① 醬鹵豬蹄是很多人喜歡的下酒菜， 全國哪裡的豬蹄最好吃呢
我覺得全國最好吃的豬蹄就在東北的集市上，那裡的醬豬蹄真的是一絕
② 山西小吃
山西小吃：
1、莜麵栲栳栳：是山西中北部高寒地區民間的家常美食，是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象「笆斗」，民間叫「栳栳」。所以叫栲栳栳。相傳起源於隋朝未年，距今已有1400多年的歷史。
2、過油肉：是山西太原最著名的傳統特色菜餚之一，在當地不管是大小餐館、飯店都有過油肉這道菜。其特點：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
3、蕎面灌腸：是太原當地的傳統小吃，在太原蕎面灌腸是隨處可見的小吃了，周邊的縣市叫「碗托」。是把蕎麥面調成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻後脫離容器，叫「碗脫」比較形象。灌腸的主流吃法則分為豆芽炒灌腸和打鹵涼調灌腸。
4、太原頭腦：是太原特有的風味小吃。超源於明末清初。是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山葯、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配製而成的一種食物，故而又名八珍湯。其特點：吃的時候可以感到酒、葯和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。還具有滋補、活血功能。
5、羊雜割：是山西的一種地方特色小吃。相傳山西人吃雜割始於元朝，距今已有1000多年的歷史了。就把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成「羊雜」，加上粉條一起吃。
③ 凱紅大盤雞(臨汾總店)怎麼樣
好。
1、在臨汾總店中，凱紅大盤雞是吃過最好吃的大盤雞面條很勁道，很入味量，回味無窮，因此是非常好的。
2、在臨汾總店中凱紅大盤雞店是最大的一家大盤雞店，特別干凈。
④ 臨汾有什麼好吃的哪些飯店的最好吃
午城玉屏酒：玉屏酒，由具有三百多年釀酒歷史的山西省隰縣午城酒廠生產，是山西省優質名牌產品。該酒是以清香稱著的午城白酒作底酒，按照我國古典醫葯名方《玉屏風散》，選用參、芪、術、檀等十五味名貴葯材，精心配料釀制而成。其特點是酒體清澈明亮，色澤晶瑩正黃，氣味芬芳綿甜。此外還具有補氣、活血、和胃、生津、醒脾、舒肝、祛風、固表、強身、健志之功力。長期飲用，效果尤佳。
吳家熏肉：吳家熏肉是臨汾的傳統佳餚，迄今已有近百年的歷史。吳家熏肉以雞和豬的心、肝、腸、肚、蹄、口條、頭為主要原料。其成品棕色中襯著金黃，「靈」味中夾著草香，肥而不膩，瘦而不柴，後味翻香；尤其是在炎熱的夏季，蒼蠅不沾，放置三天而不腐，實為高檔賓席上難得的佳餚。
洪洞甲魚：洪洞縣靠汾河一帶盛產甲魚。甲魚即鱉，俗稱「王八」。它保是營養價值很高的食用品，又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病症，具有活血通絡、消症化積功效的名貴葯材。當地人用甲魚作成一道道風味獨特的地方名菜。用甲魚和雞為原料製作的名菜「霸王別姬」，色鮮味美，營養豐富，深受顧客歡迎。
⑤ 山西有什麼小吃
1. 保德油棗 保德油棗的特點是：個大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色澤深紅，油光閃亮，含糖57.9%，最有名的要數加工後的「無核糖棗」，深紫油潤、皮薄紋細、形大無核、棗肉肥美細膩，有一種特殊香味，成品裝入塑料袋中密封。易貯藏、而運輸，暢銷全國各地，遠銷日本、泰國、緬甸、馬來西亞等國。喜好食甜食的朋友可別錯過喲。－ 2. 太原醬肘花 太原醬肘花是太原市歷史傳統名品之一。醬肘花古稱「纏花雲夢肉」，早在唐朝時就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：「唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花雲夢肉（卷鎮）……」。在當時已作為珍餚，國宴實食用，至今已有1000餘年的歷史。此品系將肘肉卷壓纏捆，鹵醬成熟後切片冷食，因橫斷面有雲波狀花紋，故稱纏花雲夢肉，俗稱為「醬肘花」。 醬肘花當屬老字型大小「福記六味齋醬肘雞鴨店」製作的最好，這個已有50多年歷史的老店，因其選料嚴格，加工精細，保持了歷史傳統工藝和風味，所制的醬肘花有獨到之處，於1982年被商業部評為優質產品。 醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長，是老百姓合家團聚、佐餐下酒的佳品之一。 製作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生薑、桂皮、大茴香等多種原料。 製作時先將肘子煺盡豬毛，去骨，洗凈後用涼水浸泡2—3小時，控凈水分後用鹽米和花椒反復揉搓，腌漬1日後，再將肘子逐個捲成膀臂的棒柱狀，皮朝外再用細麻繩反復纏捆。然後將鹵醬的老湯上火燒開，撇去浮沫，將肘子及調料袋放入鹵鍋，燒開後用小火燜煮2小時，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，過籮後再將肘子墊篦於鍋內擺放好後，上火用小火煮2小時，此為二次醬鹵，時間到後改用小火燜1小時，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面，待晾涼後呈醬褐色，食時橫斷頂刀切薄片即可食用。－ 3. 羊肉泡饃 牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字型大小有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。 4. 刀削麵、貓耳朵與撥魚兒 刀削麵在山西有特技，中國境內，除山西本地，也只有北京、西安才有賣刀削麵的。刀削麵是首先要面和得好，揉得勻，又要它堅實得像一塊白石。賣刀削麵的都備有一盤面基堆在案子上，隨賣隨削。所謂削，便是用快刀像削蘿卜皮一般，沿著邊一片片的把面削成四五分厚、兩三寸長的棱形面片，然後按客人的吩咐做成炒的、燴的或涼拌的。這種面片是實面的，所以很有咬勁，炒的用韭黃、冬筍、肉絲，燴的用口蘑玉蘭片（嫩筍干），拌的用水蘿卜（一種華北特產的含水份多肉質細嫩的蘿卜）、雞絲，腴滑脆韌，兼而有之，各種吃法，各有妙處。手藝高的削麵師傅，常常做特技表演，朋友在一次宴會上約了當地的名廚前來獻藝，在酒菜上完，照例出壓席面飯時，削麵師傅便托出一塊和好的面基，用小圓托盤盛著頂在頭上，兩手各執一利刀，左右開弓的削起面來，他完全憑感覺和手勁，使頭上的托盤隨著他的刀鋒旋轉，削下的面片，都是長短厚薄大體勻凈的，然後送進廚房加以調制。我們在舊金山吃日本料理「鐵板燒」，看見廚司當眾切割烹調，做出各種手勢，便大加稱贊，如若和山西這種削麵功夫比一下，那就是小巫見大巫，都要認山西的為奇技了。貓耳朵和撥魚兒是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標准。一般而論，貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。 撥魚兒和中國南方人煮麵疙瘩大體相同，不過做功要細致些。面是和得很稀的，鍋里燒好一鍋湯（葷素都可以），山西人用枝竹筷，順著碗邊把向下流的面漿，撥亂成細長條，落進沸湯里（南方人用湯匙舀，成為不規則的塊子，所以稱為「麵疙瘩」），隨下隨熟了。直筷子在圓碗邊亂落面漿，總是兩端尖中間胖的面條，在沸湯中翻動，就像游魚一樣，所以便叫做「撥魚兒」了。我也看過一次不用筷子撥，而是由廚司憑手法控制面漿流量的。他把面漿像紙片一樣，落進滾湯中，受熱便自然兩邊卷縮起來，成為一條延續不斷的空心面，堪稱絕技，據說再沒有第二人了。中國有些獨到的本領，但是他不肯傳人、這真是封建社會制度的惡果。 柳葉兒和杭州的「片兒川」形式相似，把面擀成薄片，然後切成狹長的斜方形，像柳樹葉一樣，再用高湯烹燴，這並沒有什麼特殊的地方。 5. 砂子餅 麵粉加食油、鹽、五香粉等調料，揉、擀成薄片，以烤熱的卵形石子烙成，表面凹凸不平，亦稱「疤餅」。酥脆可口，易於消化，便於攜帶。－ 6. 東坡茄子 製法： （1）將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊。 （2）在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味精，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。 （3）上籠蒸30--35分鍾，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。 特點：味咸甜，香鮮軟嫩。 7. 平遙牛肉 「平遙的牛肉太谷餅，杏花村的汾酒頂有名」，這是膾炙人口的山西民歌中的詞句。醇香味美的平遙牛肉與芬芳四溢的汾酒均蜚聲省內外。 平遙牛肉是晉中地區平遙縣的傳統特產。據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至於。到了清代後期和民國年間，平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的必備之品。到本世紀30年代，平遙牛肉已遠銷北京、天津、西安等地。當時，每逢秋冬季節，各地行商紛至沓來，販運牛肉，使平遙牛肉聞名北國。1956在北京舉辦的全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為全國名產。遠銷朝鮮、蒙古、新加坡、泰國、菲律賓、印尼等國家，海外飄香。 平遙一帶有悠久的養牛歷史。據平遙縣志載，遠在漢代，這里的民俗是「賣劍買牛，賣刀買犢」。當時養牛皆為耕田，只有無力勞作的老牛才能成為入口之食。久而久之，便形成了一套製作老牛肉的獨特經驗。到清代嘉慶年間，平遙開始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全寧家在文廟街開設了「興盛雷」屠宰場，經營五香牛肉達百餘年。該店從宰老牛到製作老牛肉形成一套完整的特殊工藝。從宰牛、剔骨到切肉塊，只需15分鍾。宰牛時，切斷牛頸兩根主動脈血管，讓牛血盡快流盡，這樣殺死的牛，肉內沒有瘀血，色澤好看；另外，減少牛死前受驚緊張時間，防止肌肉纖維收縮所造成的堅韌。剔骨、切塊快，則保持了肉質所固有的鮮嫩。 平遙牛肉的製作工藝也比較講究。切肉時，一般根據季節和牛的部位，將全牛分割成16塊到26塊。然後，在肉快上劃開數條刀花，揉進當地特產的硝鹽；放入大缸之中後，加平遙城內井中的含鹼水浸泡，再用牛胃蒙住缸口。浸泡時間因季節而異：夏季半個月，春秋1個月，冬天則2～3個月。 浸泡好的牛肉，撈出用冷水洗凈，放入特製的簡式大禍中，加含有鹼的井水和硝鹽煮制，不放任何佐料，要求「水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。」且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發，煮8個小時後，壓住火再燜4個小時便可撈出，其香味四溢，吃起來鮮美異常。一般每鍋煮肉400公斤。 這種牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩。帶油肉則紅白分明，尤為好看；其味濃香撲鼻，綿軟酥爛，十分可口；內含水分少，耐貯存，不變味，熱天能保存1周以上，冬季可保存1個月。這種牛肉不切開味不大，切開後，香味十分濃郁、當地人賣牛肉，則讓顧客先嘗後買。 平遙牛肉分肥牛肉和大膘肉。肥牛肉有肉有油，紅白分明；大膘肉則肉多油少；但二者皆香美。一般地方都喜食小牛肉，而平遙一帶的製作工藝表明：牛越老肉越香，肉的老嫩關鍵在腌煮技術。 名城攜名產，名產襯名城，讓平遙古城將和平遙牛肉一起走向輝煌。 8. 神池麻花 為五台山區的名食之一，於食品業著稱甚久，蜚聲北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、鹼少許。炸時用葫油，要清澈澄凈，以不起沫不冒大煙為宜。神池麻花看去色鮮美，聞之撲鼻而香，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。－ 9. 過油肉 太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。－ 10. 莜麵栲栳 莜麵的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。 莜麵栲栳栳的製做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成面團，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見她在光滑的石板上將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳。接著將薄片捲成空心卷，豎立在籠中，蒸約10分鍾後，揭去籠蓋，喧騰騰的莜麵栲栳栳就成功了。 11. 黃米油糕 熟黃米麵包紅小豆泥茸，油炸而成。吃時撒少許白糖。外焦里嫩，色澤金黃，香味撲鼻，甜香可口。－ 12. 仁用杏 是嵐縣新發展的經濟樹種產品，含有豐富的維生素，富含的VB17具有治癌、防癌等功效。嵐縣為山西省仁用杏建設基地縣，現存活保存面積達10萬畝，初花掛果2萬畝，年產杏20萬公斤。由嵐縣宜芳食品有限公司開發的仁用杏系列食品已面世。－ 13. 太谷餅 太谷餅是山西太谷縣特有的名產品，至今已有130多年的歷史。 原料配方： 麵粉500克熱水100毫升花生油125克白糖150克糖稀75克泡打粉2克芝麻25克 製作方法： 1.把麵粉倒在盆內，中間扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒在坑內，把熱水徐徐加入，調和均勻。 2.把和好的面放在案子上揉光揉勻，搓成長條，揪成20個劑子，將劑子逐個按扁，一面刷上糖稀，把芝麻順手撒在糖稀上粘住(行業稱此為「花芝麻」，另有「全芝麻」如一品燒餅，即燒餅上沾滿芝麻；「圈藝麻」如夾沙餅，芝麻滾沾在餅的周邊。「半芝麻」如宣化餅，芝麻沾成半圓形)。 14. 刀削麵 刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。－ 15. 吳家熏肉 吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恆兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始於清末，至今已有100多年的歷史。 吳家熏肉的主要品種有：熏雞、熏豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。其風味獨特、色澤金黃、咸香濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、後味翻香、食之舒暢。四季適宜，尤其在炎熱的夏季，蒼蠅不粘，可放置三天而不變質，實為高檔筵席上難得的佳品。 吳家熏肉加工精細，程序考究。按肉的老嫩分別下鍋，嚴格煮肉的程序，把好「釀制」的關，將肉放入老湯內，（據說此老湯已有50多年歷史），加有田七、良姜、白芷等二十多種中葯材的料袋。吳家熏肉鹵煮出來，其形清亮，「靈」味撲鼻。最後一關為「熏」，其火候、色澤十分講究。 近年來，吳家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多種葯物，既保持了原有的特點，又增加了新的風味，此肉不僅在堯都臨汾享有盛譽，而且還遠銷京、滬等地。－ 16. 揪片 就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。 將揉好的面團擀成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼 起來感覺有勁，面片清利，食之有味。 17. 代縣麻片 代縣麻片,在清代頗有名聲,並有面鋪專營此業,生意興隆.其片有二寸長,半寸寬,色淡黃,薄如葉,質脆味香,馳譽省內外．暇時小食三片五葉，美口止飢，耐人尋味．麻片選料嚴格，要用上等麵粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖。其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、塗蜜、撒芝麻，然後上鍋烘烙。製作精細，遂為佳品。 18. 聞喜煮餅 製作方法： 1.和皮面：先將熟麵粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進面圈內，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的面團。 2.制餡：先將熟面、錦白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。 3.制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。 4.炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現小裂紋時即可撈出。 5.掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。 19. 錢錢飯 合乎「錢錢飯」是呂梁山區人愛吃的一種地方風味小吃。錢錢飯的來歷還有一段故事。 合乎十六國時期，石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉，汲桑兵敗被晉軍士殺死，石勒因為兵敗後，軍士傷亡嚴重，無奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時得知石勒善用兵，且英勇善戰，遂親自召見，盛情款待，封石勒為安東大將。石勒受封後，統領大軍，轉戰於並冀，與王彌、王波形成割據勢力。光初二年（公元319年）稱王建立後趙。光初十年（公元327年）石勒大敗劉耀，劉耀帶領殘兵敗將逃跑，石勒率領三軍奮勇直追，追到離石西北（今臨縣境內），在紫金山間安營紮寨。 3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。 產品特點：色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制時要加一二十種草葯和調料，故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補之功。－ 23. 忻州葵花子 忻州地區的定襄縣和原平市一帶，地多人少，植物生長期短，當地的鹽鹼地特別適宜種植葵花，當地農民因地制宜，大面積種植葵花，約有1.07萬公頃，產量為950萬公斤之多。 葵花，又稱向日葵、轉日蓮等，屬菊科。大致分為食用葵花、油用葵花和觀賞葵花。在食用型中，以「大馬牙」最為有名。這種瓜子，籽實長大似馬牙，故取此名。其外皮有黑白相間的長條紋，含油率達20％～30％。炒食後，脆嫩清香，十分可口。 油用葵花可榨優質食用油和工業用油。這種油色澤清亮透明，味道濃香，營養價值很高，含有10％的不飽和脂肪酸。每100克葵花中，含蛋白質23.1％，脂肪51.1％，熱量24．7萬焦耳，鈣42毫克，鉀8.5毫克等營養素。中醫認為葵花子具有：滋陰、止痢、透疹的功效，對於血痢、癰腫有一定的療效。－ 24. 河曲酸粥 相傳河曲的酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒准備飯菜，誰知由於情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半活兒吃不完，放的時間長了就發了酸，老百姓也捨不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發現這用發酸了的米煮的粥並沒有影響其食用價值，後來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化裝品皮膚也白嫩細膩。－ 25. 燒大蔥 相傳慈禧太後西逃時路經澤州（今晉城），當地官員隆重設宴招待。但在開宴時，廚師發現慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗後，認為滿桌菜中數這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時並未經過晉城，但燒大蔥作為當地一道名菜，口感香軟不膩，卻一直流傳至今。 26. 油炸鹵制花干 油炸鹵制花干也是太原市的傳統名特產品，採用獨特的工藝，精細加工而成。 製作油炸鹵制花乾的原料要選用皮薄、油性大、顆粒飽滿的上等黃豆，經去皮、浸泡、粉碎、過濾、煮漿等工序後，用鹵水點漿，然後壓成15厘米、再切成寬5厘米、長10厘米的干坯；在特製的模具內用手口薄刀將花千坯於正反兩面交叉切花紋；然後下油鍋炸至發漲漂起呈金黃色，撈出瀝油，放在配製好的花料湯內鹵制。經煮、燜、浸泡回軟，撈出晾涼即成。成型後的花干造型美觀，拉開呈魚網狀，放手合攏後似籬笆。制出的花干味道鮮美，是多種家常菜的配料，又可作為小菜單獨食用，素以鮮、嫩、香、韌聞名。 27. 蒲州清柿 盡把珊瑚映夕曛，瑤仙齊著石榴裙。無邊紅樹多情思，遮斷青山鎖白雲。 這是清代蒲州（今山西永濟）地方官——知府周景柱的一首詠秋柿詩。這里有栽培柿樹的悠久歷史，早在1500多年以前，這里的柿樹就已「遮斷青山鎖白雲」了。在西漢時，司馬相如的《上林賦》中，就記載著黃河中游兩岸栽培柿樹的情況。元代雜劇《西廂記》里邊描寫的張生與營管戀愛的故事就是以蒲山一帶為背景的（至今這里的西廂村、駕駕塔依然風姿俏麗），劇中「長亭惜別」一折戲中那臘炙人口的戲詞：「碧雲天，黃花地，西風緊，北雁南飛；曉來誰染霜林醉？總是離人淚！」「霜林醉」實際指現在蒲州柿樹的秋色。
⑥ 肘子是哪個部點陣圖解
豬肘子是豬大腿和小腿之間的關節部位，豬肘子分為前肘和後肘。
前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。
後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，適於熬湯比較好。
北方把帶肉多的部位稱為前肘，而腳的地方稱為後肘，因為本來肘是指手臂中部連接上臂與前臂的鉸鍊關節，但是豬腿部份的關節正好在前肘與後肘處，也就是足關節處，故名。
(6)臨汾肘子哪裡最好吃擴展閱讀：
豬肉的部位
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片，後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位於前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。
4、裡脊又稱小裡脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。肉。包著後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適於切肉絲。
11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適於燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外麵包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。
13、五花肉位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及制餡。
人民網——豬的哪個部位最好吃？教你吃豬肉
⑦ 山西臨汾最好吃的美食都有哪些
臨汾是一座十分美麗的城市，這里不僅風景優美，其美食也是多不勝數。臨汾市山西省的地級市，歷史悠久，它是華夏文明的重要發祥地之一，還有"華夏第一都"之稱。
黃米蒸飯
臨汾傳統特色小吃，軟糯香甜。其主要食材黃米來源於山西大面積種植的抗旱性強的黍子。在歷史上，黍是本土居民重要的食材之一。如今，在一下山西私房菜或者山西特色的菜館中都可以吃到這種黃米蒸飯，是代表山西歷史與傳統的特色粗糧美食。
⑧ 臨汾哪裡小吃好吃
臨汾的丸子面有三個流派，白老三的湯味好挺香，九龍的面好但不怎麼香，雖放那麼多香菜，小芳的比較生生的辣。
從迎春街上 從北開始數起 柴三一窩肉；蒸餃店 有特色 好多菜別的地方沒有
狗肉火鍋 就在嘉年華北邊一點 好東西
往南再走一點 就是洪洞羊湯了
然後南北向的路 再從北數起
平陽北街的四川小小小 天天爆滿你知道么？水煮魚其實一般 也不知道啥吸引人 去遲點保准沒座
廣場附近就是那一百後面的大排檔好吃的東西不僅僅是蝦尾 那不是還有湖北魚頭么 長毛燒烤的墨斗魚 忘了哪的春卷跟哪的 反正這地方好吃的不少人也雜 環境不咋樣 不是我想說的那種傳統的好吃的小店
東關大十字首退耿師父那 就是路西北腳這的二丫頭邊上 這的擦疙瘩
香！
體委門口有個拉條～～有個羊湯鍋不錯
三巴湯
沒了 平陽南街 沒啥印象了
科委巷 那個幼兒園對面有個小店 旺的很
師大南門的蜀香居 雙園 YSL烤肉 人氣！
臨剛那還有個湖北魚頭王 臨紡小平澆面
早飯 推薦 解放路小學邊上的 老地方麻葉店 跟貢院體育街十字的呼啦湯 還有什麼？
還有什麼樓下補充了 這些都是比較有人氣的吃店
千萬別提串串香 跟三中操場門那的那個三輪叔叔的串串比起來 這個社么百人王 太垃圾了
迎春街：白家牛肉丸子帝王面
東關：李家丸子
平陽廣場南：四川小吃店
五道廟：梁子1+1稍子面
青獅街：永濟牛肉餃子
運輸公司對面：小四川飯店 鹽煎肉和血塊豆腐比較好吃
解放東路生資巷：成都酒樓 愛吃那兒的麻辣魚
鐵路體育館對面：穆斯林燒烤（夜市）
臨鋼開元夜市：眼鏡家的豆腐串
烏鴉巷：粗糧館里的窩頭炒臘肉
體育街：天天稍子面館
扁擔巷口：老郭家的生炒麵
體育街中段：霍州打鹵面
體育街南面：糊辣湯
東關大十字：二丫頭饃夾肉
青獅南街：東北小飯店（燉菜）
平陽廣場南：小東北飯店（小火鍋）
財神街：地下室的老四川
鼓樓西南角：曲沃王記羊湯
臨鋼：趙記餃子
公安處對面：梁記粥鋪
水廠對面：清香圓（正宗的清真涮羊肉,用銅火鍋,燒木炭的）
五一西路：蜀香局酒樓 川菜
體育北街：婆婆神羊湯
五洲酒店後：趙城羊湯
這些都是比較紅的小吃店或小飯館
⑨ 什麼地方的肘子最好吃
從石家莊順著307國道(滄石路),往東走,有一條機場路.
機場路東邊那個村,叫故獻.
那個村有個飯店,做的肘子特好吃!
那個飯店和他們村委會挨著,叫玉池飯店,價錢應該是38一個.
對了,那個飯店就在他們村水塔下面,你去可以看著水塔找,很容易找到.
其實光我說也頂用,你自己去嘗一會就知道拉,就算不好,最多才38拉.
⑩ 請教朋友們，全國最好吃的豬肘子在哪裡
呵呵，每個地方都有不同的做法，一般來說，東坡肘子，水晶肘子味道還不錯的，每個城市都可以找到。。