① 杭州的叫花雞是怎樣的特色
杭州的叫花雞是怎樣的特色？
這道菜原先使用的是傳統的果木煨烤，後因環保改成了烤箱烤制，雞肉酥嫩，沁入荷香、酒香，四時皆宜，是杭州傳統名菜。
1. 將安吉竹林雞1隻（約重1.1千克）宰殺、褪毛、洗凈，在左翅膀下開長3.5厘米的口，取出內臟、氣管和食管，沖水、瀝干，剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，用刀背輕剁翅尖將頸骨折斷。2. 將山柰10克粉末，放入瓦缽內，加入黃酒、水各60克，味精、鹽各13克，醬油35克，白糖18克，山柰粉3克，丁香粉0.8克，姜絲10克拌勻成腌料汁，塗抹在雞上腌15分鍾。3. 將豬腿肉25克、京蔥20克切成絲，煸透，再加入紹酒25克、醬油10克、味精2.5克，炒熟裝盤。4. 將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將餘下的腌雞汁一起灌入，雞頭緊貼胸部扳到雞腿中間，再把雞腿扳到胸部，兩翅翻下抱住頸和腿，用豬網油包裹雞身，再用1.5張荷葉紙包裹，第二層包1張透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩在外面捆兩道十字形，再平整地捆紮成鴨蛋形。5. 將2.5厘米厚酒壇泥裹緊雞身，進烤箱，先用250℃高溫烤1小時，將泥團中雞身逼熟，再將溫度調到200℃，繼續烘烤1小時。取出，裝盤即可。注意點1. 一定要用高溫，以防微溫引起雞肉變味、變質。2. 酒壇泥裹緊雞身，要薄厚均勻。3. 煨烤時，要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出。
② 最著名的叫花雞，傳承是來自於江蘇
最著名的叫花雞的傳承是來自於江蘇，已經有上千年的歷史了。叫花雞還被人們稱作是富貴雞，屬於江南非常有名的一道菜，叫花雞其實就是將加工過的雞放入荷葉中包裹起來，然後進行烤制。
叫花雞烤制的時間大概需要三個小時，三個小時之後它表面的泥土就會出現裂縫。這時候就可以將土雞取出來，然後把它的泥土去除掉，打開荷葉，裡面的土雞就可以直接食用了。通過荷葉包裹烤制出來的叫花雞除了腌制的美味，還有淡淡的荷葉香，所以吃起來不會太膩。
③ 叫花雞是哪個地方的菜在腌制時需要注意哪些細節
叫花雞是江蘇菜，初始叫花雞的作法要用黃泥巴，也有要用篝火煨烤，這假如是家庭自製肯定是很不方便的。因此陌上花的這版便捷在家中自做的叫花雞，只有算得上一版簡單化過的家用版叫花雞。
做為一道非常有名的菜，它美味可口都是得到了大夥兒的認同。而有關叫花雞也是有一些歷史典故，其中一個便說之前乾隆到江南去玩的時，一不小心淪落到荒原，那時候有一個乞丐看他十分可伶，就把一隻雞送給他吃，乾隆皇帝由於那時候實在是太餓了，所以就感覺這道菜非常好吃。那一個乞討者不好意思說叫叫花雞，所以就說名字是榮華富貴雞。之後由於乾隆皇帝的誇贊，這道特色美食也漸漸被我們熟識和認同，並逐漸進入了老百姓的家中。
④ 人間美味：叫花雞是哪個地方的菜
什麼是叫花雞，又為什麼叫叫化雞。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。我們一起來看看江南的 飲食文化 吧。
常熟叫化雞又稱：「煨雞」 ，產於中國江蘇常熟。 屬於江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特。叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在於杭州了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
叫花雞經常出現在中國的故事小說里，商家絞盡腦汁想像洪七公當年吃過的美食，洪七公最想念的，卻是第一次見面黃蓉撕給她的那半隻帶著雞屁股的叫花雞。叫花雞是江蘇常熟的傳統名菜，明末清初，常熟虞山腳下一個叫花子偷雞之後一無炊具二無調料三無煺毛的開水，殺雞後掏出內臟，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉烤了起來。此DIY吃法可能早就被叫花子們發明了，因此金庸將常熟叫花雞提前到南宋年間，也似乎說得過去。
林語堂的《瞬息京華》里也寫了叫花雞，喪女後的木蘭追求心靈的平靜，仿照常熟烹法做叫花雞，蘸醬油吃。林語堂借了她的口談對美食的看法：「雞本來有其美質，過多的引發、填塞、添加佐料和香料只會分散其純凈的美。」對此黃蓉頗有同感，她最拿手的菜不是「玉笛誰家聽落梅」，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、燉雞蛋。
⑤ 鄭州最好吃的叫花雞是哪家
鄭州祥河叫花雞豬蹄手擀麵
花園路與國基路交叉口西沙門村村口
⑥ 鄭州哪裡有好吃的叫花雞
二七區有一個豬蹄叫花雞吃著真不錯，鹵肉做的好，以前的叫花雞都是先腌制好，放入調料，用荷葉包著，然後外面敷一層黃泥，放在火炬旁邊烤，等雞肉熟了取下來，打開就能直接吃了，現在城市裡面不好弄到黃泥，所以都是用的老母雞，用老湯鹵制，稱為叫花雞，不過味道依舊獨特好吃，很多人都在學鹵肉技術和叫花雞
⑦ 中國哪裡的叫花雞最好吃
「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了大雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。 叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法：
主料： 開膛嫩仔雞一隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。
輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。
製作：
1、開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；
2、用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，腌漬入味； 3、豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；
4、炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；
5、將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端。
⑧ 正宗叫花雞是哪裡產的
正宗叫花雞，是江蘇常熟的特產。
據說這種做法是乞丐發明的，所以叫做叫花雞...
自己老家距離常熟很近，也有很多賣叫花雞的地方，並且都是叫做「富貴雞」。
老家人告訴我，這只叫花雞，曾經給皇帝吃過，就也叫做富貴雞。
⑨ 杭州那的叫花雞好吃
河坊街那裡的叫花雞真的太坑爹了，用一隻很小雞做的，看著都覺得惡心，現在的商家真的不知道良心何在，寧願貴一點也不要這么坑吧