㈠ 16款下飯小炒，做法精簡，款款好吃，可以收藏起來了
雞米芽菜
材料：雞肉、青椒、雞蛋液、薑末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干澱粉、鹽。
1. 將雞肉洗凈擦乾，切粒，放入碗中，加入雞蛋液、干澱粉、鹽、薑末、胡椒粉拌勻；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗凈，切丁。
2. 鍋置火上，倒入適量油，燒至九成熱，放入干辣椒丁炒香出香，再將雞肉碎粒放入鍋中，以大火炒至七成熟，將青椒丁倒入鍋中，繼續以大火炒約30秒，放入碎米芽菜、鹽調味，翻炒約一分鍾即可。
辣子炒脆肚
材料：豬肚、小米椒段、薑片、蒜片、香菜段、鹽、味精、食用鹼粉、水澱粉、料酒。
1. 將豬肚洗凈，用食用鹼拌勻，放入沸水中汆燙，切成條狀。
2. 油鍋燒熱，放入豬肚條爆炒，加薑片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加鹽、味精、香菜段炒熟入味，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。
橄欖菜炒四季豆
材料：四季豆、瓶裝橄欖菜、尖椒、蒜蓉、鹽、味精、香油、豬油。
1. 將四季豆去筋洗干凈，切成段，尖椒去蒂去籽，洗干凈，切成圈備用。
2. 鍋置旺火上，放入四季豆炒至九分熟，盛出備用。
3. 鍋內放入底油燒熱，放入蒜蓉、橄欖菜、尖椒略炒，再加入四季豆、鹽、味精炒熟。淋入香油，出鍋裝盤即可。
肉末燉豆腐
材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鍾後放入青椒和口蘑，2分鍾後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
虎皮尖椒
材料：尖椒、豬肉末、蔥、白糖、醬油、鹽、雞精、料酒。
1. 豬肉末中加入適量鹽、雞精和水，順著一個方向攪拌均勻，放油鍋中炒至七成油熟，撈出，備用。
2. 將尖椒洗凈、去蒂去籽；醋、白糖、醬油、料酒調成味汁。
3. 鍋燒熱，放少許的油，投入尖椒，用小火煎至表皮出現少許焦糊斑點時再加油煸炒一下，烹入調好的味汁和豬肉末攪勻，蓋上鍋蓋，以大火燒至一分鍾即可。
皮蛋炒肉末
材料：豬肉、皮蛋、青紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。
1.豬肉處理干凈切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。
2.鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調味，撒上香菜即可。
泡菜肉絲
1.泡菜清洗干凈，冷水浸泡，撈出切絲。裡脊肉切絲備用。
2.熱鍋下油，下泡菜炒香盛出備用。
3.肉絲里加入適量澱粉，姜蔥水，味精，料酒，少量清水抓勻。
4.熱鍋下油，下干辣椒花椒，姜蔥蒜爆香，接著下肉絲滑散炒熟，下泡菜翻炒均勻，可以來點白糖，鍋邊淋少許料酒，翻炒均勻出鍋即可。
泡菜肉末
1.泡菜泡冷水撈出切碎，五花肉切碎末備用。
2.起鍋下少許油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均勻，調味加入少許味精雞精，白糖，料酒，花椒油少許，撒少許蔥花翻炒出鍋即可。
肉末茄子
用料：長茄子、蔥、姜、蒜、豬肉、黃醬、醬油、糖、黃酒
1.准備所有食材，這道菜茄子最好用長茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛。
2.長茄子不去皮切成長條；豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用。
3.熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油；炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了，水開後下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鍾勾芡鍋即可。
下飯小炒
材料：豬肉、蒜薹、紅椒、香菇、蔥花、榨菜、鹽、雞精、豉椒油。
1. 將豬肉洗凈，剁成末；榨菜、蒜薹均洗凈切丁；香菇、紅椒分別洗凈去蒂（紅椒還需去籽），切成丁，備用。
2. 油鍋燒熱，放入豬肉末炒香，
3. 待豬肉末變色時，再下入榨菜丁，蒜薹丁、紅椒丁、香菇丁翻炒。
4. 待所有材料熟透，放入鹽、雞精、豉椒油調味。
5. 出鍋前撒少許蔥花略炒，裝盤即可。
芽菜肉末
材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、料酒少許。
1. 將芽菜剁碎。
2. 豬肉洗凈，製成肉末，加適量料酒拌勻，腌漬10分鍾。
3. 鍋置火上，加入適量油，以大火燒至七成熱時，將剁碎的芽菜倒入鍋中，和豬肉末熟透、芽菜入味時，調入味精用中小火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
麻婆豆腐
1.准備嫩豆腐一塊，牛肉沫適量。蒜苗段適量。
2.豆腐切塊，下入鍋中焯水降低豆腥味，焯水的時候鍋里加點醬油，少許鹽。撈出投涼控干水份。
3.鍋燒熱下入油適量，放入牛肉末炒香炒酥，下入豆瓣醬，豆豉，炒香炒出紅油下入辣椒粉炒香，倒入適量熱鮮湯或者開水，燒開下入豆腐，調入料酒、醬油、鹽、味精、雞精，勾三道芡，大火收濃湯汁，放入蒜苗，撒適量小
蔥，出鍋裝盤，最後豆腐上面均勻撒點花椒面即可。
碎米雞丁
材料：仔雞胸肉、鹽酥花生仁、泡辣椒末、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。
1. 鹽酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小顆粒狀。雞肉洗滌凈，切成約0.6厘米大的丁，加鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調製成滋汁。
2. 鍋內放油燒至五成油溫，放入雞丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，噴入滋汁，加蔥花、花生仁炒勻起鍋裝盤成菜。
酸蘿卜炒鴨丁
1.泡酸蘿卜切丁。鴨肉切丁，加入姜蔥，料酒，鹽少許，適量水澱粉抓勻腌制。
2.起鍋燒油，下干辣椒花椒，姜蔥，炒香，下入鴨丁滑散焯熟，一勺豆瓣醬炒香，再接著下入泡蘿卜丁，翻炒均勻，淋入料酒，調入雞精，味精，胡椒粉適量，淋入適量水澱粉出鍋裝盤即可。
辣子肉丁
材料：豬肉、凈萵筍、泡辣椒末、薑片、蒜片、蔥丁、鹽、醬油、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 萵筍切成一厘米見方的丁，用鹽殺一下水，豬肉切成約1.4厘米的丁，與鹽、料酒、水豆粉拌勻。
2. 醬油、味精、水豆粉、醋、鮮湯調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈紅色時，加薑片、蒜片、蔥丁、萵筍丁炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。
魚香碎滑肉
材料：萵筍、二刀肉（肥肉要比瘦肉少一些）、木耳、蔥、姜、蒜、紅泡椒或豆瓣、白糖、香醋、鹽、味精、雞精、醬油、水豆粉、料酒、胡椒粉、色拉油。
1.肉切成碎粒，萵筍切成碎粒、木耳切碎、蔥、姜、蒜均切碎末、紅泡椒或豆瓣剁細。
2.調碗汁：碗中加入少許鹽打底，白糖、香醋（醋略蓋過糖即可）、胡椒粉、醬油、雞精、味精、料酒、鮮湯或清水、水豆粉攪勻備用。
3.碎肉里加入鹽、料酒、姜蔥汁酒、水豆粉腌制碼味。
4.鍋置旺火上，倒油先炙鍋，再下入蔥姜蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出紅油，下入肉末滑散炒熟，下入萵筍、木耳、炒勻，下入碗汁炒勻，撒蔥花顛翻均勻出鍋即可裝盤。
㈡ 西餐廳菜單
1、波爾多紅酒鵝肝批，鵝肝酒香味十足，切一塊入口，味道厚實且滑而不膩。配上剛烤出爐的白麵包，抹一條鵝肝油，油汁在舌中化開，香氣四溢。
㈢ 碎米雞怎麼做好吃，芽菜碎米雞的家常做法
芽菜碎米雞
主料
雞胸肉2塊 尖椒2個 朝天椒3個 大蔥適量 小蔥2根 姜適量 芽菜150g 料酒 白糖 澱粉 鹽 雞精 香油
芽菜碎米雞的做法步驟
1.雞肉切成0.5厘米左右的大小，加入料酒、鹽、水澱粉抓勻，放置10分鍾入味
2.尖椒切成小丁
3.蔥姜切末，朝天椒切成小圓段
4.小蔥切末備用
5.鹽、雞精、白糖、水澱粉調成汁備用（前面在腌肉的時候已經加過一次鹽，此處可以自己把握好口味用量，防止過咸）
6.准備好芽菜
7.取一小碗約150g
8.鍋中倒油，放入雞胸肉翻炒至變色，炒熟出鍋
重新坐鍋熱油，加入蔥姜、朝天椒爆鍋，放雞肉和尖椒翻炒兩分鍾，倒入調料汁，繼續加芽菜翻炒幾下，撒入小蔥，關火淋入香油，出鍋
9.配上米飯，就是一份無比誘人的「芽菜碎米雞飯」！
小貼士
1.朝天椒和尖椒依個人口味適量增減 2.調料就不一一校準用量了 3.鹽要加兩次，所以個人調節好鹹度，不要加多太咸
㈣ 芽菜碎米雞怎麼做
主料： 雞胸脯肉 150克
輔料： 芽菜 50克 花生仁（炸） 50克 青椒 40克
調料： 姜 20克 小蔥 15克 鹽 3克 白砂糖 4克 味精 1克 雞精 1克 料酒 10克 澱粉(玉米) 8克 辣椒油 20克 香油 5克 豬油（煉制） 60克 各適量
芽菜碎米雞的做法：
1. 雞脯肉去凈骨，清洗凈，切成約0.5厘米見方的丁，然後放入碗內，加精鹽，料酒，水澱粉和勻，碼味十分鍾；
2. 花生米去皮，用刀壓細成粒；
3. 老薑去皮洗凈，切成夾雜米；
4. 小蔥去根洗凈，切成蔥花；
5. 青椒去蒂，剁細成粒；
6. 精鹽、白糖、味精、雞精、水澱粉放入調料缸中，調成滋汁；
7. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，潷去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油時，放入蔥花、花生粒、辣椒油、香油，顛鍋推轉和勻，起鍋盛盤即成。
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㈤ 美味又下飯的芽菜碎米雞，大廚們是如何烹飪的
雞脯肉切成豌豆大小的小丁，加鹽、胡椒粉、水澱粉抓勻碼味；青紅辣椒、姜蒜切成末；花生米切碎；小蔥切成蔥花備用。另在碗里放入醬油、白糖、水澱粉，適量肉湯調成芡汁。就是怕高油放入雞塊油會翻出來！如果沒有翻騰要立馬撈出雞塊待油溫起來後在放入雞塊），雞塊斷生後立馬撈出，雞塊要鮮嫩色亮！雞塊一定要熟透但是又不能炸過頭了哦，基本上油溫姜，蔥切絲放到雞肉上，加料酒，生抽，鹽少許，雞粉少許，奧爾良雞翅粉全部抓勻，然後蓋上保鮮膜腌制20分鍾。
調一碗調味料汁，取一小碗，依次加入食鹽1.5克、雞精0.5克、蚝油1湯匙、香醋半湯匙、生抽1.5湯匙、香油5毫升、花椒油5毫升、白芝麻5克、涼白開1.5湯匙、自製辣椒油3湯匙蔥油是重點,起一熱油鍋下青蔥加一點鹽和白鬍椒,香噴噴的淋到雞絲白飯上面,不亞於嘉義的噴水鴨肉飯腌制後用水稍許沖洗，瀝干，加入適量料酒，適量自製辣椒粉（辣椒乾粉粹成粉末狀），自製椒鹽粉（花椒，黑胡椒，鹽炒香粉粹成粉末狀）拌勻腌制。