『壹』 只有瘦肉怎麼做好吃
只有瘦肉一般只能燉清湯或者煲粥，所以建議搭配其他蔬菜。
做法一，蒜苔炒瘦肉
材料
主料：蒜苔，瘦肉
調料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，澱粉，米酒，生抽
做法
1、將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻；
2、起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用；
3、再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下；
4、加入少量清水，繼續翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。
小訣竅
1、瘦肉要色澤清淡的效果，炒時就不要加醬油，如果覺得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點醬油調色；
2、炒蒜苔時，如果最後汁比較多，可以勾一個薄芡：用澱粉與清水調勻，倒入鍋內翻炒收汁。
做法二，皮蛋瘦肉粥
材料
大米50克
瘦肉80克
皮蛋2個
姜絲2克
油幾滴
鹽適量
蔥花適量
生抽1勺
料酒1勺
澱粉1/2勺
白鬍椒粉適量
雞粉適量
做法
1、准備材料
2、大米洗凈，加入水、滴入幾滴色拉油，浸泡30分鍾。（竅門在這里，用油浸泡過的大米可以快速的煮到軟糯，開花。）
3、瘦肉切絲，用生抽、料酒、澱粉腌制15-20分鍾。
4、皮蛋切小丁。
5、鍋里倒入米和浸泡的水。再加入清水（米1：水10的比例）、姜絲 ，大火煮開後，轉中火，不停的攪拌，防止糊鍋。15-20分鍾就好了。這個時候米粒已經開花，粥已經很糯。如果喜歡更軟糯一點的，可以繼續煮10分鍾。如果覺得太稠的話，可以再加入一點點的開水。
6、煮到米粒開花，變稠的時候，加入一半份量的皮蛋。轉小火煮10分鍾 。
7、再加入瘦肉絲和剩下一半的皮蛋
8、大火煮約2-3分鍾。
9、調入鹽、白鬍椒粉、雞粉攪勻。
10、撒上蔥花即可
做法三，香菇瘦肉粥
材料
"冷凍米 1杯半","香菇 5朵","瘦肉 100g","蝦米 適量","高麗菜 1／4顆","紅蘿卜 半根","蔥 1根","鹽 1小匙","糖 1／2小匙","米酒 1大匙","太白粉 適量","鹽 適量","胡椒粉 適量"
做法
1:干香菇泡水後切絲備用；肉絲以腌料腌制後備用；高麗菜洗凈切片備用；蝦米洗凈備用；紅蘿卜削皮洗凈，刨粗絲備用。
2:起一油鍋，腌肉絲炒至反白，盛盤備用。
3:再起一油鍋，下蝦米煸香。
4:再下香菇一起煸香。
5:下紅蘿卜拌炒。
6:加1500cc水及冷凍米滾煮20分鍾。
7:下高麗菜片及肉絲，鹽、胡椒粉調味，再滾煮5分鍾，撒上蔥花拌攪均勻，即可盛盤。
做法四，豬骨混蛋瘦肉粥
材料
"豬肋骨 6-8隻","白米 2杯","洋蔥 1顆","皮蛋 2顆","鹹蛋 1顆","鹽 1小匙","烹大師 1小匙","玄米油 1茶匙"
做法
1:白米洗凈，放冷凍備用
2:豬肋骨川燙後，用冷水沖（流動水沖約1分鍾）
3:鑄鐵鍋加少許油，炒香洋蔥粒炒到洋蔥回軟
4:加水（約鍋子的7分滿），加豬肋骨。蓋鍋蓋，滾後轉小小火，煲30分鍾*這時可以用濾網撈除雜質
5:皮蛋、鹹蛋切小小丁，和冷凍後的白米一起加進去煮。煮約20分鍾，米粒軟爛即可
做法五，香菇竹筍瘦肉粥
材料
"綠竹筍 1根","新鮮香菇 1~2朵","紅蘿卜 適量","青蔥 1根","豬肉絲 100公克","白米 1碗","鹽 適量","味琳 少許","白鬍椒粉 適量","香油 少許"
做法
1: 白米洗凈倒入鍋子，加入適量的水，然後開中火。
2: 綠竹筍去殼洗凈切絲；新鮮香菇洗凈去梗，然後切絲；紅蘿卜洗凈切絲；青蔥切成蔥花；豬肉絲加入少許味琳，攪拌均勻備用。
3: 整鍋粥開始沸騰時，就可以將切好的竹筍、香菇、紅蘿卜絲與豬肉絲都加進去。當再度沸騰時轉小火，並且不時的用大湯匙把表面的泡沫撈掉。
4: 當米粒都已經開了之後，加入適量的鹽與白鬍椒粉，攪拌均勻繼續熬煮約10~15分鍾。
5: 起鍋前滴上少許香油，並且灑上蔥花，然後就可以關閉爐火上桌。
『貳』 瘦肉有哪些做法
姜蔥炒瘦肉
准備醬油，雞精，味精，胡椒粉、蔥、姜，瘦肉。
1、我們首先就是將蔥切成段，將姜切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，腌制大約10分鍾左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的滑嫩。
2、將薑片放入到熱油鍋裡面爆一下，將腌制好的肉倒入裡面進行翻炒，炒熟了之後，再倒入蔥段進行翻炒，起鍋就可以了。
香菇炒瘦肉
1、首先先將乾的香菇提前是泡軟了，然後切成片，將姜、蒜切成絲，將瘦肉洗干凈了，切成片，然後再用油鹽和生粉腌制半個小時左右就可以了。
2、將鍋洗干凈了，熱油，然後在裡面加入姜蒜和乾的香菇，放入一些鹽，炸一下，然後就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分鍾，放入生抽和蚝油進行攪拌就是可以了，在裡面放入蔥炒一下，裝盤。
酥炸瘦肉
1、准備400克豬肉，洗干凈了，然後切成1厘米左右的厚片，然後切成小塊，加入地瓜粉，加入鹽和味精，然後加入少許的水，抓均勻了，腌制10多分鍾。
2、等油五成熱的時候，我們就是將肉塊一塊一塊的放入到油鍋裡面進行炸，一次是不要放入太多了，如果是太多了就是不酥了。等到炸到熟了就是可以撈出來裝盤了。
3、我們將炸好的肉放入到盤裡面進行冷卻了，將油鍋用大火燒到八成熟了，將全部的肉全部倒入鍋裡面進行炸，炸到金黃色就是可以撈出來。
瘦肉豆腐湯
1、我們首先就是將瘦肉切成小塊，然後將豆腐切成小塊，將蔥洗干凈了，切成塊，備用。
2、將鍋燒熱了，然後放入到食用油裡面將油燒熱了，倒入到鍋裡面，等到水燒開了，倒入切好的瘦肉、豆腐，煮開了，然後就是加入適量的鹽和少量的雞精。
3、在出鍋之後，就是在碗裡面撒入一些切好的蔥花，這樣美味的瘦肉豆腐湯就是製作完成了。
瘦肉炒雜菜
1、我們首先就是將瘦肉洗干凈了切成片，然後將青菜洗好了，切小，經胡蘿卜喜好了切成絲。
2、我們在鍋裡面放入一些油，將青菜和胡蘿卜放入炒。
3、將青菜和胡蘿卜炒到五成熟的時候，將瘦肉放入裡面炒。
4、肉熟了就是加入鹽、味精、生粉水，炒幾下變成粘粘的就是製作完成了。
『叄』 瘦肉有哪些家常做法
說起瘦肉呢，可以說是我們每天都吃到的，瘦肉中含有豐富的蛋白質，比肥肉更容易消化，口味也更為鮮美。就拿我來說，家裡的人都喜歡吃瘦肉，因此每次去超市買豬肉，都是只買瘦肉，每次吃豬肉，也都是只吃瘦肉，肥肉直接就扔掉了，我想大部分人應該都跟我一樣吧，畢竟吃肥肉熱量高，更容易長胖，而且味道也不好。
炒瘦肉的做法多種多樣，更要講究營養的搭配，今天我就給大家分享幾種瘦肉的家常菜，葷素搭配，每天做一道，簡單美味，好吃又營養，喜歡的親們不妨每頓飯做上一盤。
第一道家常菜：蓮藕炒肉絲
食材：蓮藕、瘦肉、姜絲適量
具體做法步驟：1、蓮藕去皮切成薄塊片、瘦肉順著紋路切薄片後用耗油、鹽、醬油、油腌制10分鍾；2、熱鍋倒油翻炒蓮藕幾下，放點清水蓋上蓋子煮2分鍾放點鹽調味後鏟起備用；3、稍稍用清水洗一下鍋放油熱鍋爆香姜絲翻炒瘦肉，變色後灑一點清水，同時准備好用清水兌開粟米粉倒入打個薄薄的芡後裝碟即可。
注意：蓮藕微甜而脆，開胃清熱，滋補養性，含有豐富的維他命C和礦物質，可以促進新陳代謝、防止皮膚粗糙等。
第二道家常菜：彩椒炒肉絲
食材：瘦肉、彩椒、生抽、老抽、蚝油、油、鹽、澱粉、姜
具體做法步驟：1、瘦肉切絲，加適量的生老抽、油、鹽腌制10分鍾；2、彩椒隨意切成喜愛的形狀，姜切絲；3、下油熱鍋，加入姜絲爆香，倒入肉絲快速翻炒至變色起鍋待用；4、繼續下點油熱鍋，倒入彩椒快速翻炒至稍稍軟身，加入肉絲繼續拌炒均勻，加一勺蚝油、一點鹽調味，澱粉兌水勾芡即可。
注意：彩椒肉很厚，甜脆，富含維生素、能增進食慾，幫助消化。其中的椒類鹼能夠促進脂肪的新陳代謝，能有效燃燒體內脂肪，從而達到減肥纖體的作用。
第三道家常菜：鮮菇滑肉片
食材：茭白、瘦肉、姜、生抽、老抽、油、料酒、鹽、白糖、生粉
具體做法步驟：1、茭白剝去老葉，斜切成片；2、瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鍾；3、下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鍾至軟，撈起備用；4、繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鍾，然後加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮；5、最後用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可
注意：茭白要炒出水分，軟軟的，有點微焦才好吃；肉片要提前腌制一下，味道更好，加點料酒可以去腥；加點白糖可以提鮮。
瘦肉可以說是我們每頓飯必不可少的營養食材，這些家常飯你喜歡吃嗎？
『肆』 瘦肉怎麼做好吃呢
瘦肉這種食材怎樣料理會比較好吃呢？以下是我收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!
瘦肉丸做法
1.精肉塊適量，用榨汁機打成肉末狀;
2.澱粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉;
3.精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、薑末少許、蔥末少許，攪拌均勻;
4.在調好的精肉末中加入磨好的澱粉，攪拌均勻，靜置1-2小時就可以下鍋了。
將肉剁成肉末,切一點薑末、蔥花，加適量的黃酒、細鹽、雞精、生粉攪拌均勻，然後捏成一個個丸子，鍋里放油燒至七八成，放丸子煎至金黃色，倒出鍋里多餘的油，往鍋里加水淹住肉丸，倒一點醬油，燒到只剩一點點水時關火，放入味精。好了，裝盤可以吃了。
川貝燉瘦肉做法
主料：豬肉100克
輔料：川貝母1勺
川貝燉瘦肉的做法
1.瘦肉洗凈，切片
2.川貝干凈，用水泡30分鍾。(怕有防腐劑，所以都會泡浸一下)
3.把材料放入燉盅，加入3碗開水。(水放7-8分滿就好，太滿水開後會溢出來)
4.鍋放水燒開後，把燉盅放入小火隔水燉3個小時即可
瘦肉怎麼做好吃
(一)瘦肉的吃法
豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
(二)食用豬瘦肉的禁忌
每天吃瘦肉千萬別超過2兩。
吃瘦肉多了對人體健康也產生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源，會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對各種動物肉的脂肪進行了測定，在《2002年中國食物成分表》標明，以100克重量為例，各種肉類的'脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源過量食用，也會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。
此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。現代醫學認為：同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內皮細胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質沉積並滲入動脈血管壁內，形成動脈粥樣斑塊，進而引發動脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸含量也相應地增加，加速動脈粥樣硬化的發生。
可見，不能因為瘦肉飽和脂肪酸少就不限制它的食用。一般來講，成人每天食肉量應為1—2兩，根據個人的體重和肥胖程度可適當增減，若需要補充蛋白質，可適當增加牛奶和豆製品的攝入。
瘦肉的營養價值
豬瘦肉的營養非常全面，不僅為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養優勢在於含有豐富的B族維生素，能調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血發生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
如何挑選豬肉
1.挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的「中庸之道。
2.如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。
3.看錶皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
4.看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不幹凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的葯物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
5.聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
『伍』 豬肉瘦肉怎麼做好吃
瘦肉這樣做香氣四溢，做法步驟：
1、瘦肉切成片，用刀背敲打均勻，放碗中，放1勺料酒、1個蛋清、生薑片、蔥花、胡椒粉適量鹽，用手抓拌均勻腌制1個小時。
2、腌制好的肉，包裹一層生粉。
3、鍋中燒油，炸至肉片兩片金黃色出鍋備用。
4、洋蔥切片，生薑切片備用。
5、拿出一個碗調料汁，1勺蚝油、1勺生抽、半小勺老抽、胡椒粉少許涼水攪拌均勻備用。
6、鍋中燒油爆香洋蔥關火，再把炸好的瘦肉放上，澆上調好的湯汁，開大火燒開轉小火悶十分鍾即可。
7、放上蔥花和紅椒即可，味道鮮嫩多汁，香氣四溢。
8、好吃停不下來，喜歡可以試試。
『陸』 瘦肉怎麼做好吃
其實我比較喜歡吃瘦肉，瘦肉脂肪含量比較低，並且我個人覺得瘦肉的口感比肥肉要好太多，瘦肉怎麼做好吃？我來告訴你吧
- 01
瘦肉可以炒菜吃，比如搭配青椒，或者搭配豆角，就簡單的炒一下，一道美味的家常菜就做好了。
- 02
女兒比較喜歡吃炸裡脊肉，我也經常買點瘦肉，用姜絲蔥絲蚝油腌制一下，炸一下蘸著番茄醬也非常的好吃。
- 03
其實瘦肉也可以用來燒肉片湯，瘦肉燒出來的肉片湯，一點都不油膩，非常的好喝，放點醋和辣椒油我嫩喝兩大碗。
- 04
如果不喜歡吃青菜的小夥伴，也可以直接將瘦肉清炒一下，也非常的好吃噢，搭配一碗大米飯，簡直是太幸福了。
『柒』 瘦肉的15種家常做法
1、麻辣小酥肉
食材：豬肉，鹽，黑胡椒粉，麻椒，生抽，料酒，澱粉，麵粉，十三香，干辣椒，蔥蒜，大蒜，熟花生，熟芝麻。
『捌』 瘦肉怎樣做才好吃
豬肉是我們平時生活中最常食用的一種肉，瘦肉的好處有很多，經常吃瘦肉可以補腎養血、滋陰潤燥。再切肉的時候最好選擇斜著切，因為豬肉的肉質比較細膩而且筋比較少，橫著切的話容易散。瘦肉的做法有很多，可以熬湯或是炒著吃都很好吃。
一、姜蔥炒瘦肉的做法
調味料：生抽醬油，味精，雞精，胡椒粉，各適量澱粉1小調羹
材料：1.蔥一小把，姜1小塊，瘦豬腿肉300克(全部洗干凈，)
2.蔥切段，姜切片，肉切條，
3.把所有調味料加入，(按個人口味放，可以不放鹽，如果要加鹽，就得少放醬油)
4.抓均勻，腌漬10分鍾，姜蔥炒瘦肉的做法步驟1
炒這個肉要用快火來炒，炒出來的肉就會很滑嫩
1.熱熱的油先放入薑片爆一下，
2.把腌好的肉倒入翻炒，
3.炒熟，再到入蔥段翻炒，(我的就沒加水，但翻的速度要快，加水的話就要把汁收干點會更好吃，個人覺得)
二、香菇炒瘦肉的做法
干香菇提前泡軟，切成片，姜，蒜切成絲。
步驟1
瘦肉洗干凈後切成片，再用油鹽和生粉腌制半個小時左右。
步驟2
炒鍋洗干凈煤氣開火燒熱後下油，把油燒熱後倒入姜蒜和干香菇放點鹽炸香。香菇炒瘦肉的做法
步驟3
炸出香味後倒入腌制好的瘦肉再滴幾滴料酒，快速炒五分鍾左右放點生老抽和蚝油攪拌均勻，最後放入蔥炒下即可裝盤。香菇炒瘦肉的做法
步驟4
好了，撒點芝麻裝飾下。
三、小炒瘦肉的做法
瘦肉切小塊用生抽老抽蚝油腌制一小時左右(不腌也行主要是腌制過就可以直接炒了出鍋比較快手)
鍋中熱油下瘦肉炒
炒快熟的時候放一點味精或雞精
出鍋
一開始不腌的話就直接切好就下鍋炒然後再放調料炒熟出鍋就行了
四、瘦肉豆腐湯的做法
瘦肉切成小塊，豆腐切成小塊，蔥洗凈，切成小塊，備用
鍋燒熱，放食用油，油燒熱，倒水入鍋，等水燒開，倒入切好的瘦肉，豆腐，煮開，再加入適量的鹽，少量雞精
出鍋後在碗里撒點切好的蔥花，美味的瘦肉豆腐湯就搞定了??。
五、瘦肉炒雜菜的做法
把瘦肉洗干凈切片。青菜洗好切小，我用的是青菜莖。同樣也把胡蘿卜洗好切絲。
鍋熱後放一點油，先把青菜胡蘿卜放進鍋炒。
青菜和胡蘿卜炒到五成熟再把瘦肉放進去起炒。
炒了一下子感覺肉熟了加上鹽、味精、還有生粉水，多炒兩下變成粘粘的感覺就完成。
『玖』 瘦肉可以做哪些美食
一、可口可樂燜豬肉
原材料:生豬肉1條，可口可樂0.5罐，糖，生抽，鹽適量
作法:
1.生豬肉清洗切片，隨後用糖、生抽、鹽腌一個夜裡
2.煮以前，先把生豬肉塊煎香，出一下油，沒有那麼油膩。
3.再把可口可樂倒進，燜至稍可口可樂降低後，就可以收火。
二、豬肉脯
原材料:生豬肉糜1斤，調味品：生抽，米酒，魚露，柱侯醬，黑胡椒粉碎，辣椒面，純蜂蜜，黑糖薑茶，白砂糖，(在其中的配製可按自身可以說調配)
作法:
1，把除純蜂蜜外的全部調味品放進肉中拌和。閑置1鍾頭進味
2，把保鮮袋鋪好，調料好的肉放入，再蓋一層保鮮袋，盡可能擀薄
3，把擀好的肉放冷藏室冷藏2鍾頭上下
4，烤網鋪錫箔紙，用木簽戳多個小懂，把保鮮袋撕下，把肉放錫
5，刷純蜂蜜。200度。40--50分鍾。正中間需翻面。
三、梅香咸魚蒸豬肉
原材料:梅香馬交閑魚60克，五花生豬肉120克，蒜頭4瓣，薑片5小塊，調味品：白砂糖1/2小勺，米酒1/2小勺，生抽醬油1/2小勺
作法:
1.生豬肉切片狀，閑魚切割成一小塊，蒜頭與生生薑切成片。
2.鍋內火少量油，放進豬肉片，蒜頭，生薑片文火爆鍋。
3.爆鍋至小肉脫袋一些淡黃時，放進閑魚塊炒。
4.炒至肉粉色所有轉淡黃色，植物油脂釋放出來,添加白砂糖，米酒，生抽醬油。
5.將全過程4所有放進盤里，放進電飯煲籠屜，下邊做飯上邊蒸菜。飯熟就可以。
四、四川回鍋肉
用材：五花肉、蒜黃、豆瓣電影、生薑片、小蔥、生抽醬油、麻椒、鹽、黃豆醬、雞精、白砂糖
作法：
1、選極好的豬PP肉或五花肉,先整篇放進水裡火災煮至肉內無有血,煮時水裡放生薑.肉煮好後稍冷後切成片，
2、鍋內加點油燒至八成開落放進小肉，加姜，麻椒，豆瓣電影，鹽同炒，肉炒出香氣後至微卷發時(七完善)放小蔥，黃豆醬，白砂糖.
3、最終添加蒜黃，雞精，煸炒兩下就可起鍋擺盤。
五、水煮肉片
食物：250g裡脊、300g豆芽菜、適當油、適當鹽、適當良姜、適當辣椒干、適當郫縣豆瓣醬、適當蔥、適當姜、適當麻椒、適當雞蛋清、適當蒜
作法：
1、綠豆芽擇好清洗
2、提前准備朝天椒等調味品
3、裡脊清理干凈
4、豬裡脊切割成片狀
5、用雞蛋清和少量木薯澱粉養一下
6、豆芽菜排水焯透(水裡放適當鹽)，放進一個海碗里，一旁預留
7、鍋中放三一茶匙油，放進朝天椒、麻椒、良姜，文火漸漸地熬成香氣甜味，隨後倒出預留
8、鍋中留一點油，放進兩炒勺切碎的郫縣豆瓣醬，文火爆鍋，放進蔥蒜末煸香
9、倒進一海碗沸水，添加一點生抽醬油，一點鹽，小量糖和米酒，大火燒開
10、將養好的小肉轉著圈放進鍋中汆熟，用湯勺滾動兩下
11、連湯倒進配有豆芽菜的海碗，上邊撒少量辣椒面
12、另出鍋，把剛開始炸好的辣椒油燒開，倒在小肉上