『壹』 "毛血旺"是哪個地方是名吃主料都有什麼味道怎樣
發源於重慶磁器口古鎮,是重慶市的名小吃。後來進一步發展,衍伸出很多吃法。
毛血旺又叫「冒血旺」,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。
由來:
毛血旺出自重慶市沙坪壩區磁器口鎮——一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮。據說,毛血旺的名稱來源於其創始人姓毛,聽說後來因為經營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是,鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等,而且極其便宜,一個人要一份還吃不完。而且,吃毛血旺的地點非常講究,只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一種說法就是70年前,沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老薑、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。
據說最早是船工們的最愛,因為沒錢,吃不起肉,只好吃這種「雜碎」。可是毛血旺特別的味道真的是很好吃,這才在社會流行開來,成為各階層都喜歡的名菜。
材料
主輔料:
鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。
調料:
辣椒、麻椒等。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參,毛肚,鱔魚牛,黃喉片
製作過程
(1)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制後撈出渣,然後放入味精、白糖、醋等調料。
(2)將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開後裝入盛器,撒入蔥花。
(3)將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
風味特點:
麻辣鮮香,汁濃味足,巴蜀老兵,續寫輝煌。
營養成分:
鴨血的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。 有補血和清熱解毒作用,並有預防和治療缺鐵性貧血的功效。
『貳』 哪家的毛血旺好吃
金山路於雙匯路交叉口 路東的門面又一家~~四川 川外川吧~好像是 ~~主打水煮魚好像~~毛血旺也很不錯~~
『叄』 毛血旺是哪裡的菜
毛血旺是重慶市著名的特色菜,它屬於渝菜。
重慶毛血旺
主料
鴨血(500克)、黃豆芽(150克)。
輔料
鱔魚(100克)、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、水發魷魚(50克)、黃花菜(50克)、木耳(水發)(50克)、萵筍(100克)。
調料
大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
做法
1、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中。
2、用小火煸炒香,加湯熬制後,撈出渣,然後放入味精、白糖、醋等調料。
3、將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開後裝入盛器,撒入蔥花。
4、將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
正宗毛血旺
原料
鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料。
製作
1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片。
2、將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。
3、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟。
4、放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做底用。
5、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,干辣椒會炒至香。
6、加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精。
7、起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
『肆』 哪的毛血旺做的好吃
重慶的毛血旺最正宗。毛血旺的訣竅和做法如下:
准備一些毛肚、一點黃喉、一根火腿腸、一塊鴨血。正宗的毛血旺還應該有鱔魚。但是我個不愛吃鱔魚,而且也不敢處理鱔魚,所以沒有加,喜歡吃鱔魚的小夥伴可以加一些鱔魚。我沒有買到新鮮的鴨血,就用了盒裝的代替,然後准備一些打底的蔬菜。
蔬菜我准備了豆芽、藕、萵筍、金針菇,這個金針菇不是壞的,它就是這種黃顏色的金針菇,比白色的那種更脆更好吃,而且不塞牙,沒有吃過這種黃色金針菇的,建議嘗試一下。還准備了一些鵪鶉蛋,這些配菜沒有固定的搭配,大家可以根據自己的喜好選擇。
把萵筍切片,蓮藕切片,用清水泡著,防止變色,火腿腸切片,毛肚切一下,稍微大塊一點,因為毛肚煮了之後會縮水。處理黃喉的時候,要用刀把黃喉裡面的一些粘膜輕輕刮掉,這樣黃喉才不會腥然後把黃喉切小塊。鴨血切片。黃喉並不是動物的喉嚨,而且是來源於豬、牛等家畜的大血管。因為豬黃喉比牛黃喉比較貴,所以一般我們在普通火鍋店吃到的黃喉都是豬黃喉,在菜市場也是豬黃喉更容易買到。
然後來處理配料,大蒜切粒,生薑切片,再來一點泡辣椒,增加風味。大蔥切小段, 准備一點火鍋底料,切碎一點 ,更容易炒化。火鍋底料最好是選擇全型料的,會更好吃。因為火鍋料的配料非常多,用來做毛血旺再合適不過了。
然後開始製作,鍋里燒上一些油,放入花椒、火鍋底料、豆瓣醬,用小火慢炒,把火鍋底料炒化。因為火鍋底料本來就是炒鍋的料,所以炒的時候火一定不能太大,不然很容易就炒糊,一旦底料炒糊之後,湯底就廢了,做出來的菜也就不好吃。然後加入生薑大蒜和泡辣椒,繼續翻炒出香味,然後加入清水。
水開之後下鵪鶉蛋、萵筍、金針菇、藕片,菇類我喜歡煮久一點,所以先把煮熟的萵筍和藕片起鍋。 然後把豆芽放進去,煮熟之後,把金針菇和豆芽都撈起來。鍋里只剩下湯即可,或者把鵪鶉蛋留在鍋里,煮久一點會更好吃。然後開始調味,加一點老抽上色,一點生抽提鮮。
接著把鴨血放進去,大蔥也放進去,煮3分鍾,把火腿腸放進去,煮一分鍾,然後下黃喉,煮2分鍾。最後把毛肚放進去,煮開之後就可以起鍋了。然後鋪上一層蒜蓉、一些辣椒面、一些辣椒段、一點白芝麻、澆上滾燙的熱油,最後撒上蔥花,美味即成。
這樣做出來的毛血旺,麻辣鮮香,看著就流口水,瞬間讓人食慾大增,香辣下飯,比大魚大肉還香
『伍』 毛血旺是哪裡的小吃你喜歡吃毛血旺嗎為什麼
毛血旺是重慶的小吃,毛血旺非常好吃,所以小編特別喜歡吃毛血旺。而且大家都知道,在川菜菜譜中,毛血旺也是讓人拍手稱絕的一道菜。主要的材料就是鴨血,烹飪的方式就是以煮菜為主,口感是麻辣味的。在重慶沒什麼地方,非常特色的美味,鮮紅的湯汁讓大家看完之後就想要嘗一口。湯汁紅辣鮮香,而且麻辣美味,更重要的是味道非常香。除了毛血旺裡面還可以加毛肚,豆芽以及各種食材,而且吃起來也非常爽口,在各種食材的搭配之上等的毛血旺更加的好吃。
湯水泡煮的毛血旺
但是如果味道沒有達標的話,相信大家在吃的時候也會不開心。小編非常喜歡,在吃火鍋的時候加了毛血旺。有時候大家會覺得被湯水煮過的毛血旺,味道不是那麼重,可以適當的多加一些調味料,這樣就可以感受到這道美食所帶來的韻味。如果不能吃辣也可以少放一些辣椒,只要讓味道進入毛血旺裡面就可以了。
『陸』 哪家的毛血旺好吃
自己做的最好吃
原料配方:主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料:鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料:辣椒、麻椒等。
做法一
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制後
撈出渣,然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開後裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
做法二
1、 將鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出;
2.、黃豆芽切去須根 ;
3、火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊,干辣椒切節;
5、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味;
6、下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內;
8、 炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。
做法三
原料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
製作:1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,干辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成
做法四
主料:鴨血1塊,鱔魚 1條
輔料:黃豆芽 300克,黃喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花葉 250克 ,苦苣250克
調料:食鹽5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大蔥1段,植物油45毫升,高湯800毫升
口味:麻辣味
准備時間:15分鍾
人數:3人份
烹飪時間:15分鍾
做法:
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈後,清水沖洗干凈,再切成5cm長的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鍾,汆去雜沫,撈出瀝干水分。
4、苦苣,生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鍾,再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入紹酒和雞湯,燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸後繼續燒煮5分鍾,然後盛入盆中。
6、把餘下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將干辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最後淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
小貼士:
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好,再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮,可去除一些臟血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加,喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放,火鍋底料已經很有味了。
『柒』 毛血旺哪裡做的好吃
毛血旺哪裡做的好吃
吃毛血旺當然要去川菜館了 這個毛血旺本來就是川菜,
所以生意比較好的穿菜館里肯定有這一道菜。