1. 適合干煸的食材有哪些干煸的方法有哪些
在一個吃貨的認知里，除了綠葉菜不適合干煸，其他大部分食材都能用干煸的方法來烹飪，比如蔬菜類的土豆，豆角，花菜，杏鮑菇，蓮藕，辣椒等等，肉類的雞塊，牛肉，五花肉，肥腸，魷魚等等。接下來給大家介紹幾種我最喜歡的干煸方法，准備好紙巾擦口水嘍。
一，干煸杏鮑菇。
杏鮑菇洗凈，用手撕成細條。煮鍋放水，放入杏鮑菇焯水一分鍾快速撈出，控干水分。平底鍋放油，倒入杏鮑菇，小火慢煎，期間用鏟子按壓，直到杏鮑菇體積變小，水分揮發掉大部分，表面呈微黃色，然後推到鍋子的一邊，另一側爆香蔥姜蒜末。放生抽，老抽，蚝油，食鹽，孜然粉，辣椒粉，花椒粉和一把白芝麻，攪拌均勻就可以出鍋了。吃在嘴裡脆脆香香，這滋味比肉還要好吃呢。
大家有時間一定要試試干鍋的做法，絕對會開啟你的全新美食之路。
2. 干煸頭菜怎樣做好吃
干煸頭菜-干煸頭菜的做法 原料：頭菜、姜絲、紅辣椒、花椒、蒜末適量。 做法： 1.頭菜洗凈，撕成小片，普通杯口大小即可，紅辣椒洗凈，切小片備用。 提示：干煸頭菜的做法當中，頭菜要冼凈並瀝干，水太多就做不出干煸頭菜了。您可以在做干煸頭菜前1個小時將頭菜冼凈，瀝干。 2.鍋倒油燒至四成熟，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，放入姜絲、辣椒炒香，下入頭菜翻炒。 提示：干煸頭菜要想做得好吃，油是少不了的，這道干煸頭菜的用油量，是常規菜的兩倍或更多一點。 3.加入鹽、醬油、雞精炒至熟。 提示：如果喜歡清爽干凈的顏色也可不放醬油，不過加一點點醬油不僅味道更好，而且成菜後頭菜帶著一道淺淺的紅邊也很好看。 4.出鍋前撒入蒜末，攪拌均勻即可，蒜末要細，量多，這樣做出來的干煸頭菜味道更香。
3. 干煸羊排怎麼做好吃
干煸孜然小羊排材料：羊排、蔥頭、花椒、鹽、孜然、胡蘿卜、花椒粉做法：1、小羊排洗凈切塊，冷水泡個二十分鍾半小時的，去血水，這樣有助於去除羊膻味，洋蔥半頭，切大塊2、將泡過水的羊排，和大塊洋蔥，一些花椒一起冷水下鍋，大火燒開3、燒開後，撇去血沫，轉小火，燉45分鍾，將羊排撈起備用，燉羊排的原湯要留著噢，後面要用到4、胡蘿卜切粒備用，剩下的半頭洋蔥切小塊備用，香菜切末，材料都備好5、鍋里加入少許油，因為羊排本身有油脂，所以油不要放太多了6、油熱後 ，放入羊排，煎黃，煎干一些，把羊排上的油脂盡量煸干，這樣吃起來比較香7、放入洋蔥碎煸香，撒入孜然粒，.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡蘿卜粒炒香8、加入三勺原湯，加蓋大火燜5分鍾，這一步主要是為了讓羊排更入味，起鍋，加入鹽、味精調味，撒上香菜末即可
4. 干煸兩樣 的做法
干煸兩樣是遼菜，下面以干煸野兔，干煸牛肉為例：
干煸野兔的製作材料：
主料：野兔肉350克,泡椒10克,蔥段,尖椒段各適量。
調料：鹵汁,薑片,蒜片,鹽,雞精,四川紅油,椒鹽粉,胡椒粉,色拉油各適量。
教您干煸野兔怎麼做，如何做干煸野兔才好吃
1.野兔肉斬小塊，放入鹵汁中鹵制入味後，入油鍋炸至金黃，撈出待用。
2.鍋內入油燒熱，入薑片、蒜片煸香，放入原料，加其餘調料調味翻炒即可。
干煸野兔的製作要訣：
鹵制兔肉時，時間不要太長，不然兔肉太爛，影響口感。
干煸可可牛肉絲的製作材料：
主料：凈瘦牛肉500克。
輔料：油菜葉絲100克。
調料：可可粉15克,紅油辣椒30克,白糖25克,紹酒10克,胡椒面1克,精鹽4克,味精5克,姜15克,蔥白35克,香醋1克,香油5克,花生油適量。
教您干煸可可牛肉絲怎麼做，如何做干煸可可牛肉絲才好吃
1.將牛肉頂刀斜切成5厘米長、0.5厘米寬的條。將姜去皮切4厘米長的細絲。蔥白去心切5.5厘米長的細絲，用冷水泡去蔥味打卷，瀝盡水分，輕輕搌干。
2.鍋中入水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉絲炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油中火燒至六成熱，下入飛水後的牛肉絲拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉絲中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好油的牛肉絲，以余油翻炒至酥軟（用手掐肉絲，有酥軟的感覺）呈褐色，下入姜絲翻炒爆香，烹入紹酒，加入胡椒面、鹽、味精，將白糖與可可粉抓勻撒入炒勻，淋入紅油辣椒、香油，烹入香醋，撒入蔥絲翻勻，盛入盤中圍好的油菜松內即成。
可可香濃，咸鮮帶辣，略有回甜，肉質酥軟。
5. 你覺得干煸豆角怎樣做才最好吃
很多人都喜歡吃豆角，因為豆角含有人體所需的各種營養和微量元素，熱量也不高，做法多樣，深受大家喜愛，個人覺得豆角最好吃的做法是干煸豆角，干煸豆角也分為肉炒干煸豆角和素炒干煸豆角，個人覺得反而是素炒干煸豆角更加好吃，因為肉香味兒很容易蓋住干煸的香味，另外干煸豆角所用配料更少，也不需要放任何去腥的東西，能最大程度的保留菜的原汁原味。
整道菜還是非常簡單的，但是一定要注意全程必須用大火，這道菜對火候的要求比較高，豆角表面的水分一定要瀝干凈，如果比較著急做菜，也可以用吹風機把豆角表面的水分吹乾。
6. 請問干煸四季豆怎樣做才好吃
干煸四季豆的做法
四季豆洗凈
加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦
7. 怎麼做干煸豆角好吃
一、干煸豆角只要注意以下2點就可以做到外焦里嫩：1、要大火煸炒豆角，不能加水，讓豆角自然干煸。2、炒的時候要盡量把豆角都分開，讓水蒸氣散開，不然豆角就被水蒸氣蒸蔫了。
二、干煸豆角的具體做法和用料：豆角200克、豬肉50克、花椒2克、干辣椒3克、蔥1小把、姜3克、鹽3克、糖2克、生抽、老抽、加飯黃酒各3ml。
干煸豆角的具體做法：
1、豆角摘干凈，掐頭去尾，掰成長一些的段，掰的時候把四季豆的筋去掉，不然影響口感滴。
2、豬肉剁餡兒，也可以直接買絞餡，省事兒。不過用量很小，買一次可以用很多次。倒入少量黃酒攪勻，主要去掉肉的腥味。
3、蔥姜切末，干辣椒切段，備好少量花椒。
4、煸豆角。小火，放稍微多一點有，涼油時放入四季豆，慢慢煸炒，直到四季豆表面變皺，乘出四季豆備用。這一步關鍵在於小火慢煸，不要著急，表皮起皺後就可以了。火大了容易胡。
5、鍋中放油，中火，放入蔥薑末煸香，放入肉餡煸炒，直到肉餡微焦後，放入花椒和干辣椒煸炒幾下。然後加入煸好的四季豆，放少許鹽，一點點糖，生抽，一點點老抽，大火煸炒。然後出鍋乘盤，再撒一點鹽。
三、烹飪技巧
重點在於:肉餡要煸至微焦，這樣才有脆硬的口感；加一點糖提味，吃的時候沒甜味；老抽要少，主要是上色用；乘盤後撒些鹽，更有風味。
8. 干煸豆角的好吃做法2種
豆角口感獨特，營養豐富，許多朋友都十分喜歡吃，大家覺得豆角怎麼做好吃?下面，我給大家推薦好吃的干煸豆角做法，大家跟著我一起來看看吧!
干煸豆角做法一
材料
四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量
做法
1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干;
2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用;
3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
4、倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
干煸豆角做法二
材料
豆角500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少許，蒜少許，干辣椒20克，食鹽，油
做法
1.豆角掰成大約一寸長，干辣椒切段.
2.開火炒鍋內倒入油，豆角平鋪鍋底，注意翻面，等豆角外皮開始變皺、熟了就可以拿出琳干油。
3.鍋內放少許油，薑末蒜片肉末翻炒，變色放入花椒.干辣椒不停翻炒。
4.然後放入豆角、花生碎~翻炒後放入食鹽，翻炒均勻起鍋盛盤。
豆角的其他做法——豆角包子
材料
餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
面團：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法
1)五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2)長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎
3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻!
4)水，酵母，麵粉混合揉成光滑面團
5)蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小
6)面團排氣後分成均勻十份揉圓
7)擀成圓皮，放入餡料包好
8)蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鍾
9)冷水上鍋，水開後蒸15分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子!
豆角的其他做法——茄子燒豆角
材料：
長豆角、茄子、姜蒜、干辣椒、鹽油、白糖，鮮貝汁
做法：
1.長豆角洗凈切段，茄子切大概小指長的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2.鍋中水開後，放入豆角，水再次沸騰後立即撈起，(豆角在水中大約一分鍾左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色)
3.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，(茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持 形狀又不會吸太多的油)
4.茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味後倒入豆角和茄子
5.調汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁，水調成汁(這一步可在炸茄子時進行)
6.倒入調好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可(如果你喜歡干煸口味的，可以多燒一會)
干煸豆角的好吃做法2種相關 文章 ：
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9. 干煸的菜是不是用麻辣味的比較多除了麻辣還有什麼口味
干煸菜麻辣口味偏多，口感偏硬、脆、有韌性、有嚼頭，需要大量的咀嚼。比如干煸牛肉，如果味道比較清淡，那麼一筷子入口，嚼前3口還有味道，再往後沒了味道。干煸的菜餚有很多，比如干煸魷魚，干煸豆角，干煸辣子雞，干煸肥腸，干煸菜花，干煸牛肉，可以看出這些經典菜餚都是以麻辣口味偏多，多以辣椒、花椒、芽菜、豆瓣醬調味等。
干煸的目標，其實就是最大程度上減少食物中的水分含量，讓食物變得硬脆、有嚼勁。所以說干煸菜餚一般會加些辣椒、花椒等，使得菜餚特別入味，就變得更加的干香。干煸要用手勺不斷翻動，至食材水分蒸發，出現「見油不見水」時再下人各種調料。有的食材需分次下油，才能使食材酥軟。干煸的做法屬於川菜菜系的，而川菜一直以辣著稱，所以干煸的做法一般都會放辣椒。說到干煸菜，其實它是烹飪方法之一。至於味形可根據自己喜好調味，但在雲貴川地區確實麻辣味具多。關於口味的問題。我倒不覺得麻辣口味偏多，可能是你接觸的菜品中，干煸的都以麻辣為主。這個和各地的飲食習慣有關。就算在我們四川，干煸做法，也不一定是麻辣口味的。
10. 干煸豆角怎麼做好吃
干煸豆角的製作材料： 主料： 四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。 教您干煸豆角怎麼做，如何做干煸豆角才好吃 做法一：
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。
做法二：
將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。