Ⅰ 酸菜魚,水煮魚,剁椒魚頭都是什麼省份的名菜
酸菜魚屬川菜系，重慶市發源，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
水煮魚,屬川菜系，湖北荊州的。當年川菜要走出四川，到全國去開疆拓土，第一站就是荊州，
改革初始，川菜初興,大家都不知道「水煮肉片」是什麼，荊州人很善於學習，很快就弄出「水煮才魚」。
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。
Ⅱ 水煮魚一般什麼魚好吃一些
一般我們做水煮魚，喜歡用以下四種魚做出來：
第一種：花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是價格便宜，屬於經濟實惠的一種魚，非常受歡迎。
第二種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也是便宜，又由於頭小，肉多，也是屬於做水煮魚的首選魚類。
第三種：黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。做水煮魚真的好吃。就是價格很高，比其它草魚、花鰱魚價格高了很多，所以，家庭一般不用這些魚，因為市場上這種魚也比較少，所以做水煮魚最為常見的就是草魚和花鰱魚了。由於個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高蛋白質高。有去瘀生新，滋補調養等功效，更具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，所以做完外科手術的人，最適合吃這種魚來彌補傷口。
第四種：清江魚，清江魚用來做水煮魚也是很不錯的選擇，這種魚不僅魚刺非常少，而且魚肉細嫩，吃起來口感很好，就是價格稍貴些。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。
Ⅲ 荊州有什麼好吃的美食
說到荊州有什麼好吃的，簡直可以用容納百川來形容。荊州，古稱「江陵」，位於湖北省中南部，長江中游兩岸，江漢平原腹地，是湖北省五大區域性中心城市之一。作為武漢這么重要的城市，荊州有超多美其名曰的小吃！今天推薦部分好吃的，有空去嘗嘗，順便給你的基友也帶點。
粉蒸蓮藕
洪湖御膳藕丸，以藕為主要原料，用油炸而成。說起御膳藕丸的來歷，還有一段故事哩。那是乾隆皇帝三下江南途經洪湖的時候，當時的州官老爺為了敬奉當朝天 子，召集了全州的廚師，要他們拿出絕藝，讓天子吃魚不見魚，吃藕不見藕。廚師們聽了，自然搜腸刮肚，尋思各自的拿手好戲。其 中一個廚師，想起自己在飢荒之年，以藕當飯，吃厭了想出法子，把藕做成藕丸吃的事，於是五味調合，精烹細作，做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸後，龍顏欣開，據說回京後，把藕丸定為了御膳
Ⅳ 長春最好吃的水煮魚店在哪
水煮魚最好的就是天府水煮魚
在長春有三個店平泉路總店、紅旗街店、東南湖大路店
他家的水煮魚好吃是好吃，不過店的環境不可恭維，特別是平泉路的總店，你如果追求環境還是不要來這個店，另兩個店比總店環境稍微好點
其實我認為三俞竹苑的水煮魚比較好吃，在同光路和卓展有店
三俞的環境那是相當好了，如果請客吃飯一定要來這里，環境好，當然價格也小貴吧
Ⅳ 荊州哪裡有好吃的烤魚
沙市區紅星路旁的幾家夜市大排檔都很不錯啊..
老八寶啊，
桐桐啊....
很多的，
每天晚上都有很多人來吃，
而且那裡的烤魚都是活的當你面殺的，
很新鮮。
我前天才在那邊吃了的，好像也不很貴，
五十左右一個吧....
Ⅵ 橋頭和好人家水煮魚哪個好吃
好人家的更好吃。
水煮魚是前幾年比較流行，現在比較流行的是酸菜魚。好人家的酸菜魚料更好吃，好人家產地是重慶，而且好人家配件的酸菜是老壇酸菜，味道更正宗。
Ⅶ 哪的水煮魚好吃一點
自已做的水煮魚最好吃
主料
草魚1000克
輔料
豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克 辣椒30克 花椒20克 姜一塊 蒜半頭 八瓣1個 桂皮1小塊 胡椒粉10克 料酒1勺 澱粉1勺 鹽適量
水煮魚的做法步驟
1. 准備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鍾。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鍾，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鍾,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的做法視頻
小貼士
油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。
Ⅷ 最近想吃水煮魚了求推薦哪的水煮魚正宗好吃啊
水煮魚的正宗做法
製作水煮魚的時候，首先需要准備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鍾就可以了。燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗凈，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鍾之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及干辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
水煮魚怎麼做好吃竅門
想要讓水煮魚味道好，首先煮魚的時候水量是不能太多的，而且魚片放入其中之後，剛剛被水淹過的時候就可以了。煮好水煮魚之後就可以倒入盆中，有部分的魚片是會露在外邊的。在煮魚的時候需要把部分花椒和辣椒先炒過，然後在煮的時候，就可以充分的浸出辣椒中的紅色素，可以讓油色紅亮。同時魚肉的味道主要是腌出來的，所以說必須要腌頭才行。
在製作水煮魚的時候，可以把花椒煸糊，因為是靠油來炸的，所以說是千萬不能用大火的，不然就會有焦乎乎的情況產生，這時候就會導致水煮魚的味道以及口感都受到影響，所以說吃水煮魚的時候需要注意火候，這樣才可以讓水煮魚的味道更好。
我們把魚肉吃完之後就可以把湯汁全部都倒在鍋中，然後需要下豆腐、粉帶以及魔芋等配料，這樣就可以吃水煮魚火鍋。也可以把煮好的魚放入火鍋中，吃完魚之後就可以直接開火吃了。
清湯水煮魚的做法
清湯水煮魚也是不錯的吃法，首先我們要買來鯉魚，切成魚片之後。需要給魚片上漿，加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，然後選擇加入少許的水燒開，放入魚片之後燙熟，就可以立即撈出。裝鍋之後水不要。然後把大量的油燒熱，之後加入干紅辣椒和花椒適量，等到油鍋中的辣椒顏色略微變黑的時候，這時候就可以把油澆在魚片上了。也可以選擇在魚片下面墊上些黃豆芽，這樣就可以了，而且在吃清湯水煮魚的時候，我們在把油剛澆上去的時候，這時候因為油溫比較高，這時候我們我們不能讓油濺出來，這時候是容易燙到自己的，所以說盛出水煮魚的器具是必須要大一些的，所以說吃清湯水煮魚的時候需要注意方法，這樣才可以讓我們烹飪出美味的清湯水煮魚。
Ⅸ 荊州好吃又便宜，環境還好的餐廳有哪幾家
這和魚與熊掌不能兼得是一個道理，環境好的地方要加入裝修及門面成本（有自己特色的如:星光，粵菜幫，文湖一號，鄭記，梁記，九九大排檔等），還有以宴席為主的（一三五，江南水香，天禧等）這些酒店一般家庭聚會，商務宴請才會選擇，如果真是論味道，三五好友小酌，那梅台巷的老四川，文化坊的隨意，三板橋的牛排和財魚火鍋，草市的夏記鹵菜，荊北路的小飯館，大慶路的民間，三義街的雞子火鍋，中山路的大毛等等，還有以前（現在味道不如從前了，要不就是做起了連鎖，變成大酒店，要不就是沒做了）的沿江路鴨棚，大灣的園園，三灣路的鄧家食堂，任媽醬菜，章華寺的番茄牛肉等等，環境基本上都不怎麼樣，但是味道確實都很有特色，至於那些商業中心裡的吃的，只能作為填飽肚子選擇而已，還有現在到處出現的火鍋店，那就不說了，去過成都，重慶，就會覺得其他地方的火鍋只是一鍋油湯涮菜罷了。
水煮才魚是荊州特色，被美洲人視為入侵物種的才魚，是荊州當地的特產，荊州湖泊眾多，長江漢江入境而過，水產眾多，才魚是其中一種，因才魚諧音財余，是吉祥用語，博得百姓喜愛，又因肉質細嫩，對於產婦、動手術或者身體虛弱者有陪補功效，民間也將其作為食之上品。水煮才魚取10斤左右成魚，直接沖洗後，去鱗去內臟不洗，快到剁成一厘米左右的段，用當地蠶豆、剁椒發酵而成的豆瓣醬，和香料炒香，倒冷水和剁好的魚段，放入少量水磨豆腐，燉開即可，湯汁濃郁，肉嫩爽口，沿漢宜高速公路荊州沙市出口，沿荊州長江岸邊，水煮才魚招牌比比皆是，幾十年過去了，水煮才魚已經發展到世界各地，並由此誕生了專門做水煮才魚調味料荊州豆瓣醬的多個廠家！不知你吃過沒有？
水煮才魚是荊州特色，被美洲人視為入侵物種的才魚，是荊州當地的特產，荊州湖泊眾多，長江漢江入境而過，水產眾多，才魚是其中一種，因才魚諧音財余，是吉祥用語，博得百姓喜愛，又因肉質細嫩，對於產婦、動手術或者身體虛弱者有陪補功效，民間也將其作為食之上品。水煮才魚取10斤左右成魚，直接沖洗後，去鱗去內臟不洗，快到剁成一厘米左右的段，用當地蠶豆、剁椒發酵而成的豆瓣醬，和香料炒香，倒冷水和剁好的魚段，放入少量水磨豆腐，燉開即可，湯汁濃郁，肉嫩爽口，沿漢宜高速公路荊州沙市出口，沿荊州長江岸邊，水煮才魚招牌比比皆是，幾十年過去了，水煮才魚已經發展到世界各地，並由此誕生了專門做水煮才魚調味料荊州豆瓣醬的多個廠家！不知你吃過沒有？
這和魚與熊掌不能兼得是一個道理，環境好的地方要加入裝修及門面成本（有自己特色的如:星光，粵菜幫，文湖一號，鄭記，梁記，九九大排檔等），還有以宴席為主的（一三五，江南水香，天禧等）這些酒店一般家庭聚會，商務宴請才會選擇，如果真是論味道，三五好友小酌，那梅台巷的老四川，文化坊的隨意，三板橋的牛排和財魚火鍋，草市的夏記鹵菜，荊北路的小飯館，大慶路的民間，三義街的雞子火鍋，中山路的大毛等等，還有以前（現在味道不如從前了，要不就是做起了連鎖，變成大酒店，要不就是沒做了）的沿江路鴨棚，大灣的園園，三灣路的鄧家食堂，任媽醬菜，章華寺的番茄牛肉等等，環境基本上都不怎麼樣，但是味道確實都很有特色，至於那些商業中心裡的吃的，只能作為填飽肚子選擇而已，還有現在到處出現的火鍋店，那就不說了，去過成都，重慶，就會覺得其他地方的火鍋只是一鍋油湯涮菜罷了。
我們餐廳就是啊！記得到古白雲橋來！
Ⅹ 荊州區美食
荊州區美食有荊州魚糕、荊州大白刁、八嶺山朱橘、歡喜坨、荊州水煮財魚等。
1、荊州魚糕：荊州傳統名菜，又名荊州花糕。源於戰國，相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹制鮮魚的酒店，一年夏天，店主購進許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕。食客嘗後覺得鮮嫩可口、回味無窮，皆交口稱贊。
2、荊州大白刁：荊州大白刁學名翹嘴紅鮊，其體型細長，側扁，呈柳葉形。其肉質細嫩、味道鮮美、清新爽口，深受消費者親睞。荊州大白刁獲評國家地理標志產品。荊州大白刁學名翹嘴紅鮊，其體型細長，側扁，呈柳葉形。
3、八嶺山朱橘：朱橘在荊州種植歷史悠久，春秋戰國時期就在楚都江陵一帶大量種植，愛國詩人屈原的一首《橘頌》讓朱橘名滿天下。盛唐時期，著名詩人杜甫、白居易、杜牧、元稹、楊衡等都對朱橘大加贊揚。到了宋代，朱橘成為朝廷貢品。
4、歡喜坨：歡喜坨又稱歡喜團、麻湯圓、麻雞蛋，為湖北荊州江陵等地的傳統風味小吃。為何叫歡喜團呢？據傳，清末荊州城內有陶姓一家，在戰亂中走散，歷盡苦難，終於又合家團聚了。陶姓老人慶幸一家人沒有喪生戰亂，找出所存的糯米，經淘洗、磨漿、瀝干後，摻入適量麵粉和紅糖，搓為小團，再蘸滿芝麻，炸製成熟。沒想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快樂。為了紀念團圓，就此稱之為「歡喜團」。陶家也以善制「歡喜團」而出了名。
5、荊州水煮財魚：荊州水煮財魚是湖北省荊州市荊州區的特色美食。荊州水煮財魚，主要原料是黑魚，營養豐富，味道鮮美。是荊州十大名菜之一。