『壹』 煮豬肉放什麼調料，味道好
煮豬肉放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生薑，然後再加入一些生抽和白糖以及料酒。
煮豬肉的配方方法步驟：
1、想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前，最好選擇那些肉質鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質一定要新鮮，買回來以後要用清水把五花肉洗干凈，控干表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。
2、在鍋中放清水，在冷水狀態下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然後放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生薑，然後再加入一些生抽和白糖以及料酒。這時一定不能放鹽。
3、再加入足量的清水，加熱燒開，把火力調小一些，用中火煮一個小時，這時能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟，在這種情況下才能放入適量食用鹽，放鹽以後再煮二十分鍾，關火以後先不要急著把肉取出，讓它在肉湯中浸泡幾個小時，再把它取出，這樣煮好的味道與口感都特別好。
溫馨提示：
整塊豬肉煮時就需要提前把豬肉放在鍋中，加適量冷水加熱煮開，再煮十分鍾左右，把煮出的血沫全部取出，然後再重新入鍋，放入蔥姜和花椒大料，以及香葉和桂皮等香料一起煮，煮一個小時以後用筷子插一下，看看肉塊是否熟透，如果能輕松插透就說明肉熟了，這時可以放適量食用鹽，再煮半小時就能關火，幾小時以後肉才能入味，取出以後切片就能食用，嘗一片味道肯定特別好。
『貳』 燉肉的香料有哪些
燉肉的香料有八角、乾薑、豆蔻、花椒、香葉、肉桂、胡椒等等。
1、八角
又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料，味道甘、香。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料，有時也用於素菜，如燉蘿卜、鹵豆乾等。八角是五香粉中的主要調料，也是鹵水中的最主要的香料。
『叄』 燉肉放什麼調料 燉肉調料的介紹
1、燉肉一般會放香葉花椒、桂皮和八角，但不同的肉放的調料和比例也會略有不同。
2、豬肉:豬肉比較腥，所以燉豬肉不能少大料，特別是桂皮和丁香，花椒要少放一些，其餘香葉、八角都可以放一些
3、雞肉:燉雞肉可以用八角、白芷、草果和桂皮，如果有沙姜最好加入一些
4、牛肉:燉牛肉可以用桂皮八角和草果，再加上一些黑胡椒粉或者白鬍椒粉。
5、羊肉:燉羊肉一般只需要蔥姜和料酒，燉紅湯羊肉(紅燒)可以多加桂皮、小茴香就好。
『肆』 在燉肉的時候，要放哪些特殊的調料呢
第一種是辣椒，很多家庭在烹調豬肉時都會用麻辣灰作為資金，會放一些麻辣灰來改善味道，但燉菜中放太多麻辣灰並不容易，否則會影響燉菜的效果。被中國的刺灰味覆蓋，沒有原味，湯和肉也不好吃，由於中國的麻辣灰味辛辣，豬肉實際上沒有羊肉的味道。穿上中國荊棘灰並不能去除羊肉的氣味。他只會讓豬吃很多柴火，吃起來很難吃。所以不要在煮熟的豬肉里放刺骨灰，五香粉和十三味調味料里也有刺骨灰，所以不要直接放十三香和五味調味料粉。
首先，把豬洗凈，切成20*20小塊，把油放進鍋里，把干豬倒進鍋里，然後把它炸開。肉變色後，倒入啤酒（覆蓋所有肉）、湖酒、干胡椒、八角、生薑、肉桂、胡椒、適量醋和胡椒灰。最好把水弄對。當我還是個孩子的時候，我經常聽到老人說：「豬沒有胡椒，羊沒有等。」但在當時，人們很難一年吃一次肉，而且他們吃的肉都是他們自己的家人在沒有酸的情況下屠殺的。
『伍』 燉肉用什麼調料
燉肉的材料可以分為調味品、輔料和香料。
用到的調味品：鹽、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味。
用到的輔料：蔥、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等。
燉肉不發柴的秘訣
1、選對部位。俗話說「貼著骨頭的肉最香」，因此燉肉原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，這些部位皮下脂肪豐富而濃香，帶骨帶筋口感好。
2、選對鍋。鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。
3、選對刀工。切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。一般來說，牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。
『陸』 燉肉的調料有哪些
燉肉放花椒、大料等調料。
「肉」，現代漢語規范一級字（常用字），普通話讀音為ròu，最早見於商朝甲骨文中，在六書中屬於象形字。「肉」的基本含義為人或動物體內紅色、柔軟的組織，如肉體、肉類；引申含義為果實中可以吃的部分，如桂圓肉、冬瓜肉厚。在日常使用中，「肉」也常做形容詞，表示凡俗，如肉人。肉」，初見於商朝甲骨文中，後來陸續在楚系簡帛、秦系簡牘、說文中發現，「肉」字簡體版的楷書從秦朝小篆演變而來。
『柒』 在燉肉的時候，放什麼調料會更香
在燉肉的時候，放什麼調料會更香？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
煮肉的菜式作法許多，可以配搭很多食物一起燉，有胡蘿卜燉肉、刀豆土豆燉肉、白蘿卜燉肉、香菇燉肉、白菜燉肉這些，用一些葷菜和肉一起燉，營養成分更為豐富多彩，製成美味可口的家常菜餚，很多人都喜歡。煮肉的次序：炒糖色、放肉粒、加溫水、加調味品（大料、麻椒、八角茴香、蔥、姜、生抽）、肉七八分熟時放鹽，繼續烹煮，就可以吃到美味的燉肉啦！
『捌』 煮肉用哪些調料
調料：醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。
1、五花肉洗凈，皮朝上放入鍋中，放入大蔥白段、老薑片、大料和沒過肉塊的水。先加蓋用大火燒沸，再轉入小火煮60分鍾，撈出瀝干水分，充分晾涼。
2、韭菜花、蒜蓉、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內，攪拌均勻待用。
3、把涼透的五花肉切成薄片，整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調味汁淋在上面，點綴上香蔥或香菜葉即可。
醬油和韭菜花裡面都有鹽分，所以不必另外放鹽。肉塊要等涼透了再切，會十分容易切成薄片。白煮肉剩下的肉湯，可不要浪費，在春節的聚會里，無論是燒、炒、燜、燉，它都是最好的提鮮伴侶。
北京傳統名菜，肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。此菜創始於明末的滿族，約有300多年歷史，清入關後從宮中傳入民間。北京「砂鍋居」飯庄製作此菜最為著名。
傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：「砂鍋居的幌子——過午不候」。
『玖』 燉肉放什麼調料才能香飄四溢
燉肉放冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片佐料。
【毛氏紅燒肉】
主料：五花肉500克
輔料：冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1塊、八角3個、香片3片、蒜瓣3個、薑片7克、小蔥1根、鹽2克
步驟：
1、五花肉切塊備用。
『拾』 煮肉放什麼調料好吃
煮肉放這5中調料：山奈、白豆蔻、白芷、甘草、陳皮。
無論燉啥肉，只加5樣香料就行了，肉不腥膻，越燉越香，軟爛好吃。燉肉，分為清燉、紅燒、醬燒等多種方法，其中清燉是最難的。因為其它2種方法，可以加入很多香料、調料，能很好地去除肉腥味，吃起來特別香。
以後燉肉不管是清燉還是醬燉，只要加這5種香料，保證燉出來的肉香噴噴的，沒一點腥味，而且不會影響肉的顏色和口感。這5種香料都不含黑色素，不會讓肉和湯水變黑。