① 聽說湖南的酸蘿卜很好吃
那是，我們湘西人都會做的。做法一並告訴你吧
做好的酸蘿卜，色澤紅艷，脆嫩可口，我們這的人們都喜歡蘸著辣椒醬
吃，真正是酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味這種味道只能品嘗，無法言傳，沒吃過的，可一定要品嘗一下哦！！你一定要來嘗嘗哦
蘿卜經洗滌、切分等處理後放入泡菜壇內，加入一定濃度的食鹽溶液，再經乳酸發酵等製成的一種蔬菜膠製品。其製作方法簡單，操作容易，經濟實惠，取食方便，是我國民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工品。泡菜生產歷史悠久，據考證，遠在1400年以前就有記載。泡菜富含乳酸，一般為0.4%-0.8%，咸酸適度，味美嫩脆，能增進食慾幫助消化，且具有一定的醫療功效。例如：痢疾菌在泡菜中經3-6小時，霍亂菌1-2小時，腸炎菌2-9小時均能被殺滅。新鮮蔬菜上所沾附的蟲卵，在密和的泡菜壇內也會因缺氧窒息而死。因此，泡菜是值得大力提倡的一種蔬菜加工品。
泡蘿卜的容器 選用傳統的泡菜容器為泡菜壇子，它是製作泡菜不可缺少的。泡菜壇子具有抗酸、抗鹼、抗鹽的作用，並能密封且自動排氣，隔離空氣使壇內造成一種嫌氣狀態，使泡菜得以長期保存。泡菜壇子使用前要進行詳細地檢查，並徹底清洗，必要時用白酒消毒。
泡菜鹽水配製。泡菜水的質量，直接影響泡菜的品質。鹽水主要用食鹽和水配製而成，可根據各地習慣，配以各種香料。鹽水濃度為6%-8%，加入少量白酒、黃酒等，並根據各地口味，酌加辣椒、花椒、姜、蒜等調味料。
入壇泡製。將准備就緒的蘿卜裝入洗滌干凈的壇內，裝至距壇口2寸許時為止，隨即注入所配製的泡菜鹽水，務使鹽水能將蔬菜淹沒，加蓋，並在水槽中加滿水，形成水封壇口，將壇置於室內陰涼處，任其發酵。
泡菜的成熟期限。泡菜的成熟期，隨所泡蔬菜的種類及當時的氣溫而異。一般新配的鹽水在夏天約需5-7天即可成熟，冬天則需12-16天可成熟。葉菜類需時間較短，根菜及莖菜類則需時間較長一些。最佳食用時期為發酵中期，其乳酸含量為0.4%-0.8%。如果在發酵初期取食，成品咸而不酸有生味，在發酸末期取食含酸過高，失去泡菜的特點，而變成純粹的酸菜了。
泡菜的品質規格 優質的泡菜成品應該是清潔衛生，保持新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質地清脆，含鹽2%-6%，含酸（以乳酸計）0.4%-0.8%，具有一定的甜味和鮮味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過酸過咸，咸而不酸或咸而帶
管理得好泡菜水可長期使用，經久不壞，而且泡菜水越陳，其中乳酸菌含量較多，泡製時間越短。另外，陳泡菜水中留有各種原料的芳香味、滋味，泡製品風味也特別醇香、脆嫩、鮮美。
苦的泡菜都是不合格的。
② 蘿卜酸怎麼腌好吃又脆
酸蘿卜是一種腌制的食物。辰溪酸蘿卜主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來後，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜。我建議你用紅蘿卜,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：
紅蘿卜切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了；
把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鍾，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次；
腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
③ 怎麼樣做酸蘿卜又脆又好吃
清脆爽口酸蘿卜的做法：
1、蘿卜選甜脆多汁的，洗凈切成片，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，腌半個小時（大條狀腌一個小時以上），鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，懶得總是翻拌的話可以用沒過蘿卜塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿卜出水。
(3)哪些地方酸蘿卜好吃擴展閱讀
營養價值
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，對於很多想利用湯水來養顏、減肥的妹妹來說，非常實用；
菜品特色
辰溪，漵浦大江口，酸蘿卜顏色鮮，質地脆，是湘西山區大宴上必備菜餚。由於辰溪，漵浦酸蘿卜香甜可口，既生津又開胃，投放市場後，大受歡迎，現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。
酸蘿卜是一種腌制的食物。辰溪酸蘿卜主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來後；
放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜。
④ 辰溪酸蘿卜與芷江酸蘿卜哪個好吃
辰溪酸蘿卜好吃。辰溪酸蘿卜與芷江酸蘿卜是市面上的兩個極受歡迎的品牌，其中辰溪酸蘿卜的口感更好，更加的好吃一些，評價也更高。