇是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
2、草菇
草菇別稱蘭花菇、苞腳菇的，起源於廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分布於華南地區。因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、台灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。
3、杏鮑菇
杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，是近年來開發栽培成功的集食用、葯用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等。
4、雙孢菇
雙孢菇是最常見的食用菌種之一，肉質肥厚。菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結菌被，子實體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結實，菌柄上有半膜狀菌環，孢子銀褐色。原生於歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用，人工栽培則約始於17世紀的法國等地，現在則已經廣泛在世界各地栽培。
5、紅菇
紅菇的子實體一般中等大，菌蓋直徑5～12厘米，初扁半球形後平展，幼時粘，無光澤或絨狀，中部色深紅至暗(黑)紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見細橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色，老後變為乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。
6、牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。雲南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為「四大菌王」之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。
7、平菇
平菇屬於四極性異宗結合的食用菌，生活史與許多高等擔子菌相似，由子實體成熟產生擔孢子。擔孢子從成熟的子實體菌褶里彈射出來，遇到適宜的環境長出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每個細胞一個較平坦有序而濃密，無「黃梢」現象，長滿數日後易出現老的菌皮，菌皮較緊而硬。
8、雞油菌
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，為真菌界雞油菌目的子實體，子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3～9厘米，最出扁平，後下凹。菌肉蛋黃色，味美。含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，具有清目、利肺、益腸胃的功效，常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。
9、金針菇
金針菇因其菌柄細長似金針菜而得名，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類，具有很高的葯用食療作用。在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
10、口菇
口菇有幫助青少年助發育的作用。由於口菇含鋅量比香菇要多很多，而鋅是人體內一個非常重要的微量元素，小孩缺鋅影響其生長發育，所以吃一些補鋅的口服液，不如多吃一些口菇來的實惠。
11、白黃側耳
白黃側耳，又稱美味側耳、紫孢側耳。 子實體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展後基部下凹，光滑，幼時鉛灰色，後漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時內卷，後期常呈波狀。
12、猴頭菌
又稱猴頭蘑、刺蝟菌。子實體中等大、較大或大型，直徑5-10cm，或可達30cm，呈扁半球形或頭狀，有無數肉質軟刺生長在狹窄或較短的柄部，刺細長下垂，新鮮時白色，後期淺黃至淺褐色，子實層生刺之周圍。秋季生長多。多生於櫟等闊葉樹立木或腐木上，少生於倒木。在海拔3000米左右的高原該菌色調加深。
13、皺柄白馬鞍菌
又稱皺馬鞍菌。子實體較小。菌蓋初始馬鞍形，後張開呈不規則瓣片狀，2-4cm，白色到淡黃色。子實層生菌蓋表面。柄白色，圓柱形，有縱生深槽，形成縱棱，長5cm，粗2cm。在林中地上單生或群生。
14、大白口蘑
又稱洛巴口蘑、大口蘑。子實體中等至大型，白色。菌蓋直徑8-23（32）cm，厚，初期半球形或扁半球形，邊緣內卷，後期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至淺奶油色。成熟後顏色變暗，邊緣波狀或部分捲曲。菌肉白色，緻密，微具澱粉味。菌褶直生或彎生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄後變寬。菌柄幼時粗壯明顯，膨大似瓶，伸長後長8-28（45）cm，粗1.5-4.6cm，基部往往連合成一大叢。表面有細線條紋，同蓋色，實心。
15、鬆口蘑
又稱松磨、松茸、雞絲菌（西藏）。子實體中等至較大。菌蓋直徑5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平伏的絲毛狀鱗片，表面乾燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，密，彎生，不等長。菌柄較粗狀，長8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌環以上污白色並有粉粒，菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部有時稍膨大。菌環生在菌柄的上部，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。
16、雞縱菌
又稱傘把菇（四川）、雞肉絲菇（台灣、福建）、豆雞菇、白蟻菰（福建、廣東）子實體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時圓錐形至鍾形並逐漸伸展，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至淺土黃色，長老後輻射狀開裂，有時邊緣翻起。菌肉白色，較厚。菌褶白色至乳白色，長老後帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內實，基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根，長可達40cm。
17、金頂側耳
又稱榆黃蘑、金頂蘑。子實體一般中等大。菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗形，邊緣內卷，直徑3-10cm。菌肉白色，菌褶白色，密，延生，不等長。菌柄偏生，白色，內實，長2-10cm，粗0.5-1.5cm，往往基部相連。秋季叢生在榆樹、櫟樹等闊葉樹倒木上。
18、雙孢蘑菇
又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。子實體中等大，菌蓋寬5-12cm，初半球形，後平展，白色，光滑，略干漸變黃色，邊緣初期內卷。菌肉白色，厚，傷後略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶初粉紅色，後變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長，菌柄長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內部松軟或中實，菌環單層，白色，膜質，生菌柄中部，易脫落。
19、松乳菇
子實體中等至大型，菌蓋直徑4-10(15)cm,扁半球形，中央粘狀，伸展後下凹，邊緣最初內卷，後平展，濕時粘，無毛，蝦仁色，胡蘿卜黃色或深橙色，有或沒有顏色較明顯的環帶，後色變淡，傷後變綠色，特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。菌肉初帶白色，後變胡蘿卜黃色。乳汁量少，桔紅色，最後變綠色，菌褶與菌蓋同色，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直生或稍延生，傷後或老後變綠色。菌柄長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形並向基部漸細，有時具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，傷後變綠色，內部松軟後變中空，菌柄切面先變橙紅色，後變暗紅色。
20、綠菇
又稱變綠紅菇、青蓋子、青菌（東北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、綠豆菌（廣西）、青臉菌（四川）、青頭菌（昆明）、青湯菌（貴州）等。子實體中等至稍大。菌蓋直徑3-12cm，初球形，很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。無特殊氣味。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。菌柄長2-9.5cm，粗0.8-3.5cm，中實或內部松軟。
⑶ 夏季適合吃什麼菌菇 夏季適合多吃哪些菌菇
1、香菇。被稱為「百菇之王」。各類蘑菇中，香菇的抗病功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
2、平菇。具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。
3、金針菇。所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，國外稱其為「益智菇」，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
4、杏鮑菇。富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
⑷ 哪種野生菌菇好吃
青頭菌、雞油菌、牛肝菌、松茸等都是特別好吃的野生菌，這些野生菌多以野生為主，出產在雲南等地的山林中，它們肉質細嫩營養豐富，能炒著吃，也能做湯喝，做好以後味道鮮美滋味誘人，食用後能滋補身體增強人們的身體素質。
松茸
松茸不單是一種很好吃的，野生菌還是一種名貴野生菌，更是一種營養價值極高的滋補品，它味道鮮美，營養豐富，滋補功效極為出色，人們多食用松茸能補腎強，腰也能健腦益智，而且能提高身體抗衰老能力。松茸切片以後可以搭配適量黃油直接煎著吃，煎好以後撒上適量胡椒粉，味道特別好。松茸也能用來炒飯或者煲湯也可以搭配肉類食材一起炒著吃，做好以後的滋味都特別好。
⑸ 什麼蘑菇最好吃啊
蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量佔世界第二位。近。
1、油蘑是楊樹菇的一種，主產於東北人工楊樹林，在每年九月到十一月秋雨後群生且大量繁殖，此菇鮮食口感潤滑，曬干後口感相似松樹里肉蘑，因其長大後形似靈芝 又被人們稱之為土靈芝。
2、榛蘑是中國東北特有的山珍之一，和肉蘑一樣，也是極少數不能人工培育的實用菌之一。
榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名「榛蘑」。這個時期是處於伏天，生長的榛蘑多為單個生長，人們通常稱為「伏蘑」，9-10月氣溫轉涼，這個時期會生長出多個蘑菇長在一起的「墩蘑」。
3、紅蘑生於松樹林中地上的雜草叢林之間，與松樹形成外生菌根，群生、散生或單生。此菌風味好、有「素肉」之稱，其所含有的營養價值極高，除含有人們常所需的蛋白質，膳食纖維外還含有人體所必需的少量元素如鉀、鈉、鋅、錳、銅等，因此而深受人們喜愛。
4、松蘑是目前極少數不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具備一般蘑菇生長條件外，還必須與松樹生長在一起、與松樹根共生。其生長環境為海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹林中。
5、猴頭菇子實體頭狀、不分枝，白色，干猴頭菇子實體色澤白中帶黃。大小5~20厘米，肉質、內實，無柄。基部著生處狹窄，人工栽培猴頭菇基部常因長於瓶口或塑料袋口內而呈柄狀。除基部外，周體外被覆菌刺，刺下垂，狀似猴子頭。
⑹ 這7種菌菇最適合煲湯
這7種菌菇最適合煲湯
這7種菌菇最適合煲湯，蘑菇作為一種日常的食材，種類較多，高蛋白、低脂肪的食物，富含人體必需的氨基酸，而且吃起來的味道以及口感都是非常不錯的，以下分享這7種菌菇最適合煲湯。
這7種菌菇最適合煲湯1
1、金針菇
市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，國外稱其為「益智菇」，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
2、香菇
被稱為「百菇之王」。各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
3、杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑，組織緻密結實，形態類似於鮑魚，因此而得名。杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
4、平菇
平菇質地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。
5、草菇
草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的.吸收，對糖尿病患者有好處。草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。
6、口蘑
口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品;此外，含有多種抗病毒成分，春天裡多吃一些，可以有助於提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉質細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。
7、猴頭菇
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質，營養豐富，助消化。自古以來，猴頭菇就被推崇為「養胃山珍」，改善胃腸道功能效果顯著，體現了良好的「治養功效。
現代醫學研究表明，猴頭菇對胃病反復發作的元兇--幽門螺旋桿菌(HP)有較好的抑製作用，體現了良好的「治養功效」，對消化不良、胃病和神經衰弱有不錯的食療功效。
這7種菌菇最適合煲湯2
蘑菇與什麼搭配好吃
母雞
蘑菇中富含的多糖類物質可以增強人體T淋巴細胞的功能，而且起到提高抵抗力防禦疾病的作用。另外，蘑菇還含有干擾素的誘導劑，可以提高人體內干擾素的水平，抑制病毒的生長和繁殖，而母雞一直被看作是滋補佳品，適合體弱患者食用。
所以，這兩者一同煲湯食用更適合預防疾病，在春季可以減少流感的入侵，還有健脾開胃、益氣降壓的作用，是很適合大家吃的，而且對我們大多數人來說都很適合吃這種食物。
蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的維生素和蛋白質，特別是維生素A的含量是非常豐富的，同時粗纖維含量也多。土豆富含大量的B族維生素，可以促進脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用，既可以補充人體所需的維生素、蛋白質和碳水化合物，又可以起到很好的減肥作用，是可以幫助我們改善腸胃不適的，是很適合大家去多吃的。
豆苗
在平時還可以把蘑菇和豆苗搭配在一起吃，這樣的吃法也是非常好的。豆苗為荷蘭豆植物樹梢的嫩葉，春日入湯入菜，尤為鮮甜軟滑。蘑菇為高蛋白、高維生素的營養鮮菌類，中醫謂之「益腸胃、化痰、理氣。」合而為湯，鮮美可口，潤腸、健胃。對於大多數人來說都是很適合吃的，可以幫助我們更好的去吃蘑菇。
如何來挑選蘑菇：
一、成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
二、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
三、看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
四、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
另外，新鮮菇類營養價值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。
這7種菌菇最適合煲湯3
一、什麼菌菇煲湯最鮮美
菌菇煲湯是很常見的煲湯方式，那具體什麼菌菇煲湯最鮮美呢?菌菇與不同的食材搭配會有不同的味道。這里我為大家推薦三種煲湯鮮美的菌菇。這三樣分別是金針菇、香菇和松茸。
1.金針菇
金針菇不僅含有各種維生素、蛋白質之類的，還是被推薦給全世界的蔬菜之一。市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。有時候西紅柿雞蛋湯中加入金針菇，煲出來的湯也很鮮美!
2.香菇
香菇大家很熟悉，網上可以搜索到各種香菇的做法，比如青菜炒香菇、香菇粥、香菇鯽魚湯等等。香菇在家庭餐桌上的「出鏡」頻率是很高的，香菇是很受歡迎的!一般來說，香菇燉肉或香菇排骨湯是最好的搭配。用香菇煲的湯濃厚香醇，味道極佳!
3.松茸
松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌等、口蘑科，具有獨特的濃郁香味。松茸被譽為精靈般的食材，憑借著其天然的美味，被越來越多的人追捧。新鮮松茸和干松茸都適合用來煲湯。然而，大部分人不知道的是，松茸不僅是高端食材，更是滋補級天然佳品，干松茸排骨湯就十分鮮美，深受食客喜愛。
二、菌菇可以和什麼一起燉湯
1.肉類
以松茸為例，可以與雞肉同燉，熬制松茸雞湯。注意松茸其實不用過度清洗，洗掉根部的泥即可，這樣能最大限度的保持它的鮮味兒;以香菇為例，可以與排骨同燉。香菇排骨湯是我個人比較愛喝的，強烈推薦給大家!
2.蔬菜類
以金針菇為例，可以與番茄放在一起熬湯;番茄金針菇在一起熬制的湯很鮮美。除此之外，菌菇還可以絲瓜同燉。將絲瓜和菌菇搭配煮湯喝，鮮香味美更清爽。在天熱的時候喝它比喝骨頭湯還要過癮。
⑺ 什麼蘑菇好吃有特點
蘑菇中，杏鮑菇好吃。
杏鮑菇菜譜
杏鮑菇是集食用、葯用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「干貝菇」，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。
杏鮑菇菜譜
魚香杏鮑菇
准備食材。杏鮑菇兩根、胡蘿卜適量、尖椒1個、干木耳適量、蔥姜蒜適量。
將杏鮑菇切絲、胡蘿卜切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥姜蒜切末備用。
取一隻干凈的小碗，然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。
鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。
將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒1分鍾。
將木耳放入鍋中煸炒1分鍾。
將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。
將碗汁倒入鍋中，燒開後翻拌勻均即可裝盤。
剁椒杏鮑菇
准備食材。杏鮑菇3根、剁辣椒適量、蒜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量。
把杏鮑菇切片。蒜切末、香蔥切末備用。
鍋中倒入適量的水燒開後，把杏鮑菇放入鍋中焯1分鍾，然後撈出放入涼水中。
鍋中倒入少許油，油熱後把剁椒放入鍋中小火煸炒出紅油。
把蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均勻。
把杏鮑菇瀝干水分放入鍋中，然後開大火，快速翻炒均勻。
放入少許雞精翻炒均勻，然後關火。淋少許香油，再散上白芝麻和香蔥末。
宮保杏鮑菇
准備食材。杏鮑菇2根、花生米60克、蔥2棵、姜一小塊、花椒十幾粒、干辣椒幾個。
將杏鮑菇切成小塊、蔥切段、干辣椒切段、姜切片備用。
將花生米放入鍋中，再倒入少量油，小火炸至成熟。
用2勺玉米澱粉、1勺鹽、4勺糖、3勺香醋、2勺醬油、1勺雞精、調成汁備用。
鍋中倒入適量清水，水燒開後，放入杏鮑菇焯1分鍾，然後撈出備用。
鍋中倒入少許油，然後將花椒、干辣椒、薑片放入鍋中煸炒出香味。
將杏鮑菇放入鍋中煸炒勻均。
將蔥段放入鍋中煸炒勻均。
將調好的汁倒入鍋中燒開。
將花生仁倒入鍋中。
翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
香煎杏鮑菇
准備食材。杏鮑菇2根、蒜少許、紅辣椒少許、香蔥少許。
把杏鮑菇清洗干凈，擦乾水分後切成0.5厘米厚的大片，然後在其表面劃上一些十字花刀，不要切斷。（在表面劃一些十字花刀，可以更加入味。）
把蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
取一隻空碗，放入1勺蚝油、1勺生抽、半勺鹽、少許雞精、少許白糖、1勺澱粉，適量的水調成碗汁備用。（沒有蚝油可以不放。）
鍋中倒入少許油，油熱後把杏鮑菇放入鍋中，中小火開始煎制。
煎至杏鮑菇變軟，邊角捲起，表面微黃成熟即可。（杏鮑菇一次煎不完，可以多煎幾次。）
杏鮑菇全部煎好後放入鍋中，然後放入蒜末和辣椒，煸炒出香味。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）
把碗汁倒入鍋中煮開，讓每一塊杏鮑菇都沾滿湯汁，最後撒上少許香蔥末，即可關火盛出上桌。
水煮雙菇
准備食材。主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個。
將白玉菇洗凈後，切成兩段。杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，干辣椒切成段。
將撕好的生菜放入碗中。
鍋中加入底油，油熱後，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油。然後加入干辣椒段，蒜末。繼續煸出香味。
往鍋中加入高湯或者熱水。
將白玉菇、杏鮑菇放入鍋中。大火燒開。
出鍋前加入少許雞精。然後關火，將雙菇與湯倒入碗中。
往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。
另起一鍋，倒入少許油。當油燒到冒大煙時，關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上，頓時可以聞到蒜香與辣味。這樣，一道下飯菜就做好了。
⑻ 野生菌有哪些哪些野生菌最有營養且最好吃
野生菌在我們農村是很常見的，小時候經常跟父母上山幹活的時候會發現很多種野生菌，然後會將它們摘回來炒著吃或者是煮湯吃都比較美味，那麼有哪些野生菌既營養又好吃呢？一起來看一下。
⑼ 你吃過最好吃的蘑菇是什麼
你覺得最好吃的蘑菇是哪種？現在可吃的菌菇品種很多，我想想還是覺得鳳尾菇最好吃，可能是從小就吃的緣故。
鳳尾菇，又被人稱為平菇，少數地方稱之為雞尾菇。肉肥味美，營養十分豐富，且還能提高人體免疫力。人們稱之為「 健康 食品」、「安全食品」。
鳳尾菇的吃法中，我最喜歡用它煮湯喝，而且要與肉片搭才是絕配，倘若把肉片換成蛋，就覺得這湯的鮮味被打了很大的折扣。
也有很多人喜歡用它炒著吃，配肉或配蛋炒。我不算頂喜歡這個吃法，炒菜就得放油，油一多，就把鳳尾菇清爽的鮮味破壞了，就好像落入凡間的天使，羽翼上沾滿了油膩。
鳳尾菇在炒的時候會出大量的水，所以炒之前人們會用力擠幾下，自然鳳尾菇表面被擠得會有點碎，而且裡面的汁液流出來也覺得好浪費，所以我想了個辦法，用粉絲會吸它的湯汁。
鳳尾菇炒肉
蘑菇是一種非常鮮美可口的食物，價格也不貴，種類繁多。有平菇、香菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇、茶樹菇、杏鮑菇等各種各樣的種類，口味豐富。 現在的蘑菇基本上都是人工養殖的食材，雖然口味鮮美，但卻遠遠不如野生蘑菇的鮮、不如野生蘑菇的美。現在我們只要想吃蘑菇了，就去買，很少有人會去「尋找」在哪山林里的野生蘑菇了。不知道大家吃過最美味的蘑菇 美食 是哪道呢？給你印象最深刻蘑菇 美食 又是哪道呢？
在平時的生活里，蘑菇的 美食 吃過不少，但要說到印象最深刻、最美味的蘑菇 美食 是哪道？讓我不禁回憶起了兒時的童年生活。 作為典型的80後、作為典型的「 社會 主義接班人」，很多人應該都經歷過小時候卻吃的童年吧。那個時候每當春天或者夏季里下過一陣暴雨之後，山林里、竹林里就會「奇跡」般的長許多蘑菇出來。鄙人很有幸，小時候「撿」到過幾次。那個時候家裡大人說的有顏色的不能吃，只能這種蘑菇（長大後才曉得叫平菇，但是又和賣的平菇有點差別，搞不懂，反正他們是這樣叫的）。於是，見到有顏色的蘑菇通通「賞」了它們一腳，可以吃的蘑菇直接「連根」拔起，帶回家做好吃的。 大家有沒有這么干過這樣的事呢？
這種可以吃的蘑菇，以前家裡大人有沒有告訴過叫什麼，我是記不住了，反正看起來有點和平菇類似，有點像打開的雨傘。 拿回家洗洗，撕成小塊，用來煮成肉片湯，香極了，湯鮮肉美。那個時候卻吃的，肉沒得幾塊，蘑菇也沒得幾塊，可是湯有一大鍋啊！那是一個真正喝鮮湯的年代。 懷念那時候的時光，為了找到那種湯鮮肉美的感覺，以前也經常跑去山林里找，可是我發現有人動作比我快，去了好幾次，無功而返。現在搬城裡了，想吃蘑菇肉片湯的時候，只能去買了。下面把蘑菇肉片湯的美味做法分享給大家哈！
~~~~~《蘑菇肉片湯》~~~~~
主要食材： 野生的蘑菇適量（一般暴雨之後，能撿不少，不過粥少僧多，所以直接去買，比較方便），瘦肉一塊（不用太多，有3兩左右就差不多了）
調味食材： 蒜幾瓣、老薑一塊、花椒面少許、幾顆蔥、一勺鹽、嫩肉粉適量、生抽少許、味精少許、鹽少許、香油少許、植物油少許。
製作方法：
~~~~~《蘑菇肉片湯》之技巧點破~~~~~
~~~~~《蘑菇肉片湯》之你問我答~~~~~
一問：為什麼清洗蘑菇的時候，要用溫水加鹽泡一泡呢？
答： 蘑菇是一種需要泡洗的食材，為了清除裡面夾雜的雜物、小蟲、蟲卵等，尤其是自己在外面採到的野生蘑菇更要注意清洗哈。
二問：為什麼肉片里要放蒜末呢？
答： 不知道大家有沒有聽說過一個道理，在炒蘑菇的時候，放點蒜進去，如果蒜變顏色了就不要吃了，有毒。外面煮蘑菇湯的時候，同樣的放點蒜到肉里，下到湯里，一來提升口味，二來就是看看變沒變色，可以不可以吃。
這道湯鮮肉美的《蘑菇肉片湯》做法上很簡單，也是我們家常喝的一道鮮湯。不同的蘑菇吃起來的口感不同，同時蘑菇的營養價值也不同。 不過要野生的蘑菇，那就一切「隨緣」吧！採到什麼吃什麼，都鮮得很。你喜歡吃哪種蘑菇 美食 呢？
近年來，隨著 養生 理念的流行，被聯合國糧農組織倡導的「一葷一素一菇」的飲食結構也逐漸被大眾認同，眾多的菌菇食材開始出現在我們的我們餐桌上。
事實上，我國自古以來就是吃菇大國，小小的一朵蘑菇在國人心中也是頗具分量的。此外蘑菇在漢語里有兩種釋意。狹義的蘑菇，指生物學概念上的雙孢菇，中國人又把它稱為「白蘑」「口蘑」。作為草原文明與農耕文明之間的大宗貿易品，很早以前，蘑菇就被打上了「張家口」這樣的地域標簽。
廣義的蘑菇，是中國人對所有食用真菌的統稱。無論是東北的榛蘑、華北的平菇、江浙的香菇、嶺南的草菇、滇黔的雞樅、西域的羊肚菌……它們都能用蘑菇，這個萬能的名詞來概括。
清代文學家李漁在《閑情偶寄》中就說， 「求至鮮至美之物於筍之外，其惟蕈乎？」 已經點出了蘑菇具有鮮味和美味的特徵。
既然作為吃菇大國，那麼我們到底都在吃哪些蘑菇呢？這些蘑菇又有哪些特點？或者是人們為什麼要吃它們呢？
先來看看我們平時都在吃哪些菇，
一、金針菇： 金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，占總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，高於一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為「增智菇」。
二、平菇： 平菇中的蛋白多糖體、硒對癌細胞有很強的抑製作用，能增強機體免疫功能。平菇含有多種維生素及礦物質，常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果。
三、木耳： 因此，木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品，並且有很好的醫療和葯物作用。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為「素中之葷」。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。
四、雙孢菇： 味道鮮美，是一種栽培規模大、栽培范圍廣的食用菌。其蛋白質含量高達42%（乾重），氨基酸的種類豐富，核苷酸和維生素也很豐富。雙孢蘑菇也可葯用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓有效果。還可以製成肺炎輔助治療劑。有的國家還發現含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。由於深層培養的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物質。
五、香菇： 香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為「菇中皇後」，在民間素有「山珍」之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食。香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助於降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。
在歐美等國家，菌菇食材也有他們餐桌上的常見食材，值得一提的是，歐美等國家主要食用雙孢菇，數據顯示，百分之九十的歐美家庭食用的蘑菇就是雙孢菇，也就是白蘑菇，我們俗稱的口蘑，而香菇、金針菇、平菇等食用的比例是非常小的，所以沒有一個國家，能和我們中國一樣，用蒸炸煎燉煮等方式，把一顆顆小小的、不同種類的蘑菇，演繹成精巧而又恢弘的餐桌譜系。
從小到達吃到的蘑菇是真的不少，自己家裡以前也種植過蘑菇，小的時候童年也就是在山裡渡過的，每每到了夏季，出門去撿蘑菇就是一大趣事啊，所以個人覺得自己還是對蘑菇挺了解的。
到目前為止我吃過的蘑菇，算了，菌類中，我認為最好的吃的是雞樅，也就是我們那邊叫的三瓣菇。這個蘑菇也是我們家裡人認為最好吃的野生蘑菇之一。
它不像其他的蘑菇做出來總會有一種奇怪的味道，或者說有一些蘑菇做出來要麼就是太容易軟爛，有的卻怎麼煮都是硬硬的。三瓣菇做出來軟軟的，卻又很有嚼勁，有嚼勁的主要在根部，軟軟的地方主要在傘部。而且它燉雞湯很鮮，小的時候我們一撿到三瓣菇家裡就會買一隻雞回來燉湯，那叫一個好吃，清香又營養。
這種是野生的，其實家養的我還就只是喜歡大家口語中的蘑菇。也就是一個小圓朵朵的那種。燉湯也很好吃。只是這種蘑菇吃多了，我覺得比較容易膩，而且比較吸湯水，所以還是沒有三瓣菇那麼招人喜愛。
最好吃的還是小時候在農村山上找的野生菌子，香味很濃，不容易找到，吃法也有很多種，和蛋液一起炒是我最愛吃的，還可以煲湯吃，很鮮香
這種，地菇，媲美香菇。
秀珍菇
廚師界有著從四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿，一條腿的不如沒腿的。沒有腿的就是指菌類，菌類的營養價值是非常高的。今天未來 美食 帶給大家的是一道蛋白質特別高的秀珍雞蛋菇，雖然這道菜沒有肉。但是它的營養價值比肉要高得多營養美味，吃上一次永遠忘不了噢！減肥的寶寶們可以嘗試一下。既補充了營養，又比較清淡。
最關鍵的是出鍋快。還有蛋白質，維生素。微量元素，增強人體的免疫力。特別是香菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、秀珍菇，是市面上最常見的菌類。秀珍菇裡面纖維含量少，熱量低。就算吃多了，也不怕會變胖。可以用來炒菜和煮湯，是菜桌上的一股清流。雞蛋配上秀珍菇，是蛋白質里的天作之合。
材料：土雞蛋三個，秀珍菇300克。青椒一個，不喜歡辣的可以買不辣的那種。配料：生薑5克，料酒10ML。食用糖鹽3克，蒸魚豉油10ML。食用油20ML，全部備用。做法：秀珍菇青椒去籽，用水加少許食鹽浸泡。浸泡好的秀珍菇控干，青椒切塊。起鍋燒水，水開下秀珍菇。兩分鍾撈出來，雞蛋打碎碗中。加入料酒，打成液體。放油把蛋液放進去，成型翻面。炒成金黃色，放入碗中備用。起鍋燒油，放入薑片。下秀珍菇。放青椒，加鹽。放入蒸魚豉油，翻炒飄香。放入備用的雞蛋，炒制均勻後承盤。這樣一道美味可口的佳餚就新鮮出爐！不知道你喜不喜歡吃？如果你也有好的意見或者建議歡迎下方留言告訴我，你的支持就是未來 美食 永遠發展的動力，感謝寶寶們的觀看，謝謝！
記得老人講過蘑菇就是窮人的肉，過去家裡條件不好，很少 人家天天吃肉的。所以家裡的大人會想辦法，讓孩子們吃到像肉又不是肉的食材 蘑菇，哄著家裡的孩子們吃的高興！
有些蘑菇從口感上和味道上是很接近肉的，尤其是嗮干後的蘑菇，當重新泡發烹制後，激發出蘑菇所有的味道，賦予整鍋食材新的靈魂！
我最喜歡吃的蘑菇 茶樹菇，台蘑，口蘑，這三種不管是燉湯，燉肉，還是清炒都很好吃！記得做的菜有了蘑菇時，就不要再當味精雞精了，那樣就畫蛇添足嘍！喜歡吃蘑菇的朋友，歡迎留言大家一起交流分享……
華子蘑，買了華子蘑後，不用水洗，以免破壞分泌的粘汁。直接滾面，然後用油炸。特別好吃。