㈠ 四川哪裡的泡菜壇最好
四川自貢的泡菜最好。四川自貢有得天獨厚的地理位置，陶藝技藝始於伏羲，經過歲月的傳承越發的成熟，產品種類繁多，從窖藏酒壇到土陶泡菜壇，從幾十斤容水量到四千斤容水量都飽含了四川人民幾十輩人的智慧結晶。
㈡ 我國腌制泡菜最好吃的5個省是哪裡
我國腌制泡菜的歷史已有3000多年，早在商周時期就開始製作了，史料記載在北魏《齊民要術》一書中也有記載。可以說泡菜的歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
廣西酸筍很出名，我的朋友在外面時刻懷念家鄉口味。泡酸筍簡單易學，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都會給我帶來他自己腌制的酸筍，說市場上賣的和自己家腌制的口味不一樣。下面就分享下如何腌制廣西酸筍。
1、筍不用洗，大顆的切對半，如果根部泥土，沖一下後晾乾就可以。
2、燒一鍋開水，把筍放進去，煮3分鍾斷生，關火後撈出，然後放一晚上等水涼透備用。
3、放涼後，把筍放進泡菜壇子里，倒上煮筍的水，加上食鹽，然後蓋上壇子密封好，十幾天後就可以吃了。
四、湖南泡菜
湖南泡菜是一種以濕態發酵方式加工腌制而成，為泡菜的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，方便貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，咸酸適度，清脆爽口，增進食慾，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生薑。湖南各地區都有自製泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統製作後，吃時拌上紅亮的油辣子，變得色香味俱佳。
五、江西泡菜
相信不管是不是江西人，吃過江西菜的都會覺得很好吃，爽兒作為一個江西人也很十分驕傲，也對自己家鄉的菜也是情有獨鍾。它的名字爽兒也只有家裡的土話才會說，所以在這里就稱它為江西泡菜吧。
江西泡菜因為腌制的時候水分比較多，所以也叫泡菜，它腌完之後只要一打開壇子，滿屋都是它的香味，吃起來又很酸爽，會有很濃郁的菜香味，非常的開胃下飯，而且它也是很多葷菜的黃金搭檔，煮魚的時候加上它，又酸又辣，比酸菜魚更入味，還可以拿它來和平時吃不完的肥豬肉，紅燒肉之類的一起炒，這樣炒出來的肥肉一點都不會油膩，想想都要流口水了。
㈢ 酸菜哪裡的最出名
中國最好吃的4個地方酸菜，廣西酸嘢上榜了，水果腌鹹菜你吃過嗎？
第一種：東北的酸菜
東北酸菜顧名思義就是東北的一中家常螣色鹹菜了，它使用的食材就是大白菜了，我們都知道北方人在冬季特別的愛囤白菜，所以，用大白菜來做鹹菜也是很正常的。大白菜製作鹹菜，不僅口感好，而且大白菜經過乳酸桿菌的發酵之後，就會產生大量的乳酸，對人體健康也是十分有利的。東北酸菜不僅極大限度的保留了蔬菜的營養，而且還可以促進腸胃消化。東北最常見的家常菜便是酸菜酸菜白肉、酸菜粉條了，讓人百吃不膩。
第二種：川渝酸菜
都說四川、重慶人特別的喜歡吃辣，無論吃什麼食物裡面都會放入辣椒，但是，他們對於酸菜也是特別的喜愛，一點也不亞於對於辣味的喜愛。四川酸菜也是特別的有名了，他們製作泡菜僅需一兩天就能做好，新鮮又清脆，非常的下飯。四川的泡菜壇子比較小，一般在半米左右，壇子放入腌制的菜，然後在壇口的壇沿倒上水，再扣上蓋子，就能使壇子裡面隔絕空氣，密封泡菜了，川渝的酸菜，一般用來腌制雞爪，雞爪Q彈，而且很有嚼勁，非常的美味。
第三種：大西北的酸菜
說到的酸菜，大家想的最多的就是東北和川渝了，其實，在我國的陝甘一帶的酸菜也是非常的美味了，他們不僅吃菜，更重要的是吃裡面酸菜的湯水。將蔬菜放在熱水裡面焯水，然後放入煮好的面湯，冷卻之後蓋上蓋子，幾天之後便成了漿水了。漿水特別的百搭，用來做漿水暖鍋，非常的好吃。
第四種：廣西的酸菜
廣西人也是很愛吃酸的，自然製作出來的食物也是離不開酸的，像酸辣粉、螺螄粉等，都是酸辣可口的。廣西人的酸菜可不止有蔬菜，還有水果呢，所以，大家稱之為酸嘢。在廣西流傳著一句話，」英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤」，可見廣西的酸嘢也是受歡迎了。
㈣ 豐收的秋天到了，四川哪裡的泡菜最好吃（附做法）
金秋九月，萬物豐收。諸多應季節的秋天蔬菜開始上市，全國各地的四川朋友們，都開始捯飭一件事情，就是要把家中的泡菜壇子裝滿了。沒有泡菜，四川人就無法吃飯，無法做菜，這一點也不誇張。如果說，豆瓣醬被人們稱作「川菜之魂」，那麼泡菜就被稱作「川菜之骨」。如果再問，四川哪裡的泡菜最好吃？四川人都會驕傲地告訴你， 「我們家的泡菜最巴適」！
舉個例子：我的母親，是四川人。當年在北方生活的時候，飲食上諸多不慣，後來千里迢迢地從四川老家，帶了一壇子老鹽水，於是家中也有了泡菜，老娘也才逐漸適應了北方的飲食。以至於我成年以後，只要一到四川，不論在哪家館子里吃完各式川菜 美食 ，最後還是要喊一句：「老闆兒，送份泡菜，下個飯！」
四川泡菜最重要的兩個特點：
一是老鹽水
四川泡菜最重要的就是保持老鹽水的味道，如果沒有老鹽水做引子，即使是新作的鹽水，也無法有四川泡菜的老味道。
每個四川人家中最少都有一口壇子，這口壇子里的老鹽水，久經歲月的洗禮，不知道從何年何月開始，也許時間就是從開始有泡菜的那天，這壇子里的老鹽水就是老鹽水加新鹽水，一家家的分勻出去，再一家一家地泡下去，始終都是四川的水。然後在全國各地的四川人的家庭里，一代代地傳承下去。
二是自貢的鹽
時至今日，四川人做地道的泡菜還堅持用自貢產的井鹽。自貢的鹽味純正,無苦澀味,色白,結晶體小,疏鬆不易結塊。將自貢井鹽溶於涼白開中，再兌上白醋、冰糖、白酒、花椒等，就成為了可以包羅萬象的酸鹽水，也為進入四川人家庭中的所有蔬菜，帶來註定被「泡」的命運。
四川泡菜實在是川菜的精髓。品鑒一家川菜館好不好，只要嘗嘗它家的泡菜做得怎麼樣，就心中瞭然了。要是泡菜的口味不佳，那其他的菜就難以做得地道。因為，川菜中十之七八，都得用到泡菜做配料。傳統的川菜，常用肉類配泡菜，尤其是做魚的時候，幾乎必佐以泡菜。這種烹調手法，不僅僅是為了增加菜的風味，更有保健 養生 的道理在里邊。
泡菜解膩、去油，防止發胖。泡菜是開胃的，它的酸味促進了人體消化液的分泌，使人的消化功能增強。還能去腥、殺菌，預防食物中毒。
四川泡菜，要經常打點，不能沾油腥，壇子沿的水，要經常換，所以四川人，如果不勤快的話，泡菜就打理不好，所以，你們經常看到四川家庭裡面，男人要比女人會做飯些。都是從小打理泡菜，練習出來的。因此，四川的耙耳朵，比較多了。
好了，我不是耙耳朵。現在就將我家泡菜的做法寫給大家：
一、一個好壇子
「工欲善其事，必先利其器。」四川泡菜要做得好，首先要有一口泡菜壇子，又叫養水壇子。
泡菜的土陶壇子必須用新的。土陶有氣孔，用過的壇子里邊會滲透進去油污，沒有辦法洗干凈的。
泡菜壇子要挑沒有砂眼和裂紋的。土陶壇子買回來要用清水泡至少兩天，一天必換三次水，這樣才能去除氣孔中的雜質。同時順便可以觀察壇子是否漏水。
玻璃做的泡菜壇子，這種壇子也可以用，它的好處是可以看清楚里邊的內容，比較漂亮，缺點是不透氣，夏天必須放進冰箱。
二、起好泡菜鹽水最關鍵
我們家做的泡菜之所以特別好吃，關鍵是有一個秘訣，起泡菜鹽水的時候，不放一滴清水，用醪糟水代替。這樣起的鹽水全是由米酒和菜汁泡成，沒有一滴清水，味道當然好了。
醪糟1千克（2斤），紅糖，花椒，鹽，新鮮辣椒，仔姜，時令蔬菜。沒有新鮮辣椒和仔姜，可以用干辣椒和老薑代替。
做法：
1．慢慢地把醪糟裡面的水倒入壇子里。不要醪糟里邊的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。
2．放紅糖和花椒。1千克（2斤）醪糟，能出500毫升以上（1斤多）醪糟水，大約需要放20克紅糖、20 30粒花椒。
3．辣椒、仔姜和其他待泡的蔬菜洗凈瀝干，放進壇子。
泡什麼蔬菜比較好呢？剛起的鹽水，最好泡一些柿子椒，或是尖椒，既增加鹽水的味道，又容易泡熟，2 3個小時以後就可以吃了。
4．放鹽，根據自己的口味決定鹽的多少。把菜全部放進壇子，最後在上面蓋一層鹽，不需要一層菜一層鹽。鹽會自己溶解，往下滲透的。高濃度的鹽水封在壇子，菜就不會壞。
5．壇子沿加水蓋好，放在陰涼處。
三、注意事項
1.做泡菜不要沾一點油，否則鹽水會壞。
洗菜的水用家裡普通的自來水清洗就可以，水分稍微瀝干一下就好，有點水珠也不要緊。只要每次洗菜的時候，都用同樣的自來水，泡菜鹽水就不會壞。
2.新做的泡菜，不要放太滿，到八分滿就可以了。
新起的泡菜過幾天會「翻泡」，就是發酵膨脹，所以要留點餘地。過一段時間，就可以放滿了。
3.一定要先放菜，後放鹽。
因為鹽是沉底的，如果先放鹽，上面的菜就會壞。後放鹽，它會慢慢往下滲透。做泡菜不需要用一層鹽一層菜的做法，那種做法適用於無水起鹽水法，也就是壇子里沒有水的那種，比如做榨菜。
4．每次放新菜的時候，一定要加一點鹽，多少都可以，如果鹽水咸，就少加一點；淡，就多加一點。但是絕不能不加，否則菜會壞。
四、泡菜水要好好養
泡菜水的養護，一是保持適當的口味，二是防止生花。
如果感覺泡菜太酸了，就再放一點鹽。感覺咸了，就再放點糖。
辣椒和姜是最養泡菜水的，如果感覺泡的菜不香了，再加點辣椒和姜就行了。
紅蘿卜皮、芹菜、甘蔗，都是養鹽水的，可以長期泡在壇子里，用來調味，一般不吃。
新鮮的紫蘇也可以改善鹽水的味道，放幾株就夠了。
五、起白膜了怎麼辦？
泡菜是最講究衛生的，一點不能污染，一旦污染，泡菜水就會生花，就是長出白膜來了。這種白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就會變軟，甚至腐爛了。
如果泡菜長花，起白膜，要及時清除掉，再放些白酒去殺菌。
防止泡菜生花，有幾點要注意：
1.每次放完新菜，要加點鹽，多少都可以，重點是一定要放。
2.洗菜的水不能換。只要每次洗菜的時候，都用同樣的自來水，泡菜鹽水就不會壞。
3.切菜的時候，能不用刀則不用刀，刀有鐵味。最好是用手撕開或者掰開。
4.一定要單獨准備一雙新筷子，專門撈泡菜用。用過的筷子即使洗干凈也難免會有油。
按照上述要求，我相信朋友們一定能做出一壇子美味可口的泡菜來的。
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㈤ 每個地區製作泡菜的味道各不相同，你知道都有什麼區別嗎
酸菜的製作，將買回來的青菜清洗干凈，晾乾水分，再放入壇子裡面，一層菜一層鹽，然後將酸菜密封，發酵40天，可食用，特點就是鹼酸，容易保藏，食用的時候要多清洗幾次，適合做酸菜魚用，炒著吃泡菜的製作工藝：蔬菜在經過腌漬及調味之後，依靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，從而發酵得到；
泡菜的製作工藝：蔬菜在經過腌漬及調味之後，依靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，從而發酵得到；酸菜跟泡萊區別在於，酸菜鹽相對比泡萊少，但泡製時間長些，泡萊要求新鮮，一般8一12個小時，口感要爽脆
㈥ 中國哪個牌子的泡菜比較好吃
覺得全國各地的泡菜各有千秋，個人還是比較偏好四川、重慶、貴州、湖北和湖南的泡菜。泡菜主要的原材料是蘿卜皮、菜梆子、干豆角等一些比較耐泡的食材，也有地方用西瓜皮的。估計泡菜主要是舊時百姓把豐產時的食物用腌制的辦法，維持得更久一些，江浙一帶有些泡菜不像內地，他們泡蟹泡蝦，也是別有風味。
㈦ 哪個品牌的泡菜好吃
關鍵還是要找個大品牌，前段時間進行過參考，知道吉香居的泡菜味道很好，要想選擇的話，家裡經常買這個牌子的泡菜，吃著很過癮。
㈧ 哪個牌子的泡菜好吃
第一名：1、烏江泡菜
始於1989年，以榨菜為根本，立足於佐餐開胃菜領域快速發展的農業產業化企業集團。依託涪陵榨菜原產地域優勢，經過20多年的快速發展，公司的年生產能力己達20萬噸，是農業產業化國家重點龍頭企業。公司致力於為消費者提供綠色、健康、美味的開味小菜，立志成為中國佐餐開味菜行業的領導者和大型航母，引領行業跨入工業化和現代化。公司的發展壯大，極大地帶動了農業產業發展和農民增收，在全區20多個鄉鎮建立起15萬畝原料基地，帶動10萬農戶增收致富，為當地經濟和農業發展做出了傑出貢獻。自公元1898-2017年，119年風雲變幻，歷史跌宕，烏江榨菜經百年歲月醞釀，鑄就中國醬腌菜行業當之無愧的領軍者。百年經典，生生不息，創新不輟，我們相信，奇跡因英雄而生，烏江榨菜，110多年歷久彌新，生有盡、業無涯。
第二名：2、吉香居泡菜
榨菜十大品牌，四川省著名商標，專業研究、生產、銷售高檔泡菜、調味品的現代化食品加工企業。吉香居泡菜憑著穩定、上乘的產品質量，健康熱忱的服務理念，穩健創新的營銷模式使吉香居系列產品暢銷全國各地，並於2002年開始出口到英、美、澳、加拿大、紐西蘭等二十多個國家，形成較強的市場競爭能力和市場佔有率。吉香居公司通過「公司+基地+農戶」的運作模式發展訂單農業，建立了較為穩定的產銷關系，實現了千家萬戶小生產與千變萬化大市場的對接，積極推進了農業產業化結構的調整。同時以吉香居公司為主體成立了「蔬菜協會」、「四川省泡菜工程技術研發中心」、「四川泡菜創新技術聯盟」以科技創新促發展，進行泡菜生產前沿技術研究，關注國內外泡菜工業發展動態，著重解決泡菜工業中的關鍵和共性技術問題，逐步建立和完善泡菜生產的新理論、新技術和新方法，促進中國泡菜產業提高技術壁壘，與韓、日泡菜共爭國際市場。
第三名：3、魚泉泡菜
重慶市著名商標，榨菜/蘿卜/雪菜等系列產品供應商，集農業開發/產品研發/精深加工/國內外營銷於一體的企業。魚泉系列產品不僅暢銷全國各地，擁有一大批百萬元級的「黃金客戶」和千萬元級的「鑽石客戶」，公司還建立了完整的國際電子商務銷售網路，產品遠銷美國、日本、歐盟、澳大利亞、新加坡、香港等30多個國家和地區，保持了榨菜出口量連續十四年來在全國同行業排名第一的可喜成績，成為了重慶人乃至全中國人的驕傲，更是萬州人的驕傲。
第四名：4、老乾媽泡菜
始於1996年，海內外華人中膾炙人口的辣椒調味品品牌，油制辣椒行業標准參與單位，國內銷量較大的辣椒製品企業。「老乾媽」是公司創始人陶華碧女士白手起家創造的品牌，1996年，陶華碧董事長在貴陽龍洞堡創辦工廠生產風味豆豉產品，通過近20年的發展，「老乾媽」已經成為海內外華人中膾炙人口的辣椒調味品品牌。今天，老乾媽公司已擁有分布在貴州省內的三個生產廠區，總面積達750畝，員工近5000人。每一天，老乾媽人都為超過200萬以上的消費者提供多種美味、健康的產品。
第五名：5、川南泡菜
始於1986年，十大榨菜/醬菜品牌，四川省名牌產品，主打下飯菜和辣醬，專業從事生產、銷售泡菜和調味品的現代化企業。產品以「特色與健康」的價值觀為導向，「品質、口感、安全、營養、健康」是川南產品的基本標准，目前主營業務為以消費者美食下飯為導向的下飯菜.辣醬.特色菜.佐料等品類，產品暢銷全國沃爾瑪、家樂福、大潤發、人人樂、易初蓮花等各大賣場和超市，並出口日本、韓國、美國、歐盟、加拿大等四十多個國家和地區。
㈨ 世界各地都有泡菜，那究竟哪裡的泡菜口味最好呢
們對於吃的創意是無窮無盡的，在長期的生活中，人們創造出了各種各樣的美食，這些美食的製作方法都是人們經過反復試驗而得出來的，其中凝聚了許多的智慧和勞動。有了他們的創造，才有我們今天如此豐富多彩的美食。
另一個比較出名個的泡菜是韓國泡菜，他們的泡菜就是用大白菜做成，上面塗上一層層厚厚的辣椒醬料，口味單一，食材單一。而四川泡菜的食材和口味就豐富得多。而且吃起來非常方便。