Ⅰ 中國的肥腸之鄉在哪你覺得哪裡的肥腸最好吃
我是一名餐飲工作者，因為工作的原因跑遍了祖國的大江南北，對各地的飲食習慣頗有了解。再加之我的工作都在和吃的打交道，所以對肥腸這類原材料比較熟悉。接下來我就把我所知道的一些關於肥腸的問題告訴大家。
肥腸一直以來都比較深受全國各地老百姓的喜愛。經常都會出現在我們餐桌上，基本上每個飯店都有以肥腸為原材料的菜品。
我們的祖國地域遼闊，南北飲食習慣各有不同。北方人做肥腸的時候一般是以燉、溜、醬爆、炒的烹飪手法用來呈現肥腸最美的味道。其代表菜有九轉大腸，焦溜肥腸、鹵煮大腸，尖椒肥腸等。
綜上所述，我個人認為中國的肥腸故鄉，應該是川渝。再者就是因為我個人比較喜歡吃辣，所以我個人認為川渝兩地的肥腸最好吃。
其實不管是那裡的人們，對於肥腸都有屬於他自己的一份熱愛。各地都有屬於自己的一些地域性的美食，只是各地的飲食習慣不同而已。
Ⅱ 南京新街口有什麼特色美食地址在哪裡
到大洋百貨對面的明瓦朗小吃一條街，那裡有小鍋魚，有肥腸魚，有好吃的米線，香味牛娃等，應有盡有。
Ⅲ 重慶市永川區哪裡有肥腸好吃
看你喜歡吃什麼樣的肥腸了。
早餐有肥腸面 我最喜歡的是313部隊坡下老乾局大門對面的面館 只有一家很好找 老子號了開了幾十年了 我小的時候就在那家吃
正餐的話 有粉蒸肥腸紅燒肥腸 在新區3轉盤前電信大樓那個路口向下走 有一家石廟坨坨羊肉館裡面的肥腸不錯。然後還有家就是金劍小區外面有一家 就是康橋小區背後。（肥腸粉蒸還有紅燒還有涼拌的還有蘸水肥腸）還有肥腸魚 就在螞蝗橋一個名字叫陳記郵亭鯽魚的館子 他是鯽魚裡面加肥腸的很爽。不過我很久沒去吃 不曉得現在怎樣了。
Ⅳ 福州特色小吃
第一種，沙縣扁肉。
沙縣扁肉是福建沙縣的一種小吃。它的形狀類似於餛飩。它的皮薄餡多，晶瑩剔透，清香可口。沙縣扁肉於1997年獲得「中華名小吃」稱號，是福建最受歡迎的小吃之一。
第二種是凍筍。
凍筍是福建泉州的一種特色傳統小吃。用當地特有的竹筍製成的凍品，晶瑩剔透，鮮嫩爽脆爽滑，色、香、味俱佳。它們是閩南冬春季節的時令美食。據《肖敏記》記載:「在福建吃凍筍，滋味大異，但聞於海濱，狀如蚯蚓，即沙參。」
第三種，福州肉燕
福州肉燕是福建福州的傳統小吃，屬於閩菜。肉燕又叫太平燕。福州人過年、婚宴必吃太平燕，寓意平安。有句話叫「無燕不成席，無燕不成年」。顏皮是用肉末和紅薯粉做成的，薄如白紙，比扁皮還薄。其色如玉，咸而可口，韌而有力，非常好吃。
第四種，福鼎肉片。
丁肉片是福建省福鼎市著名的地方傳統食品。是用瘦肉、澱粉等原料製成的美味。吃的時候配以福鼎當地的米醋和辣椒，外加少許香菜。這時候整碗肉片的麻辣味透露著淡淡的香菜味，讓人吃後流連忘返。豬肉片的主要成分是瘦肉，營養豐富。
第五，廈門沙爹面。
是福建廈門的傳統小吃，沙爹面，屬於閩菜。它的主要原料是沙茶醬和高湯。味道咸辣，有點甜。
Ⅳ 找內江做鮮椒肥腸魚
肥腸魚(紅汁)
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。
輔料：黃豆芽100克。
調料：花椒20克，老乾媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，薑片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
製法：
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鍾至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。3、青魚肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個蛋清加10克澱粉拌勻上漿，腌5分鍾，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、干辣椒絲。4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內，最後撒上香菜即可。
特點：色澤紅亮，口味麻辣，醬香味濃郁。
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肥腸魚 做法2
原料：肥腸250克，青魚500克。
輔料：米線60克，豆芽60克，海帶60克，鴨血60克。
調料：生薑9克，蔥花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，鹽10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉適量，水煮料500克，紅油30克。
製作：1、肥腸洗凈，加入生薑、蔥、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、鹽5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小時至大腸基本成熟。2、青魚切0.2厘米左右的薄片，用5克鹽、3克味精、適量生粉調好上漿，略腌。3、將輔料氽水墊底。4、鍋留底油，下入生薑、蔥花各3克熗鍋，後下水煮料、魚片、肥腸煮2到3分鍾。5、紅油加熱澆在魚片上,撒白芝麻即可。
相關鏈接：水煮料的製作：
鍋上火加50克牛油燒熱，下350克郫縣豆瓣炒香，然後加15克鹽、30克花椒、30克海椒、20克小茴香、15克干辣椒、30克草果、30克豆寇、20克八角、20克桂皮加3000克水小火煮3個小時即成。
楊建華點評：此種做法將雲南的小吃和菜結合，搭配合理。如果當地人吃口比較清淡的話，在做水煮料時可以用牛油和植物油摻和的復合油。
相關鏈接：肥腸的鹵制：
1、把新鮮的豬大腸加麵粉一起揉搓，再加入醋、鹽，使麵粉均勻地粘在大腸表面，以去掉大腸表面的黏液和異味，再放到水管上反復沖洗干凈。2、把洗凈的大腸放到沸水中煮10分鍾，去掉水面的白沫。3、高壓鍋內放1000克水，放入肥腸及20克蔥，20克姜，3克豆蔻，5克桂皮，3克八角，壓15到20分鍾至肥腸九成熟即可。
紅油的製法：原料：色拉油2500克，郫縣豆瓣250克，大蒜250克，蔥姜各15克，花椒200克，老乾媽辣醬500克，辣椒面400克，豆蔻150克，八角150克，桂皮100克，紫蘇30克，孜然10克。
製作：1、鍋內放入500克色拉油，燒至五成熱，把蒜頭拍松放到油里稍炸一下出香，放入郫縣豆瓣和老乾媽辣醬煸出香味。2、把花椒、豆蔻、八角及桂皮、紫蘇、孜然放到涼水中泡10分鍾撈出，鍋內倒入色拉油2000克，放入以上原料，用小火熬10到15分鍾。3、辣椒面入大桶內，把熬好的油加香料沖進大桶攪拌均勻。再把桶內的油和香料倒回鍋中，用文火熬40分鍾，撈出香料即成紅油。
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肥腸魚 做法3
原料：鹵熟的肥腸250克，鱸魚500克。
輔料：黃豆芽150克，黑粉條(山東產紅薯粉條)150克，西芹50克。
調料：香料辣油150克，高湯400克，老抽5克，鹽11克，味精5克，雞精2克，糖2克，食粉2克，生粉10克，雞蛋1個，料酒7克，芝麻1克，香菜2克，味粉3克。
製作：1、鱸魚宰殺洗凈，去骨，切成0.3厘米厚的魚片，用6克鹽、食粉、生粉、一個雞蛋的蛋清、2克料酒和20克水拌勻腌制半小時入味。2、鍋內放底油，下入黃豆芽、西芹加5克鹽、味粉一起煸炒至熟，把黃豆芽、西芹盛出放碗中墊底。3、把漿好的魚片入沸水氽水，撈出鋪黃豆芽及西芹上。4、鹵好的大腸改刀切成1公分長的段，黑粉條用冷水泡1小時，把大腸、粉條加高湯、老抽、味精、雞精、糖、5克料酒下入鍋內一起小火燒8分鍾，然後澆到魚片上即可。5、香料辣油燒熱淋上，撒上炒好的芝麻，點綴香菜即可。
特點：魚嫩腸肥，口味正宗。
相關鏈接：香料辣油的製法：
原料：干紅辣椒1500克，青花椒1000克，香葉150克，香草100克，郫縣豆瓣2500克，桂皮200克，白蔻100克，色拉油7500克，紫蘇100克。
製作：將紅辣椒切成段，氽水。鍋內放入色拉油，燒至三成熱，加入以上原料，小火熬2小時即可，油溫不宜過高。
Ⅵ 桂林哪裡可以吃到正宗的灕江魚
桂林虞山橋那邊，有幾家店，還是比較正宗的，在船上搭夜宵店的
Ⅶ 川味肥腸魚是哪個地區的美食呢具體是怎麼做的
肥腸魚是一道菜品的名稱，這道菜餚來自四川，都是四川本地較為特色的一種菜式，關鍵的原料便是魚類和大腸小腸，做出來的肥腸魚味兒較為美味，而且非常頗具四川菜品的特點。肥腸魚很重要的是它火鍋底料，由於在製作肥腸魚的時候採用的火鍋底料里邊加入蒜蓉辣醬和麻辣醬等醬汁，在口感上就非常美味，做出來的魚類不像是其他的四川菜一樣辛辣食物，反而是較為美味柔軟，非常適合一些不能吃辣的人群服用。肥腸魚的做法非常簡單，火鍋底料作法也比較簡單，不知道怎麼製作火鍋底料也可以在商場中購買已製做較好的火鍋底料。
最終在碗中放進剛備齊創口指天椒，熟芝麻，蒜泥干椒在滾油中炒出香味後淋入表層，上滴香萊，小蔥點綴下，色香味俱全既成。一道香辣可口，美味進味的肥腸魚就完成了，肥腸很有嚼勁，魚肉嫩滑，真真正正的麻辣鮮香，非常好吃，自己喜歡的趕緊試試吧！
Ⅷ 哪個地方的人最會吃肥腸
有些人覺得肥腸是腌臢之物，一想到肥腸的器官功能幾乎都要捂嘴而逃，但是所長倒覺得不如說肥腸是檢驗吃貨的入門考驗，更是建立革命友誼的最佳見證。走，去吃肥腸啊！
重慶人：我們要為肥腸正名
肥腸，其實就是豬大腸。本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而它腸衣又帶有點脂肪，這便使它即擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷，並且愛它愛到欲罷不能，比如說，重慶人。
熱愛吃下水的重慶人，因為好辛辣這一口，對於肥腸的烹制也是多用花椒，辣椒，紅油等，這可正巧把肥腸的腥味去掉了，於是用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做，就比如說麻辣肥腸，水煮肥腸，干煸肥腸，青椒溜肥腸，肥腸豆花等，烹飪好後入口麻辣鮮香，配上肥腸獨有的口感，道道都十足美味。
重慶肥腸的養成之路
重慶人做肥腸多是放入鹵水制熟，一鍋鹵水做好後，把洗干凈了的剪成小段爆香過的肥腸放進去燉耙（軟），被鹵水沉澱後的肥腸，成品肥美軟糯，入口香醇。因為肥腸靠鹵水入味，所以鹵水至關重要，用的調料有最基本的大料、蔥姜蒜等，最不可少的是郫縣豆瓣醬和漢源花椒。
郫縣的豆瓣醬曉得做面的名堂的都會用鵑城牌，它家是郫縣的老字型大小，醬香濃重，極具風味，而漢源花椒在唐代的時候就是皇室專用的貢椒，色澤紅，味道濃郁，煮開後油重醇麻，畢竟皇帝老兒都認準的東西，你說能不好嘛？一鍋鹵水少了這兩樣調料，那可算完蛋了。
在重慶，跟肥腸有關的食物，被吃得最多的，還是肥腸面。不管你是在渝中區還是在渝北區，就算你是在什麼偏遠的郊縣，只要你去到一家面館兒，就能點到肥腸面。可以說，擺著重慶正宗面館兒招牌卻不賣肥腸面的都是騙那些瓜娃兒的。
覺得肥腸這東西，
就像臭豆腐和榴槤一樣。
愛吃的人，
只需聞到些許的味道，
便忍不住「循香而來」；
不愛吃的人，
光是聽到他們的名字，
就要落荒而逃了。
作為重慶人怎麼會因為這些原因不愛肥腸！
快來跟著好吃妹兒吃肥腸粉、肥腸湯鍋、紅燒肥腸、粉蒸肥腸、火爆肥腸......
老院子肥腸雞
傳統居民巷子里，環境很簡陋，不過老店都是這樣。服務一般，沒有想像中的差。工作日中午去的時候也已經滿堂了，點好之後差不多45分鍾才上菜。芋兒肥腸雞小份，看起來份量不是很多，但足夠兩個人吃了。鍋底是火鍋老油那種，吃到後面越來越辣。的確雞肉還是比較糯，但不算出彩。肥腸比較干凈，燉的很糯，入口即化，個人很喜歡這種口感。最出彩的就是芋兒和土豆片，選材上等，很入味，芋兒很糯很面，土豆片大且也很面，而且不會一夾就散。
肥腸居
一直很喜歡吃肥腸，雖然老媽常常念叨說吃多了不好，但是也抵不住對肥腸的喜歡，這家店的位置不好找，去之前還提前給老闆打電話要預留位置，結果去的時候還是沒有位置，等了一會，不過味道還可以，吃起來有點辣，我們加了份芋兒在裡面，很耙很好吃。
易老九家常菜
火爆腰花，火爆肥腸，火爆鱔段，火爆魷魚，火爆豬肝……味道都不錯，麻辣有佳，又不會讓人受不了，火候也掌握的好，該嫩的嫩，該勁道的勁道。
吳童妹特色江湖菜
這家店的菜品非常有特色，主要是各種特色菜品比較豐富，這家店不是第一次來吃啦，經常會帶一些朋友或同事來這家店吃吃飯，小聚一下，這家店總體特色菜比較齊全，朋友們來這里吃過後都說味道非常不錯，第一是味道非常好，然後店裡給人的感覺很舒適，而且裝修也比較好。香辣肥腸，十分可口！
苗廚人家
綠豆粉肥腸太辣了，小米椒的味道，辣得受不了，一筷子綠豆粉，一筷子肥腸，給跪！辣哭了！洗了之後還是辣么辣！肥腸的話能吃辣的還是可以點的，洗得很乾凈！
和記火爆
火爆腰花、火爆肥腸、火爆豬蹄都很不錯！辣味夠，而且很入味。洋蔥也特別好吃、肥腸也夠入味。總得來說還算不錯。至少沒覺得白來。全是火爆的菜。適合重慶人。
肥腸魚
肥腸是和魚煮在一起的不用單獨稱，吃了不夠也是可以加的。大約等了二十多分鍾魚就上來了。肥腸魚的賣相很不錯，底料和魚肉紅白分明看著讓人食慾大增。魚肉吃著很嫩而且很入味，麻辣度很合適。但是肥腸比起魚肉就稍微差一點了，最主要是肥腸不是特別入味吃著比較淡。
盛天毛血旺
藏在寫字樓里的一家小店，很多人聽了名字就去找，還以為就在平街，結果在寫字樓上面。毛血旺，酥肉湯，西紅柿炒蛋，麻婆豆腐，辣子雞都很好吃。辣子肥腸簡直招牌中的招牌，看著這紅鮮鮮的海椒，只能說口水又在打轉了。喜歡吃肥腸的朋友絕對不要錯過。
飯粑跎
店店在新華路上，日報集團旁邊，站在馬路對面看了半天，不仔細看真的看不到，因為在旁邊的巷子口口樣，雖然是臨街門面，但是被外面的門面擋了一半。紅燒肥腸，味道不錯，底下的黃豆燒的很耙，吃了好多。
老李家豆花
這家店就在學田灣市場對面，交通銀行這排房子中間巷子口上，櫥窗里一大排鹵味就吸引了眼光，門口則是粉蒸籠籠，竹籠是比較大的那種，然後幾個大砂鍋咕嘟咕嘟在冒熱氣，紅艷艷的紅燜牛肉、肥腸，還有很大塊的蓮藕燉排骨……看到食慾就來了！
老太婆肥腸
蹄花湯真的是燉得好軟，直接用筷子能撕下來，把豬蹄拆開吃，爽。沾水味道不錯，更是錦上添花湯里配的豌豆，剛好用高壓鍋壓到沒有散開。紅燒肥腸也是安逸，嚼勁適中，裡面配的芸豆（大白豆），太好吃，又很入味。
在肥腸面前，我們都是親人
當年八一橋的常德腸子館紅極一時，整個店裡雖然只有肥腸干鍋這一道葷菜，卻吸引了無數吃貨造訪。
天下肥腸愛好者是一家。愛者兩眼放光，厭者避之不及。
若不是不經意間談及肥腸，我和小小珊這對地下肥腸黨大概不會這么快相認，「同志，原來你也吃肥腸！」 我們強忍著口水，執手相望，勢要踏平一切腸子館。
「曉得不，以前八一橋那家腸子館搬到紅星去了！現在叫張氏父子。」
「那還等什麼，今晚開吃！」
作為老店常客，小小珊清楚的記得，那時店子不大，從里到外都透著一股「土」味兒，矮矮的木方桌配幾條長凳，坐上去腳都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒適的。搬家後的新店地址知道的人還不多，正好省去了我們的排隊時間。
「小心，點火啦。」服務員用鐵鉗夾起燒得通紅的煤球，放進桌子中間的爐灶里。不一會兒，飄著香氣的肥腸干鍋就上桌了。
干鍋肥腸（大鍋） 100元
肥腸和豬頭肉同煮，是最為鄉土的常德做法。肥腸的油脂香和豬頭肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把這一鍋尤物推向高潮。
服務員用長筷迅速攪動，在中間留出一個窩洞。待到鍋中咕嚕嚕冒泡時，我夾起一塊肥腸往翻滾的紅油湯窩里蘸一蘸，再送入口中，整個口腔瞬間被一股異香包圍。
這是一種無法用言語形容的妙！豬腸洗得極干凈，裡面的油膜撕掉了，幾乎聞不到膻味。火候恰到好處，口感柔韌。曾經吃到過沒熟透的肥腸，跟嚼皮筋兒似的。
位於常德最西北的邊塞之城石門，是肥腸煲的發源地。據《石門縣志》記載，石門肥腸煲是由土家族青年覃正村發明的。覃正村從軍時當過炊事員，學得了一手好手藝，復原回鄉之後成為一名廚師。他將北方熘肥腸加以改進，先把豬肥干炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣醬，用土家族傳統的方法干燉著吃。
吃到一半，把一碟酸菜下進去，肥腸又吸收了另一種酸香之味。這時候舀一勺油湯來拌飯，簡直是人間至味。
齋菜 22元
以前老店只有肥腸干鍋一道菜，現在可豐富多了。在一長溜菜單中，小小珊一眼就瞥見了齋菜。見眾人一臉懵，她解釋道，此齋菜非彼齋菜。
齋菜其實是一種油炸食品，最常用到的食材是蓮藕和紅薯。咬一口，酥、香、脆，油而不膩。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。這用得可不是普通的麵糊，是用泡過的糯米和粘米磨成米漿，放一點鹽和芝麻，裝進木桶里發酵而成。
常德人愛喝擂茶，齋菜、米泡、鍋巴、蝦片等都是配茶的小吃。既然沒有擂茶，我就蘸著肥腸的油湯吃，嗯，也韻味得很。
牛雜缽 68元
熱衷肥腸者，大抵也是內臟愛好者。牛雜缽又香又辣，滋味濃郁，可我卻是為了用它下粉。「我們的粉是從常德運過來的。」還沒開吃，一煮便知，點菜大姐沒有唬我們。
常德米粉 8元
常德米粉得益於沅水，久煮不爛，不似長沙米粉，一筷子就能夾碎。待到雪白的米粉吸飽了湯汁，稍帶些醬色，就可以夾來吃了。口感Q彈，很有韌性。
見小小珊躺在椅子上揉著吃撐的肚子，我湊上去問道，「還是原來的味道嗎？」
「是是是！跟你說，雖然過去陪我來吃的前任是個渣男，但這肥腸呀，一點也不渣。」
ENJOY TIPS：
肥腸干凈，到店必點
對煤氣特別敏感者慎入
張氏父子常德腸子館
地址：雨花區中意一路322號（女子大學南門旁歐維塞斯酒店2樓）
營業時間：11:00-21:00
ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉「不吃肥腸不足以談人生」）
江油的肥腸在四川很有名，四川吃肥腸的人又比一般的省份多。
考驗一個吃貨的標准就是肥腸，敢吃非常的那一定是一個地道的吃貨，要是可以把肥腸吃得好那就是老饕了。肥腸是豬內臟，以前稱之為豬下水。有些地方的人是不吃動物內臟的，所以吃肥腸是需要勇氣的。
在中國，有很多地區的人都喜歡吃肥腸，這其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥腸，鹵肥腸和干鍋醬爆肥腸，湖南的非常以干鍋最為有名，同時湖南的炒非常也很有特色。
鹵肥腸有兩大要訣：一是要肥腸新鮮，二是要鹵汁濃郁。很多餐館的老闆為了保障每天用的肥腸都新鮮，就會凌晨3-4點去屠宰場，接當天剛殺好豬的肥腸。同理，血旺也是這樣的。
鹵汁就要看各家的手藝了，有的是幾十年一直傳下來的，鹵水是越煮味道越濃的，搜易老鹵汁在四川是很值錢的。
因為豬本身比較肥胖的原因，所以不同的豬腸道內會有量不同的油脂，這些油脂在做肥腸的時候往往就會成為廚師的糾結點。
但是對於資深的吃貨來說，這些是一定不能去掉的，只要去掉了就會對非常的口感產生很大的影響，非常之所以好吃，就是因為厚重的口感和飽滿的味道，這些是鹵肥腸這道菜的命門。我見過一些餐廳或者是個人為了把肥腸洗「干凈」一點，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。
所以，最好的非常是要保留裡面的油脂的，只有裡面的油脂和外面的腸衣一起，才可以激發出只屬於肥腸自己的味覺體驗。
洗肥腸是一項技術活，把買回家的鮮肥腸放到盆子裡面，加一些食鹽和醋。反復的揉搓15分鍾，然後用清水洗凈，再次重復上一個步驟。然後再去焯水，焯水的時候放一些姜和料酒即可。
這樣操作既可以把上東西去掉，也可以保留非常獨有的味道。
肥腸的錄制時間不可過長，因為前期已經焯過水了，所以鹵制的時間要控制，同時非常的口感也是一個關鍵，時間太久就會軟爛了，味道也不好了，這一切都要靠師傅很好的把握。自己在家做的時候就隨意一點就好，鹵的時候盡量把火開小，讓鹵制的時間長一些。
在四川吃肥腸，老吃貨就知道讓老闆切一點肥腸頭，肥腸頭的脂肪含量和腸衣厚度都比一般的非常大，一頭豬的肥腸裡面只有一小節是肥腸頭，量也是有限的。
以前在外工作時吃過客家的酸菜炒大腸，有點咬不動，老闆說做法便是那樣，後來在朋友極力推薦下吃了干鍋肥腸，仍然覺得一般，最好吃的還是家鄉的四川江油肥腸
肥腸可以說是吃貨們的「接頭暗號」了吧。在肥腸面前，還分什麼你我！
要知道， 只要是在漢地餐桌，肥腸總有立足之地 。上得了廳堂，下得了市井。吃貨愛它，自然是愛它的柔韌脆軟、滑脆豐滿，還有那股深入人心的「氣味」。
肥腸料理，需要極大耐心。 難於清洗、難於烹飪。洗呢，若是洗得過於干凈，沒了肥油，也就少了豐腴的口感，更何談吃肥腸的快感？烹飪呢，講究火候和手法，是精工細作的功夫活兒。
有生之年，能與肥腸狹路相逢的緣分，還請各位好好珍惜。
// 江油，亂腸漸欲迷人眼
執勤，我向身邊「好吃」的朋友們做了一個關於肥腸的小徵集。 問大家，哪裡的肥腸最好吃？10個回答里，有8個都說「四川江油」。
「江油的肥腸最好吃」 這個事實簡直是根深蒂固地安插在大家心底，不可動搖。
在過去，江油人其實是不吃肥腸的，只作廢物丟棄。在二十世紀6、70年代，國家經濟極度困難的時候，當地才有人開始吃肥腸。
而對於現在的江油人來說， 「肥腸」是他們一種早已習慣的生活方式 。一碗肥腸，一碗干飯，一碗飄著蔥花的醋湯……便是全部的生活至味。
《舌尖上的中國》導演陳曉卿是肥腸的忠實追隨者。
在江油，肥腸多食於早餐。 許多店只做早晨或中午兩市，過了下午兩點後便關門休息。米粉或干飯都不挑，配上一碗香噴噴的紅燒肥腸，吃完以後一整天都美滋滋的。
肥腸的清洗是決定菜餚成敗的關鍵所在。 四川各地清洗肥腸的方式也是大同小異，除了用鹽揉搓以外，還會加麵粉、醋、明礬等等。江油的肥腸就處理得干凈，沒有什麼異味。色澤黃亮，油潤爽嫩，醇香軟糯，熱氣騰騰地，真是十足的誘惑。
// 成都，肥腸粉的天下
在成都，要是沒吃一碗肥腸粉，相當於去北京沒吃烤鴨、去雲南沒吃過橋米線、去武漢沒吃熱乾麵、去廣州沒吃早茶、去新疆沒吃手抓飯…… 這樣的遺憾，還是最好不要讓它發生。
肥腸粉是不分階級的。 就算是衣冠楚楚油頭粉面的老闆，一頭扎進路邊小館兒，也照樣端著一碗紅熱麻辣的肥腸粉呲溜呲溜吃得不亦樂乎。
肥腸粉起源於清朝末年成都雙流縣的白家鎮，距今100多年 歷史 ，有著極為深刻的市井淵源。在20世紀90年代的成都，火鍋和冒菜並不如現今這樣流行。但只要有一碗油亮亮的肥腸粉，便足以解了成都人對辣椒的饞。
一碗地道的肥腸粉里，紅薯粉、肥腸、高湯、各種佐料配料都不能少！
而成都人常說的 「冒節子」 又是個啥呢……它可是要和肥腸粉生死相依的「寶貝」唷。將豬小腸打成節，形成一個圓圈，放在鍋中鹵制熬煮，結子會漸漸變成圓滾滾的形狀。
晶瑩剔透的粉上，靜靜躺著鹵好的碎肥腸，再來兩個冒節子，攪拌開。每吃一口粉都帶上一小塊肥腸，既有嚼勁兒，又爽嫩鮮香無比，滑溜溜兒的。再夾著節子輕輕一咬，熱辣的汁水遍四溢口中，任憑滿嘴紅油，只想著與肥腸粉再纏綿一會兒。
果然是， 吃碗肥腸粉，做鬼也風流啊！
肥腸，還是肥的好，才夠有味，才能吃得爽！ 而腸旺面，就是這樣一個完美的存在。
腸旺面是貴州極具特色的一道傳統風味麵食 ，有著血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨特口感。
腸，即豬大腸；旺，即豬血。除此之外， 另一個必不可少的便是脆哨 。腸旺面中的紅油是由腸油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色澤紅艷鮮亮，彌漫著豬油的香氣。再加上花椒、山奈、八角、蔥姜、辣椒、豆乾、青蒜等配料，還有手工擀制的雞蛋面。
這熱乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面條細脆、濃郁醇香，真叫人直呼過癮。暖心又暖胃！
「給我一個饃，我能泡遍全天下」 ，這樣一句話曾火遍西安 美食 圈。
在老陝，吃饃的方式多種多樣，最為聲譽在外的，是羊肉泡饃。而很多人不知道的是， 西安人更青睞的是別具風味的另一種——葫蘆頭泡饃 。當地流傳 「提起葫蘆頭，滿嘴涎水流」 的說法，可見是多麼特別的存在了！
這道陝西西安傳統特色小吃，源於北宋街市小食中的 「煎白腸」 。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了「葫蘆頭」的叫法。
葫蘆頭泡饃的吃法類似羊肉泡饃，饃會更松軟一些。先將饃用手掰成塊兒，泡入以豬大腸和豬肚為主料熬制的原湯中，加熟豬油、青菜、粉絲、香菜、蒜苗、辣子等。吃的時候，佐以辣醬與糖蒜，可謂湯鮮腸肥美，清爽又利口。
據說賈平凹曾對此評價： 「生了痔瘡的葫蘆頭最有味，最耐咀嚼。」 真是一句自帶氣味的評語……
而 葫蘆頭所用的確是「腸頭」，最靠近豬肛門的那一節 ，以肉質厚實，纖維緊密而居上。
怎麼樣，下次去西安，是不是也來上一碗嘗嘗？
外地人來北京，要是選擇吃鹵煮…… 嗯，還真是個有勇氣的人 。
鹵煮起源於北京城南的南橫街。據傳，光緒年間，因五花肉煮至的「蘇造肉」價格過於高昂，老百姓們便用豬頭肉和豬下水來代替，再經過民間不斷的更迭傳播，久而久之成就了今天的鹵煮火燒。
一碗地道的鹵煮里，放有火燒、肥腸、豬肺、炸豆腐、可有可無的五花肉。
大部分人對鹵煮望而卻步，大抵是因為其中的主角——肥腸。處理肥腸是體力活兒，洗得不幹凈，騷腥味會徹底毀掉整碗鹵煮；洗得太過干凈，又會讓這一碗索然無味。
肥腸也有講究，通常分為大腸、小腸、腸頭，主要區別在於脂肪含量。前面說到的葫蘆頭即腸頭，是脂肪最為肥厚之處，大腸次之，最末為小腸。
豬腸的柔韌、肺頭的爛而不糟、老湯的濃郁、動物內臟混於湯中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、醬豆腐汁…… 這是人世間最為朴實真誠的滋味了，你還有什麼不滿意？
反正，對於愛它的人來說，從不關心它的來歷。只要體味一把那軟糯又有彈性的口感，就知道「欲罷不能」幾個字到底該怎麼寫！
「九轉大腸」，名字聽著就很霸氣。 這道是 魯菜中的傳統名菜 ，不太好做，也極少能在除山東以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是這樣一道菜，讓肥腸重獲了新生！
九轉大腸始於清朝光緒年間的「紅燒大腸」，因製作像道家煉制「九轉金丹」一般的精工細作，於是稱作「九轉大腸」。
這道菜採用的是「腸中」部分，是豬大腸最長的一段。
烹制時，需加入肉桂、豆蔻等調料。而所謂的「九轉」，即將一條豬大腸層層相扣，先過水、再油炸，出勺入鍋反復數次，直到變色為金黃後盛盤取出，分而切塊，每一塊都帶著百轉千回的層疊質感。
九轉大腸集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好體會什麼是外脆內軟、肥而不膩了。 一口下去，滿足與罪惡並存！
廣東人愛吃鹵水，這是它們從小吃到大的味道。而其中的 鹵水大腸，也必佔有一席之地 。
特質的鹵水滲入到大腸的每一寸。要是在剛出鍋的現場，切上一節入口，柔滑香腴、脂嫩軟糯、肥而不膩，口腔頓時塞滿幸福。
這鹵水大腸，真是鹵得令人心醉。
當然， 廣東人也熱愛腸頭 。將繩子把腸頭層層纏繞、捆緊，在鹵水中鹵過，腸頭便會產生類似豬肚的脆彈口感。
還有 脆皮大腸 ，也是粵菜中的名菜，更是一道絕佳的下酒菜。
它的脆韌和油脂，更能激發酒的醇香。一口肥腸一口酒，肥腸油潤、酒漿清冽，纏綿著滑入胃中，美哉。
當然是四川江油肥腸。一兩樣肥腸算啥，不服，見菜單
花樣最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥腸啦，我吃過無數次江油肥腸，真的是百吃不厭。記得有一年央視的中秋晚會在江油李白故里舉行，他們的工作餐就是江油肥腸。在你沒吃過江油最正宗的肥腸之前，你吃其他的紅燒肥腸可能還是覺得好吃，可是當你吃了江油的紅燒肥腸之後，你就會覺得其他地方的肥腸這的沒法吃，江油的紅燒肥腸是我吃過的所有肥腸里最好吃的，好多人都在模仿，但是從來沒被超越過！我反正只要路過就要去吃，下次一定要照些照片給大家看。
說起吃肥腸，那肯定是我們四川人了嘛！四川人把肥腸簡直就是吃出了各種口味兒！肥腸面、肥腸米粉、紅燒肥腸、干鍋肥腸、辣子肥腸、鹵肥肥、火爆肥肥、芋兒燒肥肥、土豆燒肥肥、四川江油出名的紅油肥肥、酸菜燉肥肥等等，反正就是各種各樣的吃法，多了！四川人吃肥腸是出了名的
毫無疑問地說，絕對si我們四川人（「 老子 」其實不是四川的）
不過，對於我這種肥腸愛好者，
真心覺得最配肥腸的絕對是辣！
再不濟也要有青椒，
不論焦溜肥腸，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸，
還是香爆肥腸、麻辣肥腸，鮮香肥腸面。
都是地地道道的川菜，
畢竟我們四川辣妹子帥小伙從小不怕辣。
看我們大四川花樣吃肥腸！
1、干煸肥腸
用鹵水將大腸煮軟，
後再小火干煸出大腸的水分，
所以吃起來也不會很油膩，吃起來特別香，
如果喜歡吃辣，可以多放點紅辣椒哦。
2、尖椒肥腸
四川達縣漢族特色小吃，
烹制過程中放入少許油加以姜蔥爆香，
後 翻炒 肥腸並加入自製輔料製作而成，
出鍋後的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，
微辣爽口，色、香、味俱全。
是許多愛喝酒男士的下酒菜。
3、 魔鬼辣炒肥腸
魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子，過癮刺激，
被辣那樣還想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾打開。
怕辣的人請自行退場，哈哈哈哈。
4、 青椒爆肥腸
豬大腸口感筋道有嚼勁，是很多人都愛吃的食材，
選 用青椒爆炒，香鮮微辣，
是非常下飯的一道美味，
而且也是佐酒的美味佳餚。
來自潮汕、廣東和東北的場外支援
1、 生啫肥腸（廣東）
生啫最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。
這道生啫肥腸，使得肥腸全部入味，
特別的廣式味道，
獨具特色的味覺體驗！
2、蒜烤肥腸（東北）
大蒜配肥腸，沒有人可以抗拒，
蒜香味的肥腸，吃上一口，
下飯神器、聚會必備，
帶你享受東北的豪爽與奔放！
3、鹵水肥腸（潮汕）
保留了肥腸的本性，
用特別的潮汕鹵味方式，
讓你不用到潮汕，
也能吃到正宗地道的鹵味。
沒有最好吃，只有更好吃
中國 美食 這樣博大精深，
作為吃貨當然要全部嘗個遍！
不論川還是湘，
黑吉遼還是北上廣，
每個地方都有自己獨特的味道~！
保證你，
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Ⅸ 成都有啥好吃的肥腸店
成都人愛吃肥腸，也愛做肥腸。肥腸店早已開滿成都的大街小巷。下面我就給大家介紹成都好吃的肥腸店。
成都好吃的肥腸店推薦：謝記肥腸雞
飯點經常需要排隊的一家蒼蠅館子，可見人氣是有好高!店裡主打肥腸雞，也兼賣冷鍋串串。
一盆肥腸雞端上桌，只見肥腸和雞肉都浸泡在油旺旺的湯里，光是這賣相就讓人食指大動。
再說這肥腸，用雞湯鹵過以後非常的香。再與雞肉一起經過長時間的煮制，肥腸軟綿，雞肉入味，搭配在一起剛剛好!
人均：47元
地址：成都市惜字宮南街(近新華職中)
成都好吃的肥腸店推薦：三道街老宅子肥腸魚
小小的門面，上書三個大字“肥腸魚”，這要不是別人推薦，小微是肯定找不到勒。他家的肥腸魚走的是冷鍋形式，除了主角肥腸和魚，也有常規的火鍋菜品，滿足多種需求。
現炒現做的肥腸魚剛開始還不夠入味，等到紅油慢慢滲透進魚肉和肥腸里，小微的筷子就停不下來咯。鹵過的肥腸越嚼越香，超級入味!
吃完肥腸魚最後再啃個麻辣兔兒腦殼，安逸慘咯!
人均：70元
地址：成都市三道街41號附1號(近長順下街)
成都好吃的肥腸店推薦：文殊豆湯飯
胃不舒服的時候來一碗豆湯飯就再合適不過了。這家店就在文殊院附近，敞亮的店堂里擺好木桌子木條凳，很有老成都的感覺。
他家的豆湯飯屬於菜飯分離的。已經煮的沙沙的豆子和脆脆的肥腸，下著米飯吃進肚裡，特別舒坦!
再要一份拌剔骨肉，紅紅的辣油下藏著各色佐料，看著就格外有食慾。
人均：24元
地址：成都市楞伽庵街23號(近金絲街)
成都好吃的肥腸店推薦：涼山索瑪花火盆燒烤
不知何時起西昌火盆燒烤就在成都開了花。這家店也繼承了火盆燒烤一貫的粗獷作風，就開在大院壩壩頭。一群人圍著一盆炭火，大口吃肉大碗喝酒的感覺實在很爽!
每次到他家，必點小腸。烤過的小腸外焦里嫩，非常有嚼勁!一口咬下去都在流油，太滿足了~
五花肉肥瘦相間，越烤越流油，不一會就肉香彌漫。等到把肥肉烤乾就可以開整了，又脆又香!
人均：70元
地址：成都市琉璃場科創路179號
成都好吃的肥腸店推薦：何師傅雞翅包肥腸
能在競爭激烈的電子科大美食圈有點名氣當真是有真本事的哦。就說這雞翅包肥腸的做法，在成都也是獨一份!
將作料腌制過的雞中翅去骨後塞滿肥腸，放在炭火上烤制。只見雞翅在來回翻轉中，油脂一點點往下滴，香味也越來越濃。
一口咬下去，滿滿的肉感!雞翅的焦嫩以及肥腸的嫩滑盡在口中，侵佔著你的味蕾。
人均：10元