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燉魚有哪些好吃的

發布時間: 2022-12-21 15:01:27

① 燉魚怎麼做好吃_燉魚的8種美味做法

燉魚是一種菜名,是用魚和 豬肉加上調味料放在一起用水燉的吃飯。那麼豬肉燉魚大家知道怎麼做嗎?具體都有哪些做法呢?下面跟我一起來學一下豬肉燉魚的美味做法吧!

燉魚的8種美味做法

1、口水魚的做法

原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油後裝入碗中。

6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可

2、花椒魚片的做法

材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒

1,腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,腌15-30分鍾。

2,做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。

3,燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸後,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

4,做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

5,起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。

特點:魚肉鮮嫩,入口即化,又香又麻又辣!

3、煎魚的做法

最常使用的材料:非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。

4、海蒸魚的做法

鮮魚,1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許①將魚刮鱗去腮,內服洗凈;②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾,出籠後,淋上麻油即可。

② 魚和什麼菜燉好吃

黃魚燉豆腐做法:材料需要黃魚、香菜、香蔥、生薑、豆腐、精鹽,先把魚去除內臟和魚鰓洗凈放在盤子中,然後將鍋刷干凈,放入適量的水,將魚放入鍋中小火燉,等魚肉熟的時候加豆腐再燉,10分鍾以後加紹酒、蔥末、香菜、鹽、生薑片進行調味即可。還可以用別的方法,就是將黃花魚去鱗剖腹去內臟和鰓洗凈控干,在魚身雙面側打花刀,豆腐切大塊,蔥切段姜切片備用。然後起油鍋放八角、蔥姜蒜、干紅辣椒爆香。在加兩勺豆瓣醬,在加魚加水,沒過魚身大火燒煮就行,調入料酒、糖、醋,湯汁基本收干調入味精出鍋。做法是不是很簡單啊,那麼,黃魚燉豆腐營養有什麼呢?

黃魚燉豆腐營養:黃魚的肉質很嫩,而且營養豐富,含有蛋白質、維生素B1、脂肪、鈣、磷、硒、煙酸、鐵、維生素B2等等,對人體有補養元氣、調理氣血的功效。經常食用黃魚還有防治脾胃疾患、尿路結石等疾病,還有對肺結核、再生障礙性貧血、消化性潰瘍輔助調養作用。黃魚燒豆腐是個很好的搭配,其中蛋白質可以起到互補的作用。豆腐所含的蛋氨酸較低,與黃魚一起能夠提高蛋白質的生理功效。而且豆腐中含有鈣、維生素、卵磷脂等,有增強免疫力、促進機體代謝的作用。

③ 怎麼燉魚好吃家常做法竅門

燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜,去衡水湖遊玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來,正好燒一鍋魚塊,千滾豆腐萬滾魚,魚肉不怕燉,越燉越鮮香細膩,待魚肉滲透湯汁,飽滿入味時起鍋,夾起一塊入口別提多美味了,魚湯還可以拌在白米飯里,從小就愛這么吃,家常的味道,媽媽的味道。

煎魚容易碎,一個小竅門搞定,兩面撲生粉,火力不要太大也不要太小,適中即可,不要著急翻動,這樣做出來的魚肉好吃入味,還不容易碎掉,可以嘗試。

【家常燒魚塊】

食材:鯉魚1000克

配料:蔥1根,姜1塊,八角2個,花雕30毫升,老抽45毫升,綿白糖30克,鹽3克,生粉15克,香醋適量

做法:1、准備好食材。鯉魚去內臟,去鰓去鱗,清洗干凈,剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。

2、魚塊中放入一半蔥段和薑片,15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。

3、抓勻後腌制20分鍾。

4、炒鍋加熱,倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱,魚塊表面沾上生粉放入鍋中。

5、中火煎至兩面金黃色,再烹入花雕、老抽、香醋,加入腌魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。

6、鍋中加入熱水沒過魚塊,加入鹽和綿白糖,大火燒開。

7、轉中火慢燉35分鍾,燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上,讓魚肉充分入味。

美食記錄:

1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味,提前腌制,燉煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上,鯉魚屬於湖魚,需要長時間慢燉,這樣滋味也就更好的滲入到魚肉里了。

2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味,花雕和香醋要沿著鍋邊快速烹入,讓魚肉完全吸收香氣。

3、燒制的時候不要隨意翻動,這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚,魚肉不怕燉,越燉越香。

④ 燉什麼魚好吃

大家好,我是小董,一個愛做飯又怕長肉的90後,每天用簡單的食材做出美味的菜品!

夏天遇到這種魚別手軟,一次買幾斤,肉嫩刺少,多脂肪最適合孩子吃。每一年的夏天都是我們最難熬的季節,天氣炎熱沒有胃口,導致我們身體營養不均衡出現各種問題。所以夏天也是我們換著花樣做各種美食的季節。這樣不僅為我們的身體補充營養同時還可以增加胃口。

魚是我們生活中常見的食材,每到夏天小董總是會買上幾斤黃骨魚,黃骨魚又稱黃辣丁,其肉質細嫩而且無肌間刺,味道鮮美,營養豐富,所以深受我們的喜歡。尤其是小孩子吃最好,也不用擔心會被魚刺卡到。夏天,遇到此魚別手軟,燉湯喝營養又美味,大人孩子都喜歡

黃骨魚不管是紅燒還是燉湯都是非常的鮮美,而且燉出來的湯汁濃郁,非常的好喝。最近媳婦在哺乳期,經常會餓,今天給媳婦做加餐,黃骨魚湯。湯味濃郁,非常的好喝,正適合。夏天,遇到此魚別錯過,燉一鍋肉嫩湯鮮又營養,孩子常喝長高個。

【黃骨魚湯】

【食材】:黃骨魚,豆腐,蔥,姜,鹽,料酒

【具體製作步驟】:

第一:首先我們將買回來的黃骨魚清洗干凈,特別是裡面的內臟要處理干凈,否則味道容易發苦,不好吃,多沖洗幾遍,然後控水備用,豆腐切塊備用

第二:鍋中倒入適量的油,油熱之後,放入黃骨魚,小火慢煎,將黃骨魚煎至金黃,魚肉煎好之後倒入開水,然後放入蔥姜,倒入適量的料酒,小火燉二十分鍾,

第三:魚肉燉20分鍾之後,湯汁濃白,放入切好的豆腐,再放入一勺鹽,繼續燉10-15分鍾即可

好了,這樣一道簡單又美味的黃骨魚湯就做好了,魚肉鮮嫩,湯汁濃白,而且沒有其他的調料,非常的好喝,喜歡的朋友可以試著在家做一下

【黃骨魚之烹飪小知識】:

1)黃骨魚有兩根大刺,清洗的時候要注意,或者可以先用剪刀將這兩根魚刺剪掉

2)魚類一般生活在水中,水中細菌和雜質比較多,所以要將魚肉清洗干凈,而且盡量煮熟之後再食用

3)燉魚湯時,一次加入足量的開水,如果是中間水量不夠也要加入開水,這樣燉出來的湯汁濃白

大家有沒有吃過這種魚呢?對於這種魚的做法有什麼好的建議和方法呢?歡迎大家在評論區留言討論,感謝大家的關注與支持!
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⑤ 鐵鍋燉什麼魚好吃

東北鐵鍋燉魚是一道十分經典的菜,它一般常用的魚為鯉魚,能夠充足地燉出鯉魚的香味,實際上很多人不清楚的是,炒鍋燉鯉魚也十分非常好,這是由於鯽魚的肉質地細嫩,料汁濃厚,只需要用炒鍋開展清燉,再添加自身喜愛的調味品就可以輕輕鬆鬆地製做進行,熱騰騰的炒鍋燉鯉魚就起鍋了。
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鐵鍋燉什麼魚好吃
一、鐵鍋燉鯉美味。
鐵鍋燉鯉魚的做法:
炒鍋白菜肉皮燉鯉魚
主要材料:鯽魚800克。
調味品:食用鹽適當,生抽適當,醋適當,蔥適當,姜適當,蒜適當,食用調和油適當,元貞糖適當,香萊適當。
製作過程:
1、將新鮮鯽魚整理干凈,從正中間切每段。
2、先在鍋中倒少量油,將一圈鋪平白菜幫,將魚放到鍋中,填一碗水,添加蔥、姜、蒜,再加一茶匙鹽、小勺糖。
3、加少量花椒粉。
4、加小勺醋。
5、放進皮肉。
6、加一勺生抽。
7、再填一碗水,蓋上蓋子剛開始燉。
8、低火大概燉20分鍾上下,開啟蓋子。
9、用鐵鏟翻兩下最下面的白菜葉,避免 糊底。
10、撒少量香萊,就可以起鍋。
11、起鍋。盛入盤內,就可以服用。
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鐵鍋燉什麼魚好吃
二、菜餚特點
菜式:東北鐵鍋燉魚
主要材料:鯉魚1條
調料:水豆腐、白菜幫、紅薯粉條各適當
調味品:香辣調味品、花椒粒、番茄沙司、米酒、蒜茸辣椒醬、生薑片、大蒜瓣碎、小蔥段、油辣子、香油各適當。
淹魚料:鹽、米酒、黑胡椒粉各適當
烹調方式
腌漬
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特點的菜品之一,作法比較簡單,以魚為關鍵原材料,烹制以清燉主導,口感歸屬於麻辣。
1、鯉魚殺好,再割上兩刀,控干水分
2、將鹽、米酒、黑胡椒粉各適當放一起有冰調均勻
3、把魚放到腌制料汁里腌40分鍾至1鍾頭
烹調
1、紅薯粉條提早泡軟
2、水豆腐切片後用鹽水燒開泡著
3、白菜幫用力掰成大面積備用
4、鍋中多倒些油,把花椒粒冷油入鍋炸香,加香辣調味品、生薑片、大蒜瓣碎、小蔥段、番茄沙司、蒜茸辣椒醬、香油和米酒炒出香味
5、放進腌好的魚和軍用被子,加適當開水大火燒開
6、放白菜幫,蓋上鍋改低火燉20-25分鍾
7、放紅薯粉條入鍋煮一會,放油辣子和適當鹽
8、出鍋,撒蔥段,端上菜。

⑥ 燉魚4種家常做法好吃簡單易學

燉魚最大的好處是可以最大程度地保存魚的營養和鮮味,是最營養的魚的做法。好吃的家常燉魚應該要怎麼做呢?下面是我給大家整理家常燉魚的4種做法。

家常燉魚的做法一

家常燉魚食材准備

鮮魚500克,老豆腐200克,五花肉150克。大蔥、姜各適量,八角1顆,料酒2大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,鹽適量。

方法 步驟

1.將魚收拾干凈,五花肉切片,老豆腐切片,大蔥切段,生薑切片,八角洗凈。

2.凈鍋置於火上,下入五花肉,煎至變色出油後舀出待用:

3.鍋內再添一些油,下入魚,開中小火,煎黃一面後翻面,煎至兩面微黃。

4.放入步驟2煎好的五花肉、生薑、大蔥、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。

5.倒入淹過鍋內材料的熱水,用大火燒開後轉小火燉煮約30分鍾。

6.放入豆腐、鹽。

7.再煮約10分鍾即可。

家常燉魚的做法二

家常燉魚食材准備

鮮鯉魚1條(重約800克),豬五花肉50克,小菜心60克,豆瓣醬20克,料酒25克,蔥段、薑片、蒜瓣各15克,白糖3克,醋5克,精鹽2克,胡椒粉、味精、花椒粒各1克,八角2個,紅干椒段、醬油、香油各10克,色拉油20克。

方法步驟

1.鯉魚去鰓、鱗、內臟,洗凈。剁成5厘米長的段,魚段兩面剞花刀,剁去魚鰭,去掉頭、尾不用。

2.五花肉切片;小菜心掰洗干凈;豆瓣醬剁碎。

3.鍋內加色拉油,放入花椒粒、八角炒香,放入薑片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開,加入開水,下入魚段(水要沒過魚)。

4.下入辣椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開,用小火燉10分鍾,改用旺火收汁,感覺汁稍濃時,揀去蔥段、薑片、蒜瓣、八角不用,加入味精、胡椒粉、香油,出鍋裝碗即成。

家常燉魚的做法三

家常燉魚食材准備

凈黃花魚1條(重約500克),玉蘭片、小白菜、圓蘑、肥肉、料酒各15克,植物油125克,味精2克,精鹽4克,醬油25克,白糖、蔥各10克,湯300克,花椒0.5克,椒油5克。

方法步驟

1.將魚身兩面每隔1.8厘米處剞上花刀。把玉蘭片切成3.3厘米長、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米長的段,肥肉每隔0.3厘米剞上直刀,再頂刀切3.3厘米長、0.3厘米厚的片。

2.圓蘑剖開;蔥切成段;姜切片。

3.將魚身兩面抹少許醬油腌漬一下,鍋內加寬油,燒至七八成熱時,將魚投油中,炸至金黃色時撈出。

4.再用鍋加油起鍋,油熱時加調料和配料翻炒,加湯再把魚下鍋燜,燜至湯剩1半時,揀去蔥、姜、花椒,調好口味,把小白菜下鍋,加椒油即可。

家常燉魚的做法四

家常燉魚食材准備

鯉魚鹽、白糖、味精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、澱粉、香菜。

方法步驟

1.鯉魚刮鱗、去鰓和內臟後洗凈,打上花刀,用鹽、料酒、蔥、姜腌1個小時左右。

2.鍋燒熱後,加油將魚兩面煎至金黃色撈出控油。

3.鍋燒熱加少量油,放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味後加湯、醬油調色,放入鹽、糖、味精、醋、料酒調味,開鍋後放人煎好的魚燉至成熟入味,出鍋裝盤,原湯勾芡澆在魚上,撒上香菜葉、蔥絲即可。

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⑦ 燉魚裡面加什麼菜好吃

燉魚的做法,加入的食材可以用白菜,白蘿卜,豆腐,油豆腐,芹菜,粉絲,酸菜等,家常的味道十分經典。
白菜燉魚塊的食材。
草魚一條,白菜四片,香菇一個,蔥一根,姜三片,蒜三顆,干辣椒四顆。
白菜燉魚塊的做法。
把草魚處理干凈,去頭去尾,剁成魚塊,用清水把魚塊清洗干凈。
白菜洗干凈之後切成塊狀,備用。
將魚塊放入碗中,倒入蛋清,放入少許的鹽,攪拌均勻,腌制半個小時。
鍋中放入油,油熱後放入蔥姜蒜,干辣椒炒香。
然後加入熱水燒開,放入香菇與魚塊,再放入鹽,雞精,十三香,醬油調味,轉小火燉10分鍾。
放入切好的白菜慢燉5分鍾,最後放入蔥花就可以出鍋了。

⑧ 什麼魚燉著吃好吃

淡水魚首選花鰱魚,次之草魚,鯉魚,白鰱魚,海水魚首選黃花魚、鮁魚,鱈魚、晶魚。

燉魚技巧
材料:魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒
1 把魚用開水燙一下,放入涼水投涼,用刀清清颳去浮皮,在魚身上開斜刀口。
2 鍋里放入油,把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下,添上湯(雞湯也行,不成就加點兒水吧),加花椒水、料酒、精鹽、味精,接著把魚放入,在慢火上熬15-20分鍾左右,取出蔥段、姜塊不用,放醋,ok

得莫利燉魚
原料:草魚、青魚或鯉魚,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個
配料:青辣椒兩個,小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮
製作方法:
1,過油。把魚洗凈,改刀,水控凈,過油或旺火煎三四分鍾。
2,調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,調勻。這時要把榛磨洗凈,浸在水中。土豆切塊備用。
3,燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鍾後調小火燉20分鍾。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。
4,加料。魚入鍋燉約25分鍾後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鍾後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鍾後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。

糯米燉鯉魚
材料: 鯉魚一條,糯米100克。
調料: 姜兩片,紹酒、色拉油各半湯匙,滾開水四杯,精鹽少許。
做法: ①將鯉魚剖後洗凈抹乾水。
②將糯米洗凈滴干水,加色拉油半湯匙撈勻,放入鯉魚肚內,用針線縫密,以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鍾後撈起滴干水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內,再加入滾開水四杯,中火40分鍾,食用時放精鹽即可。

清燉鯉魚
傳說:清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴,席上佳餚"。據有關方面考察,這種魚原是明代宮中的觀賞魚,神宗皇帝朱翊鈞在位時,祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉,神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中,以後衍生繁殖,世代延傳,由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。據《微州 5a8 府志》載,荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜,盛名江西。
特點:用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩,湯清而粘唇,味醇鮮美。
工藝:將魚宰殺,去鱗除鰓,取出內臟洗凈。將魚放在盤中,加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒,入鍋清燉至熟,淋上豬油少許即成。

蘋果燉魚
材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克
美食做法
1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗干凈,生薑去皮切片。
2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。
3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鍾即可出鍋食用。
注意事項
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

侉燉魚塊 原料: 凈魚肉200克,香菜段3克,蔥絲5克,花生油30克,雞蛋液50克,精鹽3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,蔥段、薑片、蒜瓣共50克,香油5克,高湯500克。
製作過程:
1. 凈魚肉改成骨牌塊,入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2.蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,下入魚塊炸呈微黃色,控油。
4、湯勺上火,加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開,放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸,改用小火燉10分鍾,揀除蔥姜蒜,淋入醋、香油,盛入大湯碗,撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點: 白色,咸鮮酸辣,湯鮮魚嫩。注意:料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋,加入胡椒粉也可以去腥

尖椒燉魚
配料:明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克
尖椒燉魚
製作方法:1、把鮮魚切成3厘米的段條,把尖椒洗凈備用。
2、在小鍋里鋪層白菜葉,上面整齊地擺放鮮魚、尖椒,然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。
3、把湯燉到一半,中間加入植物油繼續燉,然後放入胡椒面、蔥、蒜,上芝麻盛到盤子里。

枸杞燉魚的做法
配料: 構把子30 克,活鯽魚3 尾,香菜6 克,蔥、醋、料酒、胡椒面、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色:特點:鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。
操作:
1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟,洗凈,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段,蔥切成細絲。
3.在鐵鍋里放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒面、蔥絲、薑末,隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鍾,取出放入場中。
4.將拘把用溫水洗凈後,下魚鍋內,燒沸後,移小火上燉20 分鍾,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。

⑨ 好吃的魚燉法

魚怎麼燉好吃

魚怎麼燉好吃,魚是我們餐桌上常見的一種食物,我們經常採取燉的烹飪方式來做魚,燉魚的營養價值非常豐富,那麼大家知道魚怎麼燉好吃嗎,一起來看看好吃的魚燉法吧,希望可以幫到大家!

魚怎麼燉好吃1

燉比目魚的'家常做法

材料

比目魚、北豆腐200克、香蔥1根、大蒜和生薑5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水適量。

做法

1、將比目魚和北豆腐分別洗凈切塊備用。生薑切片,香蔥洗凈切花,大蒜切末。

2、鍋中熱油,炒香薑片和蒜末。

3、在鍋中倒入生抽和適量水煮開,放入比目魚和北豆腐塊。

4、調入香醋和老抽,小火燜煮,收汁後撒上蔥花即可。

得莫利燉魚

原料:草魚、青魚或鯉魚,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個

配料:青辣椒兩個,小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮

製作方法:

1、過油。把魚洗凈,改刀,水控凈,過油或旺火煎三四分鍾。

2、調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,調勻。這時要把榛磨洗凈,浸在水中。土豆切塊備用。

3、燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鍾後調小火燉20分鍾。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。

4、加料。魚入鍋燉約25分鍾後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鍾後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鍾後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。

糯米燉鯉魚

材料:鯉魚一條,糯米100克。

調料:姜兩片,紹酒、色拉油各半湯匙,滾開水四杯,精鹽少許。

做法:

①將鯉魚剖後洗凈抹乾水。

②將糯米洗凈滴干水,加色拉油半湯匙撈勻,放入鯉魚肚內,用針線縫密,以免糯米流出。

③將鯉魚放入滾水中煮1分鍾後撈起滴干水。

④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內,再加入滾開水四杯,中火40分鍾,食用時放精鹽即可。

魚怎麼燉好吃2

侉燉魚塊

原料:凈魚肉200克,香菜段3克,蔥絲5克,花生油30克,雞蛋液50克,精鹽3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,蔥段、薑片、蒜瓣共50克,香油5克,高湯500克。

製作過程:

1、凈魚肉改成骨牌塊,入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。

2、蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。

3、炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,下入魚塊炸呈微黃色,控油。

4、湯勺上火,加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開,放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸,改用小火燉10分鍾,揀除蔥姜蒜,淋入醋、香油,盛入大湯碗,撒上蔥絲及香菜即成。

風味特點:白色,咸鮮酸辣,湯鮮魚嫩。注意:料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋,加入胡椒粉也可以去腥

尖椒燉魚

配料:明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、薑末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0、3克、白糖5克

製作方法:

1、把鮮魚切成3厘米的段條,把尖椒洗凈備用。

2、在小鍋里鋪層白菜葉,上面整齊地擺放鮮魚、尖椒,然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。

3、把湯燉到一半,中間加入植物油繼續燉,然後放入胡椒面、蔥、蒜,上芝麻盛到盤子里。

枸杞燉魚

配料:枸杞子30克,活鯽魚3尾,香菜6克,蔥、醋、料酒、胡椒面、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。

特色:特點:鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。

操作:

1、將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟,洗凈,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。

2、香菜切段,蔥切成細絲。

3、在鐵鍋里放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒面、蔥絲、薑末,隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鍾,取出放入場中。

4、將枸杞用溫水洗凈後,下魚鍋內,燒沸後,移小火上燉20分鍾,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。

侉燉魚

材料:

河魚、食用油、蔥段薑片蒜、白糖、醋、醬油、花椒、鹽

做法:

1、油熱後放蔥段、薑片、蒜末,炒出香味。

2、放糖、醋、醬油,一起翻炒,醬油沒了生味時放水,再放花椒。開鍋後,放魚下鍋,同時放鹽。

3、大火煮開鍋,再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快,燉的時間長了魚肉會變老影響口感。

提示:侉燉的方法可以減少魚的營養損失,因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞,也不會產生致癌物質。