㈠ 寧夏菜心為什麼那麼甜
原因為：
1、種植地點不同
廣東菜心最為常見的品種是從化菜心，菜心長度多為20厘米左右，莖桿約食指大小，主要產地分布在廣東省內。
寧夏菜心翠綠油亮、莖稈粗壯、纖維少，菜心長度約14厘米左右、莖桿粗壯的特點，在所有菜心品種中莖的長度最短，主要得益於寧夏地處西北的氣候和土壤優勢，寧夏菜心產地分布在寧夏境內。
2、口感和纖維度不同
廣東菜心如從化菜心，四季皆有售，夏天生產的菜心，相對於寧夏菜心纖維多有渣，口感帶有淡淡的苦味，菜心在霜降節氣後口感比較甘甜、青菜味濃郁這時比較好吃。
寧夏菜心同樣四季都有出售，從5～10月是菜心主要採摘上市季節。6～7月的寧夏菜心最好吃，莖桿質地粗軟，口感脆嫩清甜，纖維少無渣。
3、做法不同
廣東從化菜心的做法多樣，而比較好吃的做法，蒜蓉炒菜心、臘味炒菜心、瘦肉炒菜心等。
寧夏菜心的吃法多樣可炒可煮，鹽水菜心、白勺菜心、上湯菜心等做法較好吃，可以最大保留寧夏菜心的清甜爽脆。
4、如何挑選
不管什麼品種的菜心老了都不好吃，菜心纖維素含量增加，造成咀嚼菜心時生渣。因此挑選新鮮脆嫩的菜心尤其重要。
1）看菜心葉子無發黃發蔫、菜莖無空心、白心，無損傷大小基本一致。（遲菜心則越空心越甜越好）
2）菜心的花蕾未完全開花，菜莖沒有病斑。
3）菜心，菜莖較粗而且要短，質地軟，干水。
㈡ 增城遲菜心
遲菜心又叫高腳菜心，是廣東增城非常出名的蔬菜品種。冬季是許多蔬菜上市的時節，遲菜心遠近馳名，所以在各種菜系中獨占鰲頭。
增城遲菜心已家喻戶曉，但在這之前我都不知遲菜心是什麼？只知菜心就菜心，加個遲是否種得遲，菜心還有分遲跟早。老公多次提及，增城遲菜心味鮮甜。有時跟他回老家，從增城經過，總會贊嘆一番，在遲菜心收成的時候，道路到處擺著有小販在叫買，聽老公說得津津有味的，他說很多普通的菜心都比不上這種菜心，看到遲菜心葉子長長的，個頭好大，比普通大好多，我看了看，也就個頭大，其它沒什麼樣特別的啊。於是買一把回家炒。我就擱點大蒜，擱一五花肉，一點豆豉用五花肉爆香，還要炒前要遲菜心焯一下水，然後下鍋炒，但炒出來並不象老公說那樣說有多好吃，老老的又不嫩，味如嚼蠟，一點都不好吃，老公嫌我不會炒，把遲菜心炒壞了，我嫌遲菜心個頭大，不一定是好事，還怕人家用激素催大的，做了什麼手腳的，要不好端端的菜心怎麼會長這個樣呢？老公說說了你也不懂，下次到遲菜心當季時路過增城再帶你們去吃吃就知道了。
這不，到了吃遲菜心季節，這次老公真的帶我們找了一家增城農家菜館，當然聽說這一家做的是最地道的，也是最杠的，但當時沒想寫寫也就沒那麼留心留意，要是現在肯定拍一下了，所以名字忘了，要不還可以給它做一下廣告。坐下來，一看菜牌主打菜就遲菜心，第一點就點上這個菜，因這次真的是慕這個菜的名而來的。
增城的小樓鎮一帶生產的菜心，是地道的遲菜心。小樓鎮獨厚的天然條件，使其成為生產遲菜心的中心地點，因為這里土壤肥沃，所以長出來的菜心皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城遲菜心被食家們譽為「菜王」。其它的地方菜沒這得天獨厚的天然條件，種不出這個品種。
收成時間
增城遲菜心為冬天種植和收成的蔬菜，經過90~120天才能收割，因其時至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。俗話說：「冬至到，菜心甜。」
特點介紹
一般的菜心一棵不過50克重，而遲菜心每棵可重達2500克，最大的特點是菜質鮮嫩，香脆甜爽，風味獨特，營養十分豐富，含有豐富的維生素，鈣，鋅等多種營養成份。具有稀釋清除腸道毒素，醫療便秘，預防腸癌，美容保健，改善身體免疫力，增強免疫力的功效。曬成的菜乾更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤肺，去熱解毒的葯效。增城遲菜心天然環保，施用農家肥料，保證產品的質量上乘。
遲菜心的吃法非常的多，可清煮清炒，也可加肉片、肉之類伴炒，有人用其莖斜切成段片炒臘味，認為味道更香。特別是遲菜心白灼最佳，最能凸顯其原味，把遲菜心灼至剛熟，青綠艷目，可以加點鹽清食，或者放些醬料極為美味。
聽完服務員介紹，盛盤端上來的遲菜心份量夠足，真是味香色俱全，夾一點放在口裡輕輕咬一口，真是美哉！甜哉！香哉！
㈢ 增城遲菜心好吃么
1.增城遲菜心素有「菜心之王」的美譽,以液汁清甜、爽滑無渣聞名於珠三角地區,也是國家地理標志保護產品。
2.由於增城遲菜心冬性強,生長適溫為5℃～25℃,晝夜溫差要求較大,因此在增城種植遲菜心的最佳時間一般在每年農歷八月十五(中秋節)之後,生長期約100天左右,所以一般只能在冬天的時候才能吃上美味的增城遲菜心。
㈣ 增城遲菜心去哪裡買最好吃
增城遲菜心當數増城小樓鎮出產的最好
增城遲菜心，廣東省增城市特產，中國國家地理標志產品。遲菜心又名高腳菜心，是廣東增城知名的特產蔬菜品種，素有蔬菜之王，菜心之冠美譽。冬季的南粵地區，菜心、小白菜是葉菜首選，而此時葉菜最為上品的是增城遲菜心。增城小樓鎮地處北回歸線，地質特殊，菜心長如菜樹，能長到一米高，但依然皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，非一般菜心可比，因此，增城遲菜心被食家們譽為「菜王」。增城遲菜心為冬種蔬菜，立冬前栽種，經過90—120天才能收割，因其時至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。正如俗話所雲：「冬至到，菜心甜。」2010年11月23日，原國家質檢總局批准對「增城遲菜心」實施地理標志產品保護。2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。2020年5月20日，入選2020年第一批全國名特優新農產品名錄。
增城遲菜心產於廣東省增城轄區內的小樓鎮中。小樓鎮位於廣東省廣州市增城區中北部，南距市政府所在地荔城街10千米，林木覆蓋率達57.6%，是廣州東部大綠化帶的重要組成部分，被列為國家第二批生態示範區，除了自然風光優美，林木眾多。
小樓鎮是有名的魚米之鄉，氣候溫和、土地肥沃、平均氣溫21.6℃，平均降雨量1689毫米，適宜熱帶、亞熱帶作物生長，而遲菜心就是其中的一個主要菜品。正宗的遲菜心產於小樓鎮臘布村，臘布村有著符合遲菜心生長的四大條件：種苗、土壤、雨水和溫度。遲菜心的幼苗需要進行間苗和移植，一般來說會選用抗蟲病幼苗栽種，並在5、6葉時移苗；小樓鎮土壤的酸鹼度在pH6.5—7.5之間，以壤土和輕粘土為主，土壤肥力較高，有機物含量足夠；增城在初冬季節常伴有連綿小雨，正好滿足遲菜心的灌溉需要；遲菜心在一般在深冬才收成，按有經驗的農民的說法，一年內要凍上五天，遲菜心才更顯清甜，而有經歷霜降霜打的遲菜心更是錦上添花，小樓鎮冬天的氣溫較市區要冷上一點，更符合遲菜心的生長。
㈤ 增城遲菜心好不好吃
菜心的營養價值
菜心富含鈣、鐵、胡蘿卜素和維生素C，對抵禦皮膚過度角質化大有裨益，可促進血液循環、散血消腫。菜心還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能明目，還能清熱解毒、潤腸通便，對口腔潰瘍、牙齒松動、牙齦出血等也有防治作用。圖片
白灼菜心
這個季節的菜心非常漂亮，菜梗粗大但是非常嫩，清甜可口。白灼，能吃到它甘甜爽口的味道，然後蘸醬油，所以沒鹽也不怕。食 材：菜心1斤、蒜、蔥、醬油、油白灼菜心的做法：
1.菜心洗凈，切去頭部待用。
2.燒開水，將菜心下鍋焯熟至斷青，在鍋里加適量的油。
3.然後撈起裝盤。
4.起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然後加入頭抽醬油調成調料，淋在菜心上面就行了。圖片
白灼菜心製作小貼士
菜心最怕買老，選購菜心基本上就是要選嫩一點的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長的。白灼菜心，很簡單的一道素菜。不但經常出現在正式的午飯晚飯餐桌上，而且也是早茶晚茶的必備素食小菜。白灼菜心怎麼做好吃的關鍵看那一碗甜醬油，原來一直認為那都是酒樓秘制的，你我這種小民是不可能的。可自從買了蒸魚豉油，才發現用糖調一下就很像餐館里的甜醬油味道，只是咸一些，雖然不是什麼秘制，但對我來講這味道就挺完美了
㈥ 增城遲菜心怎樣做才好吃
遲菜心又名高腳菜心，是廣東增城遠近馳名的特產蔬菜品種，素有蔬菜之王，菜心之冠美譽。增城遲菜心園冬季的南粵地區，菜心、小白菜是葉菜首選，而此時葉菜最為上品的，是增城菜心———遲菜心。增城的小樓鎮一帶生產的菜心，才是地道的遲菜心。小樓鎮地處北回歸線，這里的地質有點特殊，這里的菜心長如菜樹，能長到一米高，但卻依然皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，遲菜心被食家們譽為「菜王」。
用料：菜心300克，姜兩片。調味：上湯或小半杯水，油半湯匙，鹽1/6茶匙，麻油少許。做法：先將鍋燒熱，將半燙匙油放入鍋中燒沸，將洗凈的菜心放下炒至菜心軟身即可起鍋。
菜心洗凈按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心，不要太長時間，變色即可，也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。也不要攪動菜心，使其保持整齊等一下撈起並整齊裝盤。生抽勾兌溫開水，加少量雞精溶解後，均勻地淋在菜心上。（我是完全用生抽調味的，沒放鹽，而加水勾兌的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加點鹽。）將算蓉灑在菜心上，燒熱少許植物油（實在是少許，只為了後面將蒜的香味滋出來）到7-8成熱，倒在菜心上的蒜蓉上。只聽滋滋的響聲，蒜的香味飄了出來。這道青菜就完成了。實在簡單。也很健康美味。
㈦ 增城遲菜心的種植方法技術和溫度地質
苗移栽均好，以移栽為好。選擇背北向陽的田塊，地執平坦、排灌方便、土壤耕層深厚、土壤適宜、理化性狀良好，以壤土及輕粘土為宜，土壤肥力較高。抓緊冷尾暖頭的有利天氣播種育苗，一般在10月上旬至11月上旬播種，畝用種量70克，並多施有機質肥料作基肥。播後用薄膜或禾稈覆蓋保苗，等出苗後再揭去。育苗25—30天，移到大田栽培。定植密度：株行距為15×23厘米。