1. 苦菜營養價值高嗎怎麼做好吃呢
苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。研究發現，長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等，同時還具有抗便秘的作用。
苦菜是一種食用葯用兼具的無毒野生植物，別名苦苣菜，取麻菜、苣蕒菜，葯名「敗醬草」，民間俗稱苦菜。作為一個北方人，小編從小就喜歡吃苦菜，但每年只能等到四五月份，春暖花開的季節才能從地里挖點苦菜，解解饞。
如今，苦菜已登上大雅之堂，在一些宴會上，經常會上一些又鮮又嫩的苦菜，深受人們喜愛！那麼你們知道苦菜有哪些吃法呢？下面小編來介紹幾種苦菜的吃法。
一、涼拌苦菜
材料：苦菜250克、豬肝150克、大蔥10克、姜5克、鹽3克、味精2克、醬油8克、澱粉(豌豆)10克、花生油25克
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。
2、豬肝洗凈切片，放入碗內。
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻。
4、蔥姜洗凈均切成末。
5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香。
6、倒入豬肝炒至熟而入味。
7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。
苦菜燒豬肝的特色：此菜色澤紅綠，口味咸鮮，微有苦味。
2. 苦菜的功效與作用及食用方法，吃苦菜有什麼好處
苦菜的營養價值
苦菜的營養豐富，據測定，每100克苦菜中含有蛋白質1.9克，粗纖維1.5克，鈣110毫克，磷49毫克，胡蘿卜素1.8毫克，煙酸0.6毫克。還含有10多種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，以及甘露醇、生物鹼、苦味素等。苦菜可以為身體提供必需的礦物質、維生素和植物化學物質，有助於改善高血壓病患者自身的代謝功能、調節交感神經興奮性，促進自身對血壓的調控能力，從而穩定降壓。
苦菜的功效與作用
清熱解毒
苦菜具有清熱解毒的功效。苦菜中含有蒲公英醇、膽鹼等成分，有較強的殺菌作用，可用於治療黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等病症，具有很好的療效。
補血
苦菜具有補血保健的作用。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病有一定的效果，同時苦菜還具有消暑保健有較好的作用。
促進發育
苦菜具有促進發育的功能。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。且苦菜還含有多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。所以兒童多吃苦菜對生長發育有一定的幫助。
降血糖，降血壓，降膽固醇
苦菜具有降血糖、降血壓和降膽固醇的功效。此三類患者常吃苦菜能起到保健養生的作用。
抗凝血
苦菜提取物具有明顯的抗凝血作用。
提高免疫力
苦菜可增強機體非特異免疫功能、提高機體的應激能力。
防癌
苦菜具有防癌的功效。苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑製作用，還可用於預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
苦菜的食用方法
食用部位為苦菜的嫩莖葉，食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1～2分鍾，清水漂洗，去苦味。可作涼拌菜，也可腌制泡菜。常見以苦菜為原料製作的菜餚及其食療作用如下：
(1)涼拌苦菜苦菜500克，蔥花.精鹽、味精、蒜泥、香油、黃醬各適量。將苦菜擇洗干凈，生蘸黃醬食用，亦可將苦菜用開水燙後，換清水浸泡數小時，除去苦味，擠干水分，切碎，拌入蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油：黃醬食用。功效：清熱解毒、補虛止咳，適用於菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脫肛、白帶等病症，並且對浸潤性肝炎有一定療效。
(2)海米苦菜包子苦菜500克，水發海米50克，麵粉500克，精鹽、味精、蔥花、豬油、發酵粉各適量。將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗去苦味，擠干水分，切碎。將水發海米切碎，與苦菜一起放入盆中，加入精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。將麵粉和發酵粉拌勻，加水和勻揉好，待發好後，加適量鹼揉勻制皮，包成包子，放入籠內蒸熟即成。功效：適用於虛弱咳嗽、菌痢、喉炎、體虛乏力，消渴、脫肛、白帶等病症。
3. 苦苦菜的功效與作用及食用方法
苦苦菜也是春季最受歡迎的野菜之一，吃起來的時候會帶有一絲絲的苦味，所以不愛吃苦味的朋友我想並不大喜歡吃，如果你不愛吃苦瓜應該也不會喜歡它，不過自古有良葯苦品一說，苦苦菜可以入葯，並且還有諸多功效與作用，下面我們一起來看看吧！
苦苦菜的功效與作用莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背麵灰綠色，花鮮黃色。性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效
苦苦菜，別名：苦苣菜、取麻菜、苣蕒菜，麻苣苣，葯名「敗醬草」。它傳播著春天的氣息，散發著頑強的生命力，在田間、溝谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等隨處可見它那堅強的身影。苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑製作用。
營養：苦菜新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的蛋白質、脂肪、纖維素，以及多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝、苦菜酸辣湯等。
清熱解毒，消腫散結。
主治：上呼吸道感染，眼結膜炎，流行性腮腺炎，乳癰腫痛,胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，癰癤疔瘡，咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癘，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。
苦苦菜葯用價值
【成份】
本品地上部分含一新二糖類化合物，還含苦苣菜甙(sonchuside)A、B、C、D，葡萄糖中美菊素(glucoza-luzanin)C，9-羥基葡萄糖中美菊素(macroliniside)A，假還陽參甙(crepidiaside)A及毛連菜甙(picriside)B、C。木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙(cinaroside)，金絲桃甙(hyperoside)，蒙花甙(linarin)，芹菜素(apigenin)，槲皮素(quercetin)，山柰酚(kaempferol)。
花中分到木犀草素(luteolin)，槲皮素，槲皮黃甙(quercimer-itrin)，木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙，木犀草素-7-O-呋喃葡萄糖甙(isocynaroside)及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside。
種子油中含玟鳩菊酸(vernolic acid )13.7%。
葉中還含維生素(vitamin)C。
【功能主治】
清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。
①《本經》："主五藏邪氣，厭谷胃痹。"
②《別錄》："療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐飢寒。"
③《日華子本草》："敷蛇咬。"
④《本草衍義》："折之白乳汁出，常常點瘊子自落。"
⑤《滇南本草》："涼血熱，寒胃，發肚腹中諸積，利小便。"
⑥《本草會編》："明目，主諸痢。"
⑦《綱目》："治血淋痔瘺。"
⑧《醫林纂要》："瀉心解暑，去熱除煩，通乳。"
【別名】荼,芑,荼草,選,游冬,野苦馬,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦蕒,天香菜,老鴉苦蕒,滇苦菜,苦馬菜
【葯用部位】為菊科植物苦苣菜的全草。
【用法與用量】
內服：煎湯、打汁或研末。外用：搗汁塗或煎水熏洗。
【選方】
①治肝硬化：苦萊、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。(江西)
②治朴蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普濟方》)
③治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個。苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開後取出，余液熬成膏。早晚各服葯膏一匙，大棗一枚。(內蒙古《中草葯新醫療法資料選編》：
④治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝燉服。(江西)
⑤治對口惡瘡：野苦蕒擂汁一鍾，入薑汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑤經驗方》)
⑥治壺蜂叮螫：苦菜汁塗之。(《摘元方》)
⑦治婦人乳結紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點水酒服。(《滇南本草》)
【宜忌】
①《本草經疏》："脾胃虛寒者忌之。"
②《隨息居飲食譜》："不可共蜜食。"
苦苦菜的食用方法
一、拌苦菜
主料：苦菜300克
調料：大蒜(白皮)10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鍾;
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水;
3、切段，放入盆中待用;
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
健康提示：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。
二、苦菜扣肉
主料：豬肋條肉(五花肉)600克，苦菜200克
調料：大蔥10克，姜10克，大蒜(灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，澱粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油(煉制)20克
苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之咸鮮香苦。
做法：
1、白糖加水適量溶化成糖水;
2、將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下;
3、撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用;
4、將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫;
5、然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用干布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鍾再塗一次備用;
7、將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;
8、再回沸水鍋中煮約1分鍾撈出;
9、肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷);
10、然後裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時;
11、取出把湯汁倒入另一碗中待用;
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上;
13、將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡;
14、最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備豬油約500克;苣蕒菜又稱苦菜。
三、蒜茸拌苦菜
主料：苦菜500克
調料：大蒜(白皮)15克，鹽3克，味精2克，香油5克
做法：
1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸;
2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內焯一下;
3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內;
4、澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。
健康提示：痢疾食譜清熱解毒食譜
三、蘸水苦菜
主料：苦菜
調料：香蔥、姜沫、干辣椒、生抽、雞精、鹽少許、蚝油
做法：
1、苦菜的調料：香蔥、姜沫、干辣椒
2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少許鹽(不放也可以)、雞精、有蚝油也放少許。
3、用綽後的原菜汁到少許。
4、汁要留著，做好了，菜就是原湯原汁，味道清香。
四、苦菜酸辣湯
主料：苦菜200克，香菜10克
調料：姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，澱粉(豌豆)5克，胡椒粉10克，香油5克
苦菜酸辣湯的特色：此湯清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。
菜系及功效：家常菜譜私家菜肝炎食譜
做法：
1、將苦菜洗凈，切成段;
2、香菜切成細末;姜切末;
3、炒鍋內加水、薑末燒開;
4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;
5、下入苦菜，加香油、料酒、味精;
6、用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。食物相剋香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
五、苦菜燒豬肝
主料：苦菜250克，豬肝150克
調料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，澱粉(豌豆)10克，花生油25克
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段;
2、豬肝洗凈切片，放入碗內;
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻;
4、蔥姜洗凈均切成末;
5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香;
6、倒入豬肝炒至熟而入味;
7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。
苦菜燒豬肝的特色：此菜色澤紅綠，口味咸鮮，微有苦味。
六、苦菜南瓜湯
材料：克苦150克，南瓜50克，烏梅10克，
做法：取南瓜50克，去皮，切塊後熬湯，水開後再將10克烏梅入鍋，待熟時將150克苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。
功效：苦菜南瓜湯具有清熱解毒、生津止渴的作用，特別是糖尿病患者如果能堅持服用，對改善症狀、降低血糖有較好的輔助療效。
七、麻醬拌苦菜
主料：苦菜400克
輔料：麻醬、紅椒、鹽、糖、味精
做法：
1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。
2、將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。
其他食法：清水漂洗後，清炒、煮排骨、煮湯、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面醬、苦菜粥等。
苦菜是一種野生蔬菜，不僅具有防治貧血、殺菌消炎的作用，還具有防治腫瘤的功效，是一道葯食兼優的佳餚。愛健康的人士趕快嘗嘗吧!
如何挑選苦苦菜
性狀根呈短圓錐形，灰褐色，有多數須根。莖呈圓形，E部呈壓扁狀；表面黃綠色，莖基部略帶淡紫色，具苦苣菜縱棱，上部有暗褐色腺毛；質脆，易折斷，斷面中空。葉互生，皺縮破碎，完整葉展平後呈橢圓狀廣披針形，琴狀羽裂，裂片邊緣有不整齊的短刺狀齒。有的在莖頂可見頭狀花序，舌狀花淡黃色，有的可見果實。氣微，味微咸。
苦苦菜的食用禁忌苦菜雖然是美味佳餚，是天然的野生營養蔬菜，而且有很大的葯物價值，但不宜單獨過量食用，吃多了會傷脾胃，脾胃虛寒者要少吃。
4. 吃苦菜有什麼好處
苦菜是非常好的夏季時令野生菜，具有清肝明目、清除心火、降低血壓的功效，
苦菜為菊科植物苦定菜的嫩葉，多年生草本植物，其味甘中略帶苦，有清肝明目、清除心火、降低血壓的功效。
1、清肝明目：苦菜有著一定的清肝明目的功效，因為苦味能夠很好的清除肝火，對於肝火上炎所導致的眼睛紅腫、視物模糊、雙眼乾澀有較好效果，適當地吃苦菜，具有清肝明目的功效。
2、清除心火：苦菜的苦味還能夠很好的清除心火，對於心火旺盛所導致的心煩意亂、心神不寧、失眠多夢，如果適當的吃些苦菜，進而能夠達到養血安神、提高睡眠質量的作用。具有很好的清除心火功效。
3、降低血壓：對於肝火上炎、肝陽上亢所導致的血壓增高，引起的頭痛、頭暈，如果適當的吃苦菜，同樣能夠很好的通過清除肝火、平抑肝陽，實現降低血壓的功效。
4、祛濕健脾：苦菜具有祛濕健脾的功效，對於脾胃濕困所引起的食慾不振、消化不良，適當的吃苦菜，都能夠很好的祛濕健脾，達到增進食慾、促進消化的作用。
5. 苦菜應該怎麼做吃了有什麼用
苦菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。治療貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。
苦菜怎麼吃
苦菜的食法多樣，洗凈後拌醬調味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻後，用凈水浸泡0．5一1小時，再涼拌或炒食。苦菜的季節性較強，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。
苦菜可素炒：蒜茸炒。油和鹽放足點，火候要夠，很香的。苦菜可涼拌：洗干凈,控干水分.再用開水焯一下,稍擠一下,然後根據個人口味的不同,加鹽.雞精.噴一些花椒油,吃的時候再加少許醋即可。
做法舉例
做法1：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠干水分，切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可食用。
做法2： 將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠干水分，切碎，放人盆中待用；配上肉餡，放上甜醬，鹽、醬油、五香粉、味精、花生油、蔥姜、等作料，調和，包成餃子或包子，味道鮮美。
苦菜的做法
什錦苦菜
原料：苦菜、水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜；
配料：蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；
做法：
1、苦菜洗凈，切成段；
2、香菇用水發好後，一切兩半；
3、豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；
4、土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；
5、粉條溫水泡軟，白菜切段；
6、炒勺置旺火上，加油燒熱後用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；
7、小火煨10分鍾，再放入苦菜、鹽、味精，入味後，淋花椒油，香油，出勺即成。
苦菜粥
主料:粳米100克,苣蕒菜(尖葉)100克,豬肉(瘦)50克；
調料:鹽5克,味精2克,豬油（煉制）25克；
1、將苦菜洗凈,去掉老根；
2、粳米下鍋加清水,上火燒開；
3、加入精鹽、豬肉末熬煮成粥；
4、再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。
功效:此粥具有清熱涼血、解毒的作用。
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6. 苦菜怎麼吃最好食用方法須知
苦菜是小滿時節清熱解毒會吃到的野菜，現在很多高檔酒樓會把苦菜做成前菜，有開胃的功效。以下是我收集整理的關於苦菜的食用方法，希望對你有幫助。
苦菜的食用方法
一、涼拌
涼拌苦菜
材料：苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。
做法：
1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋裡面焯水2分鍾。
2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份。
3、再將瀝好的苦菜切段，並將蒜剝皮，清洗干凈後切末。
4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均後即可食用。
蒜茸拌苦菜
材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，鹽3克，味精2克，香油5克。
做法：
1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸。
2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內焯一下。
3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內。
4、澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。
麻醬拌苦菜
材料：苦菜400克、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。
做法：
1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。
2、將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。
二、炒
苦菜炒雞蛋
材料：苦菜、雞蛋、油、食鹽。
做法：
1、將苦菜的老葉去掉，在清水裡面浸泡幾分鍾後，反復清洗干凈。
2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份。
3、將備好的苦菜切丁裝碗，並將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。
4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟後即可起鍋。
苦菜燒豬肝
材料：苦菜250克，豬肝150克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，澱粉豌豆、10克，花生油25克。
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。
2、豬肝洗凈切片，放入碗內。
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉20克澱粉10克加水10克、拌勻。
4、蔥姜洗凈均切成末。
5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香。
6、倒入豬肝炒至熟而入味。
7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。
苦菜炒肉片
材料：鮮苦菜250克，豬肉150克，蔥花、薑末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。
做法：
1、將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分，切成段、
2、豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、薑末同放入碗內攪勻成芡汁。
3、鍋燒熱，豬肉煸炒，倒芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。
苦菜的營養價值
苦菜的營養價值豐富。每100g鮮苦苣菜中含蛋白質1.8g,糖類4.0g,食物纖維5.8g,鈣120mg,磷52mg及鋅、銅、鐵、錳等微量元素,以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。同時苦苣菜中還含有維生素C88mg,胡蘿卜素3.22mg,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。
吃苦菜的好處
1、苦菜對於膽囊炎有非常好的效果,它具有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質,對消化不良、便秘都有改善的作用。
2、苦菜全草還有改善腸胃炎濕疹、舒緩皮膚炎的功效,根則具有消炎作用,可以治療胃炎、肝炎,不過用時需要煮水喝,加紅糖。
3、苦菜全草還對痔瘡有一定效果,可以排除體內濕熱之氣,苦菜乾制後清香宜人,苦菜要選擇葉片干凈、略帶香氣者,乾燥的苦菜則選顏色灰綠、無雜質、乾燥者,一般全草有白色絨毛狀。
4、苦菜其性平味甘微苦,有清熱解毒、對青春痘十分有效。無論煎汁口服,還是搗泥外敷,皆有效驗。