⑴ 漢川泡蒸鱔魚怎麼做
鱔魚殺了洗干凈，灑點鹽然後裹米粉子加點老乾媽裹，酸胡椒味精醋醬油上鍋蒸，蒸好以後，鍋里倒油加入花椒，青椒胡蘿卜絲淋到蒸好的鱔魚上面就OK了。
⑵ 正宗泡蒸鱔魚在哪家
正宗泡蒸魚你看在那個地市
在那裡就去哪裡去找
各地市都有賣的
看看適合自己的口味不
⑶ 漢川馬口蒸黃鱔做法
准備材料：黃鱔500克、臘肉50克、生薑兩塊、大蒜十瓣、鹽適量、料酒兩勺、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、食用油適量、米椒（選用）三個、大蔥一段
製作步驟：
1、黃鱔請賣家加工成鱔段，加一勺鹽揉搓清洗掉表面的粘液，再加入適量鹽、料酒、胡椒粉腌十五分鍾。
⑷ 天門泡蒸鱔魚哪家餐館做的好吃
泡蒸鱔魚是天門的特色菜，
每個廚師都會做，
口感不一，但都好吃。
⑸ 台山市台城哪裡的黃鱔飯比較好！！價錢、味道、位置
台山黃鱔飯是台山歷史猶久的特色名揚菜。正宗的台山黃鱔飯鱔與米的份量比例恰到適處,鱔的肉與骨分離,骨一般另用於煲湯,黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鱔香四溢.
其實台山黃鱔飯在台山做出正宗出名的有水步鎮的,台城幾大酒家和都斛鎮的.其中都斛鎮的當數大面餐館的出品,他完全做出了正宗台山黃鱔飯的風味,吃台山黃鱔飯推介你到都斛來,因為來都斛除了黃鱔飯外還可以找到其它正宗台山特色菜和在海鮮街品嘗生鮮平價海鮮及還可來個一日游,泡溫泉看看海。正宗田鼠煲、台山南乳狗肉、葯材老鵝公、清蒸膏蟹、生猛海蝦、肥美生蚝，各種海鮮魚蝦蟹貝殼類即時選購加工,全是綠色農家蔬菜。咸魚蝦米優質豐富,當手信自家用都是佳品。
⑹ 黃鱔怎麼做好吃用什麼調料
黃鱔又稱鱔魚，是營養比較豐富又美味的食材，我們這里38左右一斤，比一般的水產品要貴一些，記得小時候，每年差不多這個季節，就會到田裡河邊去吊鱔魚，有了收獲就用來改善伙食，鱔魚雖然在生活中比較貴，但是也經常出現在餐桌上，可見鱔魚多受喜愛，是多美味的 美食 ，下面會跟大家分享家鄉製作鱔魚的特色做法。
黃鱔的做法很多種，在每個不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多種多樣， 怎麼做好吃？ 這要根據個人的口味來決定，畢竟「物無定味，適口者珍」，每個人的口味不同，鱔魚做法多種，燒的有紅燒鱔魚，味道咸鮮醇厚，煮的有水煮鱔片，其味麻辣鮮燙，炒的有爆炒鱔絲，其味咸鮮微辣，蒸的有炮蒸鱔魚，味道醇厚嫩滑等，可以依照個人口味來烹飪。
一、特色鱔魚做法「炮蒸鱔魚」
用什麼調料？就要具體看鱔魚做什麼菜品，下面就給大家介紹一道，在家鄉鱔魚做的比較有名「炮蒸鱔魚」，好吃美味，口感較佳。
炮蒸鱔魚是湖北天門特色 美食 ，炮蒸屬於蒸菜九種技藝之一，因食材蒸好後，鱔魚表面有些水泡，淋上熱油發出後嗞的響聲，猶如炮竹響聲，因此而叫「炮蒸」。製作炮蒸鱔魚先要去掉主刺骨，然後腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然後拿出來再擺入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好後淋上熱油就做好了，下面就介紹炮蒸鱔魚的製作要點。
①用新鮮鱔魚： 用來做蒸菜的鱔魚要保證新鮮，新鮮的食材是保證味道鮮美的首要條件，鱔魚一般也是現殺現做的食材，新鮮的鱔魚吃起來鮮甜嫩滑，回味悠長。
②處理鱔魚： 鱔魚是無鱗無雜刺的水產品，但是身體上粘液很滑手，殺的時候可以把頭固定在釘子上，然後破開肚子，處理干凈內臟以及清洗干凈血水，然後要去除主刺骨。
③腌制 ：鱔魚殺後身上還是有很多粘液，所以需要先給入較多鹽抓捏清洗一遍，清除一些粘液，然後清洗干凈，再加入適量鹽、料酒、薑末腌制一會。
④上粉： 炮蒸鱔魚上粉有兩種選擇，一種是上米粉，另一種就是直接粘干生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根據自己喜愛選擇。
⑤蒸制： 這道菜需要蒸兩次，一次是裹粉後直接擺盤中蒸定型去腥，第一次蒸5分鍾左右，然後拿出過油炸一遍，改刀切段擺入蒸碗中，淋上味汁，封上保鮮膜，放進蒸鍋繼續蒸20分鍾左右，這一次是蒸熟蒸入味。
⑥調制味汁： 炮蒸鱔魚這道菜需要調制味汁，淋入蒸碗中，與鱔魚一起蒸制，因此也有些人稱「泡蒸鱔魚」，這也是這道菜的特色所在，一般調味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、鹽、生抽、蚝油、野山椒、調拌均勻，再兌入少許水即可。
以上就是「炮蒸鱔魚」的製作要點，掌握這些要點在家中可以試試看，做給家人吃。
炮蒸鱔魚可能很多人聽說過，卻沒吃過，這可是湖北天門傳統名菜，通過上面的介紹，也對其有了一些基本了解，下面就介紹具體的做法以及所用的調料。
～～【炮蒸鱔魚】～～特點：軟嫩鮮香，口感潤滑
第一步：准備食材
主料：鱔魚600g
輔料：生薑20g、蒜5g、小蔥、小米辣5棵、野山椒2g、生粉適量。
調料：鹽適量、雞精3g、味精3g、料酒5g、胡椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陳醋3g。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切末，蒜切末，小蔥切蔥花，小米辣和野山椒切顆粒狀。
2.鱔魚宰殺去除內臟，清洗干凈血水，然後片去鱔魚主魚刺，放入盆中，加入適量鹽抓捏，使粘液脫掉，然後清洗干凈，再加入少許鹽、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生薑末腌制5分鍾左右。
第三步：開始製作
1.腌制好後的鱔魚拿出來，放入生粉碗中，使表面均勻裹一層干生粉，然後擺在碗中，上蒸籠蒸5分鍾。
2.蒸好的鱔魚拿出來，起鍋燒油，油溫6層熱（160℃左右），放入蒸好的鱔魚稍微油炸一遍，然後改刀成段，擺入蒸碗中，再放一些泡好的黑木耳或其他配料。
3.調碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陳醋、蚝油小米辣和野山椒攪拌均勻，再兌入少許熱水，淋在蒸鱔魚的碗中，封上保鮮膜，放入蒸鍋。
4.蒸鍋上氣後蒸我20分鍾左右即可，然後取出揭開保鮮膜，撒上少許姜蒜末，蔥花，鍋中燒熱油，澆在上面即可。
==》【炮蒸鱔魚】技術總結
1.鱔魚在家中不易宰殺，而且取魚刺比較有難度，最好交給賣家處理好，然後再拿回家製作就會方便多了。
2.鱔魚表面土腥味很大，而粘液的腥味很大，所以有必要用食鹽抓捏一遍，洗去粘液，減少腥味。
3.腌制鱔魚的時候不能給的太咸，否則蒸出來的鱔魚會難以入口，只需一點點鹽有點底味就好。
4.上粉可以根據自己口味來定，米粉的口感醇厚，生粉口感滑嫩，兩種都可以，上粉要稍微厚點，這樣才能更好保留水分不流失，吃起來口感更佳。
5.蒸的時候要蒸兩次，第一次定型，也可以去除一部分腥味，第二次主要是增加鱔魚的風味口感，入味增香。
6.蒸第二遍前，需要炸一遍，炸一遍會可以使鱔魚有酥脆的口感，再經過蒸制，能吸收更多的味汁，這樣味道更濃。
7.蒸好後淋油也是這道菜關鍵點，炮蒸也因此而得名，澆油不僅能激發香味，還能使菜品色澤更亮。
8.鱔魚打底用的配菜可以根據個人喜好來放，只要一些耐蒸不易爛的食材就可以。
黃鱔是一道比較好的食材，雖然價格比一般水產品貴，但是味道十分鮮美，被做成各種不同的 美食 ，怎麼做好吃需要看個人的口味習慣，而今天推薦的鱔魚是湖北天門傳統名菜，得到很多人的喜愛，製作需要用新鮮的鱔魚，處理干凈後再腌制，然後上粉蒸，蒸後稍微油炸再擺入另外蒸碗中，最後蒸熟澆上熱油，撒上蔥花美味即成。
黃鱔做法那麼多，個人心頭好都不一樣，但是我肯定有一個做法好吃：起肉！！！起了骨頭的鱔片啖啖肉，真的最好吃！
黃鱔我個人建議，用來醋溜還有脆炸的比較開胃下酒菜
新鮮黃鱔當然是以爆炒的做法最能提起人的食慾，無需太繁瑣的烹飪方法，也不要種類繁多的香辛料。
用料：
黃鱔500g、大蒜5瓣、蒜苗2顆、干辣椒3顆、姜5片、生抽1勺、雞精半勺、水澱粉適量、料酒適量；
做法：
2.鍋里倒入適量食用油燒熱，倒入腌制好的黃鱔快速爆炒20秒鍾撈起瀝干油備用；
3.鍋里加油燒熱，加入切好的大蒜、干辣椒段爆香，倒入剛才過完油的黃鱔翻炒；再加入生抽、雞精、食鹽翻炒片刻，加少量水燒沸，撒入蒜苗段，起鍋裝盤；
總結：
黃鱔在全國分布廣泛，生活在水田泥洞里。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。
1、調節血糖 黃鱔魚中含有「黃鱔魚素A」和「黃鱔魚素B」，這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者經常食用鱔魚(烹調方法不限)是有益的。一般堅持每天食用100~150克，連續3~4周可見空腹血糖下降，尿糖減少。
2、保護視力 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
3、補虛益氣 據《本草拾遺》記載，補中益血，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣。特別適用於產後體虛的婦女。
4、補腦益智 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
黃鱔做法很多，比如:鹹肉煮黃鱔， 溜鱔段，盤龍鱔，油燜鱔，白汁黃鱔，還有廣州比較出名的矍矍（juejue）鱔。由於本人是北方人，偏愛麻辣口味，所以今天就以盤龍鱔為例，來了解下做法和步驟。
1、用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）
2、把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）
3、 把香蔥摘洗凈切碎。
熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
4、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
把善魚淹治好，鍋里放油把善魚爆炒起鍋，鍋里放調料好放大蒜苔好把善魚里炒撒蔥
我很高興來回答這個問題:1、紅燒鱔段：這是一道 美食 ，所需食材為凈鱔魚片，大蒜，精鹽，醬油，蔥段，薑片等製作而成的，很鮮香哦。
紅燒黃鱔魚的做法
2、黃鱔炒臘肉： 這是一道家常的 美食 ， 原料:黃鱔、臘肉、生薑、蒜頭、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉等，好香啊。
怎樣製作黃鱔才好吃？
3、爆炒黃鱔：這是由鱔魚為主要食材，蒜苔、豆瓣、姜、蔥、醬油、鹽、味精、紅辣椒、花椒、胡椒、料酒等輔料製作而成。口味微辣哦。
4、燒黃鱔魚：這是川菜中一道家常風味濃郁的菜，吃過的人都說好吃哦。
5、清燉黃鱔魚湯：這是一道 美食 ，使用鱔魚為主料，配以香菜、姜、蔥絲、油、鹽、胡椒粉等製作而成，清淡味鮮哦。
6、黃鱔面：這是江南地區非常經典的傳統麵食小吃，味道真的太鮮了哦。
希望能幫助到大家！
黃鱔也叫鱔魚，身體細長，像蛇形。體長約20—70厘米。最長可達1米。身體前面圓，後面則扁，尾巴尖細。呈黃褐色，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味道鮮美。
黃鱔長年生活在稻田， 小河，小溪，池塘河渠等淤泥較多的水底層，在全國各地都有生產，以中國長江流域，遼寧和天津產量較多 ，其中，6—8月份是黃鱔最肥美的季節。
下面我們來探討一下黃鱔怎麼做好吃這個問題。希望可以幫助到有需要的朋友。
方法步驟：
1 紅辣椒切段，姜切片，蔥切段，辣椒切段，蒜切成蒜末。
2 黃鱔切段，鍋中倒油，放入黃鱔，加入蒜末翻炒。
3 加入紅辣椒，豆瓣醬，蔥段，啤酒，米醋 老抽燉熟即可。
喜歡軟蘭的朋友可以稍多燒一會，我個人是比較喜歡吃爛一些的。
再來分享一道大蒜子燒黃鱔
准備食材：鱔魚，大蒜子，醬油，老抽，黃酒，白鬍椒粉 ，糖，鹽，香油。
做法：
1 黃鱔處理干凈後，切成長約兩指寬的段。剝出大蒜子，拍一下，姜切成絲備用。
2 鍋內倒入油燒至油溫7成熱，放入姜蒜煸炒至表面微黃。
3 倒入黃鱔段，快速翻炒至表面發白，倒入黃酒並加蓋幾秒讓黃酒在鍋內散發。
4 開蓋後加入老抽，少許鹽，翻炒均勻，加入糖，倒入熱水至鍋內1/3處，加蓋燒約10分鍾，此時，湯汁已經燒至半干變濃稠，胡椒粉調味，關後後淋上香油，撒上香蔥即可。
如果口味重，在煸炒大蒜子的時候可以加入一勺豆瓣醬，那樣的話，味道就更濃。
最後再來一道黃鱔湯吧
准備食材：黃鱔，生薑，鹽，蔥，胡椒粉，大蒜，料酒。
做法：
1 將黃鱔處理干凈。
2 鍋內倒入油，放入生薑，可以多放一些，待姜煸至微黃時，放入黃鱔 。
3 快速煸炒至顏色發白，倒入適量的水，放入黃酒，放入大蒜子，加入鹽，大火燒開。
4 燒開後注意觀察湯水變成乳白色，稍等10多秒，關火。撒上香蔥，少許胡椒粉即可出鍋。
至於黃鱔用哪些調料，一般總是少不了蔥，姜，蒜，胡椒粉，口味重的還有豆瓣醬。
好了，今天就分享這些吧，希望對你有幫助
鱔魚是大人們在生活中經常會吃的一種東西，適當的吃上一些，對於身體有一定好處，但是吃的過多，容易讓身體出現不適的感覺。人工喂養的黃鱔雌激素含量高，最好不要給孩子吃。對鱔魚過敏的寶寶也要吃，患有皮膚病者也不要吃。以及體質偏熱的孩子也不宜吃黃鱔，否則會加重身體虛弱，導致疾病的產生。
1.鱔魚湯。將鱔魚切成段，並且加入干澱粉，拌勻攪拌，加熱平底鍋，加入寬油，加熱至70%。炸鱔魚段約1分鍾。加入雞湯、醋和鹽，煮至沸騰。鱔魚豐富血液和氣血。適用於10個月以上的嬰兒。
2.鱔魚粥。材料：白米、鰻魚、姜、蔥、水、料酒、鹽、胡椒粉。方法：白米洗凈，泡8杯水20分鍾，然後移到爐子上燒開，改用小火煮粥。鱔魚殺了之後清洗並撕碎。用開水燙過撈出。放在鍋里一起來煮，用姜和鹽調味。當鱔魚變軟、熟透後，可以將其熄滅，撒上洋蔥就可食用。
黃鱔怎麼做好吃:鱔魚大多生長於南方，水稻田，湖，小溪，河流，愛鑽泥。屬淡水魚，吃法各異，介紹幾種吃法，①盤龍鱔，做法拿一定份量的鱔魚先整條處理干凈內臟，頭。再把一整條鱔魚盤好，下油一條一條金黃成盤形，碼碟再炒料澆於盤鱔上，香辣，五香，麻辣，椒鹽各種口味，鮮香嫩滑。②水煮，紅燜，鱔魚剖開，去背大骨，切成片斷，備用，起鍋燒熱，加入適量菜仔油，倒入鱔魚干煎出香味倒出，將蔥姜蒜下鍋爆香，倒入鱔魚加入高湯，調味加入水芹，蘇汁少量。燜或煮幾分鍾出味，收濃，其中可辣，可不辣，出鍋裝碗，帶點湯汁更出味。好久沒做鱔魚吃了，現在都快咽口水了。你覺得這兩種做鱔魚好吃不？用料家常一般都有，椒鹽，蘇葉，水芹，市場都有。 美食 共亨，有一 美食 小常識，有人問，泥鰍和黃鱔誰更長呢？你能回答嗎？
⑺ 岑河剁椒蒸鱔魚哪家正宗好吃
美食家常菜推薦：剁椒鱔魚好吃，小炒三絲，響油鱔絲，做法簡單又美味
哈嘍，大家好~今天跟大家分享幾道被不少人稱贊的家常美食，營養均衡又美味可口，非常下飯，做法特別簡單，喜歡的朋友快來看看吧。
【剁椒蒸魚】
食材以及調味料的准備：鯽魚，姜，蒜，蔥，豆鼓，自製剁椒，料酒，蒸魚油。
烹飪製作步驟：
1、將鯽魚去除干凈裡面的內臟，清洗干凈魚粼，加1勺料酒腌會，姜蒜蔥都切碎。
2、將蒜末、薑末、剁辣椒放入碗中淋入熱油，再加兩勺蒸魚豉油攪拌均勻。
3、鯽魚擺入盤中，將調好的醬汁鋪在鯽魚身上再放入豆鼓，冷水上鍋蒸15分鍾，端出撒上蔥花，淋入一勺熱油即可。
小小提示：
1.因剁辣椒中有鹽，所以不用另外再加鹽。
2.鯽魚刺多小心食用，不宜給小孩子吃喲。
鯽魚這樣做，鮮香肉嫩營養好吃又下飯，簡單零廚藝，原汁原味，即營養，又健康， 咸鮮可口，肉質鮮嫩，湯汁泡飯都超愛。
【小炒三絲 】
食材以及調味料的准備：雞胸肉，胡蘿卜，青椒，蔥，蒜，生抽，蚝油，料酒，澱粉，鹽，雞精。
烹飪製作步驟：
1、青椒和胡蘿卜洗凈切絲，小蔥大蒜切好備用。
2、雞胸肉洗凈控干水分切成絲，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、適量澱粉抓勻腌制10分鍾。
3、起鍋燒油，放蔥花、蒜末爆香，放肉絲翻炒至8分熟。
4、接著放青椒和胡蘿卜絲，翻炒均勻。
5、最後加入1勺生抽、1勺蚝油、適量鹽、少許雞精繼續翻炒半分鍾即可出鍋。
用雞胸肉做的這道小炒三絲，營養均衡，好吃不胖，做法超級簡單，既適合減肥人士，也適合小朋友，營養美味，低脂低卡，喜歡吃辣的朋友可以換成尖椒，味道更贊哦~