⑴ 水發毛肚能吃嗎
水發毛肚能吃。
毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
毛肚的漲發
漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下：改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質，符合食品安全。
漲發方法有水發油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，干貝用黃酒加水發，海參、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。
⑵ 毛肚怎麼做才好吃
說到毛肚、相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺，因其脆爽的口感和較高的營養價值，一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說，你真的會選或者會吃毛肚嗎？被譽為"亞洲食神"的蔡瀾先生說過："韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色、自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。"由此可見、選毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十幾秒鍾即可，煮久了就如嚼橡皮筋一樣、難以下咽。
再次把鍋中湯汁燒開，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，湯汁沸騰後再煮10秒鍾起鍋，把毛肚倒入盆中備用。煮毛肚的時間不要太久，毛肚很容易煮老，口感發硬。
⑶ 毛肚頭厚厚的那個地方要切掉才能好吃嗎
毛肚頭那個厚厚的地方千萬不要切掉，那個地方很好吃的，，肉質細膩，吃起來更有嚼頭，很香的。
⑷ 怎麼做毛肚
怎麼做毛肚？1
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毛肚洗干凈切成細絲。在放了黃酒的開水中稍微焯一道後撈出。
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鍋內放適量的油，干辣椒、生薑片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。
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炒出香味之後，放入高湯，改用大火燒開。湯燒開後，黃豆芽下鍋略煮。煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。
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牛肚下鍋煮。煮至湯開後，即可盛出鍋了。
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煮好的牛肚，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。鍋內重新放油燒開，倒在干辣椒與花椒上即可開始食用。
⑸ 巴奴毛肚火鍋的概念店在哪裡
巴奴毛肚火鍋的概念點在鄭州市金水路與經三路交叉口東北角，巴奴火鍋毛肚概念餐庁。
⑹ 毛肚和牛百葉什麼區別
毛肚和牛百葉區別：
1、部位區別。百葉又叫牛百葉，由於牛本身是復胃反芻動物，有較多胃部，而牛百葉就是牛的瓣胃部位，毛肚則是牛的瘤胃部位，二者部位差別較大。
2、顏色區別。百葉的顏色一般呈白色，少量帶黑色，而毛肚的顏色則一般呈黑色，以黑色為主。
3、外觀區別。百葉一般表面有較多凸起的毛刺扇葉，切絲後能看到扇葉上均勻分布著凸起肉刺，而毛肚一般是表面均勻分布著小凸點，無凸起扇葉，整體外觀比較平整。
4、口感區別。百葉的口感一般比較爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比較嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。
百葉和毛肚都比較好吃，但是個人因為不喝酒所以更喜歡毛肚具體如下：
1、百葉適合下酒。因為百葉的口感相比毛肚更加爽脆，帶有一定韌性，入口耐嚼且越嚼越香，所以非常適合下酒，好吃又解饞；
2、毛肚適合下飯。而毛肚的口感相比百葉會更加嫩脆一些，雖然也需要嚼碎但口感會更加爽口好吞咽，一般不管是涮火鍋還是油炒都會比較入味，比較適合下飯吃。
⑺ 毛肚和百葉哪個好吃
首先我想你的問題應該是問牛百葉好吃還是牛肚好吃，因為我國有的地方毛肚也叫牛百葉。我覺得牛百葉和牛肚都非常好吃，都是我們餐桌上常見的食材，根據你的口味，可以分別做出美味的菜餚。
下面分別介紹一下牛百葉和牛肚的製作方法，希望大家喜歡！
~~[牛百葉的介紹]~~
牛百葉有黑黃二種顏色，吃飼料長大的是黑色的牛百葉，看上去更厚一些，它是兩面帶有許多小刺一樣，黑牛百葉更明顯;黃色的百葉是吃各種莊稼長大的。
我們在市場買見到的白色牛百葉是經過加工而成的，經過雙氧水的漂白而成的，所以我建議大家吃牛百葉時，盡量挑選黑色和黃色的兩種，因為漂白過的牛百葉或多或少會有金屬殘留，影響身體健康！
~~[牛百葉的做法]~~
牛白葉通常涮火鍋非常多，在上海還有另外一種吃法就是"白灼牛百葉"，加些綠豆芽用開水燙好墊底，然後把牛百葉燙好，放在綠豆芽的上面，灑點蔥花、蒜末，澆上熱油、生抽就可以吃了。注意，開水燙牛白葉時，不要燙很長時間，熟了就可以了，否則會影響口感。
另外，牛白葉還可以涼拌，在夏天吃非常好，准備醬汁，用蔥姜蒜、鹽、味精、麻油、生抽調成醬汁，然後把牛百葉燙下過涼水，瀝干水後，倒入醬汁拌均勻就可以吃了，喜歡吃辣椒的可以切點小米椒熬成辣椒油，加在裡面，都非常美味，夏季難得的下酒菜。
~~[牛肚的介紹]~~
牛肚就是牛的胃，看上去很厚，燒出的菜餚我們吃起來很有嚼勁，口感也特別好，通常做鹵水牛肚比較多。但是生牛肚的腥味比較大，在做菜之前一定要清洗干凈，可以放些黃醋和鹽反復搓洗，也可以加些食用小蘇打搓均勻，放二小時左右再用冷水清洗，這些方法都可以除去牛肚的腥味，效果都很不錯。
~~[牛肚的做法]~~
鹵水牛肚大家夏天都愛吃，把牛肚洗干凈，焯水後放入鹵水中浸泡，鹵水是用一些八角、草果、香葉、桂皮、香奈等香料熬制而成的，當燒至牛肚可以用筷子戳穿時就可以撈出了，涼了以後切斜片擺盤就可以上桌開吃了。
另外，牛肚也可以焯水煮熟後涼拌著吃，用生抽、香醋、味精、糖、白芝麻、芝麻油、辣椒油、香菜拌均勻調醬汁，加些炸熟的花生米，熟牛肚一起拌勻就可以了，吃起非常美味。
總之，牛百葉和牛肚做出來的菜餚品種非常多，味道也很鮮美、營養豐富。大人、小孩都可以吃，能夠增加身體營養，如果你喜歡吃，在家裡也可以做哦！你喜歡吃哪一種呢？
⑻ 帶大糞的毛肚在哪買
帶大糞的毛肚在菜市場、賣牛羊肉市場等地方買到。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。
買回來的毛肚應該這樣處理：
1、將買回來的毛肚用手翻過來，用菜刀颳去表面的油脂。
2、取適量的面鹼放於手中，反復揉搓毛肚的表面。毛肚裡面和外面都有揉搓到位。面鹼一定要均勻的塗抹在毛肚表面上，進行反復揉搓。之後用水清洗干凈。
3、取適量的麵粉和大粒鹽放入手中，再次塗抹牛肚表面。一定要均勻塗抹，反復揉搓。麵粉和大粒鹽可以把牛肚表面的臟東西都吸附走，所以一定要仔細揉搓，然後用水清洗。
4、取適量白醋對毛肚進行揉搓。同樣需要反復均勻的揉搓。
5、鍋中燒開水，放入揉搓好的牛肚焯燙一會，撈出後再用清水沖洗，就可以用來烹飪了。這樣處理起來干凈又無異味，好吃又營養。
⑼ 毛肚怎麼吃
毛肚可以做成爆炒毛肚、水煮毛肚、鹵毛肚，毛肚也是非常好吃的火鍋食材。毛肚指的是牛的瘤胃，毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化，還具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效。
毛肚搭配火鍋底料可做成川汁毛肚，做法步驟為：
材料：毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法：
1、將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。