『壹』 肉末茄子最下飯的做法，做法簡單，軟糯鮮香，比飯店的還更好吃
肉末加茄子絕對是下飯菜中的絕配，那到底怎麼做才好吃呢，其實，肉末茄子的做法有很多，下面長沙新東方烹飪學院的大師就教大家一個最好吃的做法， 鮮香開胃好下飯！
材料：肉末、茄子、蔥姜蒜、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油、白糖、胡椒粉、米醋、蚝油
做法：
1、茄子去掉外皮，切成2厘米厚的大片，再改刀切成長條，蔥姜蒜切成末備用；
2、茄條放入盆中，加入澱粉攪拌均勻，使茄條均勻的裹上澱粉；
3、起鍋燒油，大火燒至油溫七成熱，把茄條放入鍋中焯熟，倒入漏勺備用；
4、鍋留底油，放入蔥姜蒜末爆香，下入肉末，快速地炒散，炒至肉色變白；
5、放入老抽、蚝油、蔥姜蒜，翻炒均勻，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、米醋，加入適量的清水，大火燒開；
6、澱粉加入清水，勾成一個芡汁，加入鍋中，大火快速翻炒均勻；
7炒至湯汁粘稠，即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴即可享用美味。
『貳』 肉末茄子的家常做法好吃
肉末茄子是一道再常見不過的家常菜，肉末茄子要怎麼做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的關於肉末茄子的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
肉沫茄子做法一
茄子的做法多種多樣，下面介紹一種最為常見的食法，那就是肉沫茄子。
1、茄子去皮切成條狀，在加了鹽的清水裡稍加浸泡;
2、肉沫加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻腌好待用;
3、紅椒切成丁狀，並把姜、蒜切成沫;
4、將茄條撈出並擠干水份備用;
5、熱鍋倒入油，油燒熱後就將姜、蒜沫爆香，然後放入肉沫翻並炒至金黃色;
6、放入茄條翻炒，茄子燒軟後，再加醬油上色，倒入切好的紅椒丁拌勻;
7、撒上少許鹽、白糖、雞粉用於提味，最後撒上蔥花即可裝盤。
小貼士
1、 燒這種菜，茄子去不去皮關系不大，味道各有千秋，看自己口味吧;
2、 泡水後的茄條，擠干水份燒的話會比較容易燒軟。如果有沾鍋現象，可加少許清水。
肉沫茄子做法二
1、茄子洗凈去蒂切滾刀塊;鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。(茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下)
2、茄子炒軟後盛出備用;用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁;油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色;
3、倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁;出鍋時撒入蔥花。
小貼士
做肉末茄子，茄子先要入油鍋炸軟，吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒，那香味和滋味就全出來了。
茄子的營養價值
1、可抗衰老。茄子中富含的維生素E，能有效防止出血和抗衰老，因此經常吃茄子，可使血液中的膽固醇水平不致於增高，同時對於延緩人體衰老也具有積極的意義。
2、清熱解毒。用於皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、熱毒癰瘡、便血、衄血等。
3、治療凍瘡。用冬天的茄子秧(帶根)兩三棵用水來煎，水開後再繼續煮20分鍾左右。用此水泡洗凍瘡的地方，同時還可用茄子秧擦洗患處，用不到兩三次就可治癒了。
4、降血壓。茄子可有效降低高血脂、高血壓。具體方法如下：最好選用深色長條型，切成片或者絲，用麻醬跟醬油調拌而成，在晚餐的時候食用可適當降低或自愈。
5、保護心血管、防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
6、防治胃癌。茄子所含龍葵鹼，可以有效抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有相當療效。此外，據中醫學說茄子還有清退癌熱的效果。
『叄』 怎樣做肉末茄子好吃
怎樣做肉末茄子好吃
用料 ：茄子 1個大的 肉末 適量 小米辣（紅/綠） 各2根 蒜頭 3瓣 澱粉 一勺 鹽 一勺 蔥 2根 姜 2片 生抽 1勺 老抽 半勺 陳醋 1勺 白糖 1勺
肉末茄子的做法
茄子洗凈去皮，切成粗細均勻的長條！泡在水裡，或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！
小貼士
1，蒸過的茄子，不再吸油，非常健康。
2，任何茄子都可以，圓的，長的，細的，紫的，綠的…
3，有人說，茄子的皮都是營養，去皮太浪費了，這里講一下，不一定非要去皮的哦，只是我不愛吃皮。但是如果你兩種都做一遍，你會發現，還是去了皮更好吃，有的茄子比較老，炒過之後皮都嚼不爛很難受。
4，不愛吃醋的，醋的量可以減半
5，蒸茄子不是為了蒸爛，是為了讓茄子吸收滿水份，這樣就不吸油了，如果茄子已經被你蒸爛了，等會再炒更爛的不成形了。
『肆』 肉沫茄子怎麼做 怎麼做肉末茄子最好吃
步驟
肉末茄子的做法步驟11.准備食材，選嫩點的茄子，雞肉不要骨頭，剁細，姜蒜，蔥，自製辣椒醬
肉末茄子的做法步驟22.茄子切方塊
肉末茄子的做法步驟33.把剁細的雞肉放在碗里，加鹽，雞精，雞蛋，芡粉，花椒，抓均勻
肉末茄子的做法步驟44.熱鍋放油燒制七成熱放雞肉末
肉末茄子的做法步驟55.快速翻炒均勻到變色
肉末茄子的做法步驟66.加姜蒜
肉末茄子的做法步驟77.加辣椒醬
肉末茄子的做法步驟88.翻炒均勻
肉末茄子的做法步驟99.放茄子，加鹽少許
肉末茄子的做法步驟1010.翻炒均勻，加開水少許，在放醬油少許，大火燒制到收汁
肉末茄子的做法步驟1111.大火燒制收汁，茄子軟，就可以了
肉末茄子的做法步驟1212.放蔥節翻炒均勻即可
肉末茄子的做法步驟1313.最後裝盤完成
『伍』 肉末茄子怎麼燒最好吃
材料 茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋 做法1.1 茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈； 2 切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉； 3 肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鍾； 4 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味； 5 下肉末炒散至變色，下茄條煸炒； 6 調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中； 7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鍾至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。 小訣竅: 切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。 主材料：茄子一個，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個 配料：鹽一小勺（豆瓣加有，可以少放），味精一小勺，豆瓣（按個人口味），小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許（為了降火） 做法 1、 茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末 2、 鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出 3、 剩下的油可繼續用，冷卻1分鍾，繼續開火，放入薑片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒後，加入肉末炒至變色 4、 再加入茄子，放調料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒 5、 用小火煲3分鍾（根據個人喜好，喜歡吃軟點的可以煲久1~2分鍾） 材料 茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽 做法 1.茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。 2.鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。 3.鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。 4.倒入炒好的肉末，放一點老抽，少許雞精，翻炒1分鍾勻，最後撒上蔥花即可出鍋。 材料 長茄子，裡脊肉，蛋清，鹽，老乾媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，澱粉 做法 1.長茄子洗凈擦乾，備用。裡脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。 2.平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉動鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調中火，加熱5分鍾左右聽到滋滋響，將長茄子轉一個方向，繼續蓋上鍋蓋加熱。再過5分鍾左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時，用筷子將長茄子撥成細條，裝盤待用。 3.鍋內倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干澱粉抓過之後放入鍋內，翻炒至斷生。之後，放入兩匙老乾媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。調入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。 4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。 主料：肉末，茄子，蒜茸香辣醬，鹽，胡椒粉，料酒，醬油，薑末，澱粉。 做法 肉末3兩，用鹽，胡椒粉，料酒，醬油，薑末，澱粉略腌。 茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干。（此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油）。 重要材料：蒜茸香辣醬。 肉末用油煸炒。 撈出肉末，余油炒香辣醬。 茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖。 砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鍾。 材料 牛肉餡，茄子，青椒，生抽，蔥姜蒜，鹽 做法 1.醬茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用。 2.鍋內放油，加蔥姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子變軟，加入青椒，炒熟後加肉餡、生抽、鹽調味出鍋。 主料：茄子(紫皮，長)300克， 輔料：九層塔15克，肥瘦豬肉50克， 調料：白皮大蒜5克，鹽3克，白砂糖3克，醋3克，豌豆澱粉3克，植物油20克 做法 1.茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條； 2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出； 3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香； 4.最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。 材料 油，茄子，牛肉醬2大匙，韓國辣醬1小匙，水澱粉，紅椒 做法 1.茄子切成段，在平鍋用油煎熟，我煎了大約6、7分鍾（實踐後我感覺煎3、4分鍾即可）。 2.另起鍋，我用的是自製牛肉醬兩大勺加少許清水，再加小勺韓國辣醬燒開。 3.調點水澱粉加入，待湯汁濃厚時澆到茄子段上，撒點紅椒點綴。 材料 長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、薑末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克） 做法 1）肉餡中調入料酒和甜面醬，倒入薑末攪拌均勻後腌制10分鍾； 2）將茄子去蒂洗凈後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片； 3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用； 4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。 材料：茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，醬油一勺，醋一勺，鹽、糖適量，香蔥少許 做法 做法： 1.茄子切成條狀。蒜拍碎。 2.過加油燒熱放茄子條炸軟撈出備用。 3.另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加薑片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條，加醬油，鹽糖，煸炒1分鍾肉末魚香茄子的做法，加醋翻炒均勻即可出鍋。撒上蔥花。 主料：茄子(紫皮，長)200克，肥瘦豬肉150克， 調料：大蔥10克，黃醬15克，醬油8克，白砂糖3克，鹽2克，植物油25克 做法 1. 茄子洗凈，剖成四條； 2. 煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋； 3. 煎烤於茄肉呈金黃色，瀝干油裝盤； 4. 將干醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調成醬汁； 5. 炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香； 6. 加入豬絞肉、調好的醬汁、攪拌均勻； 7. 開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。 材料 茄子1根，胡蘿卜1根，瓠子1根，蔥適量，姜適量，蒜末適量，素油1大匙，肉末適量，澱粉適量，白糖適量，鹽適量 做法 1.把茄子切成滾刀塊，放鹽腌30分鍾，用水沖洗干凈，瀝干水分，然後裹少許干澱粉。 2.腌茄子的時候就可以炒肉末了，炒好了盛出來。然後鍋里放素油，油有七八成熱了以後，放少許蔥姜蒜茸，加入茄子和胡蘿卜，文火炒到茄子和胡蘿卜變軟，再放瓠子、大蒜、鹽。 3.調味料在菜炒的差不多的時候在碗里加水對好，然後把火開大，放入調味料，放炒好的肉末，收汁。也可以把菜先盛出來，再做汁，再把肉末和菜倒回鍋里上漿。 小訣竅: 1.肉末抓澱粉、少許白糖、鹽、姜粉，炒七成熟就行了 2.調味料： 生抽幾滴老抽少許甜面醬白糖蔥姜蒜末 幾滴醋 干澱粉 2.茄子皮如果比較嫩的話，就不要削掉。其實炒茄子前多放點油，之後茄子會把油「吐」出來的。炒肉末時出的湯汁最後倒回鍋里，菜就更鮮了。做茄子的時候可以用干澱粉裹上薄薄的一層，防止茄子吸太多的油。
滿意請採納
『陸』 肉末茄子是哪個地方的美食，製作方法簡單嗎
茄子是一道很經典的家常菜，豬肉和茄子的素食搭配，使這道菜的營養更加豐富，吃起來口感會更好，但是很多朋友在家裡都做不好這道菜，所以炒茄子的時候覺得很香，所以炒青菜時要多加點茄子。
炒茄子注意事項：
1、茄子切好後不要直接下鍋炸，以免吸油過多；
2、不喜歡辣的可以不放辣椒，將郫縣豆瓣醬改為豆瓣醬即可；
肉末茄子的做法很簡單，大家快做起來吧。
『柒』 肉末茄子是哪個地方的菜
肉末茄子是哪個地方的菜 肉末茄子是川菜，也就是四川菜 肉末茄子做法
『捌』 肉末茄子最好吃的做法
肉末茄子最好吃的做法如下：
主料：肉末100克、茄子500克、姜蒜適量、辣椒適量
輔料：鹽1茶匙、生抽10g、料酒7g、白鬍椒粉1克、生粉5克、醋5克、生抽5克、白糖2克、老抽5克、豆瓣醬5克
1、茄子切條，加鹽腌制10分鍾。