Ⅰ 特色小吃「山粉餃」怎麼做如何做好吃
「山粉餃」的做法步驟
1.
煮透毛芋。可用高壓鍋，方便快捷。熟爛為止。
2.
把煮透的毛芋皮剝了，放入較大的盆中待用。
3.
毛芋用家用鍋鏟壓碎。
4.
加入紅薯粉攪拌，軟硬用量根據個人喜好，攪拌至均勻。
5.
攪拌均勻
6.
把所有餡料切丁，放入鍋中炒熟。鹹淡根據個人喜好控制。
7.
包，「三粉餃」
8.
把包好的三粉餃放入鍋中蒸熟。
9.
做好的三粉餃可做湯。
10.
也可直接沾料。
Ⅱ 衢州有哪些值得品嘗的美食
在衢州，鴨頭常以鹵製作為製作方法，以醬油等濃汁翻煮，佐以香料，極其入味，回味無窮。不少家庭會選擇鴨頭作為一樣日常菜餚，不僅因為其味道可口，還因其製作方法不至於過於困難。在灶上立一口大鍋，加入爆好的蔥姜蒜、清水、醬油以及其他香料，待煮沸後再將鮮鴨頭置於其中，燜至成熟，即可出鍋。這樣做出來的鴨頭肉質柔軟，入口即化，咬碎骨頭，還可以吮吸出濃郁的醬汁，令人陶醉不已。
總覽各地的特色美食，無一不體現著當地人對其熱愛的美食文化的一種深深的烙印，蘊含著當地人對他們所認為的「美食」的理解。我相信所有人或多或少會對家鄉的美食有一種特殊的愛，因為那些美食，給了我們恰恰需要的那種不可名狀的舒服、愉悅之感。
Ⅲ 衢州特色小吃有哪些
一、三頭一掌
衢州人特別愛吃辣，衢州三頭一掌就是以辣著稱，是衢州地方特色風味美食。三頭一掌包括了兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌。其中最有名應該是兔頭，肉質細膩、疏鬆。三頭一掌可以作為一道宴客的特色菜，小吃街上的下酒菜，又是非常好的休閑食品。
Ⅳ 山粉餃的做法，山粉餃怎麼做好吃，山粉餃的家常
用料
山粉（地瓜粉、也可以用土豆粉） 適量
麵粉 100克
豬肉 適量
白蘿卜 胡蘿卜 適量
蝦皮 墨魚干（墨魚干可有可無） 適量
香菇 適量
鹽 料酒 味精 少許
開水 適量
山粉餃的做法
豬肉剁碎，白蘿卜胡蘿卜去皮剁碎，香菇泡發剁碎，墨魚干切碎，然後將豬肉蘿卜香菇蝦皮墨魚干加鹽味精料酒攪拌均勻，做陷兒備用（喜歡的話可以加點花生碎，也很好吃的）
麵粉放大碗里加開水攪拌成麵糊，接著加山粉慢慢往裡加直到變成面團的感覺，不燙手了就可以用手慢慢和成光滑面團，就可以開始包了，一定要趁熱包，冷了就不好包了，冷了面團會發干，包起來容易裂開。到最後面團涼了放手心多揉一會兒即可
取面團揉圓（這個步驟不知道怎麼寫哈（按照步驟2中的手勢順著一個方向慢慢的轉著捏，捏的時候時不時的粘點山粉這樣就不粘手了）捏的皮稍微薄點（像餃子皮的程度就可）包入餡兒捏成三個角就可以。
全部包好就放蒸籠里蒸熟，到它變色就差不多了，大約十五到二十分鍾左右
蒸好了，剛剛蒸好可以就這樣吃配點醬油醋，也可以放湯吃放點自己喜歡的蔬菜，像平時吃湯面一樣，也可以炒著吃。我喜歡剛剛蒸好先過過嘴癮，哈哈
Ⅳ 衢州小吃這么好吃，為什麼不出名
衢州有據可查的歷史約在前1800年，是一個文化底蘊深厚、風景秀美的地方。轄區內的柯城、衢江、龍游、江山、常山、開化等地，各有當地特色小吃，諸如龍游發糕、龍游肉圓、常山貢面、開化培糕等等。
我有好幾個衢州好友，每當聊起衢州小吃的時候，我能很明顯感受到她們對家鄉小吃的熱愛和自豪，在她們看來，沒什麼能跟衢州小吃比了。平心而論，衢州小吃我隔三岔五都會去吃一次，當真是合我口味，是讓我心心念念著的小吃。
於是我的心中就產生了一個小小的疑惑：衢州小吃這么好吃，為什麼不出名？
或者說，除了衢州的三頭一掌之外，其他的許許多多的衢州當地特色小吃，不那麼出名呢？
衢州位於浙江西部，算是比較靠近江西了，飲食口味上偏重偏辣，和大部分浙江偏甜淡口味還是有所不同。可能是因為這個飲食口味習慣的原因，所以沒能在浙江出名？
再舉一個例子，你腦海中的粽子是怎麼樣的呢？肉粽、蛋黃肉粽、棗子粽、豆沙粽？是這些吧？「辣辣的芋頭粽子」可能都沒聽過吧，更別說吃過了。
辣辣的芋頭粽子
除了粽子之外，衢州的灌腸、發糕、肉圓、山粉餃...這些都是衢州好吃的不拘一格的特立獨行的美食。
衢州地區政府近年來對衢州非物質文化傳統小吃越來越重視了，好的東西需要傳承，需要宣傳。很多古老的製作手法，是絕對需要「匠心」的技術活，可惜沒多少年輕人願意去學了。
光一碗「清朝餛飩」中用到的餛飩皮，就大有講究。純手工製作，擀麵杖要從0.8米開始，1.2米換到1.6米、甚至2米，反復擀壓，整個製作過程長達兩個半小時之久，最終成品也就寥寥三四百張餛飩皮。
今天中午，我又去了開在學士路上，龍翔橋地鐵站B3出口處的 「古鋪良食」，清朝餛飩那是必點的了。
衢州非物質文化傳統小吃的名號
一碗清朝餛飩售價12元，蝦仁的話，就是18元。如果是機制的餛飩皮裹的小餛飩賣這個價，那你就是被坑了。但是，「古鋪良食」是用純手工製作的餛飩皮，這個價，一點都不高。
「古鋪良食」有一間工作室，陳師傅就是在裡面做餛飩皮的，陳師傅今年60歲，他家從清朝就開始做餛飩，到他這一代已經是第五代了。
店面、食材、管理、宣傳、品牌...開一家店有很多很多需要注意的地方。但是「古鋪良食」的張老闆很明白，這個店，最寶貴的就是掌握傳統手藝的老師傅，同為衢州人的張老闆走訪了許多鄉鎮，才請到了這些師傅。
陳師傅在來杭州之前，他的餛飩皮子店在龍游縣廟下鄉上街，機制餛飩皮4元一斤，他手工做的要30元一斤...所以說，12元一碗還真不貴，能吃上這一碗正宗的清朝餛飩我已經非常開心了。
陳師傅手擀出來的餛飩皮僅僅是開始，包餛飩也是一個技術活，捏餛飩的時候盡量用虛勁，盡可能多包進一些空氣。只見阿姨手起餛飩成，行雲流水，一問才知阿姨包餛飩這個手藝，也已經有個幾十年勒。
店內最裡面的一張八仙桌，是阿姨包餛飩的地方
用湯勺連湯一起撈出來的餛飩置入碗中，為什麼不用漏勺呢？因為餛飩不能出水面，始終要保持在湯內，這樣才對得起陳師傅耗費兩個半小時手工製作的餛飩皮呀。
哎，好吃的又何止清朝餛飩一個呢
「古鋪良食」的土豬肉包子在我看來，是來這里必須要吃的衢州小吃。一人吃一客都不為過呀，土豬肉包子跟平時的肉包不一樣，不一樣?個頭稍小，一口一個不成問題，餡裡面的豬肉又香又有嚼勁。
土豬肉包子專用牌匾
龍游肉圓
店門口的燈籠上寫著，「小時候的味道」，那麼龍游肉圓是一道能勾起遊子鄉愁的衢州小吃。在龍游，每家每戶都會吃肉圓，也有很多種不同的做法，極具地方特色，可以稱為衢州味道之一。
「古鋪良食」的龍游肉圓，我覺得挺有趣的。為什麼這么說呢，肉圓本不辣，但是「古鋪良食」在上面點綴了些許紅辣椒，真的很少，就那麼幾片。
不過，如果你連帶這些許辣椒一起咬了下去，那麼恭喜你，吃辣的你會感到驚喜（超級辣），不怎麼吃辣的你會感到驚嚇，不吃辣的你會感到絕望！
怎麼都這么清淡的？別急！
老田螺塞肉
曾經，在微博上有熱傳過一份關於中國各省吃辣能力的排行榜，湖南排第一，四川才第三，浙江竟然只排倒數第二。
當時就有人不服氣了，當即寫文證明在浙江，有衢州、建德、金華、麗水這幾個隱藏著的吃辣高手。而在其中，浙江省內PK，衢州乃是吃辣的霸主。
一看這老田螺塞肉的色澤，就十分誘人。超大顆的田螺，剪去了尾部，將螺肉和剁好的精肉包裹在一起，肉很入味，但是比較難挖出來，筷子不行的話就用桌上的牙簽挑出來。
挑出一整塊完整的老田螺塞肉是有成就感的，滿口咬下是有幸福感的。說實話吃田螺我最怕的是吃到籽和沙，那會極其影響整顆田螺帶給我的味感。而這次，一盤6-7顆老田螺塞肉，都很完美。「古鋪良食」用心准備了。
老豆腐
「古鋪良食」的上菜很快，點單完成後，一旦上了第一道，接二連三得就會全部上齊，不會讓客人久等。
「這個是老豆腐嗎？看著很好吃的樣子！」隔壁桌剛來的兩個小姐姐一直瞅著我點的小吃。我說：「沒錯，就是老豆腐！」
是比老田螺塞肉辣味更勝一籌了，從外到內，整塊老豆腐都入味了，原以為至少中間部位會顏色很淡不會很辣，可是我想錯了，你看圖中橫截面...後來我還是老豆腐+醋一起吃的，據說酸能一定程度減輕辣味。
進入「古鋪良食」就像來到了江湖中的一家客棧一樣，牌匾、木窗、燈籠、八仙桌...整一個復古的裝修在市中心形成了獨特的風格。
不管是工作日，還是周末，到了飯點，就坐滿了。
全部都是明檔，你可以看著這個阿姨在一角裹餛飩，你也可以在製作區看到另一個阿姨在煮餛飩，噢，隔壁大叔正在蒸土豬肉包子...
古鋪良食可以說是衢州的窗口
將衢州小吃統統帶了過來
去嘗一回老師傅們的傳統手藝
體會一把衢州小吃的魅力吧
古鋪良食
地址：學士路48-5號(龍翔橋地鐵B1出口斜對面)
本文轉載授權自良票
ID：liangpiao888
Ⅵ 衢州有什麼特色美食
比起衢州的文化底蘊來說，美食似乎留給大家的印象更為深刻。下面，就來一談衢州的美食吧。
1、“三頭一掌”之兔頭：成名最早
衢州是中國柑橘主產區之一，有“中國柑橘之鄉”的美稱。
衢州柑橘以其“實皮薄”、“香”、“肉乾”而聞名，有“衢州椪柑”、“常山胡柚”等知名品牌，年產量60萬噸左右，年出口量近2萬噸，年出口額近2500萬美元。
寫到最後，我還是不知道衢州菜為什麼這么辣，希望衢州的朋友能夠現身說法，幫幫忙。
我下次去衢州，再辣也要嘗一嘗“三頭一掌”，辣痛了也不叫苦，誰叫咱們是湖南人呢。
Ⅶ 山粉餃的餡怎麼做好吃
食材
主料
芋頭
適量
番薯澱粉
適量
輔料
豬肉
適量
干香菇
適量
紅蘿卜
適量
盤菜（或白蘿卜）
適量
蔥
適量
姜
少許
料酒
少許
醬油
少許
精鹽
少許
味精
少許
步驟
1.芋頭清洗干凈。煮熟。
2.切好材料
3.倒油，放薑末少許。倒入豬肉略炒，倒少許酒、醬油。加入其他切好的材料翻炒。加鹽，不要炒太熟後面需要蒸，最後加味精，蔥，起鍋。
4.洗好煮熟的芋頭去皮壓成泥
5.加入番薯澱粉和成面團。
6.和面。
7.開始做山粉餃。蒸屜上刷油、不粘。
8.上鍋蒸大約15分鍾左右。本身餡炒過，無需太久
Ⅷ 山粉餃子的做法，山粉餃子怎麼做好吃，山粉餃子
主料
毛芋750g 紅薯粉「山粉」300g上下
瘦豬肉250g 韭菜300g
鹽適量 醬油適量
雞精適量 白糖適量
油適量
山粉餃的做法步驟
10.美味的山粉餃煮好了。（吃完有剩餘的放冷凍，要煮時冷凍山粉餃就要和水一起下）
Ⅸ 衢州有哪些美食
1、三頭一掌
分別是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏鬆，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利於皮膚粘膜的健康和代謝，故有「美容肉」、「健康肉」之稱。最主要是辣的歡、香，完全抵不住誘惑。
2、烤餅。
在衢州到處都有賣小烤餅的攤頭，香的很，在很遠就能溝起你的食慾。皮很薄，大部分人會馬上吃起來，大家吃的西哈西哈的(被辣的！)看起來應該是很不雅。不過美味當前，怎能顧得了這么多。
3、水晶糕。
一說到烤餅大家馬上會聯想到水晶糕，這是衢州人民夏天必備的飲品啊，入口清爽，吃起來那種獨特的衢州糯糯的感覺，放入冰箱冰鎮一段時間味道更美。
4、氣糕
又名焙糕，就是用「汽」蒸出來的糕，在衢州開化和常山流傳歷史悠久，已難追溯其根源。氣糕香糯可口，因為蒸過，大人小孩吃起來都很容易消化。如果隔餐吃，可以繼續蒸著吃，也可以用油炸一下，金黃黃的，再就著稀飯吃，就是賽神仙的美食了。
5、油炸果
是衢州特色小吃。衢州油炸果是發酵好的面團經過高溫油炸，呈現出金黃色的色澤，形狀小巧玲瓏，像一尊圓台一樣。咬上一口，頓覺外殼鬆脆可口，而從裡面溢出的是香糯甜膩的餡料，讓人停不下嘴。小編最想念的就是老街上一位老婆婆做的油炸果了。
6、龍游發糕
浙江龍游縣漢族糕類特產，中國地理標志產品。是春節期間的特殊糕點食品。龍游發糕的製作始於明代，距今已有600多年歷史，因風味獨特，製作精美，又是「福高」的諧音，象徵吉利，因而成為節日禮品。
7、開化青螄
又稱清水螺螄，曾經上過《舌尖上的中國》，它和一般的螺螄不同，黑色細長的外殼，裡面是灰綠色的鮮肉。長在錢江源源頭開化地區的溪水等活水中的螺螄，是我國傳統水產品因為其肉質鮮嫩可口、風味獨特、營養豐富，素有盤中明珠之美譽。
8、山粉餜
又稱肉圓，是用澱粉製作而成，吃起來非常的有嚼勁，入口絲滑，可以直接蒸著吃，放湯吃，不過我最喜歡的還是煎著吃，那味道可以不是一般食物能媲美的 。
9、常山貢面
又稱索麵，是常山傳統特色小吃，「潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長」，這是人們對常山傳統名產常山貢面的形象概括。千百年來，常山貢面以其獨特的「色、形、香、味」深受廣大消費者喜愛。
10、江山米糕
是江山傳統特色糕點之一，蘊含步步高升的意義和美好的祝願。製作米糕是江山農村過春節的一項傳統習俗，製作歷史悠久，從何時開始也無從考究。每年立冬以後，各家各戶就開始准備米糕製作的原料，到年關時家庭主婦們拿出祖傳的手
藝，精心烹制出各式各樣的糕點美食招待親朋好友。
Ⅹ 衢州的特色美食有哪些
衢州因為地理位置的原因結合了其他地區的飲食口味，口味和浙江其他地區有很多不同，主要以香辣咸鮮為主。香味醇厚的食補鹵味不老神雞，香辣鮮美的三頭一掌，蔥香四溢的烤餅，外皮Q彈的山粉餃，清涼解渴的水晶糕，蓬鬆香甜的龍游發糕，爽口的常山索麵，清甜多汁的江山獼猴桃