① 鹽城有哪些美食
今天和大家分享一下江蘇鹽城的三大特色小吃，每種都是鹽城人的心頭愛，看看你都吃過哪幾種？
一：阜寧大糕
阜寧大糕是江蘇省鹽城市阜寧縣的特產，選用優質的糯米、白糖、麻油以及高級蜜餞等，按照一定的比例經過多道工序精心製作而成。糕對於老一輩的人們來說其實是一種很好的美食，但是漸漸地喜歡吃的人就越來越少了。阜寧大糕具有白如雪、薄如紙、甜如蜜、柔如雲的特色，所以一直以來都深受人們的喜愛。
二：東台魚湯面
魚湯面是江蘇省東台市的傳統小吃，因為東台市由鹽城市代管，所以把東台的魚湯面算在了鹽城市下。東台魚湯面是選用野生鯽魚、鱔魚和豬骨為原料，經過長時間熬煮成湯，然後以此湯下的面條，吃起來鮮美爽口，而且還營養豐富。
三：藕粉圓子
藕粉圓子是江蘇鹽城的傳統小吃，是以藕粉做成麵皮，用桃酥、金桔餅、花生仁等多種果料混合製成餡，包裹好後一起煮制而成。吃起來甜蜜爽口，是當地婚宴上必不可少的一道美味小吃。
② 鹽城有什麼美食嗎
每一座城市都有它獨特的 美食 ，鹽城也不例外。我從小在鹽城長大，後來工作了離開鹽城，經常回想起家鄉爺爺奶奶的燒的大鍋飯，那真是香啊！下面給大家介紹下鹽城的一些特色 美食 :
1.鹽城八大碗
小時候只要誰家辦酒席，就離不開這八道菜，那現在想起來也是滿滿的回憶，也因此成為了很多鹽城人心中人家鄉和親人的味道。特別是「鹽城八大碗」 被國家工商總局商標局正式核准注冊為集體商標，成為全國首例正式核准注冊的地方特色系列菜餚集體商標。
2.東台魚湯面
魚湯面製作最主要的是湯汁非常講究，白花花的湯汁看著就想喝兩口，反正我是不會做，我只有吃的份
3.建湖藕粉圓，
小時候我最喜歡吃這個，表面滑滑嫩嫩的，一口咬下去還非常的有嚼勁。後來工作了離開鹽城，在揚州的東關街上有一家店專門賣藕粉圓，再吃也吃不出家鄉的味道了。
4醉螺和醉蟹
鹽城自古就臨海，海鮮類的雖說吃的不多，但是醉蟹和醉螺吃的最多了，不過一般外地人吃不慣。品嘗點小酒，沾點醉螺和醉蟹，那感覺不是神仙，勝似神仙，哈哈
5. 阜寧大糕
阜寧大糕，這也是很出名的糕點，糕片白如雪柔如雲，卷的起，放的開，非常的香甜，營養豐富，老幼皆宜。平常吃不慣，可以放在油鍋里油炸也是很好吃的。我在外地經常看到超市有賣的，同時這個糕點也有好的寓意。
6.咸豬頭肉
一般人不知道這也是個 美食 ，哈哈。推薦我家鄉的特產，每逢到過年的時候家家都喜歡腌兩個豬頭，或送親朋好友或自己家食用，不過我長這么大了，還是不是特別喜歡吃飯這個
一座城都有它獨特的味道，只有深入了解才知道它的韻味，其他 美食 歡迎大家繼續補充。
魚湯面
不只在東台，東台人已經將魚湯面開遍了鹽城的大街小巷，也因為魚湯面的嚴格的製作步驟與鮮美的口感，魚湯面成為了鹽城人們早飯的一個重要的組成部分。
鯔魚
是鹽城名特海產，肉肥味美，配以豬油丁、火腿片、香菇片、筍片等，上籠以旺火蒸熟。燉熟的鯔魚肉呈蒜瓣狀，湯清味濃，色澤美觀，鮮嫩可口。
大岡脆餅
鹽城風味名點，已有100多年 歷史 ，與伍佑糖麻花齊名於淮、揚各地。配料用麵粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。
擦酥餅
歷史 悠久，好吃難做，難在酥難擦，火候難掌握。主要原料是上等小麥面、熟豬油，佐以蔥、姜、鹽、味精等。特點是酥、脆、軟、香，吃在嘴裡透酥，但不粘嘴。
來自網路
就說說鹽城龍岡鎮吧，小鄉鎮，沒有太多有名氣的小吃，但我記憶最深刻的我就講幾個，1 趙姥爺肉絲面，2 龍岡燒烤，脆骨，魚串……3 龍岡招商廠邊上的油炸雞腿 ，4 早上的燒餅，特別是油渣子餅，5 老街上的早點店，一碗魚湯面，一籠蒸餃，美滋滋噠，6 老街的鍋貼，晚上吃還要排隊等候，7 家家小吃店都有的老鴨粉絲湯，再來份油炸雞柳，吃到飽！還有很多，想吃的自己去探尋吧！@智慧鹽城 @中國青年網 @ 江蘇警方
世界那麼大，一要去鹽城吃吃看！
作為鹽城本地資深吃貨，鹽城的小吃不僅種類多，味道也很贊！
特色小吃有：燴素魚皮、鹽城奇園蟹黃包，野鴨灌湯包、首烏糕、鹽城糖麻花、阜寧大糕、大縱湖醉蟹、東台魚湯面、生熗條蝦、弶港醉螺、富安酥兒餅、東台文蛤、板湖百葉、建陽米飯餅、青蒲籪蟹、建湖藕粉圓子、生熗條蝦、白燉鯔魚。
1.魚湯面
這個是東台傳統小吃，也是我的最愛。湯是鯽魚、鱔骨熬制的。好吃得不要不要滴！吃起來湯鮮而不膩，非常的美味。東台魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的 養生 作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。
2.野鴨灌湯包
鹽城市東部沿海灘塗、窪、洋、河、盪地區的特產野鴨，數量極多。當地鄉民利用為製成一種冬季時令佳品，叫"野鴨灌湯包"。用鴨肉切肉丁，輔以雞湯，伴瘦豬肉丁、蝦籽、濕澱粉為餡心，製成湯包，熱蒸而成。其味鮮美，咬下去滿口的湯汁。好吃看得見，也是我的最愛之一。
3.建湖藕粉圓子
建湖縣傳統名小吃，已有百年 歷史 。形狀像彈丸，呈淡紫色，喜歡吃甜食人的福音，吃起來很有嚼勁，甜而不膩，桂香滿口。
4.鯮魚餅
看圖片這色相，油滋滋，吃起來外脆里嫩，味鮮可口。據說這個已經列入《中國小吃》了。
還有好多特色小吃沒具體介紹，但是一看名字，就令吃貨們浮想聯翩。大家有機會一定要嘗嘗。
鹽城，一個讓人打開心扉的地方！
皖南事變後，鹽城是新四軍重建軍部的地方，紅色革命的搖籃！
好吃的東西太多了，舉不勝舉！下面就列幾種我最歡喜吃的，建議您上網詳細看全。
伍佑醉螺
建湖藕粉圓
伍佑糖麻花
東台魚湯面
阜寧大糕
鹽城八大碗（圖片太多了）
等等……
歡迎您到鹽城來遊玩！歡迎品嘗 歷史 悠久的、正宗的鹽城 美食 ！
（以上圖片均來自網路）
去過一次鹽城，最難忘的是魚湯面，鮮！就一個字！
我們阜寧大糕不錯滴！
我最近剛剛去過鹽城東台。應該說東台的海鮮都味道不錯，讓我留下深刻印象的倒是兩道麵食，一個是蹲門大餅，一個是魚湯面。
可能只有現在的老東台人，才熟悉這個傳統點心：「蹲門大餅」。
蹲門大餅曾是當地漁民出海打漁時口糧和一份精神寄託。
蹲門大餅，大若蒲扇，面色金黃，猶如正午的驕陽。
蹲門大餅，表皮脆嫩不似脆餅干硬，入口香沉、松軟似麵包，入口極有韌性，越嚼越有滋味。
蹲門大餅是由當地的「冷鍋餅」蛻變而來。
我們這次是在當地的企業食堂里吃到的這份面點，感覺非常有特點，印象深刻。
東台魚湯面，有些喜歡 美食 的朋友可能知道，而我當時不知道。
這碗魚湯面，貌不驚人，本來僅是我們在賓館早自助餐的一道普通的面點，但是善於發現和表達的王勇老師，愣是輕松地把它提煉到 美食 之旅的高度。
我仔細品嘗後，發現果然與眾不同。
在東台本地，人們常說「吃碗魚湯面，賽過老壽星」。說得就是這種魚湯面，奧秘就在這貌不驚人的魚湯里。
要熬制這樣一鍋魚湯，需要足足4個小時，湯汁是用野生鯽魚、鱔魚骨、豬大骨等原料熬制。
東台魚湯面最大的特點就是面條細膩而潤滑，魚湯鮮美而余韻無窮，而據說在街邊的一些面館，魚湯面還實行了限量供應，倘若中午要吃，還需要提前預定：因為魚湯熬制不易。
下到湯鍋里的麵食那種微細的銀絲面，色白如玉、條細似弦，在魚湯鍋中翻滾一兩分鍾後撈出，……
不由感嘆，味道棒極了！
這次同行的孫廣清老師，他向我們介紹了這款開胃菜：文蛤蘿卜湯
我之前沒有特別注意，據說是東台一道名菜，有滋陰補陽、潤腸通氣、美顏潤膚等功效，是宴請賓客的首道菜，也叫開胃菜。
孫廣清老師說，這是採用以前的潤膚「歪歪油」大小文蛤，肉大且嫩，細膩爽口，蘿卜是採用白蘿卜切片。先把文蛤洗凈鍋里脫水，沖凈，清水加姜、蔥、料酒、鹽、醋燉湯，待水開放入蘿卜片，燉至湯白即可食用。
當然，鹽城的 美食 還有很多，我們來去匆匆，不可能都有機會品嘗，各位讀者可以接著補充。
怎麼沒有寫大豐 美食 的。劉庄麻辣雞，香肚，恆北早酥梨，麋鹿血酒等等
鹽城 美食 有很多，有幸去過多次，鹽城的 美食 基本都嘗了一個遍，八大碗、推浪魚、雞蛋餅、藕粉圓子等等，全都吃了，味道都相當不錯，下面簡單給大家做個推薦。
1、楊五香腸
楊五香腸是鹽城當地的一種百年老字型大小了，據說是一位姓楊排行老五的巧廚創制發揚光大的，其中最出名的就是香腸了，這種香腸主要是以精、肥肉8：2的比例，搭配各種調味料，然後經過腌、灌、烘、涼等步驟製作而成的，不僅色澤紅潤，而且味道咸香適口。
2、鹽城八大碗
在八大碗誕生以來的一千多年中，逐漸形成了相對固化的「燴土膘、紅燒糯米圓和紅燒刀子魚」等地道的八道宴席菜品（「土膘席」）。在此基礎上，又先後創制出了以「什錦燴魚肚、清蒸鱖魚」為代表的「魚肚（膘）席」，即中八碗；以「清湯魚翅、雞粥海參」為代表的「魚翅席」，則成為最尊貴的上八碗，由此形成了八大碗系列宴席菜品，其文化內涵也逐漸豐富。除了八大碗之外，鹽城最具特色的 美食 要數當地獨有的推浪魚宴席。推浪魚生長在黃海海濱鹹淡水交叉的河港中，因喜逆水推浪前行，故得其名。大洋灣獨特的地理環境盛產的紅鰭推浪魚是其極品。
目前，鹽城八大碗已名聞遐邇，散發出濃郁至淳的鄉味，成為鹽城餐飲文化的名片和舌尖上的鄉愁。
3、大縱湖醉蟹
鹽城本來就鄰近海岸，所以海產資源特別的豐富，而這道醉蟹則是鹽城大縱湖鎮當地最傳統的一道特色菜，當地產的螃蟹不僅個大，而且蟹黃豐富，將新鮮的螃蟹搭配鹽城曲酒、米酒、淮鹽、花椒等食材一起醉制，做好之後不僅酒香四溢，而且肉質鮮美無比。
4、風味雞蛋餅
在鹽城的大街小巷，有一種街頭小吃風靡全城，這就是鹽城雞蛋餅，很多外地的鹽城人就非常懷念這道不值錢的街頭小吃。
5、東台魚湯面
這道魚湯面是東台當地最出名的一種 美食 ，而且在當地一直流傳著「吃碗魚湯面，賽過老壽星」的說話，可見這種魚湯面是多麼的好吃，製作魚湯面最重要的一步就是煮魚湯，做好魚湯不僅色澤純白，而且鮮味濃郁，搭配面條一起吃簡直鮮的沒話說！
6、推浪魚
在江蘇鹽城的海濱地區，有一種魚喜歡逆流而上，當地人叫它推浪魚，學名紅鮊魚，味道比較鮮美，是鹽城特色美味。
以上是給大家分享的鹽城的6道地方 美食 ，到鹽城的朋友可以找找嘗嘗，一定不會讓你失望的。
③ 鹽城最出名的美食就是鹽城八大碗，能夠詳細介紹一下嗎
鹽城八大碗是老鹽城人辦酒席必選的地方菜，也是老鹽城人心中最美味的家鄉菜，主要有：農家燴土膘、紅燒糯米團、蘿卜燒淡菜、大雞抱小雞、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、家常紅燒肉、紅燒魚，這八道菜的共同特點就是半湯半菜，既顯示了北方人的豪爽，又凸顯了南方人的細膩，和鹽城在全國的地理位置相呼應，是鹽城人招待貴客的較高規格。
1、農家燴土膘
這道菜的土膘是指的豬皮，把豬皮漲發，製成魚鰾的形狀，然後用高湯細煨，至酥而不爛，軟綿適口的程度即成，在老鹽城人的婚喪嫁娶的宴席上，土膘必須有，無膘不成宴，這也是鹽城的老傳統。
以上8道菜就是鹽城人心中的八大碗，可能有些地方和上面說的稍有不同，歡迎大家留言討論。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
④ 淮安和揚州，哪個才是淮揚菜的發源地
淮安，是國家 歷史 文化名城，是中國淮揚菜之鄉（中國烹飪協會授予）、中國食品名城（中國食品工業協會授予）。
淮安的烹飪 歷史 ，最早可上溯至六、七千年前。淮安「青蓮崗文化遺址」出土的眾多用於飲食的陶器如缽、鼎、杯等文物，以及《尚書·禹貢》「淮夷濱珠暨魚」的記載，都表明遠古時期淮安人的飲食已經達到了較高水準。西漢辭賦大家枚乘在其代表作《七發》中盛贊淮安的食饌為「天下之至美」。 隋唐時期，淮菜已馳譽神州，為中國古典四大菜系之一。 北宋，中國商稅超過十萬貫的只有杭州、汴京、楚州（淮安）三地，淮安城「繞淮邑屋綿千區，畫檐綺棟吹笙竽」，強大的物質基礎保障了淮菜的持續發展。 從明初至清中葉，漕運總督、江南河道總督兩位朝廷大員和淮北鹽政分司長期駐節淮安，使淮安成為大運河沿線江淮地區的經濟、政治中心，為「壯麗東南第一州」。這一特殊地位的確立，推動了淮廚技藝的不斷創新和飲食業的日益繁榮。明萬曆年間《淮安府志》記載：「淮安飲食華侈」。清康熙年間《淮安府志》則記載：「涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。」《清稗類鈔·飲食類》記載：天下五大名筵，淮安獨居其二。一為全鱔席……一為全羊席……」。據台灣清史專家高陽及中烹協理論專家高成鳶、名廚李耀雲等先後考證，滿漢全席最初即誕生於淮安的清宴園。康熙、乾隆皇帝南巡淮安時，對淮菜贊賞有加，其中淮廚專為乾隆而備的「平橋豆腐」，因乾隆的御口稱贊而名聞遐邇；淮安蟹黃湯包被道光皇帝誇獎後成為貢品。大文豪朱自清先生在他的散文《話說揚州的吃》中寫到：「北平淮揚館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚州卻少見；那實在是淮陰（今淮安）的名產，揚州不該掠美。」
經過 歷史 長河的積淀，淮安產生了田樹民、郭炳燦、張文顯、孫寶仁、屠兆福、朱殿榮、田德俊、吳明千、杜金華等技藝精湛的淮揚菜大師，以及王素華、吳志華、相進軍、馮祥文、毛玉平、蔡俊明、楊發明、李永林、李玉成、蔡國兵等中國烹飪大師；創成了以軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜、白袍蝦仁以及全羊席、全鱔席、煨臍門、獅子頭、大燒馬鞍橋、生炒蝴蝶片、清蒸淮白魚、梨汁淮山、淮山鴨羹、欽工肉圓、 漣水雞糕、高溝捆蹄、淮安蟹黃湯包、淮安茶饊、朱橋甲魚羹、碼頭湯羊肉、蔣壩酸湯魚圓等為代表的淮菜系；推出了何家樓、清溪館、宴樂樓、裕樂樓、文樓、玉壺春、新半齋、老半齋、震豐園、宴花樓、淮園、石園興、勝利飯店、明軒酒樓、醉笑天、翠和園、裕豐園、金蝶苑、新淮大酒店、淮安迎賓館、淮揚菜品鑒堂、淮揚菜文化博物館等淮揚菜名店；形成了以河湖生鮮為主料、以本味本色為上乘、以調合眾口為追求，刀工精細、風格雅麗、清新味本、鮮活平和以及在烹飪上善用火候、講究火功的淮菜風格。
明、清以後，淮菜和揚菜開始互相滲透、逐漸融合，形成了統一的淮揚菜系。期間，經過眾多活動於淮、揚、鎮一帶富甲一方的鹽商們的推動，淮揚菜得到了進一步發展。淮揚菜中，「淮」即淮菜，以淮安為代表的淮河流域部分地區菜系；「揚」即揚菜，以揚州為代表的長江流域部分地區菜系。清著名 美食 家楊度在其《都門飲食瑣記》載曰：淮揚菜種類甚多，北自清江浦，南至揚、鎮。現存資料表明，這是最早見諸於文字的淮揚菜之名。
1949年9月21日—30日，中國人民政治協商會議第一屆全國委員會在北京召開，選舉毛澤東為國家主席、周恩來為政務院總理。大會閉幕當晚，毛主席、周總理在中南海勤政殿舉行招待晚宴，共6桌，由專程進京的淮陰（今淮安）勝利飯店大師張文顯、孫寶仁主廚，為「開國前第一宴」。10月1日，中華人民共和國舉行開國大典，當晚，北京飯店承辦了新中國的第一次國宴，共60桌662人。鑒於貴賓來自五湖四海、口味差異大，便決定採用口味適中的淮揚菜作為共和國的「開國第一宴」，由9名淮揚菜大廚烹制，其中，出生於淮廚世家、時年36歲的淮揚菜大師朱殿榮為總廚師長，副主廚王杜堃以及廚師李福連、楊啟榮、王斌、李世忠、楊啟富、景德旺、面點師孫九富等其他8名廚師也大多是淮安人。
現在，淮安每年都安排專項資金，不斷加強淮揚菜的挖掘研究、傳承保護和開發創新。成立了振興淮揚菜文化產業工作委員會、淮揚菜 歷史 文化研究會、淮安淮揚菜協會；制定了《淮揚菜通用規范》、《淮揚菜原材料生產技術標准和技術操作規范》；連續多年舉辦中國淮揚菜 美食 文化節，現在又專門興建淮安國際食品博覽中心舉辦中國（淮安）國際食品博覽會；江蘇食品職業技術學院（建在淮安）設置烹飪專業，深入開展淮揚菜的研究開發；淮安市還組建淮揚菜集團，建立全國第一家淮揚菜 歷史 文化博物館；開發推廣了洪澤湖活魚鍋貼、盱眙龍蝦、金湖河鮮宴等新品淮揚菜，使淮揚菜在新的 歷史 時期持續向前發揚光大！2016年1月，以「淮安全鱔席」為代表的近200道「淮幫菜」傳統烹飪技藝，入選江蘇省非物質文化遺產名錄，淮安也是全國設區市中申報飲食類傳統技藝非物質文化遺產最多的城市。2019年5月11上午，在第二屆中國（淮安）國際食品博覽會組委會組織的「淮揚菜名店」評選結果發布會上，15家餐飲企業獲評「淮揚菜 美食 名店」、26家餐飲企業獲評「淮揚菜特色名店」榮譽稱號。
目前所指的淮揚菜是江蘇及周邊菜系的統稱。對於淮揚菜到底發源於淮安還是揚州？兩個地方的人爭論了多年，互不相讓。其實淮安菜和揚州菜屬於差距很大的兩個淮揚菜的分支、派系， 歷史 淵源並不相同。
客觀的說，目前揚州菜在國內的影響要大於淮安菜，在很多場合甚至被外行人士認為就是淮揚菜，因為揚州的經濟比淮安好，在各大協會、酒店的名廚比淮安的多，這是客觀事實。但是揚州菜，或者叫維揚菜，其本質是清代興起的揚州官府菜，主要來源於清代在揚州做生意的大商人、鹽商等，這批人大部分來源於安徽，所以可以在揚州菜中看到徽菜的影子。由於是當時國內頂級富豪家廚的菜，所以做工精細、口味清淡是揚州菜的特點，比較適合吃膩了大魚大肉的三高人群。但是真正唐宋時期國際大都市的那個揚州，並非現在揚州城，清朝以前的揚州城早已毀於多次戰亂，清代以前的揚州菜，也隨著因戰火逃難遷徙的百姓退居江南，包括從鎮江到浙北一帶。
與之相反，淮安菜是典型的民間菜！淮安城古代的繁華緣由與揚州不同，揚州是古代的國際化大都市、港口城市，而淮安是古代最大的高速公路（大運河）上全國最大的收費站，漕運總督府所在地，承擔著大半的國庫稅收！淮安菜現存的名菜，全部來源於淮安的各個村鎮，好多菜名前都冠以鄉鎮的名字！比如，欽工肉圓、平橋豆腐、朱橋甲魚等等，這里的欽工、平橋、朱橋，都是淮安遠離城市的鄉村的名字！！！淮安菜雖然很有名，但卻是地地道道的鄉村土菜發源而來，來源於蘇北平原農民廚師的代代相傳。淮安菜的特點是原料取自鄉村鮮活農產品，菜餚精細程度遜於揚州菜，但勝在口味濃郁，以味道取勝，不像揚州菜那麼清淡。這也是農家菜的特點決定的。
兩個用豆腐製作的揚州和淮安的代表菜可以很好的展示二者的不同特點，理念差異！揚州菜的「文思豆腐」和淮安菜「平橋豆腐」。大家可以上網搜索兩個菜的圖片和介紹。文思豆腐刀工驚艷但是吃起來淡而無味，主要用作一種表演項目。平橋豆腐配料工藝很講究，香氣四溢、味道出眾，但是看起來像一碗漿糊，賣相遠不如文思豆腐。
總結一下，淮安菜、揚州菜分別代表了淮揚菜的兩個主流派系，合起來成為淮揚菜，分開只能叫揚州地方菜（揚州人稱之為維揚菜）和淮安地方菜！！！！僅僅只有官府菜的淮揚菜和僅僅只有農家菜的淮揚菜都是不完整的。從 歷史 來說，揚州菜代表了昔日徽州鹽商在揚州的奢華生活，淮安菜代表了蘇中平原農民的民間智慧，手藝傳承。未來兩地應該拋棄無謂的正統之爭，精誠合作，把淮揚菜發揚光大！！
謝謝各位理性發言辯論，請不要使用攻擊性語言
觀點不同可以自由表達，我完全可以接受，但是請注意語言文明，好好講話說理才是正道。
首先，先闡述幾個常識。
1 淮揚菜在揚州又叫維揚菜。
2 揚州（廣陵），自古以來，無論古邗國時期，或漢代廣陵國，或是唐宋元明清等諸朝代，都是所在江淮地區的絕對核心。
3 揚州（廣陵）最繁盛時期，在唐代。江淮地區在唐代稱為淮南道。
4 自古以來，揚州（廣陵）和南京（金陵）作為緊鄰的名城，一直存在激烈的競爭。
5 古九州的揚州與今日揚州無關。揚州之名固於廣陵，始於隋唐。
這要感謝楊廣和揚州的一段緣分。
江淮之間，這塊富饒的地方自唐代起稱淮南道，有淮南左道和右道之分。
廣陵 一直是治所所在。
從隋唐起，廣陵改名為揚州。
時人借用淮海維揚州這一名句來形容揚州的繁盛。
另外揚州的古稱，除了廣陵，還有邗，江都，竹西，蕪城等。
故揚州還有淮左名都，竹西佳處的美稱。
又因為淮海惟揚州這一名句為世人所熟知，
所以這個地區的代表性菜餚叫做淮揚菜，
此處淮指淮南道這一省級區劃單位，
揚指揚州，
淮揚菜又被稱為維（惟）揚菜。
維揚菜也是對淮海維揚州的另一種表達，表現出揚州的繁盛。
分割線............................
解放後，江蘇省政府定在南京，因為南京的關系一直壓制揚州。
同時為了拍某一位周先生的馬屁，故意牽強附會，把淮揚菜的故意指為淮安。
對於淮安在淮揚菜系中的地位
有一點我是承認的 漕運衙門在淮安
淮安在明清是相當繁華 對淮揚菜系傳播發展
是起了很大作用的 但是請恕我直言
淮安地區在古代的確也被稱為淮陰，但是那時候是在隋唐以前
那時候揚州還被稱為廣陵（隋唐後廣陵稱為揚州）
請問淮揚菜這一稱謂來自何處
到了唐代
廣陵改名了揚州
可是淮安地區在唐代分屬楚州泗洲，名字已經與淮無關。
請問淮揚菜中的淮到底是淮南道還是淮安呢？
淮安地區到了明清
才又再次稱為淮安府，
我承認明清時期淮安的漕運衙門和揚州的鹽運使司和鹽商
由於財力人力資源的匯集
促進了江淮地區的 美食 融合發展
這個時期淮安和揚州對淮揚菜系傳播發展
都起了作用。
但是要是論起菜系發源地
並不能看有沒有衙門
還是要看菜系本身的菜品。
解放後，因為國宴的關系
江蘇省政府牽頭組織了淮揚菜系菜譜整理工作。
所整理出的所謂淮揚菜譜絕大部分都是來自揚州地區。
世人皆知的淮揚菜系中最有名的經典菜式有
獅子頭 大煮干絲 燙干絲 扒燒三頭 馬鞍橋 扒蹄 三套鴨 文思豆腐 清炒蝦仁 等等
其外從白案來看，還有淮揚早茶名點。
它們的菜譜和做法 其菜譜和淵源都是來自揚州。
准確的說這些菜的 歷史 典故和做法
都是請教當時的揚州富春，菜根香，冶春等名店和大廚。
只有兩道淮揚名菜來自其他城市，
分別是 來自淮安的 軟兜（長魚）和 來自鎮江的 餚肉
這些都是有書記載並且有據可查的。
因為這個原因揚州人在外會說淮揚菜，
但是在揚州本地只會說維揚菜，以表達自己的態度。
淮揚菜發源於淮安，後來揚州的鹽商從淮安把淮菜帶到揚州，結合地方形成了揚菜。後人不知所以，合稱淮揚菜，實際上應當稱淮菜！現在的淮揚菜，以淮為主，以揚為輔。淮在前，揚在後。
這個問題很簡單弄明白，各自查查地方誌就清楚了。揚州古稱淮揚府的時候淮安叫什麼？揚州自元以後就是淮南東路的治所所在地，是淮河以南的政治經濟文化中心。另外兩淮鹽場主要指鹽城、東台一帶吧？跟你的北部沾點邊。另外談鹽業中心，非揚州莫屬，北上的鹽經過你淮安課稅倒是真的，那也就相當於如今的高速公路收費站吧？揚州因淮揚菜發源地被聯合國科教文組織評為世界 美食 之都時有你淮安什麼事？老淮安地區因為跟寶應互為屬地，受淮揚菜影響比較大，你們北部地區受北方飲食習慣影響更多，跟淮揚菜根本不搭嘎。請你搞清楚了，淮河沿岸十幾座城市，從淮南到淮北，從淮東到淮西哪個當不得一個「淮」字？ 歷史 上談名氣的話，淮河沿岸一是鳳陽，因為朱元璋自稱淮右布衣，二是揚州，唐朝以後就被詩人稱做淮左名都。一個菜系的形成要有深厚的 歷史 人文背景，這一點也就揚州能擔當。
二零一九年十月三十一日，聯合國教科文組織官博發布消息，揚州獲評「世界 美食 之都」。
從此，揚州 美食 有了官方認證——揚州的，世界的！
舌尖上的中國，味蕾中的揚州
祝賀古城揚州，多了一個世界級標簽
揚州是一座有著7000年文明史和2500年建城史的 歷史 文化名城。 公元8世紀的中國唐代，和平的使者，高僧鑒真從揚州把豆腐製作技術、醬菜腌制技術和製糖法傳播至日本，深刻影響了東亞的飲食地圖。
1949年10月1日，新中國「開國第一宴」，李魁南等10位揚州名廚齊聚北京飯店，置辦揚州風味，從此揚州菜成為國宴的主要菜品，中國 美食 的代表。目前，揚州一共有52項飲食類非物質文化遺產項目和61名中國烹飪大師。揚州始終致力於擴大 美食 創意國際合作，促進不同國家、不同文化之間的交流。願揚州 美食 進一步走向全世界，為人類的飲食文化作出更大的貢獻！
揚州著名的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、彩蝶飛舞、揚州五亭橋、琵琶對蝦、菊花海螺等。紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜餚的三顆明珠。
紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜餚的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：「紅樓菜實在是揚州菜的體系」。
三頭宴是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。獅子頭肥嫩不膩；鰱魚頭口味香醇；整豬頭香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。
全藕宴是歷來被稱為「荷藕之鄉」的寶應根據祖先遺傳的製作方法，又創新出50餘種藕菜餚，形成的獨特筵席。
揚州菜餚除保持原淮揚特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創新推出瓊花宴、河鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗
淮揚菜來歷：
淮揚菜興起於唐代，淮字當時並不是淮安的意思，而是淮南道的意思。北起淮安，南至揚泰鎮江一帶均屬淮南道管轄，而揚州是淮南道的首府，故此稱淮揚菜。當然隨著 歷史 的更替，各地特色菜餚的發展，淮安的地方菜餚也有了長足的進步，有了自己的特色，漸漸的也有人認為淮揚菜指的是淮安至揚州一帶地方菜系的統稱。但是追溯根源及大成者揚州的維揚菜在淮揚菜系中還是佔了很大一部分比重的。
別說那麼多，說那麼多也沒有用，現在是以淮安為主，國家省里都在大力宣傳淮安為主
看到了狹隘和蠢笨。淮揚菜如何而來，真如你們考證的那樣？淮安的說是淮安的，揚州的說是揚州的，有意思嗎？這樣的排他就可以確定自己是地位？其實嚴格來說淮揚菜應該說是運河菜，邗溝段北起淮安南至揚州，漕運鹽政發達。南來北往帶來的繁榮，才發展出這一地區的飲食。最特么的討厭拿我的菜是什麼什麼時代起源的，特么的，現在的菜有幾個在那麼遙遠的朝代能做出來，原料都找不到吧。大家合力把淮揚菜發揚光大向全國世界推出去多好，現在這樣不死不活的，鼠目寸光。
淮揚菜應該是淮安和揚州一帶的菜餚統稱。主要是源於淮安大運河邊的鹽業發展，清政府在淮安設立了 漕運總督府，廚子們為了滿足官老爺們的口胃，發展做出了好多精美的菜品。揚州應該貿易，所以富商也很多，平時宴請賓客也很多，廚子們也為此創新了很多菜品，經過多年的發展，所以才有了現在的淮揚菜的發展。
淮有淮的味道，揚有揚的特點，二者缺一不可。
⑤ 如何看待婚宴上價值200元的28道素菜
最近，浙江一對新人婚宴上28道素菜引發網友熱議。據新娘小姚告訴記者全素宴是她母親提出來的，因為她的母親吃素已經15年了，希望向親友傳遞綠色健康的生活理念。雖然小姚夫妻在婚宴上28道素菜是為親友宣傳健康飲食，可是卻引來眾多網友吐槽。
對於浙江新人婚宴上28道素菜，有網友表示：婚宴上請的都是親朋好友，可是現在並不是很多人都能接受素食，有些人一口素食都不吃，你讓親戚好友在婚宴上情何以堪？小編想像了一下，大家抬著筷子，看一道道菜上桌時的一臉懵圈，吃了28道菜，都沒有嚼到肉……
總結：可沒想到反響還不錯，很多朋友都跟她說，很有創意很好玩，尤其是看到紅燒肉、牙簽肉差點就信了。不過也有一些老人，可能會吃不太習慣，畢竟和現在一般的喜酒太不一樣了。小姚說，別看都是素食，其實價格也不便宜，一桌也要大約2000元。而且考慮到大家的感受，還特地把回禮備得更豐足一些。
⑥ 求，全素宴菜單！
西紅柿炒雞蛋、 香菇燒菜花的做法、 青椒炒紫包菜、扁豆炒豆乾、雪梨豌豆炒百合、 豆角燒茄子、苦瓜拌百合、 銀耳拌南瓜、素食炸醬面、番茄炒凍豆腐、西蘭花燒豆腐、蜜汁扣南瓜、上湯娃娃菜、冰鎮芥蘭木耳、番瓜羹、家常麻婆豆腐、炸/蒸春卷、涼拌豇豆、杏仁水果凍、草菇三色蔬、西芹腰果百合
⑦ 婚宴上28道素菜婚宴上菜單有哪些
婚宴上28道素菜怎麼回事?參加喜宴，最讓小編期待的就是婚宴上的各種美味佳餚了。尤其是對小編這種食肉動物來說，沒有肉的婚宴都對不起自己隨的那些份子錢。可近日，浙江諸暨市舉行的一場婚禮，婚宴上的28道菜竟然都是素菜，想想你隨的那些份子錢，就來吃頓素，換作小編是要哭暈在廁所了。
為何舉辦素宴？
「我媽媽吃素15年了，全素宴是她提出來的，希望向親友傳遞綠色健康的生活理念。」新娘姚俐仿表示，素食高營養、低熱量，對健康有益，做得好的話，口感並不遜於葷菜，起初並不同意的公婆最終也接受了。
總結：都是用素材做成肉類狀的菜。
⑧ 鹽城有哪些美食
東台魚湯面 原系宮廷食品，其湯濃稠如乳，點滴成珠，面白細勻，鮮而不膩，為傳統名點。1924年曾獲巴拿馬博覽會金獎。 建湖藕粉圓子 已有百年歷史。以上等藕粉為原料，用白糖、棗泥、芝麻粉拌以葷素油脂及桂花為餡丸，在開水中多次氽制而成。形如彈丸，呈淡紫色，嬌嫩肥澤，柔軟豐滿，甜而不膩，桂香滿口，享譽中外。 生熗條蝦 條蝦是鹽城沿海地區的特產。製法獨特：將生蝦先加鹽、曲酒殺菌去腥後，再加入腐乳汁、白醬油、白糖等輔料，即可食用。此菜尤以清明前食用最佳。 白燉鯔魚 鯔魚是鹽城名特海產，肉肥味美，配以豬油丁、火腿片、香菇片、筍片等，上籠以旺火蒸熟。燉熟的鯔魚肉呈蒜瓣狀，湯清味濃，色澤美觀，鮮嫩可口。 燴素魚皮 相傳為清初鹽城兜率寺廚師首創。將山芋粉放入沸水鍋中凝成粉皮，切成長方塊，呈魚皮狀，輔以雞湯、火腿、雞脯肉等下鍋燒沸，味道鮮美，清爽可口。 鹽城奇園蟹黃包 已有300多年歷史，以個大膘肥黃多的活母蟹和精面為原料製作，味道極鮮美，尤以奇園菜館的蟹黃包為佳，故名。 首烏糕 用濱海縣特產何首烏粉製成，味道鮮美，色質透明，可養生，可治白發，已成宴席佳品。 四鰓鱸魚 產於響水縣的灌河。嘴大、鱗細、體側扁。菜花時節魚體有黑白相間的花紋，又稱「菜花鱸魚」。魚頭部有重疊的鰓紋，看似四鰓。肉質細嫩，魚湯味鮮，可與雞汁媲美，舊時曾為貢品。 鹽城糖麻花 又名油繩，相傳已有2000多年歷史。特點是：香、甜、酥、脆，油而不膩，美味可口。被載入《中國風味特產指南》。 楊五香腸 生產歷史悠久，最早為東台台城楊五熏燒店製作經營，故名。楊五香腸色澤鮮艷，味道鮮美，被列入《中國名食指南》。 阜寧大糕 已有2000多年歷史，糕片白如雪，柔如雲，上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精製而成。 伍佑醉螺 又名糖泥螺，始於清乾隆年間，其特點是：香、甜、脆、嫩，為助餐佐酒的佳餚。 大縱湖醉蟹 大縱湖蟹個大黃多。洗凈後，配以鹽城曲酒、米酒、淮鹽、花椒等原料醉制。該品具有外觀似活、肉質細嫩、味醇濃郁、醉氣惹人、佐酒品鮮、營養豐富、不需烹調、攜帶方便八大特色，為宴席、旅遊、饋贈的佳品。 龍岡茌梨 產於鹽都縣龍岡鎮北的沙崗地帶，該梨形似紡錘，味似嫩菱，平均單果重200克，最大達800克，果肉厚，含糖量在15以上，在省有關評比會上曾三次奪魁。 葛武嫩薑片 鹽都縣葛武醬製品廠生產，特點是鮮甜脆嫩、形如薄紙、美味可口。其製法是精選寒露前三天採收的鮮嫩生薑，經過13道工序製作而成。 海天鶴鄉- -江蘇鹽城國家級珍禽自然保護區 金灘珍鹿- -大豐麋鹿國家級自然保護區 枯枝奇艷- -鹽城枯枝牡丹園 縱湖秋色- -鹽都縣大縱湖風景區 九龍戲珠- -建湖縣九龍口 鐵軍豐碑- -鹽城新四軍紀念館 施公遺蹤- -施耐庵紀念館 西溪古韻- -東台市泰山寺 金塔流輝- -鹽城市農行大廈 迎賓集賢- -鹽城市迎賓公園
⑨ 鹽城有什麼好吃的
鹽城草爐餅，草爐餅，就是黃燒餅，但是，它的製作方法與一般的燒餅不同。阜寧大糕，伍佑醉螺，大眾湖的醉蟹，建湖藕粉圓等等。