㈠ 好吃的料汁怎麼調
每個人的口味不同，所以調制方法也不同，說一個大眾的調制方法。
1、蒜切末，切的盡量碎一點，然後靜置10分鍾，這樣可以會發出大蒜素和粘液。
2、然後開始拌料：蒜末放到碗里之後一定要先放香油，攪勻之後再放其他的調料，之後放入白糖和黑胡椒攪拌均勻，這時候會變得很濃稠，能明顯得看到有粘液。
3、攪拌粘稠之後加入生抽和蚝油將其攪勻，愛吃辣的同學可以加上些小米辣，這樣一款萬能的調味料就做好了。
這款醬汁非常的萬能，涼拌菜可以用，當做蘸料也非常的香。像吃醬牛肉的時候沾上點這種蘸料，簡直爽到爆。根據菜的需要還可以加上點醋，也非常的好吃。用來炒菜也是極好的，像蒜香茄子這類的菜，都可以加上這種醬汁炒。
㈡ 正宗冷盤調料汁秘方
正宗冷盤調料汁秘方
正宗冷盤調料汁秘方，冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，涼拌菜調料不同做出菜的口感也各有千秋，下面分享正宗冷盤調料汁秘方。
正宗冷盤調料汁秘方1
34種涼拌菜調料配方整合：
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蚝油汁
用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。
6、韭味計
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8、椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10、糟油
用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁
用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12、芥末糊
用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13、咖哩汁
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14、姜味汁
用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15、蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16、五香汁
用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。?
17、茶熏味
用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如;熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18、醬醋汁
用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19、醬汁
用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20、糖醋汁
以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
21、山楂汁
用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22、茄味汁
用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23、紅油汁
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24、青椒汁
用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25、胡椒汁
用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26、鮮辣汁
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27、醋薑汁
用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28、三味汁
將蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29、麻辣汁
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30、五香味
用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等。
31、糖油汁
用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
32、紅油蒜泥汁
將大蒜剝皮洗凈後用刀切成蒜泥，然後加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油(也可用乾t辣椒炸油)、白糖、香油，調勻即可。既可涼拌，也可蘸食，比如紅油肚絲、腰片、白肉、黃瓜等。
33、香糟汁
取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽，拌好後放置10個小時，最後濾去雜質即可。糟毛豆、糟雞、糟豬肝均可依法炮製。
34、桂花汁
把糖桂花(超市有售現成品)上鍋加水，熬到糖化了之後，再放入少量鹽，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕別具風味。
正宗冷盤調料汁秘方2
萬能涼拌汁的做法（飯店不外傳的秘方）的做法
我們把生薑、香蔥切沫，蔥綠、蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。
我們用一個耐高油溫的碗，把切好的姜、蒜、蔥白放入碗里。
辣椒面、小米椒、芝麻也加進碗里，不喜歡吃太辣的可以少放或不放，辣椒面盡量選用粗粒狀的，細粉狀容易被炸糊，也可以用搗臼自做辣椒面。
鍋里放油燒熱，放入花椒炸香。
油溫燒至冒青煙時關火，把花椒撈出。
在這提醒一下各位親，油溫控制在200度左右，因為這是1份涼拌汁的量，油量不會太多，油溫低了激不出來香味，高了又容易被炸糊，所以控制油溫就至關重要。
把油澆在辣椒面上，這樣就把蔥、姜、蒜、辣椒所有碗里食材香味給激發出來了，澆完油後，用筷子快速攪拌均勻，防止受熱不勻被高油溫燙糊了。
接下來我們開始調味，加入適量的白糖和陳醋，如果沒有陳醋香醋也行，乘余熱攪拌均勻，使糖能夠快速溶化。
再來點生抽、蚝油給料汁增加鮮味。
最後加入鹽、雞精和五香粉調味增香，不喜歡吃雞精的可以不放。
撒上備用的蔥綠，再放點香葉點綴下。
一碗香甜酸辣的萬能涼拌汁就做好，難怪飯店裡涼拌菜那麼好吃，原來是這么來的。
不少廚友分不清什麼是菜籽油，要求發張圖片確認下
根據要求，現發魯花和金龍魚兩款不同品牌菜籽油的圖片供參考，其它各類品牌菜籽油在全國各大超市、市場上都有賣的，上面標有非轉基因和轉基因兩種可供選擇，買時要看仔細了，別弄錯了。
另外還有自家裡榨的菜籽油都非常香，味道也很是純正好吃，我們家以前燒萊都是用自榨油的，近年來才改在超市裡買了，不過一直都是買非轉基因油吃。
正宗冷盤調料汁秘方3
萬能調料汁（涼拌汁）的做法
洗干凈的大蒜用刀背拍碎，連同內皮一起拍不易飛濺。
切碎的大蒜放入碗里，大蒜拍碎與空氣接觸才能產生更多有益的`大蒜素。
加入1份生抽、2-3份香醋（喜酸的放3份）、半分糖、少許胡椒粉，我更喜歡黑胡椒粉。
1勺香八寶（這個是微辣的，且可以不必放胡椒粉和油了），或其他品牌類似的花生辣醬，也可以自製。
沒有香八寶，就可以放入少許碎花生、喜歡辣的放少許辣椒醬或辣椒粉、及少許熟芝麻和油（辣椒醬里有油的話就不用再放了）。
喜歡麻辣的，可以放少許花椒油或花椒粉。
喜歡香菜的，可以放適量香菜。還可以放大蔥蔥白。
㈢ 料汁有講究，鮮香好吃又入味的食物你知道有哪些嗎
涼拌油
食物：{小蔥、大蔥、圓蔥、萵筍、香萊}調料：{花椒面、五香粉、芝麻}1、熱鍋熱油，倒進適量食用油，油需看具體使用量，家庭用的得話別過多，用中火加溫，油溫五成熱時，就可以去去操作，第一步先放入圓蔥、生薑片、小蔥和萵筍，入鍋後蓋上，避免濺油。2、等六七min時，然後放入一把大蔥、一把香萊，大蔥最好提前洗凈，不必含有水份，接著用中火加溫，適當開展攪拌一下，讓蔬菜水果遇熱更勻稱，炸成蔬菜水果的香氣，使其充足融入植物油脂中。3、伴隨著的溫度上升，及其烹制的時間拉長，蔬菜水果會變得更黃，愈來愈乾躁，這是一種正常情況，便是蔬菜水果的水分被炸干凈，香氣也跑干凈。
㈣ 很好吃又簡單的調味品，都有哪些呢
調味品是每個家庭廚房的必備品，每種調味品有什麼用途，它們各有什麼不同，讓我們一起來了解一下吧。
1.生抽：生抽是醬油的一種，是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
用途：生抽主要是用來調味，顏色淡，因此做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
2.老抽：老抽也是醬油的一種，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
用途：老抽因顏色較重而且味道較生抽來說較咸適合肉類增色作用，一般用在燉肉、腌菜和炒菜時給肉上色時。
用途：常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。
7.十三香：「十三香」又稱十全香，就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
用途：可加在鹵汁或者湯中增味，也可用於炒菜或者拌餡兒。
㈤ 哪幾種萬能醬料，醬香濃郁拌啥都好吃呢
哪幾種萬能醬料，醬香濃郁拌啥都好吃呢？
沒有了煙火氣息，人生是一段孤獨的旅程。過春節在家裡，教大家8種萬能醬料的做法，醬香型濃厚拌啥都好吃，趕快收藏吧！
萬能孜然味蘸醬
食物：大豆郫縣豆瓣醬3勺，原汁原味豆瓣醬1勺，豆瓣醬1勺，黃豆醬1勺，耗油1勺，麻汁1勺，圓蔥40g，蔥15g，蒜30g，白砂糖1勺，姜5g，五香粉5g，芝麻2勺，植物油120ml，花椒粒15粒上下，八角1個作法：
萬能辣醬
材料：小米辣椒250g（約35個）、大蒜2個、生薑片10片、食用油250ml/小半碗調料：鹽適量、白糖小勺、生抽3勺作法：小米辣椒根處除掉、大蒜剝掉，生薑去皮切成片，所有材料沖干凈完用廚紙把表層的水
所有吸走，把大蒜和生薑片，小米辣椒各自添加破壁養生機中，粉碎預留。冷鍋倒進小半碗油，油能夠再多一點哈！添加打磨拋光好一點的蒜末和生薑沫！小火炒成芝麻油~炒
2分鍾然後倒進辣椒碎混合在一起小火再次炒2分鍾左右末尾添加少量鹽、小勺白糖、3勺生抽攪拌均勻再次煮1分鍾就可以了辣醬晾涼之後可以裝進封閉的陶罐里邊儲存哦！
㈥ 餃子調料汁怎麼調好吃
1、原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油。放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後根據個人口味放生抽調味。
2、原料：蒜瓣、生薑、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生薑和香菜，將三者混合在一起剁成沫，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
㈦ 夏天做涼拌菜，學會飯店這3種「萬能涼拌汁」，不管拌什麼都好吃
夏季炎熱，不開火、不用聞油煙味，更不用在廚房裡待太久無疑是件奢侈的事情，而開胃爽口的涼拌菜便是夏季的救命稻草。涼拌菜爽口又不油膩，在夏季食慾不振、胃口不佳時，不僅能打開味蕾讓人食慾大增，更有降溫防暑的功效，關鍵涼拌菜做法簡單，對於不擅長做飯的「懶人」來說，簡單的拌一拌，就能做出一盤美味可口的開胃菜。
涼拌菜雖簡單易做但是有很多人總是做不好，味道遠不如外面飯店的好吃，其實涼拌菜好不好吃關鍵在於料汁，料汁的好壞決定了這道菜的味道，分享3種萬能涼拌汁，好吃易學，無論拌冷盤、葷菜還是拌面都可以，三五分鍾就能搞定，學會自己在家做安全又衛生，小孩老人吃得更放心。
所需食材：姜一小塊，蒜5瓣，小米辣5個，花椒一小把，小蔥2根。
所需調味料：辣椒粉2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，香醋1勺，耗油1勺，鹽半勺，雞精1勺，五香粉半勺。
第一步：將蒜、姜去皮切成末，小米辣、小蔥切成小圈備用。在碗中倒入切好的蒜末，薑末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。
第二步：鍋中加入適量油，涼油涼鍋倒入花椒，油溫燒至冒青煙，聞到花椒煸香的味道時關火，將花椒撈出只留花椒油備用。
第三步：將炸好的花椒油淋在剛剛調制的涼拌汁中，快速攪拌均。
第四步：攪拌均勻後在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蚝油，半勺鹽，1勺雞精，半勺五香粉，攪拌至調料充分融合在一起，最後撒上蔥花，萬能的涼拌汁就做好了，拌什麼都好吃。
在碗中加入香醋3勺，醬油1勺，生抽2勺，香油1勺，白糖半勺，鹽1勺，麻油半勺，白芝麻1勺，淋上6成熱的油，最後撒上蔥花即可。
三合油是將醬油、醋和香油調合在一起的調味品，用三合油調制的冷盤口感咸、香、酸、鮮，而三合油好吃不好吃關鍵在於醋和醬油的比例。
有的人喜歡酸一點的是2:1， 如果喜歡不太酸的就是3:1，最後添加的香油不宜太多，比例在0.5最為合適，三合油適用大部分的涼拌菜，而如果我們拌松花蛋可以放點薑汁，如果拌白肉吃也可以放點蒜蓉。三合油是萬能涼拌汁里最簡單又傳統的一種調味汁。
1、做涼拌汁時將所需的食材切得碎一點，這樣涼拌汁的口感更加入味。
2、炸花椒油時，油溫不宜太熱，以免將辣椒粉等食材炸糊，影響口感。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。